国内外食品生物技术研究进展
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展食品生物技术是指利用生物技术手段来改良和提高食品生产过程中的一项新技术。
随着生物技术的发展, 食品生物技术的研究取得了许多重要的进展。
本文将介绍食品生物技术的主要研究领域和取得的进展。
转基因技术是食品生物技术的重要组成部分。
转基因技术是将外源基因导入到食品作物的基因组中，以增加其产量、耐逆性和品质等方面。
通过转基因技术，科学家们已经开发出多种转基因作物，如转基因水稻、转基因玉米和转基因大豆等。
这些转基因作物在增加农作物产量、抗虫害和抗除草剂等方面表现出了明显的优势。
食品工业中的发酵技术也是食品生物技术的重要领域之一。
发酵技术是利用微生物通过其代谢反应来改变食品原料的性质和质量。
通过生物发酵，可以制造出多种食品，如酸奶、啤酒、红酒等。
发酵技术还可以用于生产食品添加剂和调味品等。
食品加工和储存技术也是食品生物技术研究的重要方向。
对于食品加工和储存过程中的微生物污染和食品变质等问题，研究者们已经通过生物技术开发出了多种解决方案。
利用发酵菌和益生菌防止食品变质，利用抗菌肽等天然抗菌物质防止食品微生物污染等。
食品生物技术还在食品检测和质量控制方面发挥了重要作用。
通过生物技术手段，可以开发出快速、准确和灵敏的食品检测方法。
利用PCR技术可以检测食品中的转基因成分，利用酶联免疫吸附测定法可以检测食品中的有害菌。
这些方法不仅可以保证食品的质量和安全，还可以为食品生产企业提供快速和可靠的质量控制手段。
食品生物技术在转基因技术、发酵技术、食品加工和储存技术以及食品检测和质量控制方面取得了许多重要的研究进展。
随着科学技术的不断发展，相信食品生物技术还会有更多的创新和突破，为改善食品生产和保障食品安全做出更大贡献。
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势改革开放以来，越来越多的食品企业意识到食品质量安全重于泰山，企业靠市场，市场靠商品，商品靠质量，以质量站稳市场，以质量开拓市场，并将质量管理的理论和实践应用到食品企业中来。
当前我国食品企业的质量管理工作发展并不平衡，出现了两极分化。
经济效益较好的食品企业，质量管理已初步实现制度化、程序化、规范化；而效益滑坡的食品企业，疲于应付生存危机，质量工作存在着不同程度的失控现象。
具体来说，目前我国食品生产企业质量管理工作中比较突出的问题表现在以下几个方面。
1.质量意识淡薄在不少食品企业中，无论是管理层还是员工，对食品质量和食品质量管理的认识普遍存在一定程度的偏差。
比如对产品质量的内涵、质量控制内容认识不足。
一些食品企业的管理层认为产品质量是质量保证部门的事，过多地依赖质量检验。
在许多食品企业，质量的重要性未能体现在各项工作中，当质量与其他指标如产量、销售额发生冲突时，质量往往成为牺牲品。
加强食品企业的质量管理是一项系统工程，必须从企业实际出发，解决制约质量管理的根本性问题。
食品企业首先要加强企业领导和员工的质量意识，不断提高质量管理手段，完善各项质量管理体系，加强质量监督，以法治代替人治，积极提高员工积极性并全面参与质量管理，只有这样才能使食品企业质量管理水平不断提高，产品质量不断改进，企业效益不断提升。
2.未能进行有效的质量管理粗放的原料生产方式制约质量管理。
由于食品生产加工的原料大量来源于千家万户粗放型操作，而非集约化生产的原料基地，生产产业化程度较低，即便现在时髦的公司+农户形式，也难以避免粗放型原料生产带来的各种安全弊病。
粗放的生产管理、相对落后的生产技术以及多种原料来源，造成原料安全质量的不一致性，农药、兽药残留、寄生虫以及物理性异物等食品安全危害，都可能随着原料进入食品加工过程。
对食品卫生与安全问题追溯性差。
在劳动密集型食品加工方式下，如果不对员工的个人卫生状况进行严格管理，细菌很容易通过这些员工的呼吸、唾液和创口污染正在加工中的食品。
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展食品生物技术是指利用基因工程、细胞工程、微生物工程等生物技术手段对食品进行改良和加工，以提高食品生产效率、改善食品品质和营养价值的技术。
随着科技的不断进步，食品生物技术在生活中得到了广泛的应用，对食品行业的发展起到了积极的推动作用。
本文将从食品生物技术的基础原理、研究现状和未来发展方向等方面进行探讨。
一、食品生物技术的基础原理食品生物技术主要是通过对食品中的成分进行调控和改良，以达到提高食品品质和营养价值的目的。
其核心技术是基因工程，即对食品中的基因进行改造和调控，以实现对食品特性的调控。
基因工程技术包括基因克隆、基因转移、基因编辑等多种手段，可以通过对食品中的基因组进行改造和调控，实现对食品特性的精准调控。
食品生物技术还包括细胞工程、微生物工程等多种技术手段，如发酵技术、胰蛋白酶工程、酶制剂工程等，可以通过对食品中的微生物进行改造和调控，以实现对食品特性的调控。
1.转基因食品转基因食品是利用基因工程技术对食品的基因进行改造和调控，以实现对食品特性的调控。
目前，转基因技术已经在玉米、大豆、水稻等多个农作物中得到了广泛的应用，通过转基因技术改良后的农作物具有抗虫、抗病、耐逆等特性，可以有效提高农作物的产量和品质。
2.生物发酵技术3.酶制剂工程酶制剂工程是利用酶对食品中的成分进行分解和改良，以实现对食品特性的调控。
通过酶制剂工程可以生产葡萄糖、果胶、纤维素等多种食品添加剂和改良剂，在食品加工中得到了广泛的应用。
4.基因编辑技术三、食品生物技术的未来发展方向随着基因编辑技术的不断发展，未来食品生物技术将逐渐向着精准基因编辑技术的方向发展，可以实现对食品特性的精准调控，为食品的品质和营养价值提供更加精准的调控手段。
2. 食品安全性与环境友好性未来食品生物技术的发展将更加注重食品的安全性和环境友好性，通过设计安全性评价体系和环境风险评估体系，保障转基因食品和改良食品的安全性和环境友好性。
