第二章真核微生物
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微生物学第二章真核微生物
细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生 物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含 有固醇类（甾醇）、麦 角固醇，这在原核生物 是罕见的。
微生物学第二章真核微生物
细胞质
细胞质主要是溶胶状物质, 在细胞质中含有各种功能 不同的结构——细胞器： 核糖体、线粒体、内质网、 微体等。
核糖体
酵母菌的核糖体为80S， 由60S和40S大小亚基构 成。它游离在细胞质中或 附着在内质网上。如图
微生物学第二章真核微生物
一.概述
酵母菌是一类单细胞真菌的俗 称，分类学上分属于 ：
子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌 亚门。
特征: 1.个体一般以单细胞状态存在； 2.多数营出芽生殖，有的裂殖； 3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含有甘露聚糖； 5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
微生物学第二章真核微生物
真核微生物特点：
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物(Eucarvotic microbes)
微生物学第二章真核微生物
原核生物与真核生物的区别
（ 1 ）原核生物的遗传物质主要是以双螺旋 DNA 构成的一条染色体，仅形成一个核区， 没有核膜包围，无核仁，称为原核 (nucleoid) 或拟核，无组蛋白与之相结合。真核生物的遗 传物质以双螺旋 DNA 构成一条或一条以上的 多条染色体群，形成一个真核 (nucleolus) ， 有一核膜包围，膜上有孔，有核仁，明显有别 于周围的细胞质，并有组蛋白与之相结合。而 且各种细胞器如线粒体、叶绿体携带有自己的 DNA ，可自主复制。
微生物学第二章真核微生物
二.酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如啤酒酵母细胞的 宽度为2.5～10μm，长度为4.5～21μm。因此在光学显 微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。 酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱 状或香肠状等多种。
第二章_真核微生物的形态和构造-24
菌物界(Mycetalia)
（裘维蕃等，1990年）
假菌(Chromista/Pseudofungi) 酵母菌
真菌(Eumycota/Fungi） 霉菌 蕈菌
菌物：指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素
、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质 的真核微生物，一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等） 3类。
若有壁，其主要成分 细胞膜中甾醇 细胞膜中
含呼吸或光合成分 细胞器
鞭毛结构
真核生物 较大， 通常直径>2微米 纤维素、几丁质等
有
原核生物 较小， 通常直径<2微米
多数为肽聚糖 无（支原体例外）
无
有
有 如有， 则粗且复杂（9＋2型）
无 如有， 则细而简单
(接上表）
比较项目
线粒体
溶酶体
叶绿体
细
真液泡
胞
4. 高尔基体(Golgi body)
➢一种由4～8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。 ➢功能是将糙面内质网合成的蛋白质进行浓缩，并与自身合 成的糖类、脂类接合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，通过外 排作用分泌到胞外。 ➢ 协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器。
5. 溶酶体(lysosome)：是一种由单层膜包裹、内含多种
1）无叶绿素，不能进行光合作用; 2）一般具有发达的菌丝体; 3）细胞壁多数含几丁质; 4）营养方式为异养吸收型; 5）以产生大量无性和/或有性孢子的方式 进行繁殖; 6）陆生性较强。
二、真核微生物的细胞构造
缺少细胞壁
动物细胞
(一) 细胞壁
1、真菌的细胞壁
成分：多糖、少量蛋白质及脂类等 功能：A. 固定细胞外形
第二章 真核微生物(共78张PPT)
❖组成：叶绿体膜、类囊体、 和基质
❖功能：光合作用场所，是真核微生物的“炊事房”
8、液泡
➢ 单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解酶类。
➢ 调节渗透压；储藏物质，还具溶酶体 功能。
真菌所特有的
9、 膜边体
10、几丁质酶体
11、氢化酶体
四、真菌的定义及特点
真菌是一种单细胞或多细胞，异养，无光合色素，细胞壁含几
低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主
多数由纤维素构成骨架，间质为间质多糖所占
真核微生物的细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、核糖体）等组成。
是指在其里面或上面可产生无性或有性孢子，有一定形状或结构的任何菌丝体组织
功能：借以牢固地粘附在 宿主的表面
气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。
区
由13个亚基组 成
由10个亚基 组成
运动方式为 挥鞭式
（三）、细胞质膜 Plasma Membrane
项目 甾醇
原核生物 无（支原体例外）
真核生物 有（胆固醇、麦角固醇等）
磷脂种类 脂肪酸种类
糖脂 电子传递体 基团转移运输
胞吞作用
磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺 Nhomakorabea等
等
