精选新版指南解读及平衡膳食宝塔的应用讲义(ppt)
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中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件
研究员
赵法极 第二军医大学军队卫生学教研室
教授
翟凤英 营养与食品卫生研究所
副所长，研究员
周榅珍 同济医科大学营养卫生教研室
教授
《中国居民膳食指南》
（中国营养学会，1997年4月）
1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其制品； 4. 经常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳
1. 食物多样、谷类为主
EATＡVARIETY OF FOODS, WITH CEREALS AS THE STAPLE
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病 能力、预防某些癌症等有重要作用。
3. 常吃奶类、豆类或其制品
CONSUME MILK, BEANS OR THEIR PRODUCTS EVERY DAY
• 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要 来源。
• 我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃 适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的 速度。
陈春明 中国预防医学科学院
研究员
陈孝曙 营养与食品卫生研究所
研究员
陈吉橚 北京医科大学三院运动医学研究所 主任、教授
顾景范 军科院卫生学环境医学研究所
研究员
何志谦 中山医科大学医学营养系
教授
蒋建平 国家食物与营养咨询委员会
研究员
李玉声 青岛医学院营养学系
中国居民膳食指南和膳食宝塔PPT课件
• 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6 克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、 咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等 。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
七 如饮酒应限量
• 高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地 饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发 生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝 硬化。
背景
• 《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结 合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食 ，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。中 国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品 卫生研究所组成了《中国居民膳食指南》专家 委员会，对中国营养学会于1989年建议的《我 国的膳食指南》进行了修改，制定了《中国居 民膳食指南》及其说明，并于1997年4月由中 国营养学会常务理事会通过，正式公布。
第七章
中国居民膳食指南和 平衡膳食宝塔
中国营养学会
概述
General overview
点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容，请根据您 的具体内容酌情修改。 点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容，请根据您 的具体内容酌情修改。
Click to enter the specific text in this column to explain the sub item content briefly. Please modify it according to your specific content.
食物低能量约1800千卡中等能量约2400千卡高能量约2800千卡谷类300400500蔬菜400450500水果1001502005075100蛋类254050鱼虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品100100100油脂252525宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种虽然每种食物都与另一种不完全相同但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似在膳食中可以互相替换
七 如饮酒应限量
• 高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地 饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发 生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝 硬化。
背景