国内外食品安全的发展及其研究现状 (1)
国内外食品安全的发展及其研究现状学院：食品与生物工程班级：食安092姓名：徐文麒学号: 2009057073摘要：对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并提出了食品的保藏、检测，和国外对食品安全的关注与他们的做法，让我们大致的知道食品安全的问题并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应好的对策和建议。
提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。
也能够让大多数不知道食品安全的人们能够知道我国在这方面的不足之处，和所需要做的地方。
关键词：食品安全；现状；保藏；原因分析；发展对策；一、我国食品安全与污染1.1原体（微生物）污染问题。
早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。
相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。
一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。
全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。
1.2企业违法生产、加工食品现象不容忽视。
一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。
国内外生物技术发展现状
国内外生物技术发展概况 (2010-10-21 18:00:05) （一）国内外生物技术发展动态 1、国际生物技术发展现状生物技术是近 20 年来发展最为迅猛的高新技术，越来越广泛地应用于农业、医药、轻工食品、海洋开发、环境保护及可再生生物质能源等诸多领域，具有知识经济和循环经济特征，对提升传统产业技术水平和可持续发展能力具有重要影响。
近 10 年来，生物技术获得突破性发展，生物技术产业产值以每 3 年增长 5 倍的速度递增，以生物技术为重点的第四次产业革命正在兴起，预计到 2020 年，全球生物技术市场将达到 30，000 亿美元。
在发达国家，生物技术已成为新的经济增长点，其增长速度大致是25%-30%，是整个经济增长平均数的 8-10 倍。
在生物技术制药领域，包括基因工程药物、基因工程疫苗、医用诊断试剂、活性蛋白与多肽、微生物次生代谢产物、药用动植物细胞工程产品以及现代生物技术生产的生物保健品等研究成果迅速转化为生产力，其中与基因相关的产业发展最强劲。
全球医药生物技术产品占生物技术产品市场的 70%以上，占药物市场的 9% 左右，以高于全球经济增长 5 个百分点的速度快速发展，仅单克隆抗体市场销售额就达 40 亿美元。
农业生物技术产业已经成为各国政府未来农业发展的战略重点，应用基因工程、细胞工程等高新技术培育的农林牧渔新品种、兽用疫苗、新型作物生长调节剂及病虫害防治产品、高效生物饲料及添加剂等已推广运用，产生了巨大的经济效益。
1996 年，全球转基因作物才 170 万公顷，以后逐年直线上升，到 2004 年已经达到 8100 万公顷，8 年间全球转基因作物种植面积增加近 48 倍。
照此增长速度预计 2010 年世界范围内 50%的耕地将种植转基因作物，2020 年将增至 80%。
尤其是抗虫、抗除草剂转基因作物的推广，大幅度提高劳动生产率并减少化学农药施用量，经济效益极为显著。
全球转基因作物市场价值 1995 年仅 7500 万美元， 1997 年达 6.7 亿美元，2002 年为 45.2 亿美元，预计到2010 年将达 200 亿美元。
生物技术作物食品检测技术研究进展
摘
要 ： 国内外生物技术作物食品的检测技术进行 了概述 ， 对 重点介绍 了目前使 用较广泛的检测技术 的特 点及其存在 的
主要 问题 ， 并提 出了今后生物技 术作物食品检测技 术的发展方 向。
关 键 词 ： 物 技 术 作物 ； 品 ； 测 ； 因 芯 片 生 食 检 基 中图 分 类 号 ：５３ 文 献 标 识 码 ： 文章 编号 ：０ １ ５ １２ Ｌ）５－ １５－ ３ Ｑ０ Ａ １０ —８８ （Ｏ Ｏ Ｏ ０ ３ ０
江西农业学报
２ １ ，２ ５ ：３ ０ ０ ２ （ ） １５～１７ ３
Ａｃａ Ａｇ ｉｕ ｕ ａ ｉｎ ｘ ｔ ｒ ｈ ｒｅ Ｊａ ｇ ｉ ｃ
生物 技 术作 物食 品检 测 技术 研 究进 展
尹 全 ， 君 ， 勇 宋 刘
（ ．四川省农业科学院 分析测试中心 ， １ 四川 成都 ６０６ ；．农业部转基 因植物环境安全监督检验测试中心 （ １０ ６ ２ 成都） 四川 成都 ６ ０６ ） ， １０ ６
在许多潜在的问题 ， 由于 目前尚缺乏科学依据证明生物
技术作物产品对人类健康和环境 的安全性 ， 生物技术作
物产 品对 健康 和环境 潜 在的 风险 引起 了世界各 国政府 和 公众 的极 大关 注与 广 泛 的忧 虑 ， 别 是 生 物技 术 作物 食 特
家投入了大量 的人力 和财力， 研究 、 开发和推广生物技 术， 生物技术作物已进人大规模商品化生产阶段 ， 生物技 术 ｎｐｃ ｏ ｅｔ ｅｔ ｒ ｎｉ ｎ ｅｔ ａ ｔ ｏ ｒｎｇｎ ｒ ｓ ｉｉｒ ｆ ｇｉ ｌ ｒ， ｈｎｄ １０６ ｈ ａ ．Ｉｓｅｔ ｎＴ ｓ Ｃ ｎｅ ｆ ｖｒ ｍ ｎ Ｓｆ ｙ ｆ ａｓｅｉ Ｃｏ ，Ｍ ｎ ｔ ｏ ｒ ｕｔ ｅ Ｃ ｅ ｇｕ６０６ ，Ｃ ｉ ） ｉ ｒｏ Ｅ ｏ ｌ ａ ｅ Ｔ ｃ ｐ ｓｙ Ａ ｃ ｕ ｎ
生物技术的最新进展和应用
生物安全与伦理问题的关注
随着生物技术的快速发展，需要加强 生物安全和伦理监管，确保技术的合 理应用，防范潜在风险。
THANK YOU
感谢观看
的治疗方案。
在农作物育种中创新实践
