(普通餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案

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餐厅食品安全应急预案5篇

餐厅食品安全应急预案5篇

餐厅食品安全应急预案5篇餐厅食品安全应急预案1一、指导思想坚固树立“职责重于泰山,食品安全第一”的指导思想,保障就餐人群身体安康和生命安全,程度削减群体性食品安全事故的发生,保证单位正常秩序,减小酒店因食品卫生安全大事造成的负面影响。

二、成立食品安全事故应急小组组长:xx副组长:xx成员:xx三、发生食品安全事故实行的措施1、相关人员马上向单位领导报告,单位应急小组确认后马上向食药监局和卫生部门报告。

报告资料:发生食品安全事故的单位、地址、时间、事故人数、病症、可能引起食品安全事故的食物等。

若疑心投毒则向公安部门报告。

2、马上拨打12O急救电话或与四周医院联系,准时将中毒者送医院进展治疗。

3、马上停顿食用可疑食品;4、照实反映状况。

单位负责人及与本次食品安全事故有关人员要照实反映本次食品安全事故状况。

将病人所吃的食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人的主要特点、可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的”方法和加热的温度、时问等状况照实向有关部门反映。

5、爱护现场、保存样品。

对可疑食品安全食物及其有关工具、设备和现场实行临时掌握措施。

病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物呕吐物、大便要保存,以便卫生部门采样检验,为确定食品安全事故缘由带给牢靠的依据。

6、相关部门现场调查完毕后要对食品安全事故场所进展相应的消毒处理。

(1)对被污染的食品及用具进展清洗消毒;(2)对微生物性食物中毒,要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备,加工人员的手也要进展消毒处理。

四、防范措施1、加强食品安全治理的教育。

(1)严把食品原料进货关,落实台账登记制度。

(2)餐具消毒关。

对餐具按规定进展严格消毒,确保餐具清洁卫生,防止消失因穿插感染而引发的食物中毒事故。

2、广泛开展食品卫生学问宣传。

定期或不定期向职工开展食品安全学问的讲座,充分利用交接班、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式,宣传普及有关的食品卫生学问,提高全体职工的食品卫生学问水平。

餐饮安全制度和应急预案

餐饮安全制度和应急预案

餐饮安全制度和应急预案1. 餐饮安全制度1.1 餐具消毒规范餐具消毒对于餐饮业是非常重要的一环,只有严格按照规范执行,才能确保餐具的洁净卫生,保障食品安全。

以下是餐具消毒规范:•应选用专用的酒精或臭氧消毒设备;•口碑和餐具应分开消毒;•餐具应洗净后彻底晾干,才能进行消毒;•厨房工作人员应穿着卫生服,并戴着口罩和手套。

1.2 食品质量管理食品质量管理是餐饮企业的核心内容,必须按照国家相关法规和标准执行,通过质量监控、检测、评价等手段,确保食品符合卫生标准和安全要求。

以下是食品质量管理规定:•在选购食材时,要保证材料新鲜,没有过期的现象;•应有规范的食材储存方法,如不同种类的食材应分类存放;•应定期进行检测,避免食品受到污染或有异物;•服务员必须洗手后接触食品或餐具。

1.3 厨房安全管理餐饮企业厨房是生产的主要场所,对于厨房安全管理,要实施一系列的措施,从而尽可能避免安全事故的发生。

以下是几点厨房安全管理规定:•在厨房区域内,设定专人负责厨房清洁;•厨师需穿着卫生服、戴着帽子或头套,保证工作环境卫生;•厨房地面应保持干燥;•烹饪过程中,要注意火源安全,以避免火灾事故。

2. 应急预案在餐饮企业中,应急预案是保障员工和食客安全的重要手段,包括对各种突发事件发生时的预警、应对、处理及善后工作。

以下是一些应急预案:2.1 突发事件救援方案针对餐饮企业可能发生的突发事件,如火灾、意外伤害等,在规划应急预案时,应制定救援方案。

这些救援方案可能包括逃生路线和救援人员各自的职责。

2.2 食品安全问题应急处理方案在餐饮行业,食品安全问题可能是一个常见且严重的问题。

一旦出现食品安全疑似问题,应急预案应能够确保员工和客户的安全,并立即处理该事件。

应急预案可能包含事先召集医护人员以及报告理事会以及其他官方机构的的步骤。

2.3 危险品突发事故应急响应手册危险品是很多餐饮企业经常接触的化学品,而这些危险品可能对员工和消费者构成潜在的健康风险。

餐饮店食品安全管理制度及应急

餐饮店食品安全管理制度及应急

一、目的为加强本餐饮店食品安全管理,规范经营行为,保障消费者饮食安全,预防食品安全事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮店的所有员工、管理人员及承包商。

三、管理制度1. 食品采购制度(1)采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,必须索取并查验相关证明文件,确保其来源合法、安全。

(2)采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须符合国家食品安全标准。

(3)禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

2. 食品储存制度(1)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应按种类、品种分开存放,避免交叉污染。

