与黄色色素有关的食品分类号
着色剂
5.红曲色素
红曲色素为红曲菌产生的色素，为混合物，属于氧茚并类化 合物。 红曲色素均不溶于水，溶于乙醇水溶液、乙醇和乙醚等 溶剂。 红曲色素可具有较强的耐光、耐热等优点，并且对一些 化学物质有较好的耐受性。 红曲色素是我国食品卫生法规定允许使用的食用色素之 一。 该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、 冰淇淋、饼干，果冻、果汁、膨化食品、调味类罐头、酱 菜、糕点、火腿的着色，也可用于医药和化妆品的着色， 为红色着色剂。
5.日落黄sunset yellow
日落黄（sunset yellow FCF）的呈橘黄 色 ，易溶于水、甘油，微溶于乙醇，不溶 于油脂。 耐光、耐酸、耐热，在酒石酸和柠檬酸 中稳定，遇碱变红褐色。 ADI为0-2.5mg/kg体重。可用于饮料、 配制酒、糖果等，最大允许使用量为 100mg/kg食品。
4.叶绿素铜钠盐odium copper chlorophyllin
叶绿素铜钠盐是将提取的叶绿素，经过皂化、铜化等反应，并 经过精制而成。 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中，现在多以植物（如菠菜等） 或干燥的蚕沙为原料提取出叶绿素，再经科学方法加工提纯得到天 然叶绿素衍生物――叶绿素铜钠盐。叶绿素铜钠盐已被国际有关卫 生组织批准用于食品上，也是我国批准允许使用的食用天然色素， 已列入到我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。 性状：暗绿色水溶性液体或墨绿色粉末。 特点：具有天然绿色植物的色调，着色力强，对光、热稳定性 稍差，但在固体食品中稳定性较好，在PH＜6的溶液中有沉淀产生， 本产品比较适用于中性或碱性（PH值7～12）食品中。 应用范围：青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、 碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖 果。 参考用量：一般为0.2‰～1‰。
食品的颜色和营养
绿色食品的分类
绿色食品类别分为AA级和A级两个等级。
AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，而A级绿色食品标准略高于无公害食品标准。
绿色食品的营养价值
绿色食品具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质、抗氧 化剂等，有益于人体健康。
Hale Waihona Puke 4黄色食品与营养黄色食品的定义
黄色食品是指那些具有黄色或橙 色果肉、谷物和蔬菜等食物。
这些食物通常富含碳水化合物、 蛋白质、脂肪和纤维等营养成分
。
黄色食品的鲜艳颜色通常可以吸 引人们的食欲，提高饮食的乐趣
。
黄色食品的分类
黄色食品包括香蕉、菠萝、南瓜 、玉米、土豆、胡萝卜等。
这些食品不仅口感独特，而且具 有不同的营养特点。
红色食品的分类
根据来源和成分的不 同，红色食品可以分 为以下几类
红色水果类：如苹果 、草莓、葡萄等。
红色蔬菜类：如番茄 、红椒、胡萝卜等。
红色豆类：如红豆、 红腰豆等。
红色肉类：如牛肉、 羊肉等。
红色食品的营养价值
红色食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素等，有助于清除自由基， 保护细胞免受氧化损伤。
黄色食品的益处
黄色食品对健康有很多益处，它们可以 帮助维持免疫系统、视力、心脏健康和
骨骼健康等。
例如，玉米可以帮助降低胆固醇和血压 ，胡萝卜可以帮助保护视力和皮肤健康
，香蕉可以帮助缓解便秘和焦虑等。
此外，黄色食品还可以促进消化和代谢 ，提供能量和抗氧化保护等。
05
紫色食品与营养
紫色食品的定义
• 紫色食品是指具有紫色或暗紫色特征的食品，通常包括紫薯、 紫甘蓝、紫菜、黑枸杞等。这类食品因含有花青素等色素而呈 现出独特的紫色。
项目5.食品着色剂
于该色素，如耐光、耐热性；由于制
备成铝色淀，因此，其溶解性很差。
OH N aO3 S N N
N aO3 S
26
SO 3 Na
性
状
红色至深红色颗粒或粉末。 耐光、耐酸、耐热（105℃）性强。 对柠檬酸、酒石酸稳定； 耐还原性、耐细菌性差，遇碱变为褐色。 易溶于水（23g /100ml，20℃），水溶液呈红色。 溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。
20
使用范围（婴幼儿食品中禁止使用）
21
使用注意事项
案例
产品名称：水果味硬糖（水蜜桃味） 产品配料：白砂糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、柠 檬酸钠、食用香精、苋菜红、胭脂红 产品类型：砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果 保质期：12个月
22
Mirinda 碳酸饮料
百事公司
碳酸水（水，二氧化碳），白砂糖，柠檬酸， 苯甲酸钠，食用香精，山梨酸钾，焦糖色，苋 菜红，维生素C，柠檬黄，柠檬酸钠，日落黄 ，胭脂红，葡萄皮红，亮蓝。
项目5
食品着色剂
1
产品名称：水果味硬糖（水蜜桃味） 产品配料：白砂糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、柠 檬酸钠、食用香精、苋菜红、胭脂红 产品类型：砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果 保质期：12个月
你能说出食 品添加剂有 哪些吗？
2
色
香
味
形
食品感官质量
这四大要素将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。 颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人的购买欲。
着色性（特别是对蛋白质）较强，不易被还原。
对光、热稳定性较差，易与铁离子结合而变色。
一般用于咖喱粉和蔬菜加工产品等着色和增香。
42
6.焦糖色素 焦糖色素是糖类化合物，由蔗糖、糖浆等加热脱
第六章 色素
毒 性
大鼠经口LD50＞2g/（kg体重），
小鼠经口服LD5012.75g/（kg体重）。 1985年FAO/WHO规定: ADI为0~7.5mg/（kg体重）。
五、日落黄及日落黄铝色淀
日落黄及日落黄铝色淀
概述
性状
制法
毒性
使用
概 述
HO NaO 3 S N N
SO 3 Na
性 状
性
状
红色至红褐色颗粒或粉末，赤藓红铝色淀为紫红色粉末 易溶于水（10g/100ml 室温），溶于乙醇、丙二醇和 甘油；中性水溶液呈红色，酸性时有黄棕色沉淀，碱性 时产生红色沉淀，不溶于油脂。 赤藓红铝色淀不溶于水及有机溶剂； 赤藓红耐热（105oC）、耐还原性好， 耐光、耐酸性差 其铝色淀有较好的耐光耐热性，在酸性中可发生沉淀。 赤藓红具有良好的的染着性，特别是对蛋白质染着性尤 佳。在需高温焙烤的食品和碱性及中性食品着色力较其 他色素强。吸湿性强。
由于合成色素的安全性问题，各国对其使用严格限制， 不单在品种和质量上有明确的限定，在生产单位也有 明确的限制，我国指定上海市染料研究所为全国独家 生产厂。 各国准许使用的合成色素品种各不相同，现允许使用 的仅有39种，我国8种，美国10种（品种有所不同） 英国22种，欧共体约22种，日本11种见表6-1 由于各国对食用色素的名称常用编号表示，如美国为 “FD&. No”，欧共体为EEC No.，英国、日本各有 不同，表6-1中有编号者即为该国用的合成色素极其 正规名称。
√
√ √
黄 6 黄 5
√ √
E110 E102 （E）154
一、苋菜红及苋菜红铝色淀
（一）苋菜红
苋菜红
食用色素
食一、食用色素法规标准比较食用色素分类食用色素分为两类：焦油类合成色素、天然色素。
一、焦油类合成色素人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
焦油合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。
自从1856年英国的Perkins第一个合成苯胺紫以来，许多色素相继被合成。
合成色素一般较天然色素具有性质稳定、色彩鲜艳、牢固度大、性能稳定、易于着色并可任意调色、成本低廉、使用方便等优点，因而受到食品行业的青睐。
世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，随着人类对合成色素的毒性和危害的深入了解，许多国家加强了对合成色素的使用管理，已将一部分从允许使用的合成色素名单中删去或严格限量使用。
现在各国允许作为合成色素品种越来越少。
目前，世界允许使用的食用合成色素都是水溶性色素。
其实，合成色素也有许多是油溶性色素，但油溶性色素不溶于水，进入人体后因容易蓄积而不易排出体外，其毒性都比较大，各国都不再允许使用这类色素。
而为了避免色素混色，需要增强水溶性色素在油脂中的分散性，提高色素对光、热、盐的钝性，还生产了将色素制成它的铝色淀产品而广泛使用。
二、天然色素1、植物色素植物色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实，如甜菜红、葡萄和辣椒。
植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。
绝大多数植物色素安全性高。
植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美。
但植物色素种类繁多，性质复杂，就一种植物色素而言，应用时的专用性较强，应用范围有一定的局限性。
大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮。
植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。
同时，大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感，稳定性较差；使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。
