维生素详解知识
维生素医疗主题知识宣教
七、叶酸
• （一）化学本质及性质 • • 在体内叶酸被二氢叶酸还原酶还原为二氢叶酸，再进一
步还原为四氢叶酸• 四氢叶酸是叶酸旳活性形式。FH4是 一碳单位旳载体。分子中N5和N10是结合携带一碳单位 旳部位 • 中国营养学会推荐成人叶酸旳RNI值为400μg/d ，UL为 1000μg /d • 食物起源 • 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等
• 维生素A在体内旳活性形式涉及视黄醇、视 黄醛（retinal）和视黄酸（retinoic acid）
（二）生化作用及缺乏症
• 1.构成视觉细胞感光物质 • 在视觉细胞内由11-顺视黄醛与不同旳视蛋
白（opsin）构成视色素。 • 在维生素A缺乏时，必然引起11-顺视黄醛
旳补充不足，视紫红质合成降低，对弱光 敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时 会发生“夜盲症”。
维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
• VB6旳生理功能 • ﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛旳形式作为辅酶，参加氨
基酸旳合成与分解代谢。 • ﹡增进血红素合成，增进肌肉与肝脏中旳糖原转化，参
加亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇旳合成与转运。参加 －碳单位代谢，影响核酸和DNA旳合成等。
• 骨质疏松症(osteoprosis) 、手足痉挛症
三、维生素E
•（一）化学本质及性质 主要分为生育酚及生育三烯酚两大类
每类又可根据甲基旳数目、位置 不同分为α、β、γ和δ四种。
成人旳维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类
（二）生化作用及缺乏症
• VE旳生理功能 • 抗氧化作用 预防衰老
维生素知识总结.
5141509154 雷泽成一、维生素的命名方式：维生素有三种命名方式：1．以字母命名按照维生素的发现顺序，或根据维生素的营养作用的第一个词的首字母命名。
例如按照发现顺序命名的脂溶性维生素A、D、E，水溶性维生素B1、B2、C；而维生素K则是根据其功能“凝血因子”的丹麦语名称“Koagalation Faktor”的首字母“K”而命名的。
2．按照维生素特有的生理功能和治疗作用命名例如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素等。
3．根据维生素的化学结构命名如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
二、维生素的分类：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光，热，氧气破坏。
主要有4种：维生素A：掌管视力，皮肤，骨骼及抵抗力。
维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。
维生素E：防止老化，保护皮肤，促进血液循环。
维生素K：帮助凝血；骨骼，肠及胆不可或缺。
水溶性维生素可溶于水，不易储存于体内，易遭水，光，热，氧气破坏。
主要有9种：维生素B1：掌管神经，消化，肌肉及睾丸组织。
维生素B2：与生长发育，皮肤，黏膜，眼睛，代谢等密切相关。
维生素B6：精神安定，发育及皮肤，脑部必需之物。
维生素B12：被称为“血液之母”，神经，肠胃亦不可缺乏。
生物素：掌管皮肤及神经系统。
叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。
烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康，身体发育完善。
泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
微量维生素维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。
维生素P：帮助人体对维生素C 的吸收。
胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。
肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供给脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。
三、维生素A化学名称：视黄醇1、结构环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A22、来源肝脏、乳制品、蛋黄、胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米3、功能合成视紫红质，与暗处视物有关。
维生素科普知识
维生素科普知识
维生素是人体必需的有机化合物，是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。
人体无法自行合成，只能通过食物或补充剂摄入。
