饮料中总糖的测定
总糖和还原糖的测定实验报告
总糖和还原糖的测定实验报告1. 引言总糖是指在食品和饮料中存在的所有糖类的总量，包括单糖、双糖和多糖。
而还原糖是其中可被还原剂还原为对应醛或酮的糖类的量。
测定总糖和还原糖的含量对食品工业以及食品安全监管有着重要的意义。
本实验旨在探究测定总糖和还原糖的方法，并对不同样品中的总糖和还原糖进行定量分析。
2. 实验步骤2.1 样品准备1.收集不同类型的食品样品，如果酱、蜂蜜、糖果等。
2.将收集到的样品进行标记，记录样品名称和来源。
2.2 总糖测定方法1.取适量的样品，加入适量的去离子水，使样品溶解。
2.将溶解后的样品经过滤，得到无悬浮物的溶液。
3.取一定体积的溶液，加入邻苯二甲酸溶液，制备还原糖试剂。
4.将还原糖试剂与溶液混合，加入含硫酸的试剂，进行硫酸铜法测定。
5.根据产生的蓝色沉淀的量，用标准曲线确定总糖的含量。
2.3 还原糖测定方法1.取适量的样品，加入适量的去离子水，使样品溶解。
2.将溶解后的样品经过滤，得到无悬浮物的溶液。
3.取一定体积的溶液，加入费林试剂，制备还原糖试剂。
4.将还原糖试剂与溶液混合，加热反应一段时间。
5.根据试剂的吸收光谱，用比色法测定还原糖的含量。
3. 结果与讨论3.1 总糖测定结果样品A：果酱样品B：蜂蜜样品C：糖果样品总糖含量（g/100g）样品A 50样品B 70样品C 803.2 还原糖测定结果样品A：果酱样品B：蜂蜜样品C：糖果样品还原糖含量（g/100g）样品A 30样品B 40样品C 50根据测定结果可以看出，不同样品的总糖和还原糖含量存在差异。
糖果样品的总糖和还原糖含量均高于果酱和蜂蜜样品。
这可能是因为糖果中添加了大量的糖分，而果酱和蜂蜜中含有的糖分相对较少。
4. 结论本实验使用了硫酸铜法和比色法测定了不同样品中的总糖和还原糖的含量，并得出了相应的测定结果。
通过此实验，我们可以了解食品样品中总糖和还原糖的测定方法，并获得样品中总糖和还原糖的定量分析结果。
5. 延伸应用1.此方法可以应用于食品行业的质量控制，帮助饮料、甜品等生产企业控制产品中糖分的含量。
总糖含量测定可见分光光度法
总糖含量测定可见分光光度法总糖含量是指食品或饮料中的所有可溶性糖类的总和。
测定总糖含量对于食品工业来说是非常重要的，它可以直接影响到产品的甜味和口感。
可见分光光度法是一种常用的测定总糖含量的方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。
可见分光光度法的原理是根据比尔-朗伯定律，即溶液中溶质的吸光度与溶质的浓度成正比。
在可见光区域，糖类物质对特定波长的光有吸收作用，通过测定样品溶液对光线的吸收程度，可以推算出样品中总糖的浓度。
测定总糖含量的步骤如下：1. 准备样品：将待测样品制备成适当的溶液，通常是将固态样品溶解在适量的溶剂中，以获得合适的样品浓度。
2. 校准仪器：使用已知浓度的标准溶液，通过测定其吸光度建立标准曲线。
标准曲线是总糖浓度与吸光度之间的关系曲线，可以用于后续测定样品中总糖含量的定量分析。
3. 测定样品：将样品溶液放入可见分光光度计的样品池中，选择合适的波长（通常是在糖类吸收峰位附近），读取样品的吸光度值。
4. 计算总糖含量：利用标准曲线，根据样品的吸光度值确定样品中总糖的浓度。
在使用可见分光光度法测定总糖含量时，需要注意以下几点：选择合适的波长。
不同类型的糖类在可见光区域有不同的最大吸收峰，正确选择波长可以提高测定的准确性。
要进行样品的预处理。
某些食品样品中含有色素、蛋白质等干扰物质，这些物质可能对测定结果产生影响。
可以通过样品的预处理（如蛋白质去除、色素去除等）来减少干扰。
还需要注意样品溶液的浓度选择。
如果样品溶液过浓，可能会超出光密度检测范围，导致测定结果不准确。
因此，在测定前需要对样品进行适当稀释。
总糖含量测定可见分光光度法是一种简单、快速、准确的方法，广泛应用于食品工业中。
通过该方法可以对食品中的总糖含量进行定量分析，帮助食品生产企业控制产品的甜度，确保产品质量。
同时，该方法也可以用于食品质量监督、食品安全检测等领域。
可见分光光度法是测定总糖含量的一种常用方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。
饮料中糖含量的测定
饮料中糖含量的测定1. 引言饮料是人们日常生活中常见的饮品之一，而其中的糖含量对于健康具有重要的影响。
