舌尖上的中国一臭桂鱼的做法

臭桂鱼的腌制方法

臭桂鱼的腌制方法臭桂鱼是一道传统的湖南菜，它以其独特的味道和口感深受人们喜爱。

腌制臭桂鱼的方法有很多种，其中比较经典的包括桂鱼筒子、桂鱼片、桂鱼块等。

下面是一个关于臭桂鱼的腌制方法的详细介绍。

材料：1. 鲜桂鱼2-3条2. 生姜适量3. 大葱适量4. 辣椒适量5. 料酒适量6. 黄酒适量7. 盐适量8. 白糖适量9. 香菜适量步骤一：准备工作将桂鱼宰杀后剖腹取鳃，用水冲净鱼腥味。

然后在鱼身两侧切开，取出鱼肉后，用刀背将鱼骨刮净，将鱼背部的黑色膜去掉，然后用水冲洗干净。

用刀将鱼肉切成适当大小的块状备用。

将姜、大葱、辣椒切成细末备用。

步骤二：腌制将切好的桂鱼块放入一个大碗中，加入适量的料酒、黄酒，搅拌均匀。

加入适量的盐和白糖，搅拌均匀腌制15-20分钟，让鱼肉入味。

步骤三：上锅蒸取一个锅，加入适量的水，煮沸。

将腌制好的桂鱼块放入蒸盘中，撒上切好的姜末、大葱末和辣椒末，上锅蒸20-30分钟，或者根据鱼肉的厚薄程度而定，确保鱼肉熟透。

蒸的时间不宜过长，以免影响口感。

步骤四：上调料蒸好后的桂鱼块取出，将蒸鱼的汤汁倒入小锅中，加热。

加入适量的盐、糖，调成汁状，煮沸后即可关火。

步骤五：装盘将蒸好的桂鱼块装盘，淋上煮好的调料汁，撒上一些香菜末，即可上桌。

温馨提示：1.在腌制桂鱼时，可以根据个人口味添加一些辣椒籽、花椒粉等调味料，提升口感。

2.蒸桂鱼时，可以在蒸盘底部铺上一层生姜片，这样可以让桂鱼更加香鲜。

3.蒸桂鱼时不要盖得太严，以免蒸得过于烂糊。

4.调料汁的味道可以根据个人喜好适量调整。

总结：腌制臭桂鱼需要选择新鲜的桂鱼，并且通过合理的腌制和蒸制工艺，使鱼肉入味、鲜嫩可口。

掌握这个经典的腌制方法，你就可以在家中制作出美味的臭桂鱼了。

希望这个腌制臭桂鱼的方法对你有所帮助，祝你做菜成功！。

徽菜臭桂魚做法_徽菜代表菜臭鳜鱼怎么做

徽菜臭桂魚做法_徽菜代表菜臭鳜鱼怎么做
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，那么怎么做臭桂魚好吃呢?店铺整理了红烧臭鳜鱼的做法，希望对你有用。

徽菜臭桂魚做法：红烧腌鳜鱼
红烧臭鳜鱼成品图
红烧臭鳜鱼材料
红烧臭鳜鱼步骤
1.臭鳜鱼是腌制好的，
2.臭鳜鱼去掉内藏，
3.清洗干净沥干水，
4.两边打上花刀，
5.打好花刀下锅煎，
6.下锅煎黄翻边，
7.煎好放黄豆酱油二勺，料酒一勺，糖一勺，生姜沬，
8.蒜子，大蒜杆，红椒，或红干椒都可，盐，水，味精，滴上点醋调味翻边收干汁就可出锅装盘。

9.一盘名不虚传的臭鳜鱼，味道鲜美，色香味俱全真是一道美味。

安徽臭桂鱼的腌制方法

安徽臭桂鱼的腌制方法
安徽臭桂鱼是一道传统的安徽菜，腌制方法如下：
材料：
- 桂鱼一条
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 葱段适量
- 大蒜适量
步骤：
1. 选择新鲜的桂鱼，清洗干净，切成约2-3厘米厚的斜片，然后用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。