目前已知的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素B群：包括多种维生素，如B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等。
维生素B群有助于维持神经系统、能量代谢和红细胞生成等功能。
主要存在于谷类、肉类、蔬菜和水果中。
维生素A：有助于维持正常视力、免疫系统和皮肤健康。
主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油、黄油等。
维生素C：有助于维持免疫系统、皮肤健康和铁吸收等功能。
主要存在于柑橘类水果、草莓、番茄、西兰花等食物中。
维生素E：有助于维持细胞膜稳定和抗氧化功能。
主要存在于植物油、坚果、种子等食物中。
维生素D：有助于维持骨骼健康和免疫系统功能。
人体可以通过阳光照射皮肤来合成维生素D，也可以通过食物或补充剂摄入。
维生素K：有助于血液凝固和骨骼健康。
主要存在于绿叶蔬菜、肝脏、鱼等食物中。
需要注意的是，过量摄入某些维生素可能会对健康造成负面影响，因此应遵循适量摄入的原则。
如果有特殊的健康需求或疾病，应在医生或营养师的指导下选择合适的维生素补充剂。
维生素主要学习内容和知识点
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二、维生素D （1）、维生素D的主要生理功能。 （2）、维生素D缺乏所引起的疾病。 （3）、评价维生素D营养状况的指标。 （4）、人体维生素D的来源，单位换算。 三、维生素E （1）、维生素E的主要生理功能。 （2）、维生素E膳食参考摄入量。 （3）、维生素E的主要食物来源，单位换算。 四、维生素B1 （1）、维生素B1的性质和主要生理功能。 （2）、维生素B1缺乏的主要表现。 （3）、维生素B1营养状况评价常用指标。 （4）、维生素B1膳食参考摄入量。 （5）、维生素B1的主要食物来源。
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五、维生素B2 （1）、维生素B2的性质和主要生理功能。 （2）、维生素B2缺乏的主要表现。 （3）、维生素B2营养状况评价常用指标。 （4）、维生素B2膳食参考摄入量。 （5）、维生素B2的主要食物来源。 六、维生素B6 （1）、维生素B6的主要性质、主要生理功能。 （2）、维生素B6主要食物来源。 七、烟酸 （1）、烟酸的性质、主要生理功能。 （2）、烟酸缺乏所引起的疾病 （3）、烟酸的食物来源。
维生素主要学习内容和知识点
• 维生素的分类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 • 维生素的性质：脂溶性维生素和水溶性维生素的性质。 • 各类维生素的知识： 一、维生素A • （1）、维生素A：视黄醇当量、维生素A原、β-胡萝卜 素与维生素A转化关系。 • （2）、维生素A的主要生理功能。 • （3）、维生素A缺乏病的主要症状与体征。 • （4）、维生素A营养状况评价常用指标。 • （5）、维生素A的膳食参考摄入量。 • （6）、维生素A和β-胡萝卜素的主要• • • •
八、叶酸 （1）、叶酸的性质、主要生理功能、叶酸缺乏的危害、叶酸当量 的概念。 （2）、叶酸膳食参考摄入量。 （3）、评价叶酸营养状况的常用指标。 （4）、富含叶酸的食物。 九、维生素B12 （1）、维生素B12的主要生理功能、缺乏的主要表现、成人维生 素B12的适宜摄入量。 （2）、维生素B12的主要食物来源。 十、维生素C （1）、维生素C的性质、主要生理功能。 （2）、维生素C缺乏的主要表现。 （3）、评价维生素C营养状况常用指标。 （4）、维生素C的膳食参考摄入量。 （5）、维生素C的主要食物来源。
维生素知识点
维生素知识点维生素是人体所需的一类有机化合物，对于维持人体正常的生物功能具有重要的作用。
维生素通常不能被人体自身合成，因此需要通过食物或补充剂来获得。
在本文中，我们将逐步介绍关于维生素的知识点。
第一步：维生素的分类维生素可以分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
1.脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素能够溶解在脂肪中，并在人体内以脂肪形式储存。
因此，摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
2.水溶性维生素：包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12。
这些维生素在人体内不能储存，多余的维生素会通过尿液排出体外。
第二步：维生素的作用维生素在人体内起着各种重要的作用。
1.维生素A：维生素A对于维持视力、促进骨骼生长和细胞分化具有重要作用。
它还参与免疫系统的功能调节。
2.维生素D：维生素D促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼的健康至关重要。
此外，维生素D还参与免疫系统的调节。
3.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。
它还有助于维持神经系统的正常功能。
