食品免疫学第九章 营养与免疫 PPT
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二．碳水化合物营养与免疫
碳水化合物也能影响免疫机能。如甘 露寡糖和葡聚糖都有免疫调节效应，许多 中草药中的多糖也有免疫刺激作用。
ห้องสมุดไป่ตู้
三．维生素营养与免疫
1、维生素Ａ VA对抗体合成，T细胞增殖，单核细
胞吞噬机能都不可缺少，它可改变细胞 膜和免疫细胞溶菌膜的稳定性而提高免 疫能力，具有抗感染和抗寄生虫作用。
2、维生素Ｅ
能抗病毒，抗肿瘤，抗感染，提高免疫 反应，抑制亚硝基化合物的形成，对过 氧化氢、黄曲霉毒素B1、亚硝基化合物 有拮抗作用，具有免疫佐剂作用，可口 服，注射或用作疫苗的乳化助剂。
3、维生素Ｃ
VC具有抗应激，维持免疫功能，可降 低血中糖皮质激素的含量，保护免疫功 能并增加血中免疫球蛋白的含量。
5、其它微量元素
铜具有抗菌效应，不足或过量都能增 加动物对病原的感染；锰缺乏或过量 都会抑制抗体的生成；砷可使免疫球 蛋白减少，溶菌酶含量及活性降低， 损害动物的免疫机能。
动物营养与免疫
一、蛋白质，氨基酸营养与免疫
1、蛋白质
蛋白质参与免疫组分的合成和免疫机 制的启动和进行。缺乏蛋白质时，抗体 合成受阻，免疫机能下降。
2、氨基酸
蛋氨酸不足的日粮会降低雏鸡对绵羊 红细胞的反应，并延缓它对植物凝血素 的反应；适当补饲苏氨酸可促进抗体的 合成，防止血浆IgG含量减少；精氨酸 能活化巨噬细胞，抑制肿瘤细胞生长； 苯丙氨酸过量，能抑制抗体合成。
3、硒
硒通过形成谷胱甘肽过氧化物酶分解 过氧化物，防止对细胞膜的过氧化破坏反 应。适当补硒可提高体液免疫和细胞免疫 水平，但过量则对淋巴细胞增殖产生毒害 作用。硒能增强动物对疫苗或其它抗原产 生抗体的能力。
4、铬
铬可改变免疫作用。补铬可提高应激 牛血清免疫球蛋白水平，降低直肠温 度，加强外周淋巴细胞的增殖。
营养师课件 营养与免疫
营养素缺乏与免疫
以下人群需要提高维生素C 的摄入量： 经常感冒者、吸烟者、经常 熬夜者、经常吃腌制品及其 他垃圾食品者、易疲劳者
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
三、铁与免疫功能 早在1928年80年代久有人发现，机 体补充铁以后抗体会增加，白细胞 数量也会增加，从而增强机体的 免疫能力。
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
含牛磺酸丰富的食物—— 扇贝、淡菜、牡蛎、蛤蛎、鱿鱼、 火鸡（黑肉）、乌鸡（黑肉） 正确做法—— 长期全静脉营养输液者、细菌感染 者、食用不添加牛磺酸的配方奶 粉的婴幼儿
营养与免疫
情绪与免疫力
造成免疫力下降的情绪—— 一、紧张 二、焦虑 三、暴躁 四、消沉
以下人群应当对补铁重视—— 经常素食者或不吃肉者、月经量 较大的女性、脸色苍白无血色者、 经常感冒者
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
四、维生素A与免疫功能 科学实验发现，动物缺乏维生素A一 般可导致对感染的敏感性增加，因 而补充适量维生素A有抗感染的作用 是不足为怪的。
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
以下人群应当对补VA重视—— 寄生虫感染、痢疾、消化道炎症、 呼吸道炎症、长期慢性腹泻等患 者 正确做法：补充类胡萝卜素
1、当人们在关注疾病的时候 你在关注健康吗？ 2、你应该把希望寄托在医生 身上还是自己身上？
营养与免疫
认识“人体免疫”
免疫 系统
免疫器官： 骨髓、胸腺 脾脏、淋巴结 扁桃体 小肠集合 淋巴结、 阑尾
免疫细胞： 淋巴细胞 单核吞噬细胞 中性粒细胞 嗜碱粒细胞 嗜酸粒细胞 肥大细胞 血小板
免疫分子： 补体 免疫球蛋白 干扰素 白细胞介素 肿瘤坏死因子
《食品免疫学》PPT课件
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• 2.5、共同抗原和交叉反应
• 共同抗原： • 两种不同的物质间有相同或相似的表位（
抗原决定簇），称为共同抗原。 • 交叉反应： • 抗体与具有相同或相似表位的其他抗原之
间的反应，称交叉反应。
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特异性 反应