• 《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结 合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食 ，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。中 国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品 卫生研究所组成了《中国居民膳食指南》专家 委员会，对中国营养学会于1989年建议的《我 国的膳食指南》进行了修改，制定了《中国居 民膳食指南》及其说明，并于1997年4月由中 国营养学会常务理事会通过，正式公布。
第七章
中国居民膳食指南和 平衡膳食宝塔
中国营养学会
概述
General overview
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食物低能量约1800千卡中等能量约2400千卡高能量约2800千卡谷类300400500蔬菜400450500水果1001502005075100蛋类254050鱼虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品100100100油脂252525宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种虽然每种食物都与另一种不完全相同但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似在膳食中可以互相替换
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
指导合理搭配食物
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
27
推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
14
04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
27
推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
14
04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
2024平衡膳食宝塔ppt课件
平衡膳食宝塔ppt课件•平衡膳食宝塔概述•各类食物在膳食宝塔中地位•平衡膳食宝塔实践应用•平衡膳食与健康关系探讨•案例分析：成功运用平衡膳食宝塔改善健康状况•总结与展望目录平衡膳食宝塔概述定义与背景定义平衡膳食宝塔是一个描述食物分类和每日摄入量的模型，用于指导人们合理选择食物，保持膳食平衡。
背景随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食健康。
平衡膳食宝塔作为一种直观的膳食指导工具，被广泛应用于营养教育和健康促进活动中。
第二层蔬菜水果类，提供丰富的维生素和矿物质，建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。
底层谷物类，主要提供能量，建议每天摄入250-400克。
第三层肉类、鱼虾类、蛋类，提供优质蛋白质和微量元素，建议每天摄入120-200克。
塔尖油盐类，要控制摄入量，建议每天摄入盐不超过6克，油25-30克。
第四层奶类及奶制品、大豆及坚果类，提供蛋白质和脂肪，建议每天摄入300克奶类及奶制品和25-35克大豆及坚果类。
膳食宝塔结构食物多样，谷类为主经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉饮食清淡少盐限酒吃清洁卫生、不变质的食物常吃奶类、豆类或其制品多吃蔬菜、水果和薯类保证摄入足够的能量和营养素。
补充丰富的维生素和矿物质。
提供优质蛋白质和钙质。
保证摄入足够的优质蛋白质和微量元素。
控制油脂和盐的摄入量，避免过量饮酒对身体的伤害。
保证食品安全，预防食物中毒。
平衡膳食原则各类食物在膳食宝塔中地位基础地位多样化选择推荐摄入量健康益处谷类及薯类01020304构成膳食宝塔的基底，提供主要能量来源包括小麦、稻米、玉米、燕麦、荞麦等谷类，以及马铃薯、红薯等薯类因人而异，一般成年人每天应摄入250-400克谷类及薯类提供能量、膳食纤维、B 族维生素等，有助于维持肠道健康、控制体重蔬菜水果类构成膳食宝塔的第二层，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维每天至少食用五种不同颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、番茄、苹果、香蕉等每天应摄入300-500克蔬菜，200-350克水果增强免疫力、预防心血管疾病、降低癌症风险等重要地位多样化选择推荐摄入量健康益处蛋白质来源多样化选择推荐摄入量健康益处畜禽肉蛋奶类构成膳食宝塔的第三层，提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质每天应摄入120-200克动物性食物，其中每周至少吃2次水产品，每天1个鸡蛋，300克奶类及其制品适量摄入瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类及其制品，如鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等促进生长发育、维护肌肉健康、增强免疫力等构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质蛋白质与不饱和脂肪酸来源适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及核桃、杏仁、腰果等坚果类食物多样化选择每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品，以及一小把坚果推荐摄入量降低心血管疾病风险、改善血脂代谢、增强抗氧化能力等健康益处豆类及坚果类构成膳食宝塔的塔尖，提供能量和必需脂肪酸能量来源与必需脂肪酸每天烹调用油控制在25-30克以内，避免过量摄入动物性油脂和反式脂肪酸控制摄入量优先选择植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，避免摄入过多动物性油脂和氢化植物油健康选择提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维护皮肤健康等，但需注意控制摄入量以预防肥胖和心血管疾病等风险。