直链或分支、饱和或不饱和 脂酸；每一磷脂分子常含饱
1、芽殖
（一）无性繁殖
是酵母菌无性繁殖的主要方式。
芽殖过程：
① 母细胞形成小突出体（A—D）
② 核裂（E—G） ③ 原生质分配（H—I） ④ 新膜形成（J—K）
⑤ 形成新细胞壁（L）
一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均24 个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。
❖功能：光合作用场所，是真核微生物的“炊事房”
8、液泡
➢ 单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解酶类。
➢ 调节渗透压；储藏物质，还具溶酶体 功能。
真菌所特有的
9、 膜边体
10、几丁质酶体
11、氢化酶体
四、真菌的定义及特点
真菌是一种单细胞或多细胞，异养，无光合色素，细胞壁含几
低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主
多数由纤维素构成骨架，间质为间质多糖所占
真核微生物的细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、核糖体）等组成。
是指在其里面或上面可产生无性或有性孢子，有一定形状或结构的任何菌丝体组织
功能：借以牢固地粘附在 宿主的表面
气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。
区
由13个亚基组 成
由10个亚基 组成
运动方式为 挥鞭式
（三）、细胞质膜 Plasma Membrane
项目 甾醇
原核生物 无（支原体例外）
真核生物 有（胆固醇、麦角固醇等）
磷脂种类 脂肪酸种类
糖脂 电子传递体 基团转移运输
胞吞作用
磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺 Nhomakorabea等
等
直链或分支、饱和或不饱和 脂酸；每一磷脂分子常含饱
1、芽殖
（一）无性繁殖
是酵母菌无性繁殖的主要方式。
芽殖过程：
① 母细胞形成小突出体（A—D）
② 核裂（E—G） ③ 原生质分配（H—I） ④ 新膜形成（J—K）
⑤ 形成新细胞壁（L）
一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均24 个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。
第二章 真核微生物
2、在医药方面：提取核苷酸、辅酶A、细胞色
素C、凝血质等。
3、单细胞蛋白生产（SCP）用以补充食物或 饲料。 4、石油脱蜡、烃类发酵。 5、有害：少数引起人或动物疾病。
第三节 丝状真菌 —— 霉菌
霉菌（mould,mold）：是生长在营养基质上形 成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌。
即丝状真菌（filamentous fungi）的俗
八 孢 裂 殖 酵 母 生 活 史
特点：
营养细胞为单倍体；
无性繁殖以裂殖方式进行； 二倍体细胞不能独立生活，时间很短。
3、营养体只能以二倍体形式存在
路 德 类 酵 母 生 活 史
特点：
营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段 较长； 单倍体子囊孢子在子囊内发生接合； 单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不
胞直径一致，这种竹节状的细胞串称为 真菌丝。
（二）酵母菌生活史的三种类型
1、营养体既可以单倍体（n）又可以二倍体 （2n）形式存在
酿 酒 酵 母 生 活 史
特点：
一般情况下都以营养状态进行出芽繁殖； 营养体可以是单倍体形式存在也可以是二 倍体形式存在； 在特定条件下进行有性繁殖。
2、营养体只能以单倍体形式存在
⑷ 营养方式为异养吸收型；
⑸ 陆生性较强。
三、真核微生物的细胞构造
（一）细胞壁
1、成分：真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的
蛋白质和脂类。低等真菌细胞壁以纤维素为 主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等真菌以几
丁质为主。
2、功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子
的损伤等。
（二）鞭毛与纤毛
某些真核微生物细胞表面具有或长或短的毛 发状、具有运动功能的细胞器，其中形态较长
真核微生物(w版)3
酵母菌的菌落特征
固体培养特征： 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌 落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起， 菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都 很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑 色。散发酒香味。
啤酒酵母的菌落
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落 Cncnc-micro
Cncnc-micro
（三）霉菌的菌落特征
1.菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状 2.菌落大小：较放线菌、细菌大得多 3.菌落外形：不透明 松散 圆形、可扩散 蔓延发展 4.颜色：初生白色或浅色菌丝长出孢子后变成各种 颜色，胞外色素，菌种因此而得名。 5.液体培养时，静止培养时，菌丝生长在培养基的 表面，培养液不混浊；震荡培养时，菌丝生长往往 呈球状。
芽痕（bud scar）
细胞一端突起 核分裂进入突起部分 突起部分长大成芽体 细胞收缩，芽体与母 细胞分离 不分离形成菌丝体
酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
1.无性繁殖
少数酵母菌以细胞分裂的方式进行繁殖，称为裂殖.