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第3章 免疫器官和免疫细胞
免疫系统的组成：
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获得性免疫：是生物个体出生后，在生活过程中 与抗原物质接触后产生的一系列防卫功能。 特点：具有特异性；
不能遗传； 再次接触相同抗原，免疫强度增强；
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1.2.1.3、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激 所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
免疫应答过程：抗原识别阶段； 淋巴细胞活化阶段； 抗原清除阶段；
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1.1.4.2、先天性免疫与获得性免疫的相关性
Toll样受体不仅是非特异免疫的一类重要分子，也是 连接非特异免疫和特异性免疫的桥梁。
1.1.4.3、消化道免疫功能
1.1.4.4、食品免疫学的发展
食品免疫学：是免疫学的应用学科，主要研究与食 品有关的免疫学知识、理论与技术。
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❖载体(Carrier，C) ：大分子，Pro.等
❖半抗原(Hapten，H)： H1、H2、H3 ……
❖完全抗原(Ag) = C + nH --精品--
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2.1.2影响抗原分子免疫原性的因素 2.1.2.1 异已性：
Ag所属物种与宿主之间的亲缘关系越远越强
小鼠自身
弱
小鼠
抗 其它小鼠 原狗
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动物营养与免疫
2) 多糖（啤酒酵母多糖、花粉多糖等活性多糖 ）
• 促进细胞因子生成 • 激活巨嗜细胞、杀伤细胞和T、B淋巴细胞 • 激活补体系统 • 促进抗体产生
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活性多糖调节免疫的机理
• 与淋巴细胞表面特异受体结合 • 影响细胞因子基因表达 • 影响淋巴细胞信号传导（细胞钙、
cAMP、cGMP等） • 对前列腺素影响（前列腺素在介导
膜细胞增殖；提高大鼠运动耐力 • Leu：过量添加可抑制免疫应答 • Phe：过量可抑制抗体合成 • Thr：缺乏会抑制免疫球蛋白、T／B淋巴细胞产生 • Met、Cys：缺乏会抑制体液免疫功能 • Met：线性增强绵羊血红细胞免疫反应
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5.糖类营养与免疫
1) 寡聚糖：益生元（功能性寡糖）
• 微生态调节剂：促进后肠有益菌增殖 • 免疫增强剂：促进有害菌排泄、免疫佐剂、
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VE 水平 (ppm)
0 20 20 20 80 80 80
日龄
14
28
174 186A 205 A 207 A 201 A 205 A 183 A
209 222A 220 A 247 A 250 B 259B 269 B
文杰等(193907)
产品质量 – 营养蛋
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应激状态
定义：机体对抗外界或内部各种异常刺激 所产生的非特异性应答反应的总和
应激综合症: 冷、热、断奶、运输、其它 抗应激作用:
热应激 皮质酮 免疫力 维生素C可抵抗上述应激作用
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免疫功能 – 体液免疫
肉仔鸡血清HI抗体滴度(Log2)
VC 水平 (ppm)
VE 水平 (ppm)
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• IL-1β、IL-6、TNF-a对这一过程的调控具有更重 要的影响这三种细胞因子又称致炎性细胞因子。