(2)食品储存场所应保持通风、干燥、清洁,温度和湿度应符合要求。

(3)定期检查食品储存情况,及时清理过期、变质、不合格的食品。

3. 食品加工制度(1)从业人员应保持个人卫生,穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。

(2)加工食品前,应先清洗双手,加工过程中不得触摸面部、头发等。

(3)食品加工过程中,应严格按操作规程进行,确保食品加工过程安全、卫生。

4. 餐具消毒制度(1)餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒。

(2)餐具消毒应采用物理或化学方法,确保消毒效果。

(3)消毒后的餐具、饮具、容器应存放在专用保洁柜内,防止污染。

5. 食品安全知识培训制度(1)定期对从业人员进行食品安全知识培训,提高食品安全意识。

(2)从业人员应掌握食品安全基本知识,熟悉本制度及相关法律法规。

四、应急处理1. 食品安全事故报告(1)发生食品安全事故时,应立即向当地食品药品监督管理部门报告。

(2)保护现场,防止事故扩大。

2. 食品安全事故调查(1)对食品安全事故进行调查,查明事故原因。

(2)根据事故原因,采取相应措施,防止类似事故再次发生。

3. 食品安全事故处理(1)对事故责任者进行严肃处理,追究相关责任。

餐饮食品安全生产应急预案范文(精选篇)

餐饮食品安全生产应急预案范文(精选篇)

餐饮食品安全生产应急预案范文(精选篇)一、目的和原则为确保餐饮服务单位的食品安全,有效预防食品安全事故的发生,提高应对食品安全突发事件的应急处理能力,保障消费者的生命安全和身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规,制定本预案。

本预案遵循预防为主、防控结合的原则,实行统一领导、分级负责、协同配合、快速反应的工作机制。

二、组织机构及职责1. 应急指挥部:由餐饮服务单位负责人担任指挥长,相关部门负责人担任成员。

负责食品安全事故的应急处理工作,制定和组织实施应急预案,协调和指挥应急救援力量进行事故处理。

2. 食品安全监测组:负责对食品安全进行监测,及时发现食品安全隐患和事故苗头,向应急指挥部报告。

3. 食品安全处理组:负责对食品安全事故进行调查和处理,采取措施防止事故扩大,并向应急指挥部报告。

4. 食品安全信息发布组:负责食品安全事故的信息发布和舆论引导,确保信息传递准确、及时。

三、预警和监测1. 食品安全监测组要定期对食品安全进行监测,加强对食品原料、加工、销售等环节的监管,确保食品安全。

2. 当发现食品安全隐患和事故苗头时,应及时向应急指挥部报告,并根据情况启动应急预案。

3. 食品安全监测组应与相关部门建立信息共享机制,及时获取食品安全相关信息,加强食品安全预警。

四、应急响应1. 食品安全事故发生后,食品安全监测组应立即向应急指挥部报告,应急指挥部启动应急预案,组织应急救援力量进行事故处理。

2. 食品安全处理组对事故进行调查和处理,采取措施防止事故扩大,救治患者,并对事故原因进行排查。

3. 食品安全信息发布组根据事故处理情况,及时发布食品安全信息,引导舆论,确保信息传递准确、及时。

4. 应急指挥部根据事故处理进展,调整应急预案,确保事故得到有效处理。

五、后期处理1. 食品安全事故处理结束后,食品安全处理组对事故进行总结,形成报告,向应急指挥部汇报。

2. 应急指挥部对事故处理情况进行评估,总结经验教训,完善应急预案。

餐饮安全及应急预案制度

餐饮安全及应急预案制度

一、总则为加强餐饮安全管理,保障顾客和员工的生命财产安全,预防和减少安全事故的发生,提高应急处置能力,根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规,结合本餐饮企业实际情况,特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立餐饮安全及应急预案领导小组,负责餐饮安全及应急预案的制定、实施、监督和检查。

2. 领导小组下设以下工作小组:(1)安全管理组:负责餐饮安全的日常管理、监督检查、隐患排查及整改。

(2)消防安全组:负责消防安全管理、消防设施设备的维护保养、消防演练及应急疏散。

(3)食品安全组:负责食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理。

(4)应急预案组:负责应急预案的制定、修订、演练及培训。

三、餐饮安全管理1. 食品安全(1)严格执行食品安全法规,建立健全食品安全管理制度。

(2)加强食品采购、加工、储存、销售等环节的监督管理,确保食品质量。

(3)定期对员工进行食品安全知识培训,提高员工食品安全意识。

2. 消防安全(1)建立健全消防安全管理制度,明确消防安全责任。

(2)定期对消防设施设备进行检查、维护保养,确保其正常运行。

(3)加强消防安全宣传教育,提高员工消防安全意识。

(4)定期组织消防演练,提高员工应急疏散能力。

3. 人员安全(1)加强对员工的安全教育培训,提高员工安全意识。

(2)定期检查员工工作环境,消除安全隐患。

(3)建立健全应急预案,确保员工在紧急情况下能够迅速、有序地疏散。

四、应急预案制度1. 制定应急预案(1)针对餐饮企业可能发生的各类安全事故,制定相应的应急预案。

(2)应急预案应包括事故类型、应急处置程序、应急物资准备、应急通讯联络等内容。

2. 实施应急预案(1)发生安全事故时,立即启动应急预案,组织相关人员开展应急处置。

(2)按照应急预案要求,迅速采取有效措施,控制事故扩大,减少人员伤亡和财产损失。

3. 应急演练(1)定期组织应急演练,检验应急预案的有效性和可操作性。

(餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案

(餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案

(餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案一、食品安全规章制度1.1 食品采购(1)采购人员必须具备相关食品卫生知识,具备鉴别食品安全质量的能力。