(2)裂殖：分裂繁殖
如八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus） 细胞中间产生隔膜，然后两个细胞分裂， 形成两个新个体。
Cncnc-micro
酵母菌的类型
根据酵母菌是否具有发酵能力和氧化能力， 把酵母菌分为发酵型和氧化型二类。
1、发酵型酵母菌： 发酵糖类为乙醇、甘油、有机酸和CO2 2、氧化型酵母 ：
氧化能力强而发酵能力弱、甚至无发酵能力 的一类酵母菌。
Cncnc-micro
酵母菌的形态、大小
形态 单细胞 卵圆形 圆形 少数柠檬型 尖 形或假丝状 大小 直径 1-5um,长5-30um 最长达100um 。
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
第2节 真核微生物——真菌的细胞构造
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真菌的细胞结构： 1. 边体 2. 细胞壁 3. 细胞膜 4. 细胞核 5. 核仁 6. 核膜 7. 液泡 8. 内质网 9. 糖原 10. 线粒体 11. 核糖体
一、细胞壁 几丁质是大多数真菌细胞壁的主要成分。 纤维素是低等真菌细胞壁的主要成分。
菌丝体（mycelium）：组成一个菌体的菌丝叫菌丝体。
菌丝和菌丝体
蘑菇圈——菌丝不断向前伸展的结果
真菌菌丝的隔膜类型
A. 低等真菌全封闭隔膜；B.白地霉的隔膜；C. 镰刀菌的隔膜； D. 典型的子囊菌的隔膜；E. 典型担子菌的隔膜
真菌菌丝的生长——顶端生长泡囊假说
AVC泡囊，M线粒体，MT微管，G高尔基体，ER内质网，N核，R核糖体，W 细胞壁，V液泡，P原生质膜， SP隔膜孔，GI糖原，Wo伏鲁宁体，L脂肪体， Aut自溶，Chlam厚垣孢子。
灰凤梨 Phellorinia inquinans 性平。 能消肿，止血。
茯苓
Poria cocos 生于松树根上。 性平。 能利尿，健脾，安 神。
安络小皮伞 Marasmius androsaceus 生于密林阴湿枯枝上。 性温。 能止痛，消炎。
三、 接合菌 Zygomycetes [特征] 菌丝不分隔，有性孢子为接合孢子。 [分布] 土壤，腐烂植物。 [代表] 毛霉Mucor ， 根霉 Rhizopus 。
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体
微生物第二章真核微生物的形态构造和功能
对环境的适应性和抵抗力
适应环境变化
真核微生物具有适应环境变化的能力，如温度、湿度、pH值等。它们通过调节 自身的生理和代谢活动来适应不同的环境条件，以保证自身的生存和繁殖。
抵抗力
真核微生物具有一定的抵抗力，能够抵抗某些化学物质、辐射和极端环境条件的 影响。这与其细胞膜、细胞壁和其他细胞器的结构和功能有关。
维持生态平衡
真核微生物在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物，将死亡的动植物 残骸转化为无机物质，为其他生物提供营养物质和能量，维持生态系统的平衡 和稳定。
合成有机物
合成有机物
有些真核微生物能够合成有机物，如某些藻类能够通过光合 作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖，进而合成细胞内的其他 有机物质。这些有机物质可以作为食物来源或用于合成细胞 内的其他重要分子。
在医学和健康领域的应用
01
疾病诊断
生物治疗
02
03
药物筛选
真核微生物可用于检测和诊断传 染病，如细菌、病毒、寄生虫等。
利用真核微生物产生的抗菌肽、 细胞因子等生物活性物质，治疗 感染性疾病和自身免疫性疾病。
真核微生物可用于筛选具有抗癌、 抗炎、抗病毒等活性的天然产物 和合成化合物。
在环境和农业领域的应用
螺旋形
有些真核微生物呈螺旋形，如 螺原体。
丝状
有些真核微生物呈丝状，如根 霉。
真核微生物的大小和染色特性
大小
真核微生物的大小范围较宽，从 微米级到毫米级不等。
染色特性
真核微生物的染色特性因种类而 异，有些染色后呈红色或紫色， 有些则呈蓝色或绿色。
真核微生物的繁殖方式
无性繁殖
真核微生物可以通过分裂、出 芽、孢子等方式进行无性繁殖 。
基础微生物学：第二章 真核微生物
– 核糖蛋白体(Ribosome ) – 内质网(Endoplasmic reticulum) – 高尔基体(Golgi b
• 厚约100~250nm，占细胞干物质的30% • 主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，如几丁质、纤维素、
葡聚糖、甘露聚糖，还有蛋白质、类脂等化学成分 多糖：β-1,4单糖聚合物
真核微生物的“9+2”型鞭毛构造
组成:
1微鞭)管鞭杆、杆“微9：管＋二中2”连央型，2为中央微管，9为微管二联体，外包
体；C动M力。蛋白臂； 微微管管连二丝联、体放：射 AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 辐13条个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。
2A解)上基酶伸体水出解两AT条P动供力运蛋动白。臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 3基)过体渡是“区9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
结构简单的子实体：分生孢子头、分生孢子梗、分生孢子囊 结构复杂的子实体：分生孢子器，分生孢子座，分生孢子盘
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖，甘露聚糖 • 高等陆生真菌：几丁质
– 不同生长阶段和外界环境因素，细胞壁化学成分明显不同。 – 在衰老的菌丝和孢子表面常出现一些附加物，最常见的是黑
色素和脂肪。 • 功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤
真菌细胞壁成分
真菌原生质膜
• 与原核生物相似，由蛋白质和脂类组成 • 但真菌细胞膜中具有甾醇，在原核生物细胞膜
细胞形态和构造 • 菌丝（Hypha）:由细胞壁包被的一种管状细丝,无色透明,直
径3-10微米; ❖菌丝体(Mycelium) :分枝的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体.
P.170
菌丝中没有横隔膜，整个菌丝就是一个单细胞。
• 厚约100~250nm，占细胞干物质的30% • 主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，如几丁质、纤维素、
葡聚糖、甘露聚糖，还有蛋白质、类脂等化学成分 多糖：β-1,4单糖聚合物
真核微生物的“9+2”型鞭毛构造
组成:
1微鞭)管鞭杆、杆“微9：管＋二中2”连央型，2为中央微管，9为微管二联体，外包
体；C动M力。蛋白臂； 微微管管连二丝联、体放：射 AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 辐13条个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。
2A解)上基酶伸体水出解两AT条P动供力运蛋动白。臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 3基)过体渡是“区9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
结构简单的子实体：分生孢子头、分生孢子梗、分生孢子囊 结构复杂的子实体：分生孢子器，分生孢子座，分生孢子盘
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖，甘露聚糖 • 高等陆生真菌：几丁质
– 不同生长阶段和外界环境因素，细胞壁化学成分明显不同。 – 在衰老的菌丝和孢子表面常出现一些附加物，最常见的是黑
色素和脂肪。 • 功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤
真菌细胞壁成分
真菌原生质膜
• 与原核生物相似，由蛋白质和脂类组成 • 但真菌细胞膜中具有甾醇，在原核生物细胞膜
细胞形态和构造 • 菌丝（Hypha）:由细胞壁包被的一种管状细丝,无色透明,直
径3-10微米; ❖菌丝体(Mycelium) :分枝的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体.
