单糖二糖
单糖 二糖 单糖 低聚糖
单糖
葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖、果糖
二糖
蔗糖、麦芽糖、（乳糖、海藻糖、龙胆二糖、蜜二糖、曲二糖
三糖
龙蛋三糖、棉子糖、松子三糖、车前三糖
低聚糖
名称主要成份与结合类型主要用途
麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性
异麦芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖
环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积
龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体
偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿
果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖
潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿
海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味
蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性
大豆低聚糖半乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖
果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）优质甜味
木低聚糖木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节。
单糖二糖多糖的功能
单糖二糖多糖的功能嘿，朋友们！今天咱来聊聊单糖、二糖和多糖的那些神奇功能呀！单糖啊，就像是我们身体里的小能量精灵。
你想想看，葡萄糖不就是其中的代表嘛！它可是我们身体的直接能量来源呢，就好比汽车里的汽油，能让我们活力满满地去应对每一天的生活。
当我们跑步、工作、玩耍累了的时候，单糖就会迅速出来帮忙，给我们提供动力，让我们能继续嗨起来，这多厉害呀！再说说二糖，它就像是能量的小仓库。
蔗糖、麦芽糖这些家伙，平时安安静静地待在那里，一旦我们需要更多的能量了，它们就会分解成单糖，然后释放出能量来。
就好像是我们有个小小的能量储备站，在关键时刻总能派上用场。
而多糖呢，那可真是个大家族呀！淀粉就是多糖的一员，它就像是我们身体的能量大仓库。
我们吃的米饭、面条、土豆等食物里都有大量的淀粉。
这些淀粉会在我们身体里慢慢被分解，持续不断地为我们提供能量，就像是一个源源不断的能量源泉，让我们不用担心能量会一下子用完。
还有纤维素，虽然我们人体不能直接消化它，但它对我们的肠道健康那可是至关重要呀！它就像一个勤劳的清洁工，帮助我们清理肠道里的垃圾，让我们的肠道舒舒服服的。
你看啊，单糖、二糖和多糖，它们虽然各有不同，但都在我们的生活中起着不可或缺的作用。
没有它们，我们的身体怎么能正常运转呢？怎么能有精力去做我们想做的事情呢？单糖让我们瞬间充满活力，二糖为我们储备能量，多糖更是保障我们长期的能量供应。
它们就像是一个完美的团队，相互配合，共同为我们的健康和生活努力着。
我们每天吃的食物里都包含着这些神奇的物质，它们默默地为我们付出着。
所以呀，我们可得好好对待它们，合理饮食，让它们能更好地为我们服务。
这不就是大自然的奇妙之处吗？这些小小的分子，却有着如此巨大的力量和作用。
我们是不是应该好好珍惜它们，利用好它们的功能呢？让我们的生活因为它们而更加美好，更加有活力！这就是单糖二糖多糖的魅力所在呀！。
列举单糖二糖和多糖
列举单糖二糖和多糖
单糖、二糖和多糖是糖类的三种不同分类。
以下是它们的详细信息：
1.单糖：
单糖是最简单的糖类，它们不能被进一步分解成更小的糖分子。
单糖包括：葡萄糖（血糖）、果糖（水果中的糖）、半乳糖、核糖、脱氧核糖等。
2.二糖：
二糖是由两个单糖分子通过脱水反应结合而成的。
这些糖在细胞中作为能量来源，或用于生成其他有机化合物。
二糖包括：蔗糖（存在于甘蔗和甜菜中）、乳糖（存在于牛奶中）、麦芽糖（存在于发芽的谷物中）等。
3.多糖：
多糖是由许多单糖分子通过脱水反应结合而成的长链分子。
这些糖在生物体内有多种功能，如提供能量、构成细胞结构，以及作为生物信号分子。