• 这些细胞因子通过对靶组织的直接作用或通过作 用于神经内分泌系统，从而改变机体激素水平， 直接或间接地影响机体碳水化合物、蛋白质和脂 肪等营养物质的代谢 （见表）
• 免疫应激最有害的方面是：降低采量，所以对日粮浓度的控制应当 谨慎，在维持必需营养素与能量比例恒定条件下增加日粮能量水平， 改善免疫应激家禽对能量的摄入量(Klasing 2004)。
免疫反应对营养物质需要量的影响
• 与免疫反应类型、应激源种类、应激强度和应激时间等有 关系
• 1、对蛋白质和氨基酸代谢及其需要量的的影响——增加 • 2、对能量代谢及其需要量的影响——增加 • 3、对矿物质代谢及其需要量的影响——增加20-50% • 4、对维生素代谢及其需要量的影响——增加1-10倍
• 理论基础：动物在免疫应激或其他疫病挑战以后，由于免 疫系统的激活，机体合成大量细胞因子、化学因子、急性 期蛋白质、免疫抗体等，代谢率明显增强，产热增加及体 温升高，需要大量的养分(Klasing等,1987和1988) 。
• 免疫应激时营养物质代谢：首先供给免疫系统，特别是需 要大量的氨基酸合成急性期蛋白质ACP、免疫球蛋白抗体 Ig及其他活性物质，同时机体会动员体组织满足免疫的氨 基酸需要，造成体蛋白质损失、氮排出量增加。
• 3、器官病理损伤修复的免疫供给量研究。
营养素需要量(美国NRC1994）
营养免疫学的未来
• 营养免疫学：营养物质-免疫（免疫细胞和免疫信号分子 ）-感染
营养与免疫
营养与免疫食品与生物工程学院老刘有话工作室在健康逐渐成为人们关注的焦点的今天，营养与人体免疫在人体健康中的作用及它们之间的关系也被广大学者所注意，本文主要讨论人体的免疫系统及营养素与免疫的关系。
一、营养1、营养素一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必须的营养物质，主要有六类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水。
2、各种营养素生理功能主要是维持身体正常生理功能等。
3、日常膳食指南中国膳食指南（8条，略）膳食金字塔（略）4、营养均衡与疾病营养与肥胖、心血管疾病、糖尿病等有密切关系。
能否摄入均衡的营养对身体的健康有很大关系。
5、各类食品的营养主要是谷类、豆类、蔬菜水果、蛋类、肉类、乳制品等。
各类食品营养素含量不同，因此合理搭配食物，饮食的多样化显得尤为重要。
6、食品的加工、贮藏，及新型食品的开发根据营养学原理对食品进行加工、贮藏，并进行新型食品的开发。
二、人体的免疫系统1、免疫系统概述免疫系统是在生物种系发生和发展过程中逐步进化而建立起来的。
免疫是机体对异种、异体及自身物质所产生的反应，即机体“自我识别，排除异己”，以达到自身稳定的一种复杂的生理性保护，并且与人体的胚胎发育、疾病发生、衰老等一系列的生命过程有密切关系，是人体进化的结果。
免疫学是研究人类和实验动物体内、外免疫反应的本质及其变化规律的科学。
2、免疫系统的组成人体的免疫系统由免疫器官和免疫细胞、免疫分子组成。
具有识别和清除外来抗原的作用。
（1）免疫器官:包括骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾等器官。
胸腺和骨髓构成了人体的中枢免疫器官，淋巴结和脾构成了人体的周围免疫器官。
（2）免疫细胞:主要是淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜碱粒细胞、嗜酸粒细胞、肥大细胞、血小板等。
其中以淋巴细胞为主，其主要功能是随时监视外物的入侵，抵抗微生物和其他异物对机体的危害，以保证机体的完整性。
（3）免疫分子:由补体、免疫球蛋白、细胞因子等组成。
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• 2. 氨基酸和体液免疫 • AA对体液免疫功能有显著影响，以支链AA
和芳香族AA较为明显。 • 支链AA：Ile，Leu，缬氨酸（Vil）。 • 芳香族AA：苯丙氨酸和络氨酸，过量的苯
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• ⑵精氨酸和细胞免疫 • 精氨酸是半必需AA，代谢产物为多胺、
核酸、NO、NO2，前两者是细胞分裂所需 的物质，后两者为血管扩张，肝细胞合成 蛋白质和肝细胞线粒体电子传递的重要介 质。对细胞免疫有显著影响，对体液免疫 无明显作用。其对细胞免疫的调节作用表 现为：
