爱生活,爱厨房

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放心油条的家常做法

用料：高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克；

做法：

1.将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；

2.将面粉倒入盆中，放入白糖、油；

3.再磕入鸡蛋；

4.用筷子拌匀；

5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中；

6.一边倒一边搅匀，成棉絮状；

7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；

9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；

10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中；

11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；

12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；

13.用小刷子在案板上刷一层油；

14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些），再稍稍松驰一会儿；

15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片；

16.切成约2厘米宽的条状；

17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；

18.锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

经验分享

1.和面时水的温度以不烫手为宜（约30摄氏度左右），水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；

2.做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；

3.面团要软一些炸出来的油条才好吃；

4.步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；

5.炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试；

适合怕冷的人吃的一道小菜

用料：韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙；

做法：

1.韭菜择洗干净，沥干；

2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末；

3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟；

4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉；

5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面）

6.将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可；

经验分享：

1.步骤3焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿；焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出；

2.放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它们上面，激出香味。

让你吃出好气色的面食：黑芝麻红糖花卷

用料：面粉500克，红糖80克，熟黑芝麻粉约20克，热水200毫升，温水50毫升，酵母约5克；

做法：

1～2.将红糖放入热水中，拌匀使其完全溶解，晾至不烫手（30摄氏度左右）；酵母放入温水中，拌匀，静置几分钟也使其完全溶解；

3.将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌匀；

4.将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中（慢慢地倒，红糖水底下可能会有少许深沉，不要倒进去）；

5.用筷子拌匀成棉絮状；

6.再用手反复将其揉成光滑的面团；

7.将面团用湿纱布盖好，发酵约1.5至2小时，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已发酵好了；

8.将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上，反复揉压出里面的空气，再次将其揉成光滑的面团，盖上湿纱布，松弛约5至10分钟；

9.将松弛好的面团按扁，再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面片；

10.用小刷子在面片上刷上一层薄油；

11.均匀地撒上一层黑芝麻粉；

12.用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下，使其粘得牢一些；

13.然后将面片卷起来成条状；

14.用刀切成约40克重的剂子；

15.如图所示用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕；

15.抽出筷子，捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折，捏拢，成花卷生胚；

16.做好的花卷生胚用湿纱布盖起来，再饧20分钟；

17.将饧好的生胚放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约18分钟后关火，再等约3分钟打开锅盖取出即可。

经验分享：

1.溶解酵母的温水以不烫手为宜（大约30度左右），水的温度一定不可过高，如果超过40度，则容易将酵母烫死使其失去活性而使面团发酵失败；将红糖放入热水中溶解会快一些，待红糖溶解后也要将红糖水晾至不烫手后才能倒入面粉中，不能太烫；

2.熟黑芝麻粉是将炒香的黑芝麻用料理机磨碎而成。在超市磨粉的专柜有售，也可以自己制作：将黑芝麻用小火炒香，然后放入料理机中慢慢磨碎即可。

详细步骤让新手也能做出馋人的大肉包子

对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵。能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。

很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。

其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。

要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的：

1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

鲜肉包

面皮：面粉500克，酵母5克，温水约260毫升；

馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉350克；

调料：蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，开水约50毫升，葱、姜各约15克，盐适量；

做法：

1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；

2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；

3.搅匀成棉絮状；

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压；

5.要一直将其揉成表面光滑的面团；

6.将揉好的面团放入盆中；

7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；

8.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末；

9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；

10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲；

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；

12.继续朝一个方向拌匀，待用；

13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了；

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；

17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；

19.取适量的馅料放入面皮中央；

20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子；

21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；

22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；

23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

经验分享：