多糖包括：淀粉（存在于植物中，特别是谷物和根茎）、纤维素（存在于植物细胞壁和甲壳类动物的外壳中）、糖原（存在于动物细胞中作为能量储备）、粘多糖（存在于一些生物体中，如海藻和细菌，具有特殊的生物活性）等。
这些糖类在生物体内发挥着重要的作用，对于能量的产生、物质的合成以及细胞结构的维持都必不可少。
选修五,第四章第二节第一课时 单糖 二糖
[答案] D
针对训练1
下列叙述正确的是(
)
A．糖类也叫碳水化合物 B．符合Cn(H2O)m通式的物质均可称为碳水化合物 C．由于糖的分子式可以用通式Cn(H2O)m来表示，所 以在它们的分子中H和O的原子数比一定等于2:1 D．橡胶、电木、葡萄糖都是高分子化合物
答案：A
葡萄糖的结构与性质
[典例2] 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)银镜反应时，需银氨络离子________mol，反应后 葡萄糖变为________，其结构简式是________________。 (2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要 ________g乙酸。 (3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在 标准状况下为________L，反应的方程式是___________。
(1)其原因是(
)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2)正确的操作是________。
答案：(1)C (2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的 NaOH 溶液至溶 液呈现碱性，再加入新配制的银氨溶液，水浴加热
互为同分异构体
规律技巧
一、葡萄糖和果糖的比较
二、葡萄糖 1．组成和结构
2.物理性质 葡萄糖为无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度 不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 3．化学性质 (1)葡萄糖分子中的官能团及反应类型
(2)氧化反应 ①与银氨溶液反应： △ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 ②与新制的Cu(OH)2反应： △ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH――→ CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。
单糖二糖多糖
单糖二糖多糖
单糖二糖多糖：什么是三种不同糖分类
一般将糖分类为单糖，二糖和多糖三类，从化学特性来看：
单糖：又称简单糖，只有一种单糖分子的糖，如葡萄糖、果糖、桔糖等。
二糖：也叫二元糖，是由两种不同的单糖分子组成的复合糖类，如蔗糖、半乳糖等。
多糖：又名多元糖，多个单糖分子组成的糖，它们可以结成一大簇，有糖原、膳食纤维、水解特性等特质。
从中医药角度来看，单糖、二糖和多糖在中医药理论中又分为三类：
单糖：以葡萄糖、果糖、桔糖为主，都含有糖的单分子，兼具温热性，补血补气，有益气血，主要改善脑细胞，加强心脑血液循环系统，补血补睡，止泻止渴。
二糖：以蔗糖、半乳糖为主，有补血补气，通肠化痰，有助提高身体免疫力，凉血静气，防止伤风感冒，健胃，强筋壮骨，健脾和滋养肝肾功能。
多糖：以糖原、膳食纤维等为主，具有温热性，增强免疫力，可以清热利湿，利尿润肺，补虚健脑，止涎止泻，止呕止痴，止血止逆，抗癌抗气，促进肠蠕动和消化，延缓衰老，保护心血管等功能。
总结而言，单糖、二糖和多糖都是糖类，含有不同数量的糖分子，各有不同的用途和功效，充分利用每一种糖的功效，不仅有助于健康，还可以更好的有效调理养颜。
单糖,二糖,多糖
单糖,二糖,多糖
单糖、多糖、二糖的区别在于是否能水解。
1、单糖不能水解，例如葡萄糖，核糖，脱氧核糖，果糖。
2、二糖可水解两个单糖，例如蔗糖，麦芽糖，乳糖。
3、多糖可水解多个单糖，先水解为多糖小分子，后水解为二糖，最后水解为单糖，例如淀粉，纤维素，糖原。
单糖的水解
单糖由于无法水解成为更小的碳水化合物，因此它是此类中最小的分子。
它们是一些具有两个或者更多羟基的醛或酮类。
未修饰过的单糖化学式可表达为：(CH2O)n，因其都是碳和水分子的倍数而称为：“碳水化合物”。
单糖是一种重要的燃料分子，也是核酸的结构片段。
最小的单糖中的n=3，即：二羟基丙酮或D-和L-甘油醛。
二糖的水解
麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的二糖。