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• a.Asp能增加T细胞对刀豆蛋白A（ConA） 和植物凝集素（pHA）的反应性，增加 CD4+T细胞数量。
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• 免疫活性肽是指人乳或牛乳中的酪蛋白含 有刺激免疫的生物活性肽；大豆蛋白和大 米蛋白含有的刺激免疫的生物活性肽。如 人血液、组织液中的免疫球蛋白的四肽； 人乳中序列为QRPR和GQRP；牛乳中的酪 蛋白中的序列为GFL的三肽；白细胞免疫活 性肽；来源于大豆蛋白的胰蛋白酶水解物 序列为HCQRPR的六肽；来源于大米蛋白 的序列为GYPMYPLR的八肽。
淋巴结萎缩。动物实验表明，VB6缺乏实验 动物的胸腺重量只有对照组的1/8。 • ⑵对体液免疫的影响：影响抗体的合成， VB6缺乏对绵羊红细胞所形成的凝集抗体减 少，对白喉类毒素及对流感病毒的相应抗 体减少，与白喉毒素抗原的结合力下降。
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• ⑶对细胞免疫的影响：VB6缺乏时，动物的 皮肤迟发型超敏反应降低，但宿主对移植 物的耐受性增加，因而移植物存活时间延 长。
19营养与免疫-80页精选文档
免疫系统
免疫器官
免疫细胞
细胞因子
中枢器官 外周器官
骨髓 胸腺
淋巴结 脾脏 扁桃体 消化道 表皮真皮
T细胞 B细胞 NK细胞
单核吞 噬细胞
白细白介素 集落刺激因子 干扰素 肿瘤坏死因子
二、非特异性免疫
机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应。 是人类在长期的进化过程中不断与外界抗原
物质接触而建立起来的，并且能够遗传给后代。 非特异性免疫通过
1、体液免疫应答：B细胞受到抗原刺 激后，转化为浆细胞，分泌抗体所发挥的 特异性免疫效应。
2、细胞免疫应答：T细胞接受抗原刺 激后，转化为效应T细胞并释放细胞因子 所发挥的特异性免疫效应。
免疫系统有三大功能
抵抗
当遇到外物侵入时，免疫细胞 会发射出一种抗体，它就像军人射 出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死， 使我们维持健康的身体。
营养与免疫
什么是免疫？
免疫是指集体识别和排除抗原性异物，以维持 机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应。
功能：
免疫防御：阻止病原菌微生物对机体的入侵、抑制 其在体内繁殖扩散，解除病原微生物对机体的有害 作用。
免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防 止肿瘤的发生。
免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进 行免疫调节，以维持机体生理平衡。
外周免疫器官
是淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所
淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所，主 要功能有产生特异性免疫应答的基地，完成淋巴细 胞再循环的主要场所；滤过作用。
脾脏：体内最大的免疫器官， T细胞和B细胞定居 的场所，产生特异性免疫应答的基地，机体产生抗 体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。
屏障作用、 单核－吞噬细胞系统、 体液性防御因素发挥作用。
食品免疫学
1免疫器官和免疫细胞2抗原抗体反应与免疫化学3超敏反应及胃肠道淋巴组织4食物过敏5动植物毒素与免疫6食品微生物与免疫7免疫食品8食品营养与免疫9免疫技术第一章绪论1. 免疫的概念和免疫应答1.2 食品免疫学：运用免疫学原理，以食品及其成份为对象，从人体免疫的角度研究和探讨食品营养素与食物化学成分的功能及作用，揭示食品诱导生物体免疫发生的内在规律和分子机理1.3 免疫应答免疫应答：机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程抗原：能刺激机体免疫系统，诱导免疫应答并能与应答产生的抗体或致敏淋巴细胞产生特异性反应的物质（1）初次应答（2）再次应答和免疫记忆（3）免疫应答对抗原的高度特异性（4）免疫系统对自身抗原耐受免疫应答的基本过程：●抗原识别(感应阶段)：抗原递呈细胞吞噬和处理，递呈给T辅助细胞，Th激活T细胞，B细胞及其他非特异性淋巴细胞●淋巴细胞活化(活化阶段)：繁殖和活化●抗原清除(效应阶段)：免疫效应细胞和抗体发挥作用消灭抗原免疫应答的类型：按参与细胞：体液免疫(B细胞)和细胞免疫(T细胞)抗原刺激顺序：初次应答和再次应答免疫效果：免疫保护、超敏反应、免疫耐受2. 免疫的主要特征和功能2.1 免疫的主要特征（1）识别非自身抗原的能力（2）对不同抗原的高度特异性（3）免疫记忆能力（4）对自身抗原的免疫耐受2.2 免疫的基本功能（1）免疫防御：机体排斥外源抗原异物的能力。
