发酵法制备生物活性肽的研究进展

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发酵法生产大豆肽的研究进展论文

发酵法生产大豆肽的研究进展论文

发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽是大豆蛋白质经过酶水解法、微生物发酵法等方法分离、精制而得到的多肽混合物,以小分子肽为主,也有大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

大豆肽的蛋白质含量为85%左右,必须氨基酸含量丰富、平衡性好,其氨基酸组成与大豆蛋白质相同。

大豆肽无豆腥味,在酸性条件下不沉淀,加热不凝固,易溶于水、流动性好等优良的性能,很适合加工,可做保健品的原材料。

关键词:大豆肽发酵法功能作用应用1、大豆肽的理化特性1、物理性质1.1粘度及溶解度大豆肽粘度低,浓度高,能很快溶于水,并且没有残渣。

大豆肽粘度明显小于大豆蛋白。

大豆肽在广泛的Ph值(3-9)范围内,在钙离子存在的条件下,溶解度依然很高。

①蛋白质在酸性条件下溶解度低,在等电点时几乎不溶解而沉淀。

1.2低渗透压大豆肽的渗透压介于大豆蛋白和相同组成的氨基酸之间,大豆肽的渗透压比氨基酸低,并且大豆肽比氨基酸更易吸收,这样可防止腹泻脱水等症状。

⑤1.3吸湿性和保湿性大豆肽具有很强的吸湿性和保湿性,可调整产品的硬度,改善口感。

利用保湿性这一特性可加到化妆品中。

又因为含有很有丰富的氨基酸,可保护毛发,改善发质,有助于毛发修复。

②1.4易消化、易吸收大豆肽比大豆蛋白更容易消化吸收,并且吸收率也很高,在其他蛋白质和氨基酸中也是最高的。

2、生理活性大豆蛋白营养价值很高,水解后产生人体必需氨基酸,且模式与动物蛋白相同。

③是唯一可取代动物蛋白的植物蛋白。

大豆肽比蛋白质更易消化吸收。

具有抗氧化性、抗疲劳、调节新陈代谢等功能。

④大豆肽中含有免疫刺激肽,具有抗免疫功能。

2.大豆肽的生理功能及原理1降低胆固醇作用大豆肽可刺激十二指肠,使胆囊的剧烈收缩,由于胆囊分泌的胆汁酸,从而胆汁大量分泌,破坏了胆固醇的在小肠的吸收,使之进入大肠,从而降低了胆固醇的吸收2、可很快恢复疲劳、增强肌肉的力量人体在极度饥饿的条件下,消耗完糖类及脂肪后,会消耗蛋白质,大豆肽在肠道中比蛋白质和氨基酸更容易被吸收,这样人体可获取充分的氨基酸,可迅速修复受损肌肉,消除疲劳,恢复肌肉力量。

生物活性肽的合成与应用研究

生物活性肽的合成与应用研究

生物活性肽的合成与应用研究随着生物技术的不断进步,生物活性肽已成为一种非常重要的生物制剂,具有多种生物学和药理学特性,如抗菌、抗癌、抗炎、降血脂、调节免疫功能等。