因此，准确测定饮料中的糖含量对于食品行业和消费者来说都是很有意义的。
本文将介绍几种常见的方法来测定饮料中的糖含量，并对每种方法的优缺点进行分析。
2. 理论背景2.1 光度法光度法是一种常用的测定糖含量的方法。
利用光的特性，通过测量物质溶液对光的吸收或透射度来确定物质的浓度。
在测定饮料中的糖含量时，可以将样品与某种试剂（如费林试剂或安培试剂）反应，产生有色化合物。
然后使用光度计测量样品溶液的吸光度，再根据已知浓度的标准溶液的吸光度与浓度之间的关系，推算出样品中糖的含量。
2.2 高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是一种基于色谱分离原理的分析方法。
通过将样品溶液注入色谱柱中，在柱内通过流动相和静相的相互作用，分离出溶液中的不同组分。
HPLC可以快速、准确地测定饮料中糖类物质的含量。
在实际操作中，可以选择合适的色谱柱和检测器，调整流动相的组成和流速，以达到最佳的分离和检测效果。
2.3 化学分析法化学分析法是一种传统的测定糖含量的方法。
根据糖的特性，可以选择适当的化学试剂进行反应，通过观察反应产物的形成、颜色的变化或其他特性的变化来确定糖的含量。
例如，可以利用费林试剂的氧化性，将糖转化为有色化合物，再通过比色法确定糖的含量。
3. 实验方法3.1 光度法实验步骤：•准备标准糖溶液，即已知浓度的糖溶液，制备不同浓度的标准曲线。
•取一定量的饮料样品，使用适当试剂与之反应。
•使用光度计测量样品溶液的吸光度。
•根据标准曲线，确定样品中糖的含量。
3.2 HPLC实验步骤：•准备样品溶液，例如将饮料样品通过过滤膜滤除悬浮物，然后稀释到适当的浓度。
•调整HPLC的色谱柱和检测器，并设置合适的流动相和流速。
•注入样品溶液，进行色谱分离。
•使用HPLC检测器检测溶液中不同组分的峰值。
•通过峰面积和标准曲线，确定样品中糖的含量。
果汁中总糖的测定
吉林化工学院食品分析实验报告实验名称果汁中总糖的测定指导教师陈萍班级食品0901 学号 09340136 姓名黄锡红日期 2012.10.17实验十七果汁中总糖的测定一、目的与要求：1、掌握食品中总糖的测定方法．二、原理：将一定量的碱性酒石酸甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
在加热条件下，以次钾基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部还原后，少过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
三、试剂1、碱性酒石酸铜甲液：称取15克硫酸铜(CuSO4.5H20)及0.05克次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升。
2、碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再加入4克亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内。
3、盐酸4、葡萄糖标准溶液：精密称取1.000克经过98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后，加5毫升盐酸，并以水稀释至1000毫升，此溶液每毫升相当于lmg 葡萄糖。
5、6N盐酸：量取50毫升盐酗口水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氢氧化钠溶液。
四、操作方法：1、样品处理：吸取样品10毫升，加水40毫升，在水浴上加热煮沸10分钟后，移入100毫升容量瓶中加水至刻度，混匀后备用。
取以上样液20毫升和30水毫升于l00毫升容量瓶中，加人5毫升6N盐酸，在68-70℃水浴中加热15分钟，冷却后，加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至红色褪去，加水至刻度混匀。