天然色素分类(一)
天然色素分类(一)天然色素分类天然色素是一种来源于自然界的有机化合物，可以被用于食品、医药、化妆品等领域。
根据来源和性质的不同，天然色素可以分为以下几类：1. 植物色素植物色素是从植物中提取的天然色素，常见的包括：•叶绿素：主要存在于植物的叶子中，给植物带来绿色。
常用于食品和化妆品中，具有抗氧化和养颜的功效。
•胡萝卜素：存在于胡萝卜等橙色蔬菜中，赋予植物橙色或红色。
在食品中被用作营养补充剂和食品着色剂。
•花青素：存在于紫色和蓝色的花朵中，如紫苏花等。
常用于食品和化妆品中，具有抗氧化和抗炎作用。
2. 动物色素动物色素是从动物体内或体外提取的天然色素，常见的包括：•血色素：存在于动物的血液中，赋予血液鲜红色。
在食品和药品中用作着色剂。
•鱼油色素：从鱼类体内提取得到的色素，常见于鱼类的皮肤和鳞片中。
在食品中被用作营养补充剂和食品着色剂。
•虫红素：从某些昆虫体内提取得到的红色色素，如胭脂虫。
常用于食品、化妆品和药物中，具有抗氧化和抗炎作用。
3. 微生物色素微生物色素是从微生物中提取的天然色素，常见的包括：•黄曲霉素：一种从黄曲霉菌中提取的黄色色素，常用于食品的着色剂。
•地衣苷素：从地衣中提取得到的黄色色素，具有抗氧化和抗炎作用，常用于药物和化妆品中。
4. 矿物色素矿物色素是一种从矿石中提取的无机颜料，可以赋予物体各种不同的颜色。
常见的矿物色素有：•雪花石膏：白色颜料，常用于糕点、糖果等食品的着色剂。
•氧化铁：包括黄色、红色、棕色等不同颜色的矿物色素，广泛应用于石材、油漆、化妆品等领域。
以上是天然色素的一些常见分类，每种分类中又包含了多种具体的色素。
这些天然色素因其天然来源和丰富的颜色选择而得到广泛应用，并受到越来越多人的关注和喜爱。
常见食品添加剂的ld50值
常见食品添加剂的ld50值摘要：一、食品添加剂的概念与分类1.食品添加剂的定义2.食品添加剂的分类二、常见食品添加剂的LD50 值1.食用色素2.防腐剂3.抗氧化剂4.稳定剂5.膨松剂三、LD50 值的含义与作用1.LD50 值的定义2.LD50 值的作用四、食品添加剂的安全性及合理使用1.食品添加剂的安全性评估2.食品添加剂的合理使用五、结论正文：一、食品添加剂的概念与分类食品添加剂是指为了改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性质，而在食品加工过程中添加的一类化学物质。
根据其功能和作用，食品添加剂可分为食用色素、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、膨松剂等。
二、常见食品添加剂的LD50 值1.食用色素食用色素是指为了改善食品色泽而添加的一类物质。
常见的食用色素包括红色40、黄色5 和黄色6 等。
它们的LD50 值分别为5000mg/kg、3000mg/kg 和2000mg/kg。
2.防腐剂防腐剂是指为了延长食品保质期而添加的一类物质。
常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等。
它们的LD50 值分别为500mg/kg 和2000mg/kg。
3.抗氧化剂抗氧化剂是指为了防止食品氧化变质而添加的一类物质。
常见的抗氧化剂包括维生素C、异维生素C 等。
它们的LD50 值分别为1000mg/kg 和2000mg/kg。
4.稳定剂稳定剂是指为了提高食品的稳定性而添加的一类物质。
常见的稳定剂包括碳酸钙、磷酸钙等。
它们的LD50 值分别为2000mg/kg 和1000mg/kg。
5.膨松剂膨松剂是指为了使食品具有疏松多孔的结构而添加的一类物质。
常见的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
它们的LD50 值分别为4000mg/kg 和2000mg/kg。
三、LD50 值的含义与作用LD50 值是指半数实验动物在摄入某种物质后，能够引起中毒死亡的剂量。
LD50 值越小，表示该物质毒性越大。
在食品添加剂的安全性评估中，LD50 值是一个重要的参考指标。
《食品添加剂》第三章3
成本 高 低
结论：
天然色素 合成色素
注：色域---指呈色范围
四、对着色剂的基本要求
A、天然不等于无毒。某些天然色素ADI值较小，不 比人工合成色素安全。
–1.安全性
B、 不少天然色素的毒性资料比较少，未能制订ADI 值。也就是说，它们的毒性还不甚清楚。 C、 我国允许使用的人工合成色素中，大部分的ADI 值均在2.5mg/kg以上，在一定使用量范围内是安全的。
第三章
着色剂 护色剂 漂白剂
《食品添加剂原理及应用》
第三章 着色剂 护色剂 漂白剂
第一节 着色剂
概 述
(Colorant)
色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素， 任何食品都与这四个要素有着密不可分的关系。
这四大要素中色泽居于首位，说明了食品色泽的 重要性。颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激 人们对食品的购买欲和食欲。
④盐类：盐类浓度较高时，可发生盐析作用；
⑤溶剂性质：如下：
各种色素溶解于不同溶剂中，可产生不同的色调和强 度，尤其是使用两种或数种色素拼色时，情况更为显著。
例如：某一比例的红、黄、蓝三色的混合物，在水溶 液中色调较黄，而在50%酒精中则色调较红。在各种酒类 产品中，因酒精含量的不同，溶解后的色调也各不相同， 故需要按照其酒精含量及色调强度的需要进行拼色。
–2.溶解度（分散性，均匀程度） –3.着色度 （染着性） 耐热性 –4.坚牢度（稳定性） 耐光性
耐酸碱性
耐氧化、还原性
五、着色剂的使用
(一) 色调的调配
由于食品对色调有千变万化的要求，因此为满足食品 生产的着色需求，可将着色剂按不同比例混合调配出所需 的色调来。理论上，由红、黄和蓝三种基本色可调配出各 种不同的色调（三色原理）：
食品着色剂
软饮料工艺学学院：食品学院班级：食工091姓名：学号：2.4 食品着色剂（Food colorants）一、定义食品着色剂又称食品色素，是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
二、分类：天然色素、合成色素。
三、常用的着色剂天然色素：茶黄\绿色素、蓝靛果红、多穗柯棕、柑橘黄、黑豆红、叶绿素铜钠盐、红曲色素、焦糖色素、胡萝卜素、姜黄素合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝、赤藓红第一节食品合成着色剂一、合成色素的特点：优点具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味，易溶解，易调色，成本低，价格廉等优点。
缺点大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。
2.4.1 赤藓红及其铝色淀性状及特点：红色至红褐色粉末，赤藓红铝色淀为紫红色粉末易溶于水、乙醇、甘油；不溶于油脂。
赤藓红耐热（105℃）、耐还原性好，碱性条件下稳定，但吸湿性强、不耐光，遇酸产生沉淀。
GB 2760-2007 规定，赤藓红及其铝色淀可用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料和茶饮料类食品，其最大使用量均为0.05g/kg。
2.4.2 靛蓝及其铝色淀性状及特点：深紫蓝色至紫褐色粉末;易溶于水、甘油，难溶于乙醇、油脂；染色力强；对光热、酸、碱、氧化均敏感；耐热性及耐细菌性差；遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠易还原成靛白。
GB 2760-2007 规定，靛蓝及其铝色淀可用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料和配制酒，其最大使用量均为0.1g/kg。
2.4.3 亮蓝及其铝色淀性状及特点：红紫色粉末或颗粒；易溶于水，溶于乙醇、甘油，不溶于油脂；耐光、耐热性强；对酒石酸、柠檬酸、碱均稳定；水溶液呈清澈蓝色。
GB 2760-2007 规定，亮蓝及其铝色淀可用于调味和果料发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品（食用冰除外）、果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料、配制酒和果冻中，其最大使用量为0.025g/kg；还可用于固体饮料中，其最大使用量为0.2g/kg；还可用于调味糖浆和水果调味糖浆，其最大使用量分别为0.025g/kg和0.5g/kg2.4.4 柠檬黄及其铝色淀性状及特点：易溶于水，溶于甘油，微溶于乙醇、油脂；水溶液呈黄色；遇碱稍变红色，还原时褪色；耐光、耐热性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定。
已认证食品染料清单
水溶性色素Synthetic Water Solubles
产品编号：08.001
国家标准：GB4479.1
染料索引：C.I.16185
欧盟编号：E 123
产品编号：08.012
美国编号：FD&C YELLOW NO.5
国家标准：GB4481.1
染料索引：C.I.19140
欧盟编号：E 102
美国编号：FD&C YELLOW NO.6
国家标准：GB6227.1
染料索引：C.I.15985
欧盟编号：E 110
美国编号：FD&C RED NO.3
国家标准：GB17512.1
染料索引：C.I.45430
Lake2 (lāk) n. A pigment consisting of organic coloring matter with an inorganic base or carrier.
Origin of the Word ‘Lake’
lake
Shellac
lacquer
lac (lăk) - Du. lac or Fr. laque both <Hindi lākh < Skt. Lāksā, red dye, resin
3 units of an 14% dye content lake
do not equal
1 unit of a 42% dye content lake.
为什么色淀会有不同的染料含量?
