人教化学选修5第四章第一节 油脂(共27张PPT)优秀课件
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人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版选修5 化学：4.1 油脂 课件(27张PPT)
概念对比：
醇
油脂 酯
固定为甘油 醇或酚
酸 高级脂肪酸
酸
类别 特殊的酯 包含油脂
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸
油酸(C17H33COOH) 亚油酸（ C17H31COOH ）
考点：油脂是高分子化合物么？
2.结构:
O R1 C O
思考：要维持人的正常生命活动， 必须定时补充营养物质，人体所必 需的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
一.油脂的组成和结构
1.定义: 是由高级脂肪酸和甘油反应形成的 酯,属于酯类。 （甘油三酯）
R1、R2、R3不同：混合甘油酯
思考：请结合你的生活实际谈谈你对 你所接触到的油脂的认识
1. 家里做汤放的油浮在水面 2. 衣服上的油渍用水洗不掉 3. 有滑腻感 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．黏度大，有明显的油腻感 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无味，
四、肥皂和合成洗涤剂
1、肥皂的去污原理
（1）亲水基－ －肥皂结构中－COO－是 极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－ －肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质；
油污 纤维织品
制肥皂的简单流程：
2、肥皂的制取
氢氧化钠
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
氯化钠
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
人教版高中化学选修五(课件)4.1-油脂-(共52张PPT)
⑤渗析。其方法正确的组合是( )
A．①②
B．③④
C．④③②
D．③②⑤
【解析】 油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠 从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠(即肥皂)。滤 液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去 水，得甘油。
【答案】 C
下列物质属于油脂的是( ) 【答案】 C
【解析】 油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得 到的酯类物质，①是软脂酸甘油酯；②发生酯化反应的醇不 是甘油；③发生酯化反应的酸是硝酸，不是高级脂肪酸；④ 和⑥的成分都是烃类，不是酯类；⑤是植物油。
④取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
④成品肥皂
肥皂成 型
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物理 变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋 白质。
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶 剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能 溶解油脂，加快反应速率。
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
高中化学人教版选修5课件：第四章 第一节 油 脂(30张PPT)
1．油脂、酯、矿物油的比较
物质
油脂 油 不饱和高 级脂肪酸 的甘油酯 液态 脂肪 饱和高级 脂肪酸的 甘油酯 固态 能水解
酯
矿物油
组成 状态 化学 性质
无机含氧酸或 多种烃(石 有机羧酸与醇 油及其分 通过酯化反应 馏产品) 而生成的物质 液态或固态 液态 在酸或碱的作 用下水解
能水解， 兼有烯烃 的性质
具有烃的 性质，不 能水解
油脂 物质 油 存在 脂肪 动物脂肪 酯 矿物油
芝麻等油料
作物中
花草、水果
等
石油
联系
鉴别
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
烃类
加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中 红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化
2．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作 用失去水分子形成的一类化合物的总称。 如乙酸乙酯、 硬脂 酸甘油酯等均属于酯类物质， 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯 类在性质及用途上也有区别， 如天然油脂都是混合物， 无固 定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔 点、沸点等。Leabharlann 1．下列属于油脂的是(
)
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳 原子数一般在十几个以上。答案：C
2．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
(
)
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．R1、R2、R3 一定相同 C．若 R1、R2、R3 都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若 R1、R2、R3 都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 解析：油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油
人教化学选修5第四章第一节 油脂第一课时(共20张PPT)
（4）当高级脂肪酸中烯烃基多时油脂的熔点较 低，常温下为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，油脂的熔点较高，常温下为固态的脂肪。
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)
人造脂肪 10
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
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12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
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C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
8
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2.油脂的氢化反应
人教版化学《油脂》优质课件
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂 肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
油——常温呈液态 2.分类： 脂肪——常温呈固态
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 （×）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（√）
3、油脂都不能使溴水褪色
（×）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
（√） （×）
人教版化学选修五4.1油脂ppt
碱性条件下
硬脂酸2.甘油油脂酯的+氢水氧解化钠
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成， 如：
CH3 (CH2)n
ห้องสมุดไป่ตู้
SO3Na