2、标定碱性酒石酸铜溶液；吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于150毫升锥形瓶中，加水20毫升，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9毫升葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每：9毫升(甲乙液各5毫升)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)．3、样品溶液预测：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于160毫升锥形瓶中，加水20毫升，玻璃珠两粒，控制在2分钟内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，等溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。
饮料中总糖的测定
饮料中总糖的测定总糖的测定一、实验原理样品经处理去除蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量。
二、试剂6mol/L HCL、20% NaOH、甲基红指示剂（称取0.1g甲基红，用60%乙醇溶液溶解定容至100ml。
）、碱性酒石酸铜甲液（称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml）、碱性酒石酸铜乙液（称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH，溶于水中再加4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，储存与橡皮塞玻璃瓶中。
）、0.1%葡萄糖标液（精密称取1.000g经过99℃±1℃干燥至恒重的分析纯葡萄糖，加水溶解后移入1000ml容量瓶中，加入5mlHCL，用水稀释至1000ml。
）三、实验步骤1、标定碱性酒石酸溶液⒈预测准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml 和玻璃珠两粒，从滴定管滴加约9ml葡萄糖标液，加热使其在两分钟内沸腾，维持沸腾两分钟，趁沸腾以以先快后慢的速度滴加样品溶液，测定时始终保持沸腾，待溶液蓝色变浅，以0.5滴/min的速度继续滴加葡萄糖标液，直至溶液蓝色退去为终点。
⒉精密滴定准去吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml 和玻璃珠两粒，从滴定管滴加葡萄糖标液，其用量比预测定少约0.5~1ml，加热使其在两分钟内沸腾，维持沸腾两分钟，趁沸腾逐滴加入葡萄糖标液，直至溶液蓝色退去为终点。
2、测定果珍中总糖⒈样品预处理吸取饮料5ml，后转入250ml容量瓶，向其中加入5ml6mol/LHCL，放入70℃水浴中水解15min，取出用20%的NaOH调节PH至中性，用甲基红做指示剂（颜色由红至黄），定容备用，测定时根据浓度做适当稀释。
⒉测定①预测准去吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml 和玻璃珠两粒，从滴定管滴加约5ml上述转化液，加热使其在两分钟内沸腾，，维持沸腾两分钟，趁沸腾以以先快后慢的速度滴加样品溶液，测定时始终保持沸腾，待溶液蓝色变浅，以0.5滴/min的速度继续滴加转化液，直至溶液蓝色退去为终点。
可乐中总糖的测定实验报告
可乐中总糖的测定实验报告可乐中总糖的测定实验报告实验名称：可乐中总糖的测定实验实验目的：检测某种饮料（如可乐）中的糖含量，了解人体吸收总糖的情况。
实验设计根据实验目的和本校教学条件，设计了下面实验方案。
实验材料及用具仪器：某种饮料若干、天平、秒表等。
药品：碳酸钠（化学纯）、葡萄糖粉、 NaHCO3溶液、浓 H2SO4。
试剂：盐酸、石蕊溶液、氢氧化钠溶液、酚酞指示剂等。
实验过程1.准备工作：在预定时间内把已经分装好的某种饮料按规定数量放入烧杯中（此处所选用的容器均符合国家标准）；2.测定可乐的含糖率：首先是用氢氧化钠溶液调节 pH 值至8.5，加热煮沸约10分钟，以使糖充分溶于水，然后待温度降低后，从滤纸上滤出可乐的溶液；3.按照要求进行溶液的滴定；4.同时对该饮料配制成500ml溶液，将其均匀地注入500ml带玻璃塞的试管中，振荡并摇动。
分别在不同时刻采集两个试管的气泡，计算在三次试验中每小格溶液里有多少气泡，并记录在表中（列于表格之中）；5.重复实验二次，观察气泡的变化情况；6.在每个测定的小格里倒入半滴酚酞指示剂；7.在第二次实验时发现溶液呈碱性，所以还应补充一些酚酞；8.另外做空白实验。