CRISPR-Cas9技术为农作物育种提供了新的手 段，可以通过编辑作物基因实现性状改良和品 种创新。
利用该技术，可以培育出抗病、抗虫、抗旱等 优良性状的作物品种，提高作物产量和品质。
同时，CRISPR-Cas9还可以应用于作物基因资 源的挖掘和利用，发掘新的基因功能和优良基 因组合，为作物育种提供更多可能性。
生物制药领域面临的挑战
生物制药领域面临着技术更新迅速、法规政策不断调整、市场竞争激烈等挑战。
生物制药领域的发展机遇
随着生物技术的不断发展和市场需求的不断增长，生物制药领域将迎来更多的发 展机遇，如个性化治疗、细胞治疗等新兴领域的发展。
05
农业生物技术应用推广
转基因作物安全性评价及监管政策解读
转基因作物安全性评价
生物质能源开发利用前景分析
生物质能源转化技术
研究生物质能源的高效转化技术，如生物质气化、液化和热解等 ，提高能源利用效率。
生物质废弃物资源化利用
开发针对农业、林业和城市生活垃圾等废弃物的生物质能源转化技 术，实现废弃物资源化利用。
生物质能源与环保产业融合
推动生物质能源与环保产业的融合发展，促进清洁能源的广泛应用 和环境保护。
基因编辑技术最新进展
CRISPR-Cas9系统原理介绍
CRISPR-Cas9是一种基于细菌免疫系 统的基因编辑技术，通过靶向特定 DNA序列实现基因敲除、插入或修复 。
CRISPR-Cas9技术具有高效、精确和 灵活的优点，已广泛应用于基础研究 和应用研究领域。
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展食品生物技术是指利用生物技术手段在食品生产和加工过程中进行改良和创新的技术。
随着科技的不断发展，食品生物技术的研究也在不断取得进步。
本文将就食品生物技术的研究进展进行介绍。
基因编辑技术的广泛应用是食品生物技术领域的重要进展之一。
基因编辑技术是一种通过改变生物体的基因序列来实现特定性状的改良的技术。
利用基因编辑技术，科学家们可以精确地修改食品作物的基因，使其具有更好的抗病性、耐逆性、提高产量等特性。
目前，基因编辑技术已经成功应用于水稻、小麦、玉米、大豆等重要作物的研究中，并取得了许多重要成果。
未来，基因编辑技术有望成为食品生物技术领域的重要工具，为食品生产和食品安全提供新的解决方案。
食品生物技术在食品添加剂的研究和开发方面也取得了重要进展。
食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和保鲜等特性而添加到食品中的物质。
目前，科学家们利用生物技术手段研发的食品添加剂已经取得了一系列重要突破，不仅能够提高食品的品质和口感，还可以延长食品的保鲜期，并且对人体健康无害。
这些食品添加剂的研发不仅推动了食品生产技术的进步，也为食品行业的发展提供了更多的选择。
食品生物技术在食品安全检测和质量控制方面也取得了显著进展。
食品安全是人们关注的焦点问题之一，而食品生物技术可以为食品安全提供更加可靠的解决方案。
目前，科学家们已经成功研发了多种高效的食品安全检测和质量控制技术，包括PCR技术、生物传感器技术、光谱分析技术等，这些技术可以快速、准确地检测食品中的有害物质和微生物，为食品安全监管提供了有力的支持。
食品生物技术的研究进展为食品生产和加工提供了新的技术手段和解决方案，为解决食品安全、食品质量和食品供应等重大问题提供了新的思路和方法。
随着科技的不断发展，相信食品生物技术将会在未来发挥越来越重要的作用，为人类的生活和健康带来更多的福祉。
食品生物技术的研究与应用
食品生物技术的研究与应用食品生物技术作为一种新兴的科学领域，正在迅速发展和应用。
它的研究和应用，对于增加食品产量、改善食品质量、解决饥饿问题和提高人类的健康水平有着重要意义。
在这篇文章中，我们将探讨食品生物技术的研究进展、应用领域以及对环境和人类健康的潜在影响。
一、食品生物技术的研究进展食品生物技术在过去几十年中取得了重要的进展。
基因工程技术的应用，使得科学家们能够将特定的基因从一种生物体移植到另一种生物体中。
这种技术使得农作物能够抵抗病虫害，提高产量和耐旱能力。
例如，转基因作物的引入使得农作物能够抵抗虫害，减少农药的使用量，提高农业生产效益。
此外，食品生物技术还涉及到生物育种和遗传改良等方面的研究。
通过选择和繁殖具有特定基因型的植物和动物，科学家们能够改善食物的味道、质量和产量。
这种方法可以帮助农民生产更健康、更高效的农作物。
二、食品生物技术的应用领域食品生物技术的应用领域非常广泛。
它可以用于改善植物的抗性和耐受性，提高作物的产量。
转基因植物的引入，为食品生产提供了新途径。
例如，转基因植物的耐盐性和耐旱性可以有效应对气候变化对农作物生产的影响，增强农作物的适应能力。
此外，食品生物技术还可以用于改善食品加工和贮藏技术。
通过使用特定的菌株，科学家们能够生产更多的酶、纤维素和抗氧化物质，从而提高食品的营养价值和保鲜期。
这对于提供高质量的食品和减少食品浪费有着重要意义。
三、食品生物技术的潜在影响食品生物技术的应用不仅有利于人类，还可能对环境和人类健康产生潜在影响。
首先，转基因农作物的引入可能会对生态系统造成影响。
转基因植物对环境的适应性较强，可能会成为野生物种的入侵者，从而对生态系统造成破坏。
因此，科学家需要进行充分的风险评估，并采取适当的控制措施。
此外，食品生物技术对人类健康的影响也是需要关注的问题。
尽管有研究证明转基因食品的安全性，但仍有一些人对其潜在影响表示担忧。
因此，科学家需要继续进行长期的监测和评估，确保食品安全和健康。
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展随着现代社会的发展，生物技术在食品领域的应用越来越广泛。
食品生物技术是利用微生物、细胞、基因等生物体系技术，进行食品加工、改良、优化和保护的技术学科。
本文将从四个方面介绍食品生物技术的研究进展。
一、基因编辑技术的应用基因编辑技术是指对生物体遗传物质进行精确的修改、修剪、添加或替换等技术手段。
