世界咖啡介绍 PPT
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咖啡品牌及简介PPT课件
❖Slogan： Good Coffee Good Smile
2021/3/7
CHENLI
20
其他品牌
薇吉达乐麦耶 （德)Dallmayr
克莱士 （德)kreiskaffee
狄202得1/3/7利（英）Tetley
皇室哥本哈根（丹) royalcopenhagen
❖ 3 UCC (1933年成立於日本,著名品牌)
❖ 4 麦斯威尔Maxwell (一百多年历史,美国品牌)
❖ 5 雀巢Nescafe (1866年瑞士,一线品牌/牌子)
❖ 6 上岛咖啡 (1968成立于中国台湾)
❖ 7 薇吉伍德Wedgwood (17世纪中叶,诞生于英 国)
❖ 8 LAVAZZA (1895年意大利,最大的咖啡公司)
❖ The more you drink it down ,the more
it pick you up
2021/3/7
CHENLI
17
Lavazza 产品
2021/3/7
CHENLI
18
lavazza
2021/3/7
CHENLI
19
Ucc咖啡
❖在1933年成立於日本，是日本在 世界上最为成功的品牌，也是品质 的保证。
CHENLI
16
LAVAZZA 咖啡
Lavazza于1895年在意大利成立，由一家食品杂 货店，逐渐转向以咖啡为唯一商品的咖啡经销商。 Lavazza已是全球最大咖啡公司，第三大咖啡烘焙 商，更是意式咖啡的代名词，行销全世界超过80个 国家，每年销售量86,000吨（140亿杯）。
slogan：
❖ no lavazza no good
美国一家连锁咖啡公司的
2021/3/7
CHENLI
20
其他品牌
薇吉达乐麦耶 （德)Dallmayr
克莱士 （德)kreiskaffee
狄202得1/3/7利（英）Tetley
皇室哥本哈根（丹) royalcopenhagen
❖ 3 UCC (1933年成立於日本,著名品牌)
❖ 4 麦斯威尔Maxwell (一百多年历史,美国品牌)
❖ 5 雀巢Nescafe (1866年瑞士,一线品牌/牌子)
❖ 6 上岛咖啡 (1968成立于中国台湾)
❖ 7 薇吉伍德Wedgwood (17世纪中叶,诞生于英 国)
❖ 8 LAVAZZA (1895年意大利,最大的咖啡公司)
❖ The more you drink it down ,the more
it pick you up
2021/3/7
CHENLI
17
Lavazza 产品
2021/3/7
CHENLI
18
lavazza
2021/3/7
CHENLI
19
Ucc咖啡
❖在1933年成立於日本，是日本在 世界上最为成功的品牌，也是品质 的保证。
CHENLI
16
LAVAZZA 咖啡
Lavazza于1895年在意大利成立，由一家食品杂 货店，逐渐转向以咖啡为唯一商品的咖啡经销商。 Lavazza已是全球最大咖啡公司，第三大咖啡烘焙 商，更是意式咖啡的代名词，行销全世界超过80个 国家，每年销售量86,000吨（140亿杯）。
slogan：
❖ no lavazza no good
美国一家连锁咖啡公司的
咖啡鉴赏分享-PPT课件
人一种强烈的均衡感。味道和香气此时比较标准，呈饱和的褐色。
2021/3/25
授课：XXX
18
7.市区烘焙（FULL CITY ROASTING：中强烘焙）几乎感觉不到酸味，苦味程度几乎
2021/3/25
授课：XXX
由于产地在非洲，所以大部 分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
15
透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每 一颗果子蕴藏的个性——酸味、甜味、苦味淋 漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯 中余味无穷的香醇——烘焙，是每一颗咖啡豆 漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的 一站。请随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。
2021/3/25
授课：XXX
16
咖啡烘焙（Roasting）的分类
1.生豆：（GREEN BEANS）是咖啡豆最初的阶段。咖啡豆的颜色由浅绿到深绿，依据栽
培地点的不同而有各式各样的颜色变化。
2.轻度烘焙：（LIGHT ROASTING：最弱烘焙）有甜香，几乎喝不出来苦味，甘味及更
深层的味道。此为将咖啡豆放入烘焙器中，让咖啡豆吸收热量并排出水分的初期阶段， 该时期的咖啡豆呈黄色。
2021/3/25
授课：XXX
1
我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就 在去咖啡馆的路上。
———巴尔扎克
2021/3/25
授课：XXX
2
咖啡的起源及传说
咖
咖啡的历史及发展
啡
品
咖啡的分类及烘培
鉴
商务咖啡礼仪
2021/3/25
授课：XXX
3
咖啡的起源及传说
2021/3/25
授课：XXX
4
卡尔迪的传说
咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。 现在咖啡的产地一般介于北纬25度到 南纬30度之间。热带地区的温度和湿 度适宜咖啡的生长，咖啡树最理想的 种植条件为：温度介于15-25度之间， 整年降雨量必须达到1500-2000毫米， 良好的11
2021/3/25
授课：XXX
18
7.市区烘焙（FULL CITY ROASTING：中强烘焙）几乎感觉不到酸味，苦味程度几乎
2021/3/25
授课：XXX
由于产地在非洲，所以大部 分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
15