低染料含量
更亮
CAC：食品添加剂分类名称和国际编码系统
通过释放气体来增加面团或面糊体积的一种 膨松剂 或多种食品添加剂混合物。
控制阳离子可用率的食品添加剂。
螯合剂
使食品中两种或多种不混溶物质保持均匀分 稳定剂、泡沫稳定剂、胶体稳
布的食品添加剂。
定剂、乳液稳定剂
使食品具有甜味的非糖物质的食品添加剂 甜味剂、高倍甜味剂、填充型
（非单糖或二糖类物质）。
甜味剂
苯甲酸钠
212
苯甲酸钾
213
苯甲酸钙
214
对-羟基苯甲酸乙酯
215
乙基对-羟基苯甲酸钠
216
丙基对-羟基苯甲酸
217
丙基对-羟基苯甲酸钠
218
对-羟基苯甲酸甲酯
219
甲基对-羟基苯甲酸钠
220
二氧化硫
221
亚硫酸钠
222
亚硫酸氢钠
223
焦亚硫酸钠
224
焦亚硫酸钾
225
亚硫酸钾
第 8 页，共 52 页
取自枯草芽孢杆菌的核黄素
102
柠檬黄
103
紫草红
104
喹啉黄
107
黄色 2G
110
日落黄 FCF
120
胭脂虫红
121
橘红 2 号
122
偶氮玉红（酸性红）
123
苋菜红
124
丽春红 4R（或胭脂虫红 A）
125
丽春红 SX
127
赤藓红
128
红色 2G
129
诱惑红 AC
130
梦那玉红
131
专利蓝 V
132
140
叶绿素
141
叶绿素、 叶绿素铜络合物
141(i)
果蔬分类
2 2 ③萜类：啤酒花中的律草酮，合律草酮和加律草酮。 5 、过氧化物酶：与呼吸有关、催化乙烯生物合成及衰老活动 此外单宁与蛋白质，生成不溶物，可用作澄清果汁、果酒。 （ 1）柠檬酸：为三元酸，其酸味圆润，酸感强，后味延续短。柑桔类、石榴、 时杀菌，使含硫蛋白质分解 —硫化氢，与金属反应成硫化班，含酪氨 6 、柚苷酶：分解柚苷，减少苦味 树莓、草莓、风梨中 此外，部分氨基酸，二肽及尿素类和硝基化合物有苦味 柿子中的涩味为无色花色素糖苷，用温水，醇，CO2和乙烯可使其变为不溶性单宁（处 7 、桔皮苷酶：分解桔皮苷→桔皮素及糖，以上两酶为葡萄糖苷酶。 酸的蔬菜如马铃薯、甜菜在酪氨酸酶使用下氧化成黑色素而变黑。 （ 2）苹果酸：酸味强，微有苦涩味。仁果，核果及多数浆果中。 理中产生的醛与单宁结合成不溶性）而使柿子脱涩，也可用冷冻及辐射处理。 苦味结构： -NO2、N三、-SH、-S-、-S-S-、=C=S等 8 、果胶分解酶：原果胶酶、果胶酶、脱甲氧基果胶酶
7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制 5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等
8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐 6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shè n） 9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐 7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜 10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干
第二章
第一节
Hale Waihona Puke 果蔬的分类、品质及化学特性
果蔬的分类
二、蔬菜的分类： 果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分 1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜 一、果品的分类 食，腌制，酸渍，干制等 2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻 1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等 3、葱蒜类：调味，腌制，及干制 2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等 4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻 5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干， 3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果 等 4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等 6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等
食用着色剂浅析
食用着色剂浅析分类：现今食品行业里使用的食用色素有天然色素和合成色素两类。
（色素是根据它溶入水中显色才代表其颜色，而不是依据外观来判定。
）合成色素合成色素是用煤焦油为原料通过化工合成的，优点是：色泽鲜艳，着色力强，不易褪色，性能稳定，添加量少，价格便宜等；缺点是：不能超过最大添加量进行添加。
合成色素常见分为3黄4红2蓝这几种颜色，3黄是柠檬黄(TTZ)，日落黄(SSY) ，喹琳黄(QLY) ；4红是胭脂红(P4R)、诱惑红(AR) 、苋菜红（AMR) 、赤鲜红(ERY)；2蓝是亮蓝(BB) ，靛蓝(IGC)。
色素铝色淀（合成色素与氧化铝反应生产的不溶性的小颗粒）色淀也分为3黄4红2蓝，它与我们的色素是一一对应的，色淀是在以下情况可以向客户推荐使用：1.客户的产品工艺中没有水的参与，无法使用色素。
2.为防止添加色素的产品遇水溶出了颜色（比如口香糖）。
3.脂类产品（巧克力）等。
色淀的合成原理（通过合成色素与氧化铝反应，使水溶性色素沉淀在不溶性基质上面（金属盐类），生成不溶水的小微粒，它不溶于任何介质，通过扩散在生产原料中，如砂糖、油、甘油、糖浆进行着色）。
柠檬黄色淀高浓 PL79 日落黄色淀高浓 PL77喹啉黄色淀中浓PL48诱惑红色淀高浓PL81 胭脂红色淀高浓PL76苋菜红色淀高浓 PL71苋菜红色淀中浓PL41 赤藓红色淀高PL74赤藓红色淀中PL44亮蓝色淀高浓PL72 亮蓝色淀高浓PL42靛蓝色淀高浓PL83柠檬黄色素TARTRAZINE （TTZ)柠檬黄铝色淀LAKE TARTRAZINE柠檬黄是水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。
将柠檬黄水溶液加入氧化铝水合物中，使之吸附，形成不溶于水的沉淀。
色素国内编号:F09 美国FDA称为FD&CYELLOW 5#黄色五号，编号F80欧盟编号：E102色淀编号：L79 美国FDA称为FD&CYELLOW 5#黄色五号色淀欧盟编号：E102柠檬黄色素的含量为：≥87% ，柠檬黄色素性状为粉末，如果粉碎为小颗粒，就是柠檬黄色粒，有粉尘较少的优点。
1017-习题作业-食品色素与着色剂 习题及答案(2)
食品色素与着色剂一、填空题 1 根据溶解性不同，天然色素可分为_______和_______两类。
2 天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。
其中四吡咯衍生物类色素中重要的有_______、_______和_______。
3 肌红蛋白的蛋白质为_______。
4 动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。
肌红蛋白和血红蛋白都是_______与_______结合而成的结合蛋白。
5 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成_______，是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的_______，这是加热腌肉中的主要色素。
6 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有_______、_______、_______。
7 叶绿素是_______溶性的，叶绿素a、b在自然界含量较高，高等植物中的叶绿素a：b=_______。
8 花青素是_______溶性的，胡萝卜素是_______溶性的。
9 类胡萝卜素按结构特征可分为_______和_______。
由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为_______，虾青素等含氧衍生物称为_______。
10 类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生_______、_______、_______，使食品品质降低。
11 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在_______时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在_______的情况下抑制自动氧化反应。
12 在通常情况下，天然的类胡萝卜素是以_______构型存在的，在热加工过程以及光照和酸性条件下，都能导致_______。
13 花色苷的稳定性与其结构有关。
分子中的羟基数目增加则稳定性_______甲基化程度提高则稳定性_______，同样_______也有利于色素稳定。
14 花青素随OH增多，吸收波长_______移，_______增加，随甲氧基增多吸收波长_______移，_______增加。
食品添加剂
食品添加剂
1 2
一种或多种物质
添加量也很小
一般不能单独作食品食用
3
4
不是食品原料固有的物质
添加量有严格限制
5
食品添加剂分类
•据统计，目前国际上使用的食品添加剂种
类已达14000余种，其中直接使用的约4000
余种，常用的在1000种左右。
•美国已批准使用的达2700多种。
•我国有20多类、近1000种食品添加剂
维生素C过量的危害
1 过量服维生素C的人改变了体内维生素C的调节机制，加速 了分解和排泄。一旦停药可招致停药反应，出现早期坏血病 症状（齿龈肿胀及出血）。 2 生长期儿童服用大剂量维生素C，会损害儿童成骨细胞的 形成过程，可使日后易患骨病。 3 每日口服维生素C 4 克以上，一周后可发生尿路草酸钙结 石和肾结石。
苋菜红
诱惑红
柠檬黄
落日黄
赤鲜红
胭脂红
靛蓝