P.170
菌丝中没有横隔膜，整个菌丝就是一个单细胞。
食品微生物学第二章 微生物的主要类群 第二节真核微生物
微生物的主要类群
图2-18 八孢裂殖酵母生活史
微生物的主要类群
② 二倍体型。该类酵母菌的主要特点是：a.二倍体的 营养细胞不断进行芽殖，此阶段较长；b.单倍体的子囊孢子 只在子囊内发生接合；c.单倍体阶段只能以子囊孢子形式存 在，故不能进行独立生活。以路德酵母为例（图 2-19）看 其生活史过程：
微生物的主要类群
② 有性繁殖。有性繁殖是指通过两个有性差异的细胞 相互接合形成新个体的繁殖方式。有性繁殖过程一般分为三 个阶段，即质配、核配 和减数分裂。
质配是两个配偶细胞的原生质融合在同一细胞中，而两 个细胞核并不结合，每个核的染色体数都是单倍的。核配即 两个核结合成一个双倍体的核。减数分裂则使细胞核中的染 色体数目又恢复到原来的单倍体。
微生物的主要类群
此外，霉菌还可分解自然界中的淀粉、纤维素、木质素、 蛋白质等复杂大分子有机物，使之变成葡萄糖等微生物能利 用的物质，从而保证了生态系统中的物质得以不断循环。霉 菌对人类有害方面主要是：使食品、粮食发生霉变，使纤维 制品腐烂。据统计每年因霉变造成的粮食损失达2%；霉菌能 产生100多种毒素，许多毒素的毒性大，致癌力强，即使食 入少量也会对人畜有害。
① 无性繁殖。无性繁殖是指不经过性细胞，由母细胞 直接产生子代的繁殖方式。酵母菌的无性繁殖主要有以下几 种方式。
a.芽殖：是酵母菌无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌 细胞表面向外突出形成一个小芽体，接着，复制后的一个核 和部分细胞质进入芽体，使芽体得到母细胞一套完整的核结 构和线粒体等细胞器。当芽体长到一定程度时，在芽体与母 细胞之间形成横隔壁，然后，脱离母细胞，成为独立的新个 体，或暂时与母细胞连在一起。一个成熟的酵母细胞在一生 中通过芽殖可产生9～43个子细胞，平均可产生24个子细胞。
真核微生物
二 细胞结构和某些功能的差异
3
二 细胞结构和某些功能的差异 细胞结构或功能 •细胞壁 原核生物 真核生物
由肽聚糖、其它多糖、蛋白质、 糖蛋白组成 多糖，包括纤维素 核糖体70S 无 核糖体80S 线粒体、内质网、叶绿体、高 尔基体 有核膜、核仁。DNA与组蛋白 结合，存在于染色体中。
•细胞质
•细胞器
菌核
菌丝团组成的一种硬的休眠 体。有暗色的外皮。环境适
宜时生出分生孢子梗。
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假根
根霉的匍匐枝与 基质接触处分化 形成的根状菌丝。 显微镜下色深。 作用是固着和吸
收营养。
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吸器
某些寄生性真菌从菌丝上生出的旁枝，侵入寄主细胞
形成指状、球状、丛枝状结构。吸收养料。
25
子实体
营养菌丝和生殖菌丝缠结成的具有一定形状的产 孢结构。
分生孢子盘（acervulus）
29
有性：子囊果 闭囊壳、子囊壳 、子囊盘
30
三 真菌的繁殖
（一）
（1）裂殖 无性繁殖（主要） （2）芽殖 （3）产生无性孢子（主要）
（二） 有性繁殖（不常出现）
形成有性孢子。仅发生在特定条件。经过质 配、核配、减数分裂三个阶段。 卵孢子
（三）准性生殖 （四）生活史
（1）有隔菌丝：毛霉属，根霉属 （2）无隔菌丝（高等）：曲霉属，青霉属
无隔菌丝：单细胞
有隔菌丝：多细胞
1～多核 / 细胞
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21
菌 丝 体 及 其 各 种 分 化 形 式
（ 2） 异化菌丝 （霉菌菌 丝的特化） 霉菌菌丝 的某一部 分分化成 形态特殊 的菌丝； 这些形态 特殊的菌 丝往往构 成一种具 有固定形 状的结构22
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
第二章真核微生物一、名词解释01.真核微生物（EUKARYOTES）：细胞核...