(2)采购食品原料、辅料、添加剂等,必须查验供货商的资质证明、产品合格证明文件。

(3)建立食品原料、辅料、添加剂采购记录,详细记录采购日期、品名、规格、数量、供货商等信息。

1.2 食品储存(1)食品原料、辅料、添加剂应按照规定分类、分区、分层存放,标识清晰。

(2)仓库应保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉,定期进行清洁和消毒。

(3)加强库存管理,定期对库存食品进行盘点,确保食品质量。

1.3 食品加工(1)加工场所及设备应保持清洁卫生,定期进行消毒。

(2)加工过程中,严格执行食品安全操作规程,防止交叉污染。

(3)食品加工人员必须持有健康证明,并定期进行体检。

1.4 食品销售(1)销售的食品应标注品名、规格、生产日期、保质期等信息。

(2)严禁销售过期、变质、伪劣食品。

(3)建立销售记录,详细记录销售日期、品名、规格、数量等信息。

二、食品安全应急预案2.1 食品中毒事件(1)立即启动应急预案,停止销售疑似问题食品。

(2)及时报告当地食品药品监管部门,协助调查处理。

(3)对中毒人员进行救治,并做好相关记录。

2.2 食品卫生问题(1)立即整改,消除卫生隐患。

(2)加强卫生管理,定期对食品加工场所及设备进行清洁、消毒。

(3)对相关责任人进行处罚,并组织培训,提高食品安全意识。

2.3 食品供应中断(1)立即启动备用供应链,确保食品供应。

(2)与供应商协调,尽快解决供应中断问题。

(3)做好与顾客的沟通,解释原因,取得理解。

三、食品安全培训与宣传3.1 定期组织食品安全培训,提高员工食品安全意识和操作技能。

3.2 加强食品安全宣传,提高消费者食品安全意识。

3.3 建立食品安全信息公示制度,及时公布食品安全相关信息。

四、食品安全考核与奖惩4.1 建立食品安全考核制度,对食品安全工作进行定期评估。

食品安全管理制度与应急处置预案

食品安全管理制度与应急处置预案

食品安全管理制度与应急处置预案一、食品安全管理制度1. 食品安全管理目标为确保食品的安全、卫生和质量,预防食物中毒事件的发生,提高食品安全管理水平,我们制定以下食品安全管理制度。

2. 食品安全组织架构成立食品安全工作领导小组,明确各成员的职责和任务,加强食品安全工作的组织领导和协调配合。

3. 食品安全培训与宣传定期组织食品安全培训和宣传活动,提高员工的食品安全知识和意识,确保食品安全工作的顺利开展。

4. 食品采购与验收采购食品应符合国家食品安全标准,严格执行食品采购管理制度,对供应商进行严格筛选和评估。

5. 食品储存与保鲜根据食品的特性,合理储存食品,确保食品的保鲜和安全性。

禁止储存变质、过期、有害食品。

6. 食品加工与操作严格执行食品加工操作规程,保证食品加工过程中的卫生和安全。

禁止使用非食品级原料和添加剂。

7. 食品卫生与消毒定期对食品加工工具、餐具、工作场所等进行清洁和消毒,防止食品污染和交叉感染。

8. 食品安全检查与评估定期进行食品安全检查和评估,发现问题及时整改,确保食品安全。

9. 食品安全事故的处理一旦发生食品安全事故,应立即启动应急预案,采取有效措施,防止事故扩大,并及时报告相关部门。

二、食品安全应急处置预案1. 食品安全事故的分类与等级根据食品安全事故的严重程度,将其分为一般事故、重大事故和特别重大事故。

2. 食品安全事故应急预案的启动一旦发生食品安全事故,立即启动应急预案,组织相关部门和人员按照预案要求进行处置。

3. 食品安全事故信息的收集与报告及时收集食品安全事故相关信息,包括事故发生时间、地点、涉及产品、人数等,并按照规定及时报告上级部门。

4. 食品安全事故的调查与处理组织调查小组对食品安全事故进行调查,查明事故原因,采取有效措施,防止事故扩大。

对事故责任人进行严肃处理。

5. 食品安全事故的善后处理对食品安全事故涉及的受害者进行赔偿,做好事故善后处理工作,恢复消费者信心。

6. 食品安全事故的总结与改进对食品安全事故进行总结,查找不足,完善食品安全管理制度和应急预案,提高食品安全水平。

(普通餐饮)各项食品安全的规章制度及应急处理预案

(普通餐饮)各项食品安全的规章制度及应急处理预案

食品安全规章制度一、食品安全自查与报告制度1、各餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理组织,并由一名主要负责人负责食品安全管理工作,配备一名专职或兼职食品安全管理员。

2、各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐、供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度,制定食品安全检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准。

3、各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗及在职培训,培训容应包括法律、法规、规、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程。