生物活性肽是由氨基酸分子组成,可以通过化学或生物方法进行合成。

本文介绍了生物活性肽的合成方法、应用研究及未来的发展前景。

一、生物活性肽的合成方法1. 化学合成法化学法是目前生物活性肽的主要合成方法之一。

该方法利用化学合成技术,将氨基酸逐个连接起来以形成多肽链。

这种方法可以利用各种化学试剂和催化剂来控制反应速率和选择性,以制备具有高纯度和高活性的生物活性肽。

其中,固相合成法是一种最常用的化学合成方法。

该方法将第一个氨基酸固定在树脂上,然后添加下一个氨基酸以扩展多肽链。

反复添加氨基酸,直到多肽链的完整序列被合成。

2. 生物合成法生物方法也可以用于合成生物活性肽。

其中,发酵法是应用最广泛的一种。

发酵法利用微生物菌株,通过基因工程技术调控目标肽的基因表达,然后收集和纯化肽。

生物法的优点是可以制备大量可靠的多肽,但也存在批次差异和生产成本高等问题。

二、生物活性肽的应用1. 医药领域生物活性肽的医药应用中最为重要、最为广泛的是肽药物。

肽药物的优点是相对较小的分子量、良好的组织渗透性和选择性、可控的药代动力学特性、较好的生物稳定性、亚细胞水平的靶向选择性等。

例如,多肽类抗生素如青霉素和头孢菌素,用于治疗各种感染性疾病。

此外,生长激素释放激素、降钙素基因相关肽和胰高血糖素等生物活性肽还被用于治疗内分泌疾病、心血管病和糖尿病等。

2. 食品领域在食品领域,生物活性肽经常用作功能性食品的一部分。

它们具有多种生理和药理学功能,可用于促进身体健康、预防疾病和治疗某些疾病。

例如,在奶制品中添加一定量的乳清蛋白水解物,可以提高钙的吸收率、降低血压、增强免疫力等。

三、未来发展前景1. 生物活性肽的趋势随着生物技术的发展和合成方法的改进,生物活性肽的合成和应用将会越来越广泛。

利用微生物制药生产活性肽的研究进展

利用微生物制药生产活性肽的研究进展

利用微生物制药生产活性肽的研究进展活性肽是一类具有生物活性的短链肽,广泛应用于医药领域。

利用微生物制药生产活性肽成为研究的热点,其具有高效、低成本和可持续发展等优势。

本文将介绍利用微生物制药生产活性肽的研究进展,并探讨其在医药领域的应用前景。

一、微生物发酵生产活性肽的基本原理微生物发酵是一种利用微生物代谢特性来合成特定产物的生物技术。

在活性肽的制备中,通常选择具有高代谢活性和高产率的微生物作为生产菌株。

发酵过程中,通过调控培养基成分、酶活性和反应条件等因素,实现活性肽的高效合成。

此外,基因工程技术也被引入,通过改造微生物的基因组来提高活性肽的产量和纯度。

二、微生物发酵制备活性肽的方法1. 天然菌株的利用天然菌株是指在自然环境中分离培养的微生物菌株。

通过优化培养条件,如控制温度、pH值和培养基成分等因素,可以提高活性肽的产量和质量。

2. 遗传工程菌株的构建遗传工程菌株是通过改造微生物的遗传物质来增强其合成活性肽的能力。

常用的方法包括插入外源基因、删减负调控因子和跨菌属融合等。

这些改造可以提高微生物对原料的利用效率,增加产物的产量和纯度。

三、微生物制药生产活性肽的优势1. 高效性微生物发酵具有高产量、高选择性和高纯度等优势,可以满足大规模生产活性肽的需求。

2. 低成本相比于传统的化学合成方法,微生物制药生产活性肽的成本更低。

微生物菌株可以在大规模发酵中快速繁殖,并利用廉价的基质进行生长,从而降低了生产成本。

3. 可持续发展微生物制药具有可持续性的特点,通过合理利用废弃物和环境资源,可以实现废物的转化和资源的循环利用。

四、微生物制药生产活性肽的应用前景1. 药物开发活性肽因其对特定受体或分子的亲和力而成为药物研发的重要领域。

通过微生物制药生产活性肽,可以提供更多具有特定生物活性的化合物用于药物开发。

2. 抗菌肽的应用抗菌肽是一类具有抗微生物活性的活性肽。

通过微生物制药生产抗菌肽,可以用于制备抗菌药物、医疗器械涂层和食品保鲜剂等。

生物活性肽制备的研究进展

生物活性肽制备的研究进展

生物活性肽制备的研究进展
程云辉;文新华
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】@@ 现代生物代谢研究发现:人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后,不象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收,更多的是以低肽的形式直接吸收,而且二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快.其中某些低肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,且同时具有重要的生理功能,如促进矿物质吸收肽、防治肝性脑病肽,易消化吸收肽、抗菌肽、吗啡片肽、类吗啡拮抗肽、血管紧张素转换酶抑制肽、抑制胆固醇作用肽、机体防御功能肽等[1].上述功能是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的独特的生理机能,且许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基酸.这就为更充分地利用蛋白质资源,特别是那些原本认为生物效价不高的蛋白质资源提供了新的机遇.
【总页数】4页(P4-7)
【作者】程云辉;文新华
【作者单位】湖南轻工业高等专科学校,长沙市410015;湖南轻工业高等专科学校,长沙市410015
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.生物活性肽功能及制备技术研究进展 [J], 余楠楠;陈琛
2.生物活性肽的制备及分离纯化研究进展 [J], 孔艳; 莫凡; 戴梓茹
3.生物活性肽的制备及分离纯化研究进展 [J], 孔艳;莫凡;戴梓茹
4.发酵法制备生物活性肽的研究进展 [J], 范吉釴;柯义强;刘红海;查勇;丁功涛;宋礼;高丹丹
5.生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展 [J], 谢博;傅红;杨方因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。

发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用

发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用

发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用发酵是一种传统的食物加工方法,通过微生物的作用将食品原料中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等转化为具有特殊功能的产物,如有机酸、酶和多肽等。

发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用已经得到广泛的关注和研究。

生物活性多肽是指具有生物活性、能对机体起到一定益生作用的多肽。

目前已知的生物活性多肽有很多种类,如抗菌肽、抗氧化肽、降压肽和免疫调节肽等。

这些生物活性多肽对人体健康非常重要,可以提高免疫力、预防疾病和延缓衰老等。

发酵过程中,微生物会分解蛋白质,产生一系列的酶,这些酶可以降解蛋白质,形成生物活性多肽。

例如,牛奶中的酪蛋白经过乳酸菌的发酵,产生的一种酮基酱中含有大量的生物活性多肽。

此外,部分微生物可以通过其自身合成的酶催化反应,将蛋白质分解为生物活性多肽。

与传统的热处理方法相比,发酵可以更好地保留食品中的营养成分,特别是蛋白质和氨基酸。

发酵通常涉及到一种或多种特定的微生物,这些微生物会在特定条件下合成和分泌一系列的酶,这些酶可以将蛋白质降解为生物活性多肽。

同时,发酵还能改善食品的口感、增加食品的风味,提高食品的保质期。

近年来,研究人员对发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用进行了详细的研究。

通过选择特定的微生物菌株和优化发酵条件,可以实现对食品中生物活性多肽的精确调控。

例如,研究人员通过选择具有较强蛋白酶活性的乳酸菌菌株,对牛奶进行发酵,成功合成了一种具有明显抗菌作用的生物活性多肽。

此外,通过调节发酵的温度、pH值和时间等因素,还可以控制生物活性多肽的生成速度和含量。

发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用具有以下优点:首先,发酵可以改善食品的功能性。

通过合成和积累生物活性多肽,可以提高食品的保健功能,增加人体对食品的吸收和利用率。

其次,发酵可以增加食品的降解和利用率。

微生物通过分泌酶降解食品中的蛋白质,将其转化为生物活性多肽,提高了食品的营养价值。

最后,发酵可以改善食品的质感和风味。

微生物发酵生产蛋白质与多肽的研究进展

微生物发酵生产蛋白质与多肽的研究进展

微生物发酵生产蛋白质与多肽的研究进展摘要:微生物发酵、基因工程等相关技术的发展,激发了科研机构和个人对蛋白质和多肽的研究。

微生物发酵工艺在生产取得惊人的效益。

本文对近年来微生物发酵生产蛋白质和多肽,原料资源的开发与应用、生产技术和微生态制剂等产品研究成果及发展进行总结与分析。

关键词:微生物、发酵、多肽、蛋白质前景:随着技术的发展和社会需求的增长,近代生物工业已由糖分解生产简单化合物转入复合化合物的生物合成阶段.近代人生物工业发展规模的日益扩大,面临自然资源的匮乏问题,迫切需要开辟原料新资源,利用纤维、石油甚至空气等资源代粮发酵生产各种产品取得了成功。

这一研究进展改变了发酵工艺对原料依赖。

而且,微生物发酵技术生产的啤酒、酱油、酒精、青霉素、蛋白酶、干扰素、白介素、单细胞蛋白等产品已经深入到国民经济各个部门。

随着对纤维素水解研究的深入,人们发现取之不尽的纤维素资源代替粮食发酵生产各种产品和能源物质取得了成功。

研究表明,有些细菌可以固定大气中的氮、碳、空气来生产来生产蛋白质。

这些研究对于开辟人类未来粮食新资源有重要意义。

可以说,,微生物发酵技术有着广阔的发展前景,是具有生命力的既古老而又年轻的工艺。

1 微生物发酵生产多肽及蛋白质的获取微生物发酵生产多肽及蛋白质是利用微生物的生化代谢反应将植物体或动物组织中的大分子蛋白转化成小分子蛋白活性肽或小分子蛋白质,并通过微生物的代谢和发酵条件生产各种氨基酸排序和分子质量大小不同的生物活性肽及蛋白质。