4.维生素K：维生素K参与血液凝结过程，对于维持血液正常凝结至关重要。
5.维生素C：维生素C是一种强效的抗氧化剂，参与胶原蛋白的合成、铁的吸收和免疫系统的调节。
6.B族维生素：B族维生素是多种重要酶的辅酶，参与能量代谢、神经系统的正常功能和红血球的合成。
第三步：维生素的来源维生素主要通过食物摄入获得。
以下是一些常见食物中的维生素来源示例：1.维生素A：胡萝卜、菠菜、南瓜、奶制品等。
2.维生素D：鱼肝油、蛋黄、鱼类等。
3.维生素E：植物油、坚果、种子等。
4.维生素K：绿叶蔬菜、肝脏、鸡蛋等。
5.维生素C：柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。
6.B族维生素：全谷物、肉类、豆类、蔬菜等。
第四步：维生素的摄入建议根据不同年龄和性别的需求，维生素的推荐摄入量有所不同。
以下是一些常见维生素的推荐摄入量示例（仅供参考）：1.维生素A：成年男性800微克，成年女性 600 微克。
维生素知识点汇总
1.构成辅酶I和辅酶II的重要成分 2.参与脂肪酸、胆固醇及类固醇激素 的合成 3.大量烟酸有降低血甘油三酯、总胆 固醇及扩张血管的作用
成人 男14mgNE 女13mgNE 孕妇15mgNE 乳母18mgNE
三D：皮炎 (dermatitis)
腹泻(diarrhea) 痴呆(dementia)
动物食物以烟
1.色氨酸负荷试验 2.尿中4-吡哆酸含量 3.血浆磷酸吡哆醛 （PLP）
维
神经递质水平身高
生 素
VB12
又称钴胺素，是唯一含 有金属元素的维生 素,VB12须与胃的内因子 结合才可被吸收 素食 者易缺乏VB12
1.VB12在体内以甲基B12和辅酶B12参 与生化反应 2.参与细胞的核算代谢 3.与神经物质代谢密切相关
急性中毒：恶心、 呕吐眩
晕
各种动物肝脏 、 鱼肝油、奶油 、鸡蛋 深绿色或红黄 色蔬菜 水果中
1.视觉暗适应能力测 试 2.血清维生素A水平 测定 3.其他 (相对剂量反应实验)
又称抗佝偻病维生素
含脂肪高的海
脂 溶 性
VD
包括D2(麦角钙化醇)和 1.调节血钙平衡，促进骨钙化和骨骼 D3(胆钙化醇)，碱性条 钙的动员 件下对热稳定，130℃加 2.促进小肠钙和磷的吸收运转 热90分钟后，仍保持其 3.促进肾小管对钙、磷的重吸收
黄疸，转氨酶升高 等肝功能异常及葡 萄糖耐量变化
酰胺为主 植物性食物以 烟酸为主 玉米（加小苏
1.尿负荷试验 2.红细胞NAD含量 3.尿中2-吡啶酮与N甲基烟酰胺的比值
打）
1.以PLP形式参与体内氨基酸、糖原和
含三种衍生物 植物中: 脂肪代谢
水
VB6
吡哆醇(PL),动物中：吡 2.参与一碳单位代谢，影响核酸和DNA
临床营养学第一章维生素知识点
临床营养学第一章维生素维生素的概念：是维持机体正常生理功能以及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
特点：①体内不能合成（合成很少），必须由食物供给②不是机体组织的构成成分也不能作为能量来源③以辅酶或者辅基的形式参与酶的构成④需要量少但是绝不能缺二脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K特点：①溶于脂肪以及有机溶剂，不溶于水②与脂类共同存在，当脂肪酸败时，脂溶性维生素也极易被破坏③随脂肪经过淋巴系统吸收，从胆汁少量排出④储存在脂肪组织与肝脏⑤缺乏时症状引起缓慢，大剂量摄入引起中毒（一）维生素A（维生素A1，维生素A2来自于动物性食物。
类胡萝卜素来自植物性食物）是指含有视黄醇结构并具有生物活性的一类物质。
维生素A的三种活性形式：视黄醇视黄醛视黄酸生理功能：（1）视觉：维持暗视觉功能所必需（2）上皮细胞生长和分化：稳定上皮细胞的细胞膜（3）生殖功能：对生殖器官上皮影响。
缺少时，影响雄性动物精子的形成和雌性动物雌激素的周期变化，导致不孕，畸形死亡。
（4）促进生长和骨骼发育：视黄酸对骨骼正常生长发育起到关键作用。
（5）免疫功能：调节细胞免疫和体液免疫（6）抗氧化作用（7）抗癌作用维生素A维生素A来源：各种动物肝脏鱼肝油鱼卵，奶油奶酪和蛋黄。
植物性食物可提供类胡萝卜素（深绿色蔬菜中）（二）维生素D作用：（1）促进小肠钙吸收以及肾小管对钙和磷的重吸收。
（2）维持血钙的正常水平（3）促进骨，软骨和牙齿的钙化。
维生素D缺乏:佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症，手足痉挛症。
维生素D的食物来源主要是海水鱼（沙丁鱼），蛋黄，肝脏等动物性食物和鱼肝油。
（三）维生素E维生素E称为生育酚作用：①很强的抗氧化剂，可以预防动脉粥样硬化，抗癌，改善免疫功能等密切相关。
②预防衰老，减缓性腺萎缩速度，提高机体免疫能力。
③维生素E可以促进某些酶蛋白的合成，降低分解代谢酶的活性。
抑制肿瘤细胞增殖的作用。
维生素E缺乏时红细胞膜受损，红细胞寿命缩短。
9种维生素知识全面介绍
9种维生素知识全面介绍
以下是对9种维生素的全面介绍：
1.维生素A：维生素A有助于维持视力和免疫系统的健康。
它主要存在于动物性食品中，如肝脏、全脂奶和蛋黄。
植物性食品中的类胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A。
2.维生素D：维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。
