人教化学选修5第四章第一节 油脂(共27张PPT)优秀课件

C17H33COOCH
+
3H2
催化剂 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
此反应称油脂的氢化(又叫油脂的硬化）。
思考：油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪， 也叫硬化油，那么硬化油有哪些特性和用途？
油酸甘油酯
2、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
O 官能团：-C-O-
R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和）， R1、R2、R3若相同称为简单甘油酯；若不同称混合 甘油酯。
天然油脂大都为混合甘油酯，没有固定熔沸点。
思考1、脂与酯有何区别？ 无机含氧酸或有机羧酸跟醇反应,生成的一类化合 物叫做酯,酯包含脂,即酯范围大,而脂是酯的其中一类。
（1）硬化油性质稳定，不易 变质。（为什么？） （2）硬化油便于运输。 （3）用于制肥皂、脂肪酸、 甘油、人造奶油等的原料。
【学与用】
3、下列属于油脂的用途的是（ D）
①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；
④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
4、下列说法正确的是( B )
油，植物油
脂肪，动物油脂
【学与用】
2、下列有关油脂的说法正确的是（ C ）
A.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 B.油脂有固定的熔沸点 C.豆油属于酯类，而甘油属于醇类
学ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
D.精制的牛油是纯净物
根据下列生活常识总结油脂的物理性质
家里做汤放的油浮在水面；衣服上的油渍用 水洗不掉，而用汽油可以洗干净。
油脂的性质
【想一想】当油脂分子中含有不饱和键时，
油脂还应当具有什么性质？
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
油酸甘油酯
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
反应的离子方程式。
友情提醒：
【得【交到结流的论与白】讨色H论+沉＋】淀C1是7H什35么CO？O-
高级脂肪酸和高级脂 肪→酸C钙17H都3不5C溶OO于H水↓ 。
沉淀C是a如2+＋何2形C成17H的35？COO-=(C17H35COO)2Ca↓
肥皂在硬水中为什么会有不溶于水的浮渣生成
因为硬水中含有较多的钙离子和镁离子，它 们能和高级脂肪酸根形成沉淀。
物理性质：油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9～ 0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。天然油脂大都为 混合甘油酯，没有固定熔沸点。
4、油脂的化学性质
（1）油脂的水解 酸性条件下：
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
+
3H2O
H2SO4
△
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH
CHOH + 3C17H35COOH
纤维
或－COO－是极性基
团，极易溶于水，
具有亲水性；
（2）憎水基:肥皂
结构中的烃基－R，
不溶于水，但极易
溶于有机溶剂，具
有亲油性。
探究实验 肥皂液的性质
油脂的性质
【实验】将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试
管中加入稀H2SO4，有_白__色__沉__淀__产生．往第二支试管
中加入CaCl2溶液，则有_白__色__沉__淀__产生．请写出有关
A．油脂氢化的目的是降低油脂的熔点和稳定性 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应 D．油和脂肪属于同系物
R1COOCH2 结构：R2COOCH
油
R3COOCH2
油 脂 性质 脂肪
酯
水解
碳碳双键
氢化
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
1.下列关于油脂的说法错误的是
你能写出硬脂酸、软脂酸、油酸分别与甘 油所形成对应酯的结构简式吗？
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2
软脂酸甘油酯
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
CH2OH 甘油
硬脂酸
【想一想】油脂在酸性条件下的水解反应能够进
行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
皂化反应
油脂在碱性条件下的水解：
肥皂的有
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH
△
效成分 CH2OH
CHOH + 3C17H35COONa
C17H35COOCH2
CH2OH
√A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点
的植物油
若碳链为碳碳单键
时，沸点是高还是 C．硬水使肥皂的去污能力减弱 低？二者的性质是
D．生产人造脂肪必须用H2作原料 否完全相同？
思考2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 不是，汽油、煤油是各种烃的混合物，油脂是 各种高级脂肪酸的甘油酯。
【学与用】
1.下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 A.①②⑦ C.①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡 B.④⑤ D.①③
⑦柴油
3、分类 油——含碳碳双键多，常温呈液态。 脂肪——含碳碳双键少，常温呈固态。
硬脂酸甘油酯
甘油 硬脂酸钠
制肥皂的过程：
脂肪 植物油
加热 NaOH溶液
皂化
肥皂、甘 油、水等 的混合液
加NaCl细粒搅拌， 静置
分 层
盐析
取出、加填充剂、
上层：肥皂液 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油 那么肥皂去污原理是什么呢？
肥皂去 污的原理
（1）亲水基:肥皂
结构中的－COONa
油脂的结构特点，以及简单 甘油酯和混合甘油酯的不同
1、油脂的概念及其分类
油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类。
常见的高级脂肪酸：
饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸,棕榈酸) C15H31COOH；
硬脂酸(十八酸)
C17H35COOH；
不饱和脂肪酸：油酸(9-十八碳烯酸)
C17H33COOH；
亚油酸(9,12-十八碳二烯酸) C17H31COOH。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
植物奶油
奶油蛋糕
人造奶油
奶油是脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，
可用来制作蛋糕和糖果。也就是说奶油属于油脂，那
么油脂有什么性质？人造奶油的制取原理又是什么呢？
阅读课本第74页的内容，2分钟后，看哪位 同学能够准确回答下列知识点。
油脂的概念及其分类
脂与酯的区别