八大菜系特点及其代表名菜

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中餐八大菜系

饮食文化
与广州地区的历史文化紧密相关，如“一盅两
件”的茶文化。
地域特点
广泛分布于珠三角地区，注重季节性和食材新
鲜度。
潮汕菜系
01
02
03
04
烹饪技巧
以煮、炖、蒸为主，善于运用鱼露、酱油等调味品。
特色菜品
潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、潮汕卤味等。
饮食文化
与潮汕地区的历史文化紧密相关，如“功夫茶”文化。
05
闽菜
沿海菜系
闽南菜
闽北菜
以厦门和泉州为中心，以海鲜为主要食材，注重烹饪技巧和口感，如鱼丸、佛跳墙等。
以南平为中心，以山珍和河鲜为主要食材，注重烹饪技巧和口感，如爆炒虾球、糖醋排骨等。
闽东菜
以福州和宁德为中心，以河鲜和山珍为主要食材，注重原汁原味和口感鲜美，如佛跳墙、鱼丸等。
山区菜系
中餐八大菜系
汇报人： 2023-12-10
目录
• 川菜 • 鲁菜 • 苏菜 • 粤菜 • 闽菜 • 湘菜 • 浙菜 • 徽菜
01
川菜
麻辣菜系
麻辣味型
麻辣味厚，咸鲜而香。常用麻、辣、甜、咸、酸、香六种基本味型，在调味时力求突出麻辣的特点。
代表菜品
麻婆豆腐、水煮肉片、小笼蒸牛肉等。
酸辣菜系
03
苏菜
淮扬菜系
总结词
淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州、淮安为中心，以大运河为主线，流行于江苏、安徽、浙江等地。
详细描述
淮扬菜的特点是选料严格，制作精细，注重刀工和火候，以清鲜为主，追求原汁原味。代表菜品有清炖鳝鱼、蟹粉狮子头、烤鸭、软兜长鱼等。
苏杭菜系
总结词
苏杭菜系是指苏州、杭州两地的菜肴，历史悠久，以清淡、甜咸为主，注重刀工和造型。

中国八大菜系详细讲解

中国八大菜系详细讲解中国八大菜系概述中国菜系以其多样性和独特风味而闻名于世。

中国八大菜系即闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜，代表了中国烹饪文化的精髓。

每种菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点，下面将为您详细介绍这八大菜系。

闽菜闽菜是指福建省一带的菜系，以其鲜美鲜香、清淡爽口而著称。

闽菜注重烹饪技巧和调味技巧，善于利用海鲜和山珍美味。

著名的闽菜有鱼丸汤、沙茶面、五香鸭等。

鲁菜鲁菜即山东菜，是中国最有代表性的菜系之一。

鲁菜讲究刀工、火候和调料的搭配，菜品味道醇厚、口味独特。

鲁菜的代表菜有红烧肉、糖醋排骨、三鲜炒等。

川菜川菜是四川省的传统菜系，以其麻辣鲜香、口味独特而著名。

川菜烹调讲究火候和调味，常用花椒和辣椒调味，口感鲜美。

著名的川菜有水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

粤菜粤菜即广东菜，以广州菜为代表。

粤菜注重原汁原味、鲜嫩鲜香，广泛使用海鲜和肉类。

粤菜烹调技巧高超，以烹制技法讲究而著称。

著名的粤菜有白切鸡、糖醋排骨、蚝油牛肉等。

苏菜苏菜是江苏菜系，以其淡雅细腻的口感而著名。

苏菜讲究烹调工序和刀工，常用清蒸和炖煮方式。

著名的苏菜有狮子头、清蒸鱼、扬州炒饭等。

浙菜浙菜是浙江省传统菜系，以其清鲜爽口、口味醇美而著称。

浙菜多采用水产类食材，讲究清炖和酱烧。

著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。

徽菜徽菜即安徽菜，以皖南、徽州菜系为代表。

徽菜以其口味酸甜适中、味道浓厚而著名。

徽菜多用野生菜和山珍美味，烹调方法注重火候和调味。

著名的徽菜有东坡肉、全家福、松鼠桂鱼等。

湘菜湘菜是湖南传统菜系，以其麻辣鲜香、香辣适口而著名。

湘菜善于烹饪酱香菜肴和红烧菜品，讲究色、香、味的搭配。

著名的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。

总结中国八大菜系代表了中国各地不同地域和民族的烹饪文化，每种菜系都有其独特的风味和特色。

无论是川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩还是苏菜的细腻，都展现了中国丰富多彩的饮食文化。