4、食品安全管理员应严格按照网格化管理要求,根据食品安全“十查”容和餐饮服务食品安全监督要点,带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进行自查,每次检查应有记录并存档。

5、在管辖监管人员带领下,各街、片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全管理员对本区域的所有餐饮进行一次自查,在检查中应严格按照网格化管理要求,根据食品安全“十查”容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查,记录检查中发现的问题并提出整改建议,连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门,一经核实其违法事实,监管部门依照相关法律法规实行处罚。

6、各餐饮单位应按照企业奖惩制度的规定,对检查中发现的违反“十查”要求或相关法律法规规定的个人施行相关的处罚措施。

7、及时报告:发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告;立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时向县级卫生行政部门(联系:28249988)和市场监督管理部门(联系:12315 )报告,报告容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。

并按照相关部门的要求采取控制措施。

二、食品和食品原料采购查验管理制度1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

普通餐饮各项食品安全规章制及应急预案

普通餐饮各项食品安全规章制及应急预案

食品安全规章制度一、食品安全自查与报告制度1、各餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理组织,并由一名主要负责人负责食品安全管理工作,配备一名专职或兼职食品安全管理员。

2、各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐、供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度,制定食品安全检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准。

3、各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗及在职培训,培训内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程。

4、食品安全管理员应严格按照网格化管理要求,根据食品安全“十查”内容和餐饮服务食品安全监督要点,带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进行自查,每次检查应有记录并存档。

5、在管辖监管人员带领下,各街、片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全管理员对本区域内的所有餐饮进行一次自查,在检查中应严格按照网格化管理要求,根据食品安全“十查”内容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查,记录检查中发现的问题并提出整改建议,连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门,一经核实其违法事实,监管部门依照相关法律法规实行处罚。

6、各餐饮单位应按照企业奖惩制度的规定,对检查中发现的违反“十查”要求或相关法律法规规定的个人施行相关的处罚措施。

7、及时报告:发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告;立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

二、食品和食品原料采购查验管理制度1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。

餐饮行业食品安全应急预案范文(通用8篇)

餐饮行业食品安全应急预案范文(通用8篇)

餐饮行业食品安全应急预案餐饮行业食品安全应急预案范文(通用8篇)在日常生活或是工作学习中,难免会发生一些不在自己预料之中的事件,为了控制事故的发展势态,就常常需要事先准备应急预案。

应急预案要怎么编制呢?下面是小编收集整理的餐饮行业食品安全应急预案范文(通用8篇),仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮行业食品安全应急预案1为了有效地预防和控制突发公共卫生事件,防止食物中毒事故和食源疾患的发生,维护消费者的.利益,按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全管理办法》、《食品安全实施细则》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律、法规,结合本餐馆实际,特制本预案。

一、组织形式:本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人,同时配备了食品安全专职管理人员,食品采购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、废弃油脂管理人员的组织机构,职责分工明确,根据各自职责,实行食品安全追究制度。

二、工作原则:由本餐馆负责人统一指挥、统一布置、统一调配,对食品安全达到快速反应,分工协作,及时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患进行处理,实行专人负责负责,专人报告制度,发现问题及时报告本餐馆负责人,同时上报上级有关部门,并制作突发公共卫生事件报告记录,积极配合上级有关部门对事件的调查处理工作。

三、工作措施:定期组织本餐馆从业人员学习《食品安全法》、《食品安全管理办法》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规,餐馆负责人定期或不定期检查本餐馆分职人员的`工作记录,现场查看餐馆内的各项食品安全情况,发现问题及时整改,将食品安全事件控制到最低限度。

四、控制制度:发现本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患,立即控制现场,及时上报有关部门的同时,做好消费者的解释和相关食品安全的宣传工作,使消费者解除心理负担、弃除心影,配合事故的调查处置工作。

餐饮行业食品安全应急预案2学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份,良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件,而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的基础。

餐饮店食品安全应急预案(通用17篇)

餐饮店食品安全应急预案(通用17篇)

餐饮店食品安全应急预案餐饮店食品安全应急预案(通用17篇)在学校抑或是社会中,有时会发生突发事件,为了避免造成重大损失和危害,时常要预先开展应急预案准备工作。

那么什么样的应急预案才是好的呢?以下是小编帮大家整理的餐饮店食品安全应急预案,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮店食品安全应急预案篇1食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致,其中毒症状多见于急性肠胃炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全,不发生食物中毒事件,必须采取以下措施,预防食品中毒事故,保证酒店客人及所有人员的生命安全。

一、预防措施:(一)饮食安全事故的种类及预防措施:1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒,多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染,在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。

由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。

预防措施:a、生熟食品的用具和容器分开使用;b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存,抑制细菌生长;c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上;2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒,中毒食物为肉、奶等熟食。

预防措施:a、患者和带菌者严禁炊事操作;b、熟食品的用具和容器分开使用;c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;d、生吃的蔬菜要清洗干净;3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

预防措施:a、炊具分开,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;b、物烹制时要煮透,防止外熟里生;c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存,食用前反复用清水洗净,外加食醋或蒜泥。