2. 将鱼片放入容器中，加入适量的姜片和料酒，腌制20分钟左右。

3. 将腌制好的鱼片取出，沥干水分备用。

4. 准备一碗调料，将适量的生抽、盐、糖、白胡椒粉放入碗中，调匀成酱汁备用。

5. 锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，捞出备用。

6. 锅中再次加入适量的油，放入葱段和大蒜炒香。

7. 放入腌制好的鱼片翻煎，煎至两面金黄。

8. 将炒香的花椒和干辣椒撒在鱼片上，倒入调好的酱汁，用中小火翻煮几分钟，让鱼片入味。

9. 煮好的臭桂鱼装盘，撒上葱花作为装饰。

注意事项：
- 腌制时间不宜过长，过长容易使鱼肉变得过咸。

- 翻煮的时候要注意火候，不宜过大，以免煎糊或煮破鱼片。

- 可以根据个人口味的喜好适量调整调料的用量。

徽菜臭鳜鱼的家常做法图解

徽菜臭鳜鱼的家常做法图解臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

店铺给大家分享臭鳜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作臭鳜鱼的食材制作臭鳜鱼的步骤1. 臭鳜鱼浸泡十五分钟后清水洗净，肚内黑膜一定要去除干净。

鱼切十子花刀料酒腌制二十分钟备用。

2. 豆腐切块备用，形状随便，老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以，盒装的内脂豆腐不行哦。

3. 肉馅生抽料酒腌制十分钟备用，可以放点老抽增加色泽度。

4. 泡过的笋干切段，也可以用新鲜冬笋，大蒜一切二，葱切段，姜切片，新鲜小红辣椒切段，这里辣椒忘记拍啦。

5. 鳜鱼下锅小火煎制，用猪油会更香，防止鱼粘锅可以再热锅之前用生姜擦一下锅壁。

6. 两面全部煎黄，煎的过程中一定要用小火，如果不是平底锅要注意火焰和鱼身的位置转动锅调整温度。

ps：最爱老式大铁锅哈哈。

鱼煎好后盛出来，洗干净锅后倒入新油，不需要太多，将肉末煸至变色，然后倒入笋、葱姜蒜红辣椒一起煸炒至出香。

7. 倒入热水和煎好的鳜鱼，依次放入生抽、料酒、盐、糖、醋。

不喜欢吃醋的也可以不放，加一点醋可以提鲜，加热以后基本闻不到吃不出来的。

8. 有高汤的可以代替清水，我是用了一小块平时备用好冷冻的高汤。

9. 加入豆腐，水量大概末过鱼和豆腐就可以了，不要盖锅盖，小火开炖。

10. 大概二十分钟，鲜美可口的臭鳜鱼就做好啦，撒上鸡精和香菜出锅。

用高汤的就不需要鸡精了，我家基本不用这种东西。

制作臭鳜鱼的小贴士1.煎鱼的油换成猪油会更香。

2.因为购买的臭鳜鱼咸度有差异，盐和生抽酌情增减。

3.姜蒜也可以切成碎末煸炒，这次刚好怕麻烦就直接用大块了。

4.可以出锅用水淀粉勾芡，味道更浓一点，但我家不太喜欢糊糊的感觉。

5.正宗的徽式臭鳜鱼是不放豆腐的，但个人觉得汤多一点炖点豆腐进去用酒精干锅加热着吃，在冬天实在太爽了。

徽州臭鳜鱼烹饪方法

舌尖美食·徽州臭鳜鱼臭鳜鱼（也叫臭桂鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜肴。

臭桂鱼制法独特，食而得异香。

相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。

此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

现今随着旅游经济的发展和电视媒介的传播，臭鳜鱼这经典徽菜的足迹也遍布全国各地的大中型酒店，不少外地商贩也纷纷效仿腌制，但最为正宗的仍当属原产地——安徽徽州地区，其风味自然纯正。