烷基苯磺酸钠 CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
合成洗涤剂与肥皂的比较
人教版化学选修五4.1油脂ppt
肥皂的制取原理
油脂
肥皂、甘油、
NaOH溶液 水等的混和 加入细食盐 分层
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共26张PPT)
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
3、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
加催热化、剂加压 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什 么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造
奶油等的原料。
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
3、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
加催热化、剂加压 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什 么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造
奶油等的原料。
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
2020届人教版选修5第4章第1节油脂课件(36张)
√D.加有机溶剂溶解后分馏
解析 在碱性或酸性溶液中酯会水解，无法提取到酯，所以A、C项不能采用； 酯易溶于有机溶剂，而在水中不溶，故排除B项，选D。
例4 食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过
程中发生的反应类型是
A.水解反应
B.加聚反应
√C.加成反应
D.取代反应
解析 植物油分子结构中含有
鉴别
变浅不再分层
热，无变化
营养素可食用，化工原料如制肥皂、 用途
甘油
燃料、化工原料
特别提醒 ①植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和KMnO4酸性溶液 褪色。 ②区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变 浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。
(2)肥皂的制取： ①生产流程
思维拓展
酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合 物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一 类物质。 (2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一 般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。
例1 下列说法正确的是 A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B.不含杂质的油脂是纯净物 C.动物脂肪和矿物油都属于油脂
油：常温下呈液态(植物油) 脂肪：常温下呈固态(动物油)
按高级脂肪酸的种类分
简单甘油酯：R、R′、R″相同 混合甘油酯：R、R′、R″不同
4.常见高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
结构简式 C15H31COOH _C_1_7_H_3_5C__O_O__H_ _C_1_7_H_3_3C__O_O__H_ _C__17_H_3_1_C_O__O_H__
解析 在碱性或酸性溶液中酯会水解，无法提取到酯，所以A、C项不能采用； 酯易溶于有机溶剂，而在水中不溶，故排除B项，选D。
例4 食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过
程中发生的反应类型是
A.水解反应
B.加聚反应
√C.加成反应
D.取代反应
解析 植物油分子结构中含有
鉴别
变浅不再分层
热，无变化
营养素可食用，化工原料如制肥皂、 用途
甘油
燃料、化工原料
特别提醒 ①植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和KMnO4酸性溶液 褪色。 ②区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变 浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。
(2)肥皂的制取： ①生产流程
思维拓展
酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合 物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一 类物质。 (2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一 般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。
例1 下列说法正确的是 A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B.不含杂质的油脂是纯净物 C.动物脂肪和矿物油都属于油脂
油：常温下呈液态(植物油) 脂肪：常温下呈固态(动物油)
按高级脂肪酸的种类分
简单甘油酯：R、R′、R″相同 混合甘油酯：R、R′、R″不同
4.常见高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
结构简式 C15H31COOH _C_1_7_H_3_5C__O_O__H_ _C_1_7_H_3_3C__O_O__H_ _C__17_H_3_1_C_O__O_H__
人教版高中化学选修五课件4-1油脂
油(植物油脂液态)
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
(1)R1、R2、R3可以代表饱和 烃或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都 为多种混甘油酯的混合物， 无固定熔、沸点。
5、下列各组中属于同系物的是() BC A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯
6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需 试剂，分离方法及所用仪器
混合物
所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
食盐
盐析
②乙酸酯（乙酸） 饱和Na2CO3 分液
③硬脂酸（硬酯酸钠） 盐酸
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O3HC2S1O7H4 35COOH+CHOH C17H35COOCH2
(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)
CH2OH CH2OH
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解 ②碱性条件下: 皂化反应
C17H35COOCH2
硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级 脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。
(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
2.油脂的氢化: 油脂的硬化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_2优秀课件
巩固练习
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的 是（ ）
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ ）
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯， 属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合 物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越 高