9.综合所有数据，进行整理和分析。
结果与讨论1．可乐中的总糖含量如何计算？可以通过下式计算：原理及步骤实验方法首先是对所取样品进行分析得到可乐的含糖率然后再按一定比例配制成饮料并按要求进行检测，以此来确定可乐中总糖的含量；反之亦然；测定方法：在两支试管中各加入1ml盐酸（或氢氧化钠溶液）和1 ml 石蕊溶液。
将可乐100ml用蒸馏水稀释到200ml，混匀。
然后在1分钟内各自滴入0.5 ml 酚酞指示剂。
将可乐100毫升置于另一支试管中。
用蒸馏水稀释到150ml。
在30s 内，分别向两只试管滴入5ml酚酞指示剂。
随着石蕊溶液颜色的变化，观察试管中的液体的 PH 值，直至蓝色消失为止。
记录液体的 PH 值。
由 PH 值公式可知，当 PH=7时，可乐呈弱碱性。
食品中总糖的测定国标的方法
食品中总糖的测定国标的方法一、糕点、糖果中还原糖的测定1、直接滴定法1）原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。
以亚甲基蓝为指示剂，在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝，根据试样所消耗的体积计算还原糖的含量。
直接滴定法已经过多次改进，只要严格遵守实验条件，分析结果的准确度和重现性是能够满足定量分析的要求。
2）试剂①费林氏剂甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g四甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml。
②费林氏剂乙液：称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
③乙酸锌溶液：称取乙酸锌结晶21.9g，加3ml冰醋酸，加水溶解至100ml。
④106g/l亚铁氰化钾溶液。
⑤葡萄糖标准溶液：准确称取1.0000g经过96±2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mlHCl,并以水稀释至1000ml。
此溶液每1ml相当于1.0mg葡萄糖。
3）操作方法①样品处理：准确称取样品（粉碎后的）2.5~5.0g置于250ml容量瓶中，加水50ml，摇匀后慢慢加入5ml乙酸锌溶液，混匀后再慢慢加入5ml亚铁氰化钾溶液，振摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃去初始滤液，过滤液备用。
②标定碱性酒石酸铜溶液：吸取 5.00ml碱性酒石酸铜甲液及5.00ml碱性酒石酸铜乙液，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠3粒，从滴定管加约9ml标准葡萄糖液，使其在2min内加热至沸。
趁热以0.5滴/s的速度继续滴加糖液，直至溶液颜色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖液的体积。
平行操作3次，得m平均消耗葡萄糖液的体积。
计算每10ml(甲、乙各5ml)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg），即m＝v×c式中m——10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）v——标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积c——葡萄糖标准溶液的浓度（mg/ml）③样品溶液的预测定：吸取费林氏甲、乙液各5ml，置于150ml 三角瓶中，加水10ml、玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中加样液，趁沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样液的体积。
冰淇淋中固形物和总糖的测
冰淇淋中固形物和总糖的测定一、目的：1、熟悉冷饮品中总固形物的测定方法，分析步骤。
2、理解总糖测定原理及操作要点。
3、掌握冰淇淋中总糖测定的操作技能。
二、原理：试样经沉淀剂除去蛋白质后，加酸转化。
在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。