希望您能尝试品尝这八大菜系，领略中国烹饪之美。

中国八大菜系的特色代表菜

鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽鲁菜1鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一大特色。

糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。

流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。

流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

鲁菜——京城大御厨鲁菜作为宫廷第一菜系，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。

其历史最早可追溯至夏朝，于春秋战国时期初步成形，当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“不食” 的饮食主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色，且注重自然本味，菜品强调返璞归真，味兼四海，厚重大气鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，特点以清香、鲜嫩、味醇而著名，突出烹调方法为爆、扒、拔丝，十分讲究清汤和奶汤的调制。

中国八大菜系的特点

中国八大菜系的特点
鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

苏菜的特点是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

烹调时用料严谨，讲究造型。

苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。

闽菜的特点是以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以糟味最具特色。

最早起源于福建省闽候县。

经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。

菜的原料较广，花色繁多，并且善于变化。

经典名菜包括三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。

川菜以成都风味为正宗，而且味多味厚。

其特点是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。

烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。

经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。

湘菜特点是用料广泛，香鲜酸辣，而且多以辣椒、熏腊为原料烹饪。

经典名菜包括东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等等。

徽菜特色，是徽菜以烹制山野海味而闻名，而且选料朴实，味道醇厚，保持原汁原味。

徽菜的烹调方法常用烧、焖、炖。

经典名菜有符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等等。

浙菜的特点是特点是鲜美脆嫩。

而且浙江盛产鱼虾，又风景优美，所以这里的食物以鲜美著名。

著名菜肴有叫化童鸡、清汤鱼圆等等。

中国八大菜系及特点

中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。

以下是中国八大菜系及其特点。

1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。

鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。

鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。

2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。

川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。

川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。

3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。

粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。

粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。

4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。

湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。

湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。

湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。

5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。

徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。

徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。

6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。

苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。

苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。

7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。

闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。

闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。

闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。

8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。

淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。

八大菜系特点以及菜名典故

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。

菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。

中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。

一、山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。