人体的皮肤在阳光照射下可以自行合成维生素D，维生素D也可以从鱼类、蘑菇和牛奶中获取。
3.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。
坚果、种子和植物油中都富含维生素E。
4.维生素K：维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
绿叶蔬菜是维生素K的主要来源，其他来源包括蛋黄和奶制品。
5.维生素B1（硫胺素）：维生素B1参与碳水化合物的代谢，对神经系统和心脏功能至关重要。
主要来源包括全麦、瘦肉和豆类。
6.维生素B2（核黄素）：维生素B2参与能量代谢和红细胞的形成。
主要来源包括肉类、酵母和绿叶蔬菜。
7.维生素B3（烟酸）：维生素B3参与能量代谢和神经系统的健康。
主要来源包括肉类、鱼类和全麦。
8.维生素B6（吡哆醇）：维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质的合成。
主要来源包括禽类、鱼类和豆类。
9.维生素B9（叶酸）：维生素B9对细胞生长和分裂至关重要，尤其是在怀孕期间。
主要来源包括绿叶蔬菜、豆类和橙汁。
以上这些维生素都是人体必需的，需要从食物中获取。
确保饮食均衡，包含各种维生素的食物，是维持身体健康的关键。
各种维生素及功能介绍
各种维生素及功能介绍维生素A 帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
维生素B1 促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
维生索B2 促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
维生素B3 (烟草酸、烟碱酸) 强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
维生素B5 (泛酸、nthenol) 加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
维生素B6 可帮助维持钠、钾的平衡，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
维生素B12 制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
维生素B13 (Orotic Acid) 有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。
维生素B15 (PanganmicAcid) 排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。
可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。
维生素B17 (Lactnile) 具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击。
维生索C 治疗烫伤，刀伤及牙龈出血，加速手术后的复健，降低血中胆固醇，预防病毒及细菌的感染，预防癌症，是天然轻泻剂，预防血栓产生，防治感冒，预防过敏症。
维生素D 促使人体适当使用钙质及磷质，以产生强壮的骨骼及牙齿，配合维生素A与C同时服用，可防治感冒，治疗膜炎，可使人体增强吸收维生素A 的能力。
维生素E 延缓细胞老化，增强耐力，配合维生素A可保护肺部不受空气污染，预防及溶解血栓，消防疲劳，加速烫伤复健，预防伤疤，天然利尿剂，降低血压，防止早产及流产。
关于维生素的基本知识和方法
关于维生素的基本知识和方法维生素的基本知识和方法什么是维生素•维生素是人体所需的一类有机化合物。
•维生素在人体内以微量存在。
维生素的分类1.脂溶性维生素–包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
–脂溶性维生素可以在脂肪中溶解，储存在人体内，摄入过量会导致中毒。
2.水溶性维生素–包括维生素B族和维生素C。
–水溶性维生素不能在体内储存，多余的维生素会通过尿液排出。
维生素的作用1.维生素A–有助于视力保护和维持表皮正常。
–主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油等。
2.维生素D–促进钙的吸收，维护骨骼健康。
–人体通过阳光照射可自行合成维生素D。
3.维生素E–具有抗氧化作用，保护细胞膜免受氧化损伤。
–坚果、种子等植物性食物富含维生素E。
4.维生素K–对血液凝固有重要作用。
–青菜、肝脏等食物中含有丰富的维生素K。
5.维生素B族–包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等。
–参与能量代谢、神经传导、细胞合成等多种生理过程。
–谷物、动物内脏以及蛋类等食物富含维生素B族。
6.维生素C–具有抗氧化、促进铁吸收和提高免疫力等作用。
–柑橘类水果、草莓等富含维生素C。
维生素的补充方法1.均衡饮食–通过摄入富含各种维生素的食物来满足需求。
–多食用新鲜水果、蔬菜、全谷类、蛋类、瘦肉等食物。
2.维生素补充剂–在确保健康饮食的前提下，如有需要可适量补充维生素。