4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。

常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。

由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。

预防措施:严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具,以免污染,杜绝质量不合格的牛乳。

餐饮应急预案和规章制度

餐饮应急预案和规章制度

餐饮应急预案和规章制度第一章总则为保障餐饮服务的安全和顾客的健康,提高餐饮服务的质量和效率,制定本预案和规章制度。

第二章应急预案1. 应急响应流程(1) 在发生突发事件时,立即启动应急响应流程,启动应急预案,指挥部按照职责分工进行工作。

(2) 当发现顾客出现食物中毒等情况时,应立即报警,并配合卫生部门进行调查和处理。

2. 应急预案组织(1) 应急预案组织由各部门经理组成,负责指挥、协调和监督应急工作。

(2) 应急预案组织需要定期进行演练,确保各部门人员熟悉应急流程和操作规程。

3. 应急物资准备(1) 应急物资包括急救药品、消防器材、应急食品等,需要进行定期检查和补充。

(2) 每个部门需要有专门负责应急物资的管理人员,确保应急物资完整和有效。

4. 应急演练(1) 每年至少进行一次应急演练,由应急预案组织负责组织和监督。

(2) 应急演练过程中需要模拟各种突发事件,考察各部门人员的应急能力和应变能力。

第三章规章制度1. 食品安全管理制度(1) 餐饮服务需要遵守国家和地区的食品安全法规,确保食品质量和健康安全。

(2) 餐饮服务需要每日进行食品安全检查,及时处理食品质量问题。

2. 环境卫生管理制度(1) 餐饮服务需要定期进行环境卫生检查,确保就餐环境整洁和卫生。

(2) 餐饮服务需要配备专业的清洁人员,定期进行清洁消毒作业。

3. 服务质量管理制度(1) 餐饮服务需要设立客户投诉处理机制,及时处理顾客投诉和意见。

(2) 餐饮服务需要定期进行服务质量评估,不断提升服务水平和顾客满意度。

第四章备灾准备1. 突发事件预防(1) 餐饮服务需要建立突发事件风险评估机制,及时分析和预测突发事件可能发生的原因和影响。

(2) 餐饮服务需要进行突发事件预防演练,提高员工应急处理能力。

2. 灾害响应(1) 餐饮服务需要建立灾害响应机制,配备专业的救援人员和装备,对灾害进行应急处理。

(2) 餐饮服务需要与相关部门和单位建立联系和合作,共同开展灾害应急工作。

餐饮部食品安全应急预案(精选5篇)

餐饮部食品安全应急预案(精选5篇)

餐饮部食品安全应急预案餐饮部食品安全应急预案(精选5篇)在日常学习、工作或生活中,有时会面对自然灾害、重特大事故、环境公害及人为破坏等突发事件,为了控制事故的发展,就有可能需要事先制定应急预案。

那么应当如何编制应急预案呢?下面是小编收集整理的餐饮部食品安全应急预案(精选5篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

餐饮部食品安全应急预案1一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒报告制度餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神,以便及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,结合学校的实际情况,充分利用广播、电视、报刊、黑板报,宣传画和实物标本等各种形式,宣传普及有关的卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平,减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒的预防措施(1)防止细菌对仪器的污染:食品工业和食品商业系统,以及集体食堂,应对食品加强卫生管理,特别是肉类,鱼类和奶类等动物性食品,要防止在生产加工和供销过程中的污染。

须知到专车运输,低温贮藏,工具售货,食品从业人员要重视个人卫生,定期进行身体检查,发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者,应及时调换工作。

(2)控制细菌的污染,控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏。

按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。

杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌,当肉类食品深部温度达80度时,经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。

隔餐的熟食品和剩菜饭,在销售或食用前必须充分加热。

(四)化学性食物中毒的预防(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似,以常发生误用,误食而造成中毒。

因此,对备有有毒化学物质的单位,要加强毒品的管理,要严格执行保管和领取制度,严禁把有毒化学物质带回家中使用。

(2)加强农药的管理和使用。

农药要专库保管,不能与食品同仓存放,防止污染食品。

并要严格遵守农药使用的有关规定。

餐饮服务食品安全应急预案范本(三篇)

餐饮服务食品安全应急预案范本(三篇)

餐饮服务食品安全应急预案范本餐饮服务食品安全是餐饮行业的基本要求和责任,保障食品安全对于企业和消费者来说都是至关重要的。

随着社会发展和科技进步,食品安全问题也在不断出现,使得预防和应急工作显得更为重要。

餐饮服务食品安全应急预案是指在出现食品安全突发事件时的应急处理方案,下面是____年餐饮服务食品安全应急预案的草拟:一、预案目标:1. 加强对食品安全的管理,降低食品安全事故发生的风险;2. 快速处理突发食品安全事件,降低损失;3. 保护消费者的健康和权益,提高公众对餐饮企业的信任度。

二、组织机构:1. 成立食品安全应急管理小组,由餐饮企业负责人、食品安全管理人员、应急处置人员等构成;2. 指定一名专人负责食品安全应急工作,并确保其具备相关的应急知识和技能。