2 微生物发酵生产多肽及蛋白质的应用多肽现已广泛应用于医药、化妆品、食品等行业。

2.1 微生物发酵生产蛋白质的应用通过发酵可获得大量的微生物菌体──单细胞蛋白。

单细胞蛋白食品具有高蛋白、低脂肪等优点。

功能肽除了具有一般蛋白质的营养作用外,对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用,这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。

研究发现,一些调节人体生理机能肽的缺乏,会导致人体机能的转变。

花生活性肽的制备及其生物活性的研究进展

花生活性肽的制备及其生物活性的研究进展

2021年第46卷第2期粮食加工57花生活性肽的制备及其生物活性的研究进展邙敏杰,焦婷婷,孙艳(漂河食品职业学院食品工程系,河南漂河462000)摘要:对花生活性肽的制备工艺、生物洽性以及主要用途进行综述,花生活性肽是花生蛋白经水解或发酵的产物,不仅具有较高的营养价值,而且还具有降血压、増强免疫、抗氧化、抗菌及抗癌等生物活性。

并结合花生活性肽的生物活性及应用现状,对花生活性肽笛生物活性特性研究方向进行了展望。

关键词:花生活性肽;制备工艺;生物活性中国分类号:TS201.21文献标志码:B 花生作为我国主要油料作物之一,产量高居世界首位,国内每年大约二分之一的花生用来榨制食用油。

花生油能散发出果仁香味而受到消费者喜爱,但人们对花生蛋白的利用相对较少。

花生榨油后产生的花生粕中含有50%左右的蛋白质,利用定向酶切分离技术和酶修饰技术对它进行酶解可制得花生多肽。

花生肽是分子量介于蛋白质和氨基酸之间的一类生物活性物质,其中含有人体所需的8种必需氨基酸,尤其是含有相当高的含硫氨基酸。

研究表明,这些氨基酸可以促使脑细胞发育,提高记忆力,防止人体过早衰老旧〕。

花生肽的消化率可达99%,是一种营养价值高、资源丰富的植物蛋白资源,人体对其消化吸收后可直接参与人体氨基酸和蛋白质的合成,促进蛋白质活性基团发挥作用,增强人体免疫力叫以花生饼粕为原料制备多肽产品已成为当前的研究热点,它可广泛应用于保健品、婴幼儿食品、运动食品及发酵食品等。

本研究为其在食品、医药及化妆品行业的应用提供科学依据和理论支持。

1花生肽的制备制备花生肽的方法有化学水解法、酶水解法和发酵法3种。

由于化学水解法存在许多缺点,目前在生产中很少应用。

本文主要对酶水解法和发酵法进行概述。

1.1酶水解法酶水解法具有水解反应温和、生产条件易控制和对氨基酸破坏较小等优点,是目前工业上生产花生肽的主要方法。

酶水解法常用于生产食品级蛋白水解物和从蛋白前体中释放生物活性肽,产生的花生肽易被人体消化吸收,蛋白质利用率高。

生物多肽的合成与应用研究

生物多肽的合成与应用研究

生物多肽的合成与应用研究生物多肽是由多个氨基酸组成的链状分子,具有较高的生物活性和生物稳定性,已经成为医疗、食品和化妆品等领域的重要功能性成分。

本文将介绍生物多肽的合成方法和应用研究进展。

一、生物多肽的合成方法1. 化学合成法化学合成法是一种在实验室中通过化学反应制备生物多肽的方法。

该方法主要利用化学合成技术,将特定的氨基酸分子通过众多的化学反应逐步连接起来。

化学合成法的优点是高度定制化、灵活性较大、最终产品质量比较稳定等。

但是,它的缺点是生产成本较高,且很难去除残留的化学物质及杂质,从而影响纯度和安全性。

2. 生物发酵法生物发酵法是一种利用微生物(如大肠杆菌、酵母菌等)合成生物多肽的方法。

该方法可通过改变微生物发酵条件和培养基成分,诱导微生物合成非天然氨基酸或添加功能基团的多肽,实现多肽结构的多样化和功能化。

与化学合成法不同的是,生物发酵法具有生产成本低、纯度高等优点,但合成产品的含量受微生物菌种、发酵条件等因素的影响,且需要进行下游的纯化和分离工作。

3. 生物转化法生物转化法是一种利用酶催化将小分子类似物或前体化合物转化为生物多肽的方法。

生物酶可以通过化学修饰或靶向改造,使其拥有特定的催化特性,如选择性、效率和特异性等,从而实现生物多肽的高效转化。

生物转化法具有高效、温和、环境友好等优点,且生物酶可重复利用,成本较低。

然而,生物转化法还需要克服合成底因子、催化剂寿命等技术瓶颈。

二、生物多肽的应用研究进展生物多肽因其较高的生物活性和生物稳定性,已经成为医疗、食品和化妆品等领域的重要功能性成分。

以下是生物多肽在不同领域的应用研究进展:1. 医疗领域生物多肽作为一种天然功能分子,其主要应用于药物研发、生物成像、肿瘤治疗和生物材料等方面。

其中,肽药物是生物多肽在医疗领域的主要应用之一,如索烯西单抗和米格鲁肽等。

此外,生物多肽的生物反应性和配位性也可以用于制备生物传感器和药物输送系统等领域。

2. 食品领域生物多肽在食品领域的应用主要包括增强营养成分、改变食品质构、增加保鲜性、抗氧化等方面。

发酵对食品中生物活性肽的产生和功能性研究

发酵对食品中生物活性肽的产生和功能性研究

发酵对食品中生物活性肽的产生和功能性研究发酵对食品中生物活性肽的产生和功能性研究摘要:生物活性肽是一类具有生理活性的小分子肽,具有抗菌、抗炎、抗氧化、降血压等功能,在食品工业和医药行业具有广泛的应用前景。