亮蓝
果冻配料表：
水、蔗糖、果肉、 卡拉胶、乳酸钙、 柠檬酸、香料、甜 酸素、山梨酸、柠 檬黄、胭脂红 。 QQ糖配料： 白砂糖，麦芽糖，明胶， 柠檬酸，胭脂红 ，柠檬黄， 荔枝香精。
第三节 营养强化剂
传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素
苏丹红一号[Sudan(Ⅰ)]
含有苏丹红成分的食品
一、食用天然色素
天然色素是指存在于自然资源中的有色物质。
按其来源不同可分为植物色素、动物色素和微生物色素
和无机色素； 按照化学结构不同，可分为四毗咯衍生物、异戊二烯衍 生物、多酚类色素、酮类衍生物、醌类衍生物等； 按溶解性质不同，又可分为水溶性色素和脂溶性色素。
2 功能、用途 （中国GB2760－1996）
CAC：食品添加剂分类名称和国际编码系统
增加食品的粘性的食品添加剂。
增稠剂、基础剂、黏合剂、组 织成型剂
CAC/GL 36-1989
第三部分
食品添加剂国际编码系统
以数字排序列表
国际编码 系统编号
食品添加剂名称
100
姜黄色素
100(i)
姜黄素
100(ii)
姜黄
101
核黄素类
101(i)
核黄素、合成物
101(ii)
核黄素 5'-磷酸钠
101(iii)
食品添加剂国际编码系统不包括以食品添加剂联合专家委员会编号作为识别码 的调味剂，也不包括胶姆糖基础剂，或膳食和营养添加剂。用作食品添加剂的酶被 纳入 1100 系列。
关于食品添加剂国际编码系统的构成说明
食品添加剂国际编码系统的编码序列（第三部分）包括三个组成部分，分别为 识别码、食品添加剂名称以及技术用途。识别码通常包括三或四位数字，诸如 100 代表姜黄色素、1001 代表胆碱盐及酯类物质。但是，在某些情况下识别码数字后增 加了字母后缀，如 150a 代表焦糖 I-普通焦糖，而 150b 则代表焦糖 II-亚硫酸盐焦 糖。采用字母后缀旨在进一步区分添加剂的不同类别（如，采用不同工艺生产的焦 糖）。
苯甲酸钠
212
苯甲酸钾
213
苯甲酸钙
214
对-羟基苯甲酸乙酯
215
乙基对-羟基苯甲酸钠
216
丙基对-羟基苯甲酸
217
丙基对-羟基苯甲酸钠
218
对-羟基苯甲酸甲酯
219
甲基对-羟基苯甲酸钠
220
二氧化硫
221
亚硫酸钠
222
亚硫酸氢钠
223
焦亚硫酸钠
食品添加剂的分类名称和国际编号系统
食品添加剂的分类名称和国际编号系统食品添加剂的分类名称和国际编号系统1.前言背景食品添加剂国际编号系统<INS>由药典委员会针对食品添加剂和其他添加成分而制定,目的是为了形成一个国际承认的数字体系,在成分列表中确认添加剂的成分,来代替对冗长复杂的专业名称和复杂化学结构的解释说明.这一体系以欧洲经济共同体〔EEC〕内成功引进的限制系统为基础.在标签上对食品添加剂进行认定这一要求,是从预包装食品标签的普通标准药典的条款中衍生出来的〔CODEX STAN 1-1985〕,包含关于食品添加剂成分说明和鉴定的下列特殊条款.".3 对于通常允许使用的食品添加剂列表中相应类别里的食品添加剂,国际法规规定,使用下列类别名称时,需要与特定名称和数字标识并用."法规要求,认证码必须与类别名称联合使用,它们在描述食品添加剂实际作用方面对消费者有重要的意义.例如,用作食品增色剂的酒石黄,可描述为"色素〔酒石黄〕" 或者"色素102".这一体系的优势在下面的例子中可能更为明显."增稠剂〔梭基纤维素钠〕"或者"增稠剂466".食品法典委员会第18次会议〔1989年7月〕同意,在列表公开的基础上采用INS作为Codex Advisory Text,要考虑包含更多添加剂的方案<ALINORM 89/40, para 297>.食品添加剂国际编号系统〔INS〕的组成食品添加剂国际认证系统作为食品添加剂的一个认证体系,被一些国家推荐采用.它不能应用于法典中的毒物学鉴定,却可以作为世界范围的食品添加剂的鉴定方法,而且这些食品添加剂的数量远远超过FAO/WHO食品添加剂联合专家组〔JECFA〕目前认定的数量.因为一般标准药典对标签的规定中,不需要对组分进行特定的鉴定,所以INS不包含食用香料以及chewing gum bases和食品、营养添加剂.酵素以其工艺上的功能,成为INS包含的食品添加剂的一种.不能跟据酵素与一些其他的食品添加剂具有近似功能而将其列入INS中<如面粉改良剂>.因此……关于INS设计的说明部分INS系统的数字顺序〔第三节〕分三列给出认定码、食品添加剂的名称以及其工艺作用.用于标签上的认定码通常由3到4位数构成,例如姜黄素是100,含氯元素的盐和酯为1001.然而有些例子中这些认定码后面跟随一个字母下标,例如,150a代表焦糖色素Ⅰ-普通型,150b代表焦糖色素Ⅱ-亚硫酸化腐蚀型等等.因此,包含任意字母下标的数字都用于标签中.分类栏下方列出的食品添加剂的名称,有一些被更详细的划分,用〔ⅰ〕、〔ⅱ〕等数字标识表示,例如,姜黄素被分为姜黄素〔ⅰ〕和姜黄〔ⅱ〕,这类说明不用于标签上,而只作为独立说明中的内容,确定次级分类.INS第三列中注明了食品添加剂的不同工艺作用,功能栏里的内容是指示性的而不是全部的内容,不用于标签上.493494495496500500〔ⅰ〕500〔ⅱ〕500〔ⅲ〕501501〔ⅰ〕501〔ⅱ〕503503〔ⅰ〕503〔ⅱ〕504504〔ⅰ〕504〔ⅱ〕505507508509510511512513514515516517518 去水山梨糖醇月桂酸酯去水山梨糖醇单油酸酯去水山梨糖醇甘油单棕榈酸酯去水山梨糖醇三油酸酯碳酸钠盐碳酸钠碳酸氢钠倍半碳酸钠碳酸钾盐碳酸钾碳酸氢钾碳酸铵盐碳酸铵碳酸氢铵碳酸镁盐碳酸镁碳酸氢镁碳酸亚铁盐酸氯化钾氯化钙氯化铵氯化镁氯化亚锡硫酸硫酸钠硫酸钾硫酸钙硫酸铵硫酸镁乳化剂乳化剂乳化剂稳定剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂凝胶剂固化剂面粉处理剂固化剂抗氧化剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂面粉处理剂面粉处理剂固化剂乳化剂膨胀剂膨胀剂膨胀剂膨胀剂稳定剂稳定剂稳定剂膨胀剂膨胀剂膨胀剂润滑剂润滑剂润滑剂护色剂多价鳌合剂稳定剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂护色剂护色剂护色剂固化剂519520521522523524525526527528529530535536537538539541541〔ⅰ〕541〔ⅱ〕542550550〔ⅰ〕550〔ⅱ〕551552553553〔ⅰ〕553〔ⅱ〕553〔ⅲ〕硫酸铜硫酸铝硫酸铝钠硫酸铝钾硫酸铝铵氢氧化钠氢氧化钾氢氧化钙氢氧化铵氢氧化镁氧化钙氧化镁亚铁氰化钠亚铁氰化钾十六？？？猛酸亚铁亚铁氰化钙？？？硫酸钠磷酸铝钠酸性磷酸铝钠碱性磷酸铝钠骨磷酸盐〔基础三磷酸钙〕硅酸钠盐硅酸钠偏硅酸钠非晶体二氧化硅硅酸钙硅酸镁盐硅酸镁三硅酸镁滑石粉固色剂固化剂固化剂酸度调节剂稳定剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂抗氧化剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂乳化剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂防腐剂稳定剂固化剂固化剂护色剂护色剂多价鳌合剂乳化剂乳化剂乳化剂润滑剂消除粉尘消除粉尘消除粉尘消除粉尘持水剂554 555 556 557 558 559 560 570 574 575 576 577 578 579 580 585 586 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 铝硅酸钠硅酸铝钾硅酸铝钙硅酸锌皂土硅酸铝硅酸钾脂肪酸谷氨酸〔D-〕谷氨酸？？内酯葡糖酸钠葡糖酸钾葡糖酸钙葡糖酸亚铁葡糖酸镁乳酸亚铁4-己基间苯二酚谷氨酸〔L〔+〕-〕谷氨酸单钠谷氨酸单钾谷氨酸钙谷氨酸单铵谷氨酸镁谷氨酸5-鸟苷酸二钠5-鸟苷酸二钾5-鸟苷酸钙肌核苷酸5-肌核苷酸二钠肌核苷酸钾润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂泡沫稳定剂酸度调节剂酸度调节剂多价鳌合剂多价鳌合剂酸度调节剂护色剂酸度调节剂护色剂护色剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂上光剂膨胀剂膨胀剂固化剂固化剂抗氧化剂消泡剂633634635636637638639640641642900 a900 b901902903904905a905b905c905c〔ⅰ〕905c〔ⅱ〕906907908909910911913915916 5-肌苷酸钙5-核苷酸钙5-核苷酸二钠麦芽酚乙基麦芽酚L-天冬氨酸钠DL-丙氨酸甘氨酸L-亮氨酸氢氧化溶素Polydimethylsiloxane???Methylphenylpolysiloxane???蜂蜡,白色和黄色萤石蜡棕榈蜡虫胶〔紫胶片〕矿物油,食品等级凡士林油,石油凝胶石油蜡微晶蜡石蜡安息香胶聚葵烯氢化物稻麸蜡鲸蜡蜡酯脂肪酸甲基酯羊毛脂甘油,甲基或5-???甘油酯碘化钙增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂消泡剂消泡剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂面粉改良剂润滑剂分离剂分离剂分离剂分离剂乳化剂密封剂密封剂密封剂917 918 919 920 921 922 923 924a 924b 925 926 927a 927b 928 929 930 938 939 940 941 942 943a 943b 944 945 946 948 950 951 952 碘化钾氧化氮亚硝酰基氯L-半胱氨酸和其钾、钠盐L-胱氨酸和其钾、钠盐过硫酸钾过硫酸铵溴化钾溴化钙氯二氧化氯偶氮双甲酰胺碳酰二胺〔尿素〕过氧化苯甲酰过氧化丙酮过氧化钙氩氦二氯？？？三氯甲烷氮气一氧化氮丁烷异丁烷丙烷氯？？？乙烷？？？萤石？？？丁烷氧气丁磺氨钾天冬甜母环拉酸〔及其钠钾钙盐〕面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂包装气体包装气体推进剂包装气体推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕包装气体增甜剂增甜剂增甜剂防腐剂液体分离剂液体分离剂增香剂增香剂9539549559569579589599609649659669679689991000 1001 1001〔ⅰ〕1001〔ⅱ〕1001〔ⅲ〕1001〔ⅳ〕1001〔ⅴ〕1001〔ⅵ〕1100 1101 1101〔ⅰ〕1101〔ⅱ〕1101〔ⅲ〕1101〔ⅳ〕1102 1103 麦芽糖醇〔异麦芽糖醇〕糖精〔及其钠钾钙盐〕？？？