抗感染和排斥异种或同种异体细胞与器官---器官移植的主要障碍（2）免疫稳定：机体识别和清除自身衰老残损的组织、细胞的能力，这是维持机体正常内环境的重要机制。
该功能丧失导致某些生理平衡的紊乱或者自身免疫疾病（3）免疫监视：监视体内正常细胞在化学的、物理的以及病毒等致癌因素诱导下转变成的肿瘤细胞，一旦出现这些非正常肿瘤细胞时，即予以识别并通过免疫应答将其清除（4）免疫调节：指免疫系统参与机体整个功能的调节。
免疫系统与神经系统和内分泌系统，形成一个网络调节机体的稳态3. 天然免疫和获得性免疫3.1 天然免疫：又称先天性免疫，是机体种系发育和进化过程中形成的防御屏障，是生来就具备的，它们的作用没有特异性。
营养与免疫ppt课件
1
免疫是指机体对感染有抵抗能力而不患 疫病或传染病，即人体对各种疾病的抵 抗能力。
人体的免疫系统是由免疫器官和组织、 免疫细胞（如白血球、巨噬细胞等）及 免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、 干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们 在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染 的过程中都发挥着重要的作用。
营养与免疫
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维生素A
维生素A缺乏可能导致抗体生成 减少。在补充维生素A后，T淋 巴细胞的增殖活性、细胞毒性 反应加强，NK细胞和巨噬细胞 活性增高，机体的免疫能力提 高。
营养与免疫
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铜
是人体需要的重要微量元素 之一。铜缺乏可导致机体免 疫组织、器官的萎缩，降低 抗体的产生和自然杀伤细胞 的活性，从而影响机体的免 疫功能。
谷氨酰胺能促进小肠屏障的功能，提 高机体防御微生物入侵的能力。
营养与免疫
23
牛磺酸
牛磺酸是由半胱氨酸衍生的β氨基磺酸，能有效清除过氧化 作用的产物，参与机体免疫能 力的调节。
营养与免疫
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精氨酸
精氨酸可刺激生长激素的合成，增 加辅助性T细胞（一种免疫细胞） 的数量。
精氨酸产生的一氧化氮参与巨噬细 胞的杀菌功能，并调节巨噬细胞与 淋巴细胞的附着和激活时两者的相 互作用。
营养与免疫
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营养与免疫
5
蛋白质是构成机体的重要物质，包括 各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子 等人体各种组织，无一不含有蛋白质。
例如免疫系统里的常备主力军──白血 球和淋巴细胞，主要就是由蛋白质构 成的，而重要的免疫活性分子“干扰 素”，机体在合成时也需要用蛋白质 做原料。
营养与免疫
6
我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的， 蛋白质也只有变成氨基酸后才能被利 用。
食品免疫学 9 营养与免疫
乳中的免疫物质及免疫乳制品9. 1 乳中的免疫物质9. 2母原抗体对新生儿的转移早在几千年前，牧人就知道新生仔畜（羔羊、犊牛）要想存活就必须摄食母畜产仔后第一次所分泌的乳汁（即初乳）。
19世纪末（1892年）Paul Ehrilich将这一现象解释为初乳作为载体将“Antikorper"由母亲传递给幼仔。
Roy通过研究发现乳汁对幼仔的被动保护作用分为两个阶段，第一阶段为初乳对系统感染的保护作用；第二阶段为常乳在新生儿发育过程中对肠道感染的保护作用。