中国居发膳食指南平衡膳食宝塔营养配餐食谱ppt课件
平衡膳食宝塔
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较 理想的膳食模式，同时注意了运动的重要 性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆 类食物的量可能与大多数人当前的实际摄 入量还有一定的距离。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量 （量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较 理想的膳食模式，同时注意了运动的重要 性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆 类食物的量可能与大多数人当前的实际摄 入量还有一定的距离。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量 （量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
2024年度中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔课件
2024/2/2
19
蔬菜水果营养价值及推荐摄入量
营养价值
蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对维持身体健康、促进消化、增强免疫力等具有 重要作用。
推荐摄入量
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，其中深色蔬菜 应占一半以上。
2024/2/2
营养价值
谷类食品富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素， 是人体能量的主要来源。
推荐摄入量
建议每人每天摄入谷类食品250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类 50-100克。
2024/2/2
15
薯类食品特点及适宜人群
特点
薯类食品富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等，具有较 低的能量密度，有助于控制体重和预防慢性疾病。
选购技巧
选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜水 果；注意颜色、气味和质地等外观特征 ；尽量购买应季、本地的蔬菜水果。
VS
储存方法
蔬菜水果应存放在阴凉通风处，避免阳光 直射和潮湿环境；叶菜类可短时间冷藏保 鲜，瓜果类可常温保存；已切开的水果应 尽快食用或放入冰箱冷藏。
2024/2/2
22
烹饪技巧与搭配建议
2024/2/2
烹饪技巧
先洗后切、急火快炒、现做现吃；适宜采用蒸、煮、炖等低温烹调方式；少油少盐，尽 量保持原汁原味。
搭配建议
每天至少食用五种不同颜色的蔬菜水果；注重深浅搭配，如深色叶菜与浅色根茎类蔬菜 搭配；水果可作为加餐或餐前餐后食用，也可与酸奶、燕麦等搭配制成营养丰富的早餐
或午餐。
23
05
CATALOGUE
2024/2/2
中国营养学会膳食宝塔课件pptx-2024鲜版
控制盐和糖的摄入
在烹饪过程中控制盐和糖的使用量， 避免过量摄入对健康的负面影响。
13
学校食堂营养配餐方案
在烹饪过程中严格控制油、盐、 糖的使用量，确保学生餐的营养 健康。
定期评估学生餐的营养成分和口 味，根据反馈进行及时调整。
设计多样化菜谱 控制油盐糖用量 提供营养教育 定期评估与调整
结合学生的年龄和营养需求，设 计多样化的菜谱，包括蔬菜、水 果、全谷类、蛋白质来源等。
通过宣传、讲座等形式，向学生 传授营养知识，引导他们养成健 康的饮食习惯。
2024/3/27
14
企业员工健康饮食计划
了解员工需求
通过问卷调查等方式，了解员工 的饮食习惯和营养需求，为制定 健康饮食计划提供依据。
提供健康零食
在员工休息区提供健康的零食， 如水果、坚果等，方便员工随时 补充能量。
2024/3/27
作用
它指导人们合理搭配食物，做到科学饮食，以预防营养缺乏和营养过剩，促进 身体健康。
2024/3/27
4
历史与发展
2024/3/27
初始阶段
中国营养学会在20世纪90年代初 期开始研究并推广膳食宝塔。
更新与完善
随着营养学研究的深入和居民膳 食结构的变化，中国营养学会不 断更新和完善膳食宝塔的内容， 以更好地适应居民的营养需求。
27
THANKS
感谢观看
2024/3/27
28
中国营养学会膳食宝塔课件pptx
2024/3/27
1
目录
2024/3/27
• 膳食宝塔概述 • 膳食宝塔核心内容 • 膳食宝塔实践应用 • 膳食宝塔与营养健康关系 • 膳食宝塔推广与普及策略 • 总结与展望
膳食指南平衡膳食宝塔(营养配餐课件)
发展阶段
随着营养学研究的深入和居民生活水 平的提高，膳食指南不断更新和完善 ，更加关注食物种类、数量和营养素 的平衡。
膳食指南的核心内容
01
食物多样，谷类为主
建议每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以谷类为主食，注
意粗细搭配。
02
吃动平衡，健康体重
保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康体重，避免肥胖及相关疾病的发
预防高血压和心血管疾病
