粮油检验 ppt课件
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粮油品质检验与分析粮油检验基础知识课件
粮油新鲜度分析
过氧化值
检测粮油的新鲜度，评估其氧化 程度。
酸价
检测粮油的酸价，评估其新鲜度。
气味和色泽
通过感官评价粮油的新鲜度，评估 其品质。
05 粮油品质检验案例分析
大米品质检验案例
检验目的
评估大米的新鲜度、卫生状况和营养成分。
检验方法
感官检验、理化检验和微生物检验。
检验项目
色泽、气味、口感、水分、蛋白质、脂肪等。
分光光度计 用于测定样品中的物质含量。
气相色谱仪
用于测定粮油中的挥发性物质和脂肪 酸组成。
高效液相色谱仪
用于测定粮油中的复杂组分和营养成 分。
03 粮油品质检验技术
粮油感官检验技术
感官检验定义
通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、 触觉）对粮油产品进行检验的一种方法。
感官检验应用
判断粮油的新鲜度、品种、等级等质量特性。
促进国际贸易
粮油品质检验是国际贸易中的 重要环节，符合国际标准的粮
油产品能够提高出口竞争力。
02 粮油检验基础知识
粮油检验的指标
01
02
03
04
水分含量
表示粮油中含有的水分比例， 是衡量粮油品质的重要指标。
杂质含量
指粮油中非目标成分的含量， 如沙粒、尘土等，影响粮油的
质量和加工品质。
脂肪含量
脂肪是粮油的主要营养成分之 一，其含量高低直接影响粮油
01
碳水化合物
测定粮食中淀粉、纤维素等碳水化 合物的含量，评估粮食品质。
蛋白质
分析粮油中蛋白质的组成和含量， 评估其营养价值。
03
02
脂肪
检测粮油中脂肪的含量，判断其营 养价值。
粮油质量检验 课件 项目一稻谷质量检验
大样杂质检验
大样杂质检验
筛后静置片刻
拣出筛 上大型 杂质筛Fra bibliotek物合并称重 大样杂质m1
（0.01g)
m1
26
任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
小样杂质检验
大样杂质检验
1.小样
m2=50g （0.01g)
倒入
2.逐粒拣出
称量
3.小样杂质
分析盘
小样杂质
m3（0.01g)
从检验过大样杂质
的试样中分取小样
27
任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
矿物质检验
大样杂质检验
拣出
小样杂质m3 （0.01g)
矿物质质量 m4（0.01g)
28
任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
小不样完杂善质粒检验
大样杂质检验
1.小样
m2=50g （0.01g)
倒入 分析盘
2.逐粒拣出 不完善粒
3.不完善粒质
称量
对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出总长∑L。
结果计算
糙米粒长度 L L
10
式中：
L——糙米粒长度，单位为毫米（mm）；
∑L——10粒糙米总长度，单位为毫米（mm）。
双实验结果允许差不超过0.5毫米，求其平均值即为检验结果，检验结果，
保留小数点后一位。
8
任务二 稻谷的类型和互混检验
大样是用于检验大样杂质， 包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；
依据国家标准进行稻谷 杂质的测定就是采用了
小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样， 哲学上“具体问题具体
检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
分析”的方法论
15
大样杂质检验
筛后静置片刻
拣出筛 上大型 杂质筛Fra bibliotek物合并称重 大样杂质m1
（0.01g)
m1
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
小样杂质检验
大样杂质检验
1.小样
m2=50g （0.01g)
倒入
2.逐粒拣出
称量
3.小样杂质
分析盘
小样杂质
m3（0.01g)
从检验过大样杂质
的试样中分取小样
27
任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
矿物质检验
大样杂质检验
拣出
小样杂质m3 （0.01g)
矿物质质量 m4（0.01g)
28
任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
小不样完杂善质粒检验
大样杂质检验
1.小样
m2=50g （0.01g)
倒入 分析盘
2.逐粒拣出 不完善粒
3.不完善粒质
称量
对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出总长∑L。
结果计算
糙米粒长度 L L
10
式中：
L——糙米粒长度，单位为毫米（mm）；
∑L——10粒糙米总长度，单位为毫米（mm）。
双实验结果允许差不超过0.5毫米，求其平均值即为检验结果，检验结果，
保留小数点后一位。
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任务二 稻谷的类型和互混检验
大样是用于检验大样杂质， 包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；
依据国家标准进行稻谷 杂质的测定就是采用了
小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样， 哲学上“具体问题具体
检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
分析”的方法论
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粮油检验知识培训课件(PPT 68页)
10
皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔 纹，无绒毛，外有角质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有 明显的细胞结构。 胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之 分。 胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除 含丰富脂肪外（约为35%），还含有淀粉，这点与其他谷 类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不含淀粉。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、 销售、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布， 适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
5
4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？ 我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、
玉米芯上的玉米应剥离下来，分别归属。
属于杂质的颗粒，不按兼项处理。
23
4.分类：根据玉米种皮的颜色分为三类： 黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉
米。
24
白玉米：种皮为白色， 或略带淡黄色或略带 粉红色的籽粒不低于 95%的玉米。
混合玉米：不符合上 述两个条件的玉米。
控制指标为≥95％。 1.调整了等级指标，将三个等级调整为五个等级，并增加了等
外级。 玉米依然是按照容重定等，等级由3个调整为5个，并增加
了等外级。1等、2等、3等间级差为35g/l，3等、4等、5等 间级差为30g/l左右。 2. 修改了容重测定方法。 用排气法测定。经七省区部分年度库存玉米容重的测试， 新标准容重测定方法测定的容重值比旧标准少30g/l左右。 3.增加了水分大于18%的玉米容重测定方法。 取消1999年版《玉米》标准中对水分大于18%玉米容重，
≤10.0
≤15.0
皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔 纹，无绒毛，外有角质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有 明显的细胞结构。 胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之 分。 胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除 含丰富脂肪外（约为35%），还含有淀粉，这点与其他谷 类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不含淀粉。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、 销售、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布， 适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
5
4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？ 我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、
玉米芯上的玉米应剥离下来，分别归属。
属于杂质的颗粒，不按兼项处理。
23
4.分类：根据玉米种皮的颜色分为三类： 黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉
米。
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白玉米：种皮为白色， 或略带淡黄色或略带 粉红色的籽粒不低于 95%的玉米。
混合玉米：不符合上 述两个条件的玉米。
控制指标为≥95％。 1.调整了等级指标，将三个等级调整为五个等级，并增加了等
外级。 玉米依然是按照容重定等，等级由3个调整为5个，并增加
了等外级。1等、2等、3等间级差为35g/l，3等、4等、5等 间级差为30g/l左右。 2. 修改了容重测定方法。 用排气法测定。经七省区部分年度库存玉米容重的测试， 新标准容重测定方法测定的容重值比旧标准少30g/l左右。 3.增加了水分大于18%的玉米容重测定方法。 取消1999年版《玉米》标准中对水分大于18%玉米容重，
≤10.0
≤15.0
粮油品质检验与分析之粮食的理化特性与品质变化培训资料PPT(共 106张)
粮油
禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、粟、黍、高梁等
禾谷类
双子叶：荞麦
豆类：属豆科，有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等
作物 油料：油菜、芝麻、大豆、花生、向日葵等
薯类：甘薯、马铃薯、豆薯、木薯等
7
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（一）粮食的定义与分类
稻谷
玉米
小麦
高粱
黍
黄豆
绿豆
红薯
马铃薯
山药
21
粮食的理化特性与品质变化
糙米去掉糠层和胚芽后即是大米，它由胚乳组成，其主要 成分是淀粉。稻谷在加工过程中，随着稻壳的去除、皮层的不 断剥离、碾米精度的提高，成品大米的化学成分越接近纯胚乳。 从营养角度来看，大米精度越高，淀粉的相对含量越高，纤维 素含量越少，消化率越高，但某些营养成分如脂肪、矿物质及 维生素的损失也越多。从食用角度来看，精度高的米口感细腻、 风味良好。
也大致相同。
14
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
皮层 果皮和种皮合称皮层，由子房壁发育而成。
颖果 （籽粒）
胚
种子中最主要部分，由受精卵发育而成。
胚乳 由细胞受精后直接发育而成的胚乳称为内胚乳； 由珠心层直接发育成的胚乳称为外胚乳。
15
粮食的理化特性与品质变化
13
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植物，生