它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。

山东是我国古代文化的发祥地之一。

北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。

明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。

鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。

济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。

济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。

胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。

鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。

鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。

二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。

四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。

菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。

川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。

淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。

中国八大菜系特点及其代表名菜

华夏八大菜系特性及其代表名菜之阳早格格创做一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又喊山东菜.以其味陈咸坚老，风味特殊，创造粗细享毁海内中.庖厨烹技周到，巧于用料，注沉调味，符合里广.其中尤以"爆、烧、塌"等最有特性.山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，皆是暂为人们所乐道的保守名菜.流派：由济北战胶东二部分场合风味组成特性：味浓薄、嗜葱蒜，尤以烹造海陈，汤菜战百般动物内净为少.名菜：油爆大哈、白烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的产生大概正在秦初皇统一到三国鼎坐之间.流派：有成皆、沉庆二个流派.特性：以味多、味广、味薄、味浓著称.名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、搞烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是华夏少江中下游天区的出名菜系，覆盖天域包罗现时江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河北部分天区，由于厥后浙菜、徽菜以其明显特性各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，共时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏天区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜中还包罗北京菜、苏锡菜战缓州菜等场合菜系.流派：由扬州、苏州、北京场合菜生少而成.特性：烹调武艺以炖、焖、煨著称；沉视调汤，坚持本汁.名菜：鸡汤煮搞丝、浑炖蟹粉、狮子头、火晶肴蹄、鸭包鱼 .四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等天的菜肴为代表生少而成的.其特性是浑、香、坚、老、爽、陈.浙江衰产鱼虾，又是出名的风景旅游胜天，湖山浑秀，山光火色，浓雅宜人，故其菜如景，很多名菜，去自民间，创造粗细，变更较多.烹调技法擅少于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.流派：由杭州、宁波、绍兴等场合菜形成，最背衰名的是杭州菜.特性：陈老硬滑，香醇绵糯，浑爽没有腻.名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、喊花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三天特性菜面生少而成，是起步较早的菜系，但是它做用少近，港、澳以及天下各国的中菜馆，普遍是以粤菜为主.粤菜注意吸与各菜系之少，产生多种烹饪形式，是具备自己特殊风味的菜系.广州菜浑而没有浓，陈而没有雅，选料粗当，品种百般，还兼容了许多西菜搞法，道究菜的气魄、档次.流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表.特性：烹调要领超过煎、炸、烩、炖等，心味特性是爽、浓、坚、陈.名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、陈腐肉、冬瓜盅、盐焗鸡.六、湖北菜系(湘菜)湘菜系即湖北菜，是以湘江流域、洞庭湖天区战湘西山区等场合菜生少而成.其创造粗细，用料广大，品种繁琐，其特性是油多、色浓，道究真惠.湘西菜擅少香酸辣，具备浓重的山城风味.流派：湖北一戴特性：注沉香酥、酸辣、硬老、麻辣、酸、辣、焦麻、香陈，尤为酸辣居多.名菜：白煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头七、祸修菜系(闽菜)闽菜起源于祸修省闽候县.它以祸州、泉州、厦门等天的菜肴为代表生少起去的.其特性是色调好瞅，滋味浑陈而著称.烹调要领擅少于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特性.由于祸修天处东北内天，衰产多种海陈，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，果此，多以海陈为本料烹造各式菜肴，别具风味.流派：由祸州、泉州、厦门等天生少起去，并以祸州菜为其代表.特性：以海味为主要本料，注沉苦酸咸香、色好味陈.名菜：雪花鸡、金寿祸、烧片糟鸡、桔汁加凶鱼、太极明虾八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)徽菜菜系又称“徽助”、“安徽风味”.徽菜的保守品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包罗刀工、火候战支配技能，三个果素互为补充，相得益彰.徽菜之沉火工是历去的劣良保守，其独到之处集结体当前擅少烧、炖、熏、蒸类的功妇菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火接替使用，最后达到骨酥肉脱本形没有变的量天.流派：由皖北、沿江战沿淮场合风味形成.皖北菜是主要代表.特性：以火腿佐味，冰糖提陈、擅少烧炖，道究火工.名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。

中国八大菜系特点及代表菜

中国八大菜系特点及代表菜1.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，其特点主要集中在其麻、辣、鲜、香四个方面。