通过控制钠盐的摄入和增加钾盐的摄入，可以降低高血压和心血管疾病的风险。建议减少 食用盐和高盐食品的摄入，多食用富含钾盐的食物如海带、紫菜等海产品以及菠菜、芹菜 等蔬菜。
预防骨质疏松和骨折
通过保证充足的钙和维生素D的摄入，可以预防骨质疏松和骨折的发生。建议多食用富含 钙和维生素D的食物如奶类、豆类、坚果等，同时适量晒太阳以增加体内维生素D的合成 。
提供优质蛋白质，促进生长发育 ，维持肌肉和免疫力。
奶类、大豆和坚果类食物
提供钙、蛋白质和维生素等营养 素，促进骨骼健康和神经系统发 育。
谷薯类食物
作为主食，提供能量，维持血糖 稳定，促进肠道健康。
烹调油和盐
提供能量和调味作用，但过量摄 入会增加肥胖和高血压等慢性病 风险。
平衡膳食宝塔的应用
根据个人情况调整食物摄入量
营养的双重平衡。
案例二：老年人营养餐的设计与实践
设计目标
设计原则
实践措施
满足老年人特殊的营养需求，预防营 养不良和慢性疾病，提高老年人生活 质量。
易消化、低脂肪、高纤维、丰富维生 素和矿物质。
选择易消化、吸收的食材，减少油腻 和辛辣食品的摄入，增加膳食纤维的 摄入，提供丰富的钙、铁、锌等矿物 质和维生素D等营养素，确保餐品的 口感和营养均衡。
2024中国居民平衡膳食宝塔全新解读(2024)
2024中国居民平衡膳食宝塔全 新解读
2024/1/30
1
目录
CONTENTS
• 膳食宝塔概述与背景 • 各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量 • 平衡膳食原则与实践指导 • 特殊人群膳食建议与调整策略 • 实际操作技巧与误区提示 • 政策法规支持与社会推广举措
2024/1/30
2
2024/1/30
营养现状
中国居民的食物摄入种类不断丰富，但仍然存在营养不均衡 、膳食结构不合理等问题。如脂肪、盐、糖摄入过多，全谷 物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆摄入不足。
2024/1/30
挑战
随着生活方式的改变，超重、肥胖、糖尿病、高血压等慢性 疾病的发病率不断上升，对居民的健康造成严重威胁。因此 ，改善居民的膳食结构，提高营养健康水平，是当前面临的 重要挑战。
2024/1/30
6
02
各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量
2024/1/30
CHAPTER
7
谷类、薯类及杂豆
2024/1/30
谷类
位于宝塔底层，是膳食能量的主要来源。推荐每天摄入 250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类 50~100克。
薯类
包括马铃薯、红薯、山药等，富含淀粉、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。推荐每天摄入50~100克。
乳母
在一般人群膳食指南的基础上，增加富含优质蛋白质及维生素A的动物 性食物和海产品，选用碘盐，并适当进行身体活动，保持健康体重。
2024/1/30
03
婴幼儿
6个月内的婴儿应纯母乳喂养，之后逐渐添加辅食，并保持食物多样化
，以提供全面营养。
18
学龄前儿童、青少年和老年人
2024/1/30
2024/1/30
1
目录
CONTENTS
• 膳食宝塔概述与背景 • 各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量 • 平衡膳食原则与实践指导 • 特殊人群膳食建议与调整策略 • 实际操作技巧与误区提示 • 政策法规支持与社会推广举措
2024/1/30
2
2024/1/30
营养现状
中国居民的食物摄入种类不断丰富，但仍然存在营养不均衡 、膳食结构不合理等问题。如脂肪、盐、糖摄入过多，全谷 物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆摄入不足。
2024/1/30
挑战
随着生活方式的改变，超重、肥胖、糖尿病、高血压等慢性 疾病的发病率不断上升，对居民的健康造成严重威胁。因此 ，改善居民的膳食结构，提高营养健康水平，是当前面临的 重要挑战。
2024/1/30
6
02
各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量
2024/1/30
CHAPTER
7
谷类、薯类及杂豆
2024/1/30
谷类
位于宝塔底层，是膳食能量的主要来源。推荐每天摄入 250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类 50~100克。
薯类
包括马铃薯、红薯、山药等，富含淀粉、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。推荐每天摄入50~100克。
乳母
在一般人群膳食指南的基础上，增加富含优质蛋白质及维生素A的动物 性食物和海产品，选用碘盐，并适当进行身体活动，保持健康体重。
2024/1/30
03
婴幼儿
6个月内的婴儿应纯母乳喂养，之后逐渐添加辅食，并保持食物多样化
，以提供全面营养。
18
学龄前儿童、青少年和老年人
2024/1/30
新指南解读及平衡膳食宝塔的应用讲课文档
步。
中等强度心率：150-年龄(次/分钟) <170-年龄(次/分钟)
30分钟中等强度的运动
减少久坐时间，每小时起来动一动。
第四页，共56页。
三、多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆 富含优质蛋白质。
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应 占1/2。
❖ 四、要合理分配三餐食量
❖ 五、同类互换,调配丰富多彩的膳食 ❖ 六、要养成习惯，长期坚持
第五十六页，共56页。
每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类
50~150g，薯类50~100g。