–根据个人情况选择合适的维生素补充剂。
3.避免过量摄入–脂溶性维生素摄入过量可能导致中毒。
–水溶性维生素过量则会通过尿液排出。
小结维生素是人体必需的营养素，不同种类的维生素扮演着不同的角色。
通过均衡饮食和适量补充，我们可以获得足够的维生素供应，并享受健康的生活。
请记住，合理补充维生素是维护身体健康的重要一环。
维生素的缺乏症状不同维生素的缺乏会引起不同的健康问题，以下是一些常见的维生素缺乏症状：1.维生素A缺乏症–夜盲症：视力在弱光环境下受到影响。
–角膜干燥：眼睛不适、发红和疼痛等症状。
维生素详细讲解
维生素详细讲解维生素是人体所需的一种有机化合物，它在维持人体正常生理功能中起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，它能够帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
此外，维生素C还参与合成胶原蛋白，促进伤口愈合，增强免疫力。
维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、辣椒等。
维生素B群包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
这些维生素在体内参与能量代谢、蛋白质合成、神经传导等多个重要生物化学反应过程。
例如，维生素B1是合成乙酰辅酶A的必需物质，乙酰辅酶A是能量代谢的关键物质；维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质合成，维生素B12是合成DNA和红细胞的重要物质。
维生素B群广泛存在于谷类、坚果、肉类、蔬菜等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素可以在人体脂肪组织中储存，并随需要释放出来。
维生素A是视觉过程中必需的物质，同时也参与细胞分化和免疫调节；维生素D是维持钙和磷平衡的关键，有助于骨骼的正常发育；维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤；维生素K是血液凝块形成所必需的物质。
维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中，维生素D可以通过阳光照射合成，维生素E广泛存在于植物油中，维生素K则存在于绿叶蔬菜和动物肝脏中。
维生素在人体中的缺乏会导致不同的健康问题。
例如，维生素C缺乏会引发坏血病，表现为牙龈出血、牙齿松动等；维生素D缺乏会导致佝偻病，表现为骨骼发育不良；维生素B1缺乏会引发脚气病，表现为神经炎症状等。
因此，合理的膳食结构和均衡的饮食习惯对于维持人体健康至关重要。
然而，维生素的摄入量也需要注意适度。
过量的维生素摄入可能会导致维生素中毒，对人体健康造成不良影响。
例如，维生素A过量会引发头晕、恶心、呕吐等症状；维生素D过量会导致高钙血症，表现为骨骼疼痛、肌肉无力等。
9种维生素知识全面介绍
9种维生素知识全面介绍维生素是人体必需的有机化合物，大部分无法由人体自身合成，需要从食物中摄取。
下面是九种常见的维生素及其特点：1. 维生素A：维持正常视力、免疫功能和生长发育。
主要来源于动物肝脏、鱼肝油和橙黄色蔬菜如胡萝卜和南瓜。
2. 维生素B群：包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等多种维生素，参与能量代谢和神经、心血管和消化系统功能。
主要来源于全谷类、肉类、蔬菜和豆类等。
3. 维生素C：具有抗氧化作用，帮助身体吸收铁和维持结缔组织健康。
主要来源于柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜和番红花。
4. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康和免疫功能。
通过阳光照射和摄入富含维生素D的食物（如脂肪鱼和鸡蛋）获得。
5. 维生素E：具有抗氧化作用，保护细胞免受氧自由基的损伤。
可在坚果、油、麦胚和绿叶蔬菜中找到。
6. 维生素K：维持血液凝固功能和骨骼健康。
绿叶蔬菜如菠菜和甘蓝、植物油中都含有维生素K。
7. 维生素B9（叶酸）：有助于细胞合成和修复DNA，对妇女怀孕和胎儿发育至关重要。
主要来源于豆类、蔬菜、全谷类和橙汁。
8. 硫胺素（维生素B1）：帮助转化食物成为能量，维持神经系统功能。
豌豆、豌豆、蚕豆和谷类食品是维生素B1的主要来源。
9. 胡萝卜素（维生素A前体）：是植物中一种重要的天然色素，具有抗氧化作用和维护眼睛健康的功能。
胡萝卜、南瓜和番茄等食物富含胡萝卜素。
需要注意的是，每种维生素都有自己的推荐摄入量，过量或缺乏某种维生素都可能对健康造成负面影响。
为了获得均衡的维生素摄取，建议保持多样化的饮食，包括各种食物来源的维生素。
如果担心维生素摄取不足，可以考虑使用维生素补充剂，但最好在医生或营养师的指导下使用。
维生素简介PPT课件
在日常饮食中，应注意食物的搭配，确保摄入各种营养素。例如，食用富含维生素C的水果和蔬菜时，可以 搭配一些富含蛋白质的食物，以促进营养的吸收和利用。
多样化膳食
不同的食物含有不同的营养素，因此应保持膳食的多样性。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确 保摄入各种维生素和矿物质。