川菜注重麻辣调味，采用多种独特的调料，如花椒、辣椒等，使得菜品具有麻辣味和强烈的香气。

代表菜有宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等。

2.粤菜：粤菜是广东菜系，其特点是注重原汁原味，以鲜、嫩、爽、滑为主。

粤菜的烹调技巧丰富多样，注重食材的原始味道，追求菜肴的色香味形俱佳。

代表菜有白切鸡、烧腊、佛跳墙等。

3.鲁菜：鲁菜是山东菜系，以其独特的烹调技巧和豪爽的风味而闻名。

鲁菜主要讲究菜品的扎实、鲜香，以烹调技巧和火候为主要特点。

代表菜有龙虾三吃、煎花蛤、葱烧海参等。

4.苏菜：苏菜是江苏菜系，其特点是糯、酸、烂、嫩。

苏菜注重烹调技巧和创意，以烹调方法考究和菜品精致为特点。

代表菜有鱼头豆腐汤、东坡肉、松鼠桂鱼等。

5.闽菜：闽菜是福建菜系，注重清淡鲜美，以海鲜为主要食材，烹调方法主要有蒸、炖、煨等。

闽菜崇尚鲜香和酱香味，并且善于使用调料来提升菜品的美味。

代表菜有佛跳墙、蛤蜊煮散糖等。

6.浙菜：浙菜是浙江菜系，其特点是注重海味和淡雅，追求菜品的新鲜、清爽和原汁原味。

浙菜以海鲜为主，烹调技巧细腻，口感细滑，兼收并蓄。

代表菜有东坡肉、西湖醋鱼等。

7.湘菜：湘菜是湖南菜系，以其独特的辣味和麻辣口感而闻名。

湘菜的特点是辣、麻、烫，以红辣椒为主要调料。

湘菜烹调技巧多样，口味突出，风味独特。

代表菜有剁椒鱼头、口味虾等。

8.徽菜：徽菜是安徽菜系，以其独特的口味和造型精美而有名。

徽菜讲究烹调技巧和造型，追求菜肴的奇巧和美感。

徽菜的口味以酸甜为主，注重焖、炖等烹调方法。

代表菜有徽州盖浇鸭、桂花糯米鸭等。

总之，中国八大菜系各具特点，代表了不同地域的饮食文化。

每个菜系的代表菜品都有独特的风味和烹调技巧，值得一试。

中国的八大菜系

中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。

它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。

这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。

代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。

川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。

2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。

代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。

粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。

3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。

鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。

4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。

苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。

5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。

代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。

闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。

6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。

浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。

7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。

湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。

8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。

徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。

中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。

每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。

中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁原料：鸡脯肉（或鸡里脊肉）250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面酱各1O克，熟猪油500克（约耗75克），酱油15克，精盐2．5克，姜、蒜、酒各5克，鸡蛋清、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少许，淀粉40克。

特点: 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。

关键: 鸡丁入油锅滑至断生立即取出，以嫩为上。

卤汁要浓，紧包鸡丁与花生，使之入味。

鱼香肉丝原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味。

江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼狮子头操作步骤图材料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。

调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。

汤汁料：上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。

粟粉水：粟粉半汤匙，水2汤匙。

烹调步骤：（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。

（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。

（3）榨菜洗净，切碎粒。

菜洗净。

（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球（见图1一2）。

（5）肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分锺（见图3一4）。

中国烹饪的八大菜系及特点

中国烹饪的八大菜系及特点一、鲁菜鲁菜源自山东，是中国烹饪中最早形成且最有影响力的菜系之一、鲁菜以鲁菜菜系为代表，具有以下特点：风味重、用料广、菜品丰富、口味偏重咸鲜。

鲁菜注重火候掌握，以炖 braising、炒 stir-fry、炖simmer、煮 boil等传统烹饪技法为主，突出色泽、质地、风味。

二、川菜川菜是四川地区的传统菜系，被誉为中国八大菜系之首。

其特点是麻辣味浓烈，多用辣椒、花椒、胡椒等调料，烹调技法多样化。

川菜重视刀工和火候的掌握，擅长煎、炸、炖、焖等烹调方式。

川菜的代表菜品有宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅等。

三、粤菜粤菜是广东地区的传统菜系，也是中国四大菜系之一、粤菜以色香味俱佳而闻名，强调原汁原味、鲜嫩爽口，讲究食材的选取和烹调技法的精细。

粤菜烹调方法多样，常用技法包括清蒸、红烧、炖煮、煎炒等。

粤菜的特点是注重原汁原味，尽量保持食材的原味，适合清淡口味的人群。

四、闽菜闽菜是福建地区的传统菜系，以厦门、福州菜为主。

闽菜注重鲜、醇、嫩、香，以海鲜、蔬菜为主要食材，口味清淡，讲究色、香、味的协调统一、闽菜注重独门烹调技法，经常使用蒸、炒、炖、烧等技法，擅长将荤素搭配，善于创造各种味型。

五、苏菜苏菜源自江苏地区，特点是讲究慢火炖煮、锅烧炮制，口味清鲜爽口。

苏菜注重选用鲜嫩、原汁原味的食材，善于调配各种食材和调味品，追求菜品的色、香、味、形的统一、代表菜品有螃蟹粉丝煲、盐水鸭等。

六、浙菜浙菜源自浙江地区，浙江菜是八大菜系中烹调技法最为复杂的菜系之一、浙菜的特点是讲究原汁原味，强调调味品的使用，追求鲜嫩、悦口、滋补的风味。

浙菜擅长使用各种调味品，尤重清炖技法，菜品色泽清澈。

著名的浙菜菜品有西湖醋鱼、东坡鲈鱼等。

七、湘菜湘菜是湖南地区的传统菜系，以辣、麻、酸、香等口味而著称。

湘菜烹调以炒、炖为主，善于调配各种中草药和调料，风味独特。

湘菜注重火候掌握，擅长使用蒸、煮、爆炒等技法，菜肴口感鲜嫩，香辣可口。

中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，不仅在建筑、文学、绘画等方面有着独特的魅力，更是以其多样丰富的美食文化闻名于世。