产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通
常称为“籽粒” (kernel or grain)。
粮油质检(7-8)ppt课件
第七部分 粮油制品的检验
（一）滴定法
4. 测定步骤 （1）测定所需油脂按方便面酸值方法制备。
（2）称取2.00～3.00g混匀的试样，置于250mL碘量瓶中，加
30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样完全溶解。 （3）加入1.00mL饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇
0.5min,然后在暗处放置3min。
（表14-2）。样本中单件定量包装商品的标注净含量与其实际含量
之差大于允许短缺量的件数以及样本的平均实际含量应当符合该检 验规则附表4的规定。
第七部分 粮油制品的检验
二、方便面净含量 检验方法
方便面行业标准（LS/T3211）规定：方便面净含量允许偏差（每10 袋净面块平均值）不得超过-3%。
第七部分 粮油制品的检验
四、方便面中氯化钠的测定
（一）试剂 1. 0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液 按GB 601规定的方法配制。
2. 5%铬酸钾指示液 称取5.00铬酸钾溶于100ml蒸馏水中，摇匀。
（二）仪器与设备 1. 天平 感量0.01g。
2. 抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管。
（三）操作流程 称量→振摇→抽滤→移液→滴定→结果计算
(3)氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
(4)酚酞指示液 10g/L乙醇溶液。
第七部分 粮油制品的检验
五、方便面酸值的测定
（三）广口瓶，具塞锥形瓶 （500mL），
漏斗，三角瓶（150mL），移液管，滴定管 （四）操作流程
样品制备→称样→萃取→称量→提取→滴定→结果计算
第七部分 粮油制品的检验
三、方便面复水时间的测定
1.复水时间的概念
复水时间是指方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所
粮油质量检验培训课件(PPT104页)
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）标准
GB/T 20000.1-2002对“标准”的定义是：为了在一定范围内 获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。 以科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础 。 目标是获得最佳秩序、最佳效益。 两类标准形式：
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（三）规范性文件
GB/T 20000.1-2002对“规范性文件”的定义：“为各种活动 或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。”标准、技术 规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。 规范性文件是由条款组成的。
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）分类
1. 根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准 和推荐性标准。
Ø 强制性标准：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规 的重要组成。
Ø WTO/TBT关于“技术法规”的定义，即“强制执行的规定产品 特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。 技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、 符号、包装标志或标签要求”。
第一部分 粮油技术标准及标准化
GB/T 20000《标准化工作指南》分5个部分：
标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000.1）； 采用国际标准规则（GB/T 20000.2）； 引用文件（GB/T 20000.3）； 标准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）； 产品标准中涉及环境的内容（GB/T 20000.5）。
粮油质量检验
（11）等转子完全停止运转后，打开端盖，轻轻取出接料斗及可换筛网座，倾斜45度角，用专用的刷子轻轻刷去筛网上的物料及可换 筛网座周围粘附的物料。 三、硬度指数测定仪功能键说明 标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000. 大样杂质 A（%）= W1 /W*100 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数，中小粒粮食扦样包数不少于总包数的5%； 所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到
粮油检验一般规则及基础知识PPT课件
粮油检验基础知识
黑第一节 标准化概述 标准化是一门年轻而有发展前途的科学， 它是组织现代化生产的一种重要手段。同 其他学科一样，它有自己的发生和发展过 程。 一、标准化的产生和发展 标准化是随着人类生产劳动的开始而开始 的，随着生产的发展而发展的，它大体上 经历了以下几个阶段：
• （三）近代标准化阶段 近代标准化是伴随
机器大工业生产而产生的。机器大工业的 特点是规模大、分工细、协作广泛。生产 部门、企业之间相互依赖、相互制约、相 互联系、相互影响、不可能孤立存在，这 就必须有一种手段，使各个独立的、分散 的工业部门或工业企业之间保持必要的技 术统一，建立起稳定的技术联系，使生产 过程形成一个有机的整体。而建立这种关 系的主要手段就是标准化。
• 从定义可以看出，标准的本质是统一，不统一就不成其为