三、预案内容:1. 食品安全监测系统建设:a. 安装食品安全监测设备,实时监测食品质量;b. 建立食品安全信息数据库,及时收集和更新食品召回和投诉信息。

2. 食品安全事故应急预警:a. 设定食品安全事故预警标准和预警级别;b. 定期进行食品安全风险评估,依据评估结果提前做好预防和应急准备工作。

3. 食品安全事故应急响应:a. 设立食品安全应急响应指挥中心,负责统一指挥和协调应急工作;b. 制定应急处置流程和工作措施,包括追溯食品来源、确认食品受影响范围、隔离食品存储及销售等措施;c. 确保及时通知和配合相关部门进行调查和处理食品安全事故。

4. 食品安全应急演练:a. 定期组织食品安全应急演练,确保应急人员具备应急处理的能力;b. 每年进行一次模拟突发事件的演练,检验预案的可行性和完整性。

5. 食品安全事故后续处理:a. 保障消费者的权益和安全,及时告知受到影响的消费者,提供相关补偿和赔偿;b. 加强事故事后处置工作,做好事故调查和分析,总结经验教训,完善安全管理制度。

四、预案落实与评估:1. 餐饮企业应设立食品安全应急预案工作制度,并做好培训与教育,提高员工的应急意识和应对能力;2. 定期进行食品安全应急演练和评估,及时修订和完善预案;3. 与相关部门建立信息共享机制,及时获取和更新食品安全相关信息。

餐饮食品安全应急预案

餐饮食品安全应急预案

餐饮食品安全应急预案餐饮食品安全是餐饮行业经营管理的重要方面,但在日常运营中,难免会发生各种突发事件,如食物中毒、物资损坏、供应链中断等,因此制定一份餐饮食品安全应急预案是非常必要的。