中国八大菜系作为中国传统饮食文化的代表，承载着千百年来的烹饪技艺和食材搭配，融合了各地不同的地方风味，丰富多彩，口味独特。

本文将介绍中国八大菜系的特点及其代表名菜。

鲁菜：以济南、济宁为代表，其菜肴种类繁多、口味清鲜，突出原汁原味。

代表名菜有“葱爆牛肉”、“三鲜汤”等。

川菜：以成都为代表，口味鲜香、麻辣味浓。

川菜精选各种香料调味，麻辣鲜香。

代表名菜有“水煮鱼”、“毛血旺”等。

粤菜：以广州为代表，粤菜口味清淡，讲究原汁原味，技法精细。

代表名菜有“白切鸡”、“蚝油白菜”等。

苏菜：以苏州为代表，苏菜口味清淡甜美、造型讲究，以烹制技巧著称。

代表名菜有“东坡肉”、“鱼头豆腐”等。

闽菜：以福州为代表，闽菜偏重鲜、甜、鲜、辣，海味为主。

代表名菜有“佛跳墙”、“三杯鸡”等。

湘菜：以长沙为代表，湘菜辣而不燥、鲜而不腻，追求原汁原味。

代表名菜有“剁椒鱼头”、“口味虾”等。

徽菜：以黄山为代表，徽菜讲究色、香、味俱佳，烹调技法复杂、讲究火候。

代表名菜有“臭鳜鱼”、“黄山炖鸡”等。

东北菜：以哈尔滨为代表，东北菜特色在于口味浓重、大火快炒。

代表名菜有“东北乱炖”、“炸酱面”等。

综上所述，中国八大菜系各具特色，代表着不同地域的独特饮食文化。

这些传统的名菜不仅口味鲜美，而且代表着中国几千年独特的烹饪技艺和食材搭配，彰显了中国悠久的饮食历史。

让我们一起品味中国美食的魅力，感受中华饮食文化的独特魅力。

八大菜系有哪些特点

八大菜系有哪些特点
八大菜系是指中国传统的八大菜系，包括川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等。

每种菜系都有其独特的特色和烹饪技法，下面就让我们来了解一下八大菜系各自的特点。

川菜：川菜以其“麻辣鲜香”而闻名，采用大量的辣椒和花椒，色香
味俱佳，口感鲜美，让人垂涎欲滴。

代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼等。

粤菜：粤菜注重原汁原味，讲究食材的鲜嫩和鲜味，清淡不腻，口
感清爽，烹饪方式多样，让人回味无穷。

代表菜品有白切鸡、烧鹅等。

鲁菜：鲁菜以其“糖醋”口味著称，烹饪技巧精湛，用料考究，糖醋
排骨、红烧肉等都是经典美食。

湘菜：湘菜以其“酸辣鲜香”而出名，重视调味和烹饪技巧，口味独特，代表菜品有剁椒鱼头、口味虾等。

苏菜：苏菜讲究色、香、味的统一，注重营养和健康，烹饪精致，
菜品细腻，如糖醋里脊、小笼包等。

浙菜：浙菜注重原汁原味，以清炖和红烧为主，烹饪技巧独特，讲
究色、香、味的搭配，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。