1分子麦芽糖水解产生2分子葡萄糖；1分子蔗糖水解产生1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子乳糖水解产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。
可见，二糖是由两分子单糖组成。
多糖的水解
多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。
经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：
同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。
如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。
但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。
其中淀粉n<纤维素n。
杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。
如粘多糖、半纤维素等。
一、单糖、二糖、多糖
CD
3.今有乙酸和甲酸丙酯的混合物中，测得含氢 元素的质量分数为7.8%，则混合物中碳元素的 质量分数为( C )
A．15.6% B．27.8%
C．46.8% D．56.4%
乙酸与甲酸丙酯中C、H质量分数相同， 故可求碳的质量分数。
蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构 复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是蛋白质的 基石。
蛋白质和酶
类别 项
定义
结构特 点
主要化学性质
1.具有两性，与氨基酸相似；
2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过
蛋 白 质
蛋白质是由 不同的氨基 酸(天然蛋 白质所含的 都是α 氨 基酸)经缩 聚后而形成 的高分子化 合物
新制备的氢氧化铜 悬浊液
酒精灯加热 至沸腾
砖红色沉淀
碘酒(或碘水)
常温
蓝色
浓硝酸
变黄(含苯环 酒精灯微热 蛋白质的颜
色反应)
直接点燃(燃烧法)
烧焦羽毛的 特殊气味
油脂
下列有关叙述正确的是( AD ) A．油脂没有固定的熔沸点，油脂都能和碱反应 B．油脂皂化是取代反应，油脂硬化是氧化反应 C．变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了 水解反应 D．油脂水解得到的丙三醇，俗称甘油，是一种护 肤品
物质 蔗糖 淀粉、纤 维素
油脂
蛋白质
水解条件 加热、稀硫酸作催化剂 加热、稀硫酸作催化剂
加热、酸作催化剂
加热、碱作催化剂 酶作催化剂
产物 葡萄糖和果糖
葡萄糖
丙三醇(甘油)和 高级脂肪酸
常见糖的结构式
常见糖的结构式常见糖的结构式可以分为单糖、二糖和多糖三类。
下面将分别介绍各类糖的常见结构式。
一、单糖的结构式1.葡萄糖（Glucose）葡萄糖是最为常见的单糖之一，其分子式为C6H12O6。
葡萄糖的结构式可以表示为直线式或环式，其中环式分为α型和β型两种。
α-D-葡萄糖的结构式如下图所示：2.果糖（Fructose）果糖也是一种常见的单糖，其分子式为C6H12O6。
果糖的结构式为环式，表现为底物式和木糖型式两种。
底物式果糖的结构式如下图所示：3.半乳糖（Galactose）半乳糖是一种存在于乳糖中的单糖，其分子式为C6H12O6。
半乳糖的结构式与葡萄糖相似，也可表示为直线式和环式。
α-D-半乳糖的结构式如下图所示：二、二糖的结构式1.蔗糖（Sucrose）蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖通过α-1,2-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
蔗糖的结构式如下图所示：2.乳糖（Lactose）乳糖是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖通过β-1,4-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
乳糖的结构式如下图所示：3.麦芽糖（Maltose）麦芽糖是由两个分子的葡萄糖通过α-1,4-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