标准，不统一就不能成为共同遵守的准则和依据。标准的 对象是重复性的事物和概念，即对反复出现的事物才有必 要作出统一的规定。制定标准的基础是科学技术和实践经 验的综合成果，因而合乎客观规律和客观需要，在实践中 具有科学性和可行性。标准是经有关方面协商一致，由主 管机关批准，以特定形式发布的，所以才能在一定的范围 内发挥作用，它表明了标准的可行性和法律性。
• （四）现代标准化阶段 手工业生产方式的
时代，标准简单。大机器工业时代的标准 化活动大都是一个个地制订标准，缺乏系 统观点。现代工业中，由于生产过程高度 现代化、综合化，一项产品往往涉及几十 个行业、几百个企业和多门科学技术，这 就是工程的系统性。因此，标准化则以系 统的最优为目标，建立与经济技术发展水 平相适应的标准体系，并且与产品系统、 生产系统和整个国家的经济管理系统相协 调。
统一适用的标准。如西欧国家组成的欧洲 标准化委员会制定的标准。
黑第一节 标准化概述 标准化是一门年轻而有发展前途的科学， 它是组织现代化生产的一种重要手段。同 其他学科一样，它有自己的发生和发展过 程。 一、标准化的产生和发展 标准化是随着人类生产劳动的开始而开始 的，随着生产的发展而发展的，它大体上 经历了以下几个阶段：
• （三）近代标准化阶段 近代标准化是伴随
机器大工业生产而产生的。机器大工业的 特点是规模大、分工细、协作广泛。生产 部门、企业之间相互依赖、相互制约、相 互联系、相互影响、不可能孤立存在，这 就必须有一种手段，使各个独立的、分散 的工业部门或工业企业之间保持必要的技 术统一，建立起稳定的技术联系，使生产 过程形成一个有机的整体。而建立这种关 系的主要手段就是标准化。
• 从定义可以看出，标准的本质是统一，不统一就不成其为
标准，不统一就不能成为共同遵守的准则和依据。标准的 对象是重复性的事物和概念，即对反复出现的事物才有必 要作出统一的规定。制定标准的基础是科学技术和实践经 验的综合成果，因而合乎客观规律和客观需要，在实践中 具有科学性和可行性。标准是经有关方面协商一致，由主 管机关批准，以特定形式发布的，所以才能在一定的范围 内发挥作用，它表明了标准的可行性和法律性。
• （四）现代标准化阶段 手工业生产方式的
时代，标准简单。大机器工业时代的标准 化活动大都是一个个地制订标准，缺乏系 统观点。现代工业中，由于生产过程高度 现代化、综合化，一项产品往往涉及几十 个行业、几百个企业和多门科学技术，这 就是工程的系统性。因此，标准化则以系 统的最优为目标，建立与经济技术发展水 平相适应的标准体系，并且与产品系统、 生产系统和整个国家的经济管理系统相协 调。
统一适用的标准。如西欧国家组成的欧洲 标准化委员会制定的标准。
《粮油食品检验培训》幻灯片PPT
第一局部 粮油食品样品
二、粮食油料的扦样 4、扦样时本卷须知 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、枯燥、无异味。扦样 器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。 2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间 内完成，防止样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品 保存在气密的容器中，防止受到污染。 3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样 品数量，以产生有代表性的原始样品。
第一局部 粮油食品样品
二、粮食油料的扦样 3、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部 设点，分层取样。 分部设点：按照圆仓直径分内〔中心〕、中〔半径一半处〕、外〔 距仓边缘30cm左右〕三部。直径在8米以下的每层按内、中、外分 别设置1、2、4个点共7个点。直径在8米以上的，每层按内、中、外 分别设置1、4、8个点共13个点。 分层：同房式仓。
德州直属库辖区粮油仓储培训 粮油食品检验
王旭峰 德州职业技术学院
2011Hale Waihona Puke 6月第一局部 粮油食品样品
一、样品的重要意义与分类 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的局部， 称为粮油样品。 扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的 采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。 具体要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能 代表整个供试材料的平均组成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采 样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防 止丧失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、工程及采样人。
粮油质量检验培训课件
粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。
因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。
本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。
二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。
2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。
通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。
2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。
三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。
