日本的茶文化

日本的茶文化

日本茶道，是一种具有悠久历史的古典雅致的文化修养，也是日本人接待宾客的一种特殊礼仪。日本人饮茶的风俗最早是由中国传入的，后来广泛流行于民间。如今日本的茶道人口约达1000万，将近全国总人口的十分之一。

茶道不同于一般的喝茶，品茗，而是具有一整套的严格程序和规则。茶道品茶

很讲究场所，一般均在茶室中进行。正规茶室多起有“XX庵”的雅号。茶室面积大小不等。以“四叠半”(约合九平方米)大的茶室居多，小于四叠半的称

“小间”，大于四叠半的称“广间”。茶室的构造与陈设，基本上都是中间设

有陶制炭炉和茶釜，炉前摆放着茶碗和各种用具，周围设主、宾席位以及供主

人小憩用的床等。

接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、

冲茶或抹茶(用竹制茶匙按一定动作将茶碗中的茶搅成泡沫状)，然后依次献给

宾客。

客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品，慢饮，奉还。

点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。

茶道品茶分“轮饮”和“单饮”两种形式。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮

是宾客每人单独一碗茶。饮茶完毕，按照习惯客人要对各种茶具进行鉴赏，赞

美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人则热情相送。

茶道还讲究遵循“四规”，“七则”。四规指“和、敬、清、寂”，乃茶道之

精髓。“和、敬”是指主人与客人之间应具备的精神、态度和辞仪。“清、寂”则是要求茶室和饮茶庭园应保持清静典雅的环境和气氛。七则指的是：提前备

好茶，提前放好炭，茶室应冬暖夏凉，室内插花保持自然美，遵守时间，备好

雨具，时刻把客人放在心上等。

日本

日本茶道从古到今

茶道，尤其是绿茶，是日本除了喝酒以外，最具特色的消遣。茶在8世纪的时候就从中国传到了日本，而茶道却是在12世纪末才被少数人所接受，在14世纪时，茶道才频繁出现在只有上层人士出席的聚会上。

日本茶道的前身是“斗茶”，“斗茶”最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。“斗茶”会的茶室一般为二层建筑，当时称作“茶亭”。客人先在楼下“客殿”等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼“台阁”斗茶。“台阁”四面有窗，可眺望户外景色。室内的屏风上挂着名家的画，屏风前的桌上铺着织锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品，胜者即可成为奖品的主人。

“斗茶”采用“四种十服”方法，参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的“本非”和“水品”，按得分多少决定胜负。茶的“本非”意即本地茶叶和非本地茶叶，“水品”是指冲茶所用水的水质，亦即水的出处。

15世纪以后，中式茶亭遭废除，改用举行歌道和连歌道的会所。“斗茶”的趣味也逐渐日本化，人们不再注重豪华，而更讲究风雅品味。于是出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方法。珠光制定了第一部品茶法，因此被后世称为“品茶的开山祖”，珠光使品茶从游艺变成了茶道。

珠光流茶道历经几代人，出现了一位茶道大师千利休，千利休创立了利休流草

庵风茶法，一时风靡天下，将茶道发展推上顶峰，千利休被誉为“茶道天下第

一人”，成了茶道界的绝对权威。千利休在民间的人望威胁到了当政者的权威，将军丰臣秀吉籍口平乱，颁布了士农工商身分法令，以莫须有的罪名勒令千利

休切腹自杀。

千利休死后，其后人承其衣钵，出现了以“表千家”、“里千家”、“武者小

路千家”为代表的数以千计的流派。

到了16世纪末，日本文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮。

煎茶法是以一种固定的方式去享受一杯茶的味道，先将滚水注入茶碗内，然后

把茶叶放进去饮用，现代人统称为煎茶。这种固定的方式却是受中国佛教的深

刻影响后发展而来的，它讲究用一种简单的方式，使心灵得到大自然的净化。

而这种茶道的主旨在于：平静、优雅和简朴。

煎茶法已经在日本民众的生活艺术中起到了非常重要的作用。从美学角度看，

与欣赏茶道的场所有关，花园与房间相呼应，房间的装饰衬托着茶具，比如，

一卷悬挂的卷轴或一盆插花。日本的建筑、园艺、制陶、花道的风格都归功于

茶道，煎茶法的精髓是表现一种与大自然协调地美，简朴而诚实，这也是日本

传统文化的基础。而且，茶道的这种礼节深刻影响了日本人的日常礼貌。

日本茶道讲究典雅、礼仪，使用之工具也是精挑细选，品茶时更配以甜品。茶

道己超脱了品茶的范围，日本人视之为一种培养情操的方式。日本茶道源之于

中国，可是如今要想一睹中国茶道之风采，恐怕还非去日本不可。

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xiaohuadeqqde | 2009-06-01 19:38:25

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茶道是中国人的艺术创造,东方文化的瑰宝！

世界已有公认，中国是茶之故乡。茶被人类发现和利用大约有4000年到10000年的历史。

茶道茶道，茶以载道，“道”寓于饮茶之中。所以茶道的形成有两个必须具备的条件：一是茶的广为种植，二是茶的普遍饮用。

茶在中国的人工栽培史是世界最早的，早在巴蜀时代，园中就已开始人工栽培茶叶。种茶之举不晚于西周，迄今约2700年。

中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于宋明。陆羽创立了中国茶道。千余年来，茶叶文学久盛不衰，不断有佳作问世；茶学专著有百余部，可谓著作大备。茶道正是茶文化的结晶。中国茶道深深植根于华夏文化，有着浓郁的民族特色，不仅重视饮茶艺能，还重视饮茶时的自然环境，人际关系和茶人心态；它以中国古代哲学为指导思想，以民族传统美德为追求目标。

中国茶文化自汉代输入日本，中国茶道唐宋时期就已在日本扎下根来。日本人民的聪慧之处在于富有创意地学习中国茶道，并融入日本文化，形成独具特色的日本茶道。不仅毗邻的亚洲诸国，世界上许多国家都借鉴了中国茶道，从而形成具有民族特色的饮茶习俗。

古代众多的茶道专著，尽管年代不同，流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同步，即一切外部表现都是为反映茶的自然美，反映茶的“鲜香甘醇”绝非为表演而表演。因此，中国茶道要求：

1 茶具必须清洗洁净；

2 主张用轻清之水煎茶，有条件时用泉水，江水甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；

3 讲求水沸适度。刘禹锡在一首煎茶诗中说：“骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊。”茶便煎好了。苏东坡则更加形象地写道：“蟹眼已过鱼眼生，嗖嗖欲作松风鸣”（蟹眼形容水沸时的小气泡，鱼眼指随后出现的大些的气泡）；

4 要求使用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬。

以上四条是茶道基本的要件，如果说这几点都达不到的话，就妄论茶道。另外要注意的一点是：茶道既然是讲究大自然的美，因而所有刻意的不自然的人和事要尽可能避免，否则的话，则有违茶道。

已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授，他提出中国的茶道应是“廉，美，和，敬”并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。

茶道文化的本身特点正是老子所说的“道可道，非常道。名可名，非常名。”同时，佛教也认为：“道由心悟。”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作