餐饮口布折花PPT课件
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《餐饮口布折花》PPT课件
–1）折叠 –2）推折 –3）卷 –4）翻拉 –5）捏 常用餐巾花实例：
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
餐饮口布折花之培训ppt课件
7
包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的 实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
8
将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点： 立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂 手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散型并且褶皱感强。
9
将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
穿是指用工具从 餐巾的夹层折缝中边 穿边收，形成褶皱， 使造型更加逼真美观 的一种方法。
15
16
卷是将餐巾卷成
圆筒并制出各种花型
的手法。
蝴
卷要求两手用力均
蝶
匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
17
18
帆船
翻拉是在折制的 过程中，将餐巾折、 卷后的部位翻或拉成 所需花样，如将餐巾 的巾角从下端翻拉至 上端、前面向后面翻 拉等。
12
折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等， 叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复， 影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
13。推折 时应在干净光滑的台 面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推， 用中指控制间距，不 能向后拉折，一般应 从中间分别向两边推 折。
课 题：餐巾折花
授课教师：洪麟 工作单位：安徽材料工程学校
1
餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
2
酒店技能之餐巾折 花_标清.flv
3
餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
4
包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的 实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
8
将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点： 立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂 手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散型并且褶皱感强。
9
将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
穿是指用工具从 餐巾的夹层折缝中边 穿边收，形成褶皱， 使造型更加逼真美观 的一种方法。
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16
卷是将餐巾卷成
圆筒并制出各种花型
的手法。
蝴
卷要求两手用力均
蝶
匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
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帆船
翻拉是在折制的 过程中，将餐巾折、 卷后的部位翻或拉成 所需花样，如将餐巾 的巾角从下端翻拉至 上端、前面向后面翻 拉等。
12
折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等， 叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复， 影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
13。推折 时应在干净光滑的台 面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推， 用中指控制间距，不 能向后拉折，一般应 从中间分别向两边推 折。
课 题：餐巾折花
授课教师：洪麟 工作单位：安徽材料工程学校
1
餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
2
酒店技能之餐巾折 花_标清.flv
3
餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
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餐饮口布折花之培训课件
餐饮口布折花之培训
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餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
餐饮口布折花之培训
12
折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折 叠，避免反复，影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
餐饮口布折花之培训
13
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卷是将餐巾卷成圆筒并卷动，餐巾两头形状 一样。
蝴 蝶
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
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翻拉是在折制的过程中， 将餐巾折、卷后的部位翻或拉 成所需花样，如将餐巾的巾角 从下端翻拉至上端、前面向后 面翻拉等。
帆船
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
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捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方 法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺 做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在 用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。