食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
第三页，共56页。
二、 吃动平衡，健康体重
各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。
坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体 活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每天6000
模型（实物）
50g
75g
150g
第四十页，共56页。
模型（实物）
100ml
200ml 250模型（实物）
200g
150g
200g
第四十二页，共56页。
第四十三页，共56页。
第四十四页，共56页。
第四十五页，共56页。
第四十六页，共56页。
第四十七页，共56页。
食物重量折算参照表
❖小饭碗 (小标准碗) ❖大饭碗 (大标准碗) ❖标准盘(9寸) ❖标准杯 ❖大米饭(小饭碗) ❖大米饭(大饭碗) ❖面条(湿切面) (小) ❖面条(湿切面) (大)
碗直径12厘米 碗直径16厘米 500克蔬菜
中等强度心率：150-年龄(次/分钟) <170-年龄(次/分钟)
30分钟中等强度的运动
减少久坐时间，每小时起来动一动。
第四页，共56页。
三、多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆 富含优质蛋白质。
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应 占1/2。
❖ 四、要合理分配三餐食量
❖ 五、同类互换,调配丰富多彩的膳食 ❖ 六、要养成习惯，长期坚持
第五十六页，共56页。
每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类
50~150g，薯类50~100g。
食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
第三页，共56页。
二、 吃动平衡，健康体重
各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。
坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体 活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每天6000
模型（实物）
50g
75g
150g
第四十页，共56页。
模型（实物）
100ml
200ml 250模型（实物）
200g
150g
200g
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第四十三页，共56页。
第四十四页，共56页。
第四十五页，共56页。
第四十六页，共56页。
第四十七页，共56页。
食物重量折算参照表
❖小饭碗 (小标准碗) ❖大饭碗 (大标准碗) ❖标准盘(9寸) ❖标准杯 ❖大米饭(小饭碗) ❖大米饭(大饭碗) ❖面条(湿切面) (小) ❖面条(湿切面) (大)
碗直径12厘米 碗直径16厘米 500克蔬菜
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精选新版指南解读 及平衡膳食宝塔的
应用讲义(ppt)
新版中国居民膳食指南(2016)
1、食物多样，谷类为主 2、吃动平衡，健康体重 3、多吃蔬果、奶类、大豆 4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 5、少盐少油，控糖限酒 6、杜绝浪费，兴新食尚
一般人群的范围2岁以上
一 、食物多样，谷类为主
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋 奶类、大豆坚果类等食物。
谷类 250g
符合推荐量的：
少于推荐量的 多余推荐量的 膳食结构属于： □植衡
1500kcal 111 油脂类 20g盐 6 g
奶及奶制品 300g 豆及豆制品 25g
畜禽肉类40g 鱼虾类 40g 蛋类 25 g
蔬菜 300g 水果 200g
五、 少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每 天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。
控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好 控制在25g以下。
每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。 足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡
饮用白开水和茶水;不喝或少喝含糖饮料。 儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
四 、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类
280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 优先选择鱼和禽。 吃鸡蛋不弃蛋黄。 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
能量 6700kJ 7550kJ 8350kJ 9200kJ 10050kJ 10900kJ 11700kJ 水平 1600kcal 1800kcal 2000kcal 2200kcal 2400kcal 2600kcal 2800kcal
谷类
225
250
300
300
350
400
450
大豆类 25
25