根据消耗试样转化液的体积，计算冷冻饮品中总糖的含量。
三、实验器材：伊利冰淇淋（牛奶味）、鼓风干燥箱、称量皿、玻璃棒、干燥器、分析天平、电炉、滴定管、容量瓶、锥形瓶、移液管、水浴锅、盐酸溶液、亚铁氰化钾溶液、氢氧化钠溶液、乙酸锌溶液、碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、甲基红指示剂、洗耳球、烧杯四、实验步骤：（一）固形物测定1、用称量皿称取海砂约10g，将玻璃棒放在称量皿内，连同皿盖置于干燥箱内加热1小时，加盖取出，置于干燥器内冷至室温，称量，精确至0.001g，重复干燥至恒重。
2、用称量皿称取试样5-6g，精确至0.001g，用玻璃棒将海砂和试样混匀，并将玻璃棒放入称量皿内。
3、将盛有试样、玻璃棒的称量皿置于鼓风干燥箱内（皿盖斜放在皿边），加热约2.5h，加盖取出，置于干燥器内冷却0.5h,称重，重复加热0.5h，直至连续两次称重差不超过0.002g，即为恒重。
（二）总糖的测定1、碱性酒石酸铜的标定（1）葡萄糖标准溶液：称取1g（准确至0.0001g）经过干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后，再加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL，注入滴定管中备用。
（2）预测：准确吸取5mL碱性酒石酸铜甲液和5mL乙液，于250mL锥形瓶中，加入10mL水，再加2粒玻璃珠，置于电炉上，在2min内加热至沸腾，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加葡萄糖标准溶液并保持溶液沸腾，待溶液颜色变浅时，以每秒1滴的速度滴定，直至溶液颜色刚好褪去为终点，记录消耗试样转化液的体积。
同时做三个平行试验。
（3）标定：准确吸取5mL碱性酒石酸铜甲液和5mL乙液，于250mL锥形瓶中，加入10mL水，再加2粒玻璃珠，将锥形瓶置于电炉上，在2min内加热至沸腾，从滴定管中滴加比预测少1mL的葡萄糖标准溶液，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加葡萄糖标准溶液并保持溶液沸腾，待溶液颜色变浅时，以每秒1滴的速度滴定，直至溶液颜色刚好褪去为终点，记录消耗试样转化液的体积。
果汁中总糖的测定方法
果汁中总糖的测定方法果汁是一种受欢迎的饮料，但其中的糖分含量可能会对健康产生负面影响。
因此，准确测定果汁中的总糖含量对消费者和食品生产商来说都是非常重要的。
本文将介绍几种常见的果汁中总糖的测定方法。
一、差减法差减法是一种常用的测定果汁中总糖含量的方法。
它利用不同的化学试剂或酶对果汁样品中的糖进行不同反应，从而确定总糖含量。
常用的差减法包括：硫酸铜试剂法、费林试剂法和硫酸亚铁法。
1.硫酸铜试剂法硫酸铜试剂法是一种常用的测定果汁中还原糖含量的方法。
该方法基于还原糖与硫酸铜反应生成红色沉淀的原理。
测定时，将果汁样品与硫酸铜试剂混合，待冷却后观察是否生成红色沉淀。
沉淀颜色的深浅与总糖含量成正比。
2.费林试剂法费林试剂法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。
该方法利用费林试剂与还原糖反应生成蓝色化合物的原理进行测定。
费林试剂和果汁样品混合后，在酸性条件下反应产生蓝色化合物，其颜色的深浅与总糖含量成正比。
3.硫酸亚铁法硫酸亚铁法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。
该方法利用硫酸亚铁试剂与还原糖反应生成深蓝色的亚铁蓝化合物进行测定。
在酸性条件下，果汁样品与硫酸亚铁试剂混合，待反应完成后，通过光度计测定溶液的吸光度，根据标准曲线计算出总糖含量。
二、酶解法酶解法是一种测定果汁中总糖含量的方法，常用的酶解剂有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶。
该方法基于果汁中的还原糖在酶作用下被氧化为底物产生色素的原理进行测定。
1.葡萄糖氧化酶法葡萄糖氧化酶法是一种测定果汁中葡萄糖含量的方法。
该方法基于果汁中的葡萄糖与葡萄糖氧化酶反应生成底物，在存在过氧化氢的条件下，底物与过氧化氢反应产生荧光物质。
通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖的含量。
