我国菜系分布与地域环境的关系
地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对中国饮食文化产生了深刻的影响。
以下是几个例子：
1. 地形山川：中国地形多山，大大丰富了中国菜肴的味道和风味。
由于中国地形山川纵横，各地的风味和菜色也有所不同。
例如，南方有丰富的水产资源，所以南方的饮食文化以鱼、虾、蟹等为主要食材。
而北方则以麦子、豆类、牛羊肉等为主要食物。
2. 气候条件：中国幅员辽阔，气候条件的差异也影响了不同地区的饮食习惯。
南方气候温暖湿润，所以南方人的饮食比较清淡，添加过多调料会影响菜肴的原味。
而北方气候寒冷干燥，所以北方人的饮食色彩比较浓郁，口味则较重。
3. 文化传统：中国饮食也受到了文化传统的影响。
例如，春节是中国最重要的传统节日之一，人们会在这一节日享用团圆饭。
此外，中国的茶文化也源远流长，不同地区和不同的茶叶种类也影响了当地的饮食文化。
总之，地理环境对中国饮食文化影响深刻，包括菜品风味、食材选择、烹制方法以及不同地区间的饮食习惯差异。
中国四大菜系的形成与特点
中国四大菜系的形成与特点（20084055，汤友良）菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味。
从总体上来说，我国菜系大致划分为四川.山东.广东.江苏四大菜系。
即川菜系，鲁菜系，粤菜系，苏菜系。
（一）川菜系四川得天独厚，江河纵横，水源充沛，沃野纵横，气候温湿，号称天府之国，故发展烹饪的物质基础十分雄厚。
川菜的发样地是巴（重庆）、蜀（成都）。
巴蜀曾与殷、周、楚、秦有过密切的经济文化关系，后为秦所并，故与秦之关系更为密切。
咸阳出土的川式泡菜坛可作为巴蜀与秦饮食文化交流的物证之一。
阳德出土的庖厨画像砖表明，早在东汉时期，成都一带的烹饪技艺已具相当水平。
唐宋以来，“蜀味”、“蜀蔬”屡见于各家诗文之中。
成都早是我国北南菜系的中心之所在，其影响所及北至中州，东及仁和。
到宋代，川菜已发展为在全国影响颇大的一个菜系。
到清代，川菜的烹制水平得以进一步提高。
宣统年间，成都的饮食业很发达，所谓的七十二行中，约有三分之一为饮食行，当时市上席面菜点多达三百余种。
此间，扬州菜（卤子面）也传入四川。
（二）鲁菜系鲁菜素有“北方代表菜”之称，有着悠久的历史。
鲁菜的发祥地是临淄与曲阜，即齐、鲁之故乡。
山东开化很早，齐鲁之邦是中华民族传统文化的发祥地之一。
作为周代宗室之一的鲁国，保存了周代典式。
孔丘于东周问礼，修订《周礼》，使商周庙堂保存了一整套饮食礼仪。
孔府菜可谓周代宫廷菜的发展，并吸收了齐菜、苏菜和粤菜做海味的技艺。
齐国位于山东半岛东部，濒黄海和渤海。
春秋时期，齐国因管仲，晏婴的正确措施，国力强盛，号称五霸之首。
“临淄三百闾，张袂成阴，挥汗成雨，比肩接踵”，当时的繁荣景色所由此一斑而窥见。
临淄衰落后，青岛与烟台继承和发展了齐都善做海菜的传统。
元明清三代，鲁菜入就，倍受达官贵人、文豪名流的喜爱。
王渔洋在《历下银丝鮓》一诗中高度称赞了济宁、济南一带厨师的技艺：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。
欲析朝酲香满席，虞家鲭鮓尚方稀。
饮食民俗，中国八大菜系及其形成的原因和文化背景
饮食民俗，中国八大菜系及其形成的原因和文化背景中国，历史悠久，地大物博，人口众多。
历史上，不同地区形成了自己独特的烹调技艺、传统食俗和饮食风格，形成了中国饮食文化的区域性。
菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现。
菜系的形成和发展是不同地区饮食史的积淀过程。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。
早在春秋战国时期，饮食文化中，南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
1、四川菜系，简称川菜。
以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
2、广东菜系，简称粤菜。
以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
3、山东菜系，简称鲁菜。
选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
4、江苏菜系，简称苏菜。
制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
5、浙江菜系，简称浙菜。
讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
6、福建菜系，简称闽菜。
制作细巧、色调美观、调味清鲜7、安徽菜系，简称徽菜。
以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
8、湖南菜系，简称湘菜。
以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。
中国菜系的形成与发展，是特定地域的地理气候、风俗习惯、历史文化，以及古代落后生产力和排外性等因素共同作用的结果。
1、地理环境和气候的差异。
饮食与地域文化-八大菜系
发源（中原饮食制作的技艺、炊具、 发源（中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越 农渔丰富物产结合， 农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源）于岭 由广州、潮州、 南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展 而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远， 而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远， 澳以及世界各国的中菜馆， 港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤 菜为主。 菜为主。 粤菜在国外是中国的代表菜系
济南是传统鲁菜的发源地。 烟台、青岛位胶东半岛，以烹制海鲜见长。 烟台、青岛位胶东半岛，以烹制海鲜见长。 鲁西、鲁北的禽蛋菜； 泰安以豆制品为主要原料的素菜 鲁中地区具有齐国遗风的肉、 鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特 色。