透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每 一颗果子蕴藏的个性——酸味、甜味、苦味淋 漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯 中余味无穷的香醇——烘焙，是每一颗咖啡豆 漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的 一站。请随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。
2021/3/25
授课：XXX
16
咖啡烘焙（Roasting）的分类
1.生豆：（GREEN BEANS）是咖啡豆最初的阶段。咖啡豆的颜色由浅绿到深绿，依据栽
培地点的不同而有各式各样的颜色变化。
2.轻度烘焙：（LIGHT ROASTING：最弱烘焙）有甜香，几乎喝不出来苦味，甘味及更
深层的味道。此为将咖啡豆放入烘焙器中，让咖啡豆吸收热量并排出水分的初期阶段， 该时期的咖啡豆呈黄色。
2021/3/25
授课：XXX
1
我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就 在去咖啡馆的路上。
———巴尔扎克
2021/3/25
授课：XXX
2
咖啡的起源及传说
咖
咖啡的历史及发展
啡
品
咖啡的分类及烘培
鉴
商务咖啡礼仪
2021/3/25
授课：XXX
3
咖啡的起源及传说
2021/3/25
授课：XXX
4
卡尔迪的传说
咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。 现在咖啡的产地一般介于北纬25度到 南纬30度之间。热带地区的温度和湿 度适宜咖啡的生长，咖啡树最理想的 种植条件为：温度介于15-25度之间， 整年降雨量必须达到1500-2000毫米， 良好的11
咖啡知识科普及品鉴PPT图文课件
咖啡文化的发展
咖啡馆的兴起
18世纪，咖啡馆在欧洲兴起，成 为人们交流、工作、学习的重要 场所。咖啡馆逐渐成为社会的重 要标志之一。
现代咖啡文化
随着时间的推移，咖啡文化不断 发展，出现了各种类型的咖啡店 和咖啡文化活动，如咖啡拉花艺 术、咖啡品鉴等。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡咖啡
总结词
阿拉比卡咖啡是一种常见的咖啡品种，具有细腻的口感和丰富的香气，是咖啡爱 好者的首选之一。
动表现。
降低糖尿病风险
研究表明，咖啡因能够提高胰岛 素敏感性，减少糖尿病的风险。
降低患心血管疾病的风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管 疾病的风险，尤其是中老年人。
饮用咖啡的注意事项
适量饮用
注意个人体质
每天饮用咖啡的量应该控制在1-2杯之间， 过量饮用可能导致失眠、心悸等不适症状 。
有些人对咖啡因比较敏感，饮用咖啡后可 能会出现不适症状，如头痛、恶心等。因 此，需要根据个人体质适量饮用。
最初的使用
咖啡最初被人们用于治疗各种疾病，如头痛、失眠等。随着时间的推移，人们 逐渐开始享受这种饮品。
咖啡的传播
从非洲到中东
咖啡最初产于非洲的埃塞俄比亚，然 后传播到也门和阿拉伯半岛。在伊斯 兰教的影响下，咖啡成为一种宗教饮 料，并在中东地区广泛流行。
欧洲的流行
16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速成为 一种受欢迎的饮品。随着欧洲殖民主 义的兴起，咖啡也传播到了美洲和其 他地区。
咖啡知识科普及品鉴
$number {01}
授课人：XXX 日期：XXX
目录
• 咖啡的起源与历史 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡品鉴与冲泡 • 咖啡与健康 • 咖啡文化与习俗
咖啡鉴赏分享PPT课件
3.桂皮烘焙：（CINNAMON ROASTING:弱烘焙）带着与众不同酸味的咖啡豆，
这个阶段的咖啡豆最适合喜欢品尝享受用酸味的人，黄颜色的咖啡豆转为桂皮色， 咖啡豆的外皮（Siver Skin）开始完全褪色。
第16页/共30页
4.中度烘焙：（MIDIUM ROASTING:弱强烘焙）也称为美洲烘焙（AMERICAN
第11页/共30页
咖啡树的种类有500多种， 品种有6000个，其中多数 都是热带树木和灌木。世界 上主要的咖啡树共有四种， 真正具有商用价值的只有两 种，所产的咖啡豆品质亦冠 于其他咖啡树所产的咖啡豆。
咖啡树的种类
■阿拉比卡种（ARABICA），豆产量占全
世界产量的70％，世界著名的蓝山咖啡， 摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。
七世纪
当咖啡普及伊斯兰世
界时，咖啡馆因其聚
会的特性被禁止 ，包
伊斯兰教禁止喝 括麦加和伊斯坦布尔。
酒精饮料，咖啡 阿拉伯人在非洲的衣 成为替代品。 索匹亚草原放牧时，发
现第一棵咖啡树。
第7页/共30页
咖啡的分类及烘培
第8页/共30页
第9页/共30页
咖啡树属茜草科，为常绿小乔木。树 叶呈椭圆形，表面为深绿色，背面则为 暗绿色。 咖啡树开的花为白色，带有 茉莉的香气。果实在花谢之后6~8个月 成熟，颜色由绿色转成红色，果实形状 颇似樱桃，因此也称为咖啡樱桃。咖啡 樱桃里的种子就是成为咖啡原料的咖啡 豆。
第26页/共30页
如何拿咖啡杯
盛放咖啡的杯、碟都是特制的。它们一般应该放在饮用者 的正面或右面，其中杯耳应指向右方。饮用咖啡时，可以 用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地 移向嘴边轻轻地啜饮；不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜 伏下身去喝；喝咖啡时记住不要发出声响来。
这个阶段的咖啡豆最适合喜欢品尝享受用酸味的人，黄颜色的咖啡豆转为桂皮色， 咖啡豆的外皮（Siver Skin）开始完全褪色。
第16页/共30页
4.中度烘焙：（MIDIUM ROASTING:弱强烘焙）也称为美洲烘焙（AMERICAN
第11页/共30页
咖啡树的种类有500多种， 品种有6000个，其中多数 都是热带树木和灌木。世界 上主要的咖啡树共有四种， 真正具有商用价值的只有两 种，所产的咖啡豆品质亦冠 于其他咖啡树所产的咖啡豆。
