营养师考试--技能题及答案

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2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单选题1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

正确答案：C2.营养教育的主要内容如下()。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。

A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确正确答案：D6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。

A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。

A:猪脑B:鲜牛乳C:海参D:对虾正确答案：A8.茶多酚属于()。

A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂正确答案：A9.关于断乳食物()。

A:就是断乳期以后婴儿的食品B:又称婴儿辅助食品C:就是为断乳准备的人工代乳品D:是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A:冠心病B:糖尿病C:龋齿D:三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A:禽、畜肉类B:鱼、虾类C:奶类及制品D:咸菜类正确答案：B12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物()的营养价值。

营养师操作考试题及答案

营养师操作考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C4. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：B5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 20-25克B. 30-35克C. 40-45克D. 50-55克答案：A6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C7. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体对水的需求量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C10. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 薯片C. 全麦面包D. 糖果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）11. 人体需要的三大营养素是________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物12. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。

答案：硫胺素13. 人体所需的矿物质中，________是维持正常血压所必需的。

答案：钾14. 食物中的________和________是构成人体细胞膜的主要成分。

答案：磷脂、胆固醇15. 人体每天所需的能量中，大约有60%-70%来自于________。

答案：碳水化合物16. 人体对蛋白质的需求量取决于________和________。

注册营养师技师习题含答案

注册营养师技师习题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A、组胺B、腐胺C、亚硝胺D、色胺正确答案：C2、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A、品种B、饲料C、季节D、禽类的存活率正确答案：D3、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素D正确答案：A4、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。

A、0.6B、1.0C、0.8D、O.4正确答案：C5、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是A、维生素B1B、维生素AC、钙D、铁正确答案：D6、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过（）。

A、5gB、3gC、6gD、8g正确答案：C7、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B8、核黄素的辅酶活性形式是A、CoAB、FADC、NADD、烟酰胺正确答案：B9、老人一般一日进餐为（）。

A、三餐三点B、四餐C、三餐D、三餐两点正确答案：D10、维生素C含量最少的是()。

A、辣椒韭菜B、柑橘橙柚C、枣D、苹果梨正确答案：D11、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。

A、营养素种类码B、食物在亚类中的排列序号C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：D12、数据完整性控制的作用是（）。

A、使数据实现集中控制B、使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常C、防止数据丢失、错误更新和越权使用D、保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用正确答案：D13、下列关于血糖生成指数说法正确的是A、GI＝某食物在食后2小时血糖/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖×100％B、GI＝某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100％C、GI＝某食物在食后1小时血糖/相当含量葡萄糖在食后1小时血糖×100％D、GI＝某食物在食后1小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后1小时血糖曲线下面积×100％正确答案：B14、以下水果中维生素C含量最高的是（）。

公共营养师技能知识题库(含参考答案)

公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。

A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。

A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。

A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。

A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。

A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。

A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。

A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。

A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。

A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。

A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。

注册营养师技师试题含参考答案

注册营养师技师试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.在面粉中掺入滑石粉的行为时（）A、掺伪B、掺杂C、污染D、掺假正确答案：D2.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A、氯丙烷B、黄曲霉毒素C、苯并（α）芘D、丙烯酰胺正确答案：C3.我国居民膳食中主要热能来源是（）A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C4.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是A、糖原B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：A5.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A、多吃蔬菜水果、奶类、大豆B、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C、杜绝浪费，兴新食尚D、应禁烟酒正确答案：D6.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。

而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A、怀孕早期（孕1月～3月）B、孕晚期（孕7月～9月）C、孕中期（孕4月～6月）D、产褥期正确答案：A7.铁（或含铁化合物）的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和贮存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、以上都是正确答案：D8.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A、5sB、30sC、3sD、10s正确答案：B9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类正确答案：A10.测定人体基础代谢率时需选在（）。

A、饭后2～4小时B、饭后6～8小时C、饭后12～14小时D、饭后8～12小时正确答案：C11.一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A、2.5B、2D、1.5正确答案：C12.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A、胃酸分泌减少B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D、膳食中的磷酸盐正确答案：C13.下列水产品中，含硒最高的是（）。

公共营养师级考试技能题及答案(一)

公共营养师级考试技能题及答案(一)公共营养师级考试是一项不容易通过的考试，其中技能题是该考试的难点之一。

本文将为大家提供公共营养师级考试技能题及答案的相关内容，希望能够帮助大家更好地备考。

一、营养素摄入评价1. 在现场抽取的24小时尿液，K的总排泄量为400mg，根据这一数据，可以得出该人的K的每天平均摄入量吗？答案：不能。

24小时尿液的K的排泄量只能反映该人近期K的摄入量情况，但并不能准确地反映其每天摄入量。

2. 农村老年人体内维生素C的含量曾被测量为15mg/100ml，而15mg是标准值的80%，则老年人所需要摄入的维生素C是多少？答案：老年人每天所需要摄入的维生素C为18.75mg（15 ÷ 0.8）。

二、食品组成分析1. 鸡蛋含有人体所需的哪些营养素？答案：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、叶酸、铁、磷等营养素。

2. 以脱脂牛奶为原料制作酸奶，制作过程中应注意哪些问题？答案：制作过程中应注意保持温度，不要过高或过低，否则会导致发酵不好；要保持初始pH值，初始酸度不够，发酵时间会过长；酸奶制成后的储存温度不能过高或过低，否则会影响质量和寿命。

三、膳食评估1. 如何评估一个人的膳食结构是否合理？答案：评估膳食结构合理性可以从三个方面入手：一是营养均衡，即总能量水平、各种营养素和矿物质的摄入量是否达到标准；二是食物多样性，即是否摄入各种不同类别的食物；三是饮食习惯，即是否合理地控制饮食量和食物品质。