糖醋鲤鱼
五香酱牛肉
粤菜
地 理 位 置
气候条件
亚热带季风气候 。
江苏菜
中国四大名菜之一。 中国四大名菜之一。由于苏菜和浙菜相 因此和浙菜统称江浙菜系 统称江浙菜系。 近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京 扬州、苏州、淮安、徐州、 、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方 菜组成。早在二千多年前， 菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼 蒸鱼和鱼片。一千多年前， 、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美 南宋时，苏菜和浙菜同为“南食” 食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两 大台柱。苏菜擅长炖、 大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调 保持原汁，风味清鲜，浓而不腻， 汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而 不薄，酥松脱骨而不失其形， 不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不 失其味。 失其味。
福建省面临大海，背负群山， 福建省面临大海，背负群山，气候湿和 雨量充沛，大地常绿，四季如春。 ，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区 海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、 海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌 、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平 蚝等海鲜佳品常年不绝。 则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔 原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔 龙眼、柑桔等佳果誉满中外 等佳果誉满中外。 枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。 山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、 山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿 石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。 、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《 福建通志》 茶笋山木之饶遍天下” 福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼 盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾 盐蜃蛤匹富齐青” 两信潮生海接天， 入市不论钱” 蛙蚶蚌蛤西施舌， 入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜 海味多”等诗句， 海味多”等诗句，这些都是古人对闽海富庶的 高度赞美。 高度赞美。
美食与地理环境
东部：海边以海鲜菜著称；江湖以河鲜菜著称
西北干旱地区：
干旱区的牛羊肉少膻味、瓜果菜质量佳。
我国青藏高原海拔高,气压低,水的沸点低,煮食物熟 的程度不及正常气压下的透熟,这也就是藏族等民族 多喜欢焙炒青棵碾为粉末做糍粑吃的主要原因之一 。
1、自然地理环境影响物产即食材 2、自然地理环境影响人们的口味 ３、自然地理环境影响食物制作和烹调方 法
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而
专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油 煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠 浓。
形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和
习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游， 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河 湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产 量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大 菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都 蜚声海内外。
闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长 于使用糖醋。闽菜招牌莱“佛跳墙” 、乌柳居（五柳居）、 白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等。
浙系
西湖醋鱼
东坡肉
龙井虾仁
蛤蜊黄花鱼羹
浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地 风味比较统一。主要流行与浙江地区。和江苏菜系中 的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。
川菜菜系
分类 川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著 名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、 酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度。
