稻谷加工ppt课件
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筛选
密度分选
稻谷和杂质 粒度的差异 密度差异 长度差异
杂质的磁性 光学性质的 差异
振动筛、初 清筛 比重去石机 碟片、滚筒 精选机 磁桶
光电分选机
粒度相差较 大的杂质 除去石子 长度相差较 大的杂质 磁性杂质
色差相差较 大的杂质
精选
磁选 光电分选
砻谷及砻下物分离
砻谷:加工脱去稻壳的工艺过程。稻谷砻 谷后的混合物称为砻下物,主要有糙米、 未脱壳的稻谷、稻壳、毛糠、碎糙米及未 成熟粒。
稻谷籽粒的物理性质
谷壳率:稻谷谷壳占整个稻谷质量的比例。谷 壳率高的稻谷加工脱壳困难,出糙率低;谷壳 率低,脱壳容易,出糙率高。 散落性:谷物颗粒类似于流体的流动性。受颗 粒大小、形状、表面状态等影响。 自动分级:固体颗粒群体在流动或受到振动时, 性质相同的颗粒向某一区域积聚,造成颗粒群 体的重新分布的现象。大而轻的颗粒浮于物料 的上部;小而重的物料沉于底部;轻而小和大 而重的物料位于中层。原因同散落性。
稻谷籽粒的结构力学特性2
颖的主要成分是粗纤维和二氧化硅,质地 较硬,机械力承受能力强,能保护米粒。 胚乳的细胞壁薄,分布在基质蛋白网络中 的淀粉具有较大程度的结晶结构,有较大 的刚性。胚乳质量占籽粒90%,故胚乳的 结构力学特性对于碾米工艺影响最大。 胚有很薄的细胞壁,内容物原生质具有胶 体性质,细胞的韧性较强,能耐压扁而不 破碎。
稻谷的化学成分
稻谷籽粒中的化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤 维素、矿物质和维生素。
大米中蛋白质含量7-8%; 淀粉占大米的77-80%; 糯米淀粉几乎全为支链淀粉,粳米中直链淀粉(20%),籼米中 直链淀粉含量更高(40%); 含直链淀粉多,米质松散,食用品质差,适合加工米粉。粳米 和糯米中直链淀粉含量少或没有,米质粘性好,食用品质高, 除直接食用外,还可以用来加工年糕。
不砻谷的缺点:电耗高、产量低、碎米多、 出米率低、色泽差、纯度低、混杂物多。
砻谷根据脱壳时的受力和脱壳方式可分为 挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳。
振动筛,比重去石机
砻谷工艺流程
↓ ̄ ̄未脱壳谷粒 ̄ ̄↑
净谷→砻谷机→谷壳分离→谷糙分离→糙米分级→糙米
↓ 稻壳整理
↓ 碎糙米
挤压搓撕脱壳
谷粒两侧受到两个不等速运动的工作面的 挤压、搓撕而脱去颖克的方法。
优点是结构简单、造价低,但对糙米的损 伤大、碎米率高、脱壳率低。
撞击脱壳
稻谷加工后纤维素和矿物质降低,导致营养价值降低, 蒸谷米和强化米可以有效强化这些营养物质。
稻谷籽粒的物理性质
☆物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆 腰率、出糙率、散落形和自动分级。
千粒重:1000粒稻谷的质量。一般范围为22-30g;
百度文库
大于28g为大粒;24-28g为中粒;20-24g为小粒;小于20g为极 小粒。
稻谷加工
稻谷的工艺品质
☆稻谷的分类 生长方式:水稻、旱稻 生长季节和生育期长短: 早稻谷(90-120d,品质差,产量低,播种面积小) 中稻谷(120-150d) 晚稻谷(150-170d) 粒形粒质: 粳稻(籽粒短,椭圆形或卵圆形,米饭胀性较小,粘性较大; 籼稻(籽粒细长,长椭圆形或细长形,米饭胀性较大,粘性较小; 早籼稻腹白较大硬质较少;晚籼稻腹白较少硬质较多) 早稻谷腹白较大硬质较少;晚籼稻腹白较少硬质较多。 糯稻(籼糯稻籽粒呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明或半透明, 粘性大;粳糯稻呈椭圆形,米粒白色、不透明,粘性大)
密度:稻谷籽粒单位体积的质量。一般为1.171.22g/cm3。 容重:单位容积内稻谷的质量。一般为450-600g/L。
☆千粒重、密度、容重与谷粒的粒形、大小和饱满 度呈正相关。
稻谷籽粒的物理性质
☆谷壳率:稻壳占净稻谷质量的比率。粳 稻谷谷壳率小于籼稻,早稻小于晚稻。
爆腰:米粒上横向的裂纹。爆腰率:爆腰米 粒占试样的百分率。爆腰的糙米籽粒强度降 低,加工易出碎米,出米率降低。 出糙率:一定数量稻谷全部脱壳后获得全部 糙米质量占稻谷质量的比例。是评价商品稻 谷质量的重要指标。
稻谷籽粒形态结构
☆颖(外壳):由内颖(内稃)和外颖(外稃)组成,内
外颖的两缘相互钩合包裹着糙米,构成完全封闭的谷壳。 谷壳约占稻谷总质量的20%,主要是纤维素、木质素、灰 分(主要是SiO2)和戊聚糖。 ☆颖果(糙米):由于果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起, 故称颖果。包括颖果皮(果皮,种皮,珠心层)、胚乳 (糊粉层,内胚乳)、胚(胚芽,胚根,胚轴,盾片)。 在糙米碾白时,果皮、种皮和糊粉层仪器被剥离,这3层 合称为米糠层。米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、 纤维素、B族维生素和矿物质,营养价值高。
稻谷籽粒的结构力学特性1
☆不同的稻谷籽粒具有不同的化学组成和结构特 性,各部位表现出不均匀的力学特性。 影响糙米和稻谷的结构力学特性的因素主要有
稻谷的类型(籼稻和糯稻米粒强度小) 籽粒水分含量(水分小于15%时,水分增加糙米强度 减弱) 胚乳组成(角质粒强度最大,粉质粒最小;爆腰粒 强度小于平均强度) 环境温度(0-5℃米粒强度最大,随着温度上升,米 粒强度下降)。
稻谷的清理
☆清理的目的及要求 稻谷中的杂质分为大杂、中杂和小杂质。 大杂:>5.0mm;中杂:> 5.0mm但<2.0mm; 小杂:<2.0mm。按化学性质分为有机杂质 (杂草籽、虫卵等)、无机杂质(砂石、 金属)
稻谷的清理方法及机理
方法 风选
原理 常用设备 作用 分离轻杂
稻谷和杂质空气 风选机 浮力的差异
胶辊砻谷机是应用挤压搓撕脱壳的典型设备。 两个由橡胶辊或聚酯胶辊做相向不等速运动, 依靠挤压力和摩擦力使稻壳破碎并与碎米分 离,辊间压力可以调节。
压力过大,米粒变色、变脆。
砻谷机,谷糙分离筛,碾米机
端压搓撕脱壳
谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的 工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法。
砂盘砻谷机是应用端压搓撕脱壳的典型设备。 上下平行安排的砂盘,籽粒在两盘间隙里受 到挤压、剪切和搓撕等作用而脱壳。