控制烹饪方式
THANK YOU
感谢观看
烹饪方式会影响食物中营养素的含量。尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，避免过度油炸和煎炒，以减 少营养素的流失。
在特殊情况下寻求专业医生或营养师指导帮助
特殊人群
孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群对营养素的需求有所不同，应根据自身情 况寻求专业医生或营养师的指导，制定个性化的营养补充计划。
疾病状态
维生素。
02
常见维生素种类与功能
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
参与体内糖代谢，维持神经系统正常功能。
维生素B6（吡哆醇）
参与氨基酸代谢，维持神经系统健康。
维生素B2（核黄素）
参与体内生物氧化与能量代谢，与抗氧化防 御体系密切相关。
维生素C（抗坏血酸）
参与体内氧化还原反应，具有抗氧化作用， 促进铁吸收。
05
市场上常见维生素产品介 绍与选择建议
市场上常见维生素产品类型及特点
复合维生素
包含多种维生素，适合需要全 面补充维生素的人群。
维生素软糖
口感较好，适合儿童等需要趣 味性的补充方式。
单一维生素
针对某一种维生素进行补充， 适合特定需求的人群。
维生素泡腾片
易溶于水，吸收快，适合快节 奏生活的人群。
如何选择适合自己需求和预算产品
明确需求
根据自身情况明确需要补充的维生素 种类和剂量。
维生素的介绍
维生素一、维生素简介定义：维持机体正常代谢所必需，但在动物或人体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给的一类微量小分子有机物。
二、维生素分类三、维生素的作用定义：作为酶辅助因子的组成成分，参与代谢，如果缺乏，容易患代谢障碍性疾病。
分类包括 性质 水溶性维生素维生素B 族维生素C 硫辛酸 1. 具有水溶性； 2. 可随尿液排出； 3. 必须经常摄取； 脂溶性维生素维生素A维生素D 维生素E 维生素K1. 异戊二烯衍生物；2. 具有脂溶性；3. 随脂类一同消化吸收；4. 过量可以引起中毒；四、水溶性维生素生理功能参与α-酮酸的氧化脱羧化学名称硫胺素缺乏症多发性神经炎消化障碍脚气病辅酶形式焦磷酸硫胺素TPP维生素B1生理功能参与氧化还原反应递氢作用化学名称核黄素缺乏症口角炎，唇炎眼角膜炎辅酶形式FMNFAD维生素B2生理功能递氢作用化学名称尼克酸尼科酰胺缺乏症长期单独食用玉米，米，容易得癞皮症辅酶形式辅酶Ⅰ辅酶Ⅱ维生素B3生理功能酰基的载体化学名称泛酸变多酸广泛存在于动植物中，尚未见明显的缺乏症辅酶形式辅酶ACoA维生素B5生理功能参与AA 消旋、脱羧转氨基作用化学名称吡哆素尚未发现明显的缺乏症辅酶形式磷酸吡哆素维生素B6生理功能参与机体羧化反应化学名称生物素维生素H缺乏症生鸡蛋清可引起缺乏，导致精神抑郁，严重皮炎。
辅酶形式羧化反应辅酶维生素B7生理功能一碳单位的载体化学名称叶酸缺乏症巨幼红细胞性贫血辅酶形式一碳单位转移酶的辅酶维生素B11生理功能变位酶的辅酶化学名称钴胺素缺乏症急性恶性贫血植物体内不能合成，通过食物获取难度很大维生素B12生理功能参与氧化还原反应，促进胶原蛋白的形成化学名称抗坏血酸缺乏症坏血病辅酶形式羟化酶的辅酶维生素C生理功能递酰基和递氢作用化学名称硫辛酸α-酮戊二酸脱氢酶的辅基丙酮酸脱氢酶的辅基硫辛酸在植物的绿叶中，B11含量比较高，所以称为叶酸。
唯一含有金属离子（钴离子）的维生素。
维生素基础知识
维生素基础知识维生素就是维持生命之素的意思。
因此，维生素缺乏时，身体机能就会不同程度受影响，虽然这些影响不是很容易就体会到，但它的影响是存在的。
如长期缺乏维生素，久之就易患某些疾病。
普通大众对维生素的认识普遍不够深刻，因此多数人在维生素摄入不足时，也没有及时补充。
只有深刻认识维生素，才会合理使用和及时补充维生素。
以下所述的，为维生素的基本常识，各种维生素的具体专业知识，可参见相应的专业资料或使用说明书。
1、人体必需的六大营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水。
这六种营养素全部都能从食物中摄取，是人体健康所必需的物质。
营养素是维持体力、器官机能、对食物吸收利用、细胞成长不可欠缺的物质。
2、微量营养素和多量营养素人体必需的六大营养素，可分为微量营养素和多量营养素。
碳水化合物、蛋白质、脂肪为人体提供能量，是多量营养素；维生素、矿物质为微量营养素。
微量营养素本身不能提供能量，但人体如果没有充分的微量营养素，则多量营养素便无法发挥作用。
要维持人体健康，两者都是非常重要的。
现代人的生活，普遍存在多量营养素摄取过多；微量营养素摄取不足。
因此，必需经常补充微量营养素。
3、维生素在人体中如何发挥作用人体内有完善的酶系统，酶系统对于身体而言有如汽车发动机的点火器，酶系统使身体各部分有效运作，使身体功能正常化。
维生素是身体酶系统的构成要素，身体酶系统如缺乏任何一种维生素，便可能会导致全身陷入危险的状态。
某些维生素的摄取量不足，身体的部分机能就受到影响，身体机能就无法保持最佳状态，久之就易患某些疾病。
4、维生素是什么各种各样的维生素是生命必要的有机物质，是使人类身体的机能正常运作不可缺乏的物质。