十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、 麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜 鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
我国饮食分布与地域环境的关系
我国饮食分布与地域环境的关系
无锡杨周
地理环境的制约使中国人的饮食特点呈现“靠山吃山，靠水吃水”。
地处山地的吃山珍，濒临大海的吃海味，河网密布的吃鱼虾，草地肥美的吃牛羊，就地取材、因地制宜。
中国人饮食的南北差异，可以概括为南米北面，南甜北咸。
秦岭淮河是我国800毫米等降水量线，其以北地区多处在半湿润和半干旱区，降水较少，作物以小麦为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见，方人主食为面食。
秦岭淮河以南地区，地处湿润区，气候多雨，降水丰沛，湖泊、水塘等较多，适合水稻等需要水比较多的农作物生长，水稻生长旺盛，能一年多熟，所以南方人主食米饭，并用米线、米粉取代了面条，还另有米糕、粽子、汤圆等食品。
由于南方全年气候适宜，容易获得蔬菜，盛产甘蔗，食物中喜欢加入糖；而北方冬天寒冷干燥，不适合蔬菜生长，长期人们用盐腌制蔬菜，相对咸些，地理坏境在潜移默化间影响着人们的口味，形成这种饮食习惯。
而终年潮湿的川、贵、湘地区生活的人嗜辣，就是因为辣有祛寒除风湿的作用。
四川的菜肴非常注重调味，而且口味不但麻辣，还比较重。
过去四川虽然是“天府之国”，可是离海较远，地势险要，交通运输不便，海鱼等食材不够新鲜，于是发明了各种调味料改善味道，人只能被动地适应环境，所以，长此以往也就形成现在的饮食习惯了。
文化地理环境也对饮食有着深远影响，关中地区的“面条如腰带、烙饼像锅盖、泡馍大碗卖”, 就折射出了西北人民粗扩豪放的性格。
而在江南小馆里，每一道菜都量入为出，小巧精致，恰似南方人小桥流水般的性格，体现了一方水土养一方人。
八大菜系
形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
各地气候差异形成不同口味一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪方法不同形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；中国的烹饪技艺历史悠久经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
编辑本段八大菜系的形成清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。
编辑本段菜系划分我国菜系有三种划分方法：按省按划分四大菜系有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
中国饮食文化八大菜系(1)论述
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
湘菜
其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊 为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法 擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴 品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子 鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘 莲”、“金钱鱼”等。
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
湘菜
其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊 为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法 擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴 品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子 鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘 莲”、“金钱鱼”等。
徽菜
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道 醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻 名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴 品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌 鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、 “红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥 鱼” 、“无为熏鸭”等。
粤菜
川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜 姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少 有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干 丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆 腐” 、“宫保鸡丁而著称。烹调方法 擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名 菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂 鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸 加力鱼”、“荔枝肉”等。