2. 25～30g大豆，以提供蛋白质的量计算 40g干豆：80g豆腐干，120g北豆腐， 240g南豆腐，
800g豆浆 3.奶类及奶类制品： 液态奶300ｇ，酸奶360g，奶粉
45ｇ 4. 食盐6g ：20ml酱油含3g盐，10g黄酱含盐1.5g
❖ 如何做到合理营养
1、确定适合自己的能量水平
中国成年人膳食能量推荐摄入量（kcal/d）
每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆 类50~150g，薯类50~100g。
二、 吃动平衡，健康体重
各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身
体活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每 天6000步。
平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；蔬 菜、菌藻和水果类的食物品种数平均每天有4种以上，每周10种以上；鱼、 蛋、禽肉、畜肉类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；奶、大 豆、坚果类的食物品种数平均每天有2种，每周5种以上。早餐至少摄入 4～5个品种，午餐摄入5～6个食物品种；晚餐4～5个食物品种；加上零食 1～2个品种。
年龄
男
女
18~轻体力劳动
2250
1800
中体力劳动
2600
2100
重体力劳动
3000
2400
50～轻体力劳动
2100
1750
中体力劳动
2450
2050
重体力劳动
2800
2350
65~轻体力劳动
2050
1700
80~轻体力劳动
1900
1500
2．根据自己的能量水平确定食物需要量
按照7个不同能量建议的食物摄入量(克/日)
性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
六、 杜绝浪费，兴新食尚
珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。 学会阅读食品标签，合理选择食品。 多回家吃饭，享受食物和亲情。 传承优良文化，兴饮食文明新风。
1.建议更精简,10条营养建议变6条 2.新版突出强调「平衡膳食」概念 3.新版指南新增素食人群膳食 4.「健康体重」概念提到建议前列 5.新版首次提及控制糖分摄入 6.膳食营养宝塔有增加：新增餐盘和算盘
宝塔建议的各类食物攝入量的说明
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物可食部分 的生重。
1.谷类 加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折 合成（相当的面粉量）来计算。米饭、大米粥等应 折合成相当的大米量来计算。
6
6
6
6
6
6
6
(1800kcal/日)
符合推荐量的：
111
油脂类 20 g盐 6 g
少于推荐量的 多余推荐量的 膳食结构属于： □植物性食物为主 □动物性食物为主 □动植物食物均衡
奶及奶制品 300g 豆及豆制品 25g
畜禽肉类40g 鱼虾类 40g 蛋类 40 g 蔬菜 300 g
水果 200g
25
25
35
35
50
蔬菜
300
300
350
400
450
500
500
水果
200
200
300
300
350
350
400
肉类
40
40
50
50
75
75
75
奶类
300
300
300
300
300
300
300
蛋类
40
40
40
50
50
50
50
水产品 40
40
50
50
75
75
100
烹调油 20
25
25
25
30
30
30
食盐
特定人群饮食宝典
少量多餐细软，预防营养缺乏 主动足量饮水，积极户外活动 延缓肌肉衰减，维持适宜体重 摄入充足食物，鼓励陪伴进餐
谷类为主，食物多样；适量增加 全谷物
增加大豆及其制品的摄入，每天 50~80g；选用发酵豆制品
常吃坚果、海藻和菌菇 蔬菜、水果应充足 合理选择烹调油
解读《中国居民膳食指南（2016）》六大变化
中等强度心率：150-年龄(次/分钟) <170-年龄(次/分钟)
30分钟中等强度的运动
减少久坐时间，每小时起来动一动。
三、多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙， 大豆富含优质蛋白质。
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬 菜应占1/2。
天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果 汁不能代替鲜果。
应用讲义(ppt)
新版中国居民膳食指南(2016)
1、食物多样，谷类为主 2、吃动平衡，健康体重 3、多吃蔬果、奶类、大豆 4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 5、少盐少油，控糖限酒 6、杜绝浪费，兴新食尚
一般人群的范围2岁以上
一 、食物多样，谷类为主
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋 奶类、大豆坚果类等食物。
谷类 250g
符合推荐量的：
少于推荐量的 多余推荐量的 膳食结构属于： □植衡
1500kcal 111 油脂类 20g盐 6 g
奶及奶制品 300g 豆及豆制品 25g
畜禽肉类40g 鱼虾类 40g 蛋类 25 g
蔬菜 300g 水果 200g
五、 少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每 天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。
控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好 控制在25g以下。