初次品尝这道菜的人或许不敢下筷，因为鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有点担心。

其实，您一点不用担心，这绝不是鱼变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当您吃一口后，您会惊讶地发现它的味道原来是那样的鲜美！那样的让人回味…………本店臭鳜鱼制法秉承传统木桶发酵工艺，“臭”味醇正，原汁原味，让亲足不出户就能品尝到最美味最纯正的经典徽味。

注意：徽州臭鳜鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。

《舌尖上的中国》视频：徽州臭鳜鱼/v_show/id_XNDA2MjQ4NzI4.html红烧徽州臭鳜鱼原料：腌制好的臭鳜鱼，肉末50克。

调料：姜米、蒜末、葱段各适量，色拉油、料酒、老抽、肉末、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

制法：（1）将鱼用清水浸泡约20分钟，去鳞冲净。

两面打好花刀，入7～8成热油炸约2分钟，煎至两面金黄，捞出。

（2）锅留底油先下姜、蒜末炒香后，下入炸好的臭鳜鱼。

（3）烹入料酒及老抽，加入少量五花肉末，并注水适量（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开。

（4）改小火烧10分钟烧透，收汁后芶薄芡，淋红油撒上红椒片、葱段稍加点缀即可。

臭桂鱼做法

臭桂鱼做法
臭桂鱼，也被称为臭鳜鱼，其制作方法如下：
方法一：
1.将臭桂鱼清洗干净，沥水待用。

准备好青椒、姜等配料，青椒切碎，姜切末。

2.炒锅中倒入适量的茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄。

3.撒入姜末，加入一碗水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖煮5分钟。

4.将桂鱼翻面，加入盐、酱油、蚝油调味，收汁后撒上鸡精即可出锅。

方法二：
1.将臭桂鱼洗净，切块，用料酒和生姜腌制。

2.热锅凉油，将鱼煎至两面焦黄，加入两大碗水，水开后加入切好的豆腐。

3.中火炖煮15分钟后，开始调味，加入鸡精、味精、生抽、香醋、白糖、无碘
海盐（别用矿盐）、芝麻油，再炖煮片刻即可。

方法三：
1.将臭桂鱼清洗干净，鱼身打花刀。

2.热锅放油，将臭桂鱼两面煎至金黄，放入姜片炒出香味。

3.加入香菇丁和葱段炒香，加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽，然后焖煮
几分钟。

4.放入线椒和小米辣，等待收汁后盛出装盘，倒入酱汁即可。

制作臭桂鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料和烹饪方式，享受制作美食的乐趣。

臭桂鱼制作方法

臭桂鱼制作方法简介臭桂鱼是一道具有独特风味和口感的传统湖南菜。

它以桂鱼为主料，配以多种香料和腌制过程中的特殊处理，使得鱼肉具有浓郁的臭味和鲜嫩的口感。

本文将介绍臭桂鱼的制作方法，让您可以在家中品尝到正宗的湖南美食。

材料准备下面是制作臭桂鱼所需的材料： - 桂鱼一条（约500克） - 盐适量 - 白糖适量 - 黄酒适量 - 红辣椒适量 - 葱姜蒜适量 - 食用植物油适量 - 料酒适量 - 醋适量 - 豆瓣酱适量 - 食醋适量 - 食用碱适量制作步骤步骤一：处理桂鱼1.将桂鱼清洗干净，去鳞去内脏后，冷水漂洗。