中国饮食文化与地理环境的关系
中国饮食文化与地理环境的关系由于我国地域广阔，导致各地的饮食文化差异特别大。
中国饮食文化包括：粤菜文化、湘菜文化、川菜文化等多种文化形式所组成。
中国饮食文化不光包括了各地菜系，同时它也融合了各地传统风俗文化的精华。
接下来就由小编我向大家介绍中国饮食文化与地理环境的关系。
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。
北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
南方人相对精细。
我国饮食的总体特征：我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。
早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。
陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进人了烹调阶段。
距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者十二鼎食之说。
汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。
封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。
可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。
我国的饮食结构复杂多样，以五谷为主食者为最多。
论饮食与地理位置的关系
从中国地理看饮食文化对于中国人来说，吃也是一种文化。
中国的饮食文化有着源远流长的历史，演变至今，形成了各具特色的地方菜系及相应的饮食习惯。
一个地方饮食的建立与许多因素都有关联，其中一个重要因素就是地理环境。
在此，我主要以身边的同学为例，来探讨在不同地理环境下的不同饮食习惯差异。
我的一个同学湖南，众所周知，湖南人爱吃辣。
湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，这是因为湖南地处我国中南地区，湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味，而又因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
我的一位室友来自四川，与我一样爱吃辣。
而川菜是以麻辣称著，四川地处盆地，更加潮湿多雾，四季阳光少，空气湿度大，这跟湖南的湿润气候很像，吃辣也主要是提神去湿。
而我一位山东的同学也好吃辣，我国东部地处沿海，东北部分地区气候也是湿润多雨，而东北人吃辣更多的原因是用于御寒，因为东北气候过于严寒，吃辣也可以驱寒。
从这些基本可以总结出居住在温湿或严寒地区的人比较喜好于吃辛辣食物。
来到上海就读以后，一开始很不能适应这里的饮食，主要原因就是这里的菜肴都偏甜。
上海菜，也就是本帮菜，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，它吸取外地菜特别是苏锡菜的长处。
而苏锡菜的特点就是放糖多，对于北方人来说甚至难以入口。
这其实也与地理环境有关。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。
比起北方，南方的蔬菜瓜果更是丰富多产。
南方人被糖类“包围”，因而在口味上自然也就养成了吃甜的习惯。
再来说说山西人。
山西等地，特别黄土高原、云贵高原及其周边地区，水土中含有大量的钙，因而他们的食物中钙的含量也相应较多。
长年食用，易在体内引起钙质淀积，形成结石。
这一地区的人们，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。
久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
和南方相反，北方人在饮食口味则偏重于咸味。
地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对我国饮食文化的影响摘要：地理环境分为自然地理环境和人文地理环境地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,,它们对一个地域饮食文化的形成和发展产生不同程度的影响。
我国幅员辽阔我国幅员辽阔,,地理环境的地域差异大地理环境的地域差异大,,这是形成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地方菜系的重要原因。
文化和众多各具特色地方菜系的重要原因。
关键词：地理环境；饮食文化；菜系关键词：地理环境；饮食文化；菜系１.自然地理环境对饮食文化的影响自然地理环境对饮食文化的影响１.１自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们择食多是“靠山吃山１自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们择食多是“靠山吃山,,靠水吃水”,就地取材。
越是历史早期就越是如此。
例如海边以海鲜菜著称；江湖以河鲜菜著称；而峡谷激流段的河鲜因鱼虾需抗急流才能生存而峡谷激流段的河鲜因鱼虾需抗急流才能生存,,使肉具弹韧性使肉具弹韧性,,吃起来不只特别鲜美吃起来不只特别鲜美,,还有特殊的口感；殊的口感；山区则以野味和山珍著称；山区则以野味和山珍著称；山区则以野味和山珍著称；干旱区的牛羊肉少膻味、干旱区的牛羊肉少膻味、干旱区的牛羊肉少膻味、瓜果菜质量佳。
瓜果菜质量佳。
我国秦岭—淮河以北属温带、暖温带气候淮河以北属温带、暖温带气候,,降水较少降水较少,,大多为半湿润及半干旱地区大多为半湿润及半干旱地区,,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物子、高梁等旱作物,,因此风味食品以面制品为主。
馒头、包子、花卷、饺子、烙饼锅贴、都离不开面粉。
而秦岭—淮河以南地区而秦岭—淮河以南地区,,属热带、亚热带湿润气候亚热带湿润气候,,降水丰沛降水丰沛,,水网密布水网密布,,水稻广泛种植泛种植,,因此风味食品大都用米制成。
如米粉、糕团、粽于、汤圆、糍粑、堆油、沙糕等都是米制品是米制品,,粥和饭的品种繁多。