咖啡树的种类
■阿拉比卡种（ARABICA），豆产量占全
世界产量的70％，世界著名的蓝山咖啡， 摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。
七世纪
当咖啡普及伊斯兰世
界时，咖啡馆因其聚
会的特性被禁止 ，包
伊斯兰教禁止喝 括麦加和伊斯坦布尔。
酒精饮料，咖啡 阿拉伯人在非洲的衣 成为替代品。 索匹亚草原放牧时，发
现第一棵咖啡树。
第7页/共30页
咖啡的分类及烘培
第8页/共30页
第9页/共30页
咖啡树属茜草科，为常绿小乔木。树 叶呈椭圆形，表面为深绿色，背面则为 暗绿色。 咖啡树开的花为白色，带有 茉莉的香气。果实在花谢之后6~8个月 成熟，颜色由绿色转成红色，果实形状 颇似樱桃，因此也称为咖啡樱桃。咖啡 樱桃里的种子就是成为咖啡原料的咖啡 豆。
第26页/共30页
如何拿咖啡杯
盛放咖啡的杯、碟都是特制的。它们一般应该放在饮用者 的正面或右面，其中杯耳应指向右方。饮用咖啡时，可以 用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地 移向嘴边轻轻地啜饮；不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜 伏下身去喝；喝咖啡时记住不要发出声响来。
《咖啡知识培训资料》课件
咖啡粉的研磨：使用专业的咖啡磨豆机，将咖啡豆研磨成细粉
咖啡的萃取：使用意式咖啡机，将热水快速通过咖啡粉，萃取出咖啡 液
咖啡的拉花：使用咖啡拉花技术，将咖啡液与牛奶混合，形成美丽的 图案
咖啡的品尝：品尝咖啡的香气、口感和味道，感受咖啡的独特魅力
咖啡的品鉴方法与标准
观察外观：颜色、透明 度、泡沫等
处理过程：采摘后的咖啡豆需 要进行脱皮、发酵、干燥等处 理过程，以保持其品质和口感。
咖啡豆的分级与鉴别
咖啡豆分级： 根据咖啡豆的 大小、形状、 颜色等因素进 行分级
咖啡豆鉴别： 通过观察咖啡 豆的外观、香 气、口感等因 素进行鉴别
咖啡豆品质： 根据咖啡豆的 品种、产区、 处理方式等因 素影响咖啡豆 的品质
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
哥斯达黎加：以阿拉比卡 咖啡为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通 常在每年的9月到12月
采摘方式：人工采摘或机械采 摘
处理方式：日晒法、水洗法、 半水洗法、蜜处理法等
孕妇： 适量饮 用，避 免过量 摄入咖 啡因
儿童： 不建议 饮用， 避免影 响生长 发育
老年人： 适量饮 用，有 助于预 防心血 管疾病
糖尿病 患者： 适量饮 用，有 助于控 制血糖 水平
失眠患 者：避 免饮用， 以免影 响睡眠 质量
心脏病 患者： 适量饮 用，有 助于预 防心脏 病发作
咖啡的经营与管理
闻香：香气的种类、强 度、持久度等
品尝：口感、酸度、甜 度、苦度、余味等
综合评价：整体印象、 平衡度、协调性等
咖啡的健康与科学
咖啡的萃取：使用意式咖啡机，将热水快速通过咖啡粉，萃取出咖啡 液
咖啡的拉花：使用咖啡拉花技术，将咖啡液与牛奶混合，形成美丽的 图案
咖啡的品尝：品尝咖啡的香气、口感和味道，感受咖啡的独特魅力
咖啡的品鉴方法与标准
观察外观：颜色、透明 度、泡沫等
处理过程：采摘后的咖啡豆需 要进行脱皮、发酵、干燥等处 理过程，以保持其品质和口感。
咖啡豆的分级与鉴别
咖啡豆分级： 根据咖啡豆的 大小、形状、 颜色等因素进 行分级
咖啡豆鉴别： 通过观察咖啡 豆的外观、香 气、口感等因 素进行鉴别
咖啡豆品质： 根据咖啡豆的 品种、产区、 处理方式等因 素影响咖啡豆 的品质
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
哥斯达黎加：以阿拉比卡 咖啡为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通 常在每年的9月到12月
采摘方式：人工采摘或机械采 摘
处理方式：日晒法、水洗法、 半水洗法、蜜处理法等
孕妇： 适量饮 用，避 免过量 摄入咖 啡因
儿童： 不建议 饮用， 避免影 响生长 发育
老年人： 适量饮 用，有 助于预 防心血 管疾病
糖尿病 患者： 适量饮 用，有 助于控 制血糖 水平
失眠患 者：避 免饮用， 以免影 响睡眠 质量
心脏病 患者： 适量饮 用，有 助于预 防心脏 病发作
咖啡的经营与管理
闻香：香气的种类、强 度、持久度等
品尝：口感、酸度、甜 度、苦度、余味等
综合评价：整体印象、 平衡度、协调性等
咖啡的健康与科学
世界咖啡生产国
咖啡价格受到多种因素的影响， 如天气、政治和经济等，导致价 格波动较大，给生产者和出口商 带来风险。
市场竞争
随着全球咖啡市场竞争的加剧， 咖啡生产国需要不断提高品质和 降低成本，以保持竞争优势。
未来咖啡产业发展预测
品质与安全
未来咖啡产业将更加注重品质和安全，生产国将加强品质控制和安 全管理，确保产品符合国际标准。
多消费者的最爱。
哥伦比亚
哥伦比亚是全球第三大 咖啡生产国，其咖啡豆 以优质的阿拉比卡种为 主，口感柔和、香气浓 郁，是全球咖啡爱好者
的优选之一。
印度尼西亚
印度尼西亚是全球第四 大咖啡生产国，主要生 产阿拉比卡和罗布斯塔 两种咖啡豆。印度尼西 亚的咖啡豆具有独特的 香气和口感，是全球咖
啡市场的重要一环。
02 咖啡生产国介绍
巴西
咖啡产量
01
巴西是全球最大的咖啡生产国，年产量超过200万吨。
著名品种
02
巴西的咖啡豆以波旁和卡杜拉品种最为著名，口感醇厚，香气
浓郁。
地理优势
03
巴西拥有适宜的热带气候和肥沃的土壤，为咖啡树的生长提供
了得天独厚的条件。
哥伦比亚
咖啡产量
哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，年产量约为 90万吨。
可持续发展
未来咖啡产业将继续推广可持续发展的种植模式，减少对环境的破 坏，确保产业的可持续发展。
多元化与个性化
