粮油检验 ppt课件

粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎 片。 小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即 矿物质含量。 小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留 在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋 力强弱成正比。 特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高 筋小麦粉和低筋小麦粉。 面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小 麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小 麦粉、糕点用小麦粉等
基础知识
3、粮油检验
粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学 性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、 调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成 部分。
粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的 检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高， 监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安 全储存和合理利用，提高人民健康水平。
没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
基础知识
1、粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成 品的统称，是人类主要食物的总称。 2、粮油分类：
粮油分类 原粮 成品粮 油脂
粮油制品
举例
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等
大米、小米、小麦粉、油菜籽、 白芝麻、黑芝 麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等等 花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色 拉油、调和油，调味油，起酥油等 生切面、杂面茶、挂面、凉面，方便面，米粉、 豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱 、花生酱等。
面筋吸水率
天平（精度0.01g）、小型实验磨、面筋仪、可调移液器（精度0.1mL ）、蠕动泵、离心机（≥6000r/min，有孔径600μm筛盒）、金属镊子
真菌毒素（黄曲霉 天平（精度0.01g）、粉碎机、样筛、电动振荡器、涡旋仪、离心机、
毒素B1、呕吐毒素 水浴锅、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）
小麦
检测项目
主要仪器设备
感官（色泽、气味 、小麦皮色等）
天平（精度为1g）
水分
天平（精度1mg）、粉碎机、样筛、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分 测定仪）
硬度
天平（精度0.01g）、小麦硬度指数测定仪
杂质、不完善粒 天平（精度1g，0.1g，0.01g),电动筛选器，分样器，分析盘、镊子等
容重
分样器、谷物选筛、谷物容重器
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
仪器设备
功能用途
马弗炉
灰分检验、干法灰化
百度文库粉筛
粗细度测定、筛选目标大 小的物质等
干燥箱
水分检测、物品干燥等
分析天平（0.1mg）
样品称量
天平（0.1g）
样品称量
粉质仪（适用于专用 小麦粉）
测定面粉筋力强度
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
粮油检验方法：物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。
小麦检验
小麦检验
术语
定义
容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升(g/L)表示。
不完善粒
受到损伤但尚有使用价值的小麦颜粒. 包括虫蚀粒、 病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒.
破损粒 压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒.
芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起
农药残留
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、电动振荡器、离心机、 旋转蒸发器、氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱 仪等
小麦粉检验
小麦粉检验
术语 加工精度 粉色、麸星
灰分 面筋指数 通用小麦粉 专用小麦粉
定义
小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦 皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
天平（1mg）、凯氏定氮仪、滴定管等 天平（精度0.01g）、面筋仪、可调移液器（精度0.1mL）、蠕动泵、
离心机（≥6000r/min，有孔径600μm筛盒）、金属镊子、烧杯等 天平（感量0.01g和0.1mg）、细砂分离漏斗、电炉、坩埚、干燥器、
玻棒等 分析天平（0.1mg）、马弗炉、电炉、干燥器、坩埚钳 天平（精度1g和0.1mg）、磁性金属物测定仪、分离板、称量纸、白
纸、洗耳球等 天平（精度0.1g）、电动验粉筛、其他（毛刷、表面皿、称样勺等）
天平（精度0.1g）、粉刀、粉板
小麦粉
检测项目
仪器设备
天平（精度0.01g）、电动振荡器、离心机、涡旋仪、水浴锅/氮吹
黄曲霉毒素B1 仪、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）、
马弗炉 天平
电动验粉筛
干燥箱 粉质仪
小麦粉检验
检测项目 气味、口味 粉色、麸星
水分 脂肪酸值 蛋白质
湿面筋含量
含砂量
灰分
磁性金属物
粗细度 加工精度
仪器设备
色度仪、小麦粉麸星测定仪 天平（精度1mg）、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分测定仪）
天平（感量0.01g）、振荡器、移液管、漏斗、锥形瓶、滴定管等
、玉米赤霉烯酮） 、多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、恒温干燥箱（50℃重金属（铅、镉、 300℃）、控温电热板（50℃-200℃）、压力消解器、微波消解仪、马
汞、无机砷） 弗炉、超声波清洗机、电炉、高速离心机、pH计、原子吸收分光光度 计、原子荧光光谱仪
粮油检验（1）
目录
基础知识 小麦的检验 小麦粉检验 挂面的检验 粮油检测实验室仪器设备（1）
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精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，
生芽粒 且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗
粒长度的颗粒。
生霉粒 粒面生霉的颗粒。
杂质
除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和 有机杂质。
色泽、气味 一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。
小麦硬度 小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力.
小麦硬度指 数
规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试 样的质量分数，用 HI表示. 硬度指数越大，表明小麦 硬度越高 ，反之表明小麦硬度越低。