闽菜：闽菜凉、辣、鲜、咸、酸五味并重，善于调味，做菜考究，
代表菜品有海蛎煎、佛跳墙等。

徽菜：徽菜讲究菜品的色、香、味的协调，注重料理技巧，烹饪方
法多样，代表菜品有臭豆腐、毛豆焖尖椒等。

每种菜系都有其独特的特色和烹饪技法，代表了不同地域的饮食文化。

这些八大菜系无疑为中国美食文化增添了无限的魅力，也让人们
享受到了不同的味觉体验。

希望大家有机会尝试各种不同地方的美食，感受中国传统饮食文化的博大精深。

八大菜系特点及其代表名菜

八大菜系特点及其代表名菜中国八大菜系特点及其代表名菜中国菜系是世界上最为丰富多样的美食文化之一，其中八大菜系更是代表着不同地域的独特烹饪风格和口味特点。

以下将为您介绍中国八大菜系的特点及其代表名菜。

1. 川菜：川菜是以四川为代表的菜系，其特点是口味重、麻辣鲜香、烹饪方式多样。

代表名菜有麻辣火锅、水煮鱼、夫妻肺片等。

2. 鲁菜：鲁菜是以山东为代表的菜系，其特点是清鲜爽口、注重烹饪技巧。

代表名菜有葱烧海参、红烧肉、糖醋排骨等。

3. 粤菜：粤菜是以广东为代表的菜系，其特点是原汁原味、鲜嫩鲜香、食材讲究。

代表名菜有广东烧鹅、糖醋里脊、白切鸡等。

4. 苏菜：苏菜是以江苏为代表的菜系，其特点是淡雅清淡、注重菜品的造型和色香味俱佳。

代表名菜有东坡肉、狮子头、清蒸鲈鱼等。

5. 闽菜：闽菜是以福建为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、注重调味和烹饪技巧。

代表名菜有闽南小炒、沙茶面、福州鱼丸等。

6. 湘菜：湘菜是以湖南为代表的菜系，其特点是酸辣鲜香、注重香料的搭配和烹饪火候。

代表名菜有剁椒鱼头、口味鸡、湘菜米粉等。

7. 徽菜：徽菜是以安徽为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、讲究色、香、味的统一。

代表名菜有毛氏红烧肉、臭鳜鱼、徽州梅菜扣肉等。

8. 淮扬菜：淮扬菜是以江苏扬州和南京为代表的菜系，其特点是清淡鲜美、菜品造型精美。

代表名菜有狮子头、扬州炒饭、清蒸鲈鱼等。

以上为中国八大菜系的特点及其代表名菜，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特点，体现了中国美食文化的博大精深。

让我们一起走进中国的美食世界，品味不同地域的独特风味。

中国烹饪的八大菜系及特点

中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪是世界上最古老、最精细、最多样化的烹饪之一，拥有丰富的菜肴和烹饪技巧。

中国的烹饪历史可追溯到数千年前，不同的地理位置、气候条件、民族文化等因素影响了中国烹饪的发展，形成了八大菜系，即川菜、湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。

1. 川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其口味麻辣、重油重辣、烹饪方法多样化和烹饪时间长而闻名。

代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等。

2. 湘菜：湘菜是中国四大菜系之一，以香辣浓郁、色香味俱佳、选材讲究而著名。

代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。

3. 粤菜：粤菜是中国四大菜系之一，以清淡、鲜美、营养丰富、烹饪技巧高超而著名。

代表菜品有白切鸡、清蒸鱼等。

4. 闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，以清淡、鲜美、味道独特而著名。

代表菜品有福州鱼丸、厦门海蛎煎等。

5. 鲁菜：鲁菜是中国八大菜系之一，以烹饪技巧高超、味道浓重、色香味俱佳而著名。

代表菜品有糖醋里脊、葱爆羊肉等。

6. 苏菜：苏菜是中国八大菜系之一，以精致、清淡、色香味俱佳、选材讲究而著名。

代表菜品有红烧排骨、糖醋鱼等。

7. 浙菜：浙菜是中国八大菜系之一，以鲜美、鲜嫩、调味清淡、注重食材质量而著名。

代表菜品有东坡肉、叫化童子鸡等。

8. 徽菜：徽菜是中国八大菜系之一，以独特的烹饪风格、制作工艺和口味而著名。

代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥肉等。

总体来说，中国的八大菜系各具特色，反映了中国各地区的独特文化和饮食习惯。

尽管每个菜系都有其独特的特点，但它们共同的特点是追求食材的新鲜、口味的独特和烹饪技巧的精湛。

中国八大菜系的特色与风味

中国八大菜系的特色与风味中国菜系以其独特的风味和丰富多样的口味而闻名于世。

中国有八大菜系，每个菜系都有其独特的特色和风味。

本文将为您介绍中国八大菜系的特色与风味。

一、川菜（四川菜）川菜被誉为中国四大菜系之一，以其麻辣味道和浓烈的口感而闻名。

川菜的特点是辣椒和花椒的运用，使得菜品具有独特的麻辣风味。

川菜讲究口味的浓烈和突出，善于使用各种调料和辣椒制作出具有川味特色的菜肴，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。