未来咖啡产业将更加注重多元化和个性化的发展，满足消费者多样化 的需求，提高产品的附加值和市场竞争力。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
原产地特色
埃塞俄比亚是咖啡的发源 地，其咖啡豆具有独特的 香气和口感，备受全球咖 啡爱好者的喜爱。
市场竞争
随着全球咖啡市场竞争的加剧， 咖啡生产国需要不断提高品质和 降低成本，以保持竞争优势。
未来咖啡产业发展预测
品质与安全
未来咖啡产业将更加注重品质和安全，生产国将加强品质控制和安 全管理，确保产品符合国际标准。
多消费者的最爱。
哥伦比亚
哥伦比亚是全球第三大 咖啡生产国，其咖啡豆 以优质的阿拉比卡种为 主，口感柔和、香气浓 郁，是全球咖啡爱好者
的优选之一。
印度尼西亚
印度尼西亚是全球第四 大咖啡生产国，主要生 产阿拉比卡和罗布斯塔 两种咖啡豆。印度尼西 亚的咖啡豆具有独特的 香气和口感，是全球咖
啡市场的重要一环。
02 咖啡生产国介绍
巴西
咖啡产量
01
巴西是全球最大的咖啡生产国，年产量超过200万吨。
著名品种
02
巴西的咖啡豆以波旁和卡杜拉品种最为著名，口感醇厚，香气
浓郁。
地理优势
03
巴西拥有适宜的热带气候和肥沃的土壤，为咖啡树的生长提供
了得天独厚的条件。
哥伦比亚
咖啡产量
哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，年产量约为 90万吨。
可持续发展
未来咖啡产业将继续推广可持续发展的种植模式，减少对环境的破 坏，确保产业的可持续发展。
多元化与个性化
未来咖啡产业将更加注重多元化和个性化的发展，满足消费者多样化 的需求，提高产品的附加值和市场竞争力。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
原产地特色
埃塞俄比亚是咖啡的发源 地，其咖啡豆具有独特的 香气和口感，备受全球咖 啡爱好者的喜爱。
《咖啡知识培训》课件
品尝：品尝 手冲咖啡的 口感、香气 和味道，感 受咖啡的魅
力
意式咖啡的制作原理与技巧
意式咖啡机：使用高压蒸汽和热水混合，快速萃取咖啡 咖啡豆：选择优质咖啡豆，研磨成细粉 萃取时间：控制萃取时间，避免过度萃取导致苦涩 温度控制：保持适宜的水温和蒸汽温度，确保咖啡口感 奶泡制作：使用蒸汽棒打发牛奶，制作绵密奶泡 拉花技巧：掌握拉花技巧，提升咖啡的视觉效果和口感
咖啡研磨的粗细与萃取
粗细程度：影 响咖啡的口感 和风味
研磨方法：手 动研磨、电动 研磨等
萃取方式：滴 滤、法式压滤、 意式浓缩等
萃取时间：影 响咖啡的浓度 和口感
烘焙程度对咖啡风味的影响
轻度烘焙：酸味明显，口感清爽 中度烘焙：酸味和苦味平衡，口感醇厚 深度烘焙：苦味明显，口感浓郁 过度烘焙：焦味明显，口感粗糙
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
肯尼亚：以阿拉比卡咖啡 为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通常在每年的9月到12月 采摘方式：人工采摘或机械采摘 处理方式：日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等 处理过程：采摘后的咖啡豆需要进行脱皮、发酵、干燥等处理过程， 以保持其品质和口感。
咖啡文化的发展
起源：非洲埃塞俄比亚
传播：通过贸易和殖民传播到 世界各地
发展：欧洲成为咖啡文化的中 心，出现了咖啡馆文化
创新：咖啡制作技术的不断改 进和创新，如咖啡机的发明和 咖啡豆的烘焙技术
PART 3
咖啡的品种与产地
咖啡的品种分类
阿拉比卡咖 啡：原产于 埃塞俄比亚， 风味丰富，
品质优良
咖啡知识-ppt课件
焙（CITYRoast）： 烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡。（巴西、哥伦比亚） 6、深烘焙（FULL-CITYRoast）： 烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。 较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中 南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。 7、极深烘焙（FrenchRoast）： 烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。 色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流 行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也 纳咖啡。 8、极深烘焙（ItalianRoast）： 烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。 烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快 速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
5、咖啡生豆的生产过程是怎样的?
（1）采摘咖啡果子
（2）精制咖啡生豆 （3）脱壳去皮 （4）晒干
（5）按级别分类 （6）入袋包装
手工采摘 机械采摘
日晒法 水洗法
6、咖啡熟豆的生产过程是怎样的？
烘焙—— 基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物 质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。 烘焙机主要分为三类：直火式、半热风直火式、热风式。
甘味适度，苦味独特
弱 中 强 强强 强 无 弱 强无
埃塞俄比亚 意大利
香浓、酸、醇味强，甘适中， 风味独特
苦味强，酸味独特
炭烧 强 弱 中 中 无
日本
甘醇中带有苦味，浓郁的炭 烧香味
12、沖泡咖啡的要素有哪些？
将烘焙过的咖啡豆磨碎，待其变成较小颗粒后，再将其水溶
性成份溶析出来，此过程称之为『冲泡』。
涩味
咖啡液深褐色、香气、
5、咖啡生豆的生产过程是怎样的?