第二章真核微生物一、名词解释01.真核微生物（eukaryotes）：细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微生物。
02.真菌（fungi）：具细胞壁，不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体等细胞器并以孢子进行繁殖、不运动的单细胞或多细胞的真核微生物。
03.酵母菌（yeast）：是一群单细胞的真核微生物，通常指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
酵母菌这一术语无分类学意义，是一个通俗名称。
04.霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的通称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
它是真菌的一部分，不是分类学上的名词。
05.蕈菌（mushrooms）：又称伞菌或蘑菇，是大型丝状真菌，其最突出特点是具有颜色各异的、形态多样的大型子实体。
06.假菌丝（pseudohypha）：酵母菌进行芽殖时，芽细胞长成后未脱离母细胞，芽细胞又产生新的芽体，这种由单细胞连接形成的集合体，称为假菌丝。
07.真酵母（euyeast）与假酵母（pseudo-yeast）：具有有性生殖的酵母菌称为真酵母；只进行无性繁殖的酵母菌称为假酵母或拟酵母。
08.粘菌（slime molds）：又称粘质霉菌，是非光合营养的真核微生物，不含叶绿素，吞噬方式摄食，产孢子和子实体等表型特征，介于真菌和原生生物之间的一类生物。
09.细胞骨架（cytoskeleton）：是由微管、肌动蛋白丝和中间丝三种蛋白质纤维构成的细胞支架。
10.溶酶体（lysosome）：是一种单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的囊泡细胞器，功能是细胞内的消化作用。
11.微体（microbody）：是单层膜包裹的、与溶酶体相似的球形细胞器，根据内含物不同分为过氧化物酶体和乙醛酸循环体。
12.膜边体（lomasome）：又称边缘体、须边体或质膜外泡，为许多真菌细胞特有。
是位于菌丝细胞的质膜与细胞壁间，单层膜包裹的细胞器。
02 第二章 真核微生物
粘菌（Myxomycetes ） 假菌（Oomycete）
植物界 藻类（Algae） 动物界 原生动物（Protoza）
真菌（fungi）
真菌（复数为fungi；单数为fungus） 真核、有细胞壁且含几丁质或其它不含氮 非纤维素多糖、产孢子、吸收营养物质、 无叶绿体并以有性和无性方式繁殖的一类 有机体。 主要有酵母、霉菌、蕈菌三类
在衰老的菌丝和孢子表面长出现一些附加物，最 常见的是黑色素和脂肪。黑色素为酚化合物经氧 化和聚合而产生的，后进入细胞壁。脂肪聚集在 细胞壁内层
真菌细胞壁多糖的主要成分
真菌细胞壁模式图
2.鞭毛
化学组成：微管蛋白形成的微管 “9+2”型：中间1对微管，外围9个微管二联体
原核微生物的鞭毛结构
真核微生物的鞭毛结构
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般 成熟的 细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞 大于固体培养的 细胞。有些种的细胞大小、形 态极不均匀，而有些种的 酵母则较为均匀。
3、酵母的细胞结构
酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。
1、酵母菌形态：
酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种 而异。通常为圆形、卵圆形或椭圆形。
酿酒酵母
裂殖酵母
白假丝酵母
2、酵母菌大小：
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm， 长度为5～30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S. cerevisiae） 宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm
真核微生物:真核，有核膜，有核仁, 有一至多条 DNA。
第二章 真核微生物
芽殖
酵母菌的 芽殖过程 1．泡； 2．小管； 3．核； 4．液泡
酵母菌假菌 丝的形成 图中1、2、 3、 4·····是出 芽的顺序
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 类似于细菌的裂殖。
裂殖
横
酵
隔
母
产生无性孢子：如，节孢子、掷孢子、厚垣孢子
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
真菌的细胞构造
从形态上观察，各种真菌有较大的差 异，但它们的细胞构造基本上是相同的。 真菌细胞的基本构造有细胞壁、细胞膜、 细胞质、细胞核、细胞器和内含物等。
（一）细胞壁
具有固定外形，保护细胞免受各种外界 因子（渗透压、病原微生物等）损伤的 功能。
真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少 量的蛋白质和脂类。在低等真菌中，以 纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而 高等陆生真菌则以几丁质为主。
第二章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
真核微生物
是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分 裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等 多种细胞器的一类微生物。
真核微生物主要包括真菌（酵母菌、霉菌和 蕈菌）、显微藻类和原生动物。
真核细胞构造
动物细胞的结构
植物细胞的结构
真菌概要
真菌属真菌门，为真核微生物，与原核微生物 有本质的区别，无论在细胞结构及组成成分上 均有不同。
真核生物与原核生物的比较
比较项目
细胞大小 细胞壁主要成分 细胞器 鞭毛结构 鞭毛运动方式 繁殖方式
核膜 细 组蛋白 胞 DNA 含量 核 核仁
有丝分裂
线粒体 细 叶绿体 胞 高尔基体 质 核糖体
贮藏物 间体
原核生物
真核生物
第二章 真核微生物
2020/6/28
核糖体