1946年，Smith发现初乳的这一保护性物质主要是IgG; 1957年，Lundsford等人发现人初乳中的主要保护性物质为β2A (IgA)；之后，Morris (1964年）和Brambell （1970年）的研究进一步解释了哺乳动物由母体到幼仔免疫球蛋白的传递。
这些研究揭示了对于人和兔，母源IgG可以通过胎盘转移到胎儿血液，婴儿出生后血液中IgG浓度与母体血液IgG 浓度相同，这些哺乳动物归为一类，即Group I，即母源抗体通过胎盘转移；对于母源抗体不能通过胎盘转移而是通过乳汁转移的动物，归为Group111属于这一类的动物有马、牛、羊、猪；对于母源抗体既通过胎盘转移，又通过乳汁转移的动物，则归为Group11，属于这类的动物有啮齿类动物、食肉动物。
9. 3 牛乳免疫球蛋白的种类和含量牛乳中的免疫球蛋白平均占牛乳总蛋白质的2％（1%-4%），占乳清蛋白的12%(8%-19%）。
牛初乳中免疫球蛋白含量特别高，为50-150mg/mL,到常乳中降到lmg/mL以下，在泌乳期的最后一个月稍有增高。
牛乳中的免疫球蛋白主要为IgG,在初乳中IgG占免疫球蛋白总量的80%-90%、IgM约占7%、IgA占5%。
根据抗原性和电泳迁移率的不同，在牛乳中IgG可进一步分为IgGI和IgG2.，IgGI占IgG的80% -90%，IgG2占10%一20%。
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营养与免疫关系
免疫功能是人体重要的生理功能，可保护机体免 受外来有害因子的侵袭，是人类与各种疾病和衰老相 抗衡的重要因素。
营养因素是机体赖以生存的重要的环境因素之一， 是维持人体正常免疫功能的物质基础。
营养与免疫关系
营养不良导致免疫系统结构及其功能受损 机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降
蛋白质、氨基酸与免疫器官
缬氨酸：缺乏会显著妨碍胸腺和外周免疫器官的生 长，抑制中性粒细胞和嗜酸性粒细胞的生长。
精氨酸：促进胸腺发育，增强吞噬细胞功能。
蛋白质与细胞免疫
蛋白质营养不良可影响T淋巴细胞的数量 和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减 少，其分泌的免疫因子的数量也减少。
蛋白质与体液免疫
体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生抗体而实 现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具 有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合 成、活性及抗体对抗原的应答反应。
在体内无法自行合成，必须由饮食中获得。 维生素C是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因 素很多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外 线、辐射等。维生素C广泛分布于水果、蔬菜。
维生素C生理功能 1、促进组织中胶原形成 2、是体内重要的抗氧化剂 3、可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。
维生素C对细胞免疫的影响
维生素E
维生素E具有抗氧化作用，是机体很好的抗 氧化剂，它可保护维生素A、维生素C以及不饱 和脂肪酸等免受氧化破坏，也可保护细胞结构 等的完整。
维生素E对免疫器官的影响
在一定范围内能促进免疫器官的发育，但 剂量过高反而有抑制作用。
维生素E对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：具有促进T淋巴细胞成熟功能。 2、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。
易发生感染
加重
影响免疫的主要营养素
蛋白质、氨基酸 维生素 微量元素 脂肪酸
蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
蛋白质、氨基酸与免疫器官
必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下 降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。
维生素与免疫