（1）采摘咖啡果子
（2）精制咖啡生豆 （3）脱壳去皮 （4）晒干
（5）按级别分类 （6）入袋包装
手工采摘 机械采摘
日晒法 水洗法
6、咖啡熟豆的生产过程是怎样的？
烘焙—— 基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物 质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。 烘焙机主要分为三类：直火式、半热风直火式、热风式。
甘味适度，苦味独特
弱 中 强 强强 强 无 弱 强无
埃塞俄比亚 意大利
香浓、酸、醇味强，甘适中， 风味独特
苦味强，酸味独特
炭烧 强 弱 中 中 无
日本
甘醇中带有苦味，浓郁的炭 烧香味
12、沖泡咖啡的要素有哪些？
将烘焙过的咖啡豆磨碎，待其变成较小颗粒后，再将其水溶
性成份溶析出来，此过程称之为『冲泡』。
涩味
咖啡液深褐色、香气、
咖啡的基础知识PPT课件
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 9.矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡的分类
知名咖啡
黑色象牙咖啡 麝香猫咖啡 蓝山咖啡 琥爵咖啡
咖啡分类
单品咖啡 混合咖啡 速溶咖啡 意式咖啡 精品咖啡
咖啡种类
古巴咖啡
法国咖啡
爪哇咖啡
夏威夷咖啡
曼巴咖啡
越南咖啡
圣多斯咖啡 墨西哥咖啡
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到 世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将 野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。 但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色 很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所 有喜欢咖啡的人都可以消费得起的。
黑象牙咖啡是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨 制而成的咖啡，这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的 泰国阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而这些大象则位于泰国 北部的金三角亚洲象基地。
象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和 批发，该公司于2012年3月创立，创始人为加拿大人。
不过Cubita像一个优雅的公主，拥有女性天生温柔、 高贵、柔情、优雅的感觉。平衡度极佳，苦味与酸味很好 的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉，是咖 啡中的极品享受。
被誉为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的 特殊咖啡豆”。
成为古巴大使馆指定咖啡，与古巴雪茄参加中古友好 50周年庆祝活动。
意大利咖啡 牙买加咖啡
巴西咖啡
肯尼亚咖啡
曼特宁咖啡 摩卡咖啡
爱尔兰咖啡 哥斯达黎加咖啡
哥伦比亚咖啡 碳烧咖啡
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡的分类
知名咖啡
黑色象牙咖啡 麝香猫咖啡 蓝山咖啡 琥爵咖啡
咖啡分类
单品咖啡 混合咖啡 速溶咖啡 意式咖啡 精品咖啡
咖啡种类
古巴咖啡
法国咖啡
爪哇咖啡
夏威夷咖啡
曼巴咖啡
越南咖啡
圣多斯咖啡 墨西哥咖啡
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到 世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将 野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。 但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色 很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所 有喜欢咖啡的人都可以消费得起的。
黑象牙咖啡是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨 制而成的咖啡，这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的 泰国阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而这些大象则位于泰国 北部的金三角亚洲象基地。
象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和 批发，该公司于2012年3月创立，创始人为加拿大人。
不过Cubita像一个优雅的公主，拥有女性天生温柔、 高贵、柔情、优雅的感觉。平衡度极佳，苦味与酸味很好 的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉，是咖 啡中的极品享受。
被誉为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的 特殊咖啡豆”。
成为古巴大使馆指定咖啡，与古巴雪茄参加中古友好 50周年庆祝活动。
意大利咖啡 牙买加咖啡
巴西咖啡
肯尼亚咖啡
曼特宁咖啡 摩卡咖啡
爱尔兰咖啡 哥斯达黎加咖啡
哥伦比亚咖啡 碳烧咖啡
世界最全的咖啡知识PPT课件
所谓干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法， 喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味， 适合口味清淡者。 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言， 卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇 诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 卡布奇诺咖啡 的制作 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布 奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布 奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器 让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡 布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些 杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了 一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分 满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细 丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的 卡布奇诺就制成了。
碳烧咖啡(CHARCALFIRE）
碳烧咖啡(CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、 苦不带酸，咖啡豆有出油的现
。 象，极适合用于蒸气加压咖啡
巴西咖啡(SANTOS)
巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国， 所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调 配温和咖啡不可或缺的品种。
卡布奇诺咖啡的由来 ：