2.用刀在鱼皮上割上几刀，使味料更易渗透入鱼肉。

3.在切割的伤口上撒上食盐和白糖，静置10分钟。

步骤二：腌制桂鱼1.将腌制好的桂鱼放入容器中，倒入适量的黄酒，码放葱姜蒜和一些红辣椒。

2.将容器密封，放入冰箱冷藏腌制约2小时（或过夜）。

步骤三：炸制桂鱼1.取出腌制好的桂鱼，用纸巾擦干水分。

2.在炒锅中倒入食用植物油，加热至7成热。

3.将桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油。

步骤四：烧制臭汤1.取一个深锅，加入适量的食用油，加热至7成热。

2.加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜继续翻炒。

3.倒入适量的湖南臭桂鱼调料（可在专业食材店购买），翻炒均匀。

4.加入适量的开水，煮沸后加入炸好的桂鱼。

5.加入适量的醋和食醋调味，继续煮沸。

步骤五：收汁1.煮至香味四溢，汤汁浓郁后，加入适量的食用碱。

2.翻炒均匀后关火，撒上少许葱花点缀。

注意事项•选用新鲜的桂鱼，确保口感鲜嫩。

•切割桂鱼时，刀具要锋利，以免破坏鱼肉的完整性。

•腌制时间越长，味道越浓郁，但不要腌制过久，以免桂鱼变质。

•炸制桂鱼时，油温不要过高，以免糊炸。

•煮臭汤的时候，火候要把握好，以免汤汁过干或过稀。

总结臭桂鱼是一道具有湖南特色的美食，其臭味独特，鲜嫩可口。

通过以上步骤，你可以在家中制作出正宗的臭桂鱼。

希望您能尽情享受这道美味佳肴！。

红烧臭桂鱼

臭桂鱼如果烹饪
答：直接红烧吧~ 材料: 桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油红烧桂鱼的做法 1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青
红烧臭鳜鱼怎么烧又臭又好吃50字
臭桂鱼怎么调味一条的量.谢谢,求指教
答：红烧臭桂鱼材料主料臭桂鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法 1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。 2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤
舌尖上的中国的第八章乡愁的滋味中，介绍了红烧臭
问：舌尖上的中国的第八章乡愁的红烧臭桂鱼滋味中，介绍了红烧臭鳜鱼，这道菜问起来臭
答：徽州地区，臭鲑鱼是徽菜的代表菜。
烧臭桂鱼用什么臭豆腐乳最好
问：烧臭桂鱼用什红烧臭桂鱼-红烧臭桂鱼的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤安徽臭桂鱼的正宗做法红烧臭桂鱼烧出来是什么颜色?。
红烧臭桂鱼的相关文章：
红烧臭桂鱼的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤
答：您好，樱桃是不可以红烧的，烧出来也红烧臭桂鱼不好吃，建议不要烧着吃想，希望我的回答对你有帮助
安徽臭桂鱼的正宗做法
答：不知道你是要烧臭桂鱼呢？还是说腌制臭桂鱼的方法，要是腌制的方法我就不知道了，要是做嘛，也没啥正宗不正宗，烧着好吃就行呗，一般都是红烧，红烧鱼的方法完全适用臭桂鱼
红烧臭桂鱼烧出来是什么颜色?
答：红黑色
臭桂鱼有多少种吃法
问：臭红烧臭桂鱼桂鱼有多少种吃法
答：臭桂鱼原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000 约耗100克制法： 1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾

臭鱼的做法是怎样的-

臭鱼的做法是怎样的?
臭鱼的做法有很多种，而且很多的鱼都能通过做臭鱼，让自己品尝到，鱼的那种臭臭的味道，所以很多家庭，为了能品尝到臭桂鱼的做法，很多人就想具体的了解一下它的做法是怎样的?为了你能尽快的学会，就来看看下面具体的做法，希望你能学会让家人也能品尝一下它的美味。

臭桂鱼的做法
新鲜桂鱼一条重约500克。

刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片)，将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖(木桶腌制最佳)。

翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。

炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。

这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。

臭桂鱼做法是怎样的?以上就做了具体的介绍，对于很多还没
有对这方面了解的一些朋友，一定要具体的了解，通过以上的介绍，一步一步的进行操作，这样才能使得自己，能尽快的学会制作方法，只要学会了制作方法，自己在慢慢地做几次就会学会了。