麦芽糖的结构式如下图所示：三、多糖的结构式1.淀粉（Starch）淀粉是植物中常见的多糖，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成。
淀粉的结构式如下图所示：2.纤维素（Cellulose）纤维素是植物细胞壁中的主要成分，也是一种大量由葡萄糖分子通过β-1,4-键连接而成的多糖。
纤维素的结构式如下图所示：3.糖原（Glycogen）糖原是动物体内储存糖分的多糖，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成。
糖原的结构式与淀粉相似，但分枝较为频繁。
糖原的结构式如下图所示：以上是常见糖的结构式，它们在生物体内起着重要的能量和结构功能。
另外，还有很多其他的糖类物质，如甘露糖、酮糖等，它们的结构式各不相同，但大多数都可以归类到以上提到的单糖、二糖或多糖中。
单糖、二糖、多糖、脂质划重点比较
维持生物第二性征；
维生素D
有效地促进人和动物肠道对Ca、P的吸收
蛋白质、糖类、核酸结构对比
蛋白质
糖类
核酸
基本单位
氨基酸
单糖
核苷酸
脱水缩合键
肽键
糖苷键
磷酸二脂键
化学组成
— 、— 、R基
含N碱基、五C糖、
磷酸基团
单糖、二糖、多糖的比较
分类
元素
概念
种类
分子式
分布
主要功能
单糖
C
H
O
不能水解，
能分解
五
碳
糖
核糖
动、植物细胞中都有
组成RNA
组
成
核
酸
脱氧核糖
组成DNA
六
碳
糖
葡萄糖
主要能源物质
果糖
植物细胞中
提供能量
半乳糖
动物细胞中
提供能量
二糖
水解后能够生成二分子单糖
蔗糖（一分子葡萄糖+一分子果糖）
甘蔗、甜菜等植物细胞中
水解成葡萄糖
储存能量不能调血糖
脂质的比较
分类、H、O
1、细胞内主要储能物质
2、很好的绝热体，隔热、保温
3、减少摩擦，缓冲和减压
磷脂
C、H、O（N、P）
细胞膜的主要成份（另一为胆固醇）
固醇
胆固醇
（晒太阳可转化为维D）
细胞膜的重要成份；
参与血液中脂质的运输；
与细胞膜的流动性有关
性激素
促进人和动物生殖细胞的形成；
提供能量
麦芽糖
（二分子葡萄糖）
发芽的小麦等植物细胞中
乳糖（一分子葡萄糖+一分子半乳糖）
单糖二糖
2、麦芽糖 分子式： C12H22O11 结构：分子里有醛基吗（动画演示） 实验结论： 麦芽糖分子中有醛基，能发生银镜反应， 具有还原性，是还原糖。 和蔗糖一样，麦芽糖也可水解生成2个葡萄 糖分子。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖)
二糖
三、食品添加剂 1、阅读教材，思考下列问题 （1）什么是食品添加剂？（p181） （2）使用食品添加剂时应注意哪些问题？ （p182） （3）你所知道的有哪些食品添加剂？
三、食品添加剂（参考教材）
类别
食品色素
功能
调节食品色泽
品种
胡萝卜素（橙红色）…
食用香料
甜味剂 鲜味剂 防腐剂 抗氧化剂
分子式
蔗
糖
麦 芽 糖
白色晶体， 溶于水 麦芽、薯类 有醛基
C12H22O11（同分异构体） 无色晶体， 溶于水 甘蔗、甜菜 无醛基
物理 性质
存在
结构特征
化学 性质
水解反应
葡萄糖和果糖
不发生银镜反应
两分子葡萄糖
可发生银镜反应
常 识 介 绍
常见糖的甜度比较
糖 类 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 麦芽糖
甜
度
100 175 74 32
第七章 糖类 油脂 蛋白质
第一节 葡萄糖 蔗糖
第一课时
六大营 养素：
糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水
三大能源 物质
一、糖类概念及分类 1、糖类是绿色植物光合作用的产物 2、常见的糖是碳水化合物 通式：Cn(H2O)m (n≥m) 3、精确定义：分子中含有多个羟基的醛或含 有多个羟基的酮以及能水解生成上述物质的 有机物。 4、分类：能否水解以及水解产物的多少。 单糖（葡萄糖）、二糖（蔗糖）、多糖 练习1
单糖、二糖和多糖
单糖、二糖和多糖是碳水化合物的三大类别，它们根据糖分子中所含单糖单元的数量进行分类。
1.单糖（Monosaccharides）：单糖是碳水化合物中最简单的形式，不能再通过水解反应分解成更小的糖分子。
它们通常是含有三个到七个碳原子的环状或链状结构。
单糖可以直接被细胞吸收和利用，为身体提供能量。
常见的单糖包括葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、半乳糖（Galactose）等。