餐饮口布折花之培训
圣 诞 火 鸡
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餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
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推折是打折时应用的一
种手法。推折时应在干净光 滑的台面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推，用中 指控制间距，不能向后拉折， 一般应从中间分别向两边推 折。
穿是指用工具从餐巾的 夹层折缝中边穿边收，形成 褶皱，使造型更加逼真美观 的一种方法。
单蕊鸡冠
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
餐饮口布折花之培训
9
将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
餐饮口布折花之培训
餐饮服务技能之摆台与折花共53页PPT资料
– 检查确保台布洁净，无任何污迹。
– 服务员站在副主人的位上，将准备好的干净台 布中股缝向上横向打开，两手拿住台布一侧的 两端，将台布抖开，覆盖在圆桌面上，并使台 布四周下垂部分查转盘是否干净、无破损、是否运转自如； 注意正面朝上。
– 将桌裙均匀的固定于餐桌四边，下垂部分均等。
完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供
• 6 、摆前先分类检查餐具 • 7、餐具要善于维护 • 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 • 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放
整齐；
• 10、摆台前要洗手
（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人
碟(盘)花
环花
（二）、餐巾花的特点
1、杯花特点： 将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯 特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯 具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。
2、盘花特点： 将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅 广泛使用。
色彩鲜艳丰富 挺括、不褪色 方便洗涤 经久耐用 吸水性差 价格较高
纸质餐巾
35cm边长 的正方形 一次性使用
卫生方便 成本低
一次性使用
二、餐巾折花造型的种类
（一）、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
（二）餐巾的种类及其特点
种类 区别
规格 平均寿命
优点
缺点
全棉和棉麻 混纺餐巾
– 服务员站在副主人的位上，将准备好的干净台 布中股缝向上横向打开，两手拿住台布一侧的 两端，将台布抖开，覆盖在圆桌面上，并使台 布四周下垂部分查转盘是否干净、无破损、是否运转自如； 注意正面朝上。
– 将桌裙均匀的固定于餐桌四边，下垂部分均等。
完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供
• 6 、摆前先分类检查餐具 • 7、餐具要善于维护 • 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 • 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放
整齐；
• 10、摆台前要洗手
（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人
碟(盘)花
环花
（二）、餐巾花的特点
1、杯花特点： 将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯 特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯 具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。
2、盘花特点： 将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅 广泛使用。
色彩鲜艳丰富 挺括、不褪色 方便洗涤 经久耐用 吸水性差 价格较高
纸质餐巾
35cm边长 的正方形 一次性使用
卫生方便 成本低
一次性使用
二、餐巾折花造型的种类
（一）、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
（二）餐巾的种类及其特点
种类 区别
规格 平均寿命
优点
缺点
全棉和棉麻 混纺餐巾
餐饮服务课件：2.1 餐饮摆台——2折叠餐巾花
6、卷
卷是将餐巾卷成圆 筒并制出各种花型的 手法。
要领：卷紧、卷 挺。平行卷要求两手 用力均匀，一起卷动， 餐巾两边形状必须一 样。斜角卷要求两手 能按所卷角度大小， 互相配合好。
7、穿
穿是指用工具从餐巾的夹 层折缝中边穿边收，形成褶皱， 使造型更加逼真美观的一种方 法。
要领：筷子要光滑，拉折 要均匀。穿好的褶裥要平、直、 细小、均匀。遇到双层穿裥时， 如“孔雀开屏”，一般应先穿 下面，再穿上面，这样两层之 间的折裥不易被挑出散开，造 型饱满，富有弹性，更加逼真 美观。
四、餐巾折花注意事项
操作前要洗手消毒； 在干净的托盘或餐盘操作； 操作时不允许用嘴叼、咬； 放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹； 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏ຫໍສະໝຸດ 五、常见餐巾花的折叠示范与练习
例花示范
感 谢 您 的 观 看
2、折
也称为推折，也是常用到 的一种手法。推折时应在干 净光滑的台面上。
要领：折时拇指，食指 紧紧握裥，不能松开，中指 控制间距将餐巾向前推折， 要求两边对称的折裥，一般 应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要 求距离相等，高低、大小一 致。每裥的宽度根据花型的 不同而有所区别，一般在2CM 左右。
项
目
一 ： 餐 饮 摆 台
学 习 情 景 二 ：
——
餐
折 叠 餐
前 准 备
巾
花
一、餐巾的作用
餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品 ，又是一种装饰美化餐台的艺术品。可起到：
1、卫生保洁； 2、美化桌面； 3、突出主宾席位； 4、传情达意，烘托气氛。
二、餐巾折花造型的种类 1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