一般同一或地域相邻地区自然地理环境相类似一般同一或地域相邻地区自然地理环境相类似,,其饮食文化差异相对较小；但若是自然地理环境反差较大异相对较小；但若是自然地理环境反差较大,,其饮食文化也会形成巨大反差。
论中国菜系及其成因
论中国菜系及其成因我国拥有悠久的历史文化，民以食为天，在历史发展过程中人们的饮食文化也在不断地发展。
我国在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴便为我国的菜系。
现今，我国拥有成型的四大菜系，分别是鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜。
在本文中我将就这四大菜系的地理物候、政治、经济、宗教信仰和民俗习惯等多个方面进行阐述，如果有不到位的地方还望谅解。
首先要说的是鲁菜，鲁菜又称为山东菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉时期。
到了宋代以后，鲁菜就成为"北食"的代表，覆盖了黄河流域包括山西、陕西、河南、河北、山东、辽宁、吉林、黑龙江等地的菜色。
原料多选畜禽、海产、蔬菜,常用的烹调技巧有爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等，口味比较重，偏爱使用酱、葱、蒜调味和清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜适度、青嫩爽脆。
鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗风尚密切相关。
山东是我国古文化发祥地。
其地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国首位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
齐鲁地区依山傍海，物产丰富。
经济发达，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
中国春秋末期的思想家和教育家，儒家思想的创始人孔子对鲁菜的发展起了很大的作用，孔子的饮食文化思想对鲁菜乃至烹饪界产生了深远的影响。
孔子膳食之道。
它影响中国人膳食习俗长达两千多年，而且远播海外，成为人们日常膳食活动的基本准则。
早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨，他甚至为讨齐桓公的喜欢不惜把自己的二子杀了做菜给齐桓公吃；南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精干饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。
中国饮食文化地域差异及形成原因——以八大菜系为例
中国饮食文化结课论文中国饮食文化地域差异及形成原因——以八大菜系为例外国语学院英语四班贾慧20104158中国饮食文化地域差异及形成原因——以八大菜系为例摘要：中国饮食长期发展过程中形成了各种相对独立、自成体系的选料、加工和产品系统。
由于自然环境、气候条件民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同，从而使其饮食文化呈现复杂的地域差异。
中国饮食风味流派历史悠久，派别众多，尤以八大菜系为著，新旧更替，如百花齐放，争奇斗艳，使中国饮食以丰富多彩和浓郁的民族特色展现于世界饮食之林。
关键词：中国饮食文化地域差异八大菜系原因“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普范的概念，是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程功能等结构组合而成的全部食事的总和。
中国饮食风味流派历史悠久，派别众多，如百花齐放，争奇斗艳，博大精深，源远流长。
一、中国饮食文化地域差异——“八大菜系”中国菜肴流派众多，其中以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系尤为出众，具有广泛的影响力，极具代表性。
八大菜系从味型特点、选材等方面的不同，凸显了因地域不同而产生的独特风味。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
八大菜系首推鲁菜。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味，烹制海鲜有独到之处。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
原料多选畜禽、海产、蔬菜,偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
讲述菜系形成的原因
讲述菜系形成的原因
菜系是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜系的形成受到多种因素的影响。
首先，地理位置和气候条件对菜系的形成起着重要作用。
不同地区的土壤、水源和气候条件会影响农作物的生长和品种，从而影响当地菜肴的原材料选择和烹饪方法。
例如，南方地区气候炎热潮湿，适宜种植水稻和蔬菜，因此南方菜系以米饭和清淡的菜肴为主；而北方地区气候寒冷干燥，适宜种植小麦和杂粮，因此北方菜系以面食和重口味的菜肴为主。
其次，历史文化和传统也是菜系形成的重要因素。
不同地区的历史文化和传统会影响当地菜肴的口味、烹饪方法和菜品名称。
例如，四川菜系的麻辣口味和川菜中的“夫妻肺片”等菜品名称都与四川地区的历史文化和传统有关。
此外，经济发展和交流也对菜系的形成产生影响。
随着交通和通讯的发展，不同地区之间的经济和文化交流越来越频繁，这也促进了菜系的融合和创新。
例如，广东菜系中的“龙虎斗”就是由广东和湖南两个地区的菜肴融合而成的。
总之，菜系的形成是多种因素综合作用的结果。
地理位置、气候条件、历史文化和传统、经济发展和交流等因素都会对菜系的形成产生影响。
概括中国菜系形成的背景
概括中国菜系形成的背景
中国，一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其饮食文化同样源远流长，博大精深。
中国菜系的产生和发展，深受地理环境、气候、历史、文化、社会经济等多重因素的影响，是中国饮食文化的重要组成部分。
地理环境和气候条件是中国菜系形成的基础。