通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。
3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。
常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。
3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。
常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。
3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。
常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。
四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。
粮食、油料的主要物理指标检验—杂质(粮油食品检验技术课件)
率
检
验
一、纯粮率概念
粮
食
油
因此，许多粮食、油料(如:大豆、玉米、花生仁、大麦、
料 纯 粮
燕麦、芝麻、葵花籽、甘薯片等)的质量标准是以纯粮率作为 定等的基础项目。
率
检
验
一、纯粮率概念
粮
食
油 料 纯
纯粮率又分为净粮纯粮率和毛粮纯粮率。这一区分主要
是由检验方法决定的。
粮
若采用净粮试样( 不含杂质)进行纯粮率测定，即得净粮纯
粮食、油料纯粮率的检验
目录
纯粮率的概念 仪器和用具 操作方法 结果计算 注意事项
纯粮率概念
纯粮率是指净粮除去果皮后的籽粒(其
中不完善粒折半计算)占试样的质量分 数。
一、纯粮率概念
粮
食
油
纯粮率反映了粮食、油料的纯净和完整程度，它是粮食、
料 纯 粮
油料使用价值的重要标志之一，并且测定方法快速，简便易 行，无需特殊仪器设备，适宜于广大基层采用。
率 检 验
粮率; 若采用毛粮试样(含有杂质)进行纯粮率测定，即得毛粮纯粮
率。
在国家标准中应用越来越多的是净粮纯粮率。
仪器和用具
天平:分度值0.01 g、0.1 g。 谷物选筛。 电动筛选器。 分样器或分样板。 分析盘、剪刀 、镊子等。
操作方法
三、操作方法
粮
食
油 料 纯 粮
净粮纯粮(质)率检验
从检验过杂质的样品中,按 照GB/T5494-2008中“小样质量”
率
的规定,称取净试样(m),再按照
检
质量标准的规定拣出不完善粒,
验
称量(m)。
三、操作方法
粮
食
粮油检验PPT课件
目录
• 基础知识
• 小麦的检验
• 小麦粉检验
• 挂面的检验
• 粮油检测实验室仪器设备（1）
Company Logo
第1页/共29页
基础知识
1、粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成 品的统称，是人类主要食物的总称。 2、粮油分类：
粮油分类 原粮 成品粮 油脂
粮油制品
举例
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等
氨基酸分析仪：用 于粮食氨基酸含量 的测定。
气相色谱仪：粮食 农药残留等的检测。
离子色谱仪：用于溴 酸钾等添加剂的检测
第25页/共29页
粮食检测设备汇总
仪器设备 扦样器 分样器 天平 样筛 容重器 干燥箱
水分快速测定仪 电动粉碎机 微量移液器 脂肪测定仪 凯氏定氮仪
粮食粘度测定仪
面筋测定仪 酶标仪 水浴锅 电炉 振荡器 马弗炉
粒长度的颗粒。
生霉粒 粒面生霉的颗粒。
杂质
除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和 有机杂质。
色泽、气味 一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。
小麦硬度 小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力.
小麦硬度指 数
规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试 样的质量分数，用 HI表示. 硬度指数越大，表明小麦 硬度越高 ，反之表明小麦硬度越低。
黄曲霉毒素B1 仪、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）、
多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
农药残留（六六 天平（感量为0.1mg和1mg）、电动振荡器、离心机、旋转蒸发器、
六、滴滴涕等）
氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱仪
• 基础知识
• 小麦的检验
• 小麦粉检验
• 挂面的检验
• 粮油检测实验室仪器设备（1）
Company Logo
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基础知识
1、粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成 品的统称，是人类主要食物的总称。 2、粮油分类：
粮油分类 原粮 成品粮 油脂
粮油制品
举例
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等
氨基酸分析仪：用 于粮食氨基酸含量 的测定。
气相色谱仪：粮食 农药残留等的检测。
离子色谱仪：用于溴 酸钾等添加剂的检测
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粮食检测设备汇总
仪器设备 扦样器 分样器 天平 样筛 容重器 干燥箱
水分快速测定仪 电动粉碎机 微量移液器 脂肪测定仪 凯氏定氮仪
粮食粘度测定仪
面筋测定仪 酶标仪 水浴锅 电炉 振荡器 马弗炉
粒长度的颗粒。
生霉粒 粒面生霉的颗粒。
杂质
除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和 有机杂质。
色泽、气味 一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。
小麦硬度 小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力.