烹饪红烧臭桂鱼的方法

烹饪红烧臭桂鱼的方法臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。

下面是店铺给大家分享的烹饪红烧臭桂鱼的方法，希望你喜欢。

烹饪红烧臭桂鱼的方法一食材准备臭桂鱼，青红椒，酱油，料酒，白糖，醋，葱姜蒜，干辣椒，花椒。

方法步骤1、将臭鲑鱼洗净，加料酒去腥，沥干，然后放入油锅中炸至两面黄待用;2、炒锅中烧热少许油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香;3、然后加入青红椒，料酒，酱油，醋和糖炒匀加水，后放入桂鱼;4、烧开后慢火慢慢烧至入味收汁即可出锅。

小贴士可以提前准备一些柠檬等能除味的东西。

烹饪红烧臭桂鱼的方法二食材准备臭桂鱼，肉碎适量，葱姜蒜适量，老抽，白糖，料酒，味精，淀粉少许。

方法步骤1、将臭桂鱼洗净，用温水浸泡45分钟左右，沥干待用;2、锅烧热，放入葱姜蒜末和肉碎炒香后下入臭桂鱼煎至两面金黄;3、然后加入料酒，白糖，老抽上色，加入适量水，大火烧开，然后小火烧十几分钟入味;4、最后加入少许味精，水淀粉收汁即可出锅。

烹饪红烧臭桂鱼的方法三真的要做这道菜，想好了，不怕厨房臭几天就试试吧。

食材准备臭桂鱼1条，猪肉末，笋末，葱姜蒜，猪油，红辣椒碎，料酒，老抽，白糖，鸡精，醋，盐。

方法步骤1、将腌好的臭桂鱼洗净，打上网纹花刀待用;2、锅中放入一勺猪油融化，然后放入臭桂鱼煎;3、煎黄一面后翻面煎，双面黄后盛出待用;4、锅中再次烧热少许油，倒入肉末，姜末，蒜末，蒜末翻炒;5、炒至肉末变色，姜蒜出香，加入2勺料酒，3勺老抽，1勺醋，1勺糖和半碗水;6、放入桂鱼，大火烧开后小火慢慢烧，汤汁减少至三分之一时，加鸡精，略收汁，出锅撒葱末红椒末即可。

小贴士很臭，做完了，要清洗厨房，用一瓶洗手液洗手，以及洗餐具等。

正宗臭桂鱼的烹饪方法

正宗臭桂鱼很多人都非常的喜欢吃，似臭非臭，非常的味美，而且
令人回味无穷。

正宗臭桂鱼主要的材料是桂鱼、臭豆腐和姜片等，
这道菜的营养也非常的丰富，如果我们自己学会做这道菜，在闲暇
的时候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快乐的事情，下面
我们共同分享一下正宗臭桂鱼的做法。

原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量
色拉油10000约耗100克
制法：
1桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让
桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中
浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、
野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，
下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾
薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖
在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

做法诀窍
编辑
1制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

臭桂鱼的制作方法

臭桂鱼的制作方法臭桂鱼因其独特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鲑鱼的话很多人都认为是不能吃的，因为它本身会散发一种臭臭的味道，不过如果您知道这种鱼的话，就应该明白它其实和臭豆腐一样，虽然闻着臭，但是吃起来是非常香的，这也是为什么现在有越来越多的人喜欢吃臭桂鱼的原因。

为了让您吃到美味的臭桂鱼，本文就针对臭桂鱼的制作方法为您做出介绍。

做法一：原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。

做法二：臭卤制作1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。

此臭卤只可使用一次，用完即扔。

2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。

将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。

安徽名菜臭桂鱼菜谱

安徽名菜臭桂鱼菜谱
臭桂鱼(鳜鱼)是徽州菜的代表之一，似臭非臭的气味，真叫人有些担心，但是，一但你吃上一口就会惊讶于它的味道是那样的鲜美，会爱上臭桂鱼，欲罢不能。