〔三氯？？？蔗糖〕？？？？？？甘草甜素新橘皮苷二氢查耳酮甜叶菊苷？？？糖浆麦芽糖醇和麦芽糖浆乳糖醇木糖醇赤藓糖醇皂树提取物乙酸胆碱盐和酯醋酸胆碱碳酸胆碱氯化胆碱柠檬酸胆碱酒石酸胆碱乳酸胆碱淀粉酶蛋白酶蛋白酶木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶无花果蛋白酶葡萄糖氧化酶转化酶增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂稳定剂增甜剂发泡剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂抗氧化剂稳定剂润滑剂膨胀剂增香剂增香剂稳定剂改善结构增湿剂乳化剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂上光剂乳化剂增稠剂增湿剂软化剂软化剂软化剂软化剂软化剂1104 1105 1200 1201 1202 1503 1505 1518 1520 1521 脂肪酶溶菌酶？？？A和N吡咯烷酮聚乙烯酯聚乙烯聚吡咯烷酮海狸油柠檬酸三乙酯三醋精乙二醇甘油酯聚乙烯甘油酯增香剂防腐剂膨胀剂稳定剂稠化剂稳定剂固色剂分离剂泡沫稳定剂增湿剂增湿剂消泡剂增稠剂增湿剂澄清剂分散剂胶化稳定剂润湿剂分散剂改善结构3.食品添加剂国际数字体系补充条款—改性淀粉注释内容：预包装食品通用法典〔CODEX STAN 1-1985〕规定,改性淀粉需在成分列表中做出标注,然而,由于一些国家目前要求对改性淀粉做特殊的鉴定,下面的编号就作为指导或方法,以促进其一致性.成分列表中特殊标明了的改性淀粉,有利于将他们归属到相关类别名称下,如增稠剂.INS编号分选目录INS 食品添加剂名称工艺作用1400 糊精,白色和黄色糊化淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1401 酸洗淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1402 碱洗淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1403 漂白淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1404 氧化淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1405 酶解淀粉增稠剂1410 磷酸单淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1411 甘油？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1412 磷酸钠酯化的磷酸？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1413 磷酸？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1414 磷酸乙酰？淀粉酯乳化剂增稠剂1420 酸酐醋酸淀粉酯稳定剂增稠剂1421 醋酸乙烯淀粉酯稳定剂增稠剂1422 己二酸乙酰？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1423 甘油乙酰？淀粉酯稳定剂增稠剂1440 羟基丙基淀粉乳化剂增稠剂粘合剂1442 磷酸羟基丙基？淀粉酯稳定剂增稠剂1443 甘油羟基丙基？淀粉酯稳定剂增稠剂1450 辛烯基琥珀酸？淀粉钠酯稳定剂增稠剂粘合剂乳化剂4.食品添加剂国际数字体系按字母顺序的目录INS编码食品添加剂名称工艺作用370 1,4-玫瑰？内酯调节酸度多价螯合剂586 4-己基间苯二酚护色剂抗氧化剂950 丁磺氨钾增甜剂增香剂260 冰酸防腐剂调节酸度472a 甘油酸和脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂929 过氧化丙酮面粉改良剂355 己二酸调节酸度406 琼脂增稠剂凝胶剂稳定剂400 海藻酸增稠剂稳定剂956 ？？？甜味剂103 紫草根色素129 ？？？色素307 阿尔法生育酚抗氧化剂173 铝色素523 硫酸铝铵稳定剂固化剂522 硫酸铝钾调节酸度稳定剂559 硅酸铝润滑剂521 硫酸铝钠固化剂520 硫酸铝固化剂123 苋菜红色素264 醋酸铵调节酸度359 己二酸铵酯调节酸度403 藻酸铵增稠剂稳定剂503〔ⅰ〕碳酸铵调节酸度增容剂503 碳酸铵调节酸度增容剂510 氯化铵面粉改良剂380 柠檬酸铵调节酸度368 延胡索酸铵调节酸度503〔ⅲ〕碳酸氢铵调节酸度增容剂527 氢氧化铵调节酸度328 乳酸铵调节酸度面粉改良剂349 苹果酸铵调节酸度923 过硫酸铵面粉改良剂342 磷酸铵调节酸度面粉改良剂452〔ⅴ〕聚磷酸铵乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂442 磷酸铵盐乳化剂517 硫酸铵面粉改良剂稳定剂1100 淀粉酶面粉改良剂160b 胭脂树橙提取物色素323 阿诺克索默抗氧化剂163〔ⅰ〕花青素苷色素163 花青素苷色素409 阿拉伯半乳聚糖增稠剂凝胶剂稳定剂938 氩包装气体300 维生素酸〔L-〕抗氧化剂304 维生素十六酸盐抗氧化剂305 维生素硬脂酸盐抗氧化剂951 甜冬甜母增甜剂增香剂927a 偶氮双甲酰胺面粉改良剂122 偶氮玉红色素408 焙烤酵母聚糖增稠剂凝胶剂稳定剂901 蜂腊,白色和黄色上光剂分离剂162 甜菜红色素558 皂土润滑剂210 安息香酸防腐剂906 安息香树胶上光剂928 过氧化苯甲酰面粉改良剂防腐剂色素160f β-脱辅-8’-胡萝卜酸,甲基或乙基酯化物160e β-脱辅-胡萝卜素色素160a〔ⅰ〕β-胡萝卜素〔人造〕色素459 β-环胡精稳定剂粘合剂163〔ⅲ〕黑醋粟提取物色素542 骨磷酸盐〔磷酸三钙〕乳化剂润滑剂持水剂151 亮黑PN 色素133 亮蓝FCF 色素1101〔ⅲ〕菠萝蛋白酶面粉改良剂稳定剂软化剂增香剂443 溴化蔬菜油乳化剂稳定剂154 棕色FK 色素155 棕色HT 色素943a 丁烷推进燃料320 丁基化羟基苯甲醚抗氧化剂321 丁基化羟基甲苯抗氧化剂629 5'-鸟苷酸钙增香剂633 5'-肌苷酸钙增香剂634 5'-核糖核苷酸钙增香剂263 醋酸钙防腐剂稳定剂调节酸度404 藻酸钙增稠剂稳定剂凝胶剂润滑剂556 硅酸铝钙润滑剂302 抗坏血酸钙抗氧化剂213 苯甲酸钙防腐剂924b 溴化钙面粉改良剂.170〔ⅰ〕碳酸钙润滑剂170 碳酸钙表面着色剂润滑剂稳定剂509 氯化钙固化剂333 柠檬酸钙调节酸度固化剂多价螯合剂450〔ⅶ〕二磷酸二氢钙乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂抗氧化剂防腐剂多价螯合剂385 乙烯-二胺-4-乙酸二钠钙538 亚铁氰化钙润滑剂238 甲酸钙防腐剂367 延胡索酸钙调节酸度578 葡糖酸钙调节酸度固化剂623 谷氨酸钙增香剂383 磷酸甘油钙增稠剂凝胶剂稳定剂170〔ⅱ〕碳酸氢钙润滑剂352〔ⅰ〕苹果酸氢钙调节酸度227 亚硫酸氢钙防腐剂抗氧化剂526 氢氧化钙调节酸度固化剂916 碘化钙面粉改良剂318 异抗坏血酸钙抗氧化剂327 乳酸钙调节酸度面粉改良剂399 乳糖酸钙稳定剂482 乳酰钙乳化剂稳定剂352〔ⅱ〕苹果酸钙调节酸度352 苹果酸钙调节酸度482〔ⅱ〕乳酰基油醇钙乳化剂稳定剂529 氧化钙调节酸度护色剂930 过氧化钙面粉改良剂341 磷酸钙调节酸度面粉改良剂固化剂改善结构增容剂润滑剂452〔ⅳ〕聚磷酸钙乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂.282 丙酸钙防腐剂552 硅酸钙润滑剂203 山离酸钙防腐剂486 硬脂酰延胡索酸钙乳化剂482〔ⅰ〕硬脂酰乳酸钙乳化剂稳定剂516 硫酸钙面粉改良剂螯合剂固化剂226 亚硫酸钙防腐剂抗氧化剂354 酒石酸钙调节酸度902 萤石蜡上光剂161g 斑螯黄色素150a 焦糖Ⅰ-普通色素150b 焦糖Ⅱ-苛性亚硫酸处色素理150c 焦糖Ⅲ-氨水处理色素150d 焦糖Ⅳ-亚硫酸氨处理色素927b 碳酰二胺〔尿素〕面粉改良剂152 碳黑〔碳氢化合物〕色素290 二氧化碳碳酸盐试剂包装气体120 胭脂红色素903 棕榈腊上光剂410 角豆树胶增稠剂稳定剂160a 胡萝卜素色素增稠剂凝胶剂稳定剂407 爱尔兰红胶及其钠、钾、氨盐〔包括红藻胶〕1503 海狸油分离剂460 纤维素乳化剂润滑剂分散剂改善结构925 氯面粉改良剂926 二氧化氯面粉改良剂945 氯代五氟代乙烷推进燃料140 叶绿素色素.141〔ⅰ〕叶绿素铜络合物色素141〔ⅱ〕叶绿素铜络合物,钠和钾盐色素1000 胆酸乳化剂1001〔ⅰ〕醋酸胆碱乳化剂1001〔ⅱ〕碳酸胆碱乳化剂1001〔ⅲ〕氯化胆碱乳化剂1001〔ⅳ〕柠檬酸胆碱乳化剂1001〔ⅵ〕乳酸胆碱乳化剂1001 胆碱盐和酯乳化剂1001〔ⅴ〕酒石酸胆碱乳化剂330 柠檬酸调节酸度抗氧化剂多价螯合剂472c 柠檬和脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂121 柑橘红2 色素141 叶绿素铜色素468 ？？？