第二节餐巾折花技能 PPT
6、 穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
35cm边长
2年
色彩亮丽 透明感强 不易褪色 洗后挺括
吸水性较差 去污能力较差 触感不好
45-50cm边长
2-3年
色彩鲜艳丰富 挺括、不褪色 方便洗涤 经久耐用
吸水性差 价格较高
35cm边长 一次性使用 卫生 方便 成本低
一次性使用
（二）餐巾的种类及其特点（按颜色分）
• （1）白色餐巾：应用最广，给人以洁净、典雅、卫生、文静之感，它可以调节人
（二）餐巾的种类及其特点（按材质分）
区别
种类 全棉餐巾
规格 平均寿命
优点
缺点
50-60cm边长
4-6个月
吸水性强 柔软舒适 色彩丰富 价格适中
易褪色 不够挺括 每次需上浆
棉麻混纺餐巾 化纤餐巾
丝质餐巾
纸质餐巾
50-60cm边长
4-6个月
吸水性强 质地较状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零
点餐厅、西餐厅应用多一些。
（二）餐巾的种类及其特点（按使用时间分）
• 一次性餐巾：纸巾 • 反复使用餐巾：其他材质餐巾
（三）餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类
植物类：一般都是取整体或局部外形特征，折 出象形的餐巾花，种类包括各种花草和果实造 型。
的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。
• （2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖
公开课餐巾折花PPT课件
提升餐饮服务品质
餐巾折花作为餐饮服务的一部分，能够提升餐饮服务的 整体品质。
精美的餐巾折花能够给客人留下深刻的印象，提高客人 的满意度。
餐巾折花的多样性和创意性可以满足不同客人的需求和 审美。
营造优雅用餐氛围
01
餐巾折花作为餐桌上的点缀 ，可以为用餐环境增添一份
优雅和浪漫。
02
不同的餐巾折花造型和颜色 可以营造出不同的用餐氛围 ，如温馨、浪漫、高贵等。
02
作品二
花开富贵。选用红色餐巾，运 用多种折法技巧，打造出牡丹 花开的造型，寓意吉祥富贵。
03
作品三
海底世界。运用绿色和蓝色餐 巾，巧妙折叠出海龟、海星等 海洋生物造型，充满海洋气息
。
04
作品四
小鸟依人。采用自然气息。
05
餐巾折花在餐饮服务中应 用
04
餐巾折花创意设计与实现
创意设计原则与技巧
简洁明了
设计应简洁而不复杂，易于理解和执行 。
美观性
注重折花造型的色彩搭配和整体美感。
创新性
鼓励创新思维，打破常规，创造独特的 折花造型。
实用性
确保折花造型既美观又实用，符合用餐 环境和场合。
实现过程及注意事项
准备工具与材料
选择合适的餐巾、剪刀、铁丝等工 具和材料。
动物造型制作
鸟类造型
如孔雀、鸽子、企鹅等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出鸟类的身体 、翅膀和尾巴，再配上适当的眼睛和 嘴巴，使其形象生动。
昆虫造型
如蝴蝶、蜜蜂、蚂蚁等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出昆虫的身体 、翅膀和腿，再加上适当的色彩搭配 ，使其栩栩如生。
海洋动物造型
如海豚、鲸鱼、海星等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出海洋动物的 身体和鳍，再配上适当的眼睛和嘴巴 ，使其形象生动。
《餐饮口布折花》课件
在餐桌装饰场景中，口布折花的选择应注重创意和个性化，以突出餐桌 的主题和风格。
此外，口布折花的颜色和图案也应与餐桌的整体装饰相协调，以营造出 和谐、美观的用餐环境。
04
口布折花的创新与发 展
创新设计理念
结合传统文化元素
将传统文化的图案、色彩和元素 融入口布折花设计中，体现文化
底蕴和独特魅力。
注重实用与美观
运用高科技材料，如纳米 材料、抗菌材料等，提高 口布的耐用性和功能性。
天然有机材料
选择天然有机材料，如棉 麻、丝绸等，使口布更加 舒适、健康，同时具有自 然的美感。
未来发展趋势
个性化定制
随着消费者需求的多样化，口布 折花将更加注重个性化定制，满 足不同场合和需求的特色设计。
智能化实现自动折叠、智能造型等功
实际应用案例分享
实际应用场景
分享一些餐饮口布折花的实际应用场景，如酒店宴会、婚礼等。
现场操作演示
通过现场操作演示，展示如何在实际应用中运用口布折花的技巧。
效果评估
对实际应用案例的效果进行评估，总结口布折花在提升餐饮品质和 氛围方面的作用。
THANK YOU
适用场合
03
说明每种基本折花手法适用的场合，如正式宴会、家庭聚会等
。
创意折花案例展示
创意折花作品
展示一些具有创意的折花作品，如花篮、动物、植物等。
制作技巧
详细介绍这些创意折花的制作技巧，包括如何选择合适的口布、 如何进行巧妙的折叠等。
启发思路
鼓励观众在欣赏这些创意折花作品的同时，也能够启发自己的创 作思路。
口布折花的作用和意义
口布折花在餐饮中起到了重要的装饰作用，为餐桌增添了美观和精致感。
通过折出口布花，可以展现出折花者的巧思妙想和技艺水平，增加了用餐的趣味性 。
此外，口布折花的颜色和图案也应与餐桌的整体装饰相协调，以营造出 和谐、美观的用餐环境。
04
口布折花的创新与发 展
创新设计理念
结合传统文化元素
将传统文化的图案、色彩和元素 融入口布折花设计中，体现文化
底蕴和独特魅力。
注重实用与美观
运用高科技材料，如纳米 材料、抗菌材料等，提高 口布的耐用性和功能性。
天然有机材料
选择天然有机材料，如棉 麻、丝绸等，使口布更加 舒适、健康，同时具有自 然的美感。
未来发展趋势
个性化定制
随着消费者需求的多样化，口布 折花将更加注重个性化定制，满 足不同场合和需求的特色设计。
智能化实现自动折叠、智能造型等功
实际应用案例分享
实际应用场景
分享一些餐饮口布折花的实际应用场景，如酒店宴会、婚礼等。
现场操作演示
通过现场操作演示，展示如何在实际应用中运用口布折花的技巧。
效果评估
对实际应用案例的效果进行评估，总结口布折花在提升餐饮品质和 氛围方面的作用。
THANK YOU
适用场合
03
说明每种基本折花手法适用的场合，如正式宴会、家庭聚会等
。
创意折花案例展示
创意折花作品
展示一些具有创意的折花作品，如花篮、动物、植物等。
制作技巧
详细介绍这些创意折花的制作技巧，包括如何选择合适的口布、 如何进行巧妙的折叠等。
启发思路
鼓励观众在欣赏这些创意折花作品的同时，也能够启发自己的创 作思路。
口布折花的作用和意义
口布折花在餐饮中起到了重要的装饰作用，为餐桌增添了美观和精致感。
通过折出口布花，可以展现出折花者的巧思妙想和技艺水平，增加了用餐的趣味性 。
餐巾折花ppt课件完整版
猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者 的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节 或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意， 适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴 会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有 成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合 中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案， 提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展 现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐 桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己 的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾 折花设计中，如抽象线条、几何图 形等，打造出更具现代感的餐巾折 花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二 折为四或者折成三角 形、长方形等其他形 状。
折叠法常用于制作杯 花和盘花等。
折叠要求均匀平整， 可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起 皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等 立体造型。
穿插法
将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品 将各部分固定在一起，形成不同的造 型。
口餐巾折花图示ppt课件
17
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
第二节餐巾折花技能 PPT
• （4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零
点餐厅、西餐厅应用多一些。
（二）餐巾的种类及其特点（按使用时间分）
• 一次性餐巾：纸巾 • 反复使用餐巾：其他材质餐巾
（三）餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类
植物类：一般都是取整体或局部外形特征，折 出象形的餐巾花，种类包括各种花草和果实造 型。
的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。
• （2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖
蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
• （3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热情、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括
粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、 鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；
教材分析
谢 谢
教法与学法
（五）餐巾花花型选择的注意事项
4、要根据宴会的季节来选择花型，如，春季的迎春花、夏季的荷花、秋季的
菊花和冬季的梅花；
5、要根据宴会的宾客国籍、宗教信仰、风俗习惯、性别、年龄和爱好等来选
择花型。比如：日本人喜欢樱花、厌恶荷花；韩国人喜欢无穷花；法国人喜欢 百合花，厌恶菊花；美国人喜欢山茶花，厌恶蝙蝠；英国人喜欢蔷薇，厌恶孔 雀；伊斯兰教客人忌用猪等。
白 玉 珊 瑚
矢 车 菊 花
作业布置：
1、课后训练： 反复练习所学的八种基本手法，折出八种以上不同形态 餐巾花。
2、课堂延伸： 案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本， 英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常 漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎 宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座， 而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
点餐厅、西餐厅应用多一些。
（二）餐巾的种类及其特点（按使用时间分）
• 一次性餐巾：纸巾 • 反复使用餐巾：其他材质餐巾
（三）餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类
植物类：一般都是取整体或局部外形特征，折 出象形的餐巾花，种类包括各种花草和果实造 型。
的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。
• （2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖
蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
• （3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热情、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括
粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、 鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；
教材分析
谢 谢
教法与学法
（五）餐巾花花型选择的注意事项
4、要根据宴会的季节来选择花型，如，春季的迎春花、夏季的荷花、秋季的
菊花和冬季的梅花；
5、要根据宴会的宾客国籍、宗教信仰、风俗习惯、性别、年龄和爱好等来选
择花型。比如：日本人喜欢樱花、厌恶荷花；韩国人喜欢无穷花；法国人喜欢 百合花，厌恶菊花；美国人喜欢山茶花，厌恶蝙蝠；英国人喜欢蔷薇，厌恶孔 雀；伊斯兰教客人忌用猪等。
白 玉 珊 瑚
矢 车 菊 花
作业布置：
1、课后训练： 反复练习所学的八种基本手法，折出八种以上不同形态 餐巾花。
2、课堂延伸： 案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本， 英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常 漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎 宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座， 而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