小麦硬度指 数
规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试 样的质量分数，用 HI表示. 硬度指数越大，表明小麦 硬度越高 ，反之表明小麦硬度越低。
黄曲霉毒素B1 仪、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）、
多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
农药残留（六六 天平（感量为0.1mg和1mg）、电动振荡器、离心机、旋转蒸发器、
六、滴滴涕等）
氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱仪
粮油检验元素PPT课件
少的元素，如铁、锌、铜等。有些元素在人体内的存在 量极少，又称之谓痕量元素。
2) 有害元素 这类元素即使是痕量的对人体也是有危害的，如砷、
汞、铅、镉等。
2024/6/5
2
国家粮食储备局标准质量中心
一、元素测定概述
3) 元素有益与有害的关系
随着科学的进步和分析技术的发展，今天认为是有害 的元素，将来也许会发现其特有的生理功能。如元素砷， 三氧化二砷(As2O3)是剧毒的，而有机砷的毒性较小。目 前又有动物实验表明：有机砷是生物生理所必需的，微量 砷有利于猪等家禽的生长、发育，但迄今还未见砷对人体 有益的报道。
一、元素测定概述
3．湿法消化法 采用强酸和强氧化剂消化分解样品有
机质，待测元素以无机盐存留在消化液中。
常用的强酸和强氧化剂有： ① 硫酸＋硝酸 ② 硫酸＋硝酸＋高氯酸 ③ 硝酸＋高氯酸 湿法消化法分解样品效率高，消化时 间短，适应性强，重现性好，易挥发元素 损失小，但消化液的空白值较高。
2024/6/5
（2）试剂脱铅处理 盐酸羟胺溶液、柠檬酸铵等溶液必需经脱除铅离子
处理。
2024/6/5
21
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二、双硫腙比色法测定铅
（3）双硫腙精制
双硫腙长时间与空气接触，或氯仿溶液在光照和高温条 件下，容易被空气氧化生成黄色氧化物，氧化物溶于氯仿 或氯仿而不溶于碱性溶液。双硫腙在使用前需检查是否有 氧化物生成。
一、元素测定概述
1) 双硫腙的化学结构式 双硫腙(二苯基硫卡巴二腙H2Dz)的化学结构式为：
2024/6/5
11
国家粮食储备局标准质量中心
一、元素测定概述
2) 双硫腙的重要性质
① 双硫腙是一种弱酸，在pH<7时，难溶于水，可溶于碱性 溶液(形式)而显橙色。双硫腙可溶于氯仿和四氯化碳，溶液呈 绿色。当浓度大时为两色性(光通过时为红色，反射光时为绿 色)，微溶于乙醇。
2) 有害元素 这类元素即使是痕量的对人体也是有危害的，如砷、
汞、铅、镉等。
2024/6/5
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一、元素测定概述
3) 元素有益与有害的关系
随着科学的进步和分析技术的发展，今天认为是有害 的元素，将来也许会发现其特有的生理功能。如元素砷， 三氧化二砷(As2O3)是剧毒的，而有机砷的毒性较小。目 前又有动物实验表明：有机砷是生物生理所必需的，微量 砷有利于猪等家禽的生长、发育，但迄今还未见砷对人体 有益的报道。
一、元素测定概述
3．湿法消化法 采用强酸和强氧化剂消化分解样品有
机质，待测元素以无机盐存留在消化液中。
常用的强酸和强氧化剂有： ① 硫酸＋硝酸 ② 硫酸＋硝酸＋高氯酸 ③ 硝酸＋高氯酸 湿法消化法分解样品效率高，消化时 间短，适应性强，重现性好，易挥发元素 损失小，但消化液的空白值较高。
2024/6/5
（2）试剂脱铅处理 盐酸羟胺溶液、柠檬酸铵等溶液必需经脱除铅离子
处理。
2024/6/5
21
国家粮食储备局标准质量中心
二、双硫腙比色法测定铅
（3）双硫腙精制
双硫腙长时间与空气接触，或氯仿溶液在光照和高温条 件下，容易被空气氧化生成黄色氧化物，氧化物溶于氯仿 或氯仿而不溶于碱性溶液。双硫腙在使用前需检查是否有 氧化物生成。
一、元素测定概述
1) 双硫腙的化学结构式 双硫腙(二苯基硫卡巴二腙H2Dz)的化学结构式为：
2024/6/5
11
国家粮食储备局标准质量中心
一、元素测定概述
2) 双硫腙的重要性质
① 双硫腙是一种弱酸，在pH<7时，难溶于水，可溶于碱性 溶液(形式)而显橙色。双硫腙可溶于氯仿和四氯化碳，溶液呈 绿色。当浓度大时为两色性(光通过时为红色，反射光时为绿 色)，微溶于乙醇。
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小麦
检测项目
主要仪器设备
感官（色泽、气味 、小麦皮色等）
天平（精度为1g）
水分
天平（精度1mg）、粉碎机、样筛、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分 测定仪）
硬度
天平（精度0.01g）、小麦硬度指数测定仪
杂质、不完善粒 天平（精度1g，0.1g，0.01g),电动筛选器，分样器，分析盘、镊子等
容重
分样器、谷物选筛、谷物容重器
面筋吸水率
天平（精度0.01g）、小型实验磨、面筋仪、可调移液器（精度0.1mL ）、蠕动泵、离心机（≥6000r/min，有孔径600μm筛盒）、金属镊子
真菌毒素（黄曲霉 天平（精度0.01g）、粉碎机、样筛、电动振荡器、涡旋仪、离心机、
毒素B1、呕吐毒素 水浴锅、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
仪器设备
功能用途
马弗炉
灰分检验、干法灰化
粉筛
粗细度测定、筛选目标大 小的物质等
干燥箱
水分检测、物品干燥等
分析天平（0.1mg）
样品称量
天平（0.1g）
样品称量
粉质仪（适用于专用 小麦粉）
测定面粉筋力强度
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎 片。 小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即 矿物质含量。 小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留 在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋 力强弱成正比。 特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高 筋小麦粉和低筋小麦粉。 面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小 麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小 麦粉、糕点用小麦粉等