近年来，基因编辑技术在食品生物技术中得到广泛应用。
例如，在水稻中加入新的抗病基因，提高水稻的抗病能力；为了使甜菜缩短生长周期，更快到达采收时间，科学家插入了一对基因，结果甜菜的生长周期缩短了两个星期。
基因编辑技术为食品生产提供了新的可能性，但也需要注意安全和伦理道德问题。
二、利用微生物发酵生产高附加值食品微生物已成为了食品发酵的重要角色，包括酵母、乳酸菌、酸奶菌、酵母菌等。
利用微生物发酵技术可以制备出高附加值的食品，例如，酸奶、奶酪、豆腐、咖啡、酸菜、面包、啤酒等。
近年来，许多研究者在这方面进行了深入的研究，开发出了更多的高附加值食品，让人们的饮食更加丰富多样。
三、利用植物基因工程技术开发新型作物植物基因工程技术是指应用基因工程技术，对植物的基因进行改造，以创造新型植物、开发新型品种、培育新型特性等。
利用植物基因工程技术可以提高农作物的产量、改善品质、提高抗病虫害能力等，进而提高农业生产效益。
例如，基因工程水稻中含有人类血清白蛋白，可以有效地预防蛋白质营养缺乏症的发生。
此外，利用植物基因工程技术也可以克服植物对环境的适应性不足，提高植物的生存能力。
四、利用生物传感技术检测食品安全生物传感技术是指利用生物体系的特性和功能，开发制造生物传感器，用于检测、分析食品中的营养成分、添加剂、农药残留、食品中的污染物等。
近年来，生物传感技术已成为食品检测广泛应用的一种手段。
通过利用生物传感技术检测食品，可以保证食品的安全和质量，也可以追踪食品的来源和生产过程，进而提高食品的安全性和可追溯性。
综上所述，食品生物技术是专门应用生物技术对食品进行改良、保护、加工的技术学科。
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展随着科技的不断发展，食品生物技术也在不断地进步和创新，成为当前食品发展的重要方向。
食品生物技术主要是指利用生物学、生物化学、分子生物学等多学科手段研究和应用于食品加工、贮藏、保鲜、营养强化、功能开发等方面的技术，目前在食品行业中的应用已达到广泛和深度的程度。
本文将介绍食品生物技术的研究进展。
一、基因编辑技术基因编辑技术是指利用脱氧核酸（DNA）剪切酶在目标基因中精确断裂，通过引入外源的修复DNA片段，从而实现精确修复、替换或插入指定的DNA序列。
基因编辑技术可以用于改良农作物、畜禽、水产、微生物等的生长特性、品质、抗病性和耐逆性等，增加农产品的综合利用价值和经济效益。
二、生物发酵技术生物发酵技术是指利用微生物或真菌等生物体的代谢产物（如酶、代谢产物等）来发酵加工特定的食品。
该技术在食品加工方面的应用范围十分广泛，包括奶酪、酸奶、面饼、醋、啤酒、大豆酱、红曲米、豆腐等。
生物发酵技术还可以通过调整发酵条件、控制产酸菌、调整酶类等，以改善产品的品质、口感和营养价值。
三、酶法技术酶法技术指利用特定酶类催化化学反应，从而实现食品加工中特定分子的转化、分解和合成等过程。
酶法技术常见的应用包括在酿酒、面包、饼干、乳制品等领域。
酶法技术还可以通过改变酶的配比、调整酶催化反应速率等方式来改善产品的质量和营养。
基因检测技术是指通过检测生物体的基因序列，以确定目标生物个体的DNA序列，从而更好地了解生物地遗传特征和基因型表达。
基因检测技术在现代食品的生产和监管中起到了非常重要的作用，可以通过检测食品成分和添加剂中的基因指纹、污染物等，以确保食品的安全性。
五、益生菌技术益生菌技术是指通过将某些有益的微生物引入人体肠道，以改善肠道菌群状态、提高免疫力、增强人体抵御力。
该技术在乳制品、发酵食品、保健食品等领域中得到了广泛的应用。
通过针对特定菌株的筛选和培养，益生菌技术不仅可以改善人体微生物组的状态，增强免疫力，而且还可以激活人体自然免疫力，达到预防和辅助治疗某些疾病的目的。
食品科学的研究进展
食品科学的研究进展食品科学是一门集化学、生物学、物理学、工程学等多学科为一体的科学，旨在研究食品的成分、结构、性质、制备、贮藏、加工、风味和保健作用，对食品的安全、卫生、营养、储运等方面进行综合研究，是提高食品质量的科学保障。
在当今的社会，人们越来越注重食品的健康和安全，食品科学的研究也随之不断发展。
以下将从几个方面探讨食品科学的研究进展。
一、食品安全食品安全一直是人们关注的焦点，随着食品工业的飞速发展，食品安全问题也愈加突显。
近年来，国内外学者们在食品安全方面做出了很多的研究。
食品污染已经成为大众关注的问题。
2019年，中国科学院食品安全研究院与中国农业科学院合作开发出快速检测农产品农药残留的传感器，提高了检测的效率和准确性。
此外，很多学者根据化学反应理论和信息学方法，设计出一些新型传感器，如光学传感器和生化传感器等，大大提高了对食品污染的检测精度。
食品安全也与食品添加剂的使用密不可分。
中国近年来的食品添加剂管理越来越严格。
生菜和生鱼生肉因易变质，通常会添加食用明胶等保鲜剂。
然而，许多研究发现，这些保鲜剂中都含有甲醛。
我国去年(2020年)开始禁止在食品生产中使用甲醛，促使食品生产企业进行了食品添加剂的更新，也为消费者提供了更加安全和健康的食品产品。
二、食品营养食品安全问题解决之后，食品的营养和保健也就成为人们关注的话题。
近年来，食品科学研究着重于优化食品的生产流程以及制造更加健康的食品。
人们对食品的营养需求越来越高，因此，食品科学家们一直以来都在致力于寻找更加优化的营养成分。
例如，随着人们对蛋白质的需求逐渐提高，这也促使食品科学家对蛋白质的研究不断深入。
同时，针对不同人群，例如婴幼儿、老年人和运动员等，研究的内容也不尽相同。
在食品营养研究上，一个重要的挑战就是如何通过食品来提高人体免疫力。
近年来，学者们发现，一些食品成分，如多糖、酪蛋白、益生菌等，可以通过促进人体对营养物质的吸收来提高免疫力，同时还有助于维持肠道菌群平衡。
食品微生物学研究进展
食品微生物学研究进展随着社会发展和科技进步，人们越来越关注食品安全问题。