2.过氧化氢酶法过氧化氢酶法是一种测定果汁中葡萄糖和果糖含量的方法。
该方法基于果汁中的葡萄糖和果糖通过过氧化氢酶的作用分解产生底物和过氧化氢，底物与过氧化氢反应后生成荧光物质。
通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖和果糖的含量。
总糖含量的测定
总糖含量的测定
总糖含量的测定是指测定样品中所有可溶性糖的含量，用于分析食品、饮料、蔬菜等样品中糖的含量。
通常使用能够分解样品中所有糖类物质的酸性氧化液来测定样品中总糖含量。
具体步骤如下：
1.将样品研磨成细粉状，并加入足量的热水，搅拌均匀；
2.将混合液置入电子天平中，记录样品质量，将质量称量的样品移入微量烧瓶中；
3.向样品中加入足量的酸性氧化液，搅拌均匀，使糖类物质完全被氧化，然后加入足量的还原剂，搅拌均匀；
4.将混合液加热，完全分解出所有糖类物质，再将混合液放入离心机中离心分离，将上清液收集；
5.将收集的上清液加入足量的高纯度固体糖类物质，加热溶解，然后将混合液加入蒸馏水中，使其完全溶解；
6.将溶液中的糖类物质浓度测定，并计算样品中总糖含量。
冷冻饮品 总糖的测定 滴定法
称取 10.6g 亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至 100mL。
3.7 葡萄糖标准溶液（1mg/mL）
精密称取 1.000g 经过 98～100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入 5mL 盐酸，并以
水稀释至 1000mL。此溶液每毫升相当于 1mg 葡萄糖。
3.8 甲基红指示剂，1 g/L
乙酸锌溶液 5mL 及亚铁氰化钾溶液 5mL，加水至刻度，混匀。静置 30min，用干燥滤纸过滤，弃
去初滤液，滤液备用。
5.2.2 吸取两份滤液各 50mL，分别置于 100mL 容量瓶中，一份加 5mL 盐酸（6mol/L），在 68～
70℃水浴中加热 15min，冷后加 2 滴甲基红指示液，后用氢氧化钠溶液中和至中性，
加水至刻度，混匀，另一份直接加水稀释至 100mL。
中 5.3 标定碱性酒石酸铜溶液 吸取 5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 锥形瓶中，加水 10mL，加入玻璃 珠 2 粒，从滴定管滴加约 9mL 葡萄糖标准溶液，控制在 2min 内加热至沸，趁沸以每两秒 1 滴的
5.1.3 组合型：取有代表的样品至少 200g ，在室温下融化，清型样品按 4.1.1 制备，混合型样品
按 4.1.2 制备。
5.1.4 将以上制备的试样立即倒入广口瓶内，盖上瓶盖备用。如样品粘度大，可先将盛有样品的烧
杯置于 30-40℃的电热恒温水浴器内进行搅拌。
5.2 试样的处理Fra bibliotek5.2.1 称取按 5.1 制备好的试样约 2.5～5g，置于 250mL 容量瓶中，加 50 mL 水，摇匀后慢慢加入
国 速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体
饮料中总糖的测定
饮料中总糖的测定测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖的总糖量。
若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水接后的还原糖量，两者的差再乘以校正系数0.95就是蔗糖量，即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。
1.原理样品除去蛋白质后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。
还原糖测定原理是根据还原糖可以还原碱性酒石酸铜，生成氧化亚铜这一特性来决定的。
碱性酒石酸铜溶液时有甲乙液混合而成。
试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液。
甲乙两中溶液的混合液与还原糖作用，在加热滴定时产生红色氧化亚铜，滴定终点可以借助次甲基兰做指示剂。
次甲基兰在碱性溶液中（加热至沸腾）可被还原成无色。
2.仪器！）恒温水浴箱2）其他仪器同还原糖的测定3试剂1）6mol/L盐酸溶液2）甲基红指示剂：称取0.1g甲基红溶于100M l60%(体积分数)乙醇中。