中国地域辽阔，气候多样，从北到南，从东到西，各地的自然环境、气候条件都有所不同。
这使得各地的食材和烹饪方式都有所差异。
例如，南方地区气候湿润，多山多水，食材以稻米为主，形成了以炖、焖、蒸为主的南方菜系；而北方地区气候干燥，以平原为主，食材以小麦为主，形成了以炒、炸、烤为主的北方菜系。
历史背景也是影响中国菜系形成的重要因素。
中国历史悠久，不同历史时期的社会变迁对饮食文化产生了深远的影响。
例如，在古代的春秋战国时期，由于战争频繁，烹饪技术得到了极大的发展，各种菜系逐渐形成；而在明清时期，随着商业的繁荣和城市的兴起，各地的菜系逐渐走向成熟和定型。
文化交流和社会经济发展也在中国菜系的形成过程中起到了推动作用。
自古以来，中国就是一个多民族的国家，各民族之间的文化交流和融合促进了烹饪技术的传播和发展。
同时，随着社会经济的发展，人们对饮食的要求也越来越高，这也促使了烹饪技术的不断创新和提高。
中国菜系的产生和发展是一个漫长而复杂的过程，是地理环境、气候、历史、文化、社会经济等多重因素共同作用的结果。
各地独特的烹饪技术和风味特点是中国饮食文化的瑰宝，也是中华文化的重要组成部分。
长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
本网刊就着重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
同时也略带介绍一下京菜和鄂菜.八大菜系之鲁菜:八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海Array参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。
将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。
制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。
旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
八大菜系之粤菜:粤菜系也是我国八大菜系之一。
其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。
在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。
但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。
在配料和口味方面，采用生食的方法。
菜系形成的三个条件
菜系形成的三个条件一、地理环境菜系的形成与地理环境密切相关。
地理环境包括气候、土壤、水源等因素。
不同的地理环境会对植物的生长和动物的饲养产生影响，从而影响到当地的菜肴风味。
例如，山区气候湿润，适宜种植茶叶、竹笋等，因此山区菜系以茶菜、竹笋菜为主要特色；而海滨地区气候潮湿，渔业资源丰富，因此海滨菜系以海鲜为主要食材。
二、历史文化菜系的形成与当地的历史文化有着密不可分的关系。
历史文化包括民族风俗、宗教信仰、历史事件等多个方面。
不同的历史文化会影响到人们的饮食习惯和烹饪技法，从而形成独特的菜系。
例如，中国川菜的形成与四川地区的辛辣气候有关，也与川文化中崇尚辣味的风俗有关；而日本料理的形成则与日本的佛教文化有关，佛教禁止食用肉类，因此日本料理以海产品和蔬菜为主要食材。
三、民俗传统菜系的形成与当地的民俗传统息息相关。
民俗传统包括节日庆典、婚丧嫁娶、宴请待客等活动。
这些活动会对饮食方式和菜肴选择产生影响，从而形成特色的菜系。
例如，中国的年夜饭是中国人过年时的重要传统，各地会有不同的年夜饭菜肴，如北方的饺子、南方的年糕等；而西方的圣诞大餐则包括火鸡、圣诞布丁等特色菜肴。
菜系的形成与地理环境、历史文化和民俗传统密切相关。
不同的地理环境、历史文化和民俗传统会影响到当地的饮食习惯和烹饪技法，从而形成独特的菜系。
菜系不仅仅是一种烹饪风格，更是一个地区的文化符号，代表着当地人民的生活方式和审美情趣。
无论是中国的川菜、法国的法餐，还是日本的料理，都是各自地域文化的重要组成部分，也是人们交流和了解不同文化的桥梁。
因此，菜系的形成条件是多方面的，只有充分了解这些条件，才能更好地欣赏和理解各地的美食文化。
菜系因地理
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。
也有分八大菜系的。
其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
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我国菜系分布与地域环境的关系
无锡杨周
一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗，如中国北方多牛羊，则常以牛羊肉烹饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；中国沿海多海鲜，则善于海产品加工菜肴。
我国由于各地气候差异，形成不同菜系的不同口味。
一般说来，中国北方气候较寒冷，所以菜系以浓厚、咸味为主，菜味浓重，喜欢放葱蒜，如鲁菜系；华东地区气候温和，则以甜味为主，如淮扬菜系；西南地区多雨潮湿，多用麻辣浓味，如川菜系；由于我国地理环境和地方习俗等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了按地理划分的中国菜的风味流派，有四大菜系：山东（鲁）、四川（川）、淮扬（苏）、广东（粤），八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）之分。
相应的菜系风韵：苏、浙菜好比清秀素丽的江南淑女，鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉，粤、闽菜宛如风流典雅的公子，川、湘菜就像泼辣、豪爽的美女。
一、鲁菜
又称山东菜、齐鲁风味，华北地区菜肴的典型代表，起源：春秋时期的齐国和鲁国，宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，经元、明、清三代大发展，现影响京、津、沪、关东、及黄河中上游部分省区，在东亚、东南亚、欧美有一定知名度。
鲁菜由内陆的济南菜和沿海的胶东菜构成。