2.二糖（Disaccharides）：二糖是由两个单糖通过糖苷键连接而成的化合物，需要通过消化过程中的酶促水解才能分解成单糖，然后被人体吸收。
常见的二糖有：o蔗糖（Sucrose）：由葡萄糖和果糖组成；o麦芽糖（Maltose）：由两个葡萄糖分子组成；o乳糖（Lactose）：由葡萄糖和半乳糖组成。
3.多糖（Polysaccharides）：多糖是由十个以上的单糖单元通过糖苷键相连的大分子复合物。
它们通常不具有甜味，且不易溶于水。
多糖在生物体内起到多种功能，包括储存能量（如动物体内的糖原）、构成细胞壁（如植物体内的纤维素）和作为结构材料（如甲壳类动物外壳中的几丁质）。
常见的多糖有：o糖原（Glycogen）：动物体内的储能物质，由多个葡萄糖分子组成；o淀粉（Starch）：植物体内的储能物质，由α-葡萄糖单元组成，包括直链淀粉和支链淀粉；o纤维素（Cellulose）：植物细胞壁的主要成分，由β-葡萄糖单元组成，人体不能消化吸收；o几丁质（Chitin）：存在于昆虫、甲壳类动物和真菌细胞壁中，由N-乙酰氨基葡萄糖单元组成。
这些糖类在生物体内以及食品科学、生物工程等领域都有着广泛的应用和研究价值。
单糖二糖多糖的转化过程
单糖二糖多糖的转化过程单糖、二糖、多糖，这些听起来似乎有点学术的名词，其实和我们的生活息息相关，真是妙不可言。
想象一下，你在街边的小摊上，看到一块诱人的糖葫芦，闪闪发光，直勾勾地向你招手。
那一瞬间，糖的甜蜜仿佛在空气中跳舞，让你忍不住想要咬一口。
好啦，咱们今天就来聊聊这些糖的世界，看看它们是怎么从简单变得复杂的。
单糖，这可是糖的基础，像是小朋友们的初学者。
它们就像是小单元，简单又可爱。
比如，葡萄糖和果糖，嘿，它们就像是糖界的明星，随时准备给你带来能量。
这些小家伙们就像是你生活中的小能手，无论你是运动员还是上班族，单糖总能给你瞬间的动力。
想象一下，你在健身房，举起哑铃，单糖就像一个小精灵在你身后默默支持着你，真是太赞了。
咱们要说二糖了。
这些家伙可是由两个单糖结合而成的，简直就是单糖的升级版。
像蔗糖和乳糖，它们在化学反应中紧紧相拥，形成了新的味道。
就像一对好搭档，二糖能在你的饮食中增添不少风味。
喝着奶茶，咬着甜点，二糖就默默在你的生活中发挥着它的魔力。
想想看，那些冰淇淋和巧克力里的甜蜜滋味，二糖可是功不可没的呢。
再来说说多糖，这可是糖的大家族，数量多得惊人，像极了一个热闹的聚会。
多糖是由很多单糖连接而成的，像淀粉和纤维素，这些可不是简单的糖，它们各有各的职能。
淀粉在我们的米饭和面包中为我们提供持久的能量，真是让人忍不住想要多吃一口。
而纤维素就像个好朋友，帮助我们的肠道保持健康，真是贴心的存在。
想象一下，纤维素在肚子里忙碌，帮助你消化，简直是小小的健康卫士。
再深入一点，咱们看看这些糖是如何转化的。
在体内，单糖被吸收后，会迅速进入血液，给你带来能量。
可是，单糖的能量可不是无限的哦。
它们一旦过量，就会被身体储存起来，变成脂肪，真是让人心惊胆战。
不过，别担心，这也是为了你的能量储备，等你需要的时候，它们会像小英雄一样挺身而出，随时提供帮助。
二糖的转化也很有趣。
它们在消化过程中会被分解成单糖，然后进入血液，继续为你服务。
高中生物单糖二糖多糖教案
高中生物单糖二糖多糖教案
教学目标：
1. 了解单糖、二糖和多糖的定义和结构特点；
2. 掌握单糖、二糖和多糖的分类和功能；
3. 能够区别单糖、二糖和多糖。
教学内容：
1. 单糖的定义、结构和分类；
2. 二糖的定义、结构和分类；
3. 多糖的定义、结构和分类；
4. 单糖、二糖和多糖在生物体内的功能。
教学步骤：
1. 引入：通过展示一些含糖的食物或饮料，引导学生讨论糖类的普遍存在；
2. 讲解单糖：介绍单糖的定义、结构和分类，例如葡萄糖、果糖等；
3. 讲解二糖：介绍二糖的定义、结构和分类，例如蔗糖、乳糖等；
4. 讲解多糖：介绍多糖的定义、结构和分类，例如淀粉、纤维素等；
5. 活动：让学生分组进行小组讨论，比较单糖、二糖和多糖的区别和联系；
6. 总结：对单糖、二糖和多糖的特点进行总结，并探讨它们在生物体内的重要作用；
7. 练习：布置相关练习题，巩固学生对单糖、二糖和多糖的理解。
教学手段和资源：
1. 投影仪、幻灯片；
2. 实物展示；
3. 练习题。
评估方法：
1. 整堂课的问答环节；
2. 练习题的答题情况。
延伸活动：
1. 实验：对不同类型的糖进行化学检测；
2. 研究：了解糖类在不同生物体中的特殊作用。
教学反思：
在教学中，应更加注重引导学生积极参与讨论和思考，培养其自主学习和创新思维能力，提高课堂教学的效果。
有机化学ppt-糖
CH2OH
CH2OH
H H OH