食品微生物学作为食品安全领域的重要分支学科，在探索食品微生物的生态、代谢、遗传和毒性等方面发挥着极为重要的作用。
本文将围绕近年来食品微生物学研究的主要进展进行讨论。
一、食品微生物学研究的发展历程食品微生物学作为研究食品微生物的学科，是近百年来逐步形成和发展起来的。
起初，人们对食品中的微生物只是进行一些检验和鉴定，不断地验证和发展不同的检测方法和技术。
随着人们对微生物的认识不断加深，食品微生物学的研究重点逐渐向研究微生物的生态、代谢、遗传和毒性等方向发展。
到了现阶段，食品微生物学的研究包括微生物的数量、种类及其分布、毒素的形成和控制、微生物的功能和生态影响等方面。
二、食品中的微生物种类及其构成食品中的微生物种类及其构成，直接影响到食品的安全性和可靠性。
食品中的微生物种类繁多，大多数是有益微生物，少数是致病微生物。
其中，最具代表性的微生物是细菌，包括了常见的肠道菌群，耐热菌，厌氧菌等。
除此之外，食品中也会存在酵母菌、霉菌和病毒等微生物。
不同的食品类型中，微生物的种类和数量不同，其构成也不同。
三、食品微生物的危害及其控制食品微生物如果没有得到控制，将会对人们的健康造成威胁。
其中，食品中微生物的毒素会造成严重的健康危害甚至危及生命。
因此，对于食品中微生物的控制与监测非常关键。
食品微生物的控制手段主要包括物理控制、化学控制和微生物控制等。
物理控制主要包括高温灭菌和低温处理；化学控制主要包括添加剂、防腐剂和除臭剂等；微生物控制主要包括抑制菌和杀菌等方法。
四、食品微生物的检测技术食品微生物的检测技术是检测食品中微生物的数量、种类、含量等微生物学参数的关键。
随着生物技术的发展，食品微生物学的检测技术也得到了广泛的改进和发展。
常用的检测技术包括PCR技术和实时荧光定量PCR技术等。
此外，还有一些新型检测方法，如基于质谱技术的微生物鉴定等。
五、食品微生物学的未来发展趋势随着全球化的发展和人们对食品安全的重视，食品微生物学将会得到更多的关注和研究。
国内外食品安全研究现状
国内外食品安全研究现状近年来，食品安全问题在国内外引起了广泛关注。
食品安全研究的主要目的是为了识别和解决食品中存在的潜在风险，以确保人们的食品供应安全和健康。
国内外对食品安全的研究现状有以下几方面的特点：一、食品安全研究关注的范围广泛。
食品安全研究不仅包括对食品添加剂、农药残留等各类化学物质的检测和评估，还包括对食品中的微生物污染和致病因子的研究。
此外，食品安全研究还涉及到对食品质量控制、食品加工技术以及食品安全法规的制定和实施等方面的研究。
二、食品安全研究方法多样化。
食品安全研究常用的方法包括化学检测、生物学检测和分子生物学技术等。
化学检测是一种常用的食品安全研究方法，通过对食品中化学物质的检测和分析，来评估其对人体健康的潜在风险。
生物学检测主要通过对食品样品中微生物的检测和鉴定，来评估其对人体健康的潜在风险。
分子生物学技术是一种新兴的食品安全研究方法，通过对食品样品中的DNA或RNA进行分析，来快速检测和确定食品中的微生物污染和致病因子。
三、食品安全研究存在的问题。
尽管食品安全研究取得了一定的进展，但仍然存在一些问题。
首先，食品安全研究的覆盖范围不够广泛，对于一些新出现的污染物和风险因子的研究还不够深入。
其次，食品安全研究方法和技术还需要不断改进和提高，特别是对于一些复杂的食品样品，如加工食品和混合食品的检测和鉴定还存在一定的难度。
四、国内外食品安全研究的发展趋势。
随着科技的进步和研究人员的不断努力，食品安全研究正向着更加综合、全面和精确的方向发展。
国内外的食品安全研究趋向于整合不同的研究方法和技术，应用多学科的知识和理论来解决实际问题。
同时，随着食品供应链的全球化和食品贸易的增加，国际间的食品安全合作与交流也越来越重要。
综上所述，国内外食品安全研究现状是广泛关注食品安全问题，针对食品中的化学物质、微生物污染和致病因子等进行检测和评估的研究。
食品安全研究方法多样化，涉及化学检测、生物学检测和分子生物学技术等。
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展食品生物技术是一门涉及食品生产和加工的重要学科领域，通过利用生物技术手段对食品进行改良和加工，可以提高食品的品质和营养价值，同时也可以减少食品生产过程中的环境负荷和资源消耗。
随着科技的不断发展，食品生物技术的研究也在不断取得新的进展，为人类提供更健康、安全和环保的食品。
一、基因编辑技术的应用基因编辑技术是近年来食品生物技术领域的一个重要突破。
通过利用CRISPR/Cas9等基因编辑技术，科学家可以精确地对食品作物的基因进行修饰，以增加其抗病性、耐逆境能力和营养价值。
在水稻中利用基因编辑技术增加β-胡萝卜素的含量，使其具有更好的抗氧化和抗衰老的功能。
利用基因编辑技术可以使粮食作物更加适应气候变化，提高产量和品质。
基因编辑技术还可以在畜禽养殖领域发挥重要作用，改善畜禽的生长速度、抗病性和肉质品质。
基因编辑技术还可以用于改善农作物和畜禽的免疫力，减少对化学农药和抗生素的依赖，从而使生产的食品更加安全和环保。
二、人工肉的研发人工肉是利用细胞培养技术生产的肉类产品，其制备过程不需要动物的屠宰，可以大大减少对动物的伤害和资源的浪费，同时还可以解决全球范围内肉类供应的问题。
近年来，人工肉的研发取得了突破性进展，不仅在口感、营养和安全性方面得到了极大改进，还在生产成本上有了明显的下降。
人工肉的研发涉及细胞培养、生化合成和食品加工等多个领域的知识和技术，科研人员需要面对许多技术和商业化障碍。
但随着越来越多资金和人力资源的投入，相信不久的将来，人工肉将成为一种受到广泛接受的替代肉类产品，并且对于环境和动物福利都将是一大利好。
三、功能性食品的开发功能性食品是指在满足基本的营养需求的还能对人体的特定机能起到积极的保健作用的食品。
随着人们对健康的关注日益增加，功能性食品的需求也在逐渐增加。
食品生物技术已经被广泛应用于功能性食品的开发中，例如利用生物工程技术提取海藻中的褐藻多糖制备保健品，利用酶法提取大豆异黄酮制备抗氧化的保健食品等。