本文将从预案编制、应急响应、恢复和总结四个方面详细介绍餐饮食品安全应急预案。

一、预案编制1. 预案编制组成:由餐饮经营管理人员、后勤供应人员、技术专家等组成。

2. 预案内容:包括食品安全风险评估、应急响应措施、资源调配、责任分工等。

3. 食品安全风险评估:针对常见的食品安全问题进行风险评估,比如食物中毒、物料污染、集体食物滞后等,确定各种风险的可能性和严重程度。

4. 应急响应措施:制定针对不同风险的应急响应方案,包括食品召回、紧急处理、供应链调整等。

二、应急响应1. 应急响应等级:根据风险评估结果,设定不同的应急响应等级,例如一级紧急、二级警示、三级预警等。

不同等级对应不同的应急响应措施和资源调配。

2. 预警发布:在发生食品安全事件时,及时发布预警信息,包括事件的发生原因、范围和影响,并指导员工和消费者采取相应的应急措施。

3. 食品召回和销毁:针对发现的问题食品,及时进行召回和销毁,并做好相应记录和通报工作。

4. 紧急处理:在发生食品安全事件时,及时采取紧急措施,如停止销售受影响的食品、对员工进行体温检测、消毒等。

5. 供应链调整:餐饮企业要与供货商保持良好的合作关系,及时了解供应情况,并在出现供应链中断时能够及时调整,保证食品的供应和质量。

三、恢复1. 餐饮场所清理:在食品安全事件解决后,对餐饮场所进行彻底清洁和消毒,确保环境卫生和食品安全。

2. 培训和教育:对员工进行食品安全培训和教育,提高他们的食品安全意识和操作技能。

3. 资源准备:重新梳理供货商资源,确保供应链的稳定性,调整库存和采购计划。

四、总结1. 案例分析:对每次食品安全事件进行详细分析,找出问题的原因和改进的空间,为今后的预案编制和应急响应提供参考。

餐饮安全管理制度和应急预案

餐饮安全管理制度和应急预案

餐饮安全管理制度和应急预案一、总则为加强餐饮安全管理工作,保障食品安全,提高餐饮服务质量,确保食品安全卫生,特制定本制度。

二、管理范围本制度适用于本公司的所有餐饮服务部门。

三、管理制度1. 食材采购管理(1)建立食材采购台账,详细记录每一批食材的来源、数量、品质等情况。

(2)采购人员必须具有相关的资质和经验,严格按照公司的采购流程和标准进行采购。

(3)对于从供应商处购买的食材,必须要有检验证书和合格证明。

2. 食品加工管理(1)制定食品加工流程图,明确每道工序的步骤和要求。

(2)加工人员必须经过岗前培训,掌握食品卫生、安全知识,并严格遵守加工流程和操作规范。

(3)定期对加工设备进行检查、维护,保持设备良好的工作状态。

3. 食品储存管理(1)建立食品储存台账,定期清点食品存货,确保食品的及时消耗和更新。

(2)储存食品的场所必须符合卫生要求,适宜温度和湿度。

(3)对易变质食品进行明显标识,及时处理过期食品。

4. 餐饮服务管理(1)建立服务流程,确保食品的及时供应,服务的及时响应。

(2)服务人员必须经过培训,具备服务技能和服务态度。

(3)对顾客的投诉和建议要认真对待,及时解决问题。

5. 餐饮卫生管理(1)定期对餐厅进行卫生检查,确保餐厅的卫生状况符合要求。

(2)对餐具、食品加工设备等进行定期清洁和消毒。

(3)加强员工的个人卫生教育,每日对员工进行卫生检查。

6. 餐饮安全责任(1)公司领导要高度重视餐饮安全管理工作,建立健全责任制度。

(2)各部门负责人要认真履行自己的职责,切实保障食品安全和餐饮服务质量。

(3)对于严重违反制度的行为,要进行严肃处理。

应急预案:一、灾害预警1. 收到灾害预警信息后,应当及时向公司领导汇报,并启动应急预案。

2. 餐饮部门应做好食品储备工作,确保应急时能够及时为员工和顾客提供食品。

3. 餐饮部门应检查食品储存情况,有机会可提前消耗易变质食品。

二、突发事件处理1. 发生突发事件时,应当立即向公司领导汇报情况,并按照预案进行处置。

餐饮企业食品安全应急预案

餐饮企业食品安全应急预案

餐饮企业食品安全应急预案近年来,食品安全问题屡屡发生,给人们的生活健康带来了潜在威胁。

餐饮企业作为食品生产流通的重要环节,尤其需要重视食品安全问题。

在面对突发事件时,餐饮企业应建立完善的食品安全应急预案,做好应急处理,保障消费者的生命安全和健康。

首先,餐饮企业应制定详细的食品安全应急预案,明确每个环节的责任人员、应急措施和应对流程。

预案应包括突发事件的定义、分级响应制度、人员分工与联络机制、应急设施及物资准备、信息报送和发布机制等内容。

预案应经过全员培训,确保员工熟悉应急预案的内容和操作流程。

其次,餐饮企业应建立健全的食品安全监测体系,定期对食品采购、存储、加工、制作和销售环节进行监测和检查,确保食品安全关键环节的可控性。

同时,建立健全的食品安全记录档案,及时记录和归档相关信息,对突发事件的处理过程和结果进行记录,为事后追溯和总结提供支持。

此外,餐饮企业应定期组织食品安全应急演练,模拟各类突发事件,检验各环节应急措施的实施效果,提高员工的应对能力和应急反应速度。

演练中还可以发现和解决潜在问题,提升整体的应急处理水平。

最后,餐饮企业应与相关部门和机构建立紧密的合作关系,做好信息共享和协同联动。

在突发事件发生时,及时向相关部门和消费者通报情况,同时配合有关部门的调查和处理工作,共同维护食品安全和公共卫生。

总的来说,餐饮企业食品安全应急预案的建立和完善,不仅是对企业自身负责,也是对消费者和社会负责。

只有不断加强应急预案的建设和完善,提高员工的食品安全意识和应急处置能力,才能更好地应对各类突发事件,保障人们的生命和健康。

希望每家餐饮企业都能重视食品安全问题,切实落实食品安全责任,共同维护公众的饮食安全。

餐饮安全管理制度和应急预案

餐饮安全管理制度和应急预案

餐饮安全管理制度和应急预案引言为了确保顾客用餐安全和保障食品安全,餐饮行业需要建立餐饮安全管理制度和应急预案。

本文将介绍餐饮安全管理制度的主要内容和应急预案的建立和执行过程。

餐饮安全管理制度1. 目的和背景餐饮安全管理制度的目的是确保食品安全和顾客用餐的健康。

制度的建立是为了规范餐饮企业的经营行为,保证食品安全从源头到顾客餐桌的全过程。

2. 法律法规遵守餐饮企业需要严格遵守相关的法律法规,包括食品安全法、卫生法等。

制度应明确规定餐饮企业的法律责任和相应的管理措施。

3. 食品原料采购和检验制度应规定餐饮企业采购原料的要求和程序,包括与供应商的合作及验收标准。

餐饮企业应建立原料检验制度,确保原料的质量和安全性。

4. 生产和加工操作规范制度应规定餐饮企业的生产和加工操作规范,包括原料的储存与保鲜、食品加工的操作流程、卫生设施的管理等。

餐饮企业应建立相应的操作记录和检查制度,确保操作规范的执行和记录。

5. 环境卫生管理制度应规定餐饮企业的环境卫生管理要求,包括餐厅、厨房、设施、用具的清洁和消毒、废弃物的处理等。

餐饮企业应建立相应的清洁和消毒记录,确保环境卫生达到标准要求。

6. 员工培训和健康管理制度应规定餐饮企业对员工的培训要求,包括食品安全知识的普及和操作规程的培训。

餐饮企业还应建立员工健康管理制度,定期进行体检和监测,预防员工健康问题对食品安全的影响。

7. 投诉和处理机制制度应规定餐饮企业对顾客投诉的处理程序,包括接受投诉、调查处理、整改和反馈等。

餐饮企业应建立健全的顾客投诉处理机制,及时解决问题并改进管理措施。

应急预案1. 目的和背景应急预案的目的是在突发事件发生时能够迅速、有效地应对,减少损失并保障顾客的生命安全和餐饮企业的正常经营。

2. 预警和紧急通知应急预案应规定各种突发事件的预警和紧急通知机制,包括天气预警、食品安全预警等。

餐饮企业应与相关部门建立紧急通讯联系,确保能够及时收到预警信息并采取相应的应急措施。

饭店食品安全应急预案制度

饭店食品安全应急预案制度

饭店食品安全应急预案制度第一章总则第一条为做好饭店食品安全管理工作,提高饭店食品安全应急处置能力,制定本预案。

第二条本预案适用于饭店食品安全事件的应急处置,旨在加强饭店食品安全管理和控制,保证食品安全,提高饭店食品安全危机处理的能力和水平。

第三条饭店人员应认真学习、掌握和执行本预案,加强食品安全管理,切实维护食品安全,确保不发生食品安全事故。

第四条饭店应完善食品安全管理制度,落实主体责任,建立健全食品安全事件报告、应急预案、食品召回和处理等制度,健全教育培训和风险评估等机制,提高食品安全事件处理预案的实施效果。