4.叶绿体:双层膜包裹、能转化光能为化学能的绿色颗粒状细胞 器,只存在于绿色植物和真核微生物的藻类细胞中,能进行光合 作用。 5.高尔基体:是一种内膜结构。由扁平双层膜和小泡所构成。膜 都是光滑的。为细胞提供一个内部的运输系统。 6.溶酶体:单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊泡状 细胞器,主要功能是消化作用。 7.液泡(vacuole):由单层膜包裹的囊泡物,液泡中含水、有机酸、 盐类和水解酶类,贮藏营养物(如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒、 聚磷酸、类脂、中间代谢物等)。液泡常在细胞发育后期出现, 它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。 功能:储藏营养物和水解酶类,与细胞质进行物质交换;
2020/6/28
2020/6/28
无隔菌丝(A)和有隔菌丝(B)
2020/6/28
二、菌丝体及其各种分化形式
营养菌丝(基内菌丝): 伸入到培养基内部,以 吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝:向空中生 长的菌丝。气生菌丝发 育到一定阶段可分化成 生育菌丝。 菌丝的功能:进行营养 物质吸收和生长扩展。
吸器(haustorium):由植物专性寄生真菌从菌丝上产 生出来的旁枝,侵入细胞内吸收养料的器官。
•
2020/6/28
菌索(rhizomorph): 索状,由皮层和髓部 组成,具有延伸和生 长能力,能够吸收营 养,穿透性强,并可 形成子实体。
2020/6/28
2020/6/28
三、霉菌的菌落形态
2020/6/28
霉菌(青霉)菌丝
菌丝变态：
近似通常是分枝的 丝状结构,但也常常转变 形成一些特殊的形态。 匍匐菌丝:毛霉目真菌 通常形成的具有延伸功 能的匍匐状菌丝。 假根(rhizoid):存在 于毛霉目真菌中,是匍匐 状菌丝与基质接触分化 出来的根状结构,起固着 菌体和吸取养料的作用 。2020/6/28
核糖体
4.叶绿体:双层膜包裹、能转化光能为化学能的绿色颗粒状细胞 器,只存在于绿色植物和真核微生物的藻类细胞中,能进行光合 作用。 5.高尔基体:是一种内膜结构。由扁平双层膜和小泡所构成。膜 都是光滑的。为细胞提供一个内部的运输系统。 6.溶酶体:单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊泡状 细胞器,主要功能是消化作用。 7.液泡(vacuole):由单层膜包裹的囊泡物,液泡中含水、有机酸、 盐类和水解酶类,贮藏营养物(如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒、 聚磷酸、类脂、中间代谢物等)。液泡常在细胞发育后期出现, 它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。 功能:储藏营养物和水解酶类,与细胞质进行物质交换;
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2020/6/28
无隔菌丝(A)和有隔菌丝(B)
2020/6/28
二、菌丝体及其各种分化形式
营养菌丝(基内菌丝): 伸入到培养基内部,以 吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝:向空中生 长的菌丝。气生菌丝发 育到一定阶段可分化成 生育菌丝。 菌丝的功能:进行营养 物质吸收和生长扩展。
吸器(haustorium):由植物专性寄生真菌从菌丝上产 生出来的旁枝,侵入细胞内吸收养料的器官。
•
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菌索(rhizomorph): 索状,由皮层和髓部 组成,具有延伸和生 长能力,能够吸收营 养,穿透性强,并可 形成子实体。
2020/6/28
2020/6/28
三、霉菌的菌落形态
2020/6/28
霉菌(青霉)菌丝
菌丝变态：
近似通常是分枝的 丝状结构,但也常常转变 形成一些特殊的形态。 匍匐菌丝:毛霉目真菌 通常形成的具有延伸功 能的匍匐状菌丝。 假根(rhizoid):存在 于毛霉目真菌中,是匍匐 状菌丝与基质接触分化 出来的根状结构,起固着 菌体和吸取养料的作用 。2020/6/28
真核微生物的形态、构造和功能
叶绿体外膜通透性大，内膜选择性强。
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
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第三节 丝状真菌——霉菌
丝状真菌（filamentous fungi） （俗称霉 菌）——指菌丝体较发达又不产生大型肉质 子实体结构的真菌。
分布广泛，种类多、数量大。
第二章真核微生物
一、营养体 （vegetative body）
（一）菌丝（hyphae）
真菌营养体的基本单位，为不分枝或分支管状， 无隔膜或有隔膜。直径一般为3～10μm。 载片培养技术观察菌丝形态。
第二章真核微生物
（7）菌索（rhizomorph）：形似根状结构菌丝组织。多
生于树皮下或地下。促进菌体蔓延和抵御不良环境。常见于 伞菌，如假密环菌。
第二章真核微生物
（8）菌环和菌网 ：捕虫类真菌（如捕虫菌目）常由 菌丝分枝组成环状或网状 组织来捕捉线虫或微小动 物，然后从环上 或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收 养料。
第二章真核微生物
3、分生孢子：
分生孢子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。 如 曲霉属，青霉属，木霉属，脉孢霉属。
第二章真核微生物
4、孢子囊孢子： 形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内。如根 霉属，毛霉属。
第二章真核微生物
三、真菌的孢子
（二）有性孢子
1、卵孢子（2n）：由两个 大小不同的配子囊结合后 发育而成，小型配了囊叫 雄器，大型配子囊叫藏卵 器。它们均由菌丝分化而 来，当雄器与藏卵器配合 时，雄器中的内含物通过 授精管进入藏卵器与卵球 结合，随后卵球生出外壁 即成为卵孢子。如卵菌纲 的德氏腐霉。
第二章真核微生物பைடு நூலகம்
（2）结构复杂的子实体
产有性孢子
（子囊果）
闭囊壳：不整囊菌纲 子囊壳：核菌纲 子囊盘：盘菌纲
第二章真核微生物