食品生物技术的发展前景
食品生物技术的发展前景食品生物技术的发展前景食品生物技术（food biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。
它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。
中国已加入世贸，世界一体化的趋势已成为必然。
中国在制造功能食品方面更应考虑加入世界的竞争，而世界竞争的关键则在于谁掌握高新技术，尤其是生物科技。
可喜的是，政府近年来对生物科技的发展大力支持，一些拥有高科技人才的企业已开始参与国际竞争。
现代食品生物技术的发展，其范围十分广泛，大体可分为工程和生物两方面。
工程方面的进展局限性较大，例如通过研究各种环境及营养条件对生物反应过程的影响、建立数学模型，以及优化生物生产过程等工程手段，虽然可以有效提高生产效率，却难以大幅度提高生产率，这是由于生物固有遗传特性的限制，正如奥运会的游泳冠军在速度上，无论如何也赶不上海里的鲨鱼，所以要大幅度提高生产率及适应性，最重要的是改变生物的遗传特性，所以现代生物技术尤以生物方面的贡献为主。
生物技术是生物工程在产品生产上的应用,实际上是利用了自然的生物反应过程。
由于微生物技术及化学工程原理已经建立,基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业中的应用及最新研究近况表明食品生物技术作为一项高新技术将为食品工业的发展起着重要推动作用。
生物技术在食品工业中的应用首先是在基因工程领域，即以 DNA 重组技术或克隆技术为手段，实现动物、植物、微生物等的基因转移或DNA 重组，以改良食品原料或食品微生物。
如利用基因工程改良食品加工的原料、改良微生物的菌种性能、生产酶制剂、生产保健食品的有效成分等。
其次是在细胞工程的应用，即以细胞生物学的方法，按照人们预定的设计，有计划地改造遗传物质和细胞培养技术，包括细胞融合技术及动、植物大量控制性培养技术，以生产各种保健食品的有效成分、新型食品和食品添加剂。
食品微生物检测技术的研究进展
食品微生物检测技术的研究进展作者：吴莹来源：《中国食品》2021年第21期现如今，随着社会大众生活质量与水平的不断提升，食品安全问题越来越受到重视，尤其是微生物污染问题，因为其普遍性、严重性得到了社会大众的广泛关注，因此，微生物检测技术成为行业研究的重点。
本文主要通过阐述近些年来几种常用食品微生物检验技术，为相关检验人员提供参考，方便他们更好地选择合适的检测技术，为社会大众的生命健康安全保驾护航。
一、生化检测技术在微生物检测中的应用在对食品中病原菌进行检测时，通常情况下会利用生化技术来进行最终的确认。
现如今已经生产出很多比较微型的生化试剂盒，以此来尽可能地节省样品的分析时间与投入成本。
除了生化试剂盒，还有机构进行了细菌生化检测仪器的开发，利用这些仪器能够检测出细菌的具体种类。
二、免疫技术在微生物检测中的应用免疫技术中比较常用的方法有免疫扩散法、免疫沉淀法等等。
相关领域的科学研究者们通常使用的都是电化学发光免疫学技术，通过与生物素等技术结合在一起，可以在较短的时间内取得比较显著的效果。
另外，这种方法下生产出来的检测试剂盒，也可以检测出一些病原菌。
尽管免疫检测方法有很多的优势，但是在应用的过程中还有很多问题，有很多地方都需要改善，比如灵敏度比较低、假阳性较多。
三、代谢检测技术在微生物检测中的应用1.微热量计检测技术。
微热量计检测技术主要就是通过测定细菌在生产过程中热量出现的变化，从而对细菌进行检测。
微生物在实际生长的过程中会产生热量，可以利用相应的仪器来测量具体的热量数据，并将其存储在计算机中，通过信号数字模拟界面在纪录器上绘制对应的热曲线图。
根据具体的实验所得的热曲线图对细菌进行鉴别，从而能够更好地抑制细菌的生长。
2.放射测量检测技术。
这种技术主要是根据细菌在生长过程中代谢的碳水化合物的基本原理，将待检测的细菌样本放入碳水化合物，或者是盐类等分子中进行检测。
细菌在生长的过程中，这些底物会被利用，并且释放出相应的碳水化合物。
食品生物技术的研究进展
食品生物技术的研究进展食品生物技术是指利用生物学原理和技术手段，以改良食品质量、提高产量、延长保质期等为目的进行食品生产和加工的一种技术。
随着生物技术的发展和应用，食品生物技术在农业和食品工业中的应用已经取得了一系列的新进展。
下文将就食品生物技术的研究进展进行分析和总结。
基因编辑技术的突破使得食品生物技术实现了质的飞跃。
基因编辑技术是一种针对目标基因进行精准改造的技术，可以用来改良食品植物的性状，提高产量和抗逆性。
通过基因编辑技术，科学家们已经成功地开发了一系列的抗病虫害、耐逆境等转基因作物，如水稻、小麦、番茄等，这些作物在产量和品质上都取得了显著的提高。
基因编辑技术还可以用来改良食品植物的营养成分，使得食品更加营养丰富和健康。
科学家们已经成功地利用基因编辑技术来增加大米中的维生素A含量，从而解决了一部分发展中国家面临的维生素A缺乏问题。
基因编辑技术为食品生物技术的发展开辟了新的道路，为人类解决了许多食品安全和营养健康方面的难题。
生物监测技术的进步为食品安全提供了可靠的保障。
随着食品生物技术的不断改进和应用，食品的种类和生产方式也日益多样化。
这就给食品安全监管和检测带来了挑战，传统的检测方法已经无法满足对食品质量和安全的需求。
研究者们致力于开发新的生物监测技术，以更加精准、高效地对食品中的有害物质进行检测。
利用生物技术手段改造的生物传感器，可以用来监测食品中的有害微生物和化学物质，其灵敏度和准确性远远超过传统的检测方法，可以做到早期发现和预防有害物质对食品的污染，保障食品的安全。
生物监测技术还可以用来快速识别食品中的假冒伪劣品，保障消费者的合法权益。
生物监测技术的进步为食品安全提供了可靠的保障，为人们食用安全放心的食品提供了保障。
生物技术在食品加工和贮藏领域的应用也取得了显著的进展。