2. 什么是“营养餐”？答案：营养餐是指以满足老年人或病患者身体需要为目标，按计量比例、食物多样化和合理搭配原则，在符合食品安全和卫生标准的条件下制作的具有营养成分评价和评估的套餐。

其目的是保证食品安全，增强食品卫生，保持身体和心理健康。

综上所述，公共营养师级考试技能题是该考试的难点之一，考生需要具备能力能够较准确地回答和解决各类实际问题。

公共营养师三级技能真题(含答案)

公共营养师三级技能真题（含答案）一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。

2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。

不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。

近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。

体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。

3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。

二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。

具体参数见表。

已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。

请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。

(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。

能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。

注册营养师技师习题库含参考答案

注册营养师技师习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.谷类主要提供的维生素为（）。

A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1正确答案：D2.健康风险评估的种类一般不包括（）A、疾病风险评估B、生活质量评估C、行为方式评估D、一般健康状况评估E、疾病普查正确答案：E3.蛋白质被分解后的次级结构称为A、三肽B、肽C、寡肽D、二肽正确答案：B4.不属于无机盐的元素是A、钙B、氮C、硒D、硫正确答案：B5.对于儿童，首选的饮品是（）。

A、果汁B、白开水C、乳饮料D、运动饮料正确答案：B6.野果的营养特点()A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和DD、富含维生素E正确答案：A7.下列不能提供能量的营养素的是A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A8.影响营养调查工作质量的因素包括①调查计划的科学性严谨性和可行性②调查对象的配合程度③调查人员的工作态度④调查人员的专业知识技能水平⑤各级领导的支持A、②③B、①②③④⑤C、①④D、①④⑤正确答案：B9.描述氨基酸模式不正确的选项是（）。

A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高B、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高正确答案：B10.在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为（）A、诊疗干预和健康指导B、健康咨询和就诊管理C、诊疗干预和健康维护D、诊疗干预与健康咨询E、健康维护和就诊服务正确答案：A11.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A、奶类B、海产品C、淡水鱼D、豆类正确答案：B12.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

营养技能知识练习题库含参考答案

营养技能知识练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。

此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。

其最可能的原因应是该人体内缺乏()。

A、蛋白酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、乳糖酶正确答案：D2、男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。

⑴最可能的诊断是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、高血压E、冠心病正确答案：B3、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。

A、基础代谢的能量消耗降低B、基础代谢率下降C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：D4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状,确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素正确答案：B5、机体的免疫系统不包括()。

A、脾B、骨髓C、淋巴结正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()。

A、先泡后洗B、急火快炒C、先洗后切D、现切现炒正确答案：A7、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。

A、15%-20%B、20%-25%C、30%-35%D、25%-30%正确答案：A8、下列食物中含锌量最高的是()。

A、肝蛋类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：B9、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

A、1-3B、4-6C、2-4D、3-5正确答案：B10、下列不属于食品防腐剂的是()。

A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇正确答案：D11、下列可提供优质蛋白的食物不包括()。

A、番茄C、豆腐D、牛肉正确答案：A12、“克山病”是体内缺乏()而引起的。

A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C13、下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。

营养师技能考试问答题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版营养师技能考试问答题及参考答案1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。

缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。

适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。

可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。

可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。

缺点是难以分析个体膳食摄入情况。

记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。

记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。

2.试述婴幼儿头围的测量步骤。

头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。

头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。

测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。

答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。

“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。

西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。

土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。

土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。

（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、凉拌，尽量减少蔬菜中营养素的流失。

公共营养师技能知识模拟题(附参考答案)

公共营养师技能知识模拟题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花正确答案：A2、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、卵巢和肝脏B、肌肉C、皮肤D、血液正确答案：A3、使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)B、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计正确答案：A4、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度低、软、少餐B、能量密度低、软、C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐正确答案：C5、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。

A、能量和脂肪过高B、蛋白质和能量过高C、蛋白质和脂肪过高D、能量和糖过高正确答案：C6、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。

A、规范化B、科学化C、系统化D、权威化正确答案：D7、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。

请回答如下问题。

如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。

A、间接测量法B、减差法C、扣除衣物法D、直接称重法正确答案：B8、影响食品腐败变质的最主要因素是()。

A、微生物因素B、环境因素C、食品因素D、遗传因素正确答案：A9、中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为()g。

A、50-100B、100-200C、400-600D、200-350正确答案：D10、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。

A、30%B、20%C、50%D、25%正确答案：D11、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。

A、病死率B、患病率C、罹患率D、发病率正确答案：D12、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。

营养师技能操作习题(附参考答案)

营养师技能操作习题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.谷类中氨基酸的含量较低的是( )。

A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、24h尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿正确答案：B3.记账法的优点为( )。

A、所需人力多B、费用高C、操作比较简单D、不可分析个体膳食摄入情况正确答案：C4.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。

A、易发生营养缺乏病B、易发生慢性病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：A5.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。

A、0.8B、0.6D、1.0正确答案：B6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。

A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、无变化正确答案：B7.关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。

A、能被人体消化酶所水解B、有利于排便C、来自蔬菜、水果D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：A8.张先生,男,35岁,干部。

身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。

请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。

A、157.5gB、90.45gC、120gD、82.9g正确答案：A9.使用皮褶厚度计的正确方法为( )。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶正确答案：B10.WHO认为儿童血清视黄醇低于( )μmol/L为缺乏。

A、3.15B、1.05D、0.35正确答案：C11.除( )外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B12.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )。

A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸正确答案：C13.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。

公共营养师技能知识试题库及答案

公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。

其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。

A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。

A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。

A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。

A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。

A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。

A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。

A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。

A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。

A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。

用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。

1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。

按每人吃一样多计算，请回答以下问题。

（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。

表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。

表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。