茶文化知识

• 用95℃以上的沸水冲泡。
18.不同茶叶冲泡的时间要求
• 普通红茶、绿茶的冲泡时间是30~40S；黄茶和白茶的冲泡时间是50~75S；冲泡乌龙茶的第 一泡时间是MIN左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡15S左右。 • 19.茶点的五大类 • 干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类五大类。 • 20.行茶程序的三个阶段 • 准备阶段、操作阶段和完成阶段。
• 一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。 • 9.品茶与喝茶的主要不同点 • 品茶与喝茶不同。喝茶主要 是为了解渴，满足生理上的需要；品茶则是为了追求精神上的 满足，重在意境。 • 10.常用与窨制花茶的香花 • 茉莉花、珠兰花、米兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花。
11. 造成茶汤滋味不同的主要原因
八.科学饮茶
1.茶叶中化学成分的数量
• 茶叶中含有600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。 • 2.茶叶中的主要药用成分 • 咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 • 3.咖啡碱的药理作用
• 使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢 血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴 奋。
六品茗用水知识
1.硬水的概念
• 凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水等。 • 2.软水的概念 • 不含或少含钙、镁离子的水称为软水，如雨水和雪水。 • 3.水温对茶汤品质的影响
• 沸腾过久的水称为“水老”，未沸腾的水称为“水嫩”，泡茶水温的高低，由茶而定。
4.冲泡绿茶的水温
• 茶多酚，氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质。 • 12.泡茶三要素 • 茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间 • 13舌头各个部位味蕾的功能
• 舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对咸味较敏感，后部对酸味较敏 感；舌根对苦味较敏感。
14.不同香型的主要代表茶
• 名优茶具有清香和嫩香型；红茶具苹果香；乌龙茶具花香型，能散发出各种类似鲜花的香 气。 • 15.冲泡绿茶的用量标准 • 一般按1G绿茶用50~60ML的水进行冲泡。 • 16.冲泡乌龙茶的用量标准 • 一般按5G乌龙茶用100ML的水进行冲泡。 • 17.冲泡乌龙茶的水温
• 一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。 • 5.冲泡红茶的水温 • 一般用90℃左右的水。 • 6.冲泡乌龙茶的水温
• 必须用95℃以上的水。
• 7.冲泡普洱茶的水温 • 必须用95℃以上的水冲泡。
8.雪水泡茶对品质的影响
• 雪水和雨水比较纯净，历来被用于煮茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁 净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 • 9适宜泡茶的井水 • 井水属于地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如 北京故宫博物院的“大庖井”。 • 10.中国的“五大名泉” • 镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
11.井水对茶汤品质的影响
• 城市里的井水受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而农村井水受污染少，水质甘美，适宜 泡茶。 • 12.自来水对茶汤品质的影响 • 氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，茶香受到影响，汤色也会发浑。 • 13.PH值的含义 • PH值表示溶液酸碱度
14.自来水软化的方法
• 自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜。 • 15.泡茶用水的硬度指标 • 不超过25Βιβλιοθήκη Baidu。 • 16.泡茶用水对PH值的要求
4.品茶时对茶具的选择要素
• 一要看场合，二要看人数，三看茶叶。茶具是为泡茶服务的。 • 5.冲泡茶叶的操作程序 • 备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 • 6.煮水的概念
• 将水烹煮至所需的温度。
• 7.温壶的目的 • 提高壶、杯（盏）的温度，同时使茶具得到再次清洁。
8.奉茶的礼节
• 当PH值大于5时，茶汤色加深；达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。因此，泡茶用PH 值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。
17.泡茶用水的主要水质指标
• 悬浮物含量低，硬度不超过25°，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。 • 18城市茶艺馆泡茶用水的选择 • 矿泉水、纯净水。
七.茶艺基本知识
1.茶艺六要素
• 选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。 • 2.选茶的客观标准 • 外形匀整，大小、长短、色泽都要一致，好茶油润有光泽，，香气清幽宜人；包装上的标 签符合要求，注明生产日期、保质期；包装是否有破损、锈迹或黑点。 • 3《茶经》中择水标准 • 陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者 上。”