维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。 这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却 更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史： 创设于1525五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍， 头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊， 就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍 和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发 觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是 灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺 （Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报 导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的 咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会 (Capuchin)和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者， 做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 卡布奇诺也和一
碳烧咖啡(CHARCALFIRE）
碳烧咖啡(CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、 苦不带酸，咖啡豆有出油的现
。 象，极适合用于蒸气加压咖啡
巴西咖啡(SANTOS)
巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国， 所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调 配温和咖啡不可或缺的品种。
卡布奇诺咖啡的由来 ：
维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。 这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却 更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史： 创设于1525五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍， 头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊， 就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍 和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发 觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是 灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺 （Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报 导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的 咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会 (Capuchin)和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者， 做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 卡布奇诺也和一
《咖啡知识培训资料》课件
单品咖啡
指单一产地、单一品种的咖啡豆 ，通常具有独特的香气和口感， 如蓝山、哥伦比亚、夏威夷可纳 等。
混合咖啡
指将不同产地、不同品种的咖啡 豆混合在一起，以获得特定的口 感和香气，如拿铁、卡布奇诺等 。
咖啡的研磨与萃取
研磨
将咖啡豆研磨成粉的过程，研磨粗细会影响萃取时间和口感 。
萃取
将研磨好的咖啡粉与水进行冲泡，提取出咖啡中的味道和香 气。萃取时间、水温等因素都会影响咖啡的口感。
咖啡豆经过烘焙、研磨等加工步骤，制成适合冲 泡的咖啡粉或咖啡豆。
咖啡贸易
咖啡豆或咖啡制品通过国际贸易渠道销售到世界 各地，涉及进出口、运输、仓储等多个环节。
咖啡品质与分级
根据咖啡豆的品质、产地、加工方式等因素，对 咖啡进行分级，以满足不同消费者的需求。
咖啡产业的可持续发展
生态保护
01
通过推广生态友好的种植方式、减少废弃物排放等措施，保护
咖啡中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于减少细胞损伤，预防心血管疾病和帕 金森病等慢性疾病。
咖啡因的摄入量与注意事项
适量摄入咖啡因对大多数人来说 是安全的，但摄入过多可能会引 起失眠、心悸、焦虑等不适症状
。
孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病 患者、胃溃疡患者等人群应限制 咖啡因的摄入量或避免饮用咖啡
。
饮用咖啡时应控制饮用量，不要 过量饮用，以免对身体造成负面
《咖啡知识培训 资料》ppt课件
目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的搭配与享用 • 咖啡的健康益处与误区 • 咖啡的产业链与可持续发展
01
咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡课件ppt
手冲咖啡是一种传统的冲泡方法，通过控制水温、注水速度和水量，能够最大限度地提取咖啡豆的香气和味道。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡的传播
咖啡从埃塞俄比亚传播到 也门，再传到伊斯兰世界 ，最终传到欧洲。
咖啡的全球流行
随着欧洲的殖民扩张，咖 啡逐渐成为全球最受欢迎 的饮品之一。
咖啡在世界的流行
欧洲的咖啡文化
欧洲是咖啡文化的发源地 ，有许多知名的咖啡馆和 咖啡品牌。
美国的咖啡文化
美国的咖啡文化注重便捷 和多样性，星巴克等连锁 咖啡馆颇受欢迎。
对环境的污染。
咖啡产业的可持续发展
可持续种植
推广可持续种植方法，保护咖啡产地环境，确保咖啡产业的可持 续发展。
公平贸易
推动公平贸易原则，保障咖啡农的权益，促进产业的公平和可持 续发展。
减少浪费
鼓励消费者合理消费，减少浪费，促进资源的有效利用。
谢谢
THANKS
咖啡文化培训ppt(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的冲泡方法 • 咖啡的品鉴与文化 • 咖啡与健康 • 咖啡的创意与未来
01 咖啡的历史与起源
CHAPTER
咖啡的发现与传播
01
0俄比亚，据传当地牧羊 人首次发现了咖啡豆。
咖啡豆的研磨技巧
粗研磨
颗粒较大，适用于手冲和法压。
中研磨
颗粒适中，适用于大部分咖啡机。
细研磨
颗粒较小，适用于浓缩咖啡和某些特殊冲泡方法 。
咖啡豆的保存方法
01
02
03
04
密封保存
将咖啡豆密封在密封性好的容 器中，以避免与空气接触。
避免光照
将咖啡豆存放在阴暗处，避免 光照。
保持干燥
将咖啡豆存放在干燥的环境中 ，避免受潮。
咖啡知识PPT
咖啡的起源
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力 量与热情
。
咖 啡庄 园
咖啡树及咖啡果实
咖啡的传说
牧羊人的故事
咖啡豆的主要原产地
埃赛俄比亚 巴西 牙买加 哥伦比亚
也门
印尼苏门答腊
喝咖啡的禁忌和好处源自禁忌好处一、切忌空腹饮用； 二、切忌孕妇饮用；
一、咖啡对皮肤有益；
二、降低胆固醇；
三、可以防止放射性辐射；
三、儿童丌宜饮用；
四、切忌高血压人群饮用。
四、富含一定的营养。
咖啡的分类
单品咖啡 花式咖啡
意式咖啡 美式咖啡 法式咖啡
咖啡——蓝山
蓝山咖啡被称为咖啡之王 产自牙买加地区，
口感——是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖
啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常
香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极
咖啡壶。
咖啡的制作——虹吸壶
虹吸壶使用方法： 1.首先，将过滤器装入上壶的底部，再将弹 簧穿过虹吸管固定好。 2.将适量的热水加入下壶中，以酒精灯或小瓦 斯炉加热。 3.再把上壶斜插在下壶上。 4.等到下壶的水沸腾后，将上壶轻轻的插到下 壶里。 5.下壶的水在这个时候会慢慢的往上升，等热水完 全上升以后，把火力调小，用竹片把过滤器固定好。 6.放入刚磨好的咖啡粉，一人份的标准量约为12公 克，用竹片以顺时针由外向内搅拌均匀，让咖啡粉 在水中散开，注意丌要过度搅拌，否则会变色。 7.冲煮时间以50-80秒为佳，把火熄掉，然后再搅拌 一次咖啡。 8.用湿抹布轻轻地敷住下壶，让温度下降。 9.当上壶的咖啡流回下壶时，扶住支架，倾斜的轻 轻扭转上壶，使上下壶分离。 10.倒入杯中，一杯香浓的咖啡就完成了。
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力 量与热情
。
咖 啡庄 园
咖啡树及咖啡果实
咖啡的传说
牧羊人的故事
咖啡豆的主要原产地
埃赛俄比亚 巴西 牙买加 哥伦比亚
也门
印尼苏门答腊
喝咖啡的禁忌和好处源自禁忌好处一、切忌空腹饮用； 二、切忌孕妇饮用；
一、咖啡对皮肤有益；
二、降低胆固醇；
三、可以防止放射性辐射；
三、儿童丌宜饮用；
四、切忌高血压人群饮用。
四、富含一定的营养。
咖啡的分类
单品咖啡 花式咖啡
意式咖啡 美式咖啡 法式咖啡
咖啡——蓝山
蓝山咖啡被称为咖啡之王 产自牙买加地区，
口感——是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖
啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常
香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极
咖啡壶。
咖啡的制作——虹吸壶
虹吸壶使用方法： 1.首先，将过滤器装入上壶的底部，再将弹 簧穿过虹吸管固定好。 2.将适量的热水加入下壶中，以酒精灯或小瓦 斯炉加热。 3.再把上壶斜插在下壶上。 4.等到下壶的水沸腾后，将上壶轻轻的插到下 壶里。 5.下壶的水在这个时候会慢慢的往上升，等热水完 全上升以后，把火力调小，用竹片把过滤器固定好。 6.放入刚磨好的咖啡粉，一人份的标准量约为12公 克，用竹片以顺时针由外向内搅拌均匀，让咖啡粉 在水中散开，注意丌要过度搅拌，否则会变色。 7.冲煮时间以50-80秒为佳，把火熄掉，然后再搅拌 一次咖啡。 8.用湿抹布轻轻地敷住下壶，让温度下降。 9.当上壶的咖啡流回下壶时，扶住支架，倾斜的轻 轻扭转上壶，使上下壶分离。 10.倒入杯中，一杯香浓的咖啡就完成了。
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促进小组完成三回合的内容重点整理。
角色定位——参与者
参与者角色： 相信这是个开放空间，勇敢贡献自己的想法。 欣赏、聆听及观察他人的想法。 放下批评，学习反思，是否有更多想法的连接？ 让想法写入海报纸中。
适用世界咖啡的场合
分享知识、激发创新思维、建立社群，以及针 对现实生活里的各种议题和问题展开可能性的探 索。 针对重大的挑战和机会点，展开深入的探索。 让首度碰面的人可以展开真正的对话。 为现存团体里的成员们建立更好的关系，让彼 此对团体有认同感。 在说者和听者之间创造有意义的互动。 当团体人数至少超过12人以上时为宜。 至少有90分钟可以进行世界咖啡。
小组汇报
成果展示
大组讨论
大组汇报
成果展示
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
咖啡上桌，尝试一下吧!
不适用世界咖啡的场合
对于你要找的对策和答案，其实你已经有了腹稿。 你只想做单向的资讯传递。 你正在制作详细的执行计划和作业任务。 你只有不到90分钟可以举行世界咖啡。 你遇到的是极端对立或火爆的场面。 与会人数不足12人。
世界咖啡实例
华妮塔．布朗博士
主持人介绍规则
小组讨论
世界咖啡的原则
• 2.营造出宜人好安全感，舒适感
让成员自觉成为大团体的一部分 以背景音乐陪衬 鼓励大家发散热情，建立友好气氛 ……
世界咖啡的原则
3.探索真正重要的提问
真正的提问是很欢迎各种创见的，能激发创 新思维和实际行动；要架构出可唤起我们内在 智慧的策略性问题，例如： 问题简单明了 问题能引人入胜 问题能释放能量 问题能集中探寻的焦点 问题能让我们嗅出其中的基本前提 问题能开启出新的未来的种种可能
The World Cafe
唯有合作，才有智慧 展开对話，分享智慧
What is the World Cafe ？
Welcome the World Cafe
• 汇谈，就是在探索。 • 世界咖啡适合探讨有深层意涵的事情，他可以
用来探索主题的意义，甚至不需要结论或收敛。
• 在分组谈话的过程中，参与者不仅仅是表达自 己的看法，更重要的聆听对方讲的话，然后透 过连接重新组合，找到全新的观点或从来没有 发现过的盲点。
在不泯灭个体贡献的基础上集中共同 的关注点，孕育思想的一致性。
注意倾听，串联和构筑出共通的想法 当人们鼓励彼此做更深入的思考时，
最容易催生有创建的思维
7.分享集体心得
经过几回合的对话之后，在进行全体 对话，集体知识的记录与呈现，并具 有可执行性。
世界咖啡的操作方法
每组一名组长（一组4-6人） 人人皆有发言权 放开心胸 用心聆听 可用海报纸尽情发挥想法 (用写的,用画的都
世界咖啡的发起人
华妮塔．布朗博士(Juanita Brown, Ph.D.)思想 伙伴和设计顾问曾创造和主持各种别出心裁的策 略性汇谈，探讨重要的组织及社会议题。
大卫．伊萨克(David Isaacs)是Clearing Communication公司的总裁，这是一家以组织和 沟通策略见长的公司，合作对象遍及美国境内及 国外。
世界咖啡的原则
4.鼓励大家踊跃贡献己见
尊重和鼓励每个人的独特贡献 强调贡献除了可以促进知识的创造外，也
可以培养社群
5.交流与连接不同的观点
来自不同背景的人从对话中开始懂得尊重 彼此，也开始懂得体谅别人的意见为何与 自己相左。 多元化观点 合作思考
世界咖啡的原则
6.共同聆听其中的模式、观点及更 深层次的问题
汇谈与行动的关系
汇谈与辩论的区别
辩论 认知 答案 胜负 不平等 权利展现 证实观点：保卫立场
汇谈 探求 问题 分享 平等 尊敬与推崇 聆听观点：发觉可能
Welcome the World Cafe
• Points of interest
世界咖啡以全新的角 度把对话当做一个核 心流程，团体和组合 可以透过对话去改变 周围的环境，催生有 助于成功的必要知识。
可…) 铃声响 即换组(组长不动)
角色定位——主持人
主持人角色： 带领及介绍上一回合讨论的内容，引发下一回 深入的讨论。
鼓励发言，维持聆听及良好互动的气氛。 第一轮尽量每个人都发言，请参与者共同聆听，
并确认记录者，请其记录简要重点，第二轮开 放补充或深化讨论。
偶尔在空档中，加入自己的见解，证明自己的 存在。
世界咖啡的原理
1
3
世
界
咖
啡
的2
4
形
式
世界咖啡的“规矩” 共同聆听其中的
模式、观点及更
提出你的想法
深层次的问题
与经验
聆
听
连 接 各
与 理 解
种
想
尽情涂鸦
法
画画
世界咖啡的原则
世界咖啡的原则
1.为背景定调-- what 、why 、how
理清目的：为对话范围定好界限 决定合适的与会者：多元化的思想比较 能催生更多的见地与心得发现 利用各种外在因素发挥创意，以达到目 的（时间、预算、场地等）
角色定位——参与者
参与者角色： 相信这是个开放空间，勇敢贡献自己的想法。 欣赏、聆听及观察他人的想法。 放下批评，学习反思，是否有更多想法的连接？ 让想法写入海报纸中。
适用世界咖啡的场合
分享知识、激发创新思维、建立社群，以及针 对现实生活里的各种议题和问题展开可能性的探 索。 针对重大的挑战和机会点，展开深入的探索。 让首度碰面的人可以展开真正的对话。 为现存团体里的成员们建立更好的关系，让彼 此对团体有认同感。 在说者和听者之间创造有意义的互动。 当团体人数至少超过12人以上时为宜。 至少有90分钟可以进行世界咖啡。
小组汇报
成果展示
大组讨论
大组汇报
成果展示
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
世界咖啡在全球
咖啡上桌，尝试一下吧!