而发酵是一种常见的食品加工技术,可以利用微生物代谢活动产生一系列的酶和酸,从而促进肽的产生和改善其功能性。

本文将对发酵对食品中生物活性肽的产生和功能性研究进行综述,以期对生物活性肽的发酵生产和应用提供参考。

关键词:发酵;生物活性肽;功能性;产生一、引言食品中的生物活性肽是指由蛋白质水解得到的具有生理活性的小分子肽,通常由2~20个氨基酸组成。

生物活性肽具有多种生理功能,如抗菌、抗炎、抗氧化、降血压等,对人体健康具有重要的影响。

因此,开发和利用食品中的生物活性肽具有重要的实际意义。

发酵是一种常见的食品加工技术,利用微生物的代谢活动产生一系列的酶和酸,从而改变食品的口感、品质和功能。

发酵过程中,微生物通过分解蛋白质产生一系列胨和氨基酸,这些胨和氨基酸可以进一步水解为生物活性肽,从而增加食品的功能性。

二、发酵对食品中生物活性肽的产生(一)发酵微生物产生的酿酒酶能够水解蛋白质,产生生物活性肽。

比如,酵母发酵可以产生多肽酶,进一步水解蛋白质为具有生物活性的肽。

(二)利用乳酸菌的发酵代谢产生酶促水解作用,如发酵牛奶可以产生酶催化的蛋白水解酶,从而产生一系列生物活性肽。

(三)利用发酵微生物的菌体产生的酶水解蛋白质,从而产生生物活性肽。

比如,用发酵的豆酱制备味精,菌体产生的亲蛋白酶可以水解大豆中的蛋白质,产生丰富的味精。

(四)利用微生物产生的氨基酸氨基肽水解酶对蛋白质进行水解,从而得到生物活性肽。

三、发酵对食品中生物活性肽的功能性研究(一)发酵可以改善食品中生物活性肽的功能性。

比如,大豆蛋白经过发酵处理后,其产生的生物活性肽具有更高的抗氧化活性。

(二)发酵可以增加食品中生物活性肽的含量。

比如,发酵牛奶中的生物活性肽含量要高于未发酵牛奶。

发酵法生产饲用活性小肽的研究的开题报告

发酵法生产饲用活性小肽的研究的开题报告

发酵法生产饲用活性小肽的研究的开题报告
一、选题背景和意义
随着生物技术的发展和运用,越来越多的新型饲料添加剂被应用于畜禽饲养领域,其中饲用活性小肽是一种具有潜在应用价值的饲料添加剂。

饲用活性小肽能够增加动
物的免疫力和抗氧化能力,促进消化和吸收,提高畜禽产量和质量。

因此,以发酵法
生产饲用活性小肽成为一种备受关注的技术。

二、研究目的
本研究的目的是采用发酵法生产饲用活性小肽,并通过实验研究饲用活性小肽的营养成分、生化活性、安全性和饲料添加效果,从而为该领域的研究提供实验数据和
理论支持。

三、研究内容及方法
本研究将采用大豆蛋白为发酵原料,通过控制发酵条件和选择合适的菌种,制备饲用活性小肽。

对制备出的饲用活性小肽进行基础性质测试和营养成分分析,评价其
营养价值和生化活性。

同时,进行安全性测试和饲料添加效果试验。

四、研究预期结果
预计通过本研究能够成功制备出饲用活性小肽,评价出其营养成分和生化活性,验证其安全性和饲料添加效果。

为饲料添加剂的研究提供一定的实验数据和理论支持。

五、研究意义
本研究能够为发酵法生产饲用活性小肽提供实验数据和理论支持,为畜禽饲养领域提供新型饲料添加剂,提高畜禽养殖的生产效益和经济效益。

同时,也为相关领域
的研究提供参考和借鉴。

发酵法制备生物活性肽的研究进展

发酵法制备生物活性肽的研究进展

生物活性肽又称功能性多肽,是一种相对分子质量 小于6000且具有多种生理功能的化合物[1-3],它是一类是 来源于蛋白质,由氨基酸经共价键连接而成的多功能化 合物,对人体免疫和神经系统、内分泌系统、消化功能和 心血管系统都有着重要的调节作用[4],并且还具有抗氧 化、调节血压、降低胆固醇、抑菌、抗肿瘤、提高免疫力、防 癌等生理功能[5-7]。生物活性肽具有极高的食用安全性, 已经成为当前国际上极具发展前景的功能因子和食品界 最热门的研究课题。
发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行了展望,为今后发酵法制备生物活性肽的进一步研究提供参考。
关键词:生物活性肽;发酵法;抗氧化活性肽;超滤
中图分类号 TQ464.7
文献标识码 A 文章编号 1007-7731(2020)23-0019-05
Research Progress in the Preparation of Bioactive Peptides by Fermentation
安徽农学通报,Anhui Agri,Sci,Bull,2020,26(23)
19
发酵法制备生物Leabharlann 性肽的研究进展范吉釴 1 柯义强 1 刘红海 2 查 勇 3 丁功涛 1 宋 礼 4 高丹丹 1*
(1 西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730124;2 甘肃烟草工业有限责任公司,甘肃兰州 730050; 3 日照市产品质量监督检验所,山东日照 276800;4 甘南牦牛乳研究院,甘肃合作 747000)
生物活性肽的制备方法主要肽的包括酶解法、微生 物发酵法、化学合成法和基因工程重组法等[8]。酶解法 是一种常见的制备方法,特异性强,工艺比较成熟,但是 成本较高;基因工程重组法表达短肽链有较大难度且效 率低下,仅可以合成大分子肽;化学合成法生产成本高,

生物活性肽及其研究进展

生物活性肽及其研究进展

生物活性肽及其研究进展生物活性肽是一类由氨基酸组成的小分子多肽,能够产生特定的生物功能。

它们在植物、动物和微生物中广泛存在,并参与调节细胞生长、免疫反应、炎症反应、神经传导等生理过程。

近年来,对生物活性肽的研究取得了一系列的进展。

首先,研究人员通过生物技术手段和化学合成,成功合成了多种具有生物活性的肽段,包括抗菌肽、神经肽、免疫调节肽等。

这些肽段不仅具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用,还可以作为药物载体、生物传感和生物成像的工具。