每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。 足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡
饮用白开水和茶水;不喝或少喝含糖饮料。 儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
四 、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类
280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 优先选择鱼和禽。 吃鸡蛋不弃蛋黄。 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
能量 6700kJ 7550kJ 8350kJ 9200kJ 10050kJ 10900kJ 11700kJ 水平 1600kcal 1800kcal 2000kcal 2200kcal 2400kcal 2600kcal 2800kcal
谷类
225
250
300
300
350
400
450
大豆类 25
25
2. 25～30g大豆，以提供蛋白质的量计算 40g干豆：80g豆腐干，120g北豆腐， 240g南豆腐，
800g豆浆 3.奶类及奶类制品： 液态奶300ｇ，酸奶360g，奶粉
45ｇ 4. 食盐6g ：20ml酱油含3g盐，10g黄酱含盐1.5g
❖ 如何做到合理营养
1、确定适合自己的能量水平
中国成年人膳食能量推荐摄入量（kcal/d）
每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆 类50~150g，薯类50~100g。
二、 吃动平衡，健康体重
各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身
体活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每 天6000步。
平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；蔬 菜、菌藻和水果类的食物品种数平均每天有4种以上，每周10种以上；鱼、 蛋、禽肉、畜肉类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；奶、大 豆、坚果类的食物品种数平均每天有2种，每周5种以上。早餐至少摄入 4～5个品种，午餐摄入5～6个食物品种；晚餐4～5个食物品种；加上零食 1～2个品种。
年龄
男
女
18~轻体力劳动
2250
1800
中体力劳动
2600
2100
重体力劳动
3000
2400
50～轻体力劳动
2100
1750
中体力劳动
2450
2050
重体力劳动
2800
2350
65~轻体力劳动
2050
1700
80~轻体力劳动
1900
1500
2．根据自己的能量水平确定食物需要量
按照7个不同能量建议的食物摄入量(克/日)
性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
六、 杜绝浪费，兴新食尚
珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。 学会阅读食品标签，合理选择食品。 多回家吃饭，享受食物和亲情。 传承优良文化，兴饮食文明新风。
1.建议更精简,10条营养建议变6条 2.新版突出强调「平衡膳食」概念 3.新版指南新增素食人群膳食 4.「健康体重」概念提到建议前列 5.新版首次提及控制糖分摄入 6.膳食营养宝塔有增加：新增餐盘和算盘
宝塔建议的各类食物攝入量的说明
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物可食部分 的生重。
1.谷类 加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折 合成（相当的面粉量）来计算。米饭、大米粥等应 折合成相当的大米量来计算。
6
6
6
6
6
6
6
(1800kcal/日)
符合推荐量的：
111
油脂类 20 g盐 6 g
少于推荐量的 多余推荐量的 膳食结构属于： □植物性食物为主 □动物性食物为主 □动植物食物均衡
奶及奶制品 300g 豆及豆制品 25g
畜禽肉类40g 鱼虾类 40g 蛋类 40 g 蔬菜 300 g
水果 200g
25
25
35
35
50
蔬菜
300
300
350
400
450
500
500
水果
200
200
300
300
350
350
400
肉类
40
40
50
50
75
75
75
奶类
300
300
300
300
300
300
300
蛋类
40
40
40
50
50
50
50
水产品 40
40
50
50
75
75
100
烹调油 20
25
25
25
30
30
30
食盐
特定人群饮食宝典
少量多餐细软，预防营养缺乏 主动足量饮水，积极户外活动 延缓肌肉衰减，维持适宜体重 摄入充足食物，鼓励陪伴进餐
谷类为主，食物多样；适量增加 全谷物
增加大豆及其制品的摄入，每天 50~80g；选用发酵豆制品
常吃坚果、海藻和菌菇 蔬菜、水果应充足 合理选择烹调油
解读《中国居民膳食指南（2016）》六大变化
中等强度心率：150-年龄(次/分钟) <170-年龄(次/分钟)
30分钟中等强度的运动
减少久坐时间，每小时起来动一动。
三、多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙， 大豆富含优质蛋白质。
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬 菜应占1/2。
天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果 汁不能代替鲜果。