维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御 能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当 补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵 御感染性疾病的发生。
影响免疫的主要维生素
维生素A 维生素E 维生素C 维生素D
维生素A对免疫器官的影响
维生素A缺乏导致胸腺萎缩，脾脏质量减 轻，粘膜屏障遭到破坏。
维生素A对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：虽然不能单独激活、诱导T淋 巴细胞再生，但它是T淋巴细胞生长、分化、 激活过程中不可缺少因子,对诱导T淋巴细胞
有
促进作用。
2、自然杀伤细胞：是维持NK细胞数目和活 动所必需的，但不参与NK细胞激活。
在儿童，蛋白质缺乏可影响免疫器官的 发育，阻碍免疫系统的建立。
在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫 器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小， 脾脏质量减轻。
蛋白质、氨基酸与免疫器官
研究表明：当蛋白质营养不良状况改善后， 除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸 腺的结构和功能恢复极为缓慢。
大家学习辛苦了，还是要坚持 继续保持安静
刺激T淋巴细胞的增殖，提高吞噬细胞的 活性。
维生素C对体液免疫的影响
可使免疫球蛋白合成过程中肽键分子中两 个半胱氨酸残疾的巯基（-SH）氧化形成二硫 键，从而促进免疫球蛋白的合成。
维生素C对细胞因子的影响
维生素C增加补体C3产生， 促进干扰素产生。
维生素E
维生素E广泛分布于动、植物性食品之中。 它不集中于肝脏而与维生素A、维生素D不同。 鱼肝油富含维生素A、维生素D，但不含有维生 素E。人体所需维生素E大多来自谷类与食用 油。各种植物油是维生素E的良好来源。
锌
锌和体内多种酶的活性有关，缺锌可影响 人体核酸和蛋白质的合成。
锌对免疫功能的影响
免疫器官：缺锌导致胸腺萎缩 细胞免疫：缺锌导致T淋巴细胞杀伤能力，
Th细胞功能缺陷 体液免疫：缺锌使IgG产生减少
硒对免疫功能的影响
能增强抗体对抗原的应答反应，促进淋 巴细胞的增殖，使参与免疫应答的淋巴细 胞数目增多，从而增强机体对感染的抵抗 力，提高NK细胞的杀伤力。
维生素E对体液免疫的影响
适当增加维生素E可增强IgG与IgM的形成。
维生素D
获取维生素D途径
（1）日光即紫外线照射
（2）食物中摄取：动物肝脏、蛋黄、乳类、奶油、鱼肝油
维生素D生理功能： 1、可促进钙、磷的吸收，并维持血清钙、磷
浓度的稳定。 2、调节免疫功能。
维生素D对免疫功能影响：
维生素D是一种新的神经-内分泌-免疫调节激素， 具有促进巨噬细胞成熟作用，并能促使单核巨噬细胞
一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）
天然维生素A存在于动物性食物中，最好来源是各种 动物的肝脏及鸡蛋、鱼卵和奶。
维生素A原（胡萝卜素）存在于植物体内，在进入体内 6-8后转变为维生素A，最好来源是胡萝卜、菠菜等。
维生素A生理功能
（1）维生素A具有促进正常生长与繁殖、维 持上皮组织生理功能。
（2）维生素A维持视紫质的正常功效。
或激活的T淋巴细胞产生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和 肿
瘤坏死因子，增加干扰素合成。
矿物质与免疫
1、铁 2、锌 3、硒
铁
铁作为人体必需的微量元素，除参与血 红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组 成部分，具有多种生物活性。
铁
缺铁
o胸腺萎缩、质量减轻，不成熟T细胞 增多 o血液中淋巴细胞数量明显减少，T淋巴细 胞增殖反应降低，对肿瘤细胞的杀伤能力 明显下降 o对体液免疫功能无明显影响
3、单核-巨嗜细胞：对该细胞的功能具有调节
维生素A对体液免疫的影响
通过促进和调节T淋巴细胞产生某些细胞 因
子，从而促进B淋巴细胞的活化增殖，转变成 浆细胞进而分泌抗体。
维生素A对细胞因子的影响
维生素A缺乏使TH细胞活化途径受损，影 响IL-1、IL-4、IL-5等细胞因子的分泌释放。
维生素C（又称抗坏血酸）