稳定剂粘合剂519 硫酸铜固色剂防腐剂100〔ⅰ〕姜黄素色素100 姜黄素色素424 凝乳增稠剂稳定剂952 环拉酸〔其钠、钾、钙盐〕增甜剂265 脱氢乙酸防腐剂472e 脱氢乙基脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂342〔ⅱ〕正磷酸联铵调节酸度面粉改良剂450〔ⅵ〕二磷酸二钙乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂341〔ⅱ〕正磷酸二钙调节酸度固化剂面粉改良剂增容剂改善组织润滑剂持水剂940 二氯代二氟代乙基推进燃料液体分离剂389 二月桂基抗氧化剂.450<ⅷ> 二磷酸二镁乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂343〔ⅱ〕正磷酸二镁调节酸度润滑剂242 二甲基碳酸氢盐防腐剂480 磺代丁二酸二辛钠酯乳化剂润湿剂230 联苯防腐剂450 二磷酸乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂628 5'-鸟苷酸二钾增香剂450〔ⅳ〕二磷酸二钾乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂340〔ⅱ〕正磷酸二钾乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂336〔ⅱ〕酒石酸二钾稳定剂螯合剂627 5'-鸟苷酸二钠增香剂631 5'-肌苷酸二钠增香剂635 5'-核糖核苷酸二钠增香剂450〔ⅰ〕二磷酸二钠乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂386 二胺4-乙烯二钠醋酸抗氧化剂防腐剂螯合剂331〔ⅱ〕柠檬酸氢二钠调节酸度螯合剂乳化剂稳定剂339〔ⅱ〕正磷酸二钠乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂335〔ⅱ〕酒石酸二钠稳定剂螯合剂364〔ⅱ〕琥珀酸二钠调节酸度增香剂390 二硬脂酰？？？酯抗氧化剂639 DL-丙氨酸增香剂312 没食子酸十二烷酯抗氧化剂968 赤藓醇增甜剂增香剂增湿剂127 四碘荧光素色素488 乙氧基化单和二甘油酯乳化剂324 乙氧基喹抗氧化剂462 乙基纤维素粘合剂填充物313 没食子酸乙酯抗氧化剂467 乙基羟乙基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂637 乙基麦芽酚增香剂.214 对羟基苯甲酸乙酯防腐剂143 速绿FCF 色素570 脂肪酸泡沫稳定剂上光剂消泡剂381 柠檬酸铁铵润滑剂505 碳酸亚铁调节酸度579 葡糖酸亚铁固色剂537 六？？？亚铁润滑剂585 乳酸亚铁固色剂1101〔ⅳ〕蛋白酶面粉改良剂稳定剂软化剂增香剂161a 叶黄呋喃素色素240 甲醛防腐剂236 蚁酸防腐剂297 延胡索酸调节酸度458 咖马环胡精稳定剂粘合剂164 栀子黄色素418 凝胶增稠剂稳定剂凝胶剂574 谷氨酸〔D-〕调节酸度增容剂575 谷氨酸三角内酯调节酸度增容剂1102 葡萄糖氧化酶抗氧化剂620 谷氨酸〔L〔+〕-〕增香剂422 甘油增湿剂稠化剂445 木松脂甘油酯乳化剂稳定剂上光剂915 甘油甲基-,或5-？？？松香酯640 甘氨酸校香剂958 甘草甜素甜味剂增香剂175 金色素163〔ⅱ〕葡萄皮提取物色素142 绿S 色素314 愈创木脂抗氧化剂.626 脒酸增香剂412 瓜尔豆胶增稠剂稳定剂414 阿拉伯树胶增稠剂稳定剂419 葡糖羟基酸树脂增稠剂稳定剂乳化剂241 鸟嘌呤树脂防腐剂939 氦包装气体209 对羟基苯甲酸庚酯防腐剂239 环己烷胺防腐剂507 盐酸调节酸度907 1-聚奎烯氢化物上光剂463 羟基维生素增稠剂乳化剂稳定剂464 羟甲基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂132 靓蓝色素630 肌核苷酸增香剂1103 转化酶稳定剂172〔ⅰ〕氧化铁,黑色色素172〔ⅱ〕氧化铁,红色色素172〔ⅲ〕氧化铁,黄色色素172 氧化铁色素315 异抗坏血酸抗氧化剂943b 异丁烷燃料推进剂953 麦芽糖醇甜味剂润滑剂膨胀剂上光剂384 柠檬酸异丙酯抗氧化剂防腐剂多价螯和剂416 卡拉胶增稠剂稳定剂425 魔芋粉增稠剂161c 玉米黄质色素面粉改良剂920 L-半胱氨酸和它的氢氧化钠、钾盐921 L-胱氨酸和它的氢氧化面粉改良剂钠、钾盐.641 L-亮氨酸矫香剂270 乳酸〔L-、D-、和LD-〕调节酸度472b 乳酸和脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂966 乳糖醇甜味剂改善结构乳化剂478 乳酰基脂肪酸甘油酯和乳酰基脂肪酸丙烯甘油酯913 羊毛脂上光剂344 柠檬酸卵磷脂防腐剂322 卵磷脂抗氧化剂乳化剂1104 脂肪酶增香剂180 立索尔宝红BK 色素161b 叶黄素色素160d 番茄红素色素642 氢氧化溶素增香剂1105 溶菌酶防腐剂504〔ⅰ〕碳酸镁调节酸度润滑剂护色剂504 碳酸镁盐调节酸度润滑剂护色剂511 氯化镁固化剂345 柠檬酸镁调节酸度580 葡糖酸镁调节酸度固化剂625 谷氨酸镁增香剂504〔ⅰ〕碳酸氢镁调节酸度润滑剂护色剂528 氢氧化镁调节酸度护色剂329 乳酸镁〔D-,L-〕调节酸度面粉改良剂530 氧化镁润滑剂343 磷酸镁调节酸度润滑剂553〔ⅰ〕硅酸镁润滑剂消除粉尘553 硅酸镁盐润滑剂消除粉尘518 硫酸镁固化剂.553〔ⅱ〕三硅酸镁润滑剂消除粉尘296 苹果酸〔D-,L-〕调节酸度965 麦芽糖醇和麦芽糖浆甜味剂稳定剂乳化剂636 麦芽酚增香剂130 Manascorubin 色素421 甘露糖醇甜味剂润滑剂353 Metatartaric 酸调节酸度461 甲基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂911 脂肪酸甲酯上光剂465 甲乙基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂消泡剂489 椰子油葡萄糖甲酯乳化剂218 对羟基苯甲酸甲酯防腐剂900b 聚硅氧苯甲烷消泡剂460〔ⅰ〕纤维素微晶乳化剂润滑剂改善组织分散剂905c〔ⅰ〕微晶腊上光剂905a 矿物油,食品级上光剂分离剂密封剂472f 混合酒石酸甘油酯和脂乳化剂稳定剂多价螯合剂肪酸甘油酯306 混合生育酚抗氧化剂471 单和二脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂624 谷氨酸铵增香剂342〔ⅰ〕正磷酸单铵调节酸度面粉改良剂增容剂改善组织341〔ⅰ〕正磷酸单钙调节酸度固化剂面粉改良剂润滑剂343〔ⅰ〕正磷酸单镁调节酸度润滑剂622 谷氨酸单钾增香剂340〔ⅰ〕正磷酸单钾调节酸度螯合剂乳化剂改善组织稳定剂持水剂336〔ⅰ〕酒石酸单钾稳定剂多价螯合剂621 谷氨酸单钠增香剂.339〔ⅰ〕正磷酸单钠调节酸度螯合剂乳化剂改善组织稳定剂持水剂364〔ⅰ〕琥珀酸单钠调节酸度增香剂335〔ⅰ〕酒石酸单钠稳定剂多价螯合剂160a〔ⅱ〕天然提取物色素959 二氢查尔铜新橙皮甙甜味剂375 尼克酸护色剂234 乳链球菌肽防腐剂941 氮包装气体分离剂918 二氧化氮面粉改良剂919 亚硝酰氯面粉改良剂942 一氧化氮推进燃料411 燕麦胶增稠剂稳定剂946 八氟环丁烷推进燃料311 辛基没食子酸盐抗氧化剂182 苔藓红素色素231 邻苯酚防腐剂338 正磷酸调节酸度增强抗氧化性948 氧包装气体387 氧化硬脂精抗氧化剂多价螯合剂1101〔ⅱ〕木瓜蛋白酶面粉改良剂稳定剂软化剂增香剂160c 红辣椒含油树脂色素905c〔ⅱ〕石蜡上光剂131 专利蓝V 色素440 果胶增稠剂稳定剂凝胶剂451〔ⅱ〕三磷酸五钾螯合剂调节酸度改善组织451〔ⅰ〕三磷酸五钠螯合剂调节酸度改善组织429 蛋白胨乳化剂905b 凡士林〔石油凝胶〕上光剂分离剂密封剂905c 石油腊上光剂分离剂密封剂.391 植酸抗氧化剂235 多马霉素防腐剂1200 PolydextrosesA到N 膨胀剂稳定剂增稠剂增湿剂改善组织900a 聚二甲基硅氧烷消泡剂润滑剂乳化剂1521 聚乙烯乙二醇消泡剂475 聚脂肪酸甘油酯乳化剂476 蓖麻酸聚甘油酯乳化剂964 聚糖醇糖浆甜味剂乳化剂分散剂432 聚氧乙烯〔20〕单月桂酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂433 聚氧乙烯〔20〕单油酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂434 聚氧乙烯〔20〕单棕榈酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂435 聚氧乙烯〔20〕单硬脂酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂436 聚氧乙烯〔20〕三硬脂酸山梨糖醇酯乳化剂431 硬脂酸聚氧乙烯〔40〕酯430 硬脂酸聚氧乙烯〔8〕酯乳化剂452 聚磷酸盐乳化剂稳定剂持水剂调节酸度增容剂螯合剂1202 聚乙烯聚吡咯烷酮护色剂凝胶剂稳定剂1201 聚乙烯吡咯烷酮稠化剂稳定剂澄清剂分散剂124 朱红4R 色素125 朱红SX 色素261<ⅰ> 醋酸钾防腐剂调节酸度261 醋酸钾盐防腐剂调节酸度357 己二酸钾盐调节酸度402 藻酸钾增稠剂稳定剂555 硅酸铝钾润滑剂303 抗坏血酸钾抗氧化剂212 苯甲酸钾防腐剂228 亚硫酸氢钾防腐剂抗氧化剂924a 溴酸钾面粉改良剂501〔ⅰ〕碳酸钾调节酸度稳定剂501 碳酸钾盐调节酸度稳定剂508 氯化钾凝胶剂332 柠檬酸钾调节酸度螯合剂稳定剂261〔ⅱ〕双醋酸钾防腐剂调节酸度332〔ⅰ〕柠檬酸二氢钾调节酸度螯合剂稳定剂536 亚铁氰化钾润滑剂366 延胡索酸钾调节酸度577 葡糖酸钾螯合剂501〔ⅱ〕碳酸氢钾调节酸度稳定剂351〔ⅰ〕柠檬酸氢钾调节酸度525 氢氧化钾调节酸度632 肌醇钾增香剂917 碘化钾面粉改良剂317 异抗坏血酸钠抗氧化剂326 乳酸钾增强抗氧化性调节酸度351〔ⅱ〕苹果酸钾调节酸度351 苹果酸钾盐调节酸度224 Metabi硫酸钾防腐剂抗氧化剂252 硝酸钾防腐剂固色剂249 亚硝酸钾防腐剂固色剂922 过硫酸钾面粉改良剂340 磷酸钾盐调节酸度螯合剂乳化剂改善组织稳定剂持水剂452〔ⅱ〕聚磷酸钾乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂。
食品添加剂的分类名称和国际编号系统
食品添加剂的分类名称和国际编号系统食品添加剂的分类名称和国际编号系统1.前言背景食品添加剂国际编号系统(INS)由药典委员会针对食品添加剂和其他添加成分而制定，目的是为了形成一个国际承认的数字体系，在成分列表中确认添加剂的成分，来代替对冗长复杂的专业名称和复杂化学结构的解释说明。
这一体系以欧洲经济共同体（EEC）内成功引进的限制系统为基础。
在标签上对食品添加剂进行认定这一要求，是从预包装食品标签的普通标准药典的条款中衍生出来的（CODEX STAN 1-1985），包含关于食品添加剂成分说明和鉴定的下列特殊条款。