特点是味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
菜肴造型古朴，敦厚庄重，菜名稳实，装盘丰满，向有“堂堂正正不走偏锋”之誉，受儒家学派膳食观念的影响较深。
鲁菜多以山珍海味为原料，风格华丽壮观，讲究气势与排场，究其原因与山东依山临海，多山珍海味，且齐鲁大邦乃礼仪之乡，重孔孟之道有关。
二、川菜
又称四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表，发源于巴、蜀二地。
川菜流派有成都、重庆两个流派，其特点是重油重味，以麻辣见长。
川菜讲究调料，且善于翻新，一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味。
川菜历史悠久、源远流长，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉，有成都、重庆两个流派，烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。
四川得天独厚的自然条件如高山环绕、江河纵横、雨水充足、土地肥美、物产丰富，是川菜发展的物质基础，加上底蕴深厚的巴蜀文化更是川菜发展的动力。
名菜如“宫保鸡丁”，为清代光绪年间四川总督丁宝桢府中首创。
据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。
后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。
丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此菜被命名为“宫保鸡丁”，该菜现已风靡全国及海外。
又如“麻婆豆腐”，相传清代同治年间，四川成都万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备受欢迎，因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。
三、苏菜
又称淮扬菜，春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派。
在日本、澳大利亚、东南亚、欧美有较高声誉。
由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成，以清淡雅致著称，是“南食”的代表，选料多为鲜活河类，口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚。
常借船舶大摆宴席，饮食场所与工艺、雕刻园林、盆景、音乐、建筑、书法、装潢结合，使人在吃的同时得到精神上的陶冶。
代表菜品盐水鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、南京三炖。
相传隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘返，便吩咐御厨按扬州四景制菜，经御厨努力，做出了“金钱
虾饼”、“松鼠鳜鱼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”四道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江南。
到了唐代，郇国公设宴，厨师参照“葵花献肉”的制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便称此菜为“狮子头”，后成为著名的淮扬风味名菜。
四、粤菜
又称广东菜、岭南风味，粤菜以广州菜（含韶关、肇庆、湛江）、潮州菜（含汕头、海丰）、东江菜（客家菜）三地的菜为代表。
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速，清时已有“食在广东”的说法。
20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，四季常青，物产富饶，故动植物类的食品源极为丰富。
同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。
加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹，其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
五、浙菜
又称浙江菜或下江风味，华东地区菜肴的典型代表。
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻，名菜有龙井虾仁、西湖醋鱼。
六、徽菜
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，皖南菜是主要代表。
特点以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
由于安徽多山多水，徽菜以烹制山野海味而闻名，徽人喜爱常年饮茶，故徽菜一般油大，重油、重色、重火工、色
深、味浓。
早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了，名菜:有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、八公山豆腐。
七、湘菜
湘菜以辣椒和熏腊食品为主流，与川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激，湘人还多嗜苦，如苦瓜等。
八、闽菜
又称福建菜、以海鲜著称，善制药膳，讲究味道醇厚。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长，其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。
福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春，地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源，这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称，故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋等诸省的烹饪也多有特色。