学生食堂施工图设计实例分析

学生食堂施工图设计实例分析

摘要：学校食堂是学校建筑中的重要组成部分，其是为学生提供营养的主要

设施。在对学校食堂施工图进行设计时不仅要考虑食堂的结构质量，还要保证其

空间结构、平面布局的协调性以及食堂环境的舒适度，以此为学生打造一个舒适、健康的环境，促进学生的茁壮成长。对此，文章就设计实践对学生食堂施工图的

设计进行了分析、探讨，以供参考。

关键词：学校食堂；施工图设计；案例分析

前言：

学校食堂具有一定的服务性质，类属后勤服务，其整体结构设计的合理性、

空间布局的协调性及设计构造等都会对学生的身体健康及精神状态产生一定影响。因此，在对学校食堂的施工图开展设计工作时，应综合考量环境、服务、功能性

等多项影响因素，保证各设计内容的协调性及整体性。在此基础上，还需加强食

堂卫生的有效管控，确保食品健康，为学生提供安全、可口的营养餐，以此构建

和谐校园。

一、工程概况

安宁中学太平新城分校建设项目位于云南省安宁市太平镇太平新城北部，总

占地面积约为160亩，学校净占地面积为150亩，建设面积约为106747.20m2，

建筑耐火等级为二级、使用年限为50年。项目定位为综合教学区、运动区及生

活区三部分，其中生活区为外层布置，便于食堂对外开放，在对其施工图进行设

计规划时，要充分考虑各功能区的独立性，也要保证各区域之间能够有效衔接，

提高整体结构的协调性。

生活区位于校园东西侧的轴线上，主要包括食堂和教工宿舍，其中食堂分为

三层，每层规定的容纳人数约为540人左右；建筑竖向交通的设计要求是由楼梯、电梯和门厅共同组成，且三层厨房应分别设置三部货梯，在厨房办公区域内应设

计一把封闭楼梯，而食堂内部应依照实际情况设计一把封闭楼梯和两把开放式楼梯，由此满足日常使用需求及安全疏散要求，保证食堂内部日常流通，确保其安全性。

二、学校食堂施工图设计的具体分析

（一）学校食堂空间组合的设计

就餐和厨房区域是学校食堂空间组合设计中的重点区域，整体的结构设计也需参考这两部分区域进行合理规划。一般来说，食堂的就餐区和厨房操作区有平行式、周边式、岛式和分散式四种，设计师要依照学校食堂的设计要求和实际情况选择合适的空间组合，满足学校学生的就餐需求，同时也要保证厨房操作区域的宽敞性，以防因设计不当影响厨师的正常操作[1]。下述就平行式和周边式空间组合进行了分析：

1.平行式空间组合

平行式空间组合是将就餐区和厨房区以前后平行的布置方式进行设计，在设计过程中要明确划分食品加工、备餐和就餐空间，避免其相互交错，保证各区域简洁明了、流向顺畅、无交叉。相较于其他功能区而言，就餐区域的环境应相对宽敞，为了满足集中就餐的需求，设计师应充分考虑就餐区域的通风设计和采光设计，增强空间组合设计的实用性，确保就餐区内空气流通顺畅，方便学生或食堂工作人员进行疏散，同时也有利于厨房及时排出食品加工所产生的油烟，以此维持学校食堂内的清新空气，为学生提供一个舒适的就餐环境。平行式空间组合的适应性较强，具有一定的通用性，能很好的适应各类餐饮建筑，是当前学校食堂设计中应用较为广泛的设计形式。但其空间组合形式较为固定，功能性单一，在具体设计过程中设计师还要综合分析学校场地的实际情况，其应在建筑占地面积允许的条件下开展食堂空间组合施工图的设计工作，确保其设计效果符合学校食堂的使用要求。

2.周边式空间组合

周边式空间组合采用的是厨房区包围就餐区的设计形式，相比平行式空间组

合设计而言，周边式空间设计形式更加灵活，厨房区的布局可自由调整，规划为

多个规范性的独立区域，以此开展多样化、多窗口的就餐服务，满足学生对不同

食品的多样化需求，提高学生的就餐效率。但是，由于就餐区域被厨房区包围，

所以就餐区的通风效果和采光效果相对较差，在厨房加工食品时还会散发大量油烟，在一定程度上会降低就餐区的环境质量[2]。对此，设计师要结合学校的教学

理念，选择人性化的设计方式，利用先进的智能化吸烟装置提高厨房区的油烟抽

吸效率，提升就餐区和厨房区的空气质量，优化周边式空间组合的设计效果，为

学生能够自主选择就餐窗口提供可靠保障。

（二）学校食堂平面功能及面积的设计

就上述建设项目而言，其学校食堂总共为三层，设计师可根据食堂设计要求，充分融入现代化设计理念对学校食堂的平面功能进行设计，合理分配食堂面积，

在明确各层食堂功能性的基础上，开展特色化的设计工作。

设计师可将一层餐厅定义为普通餐厅，其平面功能主要划分为就餐区、厨房

区和交通空间等。其中，竖向交通主要由一部电梯和两部开敞式楼梯进行上下联通，食堂主入口面向主路，厨房区应位于建筑侧面、避开主路，而其他主食加工、冷菜加工间、设备用房等辅助用房应依照平面结构的实际规划和面积进行合理分布，保证各区域规划的科学性，以便其发挥各自功能性特点。

二层平面的功能性设计师可意为特色餐厅，通过个性化设计体现餐厅的个性

化特点，为学生带来焕然一新的设计结构，提高学生对学校食堂的就餐兴趣。另外，二层食堂视野开阔，利于自然采光，设计师可利用这一特点加强节能设计，

充分借助自然光及自然通风降低食堂内部的电能损耗，提高食堂设计的经济性。

针对三层食堂平面的功能设计可为普通学生餐厅、主食加工、副食加工、主

副食库、办公室及施工就餐区等，充分体现出食堂设计的全面性。此外，设计师

还应留出可变设计的空间，以便后续调整、优化餐厅布局。在三层餐厅平面功能

设计中设计师需设计一定空间的防火门、防烟楼梯和消防电梯等，充分做好安全

保障工作，为学生和工作人员提供一个安全的就餐、工作环境，增强食堂平面功能的设计质量。

（三）食堂造型施工图的设计

选择食堂造型时设计师要根据整体学校的结构形式、特点及实际环境进行合理选择，保证食堂造型和学校整体的协调性和一致性，以此提高整体建筑的设计水平。矩形平面是学校食堂造型结构的常用设计形式（如图1），设计师可采用铝板材的矩形屋面，打造规整、大气的食堂造型。其里面设计可参考学校整体园区的建筑风格，以竖向开窗的形式提升整体结构的平整性，立面材料可选用高级涂料和玻璃幕墙。

图1.学校食堂矩形平面示意图

设计师应在结合学校园区景观的基础上对食堂开窗形式进行规划设计，将面向学校园区景观的区域设置为就餐区域，选取开敞式玻璃幕墙作为立面结构，以此打造简洁精致、沉稳大气的立面效果，进一步提升食堂的设计质量。

（四）食堂公共区域的施工图设计

学校食堂的空间结构一般分为用餐区域、厨房区域、辅助区域和公共区域四部分，针对不同区域的功能性要求设计师要开展针对性的细节设计，在全面分析学校用餐人流、食品流向及后勤人员流线等组织指标后，明确各区域的功能性标准，以便进行分类、整理，避免其各自干扰。

就公共区域的施工图设计工作来说，其包括了入口区域、公共卫生间及展示区域等。其中，入口区还包含了门厅、排队区和物品储存等平面空间，由于学生