“4.2.2.3 对于通常允许使用的食品添加剂列表中相应类别里的食品添加剂,国际法规规定,使用下列类别名称时,需要与特定名称和数字标识并用。
”法规要求，认证码必须与类别名称联合使用,它们在描述食品添加剂实际作用方面对消费者有重要的意义。
例如，用作食品增色剂的酒石黄，可描述为“色素（酒石黄）”或者“色素102”。
这一体系的优势在下面的例子中可能更为明显。
“增稠剂（梭基纤维素钠）”或者“增稠剂466”。
食品法典委员会第18次会议（1989年7月）同意，在列表公开的基础上采用INS作为Codex Advisory Text，要考虑包含更多添加剂的方案(ALINORM 89/40, para 297)。
食品添加剂国际编号系统（INS）的组成食品添加剂国际认证系统作为食品添加剂的一个认证体系，被一些国家推荐采用。
它不能应用于法典中的毒物学鉴定，却可以作为世界范围的食品添加剂的鉴定方法，而且这些食品添加剂的数量远远超过FAO/WHO食品添加剂联合专家组（JECFA）目前认定的数量。
因为一般标准药典对标签的规定中，不需要对组分进行特定的鉴定，所以INS不包含食用香料以及chewing gum bases和食品、营养添加剂。
酵素以其工艺上的功能，成为INS包含的食品添加剂的一种。
不能跟据酵素与一些其他的食品添加剂具有近似功能而将其列入INS中(如面粉改良剂)。
食品化学-色素章节总结
名称
吸收波长
C-C
乙烷
135
CH=CH 烯 淡黄色
乙烯 258
185 无色(CH=CH)4
(CH=CH)5
维生素A
335
(CH=CH)8 二氢胡萝卜素 415
(CH=CH)11
番茄红素
470
(CH=CH)15 去氢番茄红素
504
颜色 无色 无色(CH=CH)3 二甲基辛四烯
己三 296
淡黄色 橙色 红色 紫色
1.下列哪种物质吸收光的波长最长（C）
A. CH=CH B. (CH=CH)3
C. (CH=CH)11 D. (CH=CH)5
2.可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（B）
A紫色
B绿色
C红色
D黄色
食品色素的分类
天然色素
食品色素
（按来源）
叶绿素 植物色素 类胡萝卜素
3、下列护绿技术中哪种效果在最适合条件下持续的时间最 短（B ）
A中和酸而护绿 B高温瞬时杀菌
C绿色再生
D降低水分活度
⑶ 叶绿素在哪个pH值下最耐热（A）
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食品分类号食品名称/分类添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注标准来源04.01.02.09 装饰性果蔬茶黄色素，茶绿色素着色剂按生产需要适量使用表A105.02 糖果茶黄色素，茶绿色素着色剂按生产需要适量使用表A107.02.04 糕点上彩装茶黄色素，茶绿色素着色剂按生产需要适量使用表A114.02.03 果蔬汁（肉）饮料茶黄色素，茶绿色素着色剂按生产需要适量使用表A114.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料，乳味，茶味及其他味饮料）（限果味饮料）茶黄色素，茶绿色素着色剂按生产需要适量使用表A114.05.01 茶类饮料茶黄色素，茶绿色素着色剂按生产需要适量使用表A115.02 配制酒茶黄色素，茶绿色素着色剂按生产需要适量使用表A106.03.02.02 生干面制品柑橘黄着色剂按生产需要适量使用表A103.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）红花黄着色剂0.2 表A104.01.02.04 水果罐头红花黄着色剂0.2 表A104.01.02.08 蜜饯凉果红花黄着色剂0.2 表A104.01.02.09 装饰性果蔬红花黄着色剂0.2 表A104.02.02.04 蔬菜罐头红花黄着色剂0.2 表A105.02 糖果红花黄着色剂0.2 表A106.04.02.01 八宝粥罐头红花黄着色剂0.2 表A106.07 方便米面制品红花黄着色剂0.5 表A107.02.04 糕点上彩装红花黄着色剂0.2 表A114.02.03 果蔬汁（肉）饮料红花黄着色剂0.2 表A114.04.01 碳酸饮料红花黄着色剂0.2 表A114.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料，乳味，茶味及其他味饮料）（限果味饮料）红花黄着色剂0.2 表A115.02 配制酒红花黄着色剂0.2 表A116.01 果冻红花黄着色剂0.2如果用于果冻粉，按冲调倍数加使用量表A103.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）黄蜀葵胶增稠剂5.0 表A104.01.02.05 果酱黄蜀葵胶增稠剂10.0 表A107.01 面包黄蜀葵胶增稠剂10.0 表A107.02 糕点黄蜀葵胶增稠剂10.0 表A107.03 饼干黄蜀葵胶增稠剂10.0 表A101.05.01 稀奶油黄原胶（又名汉生胶）稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用表A102.02.01.01 黄油和浓缩黄油黄原胶（又名汉生胶）稳定剂、增稠剂5.0 表A106.03.02.01 生湿面制品（如面条，饺子皮，馄饨皮，烧卖皮）黄原胶（又名汉生胶）稳定剂、增稠剂10.0 表A106.03.02.02 生干面制品黄原胶（又稳定 4.0 表A1名汉生胶）剂、增稠剂11.01.02 其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）黄原胶（又名汉生胶）稳定剂、增稠剂5.0 表A112.09 香辛料类黄原胶（又名汉生胶）稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用表A114.02.01 果蔬汁（浆）黄原胶（又名汉生胶）稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用表A101.03.02 调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉）姜黄着色剂0.4以姜黄素计表A103.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）姜黄着色剂按生产需要适量使用表A104.01.02.08.02 凉果类姜黄着色剂按生产需要适量使用表A104.01.02.09 装饰性果蔬姜黄着色剂按生产需要适量使用表A104.02.02.03.01 酱渍的蔬菜姜黄着色剂0.01以姜黄素计表A104.02.02.03.02 盐渍的蔬菜姜黄着色剂0.01以姜黄素计表A105.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果姜黄着色剂按生产需要适量使用表A106.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片）姜黄着色剂0.03以姜黄素计表A106.07 方便米面制品姜黄着色剂按生产需要适量使用表A107.01 面包姜黄着色剂0.01以姜黄素计表A107.02 糕点姜黄着色剂0.01以姜黄素计表A107.02.04 糕点上彩装姜黄着色剂按生产需要适量使用表A107.04 焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）姜黄着色剂0.05以姜黄素计表A112.0 调味品姜黄着色剂按生产需要适量使用表A114.02.03 果蔬汁（肉）饮料姜黄着色剂按生产需要适量使用表A114.04.01 碳酸饮料姜黄着色剂按生产需要适量使用表A114.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）姜黄着色剂按生产需要适量使用表A115.02 配制酒姜黄着色剂按生产需要适量使用表A116.05.01 油炸小食品姜黄着色剂按生产需要适量使用表A116.06 膨化食品姜黄着色剂0.2以姜黄素计表A102.02.01.02 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油的混合品）姜黄素着色剂按生产需要适量使用表A103.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）姜黄素着色剂0.15 表A105.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果姜黄素着色剂0.01 表A105.02.08 胶基糖果姜黄素着色剂0.7 表A106.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉姜黄素着色剂0.3 表A114.04.01 碳酸饮料姜黄素着色剂0.01 表A116.01 果冻姜黄素着色剂0.01如用于果冻粉，表A1按冲调倍数增加使用量05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果菊花黄浸膏着色剂0.3 表A107.02.04 糕点上彩装菊花黄浸膏着色剂0.3 表A114.02.03 果蔬汁（肉）饮料菊花黄浸膏着色剂0.3 表A114.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）菊花黄浸膏着色剂0.3 表A115.02 配制酒（仅限预调酒）喹啉黄着色剂0.1 表A105.02 糖果密蒙黄着色剂按生产需要适量使用表A107.01 面包密蒙黄着色剂按生产需要适量使用表A107.02 糕点密蒙黄着色剂按生产需要适量使用表A114.02.03 果蔬汁（肉）饮料密蒙黄着色剂按生产需要适量使用表A114.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）密蒙黄着色剂按生产需要适量使用表A115.02 配制酒密蒙黄着色剂按生产需要适量使用表A101.02.02 调味和果料发酵乳柠檬黄及其铝色淀着色剂0.05以柠檬黄计表A101.04.02 调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.05以柠檬黄计表A103.