其次,研究人员还发现了一些具有新功能的生物活性肽,如血管生成肽、神经源性炎症调节肽等。

这些肽段能够促进血管生成、神经再生和创伤修复,为治疗心血管疾病、神经退化性疾病等提供了新的思路。

此外,随着生物技术的快速发展,研究人员利用基因工程技术对生物活性肽进行改造和优化,获得了具有更高效、更稳定、更安全的肽药物。

例如,利用融合蛋白技术,可以将生物活性肽连接到其他蛋白上,提高其稳定性和药物传递效率。

同时,通过合成肽的衍生物或手性肽,可以改变肽的空间构型和结构稳定性,从而增强其生物活性和药物吸收性。

另外,研究人员也借助现代生物和分析技术,对生物活性肽的作用机制进行深入研究。

例如,利用生物芯片、蛋白质组学和基因组学等技术手段,可以揭示肽与细胞受体的相互作用、信号转导路径以及调控基因表达的机制,从而为肽药物的设计和开发提供理论基础。

总的来说,生物活性肽的研究在生物医学领域具有重要的意义。

通过对生物活性肽的深入研究,有望开发出更加安全、高效的肽药物,为人类健康提供新的治疗方式。

未来,随着科学技术的不断发展,相信生物活性肽的研究将取得更大的突破,并为生物医学领域的发展带来更多的创新和进展。

发酵乳中生物活性肽的研究进展

发酵乳中生物活性肽的研究进展

发酵乳中生物活性肽的研究进展洪 青,刘振民(乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436)摘 要:发酵乳经乳酸菌发酵水解后含有丰富的多肽类物质,发酵乳源生物活性肽不仅具有丰富的营养价值,还具有抗氧化、降血压、抗菌等多种生物功能。

本文综述发酵乳中多种功能生物活性肽,阐明乳酸菌蛋白酶导致的生物活性肽多样性,解析抗氧化肽、抗高血压肽、抗菌肽和其他功能活性肽的作用机制、多肽序列及构效关系,最后介绍了生物活性肽的序列鉴定与功能预测技术,为其在功能性食品中的开发应用提供参考。

关键词:发酵乳;乳酸菌;抗氧化肽;降血压肽;抗菌肽;多肽序列Recent Progress in Research on Bioactive Peptides Derived from Fermented Milk ProteinsHONG Qing, LIU Zhenmin(Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology, State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Dairy Research Institute, Bright Dairy and Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China)Abstract: Hydrolysis of proteins in lactic acid bacteria fermented milk produces abundant peptides. Bioactive peptides derived from fermented milk proteins not only have rich nutritional value, but also show many biological functions such as antioxidant, blood pressure lowering, and antibacterial effects. This paper reviews various biological peptides derived from fermented milk proteins with antioxidant, antihypertensive and antimicrobial activities with respect to their mechanisms of action, sequences and structure-activity relationships. Besides, it summarizes the techniques used to identify the sequences and predict the functions of biological peptides. This review will provide a reference for the development and application in functional foods.Keywords: fermented milk; lactic acid bacteria; antioxidant peptide; antihypertensive peptide; antibacterial peptide; peptide sequence DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.007中图分类号:TS252.54 文献标志码:A 文章编号:1671-5187(2021)02-0031-06引文格式:洪青, 刘振民. 发酵乳中生物活性肽的研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(2): 31-36. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.007. HONG Qing, LIU Zhenmin. Recent progress in research on bioactive peptides derived from fermented milk proteins[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2021, 44(2): 31-36. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.007. 收稿日期:2020-11-19基金项目:“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205);上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)第一作者简介:洪青(1989—)(ORCID: 0000-0002-7809-3476),男,工程师,硕士,研究方向为食品生物技术。

生物活性肽功能及制备方法的研究进展

生物活性肽功能及制备方法的研究进展
ZHANG K a i p i n g,S U S h i l i n, L I U Ya n l i ,MA B o,HUANG B i n
( C o l l e g e o f A g r i c u l t u r a l a n d F o o d E n g i n e e r i n g ,B a i s e U n i v e r s i t y ,B a i s e ,G u a n g x i 5 3 3 0 0 0 ,C h i n a )
A b s t r a c t . Bi o a c t i v e p e p t i d e s b e l o n g t o a mu h i f u n c t i o n l a f a c t o r wh i c h d e r i v e d f r o m p r o t e i n .Bi o a c t i v e p e p t i d e s h a v e i mp r o v e d
s a f e t y ,e a s y d i g e s t i o n a n d a b s o r p t i o n, w h i c h i s o n e o f t h e r e s e a r c h f o c u s e s o f C u r r e n t l y i n t e r n a t i o n a 1 . T h i s p a p e r r e v i e ws t h e s p e c i e  ̄a n d p h y s i o l o g i c a l f u n c t i o n s ,p r e p a r a t i o n a n d r e s e a r c h p r o g r e s s o f b i o a c t i v e p e p t i d e s ,i n o r d e r f o r t h e b i o a c t i v e o f

发酵法生产谷胱甘肽的研究进展

发酵法生产谷胱甘肽的研究进展

谷胱甘肽发酵法生产的研究进展摘要:谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的具有多种重要生理功能的活性三肽,对维持生物体内合适的氧化还原环境起着关键作用,被广泛应用于医药、食品和化妆品等领域。

发酵法已成为目前生产谷胱甘肽最常用的方法,但现有生产能力还不能够满足市场需求。

本文主要针对发酵法生产谷胱甘肽的关键技术环节,包括菌种选育、工艺优化、过程控制的研究进展进行一个综述。

关键词:谷胱甘肽发酵生产菌种选育工艺优化过程控制谷胱甘肽(Glutathione,GSH) 是一种缩合而成的含C-谷氨酰基和巯基的生物活性三肽类化合物,在蛋白质和DNA 的合成、氨基酸的转运、细胞的保护等重要的生物学现象中起着直接或间接作用。

它主要分布于动物、植物、微生物细胞中,被广泛应用于临床医学、运动保健、食品加工等很多领域。

因此,GSH 已成为各国科学家研究和探索的热点。

1 谷胱甘肽的性质及功能虽然GSH的研究已经日益受到关注,但大家对其理化性质及生理功能的了解并不够全面。

而对这些基本信息的掌握,恰是我们更进一步探索谷胱甘肽各项作用机理的前提。

1.1谷胱甘肽的理化性质GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的具有多种重要生理功能的活性三肽,化学名称为C-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸( C-L-Glutamy-l L-Cysteiny-l Gly cine)。

GSH 的相对分子质量为307133,熔点189~193℃( 分解) ,晶体呈无色透明细长柱状,等电点为5.93,溶于水、液氨和二甲基甲酰胺,而不溶于醇、醚和丙酮。

GSH 分子中含有一特殊肽键C-谷氨酰胺键,其保护肝脏等许多特殊性质均与此肽键有关;GSH 分子中含有一个活泼的巯基- SH,易被氧化脱氢,2分子GSH 脱氢后转变为1分子氧化型谷胱甘肽( GSSG) 。