不适用世界咖啡的场合
对于你要找的对策和答案，其实你已经有了腹稿。 你只想做单向的资讯传递。 你正在制作详细的执行计划和作业任务。 你只有不到90分钟可以举行世界咖啡。 你遇到的是极端对立或火爆的场面。 与会人数不足12人。
世界咖啡实例
华妮塔．布朗博士
主持人介绍规则
小组讨论
世界咖啡的原则
• 2.营造出宜人好安全感，舒适感
让成员自觉成为大团体的一部分 以背景音乐陪衬 鼓励大家发散热情，建立友好气氛 ……
世界咖啡的原则
3.探索真正重要的提问
真正的提问是很欢迎各种创见的，能激发创 新思维和实际行动；要架构出可唤起我们内在 智慧的策略性问题，例如： 问题简单明了 问题能引人入胜 问题能释放能量 问题能集中探寻的焦点 问题能让我们嗅出其中的基本前提 问题能开启出新的未来的种种可能
The World Cafe
唯有合作，才有智慧 展开对話，分享智慧
What is the World Cafe ？
Welcome the World Cafe
• 汇谈，就是在探索。 • 世界咖啡适合探讨有深层意涵的事情，他可以
用来探索主题的意义，甚至不需要结论或收敛。
• 在分组谈话的过程中，参与者不仅仅是表达自 己的看法，更重要的聆听对方讲的话，然后透 过连接重新组合，找到全新的观点或从来没有 发现过的盲点。
在不泯灭个体贡献的基础上集中共同 的关注点，孕育思想的一致性。
注意倾听，串联和构筑出共通的想法 当人们鼓励彼此做更深入的思考时，
最容易催生有创建的思维
7.分享集体心得
经过几回合的对话之后，在进行全体 对话，集体知识的记录与呈现，并具 有可执行性。
世界咖啡的操作方法
每组一名组长（一组4-6人） 人人皆有发言权 放开心胸 用心聆听 可用海报纸尽情发挥想法 (用写的,用画的都
世界咖啡的发起人
华妮塔．布朗博士(Juanita Brown, Ph.D.)思想 伙伴和设计顾问曾创造和主持各种别出心裁的策 略性汇谈，探讨重要的组织及社会议题。
大卫．伊萨克(David Isaacs)是Clearing Communication公司的总裁，这是一家以组织和 沟通策略见长的公司，合作对象遍及美国境内及 国外。
世界咖啡的原则
4.鼓励大家踊跃贡献己见
尊重和鼓励每个人的独特贡献 强调贡献除了可以促进知识的创造外，也
可以培养社群
5.交流与连接不同的观点
来自不同背景的人从对话中开始懂得尊重 彼此，也开始懂得体谅别人的意见为何与 自己相左。 多元化观点 合作思考
世界咖啡的原则
6.共同聆听其中的模式、观点及更 深层次的问题
汇谈与行动的关系
汇谈与辩论的区别
辩论 认知 答案 胜负 不平等 权利展现 证实观点：保卫立场
汇谈 探求 问题 分享 平等 尊敬与推崇 聆听观点：发觉可能
Welcome the World Cafe
• Points of interest
世界咖啡以全新的角 度把对话当做一个核 心流程，团体和组合 可以透过对话去改变 周围的环境，催生有 助于成功的必要知识。
可…) 铃声响 即换组(组长不动)
角色定位——主持人
主持人角色： 带领及介绍上一回合讨论的内容，引发下一回 深入的讨论。
鼓励发言，维持聆听及良好互动的气氛。 第一轮尽量每个人都发言，请参与者共同聆听，
并确认记录者，请其记录简要重点，第二轮开 放补充或深化讨论。
偶尔在空档中，加入自己的见解，证明自己的 存在。
世界咖啡的原理
1
3
世
界
咖
啡
的2
4
形
式
世界咖啡的“规矩” 共同聆听其中的
模式、观点及更
提出你的想法
深层次的问题
与经验
聆
听
连 接 各
与 理 解
种
想
尽情涂鸦
法
画画
世界咖啡的原则
世界咖啡的原则
1.为背景定调-- what 、why 、how
理清目的：为对话范围定好界限 决定合适的与会者：多元化的思想比较 能催生更多的见地与心得发现 利用各种外在因素发挥创意，以达到目 的（时间、预算、场地等）