OH H
H
+
H OH
O O CH3 H
OH
O CH3 OH
H
H
OH
H OH
D-葡萄糖
α-D-吡喃葡萄糖甲苷 β-D-吡喃葡萄糖甲苷
（六）成酯反应
单糖环状结构中的羟基可以酯化。在生物体内重要的反应是糖 的磷酸化。葡萄糖在酶的作用下，可以和磷酸反应生成葡萄糖-1-磷 酸酯（1-磷酸葡萄糖），和葡萄糖-6-磷酸酯（6-磷酸葡萄糖），两 者在酶的作用下，可相互转变。还可生成葡萄糖-1,6-二磷酸酯。
H
OH
CH2OH D-葡萄糖
Br2,H2O
COOH
H
OH
OH H
H
OH
H
OH
CH2OH D-葡萄糖酸
3．被稀硝酸氧化 稀硝酸的氧化性比溴水强，它能将醛糖中C1位醛基和C6位羟 甲基都氧化成羧基而生成糖二酸。如D-葡萄糖被稀硝酸氧化成D-
葡萄糖二酸。 CHO
H
OH
OH H
H
OH
H
OH
CH2OH D-葡萄糖
HO H H OH H OH CH2OH D-果糖
2．氧环式结构
果糖主要以氧环式结构存在，当C5上的羟基与酮基结合时， 形成五元环的半缩酮结构；当C6上的羟基与酮基结合时，形成六 元环的半缩酮结构。无论五元环还是六元环，又都有各自的-型 和β-型2种异构体。
游离的果糖主要以六元环结构的形式存在，因而称为D-吡喃 果糖；五元环结构的果糖主要以结合态的形式存在于化合物中， 称为D-呋喃果糖。如构成蔗糖的果糖就是五元环。
H OH H OH
CH2OH
单糖二糖多糖分类依据
单糖二糖多糖分类依据
1. 哎呀，单糖、二糖和多糖的分类依据到底是啥呢？就好比苹果、橘子和西瓜，它们不一样是有原因的呀！单糖就像一个孤单的小分子，自己就能存在，葡萄糖就是个典型例子呀！
2. 你想啊，二糖不就是两个单糖手牵手嘛，就像好朋友一起。
麦芽糖不就是由两个葡萄糖组成的嘛，这难道不好理解？
3. 那多糖呢，那可就像一个大团队啦！好多单糖聚集在一起，形成了大分子。
淀粉不就是多糖嘛，在粮食里可常见啦！
4. 单糖二糖多糖分类依据真的不难懂呀！单糖简单纯粹，二糖有了点组合的奇妙，多糖更是团结的力量啊！纤维素也是多糖，对植物可有大作用啦！
5. 为啥要这样分呢？这就好像把玩具根据大小形状来分类一样自然呀！单糖小小的，二糖是它们的组合，多糖就是大集体，糖原不就是动物体内重要的多糖嘛！
6. 你还不明白吗？想想看，单糖二糖多糖，各自有着自己的特点和作用，这分类依据不就很清楚了嘛！蔗糖也是二糖，给食物带来甜味呢！
7. 单糖二糖多糖分类依据，真的不用想得太复杂呀，就好像区分不同颜色的花朵一样简单呀！乳糖是二糖，在奶类里有呢！
8. 其实很简单啦，它们的结构和性质不同呀，这就是分类依据！这样分才能更好地认识它们呀，比如真菌里的多糖，有着独特的功能呢！
我的观点结论：单糖二糖多糖的分类依据就是它们自身的结构和特点，了解这些对于认识碳水化合物非常重要！。
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B、还原反应 CH2OH —（CHOH）4— CHO + H2
催化剂 加热
CH2OH — （CHOH）4 — CH2OH 己六醇
（2）有多元醇的性质 CHO
(能与酸发生酯化反应)
浓H2SO4
(CHOH )4 + 5 CH3COOH
分子式 物理性质 是否含醛基
水解反应方 水解产物为葡萄糖 程式 和果糖
主要来源 二者关系
甘蔗、甜菜
分子式相同，结构不同，属同分异构体
1、试比较蔗糖和麦芽糖的相似与不同之处。 （1）相似之处：
①组成相同，分子式相同，互为同分异构体。
②都属于二糖，水解生成两分子单糖。 ③水解的生成物都能还原银氨溶液和新制的 氢氧化铜悬浊液。
食物中含有哪些营养物质？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 水 无机盐
营养素
有机物
无机物
糖的概念
多羟基醛或多羟基酮结构，以及 能够水解生成它们的一类有机化合物叫 做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
具有
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
（2~10）
缩合
水解
缩聚 水解
单糖
多糖
（ >10）
思考：下列说法是否正确
2.在一定的条件下，既 可以发生氧化反应，又可以发 生还原反应，又可以和酸发生 酯化反应的是（ D） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖
2C6H12O6
—H2O
C12H22O11
二、二糖——蔗糖和麦芽糖：