维生素是不能在人体内产生和合成的，必需从食物摄取或人为补充维生素。
维生素是人类在生长、体力、健康上的关键物质。
所有的维生素都是必需的，无法摄取所有的维生素就无法维持生命的延续。
某些维生素的摄取量不足，身体的部分机能就受到影响，身体机能就无法保持最佳状态，久之就易患某些疾病。
生物化学-维生素-知识总结
水溶性维生素
缺乏病： 严重摄入不足可引起坏血病 前驱症状： 出血 牙龈炎 骨质疏松 过度角化的毛囊 周围带有轮状出血
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能： 辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 非辅酶功能 在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在膜上移位，Na+得以自由通过膜。 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
脂溶性维生素
脂溶性维生素
缺乏病：
凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
A
视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能
水溶性维生素
缺乏病： 症状不特异，典型症状为口腔生殖综合征 舌炎（地图舌） 唇炎和口腔炎 脂溢性皮炎 阴囊炎 眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼烧感、视觉模糊并容易疲劳。
水溶性维生素
烟酸（B5） 结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟酸和烟酰胺等，二者皆。 生理功能： 烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 与核酸的合成有关 参与脂肪、类固醇等生物合成 葡萄糖耐量因子的组成成分
脂溶性维生素
缺乏病：
对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿童VA缺乏最重要的体征。 黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过度症”、“蟾皮病”。 生长发育迟缓 其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。
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维生素A的功能1、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。
2、维持骨骼正常生长发育。
3、促进生长与生殖。
4、抑制肿瘤生长。
5、营养增补剂。
6、维持正常视觉功能。
含维生素A的食物1、动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性食物。
2、有着深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等。
3、还有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等。
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，我们这里只是概括的讲解一下。
2/11维生素B的功能1、是糖代谢过程中关键性的物质。
2、和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。
3、脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果。
4、缺乏B族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
5、帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。
6、解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。
7、B族维生素（主要是维生素B1）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果。
含维生素B的食物1、含维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。
2、含维生素B2的食品：七鳃鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。
3、含维生素B6．维生素B12．烟酸、泛酸和叶酸等食品：肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。
3/11维生素C的功能1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的
代谢，延长肌体寿命。
3、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
4、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。