GSH 广泛存在于自然界中,动物肝脏、酵母和小麦胚芽中都含有丰富的GSH,其含量为1~10 mg/g,人和动物的血液中也含有较多的GSH,而植物组织中的GSH 含量则较低。

生物活性肽的制备分离纯化鉴定以及构效关系研究进展

生物活性肽的制备分离纯化鉴定以及构效关系研究进展

生物活性肽的制备分离纯化鉴定以及构效关系研究进展生物活性肽是一类具有生物活性的短肽分子,可以通过调控细胞信号传导通路以及与细胞表面受体的结合来发挥生物学功能。

由于其具有优异的生物活性和选择性,生物活性肽在药物研发领域被广泛应用,并成为新药发现的热点。

本文将详细介绍生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展。

首先,生物活性肽的制备方法有多种,其中包括化学合成、原核表达和真核表达等。

化学合成是最常见的制备方法,通过将合成氨基酸连接成肽链,再进行后续的修饰和功能化处理,可以获得所需的生物活性肽。

原核表达是利用大肠杆菌等细菌作为宿主表达目标肽,将目标基因导入宿主细胞中,通过细胞机制合成目标肽。

真核表达则是利用真核细胞如酵母菌、哺乳动物细胞等表达目标肽。

这些制备方法各有优劣,选择合适的方法取决于肽的长度、复杂性和目标应用等因素。

其次,生物活性肽的分离纯化通常采用高效液相色谱(HPLC)和凝胶电泳等技术。

HPLC是一种强大的分离技术,能够根据样品中化合物的特性通过改变流动相的性质进行分离。

凝胶电泳则可以根据肽的大小和电荷进行分离。

这些技术通常与质谱技术结合使用,以进一步鉴定目标肽的纯度和结构。

鉴定生物活性肽的方法多种多样,包括生物学功能评价、质谱分析、核磁共振(NMR)等。

生物学功能评价是最直接的方法,通过观察肽对细胞、生物体或生物过程的影响来鉴定肽的功能。

质谱分析可以确定肽的分子量和序列,利用质谱数据可以鉴定肽的纯度和结构。

NMR则可以提供关于肽的结构和动力学信息,有助于深入了解肽的生物学功能。

总之,生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究是生物活性肽研究的关键环节。

随着技术的不断发展和方法的不断改进,相信在未来的研究中,生物活性肽将发挥更重要的作用,为新药发现和生物医学研究提供更多的机会和挑战。

生物活性肽制备工艺的研究进展

生物活性肽制备工艺的研究进展

生物活性肽制备工艺的研究进展作者:陈丽娜温宇旗韩国庆王耀新王继明杜芳逯振宇苏秀兰来源:《农产品加工·上》2018年第09期摘要:生物活性肽是一类分子量介于50~10 000 Da,结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物。

经试验验证,生物活性肽的功能有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌、降血压、降胆固醇、神经调节、免疫调节等,有些功能仍在不断被发现和证实中。

常见的生物活性肽的制备方法有提取法、合成法、蛋白降解法。

阐述了功能性生物活性肽的制备方法,并结合骨肽重点介绍发酵法制备生物活性肽,根据文献报道研究分析并阐述了发酵法制备活性肽的应用前景及未来的研发方向。

关键词:生物活性肽;酶解法;发酵法;骨肽中图分类号:TS253.9 文献标志码:A doi:10.16693/ki.1671-9646(X).2018.09.018The Research Progress of Preparation of Bioactive PeptideCHEN Li'na1,WEN Yuqi1,HAN Guoqing1,WANG Yaoxin1,WANG Jiming1,DU Fang1,LU Zhenyu1,*SU Xiulan2(1. Institute of Inner Mongolia Mengtai Bioengineering Co.,Ltd.,Hohhot,Inner Mongolia 010010,China;2. Clinical Medical Research Center,Inner Mongolia Medical University,Hohhot,Inner Mongolia 010050,China)Abstract:The biological active peptide is a kind of molecular weight polymer which molecular weight between 50~10 000 Da,which the molecular structure between amino acids and protein. The proved functions of biological active peptide are anti-oxidation,antibacterial,antiviral,anticancer,fall blood pressure,cholesterol,neuromodulation,immune regulation,etc. Some functions continue to be found and proved still. Preparation methods of bioactive peptides are extraction,synthesis and protein degradation. The article expounded the methods for preparation of functional biological active peptide and talked about fermentation combined with bone peptide,according to the literature analysis and expounds the application of the fermentation of preparation of active peptide prospects and research direction in the future.Key words:bioactive peptide;enzymatic hydrolysis;fermentation;bone peptide肽是一類分子量介于50~10 000 Da,结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物[1],经试验证实肽类具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌、降血压、降胆固醇、神经调节、免疫调节等生物活性,故称之为生物活性肽。

生物活性肽及其研究进展

生物活性肽及其研究进展

三、生物活性肽的生产
获得活性肽的方法有三:
①存在于生物体中的各类天然活性肽 (如 肽类抗生素、激素等);
②消化过程中产生的或体外酶解蛋白质产 生的肽类;
③通过化学法 (液相或固相 ),酶法或重组 DNA技术合成的肽类。
3.1 从食品中获取生物活性肽 -酶法水解
?酶水解具有高效、对蛋白质营养价值 破坏小,无异味特点而被广泛采用。
主要功能:
?能够刺激机体自身淋巴细胞的增殖 ?促进细胞因子的释放 ?增强机体巨噬细胞的吞噬能力 ?不会引起机体的免疫排斥反应
4.1 免疫活性肽
? 内源性:干扰素、白细胞介素、内啡肽 ? 外源性:人乳、牛乳中的酪蛋白
大豆蛋白和大米蛋白
4.2 抗高血压活性肽(ACEIP)
血管紧张素作用酶的作用机制
氨基酸的化学名称为α-氨基酸,化学 通式为:
蛋白质在结构和功能上的差异是由 于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而 造成的。
食品蛋白质 :是那些易于消化、无毒、 富有营养、在食品产品中显示功能 性和来源丰富的蛋白质。
二、肽及生物活性肽概述
一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基 酸的α-氨基脱水缩合形成的化合物 称为肽。例如:
酪蛋白磷酸肽(CPP)
25-37个氨基酸残基的多肽 具有丝氨酸的磷酸化结构 在pH 7-8下能够有效地与钙结合形成可溶 性络合物
1、促进成长时期儿童骨骼和牙齿的发育;
酪23、、蛋预促防进白和骨磷改折酸善患骨者肽质的的疏康生松复症;理;功能:
4、预防和改善缺铁性贫血; 5、抗龋齿。
此类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团 和谷氨酰残基,与矿物元素结合的位点存 在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧,其 最明显的特征是含有磷酸基团。
支链氨基酸与芳香族氨基酸之间的 拮抗作用

