某公司品控部检验规范(doc 29页)

某公司品控部检验规范(doc 29页)

椰果公司品控部检验规范

一、感官检验

1、色泽、外观形态及杂质

取混合均匀的果酱50ml于100ml洁净透明的烧杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、外观形态，杂质检测须用蒸馏水稀释至原浆浓度。

2、香气及滋味：

取混合均匀用蒸馏水稀释到原果可溶性固形物（或规定）的果酱50ml于100ml洁净的烧杯中，在室温下（20℃）立即用嗅觉仔细鉴别其气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。

注：果酱可溶性固形物不足规定要求时以原果酱检测；品尝第二个样品前须用清水漱口。

原浆或原果是指最低固形物含量的果酱.

二、理化检测

1、可溶性固形物标准：GB/T10203

仪器：A、手持糖量仪

分析步骤：

a.测定前用蒸馏水校准折射仪。

b.分开折射仪两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。

c.用末端熔圆的玻璃棒蘸取试液2－3滴，•滴于折射仪棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。

d.迅速闭合棱镜，静置1min，使试液均匀无气泡，并充满视野。

e.对准光源，通过目镜观察接物镜，旋转调节手轮，选择和样液可溶性固形物相适宜的范围，观察视野中明暗分界线处读数。

f.从目镜百分数标尺读出可溶性固形物的百分含量。

B、数显阿贝折射仪：

分析步骤：

a.测定前用蒸馏水或标准试样校对折射仪。

b.打开折射仪两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醇擦净。

c.将被测样放在折射棱镜的工作面上，盖上棱镜盖，对准光源通过目镜观察视均，旋转调节手轮，使明暗分界线落在交叉线视场中，调节色散校正手轮和聚光镜的位置，使明暗分界线对准交叉线的交点。

d.按“READ”显示键，显示窗内“00000”消失，显示“—”数秒后“—”消失，显示被测样品的折射率，再按“BX”键即显示被测样品未经温度修正的可溶性固形物含量；或按“BX—TC”键即显示被测样品经温度修正后可溶性固形物含量。

e.允许误差：同一样品两次测定值之差，不应大于

0.5％，取二次测定的平均值作为结果，精确到小数点后1位。

2、可滴定酸度：按GB/T 12456规定的方法。

电位滴定法

(1)仪器：自动电位滴定计、PH计

(2)试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。

(3)被测样液的制备：用100ml烧杯精确称取果酱1～5 g，加50ml蒸馏水，充分摇匀供测定用。

(4)测定步骤

a.将自动电位滴定计接通电源，预热30min后，

用pH6.86、pH9.18的缓冲溶液校正。

b.设定滴定终点为pH8.20。

c.加好氢氧化钠标准溶液，并调整滴定仪液位显示

器为“00.00”。将搅拌棒放入烧杯中，然后将烧杯置于电磁搅拦器上，电极插入烧杯内试样中适当位置（使玻璃电极泡浸入试样且不接触搅拌棒），

e.开动电磁搅拌器，然后按下“滴定鼠标”按钮，

滴定开始；滴液快速滴下，在接近终点时，滴速减慢，当试样pH值到达终点13秒数值不变化，滴定即行告终。

f.滴定结束后记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升

数。

(5)计算：

X可滴定酸% ＝（V×M×K/ m）×100 式中：X——可滴定酸 g/l00g

V——滴定耗用0.1mol/l氢氧化钠毫升数 M——氢氧化钠溶液的摩尔浓度

K——苹果酸的系数 0.067，柠檬酸的系数

0.064，酒石酸的系数0.075

m——被测样品克数

（6）连续滴定两次，误差不超过0.5%，取平均值，报告结果取小数点后两位。

3、PH值

(1)仪器：pH计、磁力搅拌器

(2)样品处理：取样品少许，用蒸馏水稀释至规定要求的可溶性固形物。

(3)测定：将样品放入磁力搅拌器，将pH计电极插入样品溶液中，待数据稳定，读出pH值,结果取小数点后

两位。果酱浓度不足规定要求的可溶性固形物时以实数值检测。

4、透光率

（1）分光光度计

（2）样品处理：取样品少许，用蒸馏水稀释至规定要求的可溶性固形物。

（3）测定：用1cm比色皿，以蒸馏水调100%，在625nm 波长处测定其透光度。果酱浓度不足规定要求的可溶性固形物时以实数值检测。

5、色值

（1）分光光度计

（2）样品处理：取样品少许，用蒸馏水稀释至规定要求的可溶性固形物。

（3）用1cm比色皿，以蒸馏水调100%，在440nm波长处测定其色值，结果取小数点后一位。果酱浓度不足规定要求的可溶性固形物时以实数值检测。

6、浊度

(1)仪器浊度仪用2100N型浊度仪：

(2)样品处理：将果酱用蒸馏水稀释至可溶性固形物为规定要求的可溶性固形物。

（3）测量步骤：将试样倒入浊度仪测量杯，放入浊度仪，待数据稳定后读数。

（4）结果取三位有效数字

7、果胶

（1）试剂: 乙醇95％（加1%的浓盐酸）

（2）分析步骤：将果酱用蒸馏水稀释至可溶性固形物为规定要求的可溶性固形物后，取果酱与95％乙醇按1:1之比例混合，轻微摇动，以免破坏胶体的形成，如

在15～30min内有絮状物出现，则果酱有果胶；没有絮状物出现，则果酱中不含果胶。

8、灰分的检测

（1）取大小适宜瓷坩埚置马弗炉中，在600℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以后，取出放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。

（2）取试样约10g（准确至0.1mg）于坩锅中（W

），

0），然后先在沸水浴上蒸干，再放在电炉上加热，称重（W

1

直至碳化。将坩锅移至马弗炉中，在525±25℃下灼烧灰化至碳微粒消失，样品呈灰白色为止，冷却至200℃后，用坩锅钳取出坩锅放入干燥器中冷却至室温，精确称重（W

），并重复灼烧至恒重（两次之差不超过0.5mg）,

2

按下式计算灰分含量：

灰分%=（W2-W0/W1-W0）×100%

式中：W

——坩锅重量（g）

W

——样品重量和坩锅重量之和

1

W

——灰分重量和坩锅重量之和

2

11、铜

按GB5009.13规定的方法，二乙胺基二硫代甲酸钠法。

12、铅：

按GB 5009.12规定的方法测定双硫腙比色法。

13、砷：

GB5009.11规定的方法测定砷斑法

三、微生物检测

1、细菌总数按GB4789.2规定的方法测定

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。