粮油检验（1）
目录
基础知识 小麦的检验 小麦粉检验 挂面的检验 粮油检测实验室仪器设备（1）
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精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，
生芽粒 且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗
粒长度的颗粒。
生霉粒 粒面生霉的颗粒。
杂质
除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和 有机杂质。
色泽、气味 一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。
小麦硬度 小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力.
小麦硬度指 数
规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试 样的质量分数，用 HI表示. 硬度指数越大，表明小麦 硬度越高 ，反之表明小麦硬度越低。
马弗炉 天平
电动验粉筛
干燥箱 粉质仪
小麦粉检验
检测项目 气味、口味 粉色、麸星
水分 脂肪酸值 蛋白质
湿面筋含量
含砂量
灰分
磁性金属物
粗细度 加工精度
仪器设备
色度仪、小麦粉麸星测定仪 天平（精度1mg）、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分测定仪）
天平（感量0.01g）、振荡器、移液管、漏斗、锥形瓶、滴定管等
没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
基础知识
1、粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成 品的统称，是人类主要食物的总称。 2、粮油分类：
粮油分类 原粮 成品粮 油脂
粮油制品
举例
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等
大米、小米、小麦粉、油菜籽、 白芝麻、黑芝 麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等等 花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色 拉油、调和油，调味油，起酥油等 生切面、杂面茶、挂面、凉面，方便面，米粉、 豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱 、花生酱等。
农药残留
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、电动振荡器、离心机、 旋转蒸发器、氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱 仪等
小麦粉检验
小麦粉检验
术语 加工精度 粉色、麸星
灰分 面筋指数 通用小麦粉 专用小麦粉
定义
小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦 皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
天平（1mg）、凯氏定氮仪、滴定管等 天平（精度0.01g）、面筋仪、可调移液器（精度0.1mL）、蠕动泵、
离心机（≥6000r/min，有孔径600μm筛盒）、金属镊子、烧杯等 天平（感量0.01g和0.1mg）、细砂分离漏斗、电炉、坩埚、干燥器、
玻棒等 分析天平（0.1mg）、马弗炉、电炉、干燥器、坩埚钳 天平（精度1g和0.1mg）、磁性金属物测定仪、分离板、称量纸、白
粮油检验方法：物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。
小麦检验
小麦检验
术语
Hale Waihona Puke 定义容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升(g/L)表示。
不完善粒
受到损伤但尚有使用价值的小麦颜粒. 包括虫蚀粒、 病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒.
破损粒 压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒.
芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起
、玉米赤霉烯酮） 、多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、恒温干燥箱（50℃重金属（铅、镉、 300℃）、控温电热板（50℃-200℃）、压力消解器、微波消解仪、马
汞、无机砷） 弗炉、超声波清洗机、电炉、高速离心机、pH计、原子吸收分光光度 计、原子荧光光谱仪
基础知识
3、粮油检验
粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学 性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、 调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成 部分。
粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的 检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高， 监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安 全储存和合理利用，提高人民健康水平。
纸、洗耳球等 天平（精度0.1g）、电动验粉筛、其他（毛刷、表面皿、称样勺等）
天平（精度0.1g）、粉刀、粉板
小麦粉
检测项目
仪器设备
天平（精度0.01g）、电动振荡器、离心机、涡旋仪、水浴锅/氮吹
黄曲霉毒素B1 仪、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）、