发酵乳中生物活性肽的研究进展

发酵乳中生物活性肽的研究进展

中国食物与营养 2024,30(2):57-62Food and Nutrition in China发酵乳中生物活性肽的研究进展许文君1,2,栾庆刚3,张新3,范荣波1,2,杨永新2,韩荣伟2,于忠娜1(1青岛农业大学海都学院,山东莱阳265200;2青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;3山东得益乳业股份有限公司,山东淄博255086)摘要:目的:对发酵乳中生物活性肽的活性功能进行了梳理,以期为功能性发酵乳制品的制备和利用提供新思路。

方法:通过查阅国内外文献对发酵乳中生物活性肽的产生、分类和主要功能等内容进行归纳及总结。

结果:发酵乳是原料乳在乳酸菌或其他菌株单独或联合作用下发酵制成的乳制品,其具有抗氧化、提高免疫力、抗血栓、降低血压、抗肿瘤、抗菌等功能作用的生物活性肽。

结论:发酵乳中的生物活性肽基于氨基酸组成和序列,其可以发挥广泛的生物活性,如抗菌、降压、抗氧化、抗血栓、免疫调节等。

关键词:发酵乳;生物活性肽;抗氧化;降血压;抗菌发酵乳因富含乳酸、半乳糖、游离氨基酸、脂肪酸和维生素以及独特的生物活性作用等特性而广受消费者的欢迎[1]。

发酵乳中的发酵剂以乳酸菌为主,主要包括醋菌属(Acetobacter)、链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)[2]。

在市面上比较常见的发酵乳包括酸奶、奶酪和活菌型乳酸菌饮品等奶制品[3-4]。

生物活性肽在母体蛋白的序列上通常是不活跃的,但是能够通过酶解蛋白、胃肠道消化或发酵过程从前体蛋白中被释放出来[5-6]。

因此,发酵乳被认为是天然生物活性肽的极好来源。

在人体的胃肠道消化过程中,生物活性肽是在宿主或微生物酶的作用下在体内释放[7]。

发酵乳中的生物活性肽是对人体生理和健康产生有益影响的蛋白质片段[8],它主要由2~20个氨基酸残基组成[9-10],基于氨基酸组成和序列,可以发挥不同的生物活性,如抗菌、降压、抗氧化、抗血栓、免疫调节和阿片类性质等[11]。

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发酵法制备生物活性肽的研究进展作者:范吉釴柯义强刘红海来源:《安徽农学通报》2020年第23期摘要:生物活性肽是一类结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物,具有多种生理功能,是当前研究的热点。

微生物发酵法制备生物活性肽是通过菌种在生长代谢过程中产生的蛋白酶水解底物蛋白从而制备生物活性肽的方法,其工艺简单、生产成本低、更易于产业化,应用前景广阔。

该文对微生物发酵法制备ACE抑制肽、抗氧化肽、抗菌肽和免疫活性肽的研究进展以及发酵肽产物的分离纯化方法进行了综述,并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行了展望,为今后发酵法制备生物活性肽的进一步研究提供参考。

关键词:生物活性肽;发酵法;抗氧化活性肽;超滤Abstract:Bioactive peptide is a molecular polymers with a structure between amino acid and protein,which has become the focus of current research because of its several physiological functions. Biologically active peptides prepared by microbial fermentation which is a method of preparing biologically active peptides by proteolytic produced by bacteria during the growth and metabolism process hydrolysis of substrate proteins has simple process,low production cost,easier industrialization,and broad application prospects. In this paper,the research progress of ACE inhibitory peptides,antioxidant peptides,antibacterial peptides,and immunoactivity peptides prepared by microbial fermentation and the methods of separation and purification of fermented peptide products are reviewed. It will provide references for the further studies on the preparation of biologically active peptides by the method of microbial fermentation.Key words:Bioactive peptide;Fermentation;Antioxidant active peptide;Ultrafiltration生物活性肽又称功能性多肽,是一种相对分子质量小于6000且具有多种生理功能的化合物[1-3],它是一类是来源于蛋白质,由氨基酸经共价键连接而成的多功能化合物,对人体免疫和神经系统、内分泌系统、消化功能和心血管系统都有着重要的调节作用[4],并且还具有抗氧化、调节血压、降低胆固醇、抑菌、抗肿瘤、提高免疫力、防癌等生理功能[5-7]。

生物活性肽具有极高的食用安全性,已经成为当前国际上极具发展前景的功能因子和食品界最热门的研究课题。

生物活性肽的制备方法主要肽的包括酶解法、微生物发酵法、化学合成法和基因工程重组法等[8]。

酶解法是一种常见的制备方法,特异性强,工艺比较成熟,但是成本较高;基因工程重组法表达短肽链有较大难度且效率低下,仅可以合成大分子肽;化学合成法生产成本高,残留物和副反应多,限制了其规模化生产。

与其他方法相比,微生物发酵法制备生物活性肽的发酵工艺简单,生产成本低,比其他方法更易于工业化。

本文主要通过介绍了发酵法制备生物活性肽的研究进展以及多肽产物的分离纯化方法,以期为发酵法制备生物活性肽的研究提供参考。

1 微生物发酵法概述发酵法是利用微生物菌种在生产代谢过程中产生的蛋白酶来水解底物蛋白制备生物活性肽的方法。

微生物在代谢过程中可以产生复合酶系,通过酶解释放出特定的高浓度生物活性肽,酶解效率更高;同时,还能够产生肽酶除去苦味肽,使生物活性肽产品的口感风味更好[9];在发酵过程中,微生物菌体本身在一系列的代谢作用下也能够合成和分泌小肽类物质;此外,菌体的代谢产物可以进一步修饰某些功能基团,提高其生物活性[10]。

目前,用于发酵法制备生物活性肽的菌种主要有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、曲霉菌以及乳酸菌等。

张树华等[11]利用枯草芽孢杆菌1.0892与黑曲霉3324混合菌种发酵绿豆蛋白粉制备绿豆多肽,结果表明,绿豆多肽有较强的抗氧化能力,其超氧阴离子清除率是46.57%,·OH清除率为47.26%。