传统的食品加工和贮藏技术存在能源消耗高、环境污染严重、食品保鲜效果差等问题，制约了食品产业的可持续发展。
为了解决这些问题，研究者们利用生物技术手段开发了一系列新的食品加工和贮藏技术，如利用生物技术手段改良食品加工工艺，开发了一系列低能耗、无污染的新型食品加工方法；利用生物技术方法改良了食品包装材料，提高了食品的保鲜效果和安全性；利用生物技术手段改良了食品贮藏条件，延长了食品的保质期。
1.论述国内外食品安全快速检测技术应用现状及发展趋势,并举例
1.论述国内外食品安全快速检测技术应用现状及发展趋势,并举例国内外食品安全快速检测技术应用现状及发展趋势：食品安全是一个重要的公共卫生问题，近年来各国对食品安全的监管愈加严格。
为了迅速检测食品中的有害物质和微生物，发展了很多快速检测技术。
以下是国内外食品安全快速检测技术的应用现状和发展趋势：1. 基于生物传感器的快速检测技术：生物传感器是一种基于生物分子与物理/化学转化过程相结合的技术。
它通过与特定物质的结合反应来检测食品中的有害物质或微生物。
目前，很多生物传感器已经应用于食品安全检测中，如基于酶的生物传感器和基于抗体的生物传感器。
这些技术具有快速、高效、灵敏和便携等特点。
2. 分子识别技术的应用：分子识别是一种基于化学物质的物理和化学性质的快速检测技术。
通过对食品样品中的分子进行识别，可以快速检测出有害物质和微生物。
例如，质谱技术、核磁共振技术和红外光谱技术等分子识别技术在食品安全领域的应用越来越广泛。
3. 无损检测技术的发展：无损检测技术是一种在不破坏物质的情况下，通过测量目标物理或化学性质来检测食品中的有害物质或微生物。
例如，近红外光谱和拉曼光谱技术可以快速检测食品中的成分和质量等指标。
4. 快速检测方法的微型化和便携化：随着科技的不断进步，越来越多的快速检测方法正在实现微型化和便携化。
这使得食品安全检测可以在实验室之外进行，如在生产线上、农田中或超市等场所进行。
这些微型化和便携化的技术有助于提高食品安全监测的效率和覆盖范围。
5. 智能化和自动化的发展：随着人工智能和机器学习技术的发展，食品安全快速检测也趋向于智能化和自动化。
自动化的检测设备和系统可以快速准确地分析大量样品，并提供及时的结果反馈。
这为食品安全监管提供了便利，并加强了监管能力。
例子：1. PCR技术的应用：聚合酶链反应(PCR)是一种基于DNA复制的技术，它可以在短时间内快速扩增特定DNA片段。
PCR已被广泛应用于食品安全检测中，例如检测转基因食品、致病菌和病毒等。
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糖化酶
异茬糟醇
量白醇
果腔酶 葡蕾糖异掏群 葡萄糖化醇 柑苷醇 橙皮苷霉 氢基酰化酶 天冬氨瞳酶 碡畦二酯酶 色氯融台成醇 校苷磷酸化酶 纤肇寮酵
发酵原料淀粉藏化，制造葡蕾 枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉
悖、怡糖、泉葡糖浆
麦芽、巨大芽孢杆菌、多牯 制造麦芽．啤稻畦造
芽孢杆菌
报霉、黑曲酶、红曲ｌ、内 发酵原料淀粉糖化，制造葡萄
关键词：食品生物技术基因工程蛋白质工程细胞工程酶工程发酵工程 中图分类号：Ｑ７８９：ＴＳ２０１文赫标识码：Ａ
ｏ前言 生物技术是以生命科学为基础，利用生物的特性和功
能，设计构建具有预期性状的新物种或新品系，以及与工程 原理和技术相结合进行社会生产或为社会服务的结合性医 学、农业与食品科学的基础工具，被广泛应用于医药、农业、 食品、化工、环境保护等各个行业…。二十世纪六、七十年 代，生物技术发生了巨大变革，许多专家预言．当生物技术的 潜力得到充分发展时，将会引起一次新的产业革命，已被公 认为是２ｌ世纪最具开发潜力的高新科技产业之一，当今世 界各国都把生物技术的研究列＾高新技术发展规划，我国也 已把生物技术和航天技术、信息技术，激光技术、自动化技术 及新材料技术等列为优先发展的高技术镇域［副。生物技术 主要包括基因工程、蛋自质工程、细胞工程、酵工程和发酵工 程等５十方面内容。
细胞工程就是应用细胞生物学方法，按照人们瑗定的设 计，有计划地保存、改变和电Ⅱ造遗传物质的技术。近年来细 胞工程的开发和应用主要集中在细胞杂交，快速无性繁殖和 细胞育种等方面。利用细胞杂交和细胞培养可生产独特的 食品香昧和风味的添加剂，如香草蠢、可可香素、菠萝风味剂 以及高级的天然色素，如咖噬黄、类胡萝卜素，紫色素、花色 苷素、辣椒素、靛蓝等。并且通过杂种选育，培养的色素古量
收稿日期：２００２—０卜－１０
基因工程又称ＤＮＡ重组技术。是指按人的意志，将某一 生物体（供体）的遗传信息在体外经人工与载体相接（重组），构 成重组ＤＮＡ分子，然后转Ａ另一生物体（受体）细胞中，使被 引进的外源ＤＮＡ片段在后者内部得以表达和遗传。将这项 技术应用于动植物或做生物上即产生基因工程食品。
孢ｔ
糖
气杆菌，假单帕秆曹
村造直硅诧将、麦芽糖
蕞畦，木瓜、枯革杆菌、霉 啤掴澄清．亦解置白
菌
霉菌
果什、果酒的橙清
放线曾、细菌
制造果蕾锫、果着
黑曲霉、青霉
蛋白加工、童品保薰
黑曲‘
水果加工．去障秸汁苦睐
黑曲霉 霉菌，细菌
防由，ＤＩ－Ｌ鞋－蛙ｔ桔畦蠢头生丑产桔Ｌ汁囊出基现浑酸浊
大陆杆菌、假单胞杆菌