5、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
含维生素C的食物1、含维生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等。
2、含维生素C比较多的有樱桃、番石榴、红椒、黄椒、青花菜、草莓、橘子、芥蓝菜花、猕猴桃。
4/11维生素D的功能1、可坚固骨骼，预防儿童佝偻病和老年骨质疏松症。
2、维生素D可降低对胰岛素的耐受性，而胰岛素耐受性是导致心脏病的主要因素之一。
维生素D可降低对胰岛素的耐受性。
3、在Ⅰ型糖尿病中，免疫系统会杀灭人体自身的细胞。
科学家认为，维生素D可起到免疫抑制剂的作用。
4、缺乏维生素D会限制人体产生的1，25二羟基维生素D3，这是维生素D3的一种激素形式，可以调节免疫系统。
含维生素D的食物1、鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素d3。
2、蕈及麦角中维生素d2。
3、皮肤中7-脱氢胆固醇经紫外线照射变为维生素d3前体，偶尔晒太阳。
4、含维生素D的食物有蘑菇、动物肝脏、鱼类、蛋黄（蛋白中没有）。
5/11维生素E的功能1、延缓衰老、预防癌症、预防多处慢性疾病。
2、强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。
3、改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。
4、加速伤口的愈合。
5、调整荷尔蒙、活化脑下垂体。
6、改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压。
7、降低细胞需要氧量，维持生命力、耐力、持久力。
含维生素E的食物1、麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养
素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。
6/11维生素H的功能1、帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢。
2、促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。
3、预防白发及脱发，有助于治疗秃顶。
4、缓和肌肉疼痛。
5、用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。
含维生素H的食物1、芥末双脆、蟹肉西兰花、芥茉菠菜、鱼香腰花、油焖鳝鱼、素炒三丝、蛋黄南瓜。
2、胡萝卜炖羊肉、松花淡菜粥、清炖萝卜牛肉、银杞明目汤、鸡肝胡萝卜粥、牛肉蔬菜浓汤、芒果葡萄柚汁、芒果柳橙苹果汁、木瓜生姜汁、芦荟柠檬汁、甜橙柠檬汁、杏猕猴桃汁。
7/11维生素P的功能1、增加对传染病的抵抗力。
2、有助于牙龈出血的预防和治疗。
3、防止维生素C被氧化而受到破坏。
4、有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。
5、增强毛细血管壁，防止淤伤。
6、维持和增强毛细血管正常抵抗力、降低其通透性。
含维生素P的食物1、柑橘类水果、杏、枣、樱桃、茄子、荞麦、茶等。
8/11维生素PP的功能1、促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康。
2、预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。
含维生素PP的食物1、富含烟酸的食物有肝、肾、牛、羊、猪肉、鱼、花生、黄豆、麦麸、米糠、小米等。
2、含量中等的有豆类、硬果类、大米、小麦等，而玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中含量较低。
9/11维生素M的功能1、维生素M即叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。
2、对婴幼儿的神
经细胞与脑细胞发育有促进作用。
3、保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。
含维生素M的食物1、绿色蔬菜：莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。
2、新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等。
3、动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等。
4、豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃（包括核桃油）、腰果、栗子、杏仁、松子等。
5、谷物类：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。
10/11维生素T的功能1、帮助血液的凝固和血小板的形成。
含维生素T的食物1、芝麻和蛋黄。
11/11维生素U的功能1、在治疗胃溃疡上有重要的作用。
含维生素U的食物1、在卷心菜、白菜、甘蓝、莴苣、苜蓿等绿叶蔬菜中。