王銮等[12]采用枯草芽孢杆菌与米曲霉混合来发酵榛仁粕制备榛仁肽,并优化混合菌的固态发酵工艺,结果表明,当混合菌种米曲霉和枯草芽孢杆菌比例为1∶1,在水分含量为60%、接种量15%、发酵温度40℃條件下发酵48h的产物对超氧阴离子自由基的清除能力达到98.75%。

一些微生物发酵法制备生物活性肽的菌种及其作用蛋白底物见表1。

2 发酵法制备生物活性肽2.1 ACE抑制肽高血压是一种严重危害人类健康的慢性疾病,目前已经成为世界性研究课题。

ACE抑制剂是目前临床上常用的降血压药物,大多为化学合成剂,长期服用后易引起皮疹、咳嗽、味觉功能紊乱等副作用,因此,人们越来越倾向寻找天然ACE抑制剂。

高丹丹等[13]采用市售腐乳和泡菜中筛选出来的微生物菌体发酵马铃薯蛋白制备ACE抑制肽,其发酵产物的水解度为7.72%,ACE抑制率为86.94%。

程龙等[14]从云南发酵食品中筛选和分离出具有ACE抑制活性的乳酸菌,进一步研究乳酸菌的益生特性和发酵脱脂乳过程中产物的ACE抑制率的动态变化,结果表明,Lb.plantarumYM-4-3菌株在37℃发酵脱脂乳48h产生多肽的ACE 抑制率可达到81.23%。

Bao等[15]分别采用10种不同干酪乳杆菌发酵豆奶,经测定发现其发酵产物均具有一定ACE抑制活性。

常通[16]分离筛选出一株高效安全的枯草芽孢杆菌NCT314,发酵脱酚棉籽蛋白制备ACE抑制肽,并采用响应面法优化其发酵条件,棉籽蛋白发酵液的水解度可达到18.36%,ACE抑制率为64.86%。

盖梦[17]采用发酵法水解裸燕麦中的蛋白制备具有ACE抑制肽和抗氧化肽,发酵液进一步通过半制备型RP-HPLC分离纯化后得到纯度较高的ACE抑制肽,其ACE抑制活性为70.12%。

Wang等[18]利用纳豆菌对豆粕进行固态发酵,产物进一步经超滤、葡聚糖凝胶层析和RP-HPLC分离纯化步骤后,测得多肽的ACE抑制活性为84.1%,IC50值为0.022mg/mL。

刘颖等[19]采用复合菌液态发酵米糠制备ACE抑制肽,研究原料预先处理方式对发酵过程的影响,发现原料经膨化预处理后,多肽的转化率和ACE抑制率均高于淀粉预处理,多肽转化率能够达到38.86%,且ACE抑制活性为64.48%。

李响等[20]以大豆分离蛋白为底物,以肽含量和ACE抑制率为检测指标,采用多种微生物对其发酵进而筛选出具有高ACE抑制活性的发酵菌株,研究发现,保加利亚乳杆菌的发酵产物具有最强ACE抑制活性,测得其ACE抑制率为57.93%,肽含量为3.27mg/mL。

2.2 抗氧化活性肽活性氧和自由基与人体衰老有关,细胞内过多活性氧和自由基的存在,会引起癌症、老年痴呆等疾病[21]。

抗氧化活性肽可以促进过氧化物和自由基的分解,清除体内多余的活性氧和自由基,从而保护人体免受氧化伤害。

杜昕等[22]采用枯草芽孢杆菌发酵牦牛血制备抗氧化肽,进一步以发酵解液的·OH清除率为主要指标优化发酵条件,最终确定底物浓度75g/L,接种量2.5%(V/V),发酵时间69.5h为最佳发酵条件,此时抗氧化肽的·OH清除率为74.48%,最终发酵液的多肽含量为2.31mg/mL。

夏琪娜等[23]采用微生物发酵法制备活性肽WPI和GA,研究其对微胶囊过氧化值的影响,结果表明:添加0.1%抗氧化肽,微胶囊的POV值增量与对照组相比减小,说明抗氧化肽对过氧化值影响显著(P2.3 抗菌肽抗菌肽一般是由2~15个氨基酸序列构成的小肽,具有良好的杀菌活性和免疫学活力,对病毒、癌症细胞有一定的杀伤作用。

相比于抗生素,抗菌肽在杀死肿瘤细胞的同时对机体正常细胞不产生毒性,对机体自身不产生伤害[26],且不易使细菌产生耐药性,因而其在抗癌药物的开发方面具有很大的潜力。

彭建等[27]通过氨基酸替换和序列截短的方法来改造抑菌肽Cec4,发现与母肽相比,Cec4经过氨基酸替换后对各测试菌抑菌活性提升1倍,Cec4在截短后丧失抑菌活性,而且抗菌肽在1mg/mL浓度下对人体无溶血反应。

曹丁等[28]通过优化芽孢杆菌GL08发酵培养基的配方来提高抗菌肽的产量,在优化后的发酵培养基中,500L中试水平杀菌效价提高90%左右,为15311 IU/mL,这种发酵工艺降低了抗菌肽的生产成本,并且提高了稳定性,为其工业化生产提供了新的思路,同时为抗菌肽的商业化应用奠定了良好的理论基础。

张志焱等[29]通过对优化一株枯草芽孢杆菌BL0006的发酵条件和配方来提高发酵液中抗菌肽的效价,优化后效价为4.25×104U/mL,是优化前的3.51倍,能够达到高产、降低成本、缩短发酵时间的效果。

2.4 免疫活性肽免疫活性肽是一类具有增强机体免疫力、促使淋巴细胞分化成熟和转移免疫信息等生理功能特性的多肽类的总称[30],具有促进淋巴细胞的增殖、增强自噬细胞(NK)的机能、提高巨噬细胞活性、促进细胞因子生成等功能[31-32],同时也可巩固机体防御能力和提高机体的免疫力,并且具有无毒、低过敏性、高安全性等优点,在人类营养健康和疾病预防中发挥着重要的作用[33]。

李善仁等[34]采用米曲霉和芽孢杆菌CS27发酵豆粕,发现当2种菌株的接种比例为1∶2,30℃下发酵48h时大豆肽得率和大豆肽质量分数分别为51%,23.98%。

Elfahri等[35]采用3种不同的瑞士乳杆菌及其粗酶提取液(CPE)在37℃条件下发酵牛奶蛋白12h,发现获得的短肽混合物均可以促使IFN-γ的含量的增加和人外周血单核細胞(PBMCs)中IL-10的分泌。

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