臭桂鱼制作的食材准备
臭桂鱼制作的操作步骤
1.桂鱼一条约500克，刮鳞去鳃和掏尽内脏，不用洗，取一带盖的容器放入。

2.调制腌制鱼的调料，料酒、蒜末、食盐、五香粉拌匀。

3.把调好的料汁均匀地抹在鱼腮、鱼肚、鱼身上。

4.盖上盖子，在20—28温度下腌制5天左右。

5.每天翻动一下。

6.5天后，桂鱼发出似臭非臭的气味，洗净鱼身，晾干水，在鱼背上切花刀。

7.炒锅倒油烧热后，放入鱼煎至两面金后黄捞出，锅底留油。

8.准备配料：瘦肉少量加生姜剁成末、干辣椒、蒜剁末、葱末、大料。

9.炒锅放入肉末、干辣椒、大料，加入姜片炒出香味。

10.炒香的调料加入料酒、酱油，适量清水烧开，放入炸好的桂鱼大火烧开后，改小火煮20分钟。

11.20分钟后，桂鱼烧入味。

12.盛起桂鱼装盘。

13.锅中汤汁加入蒜末、葱末。

14.倒入水淀粉勾芊浇在桂鱼上即可。

15.鲜美无比的臭桂鱼烧好了。

臭桂鱼的做法大全有哪些

臭桂鱼的做法大全有哪些在我们的日常生活中饮食总是丰富多彩的，我们每天都能吃到一些不同的食物，这样也会把我们的饮食变得更加的丰富多彩，其中臭桂鱼就是我们经常能吃到的一种食物，它的营养价值也是特别的丰富，而且臭桂鱼做熟了之后味道更加的鲜美，下面我们一起了解一下臭桂鱼的做法大全有臭桂鱼的做法大全安徽鳜鱼肉质红润，回去内脏、鳞片，精盐腌渍使其有所臭味时入菜。

喝时进口没半点腥味，鱼肉反而更红豆，香味更醇，这就是安徽出名的地方特色菜肴。

主料天量鳜鱼调料精盐味精白糖老抽葱姜蒜干活红椒调料色拉油1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。

2．锅过敏滑油，做账油，下干活红椒、葱、姜、蒜炒作香，下鳜鱼块用调料调味装盘，上装在烧烫的铁板上即可。

鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。

主料臭味鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

2．葱姜盛起，煮成五花肉，放进鳜鱼蒸一下，烹入调料，提香菇，迎汤调味。

3．慢火烧透入味。

4．用湿淀粉卤汁，提香油即可。

鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。

主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油1．腌制鳜鱼晒干，乌神田花刀。

2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。

3．锅底领少许油，下调料煮成，再下腌制鲜鳜鱼调味，提少量清水焖烧至甜，等待汤汁收干时淋明油炒熟装盘。

鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。

通过对臭桂鱼的作法大辞典存有哪些介绍之后，我们在平时的生活中可以多搞一些臭味桂鱼展开食用，而且他的作法比较多样，我们可以根据自己的口味和偏好展开制作，这样也能把我们的意识显得更加丰富多彩，也能使我们以获取更多的营养价值。

臭桂鱼制作方法

臭桂鱼制作方法
臭桂鱼是一道以桂鱼为主料制作而成的美食，口感鲜美，香味
扑鼻，是深受人们喜爱的一道家常菜。

下面就让我们来了解一下臭
桂鱼的制作方法吧。

首先，准备好所需食材，桂鱼一条（约500克左右）、葱姜蒜
适量、料酒、盐、白糖、酱油、醋、味精、生抽、淀粉、清水适量。

其次，将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两侧各划三刀，以利于入味。

接着，在鱼身两侧均匀地抹上盐和料酒，腌制15
分钟左右。

然后，将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的酱油、白糖、醋、味精、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀成为腌制汁备用。

接下来，将腌制好的桂鱼放入腌制汁中，腌制30分钟左右，让
桂鱼充分吸收汁水的味道。

然后，将腌制好的桂鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开
后转小火炖煮10分钟左右，让桂鱼入味。