3、菌丝体在液体培养时的特化形态 真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产 生菌丝球。 ❖ 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。
第二章真核微生物
青霉的菌丝模式
1、营养菌丝体的特化形态
（1）假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体 基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和、 吸取养料等功能。
（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。
孢囊梗
第二章真核微生物
（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分 化出来的短枝，可侵入宿主细胞内以吸收宿主细胞的 养料而不使其致死。如锈菌目，霜霉目，白粉菌目。
第二章真核微生物
2、气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。
（1）结构简单的子实体
分生孢子头：曲霉属、青霉属 产无性孢子
孢子根囊霉：有根囊霉托，属毛、霉毛无霉囊属托，无假根
产有性孢子：担子菌的瓶担梗子
帚状枝
第二章真核微生物
付枝
（2）结构复杂的子实体
产无性孢子
分生孢子器 分生孢子座 分生孢子盘
第二章真核微生物
2、菌丝顶端的构造
图2-11
第二章真核微生物
（二）菌丝体及其各种分化形式 1.菌丝体： 由许多菌丝相互交织集结而成的形态结构。
营养菌丝体——伸入在固体营养基质内部，主要执行吸
收营养物功能。
气生菌丝体——伸展到空间的菌丝体，发育到一定阶段，
分化形成繁殖菌丝，产生孢子。
第二章真核微生物
第二章真核微生物
（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老 菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附 在 宿主的表面
第二章真核微生物
（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细 胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上
第二章真核微生物
（6）菌核（sclerotium） ：由菌丝聚集和粘附而形成的一种 休眠菌丝组织，同时它 又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。
根据菌丝有无隔膜，将真菌分成低等真菌（鞭毛菌亚门 和接合菌亚门）和高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门 和半知菌亚门）两大类。
第二章真核微生物
无隔菌丝nonseptate hypha ：整个菌丝为长管状单细胞，多核。其生长 只表现为核增多和菌丝的伸长。如毛霉属，根霉属。 有隔菌丝septate hypha ：菌丝内有隔膜，整个菌丝由多细胞组成。每 个细胞内含一个或.多个核。隔膜的中央有小孔相通，胞内物质自由流 通。菌丝伸长时，顶端细胞随之分裂。如青霉属，曲霉属，木霉属。 隔膜（septum ）：由菌丝内壁向内延伸形成的环状结构。有多孔隔膜， 单孔隔膜和封闭隔膜，以及桶状隔膜（担子菌）。
第二章真核微生物Contributor: M. Hayakawa
第二章真核微生物
第四节 蕈菌
（mushroom）是指那些能形成大型肉质子实体的真菌, 包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。
为什么是微生物？ 进化历史 细胞构造 早期发育 生物学特性 研究方法
第二章真核微生物
真菌的演化: 水生到陆生. 腐生到寄生
第二章真核微生物
第二章真核微生物
四、霉菌菌落
形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的 蛛网状、绒毛状或棉絮状； 菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面 的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。
Aspergillus flavus
Streptomyces sp. on HV agar
三、真菌的孢子
真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子 或有性孢子来完成的
（一）无性孢子
1.厚垣孢子： 部分菌丝细胞质浓缩， 周围生出厚壁而成。孢 子壁厚，是真菌的休眠 体，可抵抗热、干燥等 不良环境。 如总状毛 霉。
第二章真核微生物
2、节孢子： 由菌丝断裂形成。菌丝 生长到一定 阶段，出现 许多横隔膜，然后从横 隔膜处断裂，产生成串 的单个孢子。如白地霉
第二章真核微生物
蘑菇生活史
第二章真核微生物
蕈菌的发育
菌丝的分化5个阶段 (1).形成一级菌丝：孢子萌发形成单核有隔菌丝 (2).形成二级菌丝：异核双核菌丝，锁状联合式分裂 (3).形成三级菌丝：菌丝束
第二章真核微生物
2、接合孢子（2n） ：由菌丝生出的结构基本相似、形 态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。如接合菌 纲毛霉目。
第二章真核微生物
3、子囊孢子（n） ：菌丝可分化成产囊器和雄器，二 者结合形成子囊，子囊内产生有性孢子。如子囊菌纲， 脉孢霉。
第二章真核微生物
4、担孢子 （n）：真菌的菌丝经过特殊分化和有性 结合形成 担子， 在担子上形成有性孢子。如担子菌 纲，蘑菇。
丝状真菌（filamentous fungi） （俗称霉 菌）——指菌丝体较发达又不产生大型肉质 子实体结构的真菌。
分布广泛，种类多、数量大。
第二章真核微生物
一、营养体 （vegetative body）
（一）菌丝（hyphae）
真菌营养体的基本单位，为不分枝或分支管状， 无隔膜或有隔膜。直径一般为3～10μm。 载片培养技术观察菌丝形态。
第二章真核微生物
（7）菌索（rhizomorph）：形似根状结构菌丝组织。多
生于树皮下或地下。促进菌体蔓延和抵御不良环境。常见于 伞菌，如假密环菌。
第二章真核微生物
（8）菌环和菌网 ：捕虫类真菌（如捕虫菌目）常由 菌丝分枝组成环状或网状 组织来捕捉线虫或微小动 物，然后从环上 或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收 养料。
第二章真核微生物
3、分生孢子：