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项目二 餐饮服务技能
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❖餐饮服务基本技能
学 --托盘、斟酒、口布折花、摆台、 习 任 上菜、分菜、撤换骨碟 务 ❖中餐服务
❖西餐服务
任务三：折餐巾花
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餐巾的作用
①卫生保洁 餐巾是供客人在进餐过程中使用的卫生用品。 可以放在客人的膝 上或衣襟上，可用来擦嘴并防止汤汁或酒水弄 脏衣服，起保洁的 作用。 ②烘托气氛 目前,用餐巾花衬托餐具已经成为宴席桌面综 合艺术的一部分。 ③突出主题 可以标示主宾主人席位
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
摆搁碟或口汤碗、调羹④摆酒具 ⑤摆公用餐具⑥摆牙签⑦摆烟灰 缸、火柴⑧摆放菜单、台号⑨检 查摆台、放上花瓶
–1）折叠 –2）推折 –3）卷 –4）翻拉 –5）捏 常用餐巾花实例：
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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• 西餐宴会摆台 – 1）西餐宴会台型安排
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– 2）O
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– 3）桌面餐具用品摆放 • （1）餐具准备。 • （2）按规定铺好台布，摆上烛台，并 将椅子定位，椅子边沿应正好接触到台 布下沿。
4.3 摆台
• （3）摆餐盘（垫盘、装饰盘）。 • （4）摆刀叉。 • （5）摆水果刀叉和点心匙。 • （6）摆面包盘、黄油刀和黄油盘。 • （7）摆酒具。 • （8）叠餐巾花。 • （9）摆放用具。
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
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• 中餐宴会摆台 – 1）合理布局
• 桌次：中心第一、先右后左、近 高远低 – 2）席位安排
• 座次：相对主人、副 主人而言 ，先右后左、先近后远
4.3 摆台
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• 摆台就是为了客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需就 餐的工具。
1、平铺式
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2、推拉式
3、撒网式
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4、肩上式
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
–餐巾花的种类很多，凡能叠成一定的实物 形状且具有一定的欣赏价值，又适用于酒席 宴会场合的造型都可采用。
–将餐巾花插入水杯中的称为“杯花”，平 放在骨盘上的称为“盘花”。通常中餐使用 杯花较多，西餐使用盘花较多。
–按餐巾折花的造型分：动物类、植物类、 实物类
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餐巾折花的基本手法
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❖餐饮服务基本技能
学 --托盘、斟酒、口布折花、摆台、 习 任 上菜、分菜、撤换骨碟 务 ❖中餐服务
❖西餐服务
任务三：折餐巾花
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餐巾的作用
①卫生保洁 餐巾是供客人在进餐过程中使用的卫生用品。 可以放在客人的膝 上或衣襟上，可用来擦嘴并防止汤汁或酒水弄 脏衣服，起保洁的 作用。 ②烘托气氛 目前,用餐巾花衬托餐具已经成为宴席桌面综 合艺术的一部分。 ③突出主题 可以标示主宾主人席位
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
摆搁碟或口汤碗、调羹④摆酒具 ⑤摆公用餐具⑥摆牙签⑦摆烟灰 缸、火柴⑧摆放菜单、台号⑨检 查摆台、放上花瓶
–1）折叠 –2）推折 –3）卷 –4）翻拉 –5）捏 常用餐巾花实例：
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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• 西餐宴会摆台 – 1）西餐宴会台型安排
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– 2）O
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– 3）桌面餐具用品摆放 • （1）餐具准备。 • （2）按规定铺好台布，摆上烛台，并 将椅子定位，椅子边沿应正好接触到台 布下沿。
4.3 摆台
• （3）摆餐盘（垫盘、装饰盘）。 • （4）摆刀叉。 • （5）摆水果刀叉和点心匙。 • （6）摆面包盘、黄油刀和黄油盘。 • （7）摆酒具。 • （8）叠餐巾花。 • （9）摆放用具。
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
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• 中餐宴会摆台 – 1）合理布局
• 桌次：中心第一、先右后左、近 高远低 – 2）席位安排
• 座次：相对主人、副 主人而言 ，先右后左、先近后远
4.3 摆台
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• 摆台就是为了客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需就 餐的工具。
1、平铺式
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2、推拉式
3、撒网式
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4、肩上式
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
–餐巾花的种类很多，凡能叠成一定的实物 形状且具有一定的欣赏价值，又适用于酒席 宴会场合的造型都可采用。
–将餐巾花插入水杯中的称为“杯花”，平 放在骨盘上的称为“盘花”。通常中餐使用 杯花较多，西餐使用盘花较多。
–按餐巾折花的造型分：动物类、植物类、 实物类
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餐巾折花的基本手法