二、粤菜（广东菜）粤菜是中国最具代表性的菜系之一，在世界范围内都有极高的知名度。

粤菜以其独特的口味和精美的刀工而受到赞誉。

粤菜追求原汁原味，注重食材的新鲜和口感的多样性。

其特点是注重原汁原味的烹调，尊重食材的原汁原味，常见的粤菜有烧鸭、白切鸡等。

三、闽菜（福建菜）闽菜是中国八大菜系中的一种，以福建省为代表，注重调味的精细和食材的选择。

闽菜的特点是鲜、香、酥、脆，注重食材的刀工和烹调火候的掌握。

常见的闽菜有佛跳墙、鱼丸等。

四、苏菜（江苏菜）苏菜又称江苏菜，源于江苏省，是中国八大菜系中的代表之一。

苏菜追求色香味形俱佳，以淡雅清鲜的口味而著名。

苏菜讲究刀功、调料的独特搭配与火候的恰到好处。

常见的苏菜有蟹粉狮子头、东坡肉等。

五、浙菜（浙江菜）浙菜源自浙江省，以杭州菜为代表。

浙菜讲究原汁原味、鲜嫩可口。

浙菜鲜明特点是注重原汁原味的烹调，善于烹调海鲜和水产类食材，常见的浙菜有西湖醋鱼、叫花鸡等。

六、湘菜（湖南菜）湘菜源于湖南省，是中国八大菜系中的一种，以其辣味和酸味而闻名。

湘菜注重调味的独特搭配和食材的鲜嫩。

湘菜以其辣椒和花椒的独特运用而闻名，常见的湘菜有剁椒鱼头、口味虾等。

七、徽菜（安徽菜）徽菜是中国八大菜系中的一种，源自安徽省，以其极富创意的烹调方法和独特的味道而著名。

徽菜的特点是独特的调味品和腌制技巧，菜品口味鲜美而别具风味。

常见的徽菜有徽州扣肉、官燕等。

八、鲁菜（山东菜）鲁菜源于山东省，是中国八大菜系中的代表之一。

中国八大菜系代表菜(附图)

八大菜系代表菜中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

八大菜系之鲁菜齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一大特色。

糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。

流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

中国八大菜系代表菜(附图)

其中，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

八大菜系之鲁菜齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一大特色。

糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。

流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

中国传统的八大菜系中，最有代表性的菜是哪些？

中国传统的八大菜系中，最有代表性的菜是哪些？
中国的八大菜系可谓相当有名，所形成的中国的“八大菜系”，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

这些菜系各自的特点如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟着笔者一同了解一下吧。

1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸，糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢！
2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片，水煮肉片说是水煮，可汤汁浓缩得特别美味，味道极佳！
3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼，口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜，无论是汤还是粥都很补且不腻，而且荤菜都保留着食材原汁原味！
4、苏菜——甜、黄酒味江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤
尾虾、三套鸭、无锡肉骨头，笔者吃过的只有苏式点心，但香酥的味道令人难忘，我想甜点都是如此，更何况是菜肴呢！
5、闽菜——咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸，对于福建菜系笔者不了解，但身边福建的朋友很多，对家乡菜也赞不绝口。

6、徽菜——重油味、重盐经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌
鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。

7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味身为湖南人，湘菜是重头戏，从小爱到大，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜爱的是湘菜的辣味，还有烟熏的腊肉，肥而不腻，好吃不塞牙！
8、浙菜——酱香味浓浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”，浙菜是个注重调味的菜系，酱油生抽可以大把地放，重口味！。

八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜一、山东菜系鲁菜鲁菜,又叫山东菜;以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外;庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广;其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色;山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜; 流派：由济南和胶东两部分地方风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长; 名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系川菜川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间;流派：有成都、重庆两个流派;特点：以味多、味广、味厚、味浓著称;名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系苏菜苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系,覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系; 流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成; 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤,保持原汁; 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼;四、浙江菜系浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的;其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜;浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多;烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧; 流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜; 特点：鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻; 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡五、广东菜系粤菜粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主;粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系;广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次; 流派：有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表; 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜; 名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡;六、湖南菜系湘菜湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成;其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠;湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味; 流派：湖南一带特点：注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多; 名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头七、福建菜系闽菜闽菜起源于福建省闽候县;它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的;其特点是色调美观,滋味清鲜而著称;烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以"糟"最具特色;由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味; 流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表; 特点：以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜; 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾八、安徽菜系徽菜,又称皖菜徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”;徽菜的传统品种多达千种以上,徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,三个因素互为补充,相得益彰;徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,“符离集烧鸡”先炸后烧,文武火交替使用,最终达到骨酥肉脱原形不变的质地; 流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成;皖南菜是主要代表; 特点：以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工; 名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。