比较项目 蔗糖 C12H22O11 无色晶体,溶于水, 有甜味 无 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体,溶于水, 有甜味 有 水解产物仅为葡 萄糖 淀粉水解得到
葡萄糖结构的测定（官能团的测定）
实验或论述 现 象 结 论
葡萄糖 + 新制 加热 Cu（OH）2
不加热
分子中有 绛蓝色 多羟基
红色 沉淀
分子中 有醛基
葡萄糖结构的测定 （官能团数目的测定）
实验或论述
结 论
根据实验证明，在 理论上，1mol葡萄糖 分子中有 五个醇羟 和5mol乙酸发生酯化 基 反应，生成1mol五乙 酸葡萄糖酯和5mol水。
3、化学性质
(1)有醛的性质 A、被氧化为葡萄糖酸 a、银镜反应 CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 + 2 Ag + H2O + 3NH3
b、与新制Cu（OH）2反应
CH2OH —（CHOH）4— CHO + 加热 2 Cu（OH）2
葡萄糖结构的测定（碳架的推导）
实验或论述 结 论
葡萄糖 + H2
葡萄糖分 子中六个 碳原子为 正己六醇 直链 ____结构。
Ni 加热
葡萄糖的结构式
H H Hห้องสมุดไป่ตู้H H O H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
或
CHO （CHOH）4 CH2OH
（2）不同之处： ①麦芽糖分子中含有-CHO，是还原性糖，
蔗糖分子中无-CHO，是非还原性糖。
②水解生成物不同:麦芽糖水解生成两分子葡萄 糖;蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖. ③存在:蔗糖存在于甘蔗和甜菜中,麦芽糖可由 淀粉在酶作用下水解得到.
[练习]
1、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：（ B ） A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2悬浊液 C、石蕊试液
结构特点：是多羟基醛
2、物理性质
白色晶体、溶于水、
微溶于酒精
有甜味（但不如蔗糖甜）
3、化学性质
(1)有醛的性质 A、被氧化为葡萄糖酸 a、银镜反应
实验：在一支洁净的试管里，加入2% 硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加 入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶 解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。 在盛着银氨溶液的试管里，加入10% 葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴 里加热，观察现象。
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
小结：葡萄糖的结构和性质 1.葡萄糖是一种多羟基醛；
2.具有多元醇和醛的性质。
练习 1.关于葡萄糖的下列说法中， 错误的是（ D ） A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发 生酯化反应 B.葡萄糖能使溴水褪色 C.葡萄糖能被硝酸氧化 D.葡萄糖可被还原为1-己醇
1.糖类都是有甜味的物质；（ ）
2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子 组成都符合Cn(H2O)m；（ ）
3.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类 物质。（ ）
一、葡萄糖 1、分子结构
分子式：C6H12O6
结构
决定 体现
性质
实验：向试管里加入10%NaOH溶液 2mL，再滴加5%CuSO4 溶液4～5滴。 可以观察到淡蓝色Cu（OH） 2 沉淀生 成。在新制Cu（OH） 2 悬浊液试管里， 立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后 观察现象； 然后再加热观察现象。
D、Na2CO3溶液
三、食品添加剂：
[阅读思考]
1、为什么许多食品都要加入添加剂？ 2、食品添加剂对人体健康有什么影响？
[练习]
以下属于食品添加剂的是：（ A ）
A、汽水中加柠檬黄 B、腌咸菜时加入食盐 C、福尔马林作防腐剂 D、食品包装盒内的袋装干燥剂
作业
• 阅读课本 • 做高考调研