3．关于油脂的说法中，不正确的是( ) A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.酒精在油脂中溶解度很小
4．能发生皂化反应的是( )
A.甘油
B.植物油 C.硬脂酸
D.油酸
5.下列不属于油脂的是( A.花生油 B.润滑油
) C.菜籽油
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水褪色 4、食用油属于酯类，石蜡油属
于烃类 5、精制的牛油是纯净物
思考：
家里做汤放的油为什么浮 在水面？衣服上的油渍为 什么用水洗不掉，而用汽 油可洗干净？
二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2
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硬脂酸甘油酯
甘油 硬脂酸钠
制肥皂的过程：
脂肪 植物油
加热 NaOH溶液
皂化
肥皂、甘 油、水等 的混合液
加NaCl细粒搅拌， 静置
分 层
盐析
取出、加填充剂、
上层：肥皂液 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油 那么肥皂去污原理是什么呢？
肥皂去 污的原理
（1）亲水基:肥皂
结构中的－COONa
A．油脂氢化的目的是降低油脂的熔点和稳定性 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应 D．油和脂肪属于同系物
R1COOCH2 结构：R2COOCH
油
R3COOCH2
油 脂 性质 脂肪
酯
水解
碳碳双键
氢化
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
1.下列关于油脂的说法错误的是
反应的离子方程式。
友情提醒：
【得【交到结流的论与白】讨色H论+沉＋】淀C1是7H什35么CO？O-
高级脂肪酸和高级脂 肪→酸C钙17H都3不5C溶OO于H水↓ 。
沉淀C是a如2+＋何2形C成17H的35？COO-=(C17H35COO)2Ca↓
肥皂在硬水中为什么会有不溶于水的浮渣生成
因为硬水中含有较多的钙离子和镁离子，它 们能和高级脂肪酸根形成沉淀。
CH2OH 甘油
硬脂酸
【想一想】油脂在酸性条件下的水解反应能够进
行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
皂化反应
油脂在碱性条件下的水解：
肥皂的有
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH
△
效成分 CH2OH
CHOH + 3C17H35COONa
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂的性质
【想一想】当油脂分子中含有不饱和键时，
油脂还应当具有什么性质？
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
油酸甘油酯
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
√A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点
的植物油
若碳链为碳碳单键
时，沸点是高还是 C．硬水使肥皂的去污能力减弱 低？二者的性质是
D．生产人造脂肪必须用H2作原料 否完全相同？
纤维
或－COO－是极性基
团，极易溶于水，
具有亲水性；
（2）憎水基:肥皂
结构中的烃基－R，
不溶于水，但极易
溶于有机溶剂，具
有亲油性。
探究实验 肥皂液的性质
油脂的性质
【实验】将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试
管中加入稀H2SO4，有_白__色__沉__淀__产生．往第二支试管
中加入CaCl2溶液，则有_白__色__沉__淀__产生．请写出有关
思考2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 不是，汽油、煤油是各种烃的混合物，油脂是 各种高级脂肪酸的甘油酯。
【学与用】
1.下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 A.①②⑦ C.①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡 B.④⑤ D.①③
⑦柴油
3、分类 油——含碳碳双键多，常温呈液态。 脂肪——含碳碳双键少，常温呈固态。
C17H33COOCH
+
3H2
催化剂 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
此反应称油脂的氢化(又叫油脂的硬化）。
思考：油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪， 也叫硬化油，那么硬化油有哪些特性和用途？
你能写出硬脂酸、软脂酸、油酸分别与甘 油所形成对应酯的结构简式吗？
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2
软脂酸甘油酯
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
油，植物油
脂肪，动物油脂
【学与用】
2、下列有关油脂的说法正确的是（ C ）
A.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 B.油脂有固定的熔沸点 C.豆油属于酯类，而甘油属于醇类
学
D.精制的牛油是纯净物
根据下列生活常识总结油脂的物理性质
家里做汤放的油浮在水面；衣服上的油渍用 水洗不掉，而用汽油可以洗干净。
油酸甘油酯
2、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
O 官能团：-C-O-
R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和）， R1、R2、R3若相同称为简单甘油酯；若不同称混合 甘油酯。
天然油脂大都为混合甘油酯，没有固定熔沸点。
思考1、脂与酯有何区别？ 无机含氧酸或有机羧酸跟醇反应,生成的一类化合 物叫做酯,酯包含脂,即酯范围大,而脂是酯的其中一类。
（1）硬化油性质稳定，不易 变质。（为什么？） （2）硬化油便于运输。 （3）用于制肥皂、脂肪酸、 甘油、人造奶油等的原料。
【学与用】
3、下列属于油脂的用途的是（ D）
①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；
④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
4、下列说法正确的是( B )
物理性质：油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9～ 0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。天然油脂大都为 混合甘油酯，没有固定熔沸点。
4、油脂的化学性质
（1）油脂的水解 酸性条件下：
C17H35COOCH2
Hale Waihona Puke C17H35COOCH+
3H2O
H2SO4
△
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH
CHOH + 3C17H35COOH
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
植物奶油
奶油蛋糕
人造奶油
奶油是脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，
可用来制作蛋糕和糖果。也就是说奶油属于油脂，那
么油脂有什么性质？人造奶油的制取原理又是什么呢？
阅读课本第74页的内容，2分钟后，看哪位 同学能够准确回答下列知识点。
油脂的概念及其分类
脂与酯的区别
油脂的结构特点，以及简单 甘油酯和混合甘油酯的不同
1、油脂的概念及其分类
油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类。
常见的高级脂肪酸：
饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸,棕榈酸) C15H31COOH；
硬脂酸(十八酸)
C17H35COOH；
不饱和脂肪酸：油酸(9-十八碳烯酸)
C17H33COOH；
亚油酸(9,12-十八碳二烯酸) C17H31COOH。