第二章饭店食品安全事件的分类和级别第五条饭店食品安全事件包括但不限于食品中毒、食品感官指标异常、食品微生物指标异常、食品添加剂超标超限、食品标签标示不符合、食品质量不合格、食品产地不合格等。

第六条饭店食品安全事件根据严重程度的不同,分为一般事件、重大事件和特大事件。

一、一般事件指食品安全事件对人体健康有一定危害性,但影响较小,可以通过日常处理控制的事件;二、重大事件指食品安全事件对人体健康有严重危害性,可能影响较大,需要及时有力地采取措施进行处置的事件;三、特大事件指食品安全事件对人体健康有特别严重的危害性,可能引发大面积传播,对社会秩序和人民健康造成严重威胁的事件。

第三章饭店食品安全事件的应急预案第七条饭店应建立完善的食品安全事件应急预案,包括组织领导、信息收集、风险评估、处置措施、应急联动、公共卫生监测和社会影响评估等内容。

第八条饭店应建立食品安全应急指挥部,明确成员、职责分工和联系方式;指挥部应及时掌握食品安全事件的信息,组织应急处置工作。

第九条饭店应制定不同级别的食品安全事件处置方案,根据事件的不同性质、规模和危害性,制定相应的处置流程和措施,保证能够迅速有效地处置食品安全事件。

第十条饭店应建立健全信息收集和发布机制,及时掌握食品安全事件的信息,并向上级食品安全监管部门、消费者和社会公众发布实时信息,准确、全面地介绍食品安全事件的情况、处置进展和风险提示。

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(普通餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案食品安全规章制度一、食品安全自查与报告制度1、各餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理组织,并由一名主要负责人负责食品安全管理工作,配备一名专职或兼职食品安全管理员。

2、各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐、供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度,制定食品安全检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准。

3、各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗及在职培训,培训内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程。

4、食品安全管理员应严格按照网格化管理要求,根据食品安全“十查”内容和餐饮服务食品安全监督要点,带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进行自查,每次检查应有记录并存档。

5、在管辖监管人员带领下,各街、片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全管理员对本区域内的所有餐饮进行一次自查,在检查中应严格按照网格化管理要求,根据食品安全“十查”内容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查,记录检查中发现的问题并提出整改建议,连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门,一经核实其违法事实,监管部门依照相关法律法规实行处罚。

6、各餐饮单位应按照企业奖惩制度的规定,对检查中发现的违反“十查”要求或相关法律法规规定的个人施行相关的处罚措施。

7、及时报告:发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告;立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门(联系电话:28249988)和市场监督管理部门(联系电话:12315 )报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。

并按照相关部门的要求采取控制措施。

二、食品和食品原料采购查验管理制度1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品经营许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。

三、场所环境卫生管理制度1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。

2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾,不乱倒污水。

5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

四、设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

8、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。

每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

五、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐九、加工操作管理1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。

2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放。

4.各类食品原料使用前分类清洗。

十、餐厨废弃物管理制度1、餐厨废弃物应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物”字样的密闭容器存放,集中处理。

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落。

5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。

十一、消费者投诉管理制度1、任何员工接到顾客投诉(电话、口头或书面)都必须认真对待,服务员无法处理的应及时报告。

2、仔细聆听或向顾客了解投诉的原因;询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、顾客要求等,并尽量留下顾客的联系资料,及时记录并填写《宾客投诉记录表》。

3、每个员工都有义务和责任帮助客人解决问题,餐厅对员工授予在实际工作有根据现场情况为解决客人提出的问题和投诉而给予一定数额的免单和消费补偿的权限。

4、顾客投诉的处理时限原则在 24小时内。

5、如遇特殊情况未能在规定时限内处理的,要与顾客协商,尽量缩短顾客的等候时间,让顾客对我们的处理感到满意。

6、《顾客投诉记录表》应及时存档,并永久保存。

十二、库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。

7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

十三、餐厅卫生管理制度1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服,服装整洁,化妆淡而大方。

不得留长指甲、涂指甲油,工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。

2、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常,鼠药及时回收。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必须经过清洗消毒)等。

4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。

5、端菜时手指不得接触食品,销售直接入口食品使用专用工具,分菜工具不接触客人餐具。

6、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换,防止过期、霉变。

7、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。

8、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品,工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作十四、食品经营过程与控制制度(一)食品采购1. 制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2. 选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

3. 签订供货合同。

与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4. 索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5. 对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。

(二)食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2. 详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3. 按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4. 贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

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