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.05以柠檬黄计表A104.01.02.05 果酱柠檬黄及其着色0.5 以柠檬表A1铝色淀剂黄计04.01.02.08 蜜饯凉果柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A104.01.02.09 装饰性果蔬柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A104.02.02.03.02 盐渍的蔬菜柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A104.04.01.06 熟制豆类柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A104.05.02 加工坚果与籽类柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A105.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果（5.01.01可可制品除外）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A105.02.06 抛光糖果柠檬黄及其铝色淀着色剂0.3以柠檬黄计表A106.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉柠檬黄及其铝色淀着色剂0.3以柠檬黄计表A106.05.02.02 虾味片柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A106.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.08以柠檬黄计表A107.02.04 糕点上彩装柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A107.04 焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.05以柠檬黄计表A107.04 焙烤食品馅料（仅限布丁、糕点）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.3以柠檬黄计表A111.05.01 水果调味糖浆柠檬黄及其铝色淀着色剂0.5以柠檬黄计表A111.05.02 其他调味糖浆柠檬黄及其铝色淀着色剂0.3以柠檬黄计表A112.09.03 香辛料酱（如芥末酱、青芥酱）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A112.10.01 固体复合调味料柠檬黄及其铝色淀着色剂0.2以柠檬黄计，按稀释倍数减少使用量表A112.10.02 半固体复合调味料柠檬黄及其铝色淀着色剂0.5以柠檬黄计表A114.0 饮料类（14.01包装饮用水类除外）柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计，固体饮料按冲调倍数增加使用量表A115.02 配制酒柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A116.01 果冻柠檬黄及其铝色淀着色剂0.05以柠檬黄计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量表A116.05.01 油炸小食品柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A116.06 膨化食品柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计表A101.01.02 调制乳日落黄及其铝色淀着色剂0.05以日落黄计表A101.02.02 调味和果料发酵乳日落黄及其铝色淀着色剂0.05以日落黄计表A101.04.02 调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳）日落黄及其铝色淀着色剂0.05以日落黄计表A103.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）日落黄及其铝色淀着色剂0.09以日落黄计表A104.01.02.04 水果罐头（仅限西瓜酱罐头）日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A104.01.02.05 果酱日落黄及其铝色淀着色剂0.5以日落黄计表A104.01.02.08 蜜饯凉果日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A104.01.02.09 装饰性果蔬日落黄及其铝色淀着色剂0.2以日落黄计表A104.04.01.06 熟制豆类日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A104.05.02 加工坚果与籽类日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A105.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果（5.01.01可可制品、05.04装饰糖果、顶饰和甜汁除外）日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A105.02.06 抛光糖果日落黄及其铝色淀着色剂0.3以日落黄计表A105.03 糖果、巧克力制品包衣日落黄及其铝色淀着色剂0.2以日落黄计表A106.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉日落黄及其铝色淀着色剂0.3以日落黄计表A106.05.02.02 虾味片日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A107.02.04 糕点上彩装日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A107.04 焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A107.04 焙烤食品馅料（仅限布丁、糕点）日落黄及其铝色淀着色剂0.3以日落黄计表A111.05.01 水果调味糖浆日落黄及其铝色淀着色剂0.5以日落黄计表A111.05.02 其他调味糖浆日落黄及其铝色淀着色剂0.3以日落黄计表A112.10 复合调味料日落黄及其铝色淀着色剂0.2以日落黄计表A112.10.02 半固体复合调味料日落黄及其着色0.5 以日落表A1铝色淀剂黄计14.02.03 果蔬汁（肉）饮料日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A114.03.01 含乳饮料日落黄及其铝色淀着色剂0.05以日落黄计表A114.03.02 植物蛋白饮料日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A114.04.01 碳酸饮料日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A114.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A114.06 固体饮料类日落黄及其铝色淀着色剂0.6以日落黄计表A114.07 乳酸菌饮料日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A115.02 配制酒日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A116.01 果冻日落黄及其铝色淀着色剂0.025以日落黄计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量表A116.05.01 油炸小食品日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A116.06 膨化食品日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计表A102.01.01.02 氢化植物油沙棘黄着色剂1.0 表A107.02.04 糕点上彩装沙棘黄着色剂1.5 表A102.01.01.02 氢化植物油玉米黄着色剂5.0 表A105.02 糖果玉米黄着色剂5.0 表A103.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）栀子黄着色剂0.3 表A104.01.02.08.01 蜜饯类栀子黄着色剂0.3 表A104.05.02.03 坚果与籽类罐头栀子黄着色剂0.3 表A105.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果栀子黄着色剂0.3 表A106.03.02.01 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）栀子黄着色剂1.0 表A106.03.02.02 生干面制品栀子黄着色剂0.3 表A106.07 方便米面制品栀子黄着色剂1.5 表A106.10 粮食制品馅料（仅限奶黄包）栀子黄着色剂0.2 表A107.02 糕点栀子黄着色剂0.3 表A114.02.03 果蔬汁（肉）饮料栀子黄着色剂0.3 表A114.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）栀子黄着色剂0.3 表A115.02 配制酒栀子黄着色剂0.3 表A116.01 果冻栀子黄着色剂0.3如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量表A116.06 膨化食品栀子黄着色剂0.3 表A1各类食品(GB2760-2007表A4所列食品类别除外) 柑橘黄着色剂按生产需要适量使用表A3各类食品(GB2760-2007黄胶原（又增稠按生产需要适量使用表A311。