当前，歇、美和日奉在酶工程研究和产业化方面发展迅 速。居世界领先地位．我国也正加紧对酵工程的研究与开发， 以便赶上国际上的发展动向。国际上对醇工程的研究主要 集中在以下几方面（９）：（１）运用基因工程和蛋白质工程，改 善原有蘸的各种性螗，提高酶的产率和稳定性，使其在后提 取工艺和应用过程中更軎易操作：采用定点突变技术对天 然酶蛋白进行改性或通过蛋白质全新设计出新的奠瑶白。 （２）研究开发新的人工合成蕾和模拟酵，如人工合成的商分 子聚合物聚＿４一乙烯基毗啶—烷化物，具有靡蛋白酶的功能， 模氯屙氮酶得到的过渡金属‘蚨、钴、镰等）的氧结合物等多 种固氮蘸模型，这必将把新奠种的研究推到新的高度。（３） 加紧对核酸酶和抗体醇的研究。人们在研究过程中发现，校 酸酶是一种多功能的生物催化剂，不仅可作用于ＲＮＡ和 ＤＮＡ，而且还可以柞用于多糖、氯基酸醇等底物；抗体酶也 具有较高的僵化括性，可表现出一定程度的底物专一性和主 体专一性。目前，抗体醇催化的反应已包括：水解反应、合 成反应、交按反应、闭环反应、异构反应和氧化还原反应等。 对这两种酶的研究将会为酵的生产开创一条崭新的途径。 （４）研究开发醇的定向固定化技术，拓宽酶的应用范围，使酶 活性的损失降低到最小程度。（５）研究酶在有机合成和非水 介质中进行生物催化等领域中的应用，也就是对酵化学技术 和非水相酶学的研究，拓宽醇应用钡域。（６）深入进行糖生 物学和糖基转咎奠的研究。大量的研究已表明．复合糖类中 的糖链，在受精、发生、发育、分化、神经系统瓤免疫秉坑恒态 的维持方面起着重要作用，也与机体老化、自身免疫丧崭、癌 细胞异常增殖和转移，痛耀体感染等生命现象密切相关，所
随着蛋白质晶博学，计算机技术与基因工程手段相结 台．便出现了蛋白质工程，又称为。第二代基因工程”，即接人 们的意志创造出适台人类需求的．具有不同功能的置白质， 创造出世界上原来不曾有过的新蛋白质及其众多的新产品， 利用蛋白质工程将可以生产具有特定氨基酸腰序、高级结 构、理化性质和生理功能的新型蛋白质，可以定向改造酶的 性熊，生产新型营养功船食品，以全新的思路发展食品工业。 近来国际上又提出置白质全新设计（Ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｅ ｌａＯＶｆ ｄｅ－ ｓｉｇｎ）的概念，其过程大致是：在确定设计目标后，先根据一 定规则产生初始序列，经过结构预测和构建模型，对序列进 行初步的修改，彝！；后进行基因表达或多肽合成，再经结构检 测，确定是否与原定目标相符，并根据检测结果．指导进一步 设计。通常完成一个蛋白质的全新设计，要经过反复多次设 计＿＋基因表达或台戚＿＋检测＿＋再设计的过程ｏ】。目前该技 术还处在探索阶段，但其应用前景非常诱人。 ３细胞工程
自１９６７年，一种高淀粉台量的马铃薯新品种问世，标志 着基因工程食品首次出现在食品市场．但２年后，发现这种 马铃薯新品种产生龙葵碱毒素而禁止生产。１９７９年，人们 将重组的牛生长激素注射到乳牛上，可提高乳牛的产奶量而 不影响品质。在２０世纪８０年代，美国、西德、阿联酋的研究 人员又发现使用病原茸生产转基因植物的方法，可以借助这 种病原菌将新的基因转入植物体中。从１９８３年到１９８９年， ＤＮＡ重组技术得到进一步的发展。许多动植物基因的转移 都是可行的。∞世纪９０年代基因工程醇馨乳醇应用于干 酷的生产．它是采用ＤＮＡ重组技术将牛胃细胞的遗传基因 转移到微生物细胞中（大多采用啤酒酵母），此基因指导微生 物细胞合成凝乳酶，这标志着第一例基因工程食品被人们所 接受。随着基因工程的发展和其在食品领域中的应用，将会 产生许多新的食品品种。
万方数据
以对这方面的研究有非常重大的意义。 酶在食品工业中的应用可以增加产量，提高质量，降低
原材料和能源消耗，改善劳动条件，降低成本，甚至可以生产 出用其它方法难以得到的产品，促进新产品、新技术、新工艺 的兴起和发展。酶在食品工业中的应用见表１。
表１一在食品工业中应用
一名
毫曩
主蔓用ｔ
ａ一淀粉醇
Ｐ淀份酶
３２ 文章编号：１００８—９５７８（２００２）０６—００３２—０３
藏套与油脂
２００２年第６期
国内外食品生物技术研究进展
宋贤良１朱利２温其标１彭志英１ （１华南理工大学食品与生物工程学院．广州 ５１０６４０） （２上海正大期货经纪有限公司，上海２００１２０）
摘要：本文主要阐述基因工程、蛋白质工程、细胞工程、醇工程和发酵工程等生物技术在食品工 业中的应用及最新研究近况。食品生物技术作为一项高新技术将为食品工业的发展起着 重要雄动作用。
万方数据
重组，得到的马铃薯可缩短烹调时间，降低成本和原料消耗。 （５）提高肉、奶和畜类产品的数量和质量。基因工程，尤其是 克隆技术，可提高膏牧产量＋满足肉蛋白食品的需求。转基 因动物不仅使产奶或产肉量增加，而且可得到具有特殊功能 的奶或肉类产品，如去乳糖牛奶，低脂牛奶，低腮固醇、低鹰 肪肉食品以及含特殊营养成分的肉食品等。（６）可增加农怍 物产量。基因工程处理过的农作物，产量提高且抗虫害、抗 病毒能力强，耐酸、耐盐和耐恶劣环境（高温、霜冻、干旱等） 能力强。许多抗虫吝的苹果、抗病毒的暗密瓜、黄瓜、抗除草 剂的玉米、西红柿、马铃薯、大豆等都已投放市场。基因工程 还可导致农作物提高固氮能力，减少化肥的使用，降低产品 生产成本。（７）生产可食性疫苗和药物。通过基因工程可使 一些热带作物，如香蕉产生特殊用途的蛋自质，可用来生产 抗肝炎、譬乱、痢疾、腹泻、或其它易感染的肠道疾病的疫苗。 转基因水稻可生产维生隶Ａ前体、富集更多的可防止病毒 感染和贫血症的金属离子。（８）生产珊舶性食品。基因修饰 过的椰菜富台抗氧化性物质；而基因修饰过的茶叶富含黄酮 类物质。此外．将基因工程应用于油料作物．可生产许多不 饱和脂肪酸，如富台油酸、Ｔ一亚麻酸的大豆油，富含月桂酸的 菜籽油等［４】。通过转基因技术不仅可以改变脂肪酸的结构， 而且能导致脂肪结构本身的生物协同作用，利用基因工程可 以有计划有目的地设计出许多新奇的脂肪和油脂，以满足许 多功能性食品生产的需求。 ２蛋白质工程
生物技术中对食品工业生产影响量大的还是酶工程和 发酵工程，酶工程是指在一定的生物反映器内，利用酶的催 化作用，将相应的原料转化成有用物质的技术，是将酶学理 论与化工技术结台而形成的新技术，其应用领域已经遍及农 业、食品、医药、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等 各个方面。与此同时，酶工程产业也在快速发展，１９９８年全 世界工业酶制剂销售额高达１６亿美元。预计到２００８年，销 售额将达到３０亿美元。迄今为止，全世界已发现的酶有 ３０００多种，而工业上生产的酶有６０多种，真正达到工业规 模的只有２０多种［¨。