分生孢子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。 如 曲霉属，青霉属，木霉属，脉孢霉属。
第二章真核微生物
4、孢子囊孢子： 形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内。如根 霉属，毛霉属。
第二章真核微生物
三、真菌的孢子
（二）有性孢子
1、卵孢子（2n）：由两个 大小不同的配子囊结合后 发育而成，小型配了囊叫 雄器，大型配子囊叫藏卵 器。它们均由菌丝分化而 来，当雄器与藏卵器配合 时，雄器中的内含物通过 授精管进入藏卵器与卵球 结合，随后卵球生出外壁 即成为卵孢子。如卵菌纲 的德氏腐霉。
第二章真核微生物பைடு நூலகம்
（2）结构复杂的子实体
产有性孢子
（子囊果）
闭囊壳：不整囊菌纲 子囊壳：核菌纲 子囊盘：盘菌纲
第二章真核微生物
3、菌丝体在液体培养时的特化形态 真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产 生菌丝球。 ❖ 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。
第二章真核微生物
青霉的菌丝模式
1、营养菌丝体的特化形态
（1）假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体 基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和、 吸取养料等功能。
（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。
孢囊梗
第二章真核微生物
（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分 化出来的短枝，可侵入宿主细胞内以吸收宿主细胞的 养料而不使其致死。如锈菌目，霜霉目，白粉菌目。
第二章真核微生物
2、气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。
（1）结构简单的子实体
分生孢子头：曲霉属、青霉属 产无性孢子
孢子根囊霉：有根囊霉托，属毛、霉毛无霉囊属托，无假根
产有性孢子：担子菌的瓶担梗子
帚状枝
第二章真核微生物
付枝
（2）结构复杂的子实体
产无性孢子
分生孢子器 分生孢子座 分生孢子盘
第二章真核微生物
2、菌丝顶端的构造
图2-11
第二章真核微生物
（二）菌丝体及其各种分化形式 1.菌丝体： 由许多菌丝相互交织集结而成的形态结构。
营养菌丝体——伸入在固体营养基质内部，主要执行吸
收营养物功能。
气生菌丝体——伸展到空间的菌丝体，发育到一定阶段，
分化形成繁殖菌丝，产生孢子。
第二章真核微生物
第二章真核微生物
（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老 菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附 在 宿主的表面
第二章真核微生物
（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细 胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上
第二章真核微生物
（6）菌核（sclerotium） ：由菌丝聚集和粘附而形成的一种 休眠菌丝组织，同时它 又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。
根据菌丝有无隔膜，将真菌分成低等真菌（鞭毛菌亚门 和接合菌亚门）和高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门 和半知菌亚门）两大类。
第二章真核微生物
无隔菌丝nonseptate hypha ：整个菌丝为长管状单细胞，多核。其生长 只表现为核增多和菌丝的伸长。如毛霉属，根霉属。 有隔菌丝septate hypha ：菌丝内有隔膜，整个菌丝由多细胞组成。每 个细胞内含一个或.多个核。隔膜的中央有小孔相通，胞内物质自由流 通。菌丝伸长时，顶端细胞随之分裂。如青霉属，曲霉属，木霉属。 隔膜（septum ）：由菌丝内壁向内延伸形成的环状结构。有多孔隔膜， 单孔隔膜和封闭隔膜，以及桶状隔膜（担子菌）。
第二章真核微生物Contributor: M. Hayakawa
第二章真核微生物
第四节 蕈菌
（mushroom）是指那些能形成大型肉质子实体的真菌, 包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。
为什么是微生物？ 进化历史 细胞构造 早期发育 生物学特性 研究方法
第二章真核微生物
真菌的演化: 水生到陆生. 腐生到寄生
第二章真核微生物
第二章真核微生物
四、霉菌菌落
形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的 蛛网状、绒毛状或棉絮状； 菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面 的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。
Aspergillus flavus
Streptomyces sp. on HV agar
三、真菌的孢子
真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子 或有性孢子来完成的
（一）无性孢子
1.厚垣孢子： 部分菌丝细胞质浓缩， 周围生出厚壁而成。孢 子壁厚，是真菌的休眠 体，可抵抗热、干燥等 不良环境。 如总状毛 霉。
第二章真核微生物
2、节孢子： 由菌丝断裂形成。菌丝 生长到一定 阶段，出现 许多横隔膜，然后从横 隔膜处断裂，产生成串 的单个孢子。如白地霉
第二章真核微生物
蘑菇生活史
第二章真核微生物
蕈菌的发育
菌丝的分化5个阶段 (1).形成一级菌丝：孢子萌发形成单核有隔菌丝 (2).形成二级菌丝：异核双核菌丝，锁状联合式分裂 (3).形成三级菌丝：菌丝束
第二章真核微生物
2、接合孢子（2n） ：由菌丝生出的结构基本相似、形 态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。如接合菌 纲毛霉目。
第二章真核微生物
3、子囊孢子（n） ：菌丝可分化成产囊器和雄器，二 者结合形成子囊，子囊内产生有性孢子。如子囊菌纲， 脉孢霉。
第二章真核微生物
4、担孢子 （n）：真菌的菌丝经过特殊分化和有性 结合形成 担子， 在担子上形成有性孢子。如担子菌 纲，蘑菇。