最后，将炖煮好的桂鱼捞出，摆盘，淋上少许葱花和香菜末，即可食用。

臭桂鱼的制作方法就是这样简单，只需准备好食材，按照上述步骤操作，就能制作出一道美味可口的臭桂鱼。

希望大家能够尝试制作，并且享受这道美食带来的美味滋味。

臭桂鱼的正宗腌制方法

臭桂鱼的正宗腌制方法
步骤
1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。

2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放进锅里蒸(两面都蒸)。

3.再放入切好的葱姜，再煎。

4.再放进糖、水和老抽蒸。

5.盖上盖子焖半小时。

6.炖不好后再煎一会儿就可以出锅了。

7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。

当当!一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢
享用吧。

据说在多年前，沿江一带的鱼贩每年入秋时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽
州山区出售(当时存有“桶鱼”之表示)，途中为避免鲜鱼变质，使用一层鱼淋一层淡盐水
的办法，经常上下擦拭。

如此七八天到达徽州各地时，鱼鳃仍就是红色，鳞不退，质未改，只是表皮散发出一种似臭味非臭味的特殊气味，但是晒干后经热油稍蒸，细火烹制后，非
但并无臭味，反而鲜香极其，沦为脍炙人口的佳肴沿袭下来，至今盛誉历久不衰。

如今烹
调此菜不再采用桶鱼。

而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花花开、春讯发水之时，此
鱼紫带最为蒸过)用盐或浓鲜的肉卤煮熟，再用传统的烹制方法烧造，故又称“腌制红豆鳜”。

徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法
如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

臭桂鱼的正宗做法图文教程

臭桂鱼的正宗做法图文教程
黄山的臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴，也是徽州菜的代表之一。

除了好吃外，这道菜的营养价值也非常之高。

店铺给大家分享臭桂鱼怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作臭桂鱼的食材
制作臭桂鱼的步骤
1. 臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。

2. 放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。

3. 放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。

4. 将桂鱼加入慢火闷至入味。

臭桂鱼的营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。

蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。

2、臭桂鱼中含有脂肪。

脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。

3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。

4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。

因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、臭桂鱼具有控制体重的功效。

因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

臭桂鱼的烹饪方法是什么

臭桂鱼的烹饪方法是什么
臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，喜爱的人是络绎不绝。

虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。

下面是小编分享的臭桂鱼的烹饪方法，一起来看看吧。

烹饪臭桂鱼的食材准备
臭桂鱼的烹饪方法
步骤
1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。

2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎(两面都煎)。

3.再放入切好的葱姜，再煎。

4.再放入糖、水和老抽煎。

5.盖上盖子焖半小时。

6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。

7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。

当当!一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。

臭桂鱼的菜品特色
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

如今烹制此菜不再使用桶鱼。

而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。

徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

桂鱼的做法大全

桂鱼的做法大全桂鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼，桂鱼的做法有很多，下面我们就一起来看一看吧！黄山臭桂鱼【材料】臭桂鱼，青椒，红椒，酱油适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒。

【做法】①臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。

②放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。

③青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁。

④将桂鱼加入慢火闷至入味。

【技巧】臭桂鱼未经烹饪味道极臭厨房除味工作要做好。

【功效】①青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。

②红椒：温中、开胃、消食。

③酱油：升压、补血、护齿。

姜葱煎焗桂鱼块【材料】]桂鱼一条,，姜一大块，葱，盐，糖，酒，淀粉，酱油，蚝油【做法】①桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。

②盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。

③在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。

④不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起。

⑤余油煎香姜段，要煎出香味。

⑥下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。

⑦糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。

⑧放入葱丝，酱汁收干后盛起。

⑨趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。

清蒸桂鱼【材料】桂鱼一条，干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

【做法】①桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

②用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

③姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。

④蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。

干红椒去籽切丝备用。

⑤鱼蒸好后掉去一部分汤汁。

汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。

将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。