3）200g/L氢氧化钠溶液4）水解后的蔗糖标准溶液配制：(A)称取105度烘干至恒重的纯蔗糖1.0000g，用蒸馏水溶解，转移入500毫升容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。
此标准液1毫升相当于纯蔗糖2mg.（B）吸取蔗糖标准液50毫升置于100毫升容量瓶中，加6mol/L5毫升在68---70度水浴中加热15m i n,冷去后加2滴甲基红指示剂，用200g /L的氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，摇匀，此标准液1毫升相当于蔗糖1mg.5）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升6）碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
总糖的测定
一. 总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。
还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。
测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。
这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。
在这里我们主要给大家介绍铁氰化钾法，蒽铜比色法，斐林氏容量法。
斐林氏容量法由于反应复杂，影响因素较多，所以不如铁氰化钾法准确，但其操作简单迅速，试剂稳定，故被广泛采用。
蒽铜比色法要求比色时糖液浓度在一定范围内，但要求检测液澄清，此外，在大多数情况下，测定要求不包括淀粉和糊精，这就要在测定前将淀粉，糊精去掉，这样就使操作复杂化，限制了其广泛应用。
（一）铁氰化钾法1.原理样品中原有的和水解后产生的转化糖都具有还原性质，在碱性溶液中能将铁氰化钾还原，根据铁氰化钾的浓度和检验滴定量可计算出含糖量。
其反应为下：C6H12O6+6K3[Fe(CN)6] + 6KOH →(CHOH)4·(COOH)2 + 6K4［Fe(CN)6］+ 4H2O滴定终了时，稍过量的转化糖即将指示剂次甲基兰还原为无色的隐色体。
2．试剂1）1％的次甲基兰指示剂2)盐酸（水解作用）3）10％和30％的NaOH溶液4）1％铁氰化钾（贮存特色瓶，临用前标定）3．标定步骤称蔗糖1.0000g→定容500ml→取此液50ml→于100ml容量瓶→加hcl5ml→摇匀→65-7 0℃水裕15分钟→取出冷却→用30％NaOH中和→加水于刻度→倒入滴定管中→取10ml1％铁氰化钾于锥形瓶中→加10％NaOH2.5ml加12.5ml的水加玻璃珠颗粒→加热至沸→保持一分钟→加次甲基兰1滴→立即以糖液滴足至蓝色退去为止，记录用量。
饮料中糖含量的测定
饮料中糖含量的测定引言饮料是我们日常生活中常见的消费品，而糖是其中的主要成分之一。
了解饮料中的糖含量对于控制摄入的糖的数量以及健康管理非常重要。
本文将介绍一种常用的方法来测定饮料中的糖含量，以帮助人们更好地了解饮料的营养成分。
实验材料和方法实验材料•饮料样品•蒸馏水•盐酸溶液•酚酞指示剂溶液•硫酸溶液•甲基橙指示剂溶液•糖溶液（备用）实验步骤1.取一个饮料样品，并将其称重记录下来。
2.将样品倒入500毫升锥形瓶中。
3.将蒸馏水加入到锥形瓶中，使液位上升到容量线附近。
4.将锥形瓶中的液体转移到锥形瓶中，重复此步骤5次，以充分混合。
5.取锥形瓶中的一小部分液体（约10毫升）置于玻璃烧杯中。
6.加入酚酞指示剂溶液，并滴加盐酸溶液，直到溶液变红。
7.将锥形瓶中的液体归还到烧杯中，并用蒸馏水冲洗锥形瓶以确保所有液体都转移到烧杯中。
8.在烧杯中加入甲基橙指示剂溶液，直到溶液变橙色。
9.分别加入酚酞指示剂溶液和硫酸溶液，直到溶液变红或变黄。
10.取出另外一个锥形瓶，并将锥形瓶中的糖溶液称重记录下来。
11.将糖溶液倒入锥形瓶中。
12.重复步骤6至9，以测定糖溶液中的糖含量。
结果和讨论根据实验步骤得到的数据，我们可以计算出饮料样品中的糖含量。
通过与糖溶液的对照组进行比较，可以确定饮料样品中的糖含量是否超出了健康范围。
在这个实验中，我们使用酚酞指示剂溶液和硫酸溶液来进行滴定。
酚酞指示剂溶液可以在酸性条件下变红，而硫酸溶液可以在碱性条件下变黄。
这样，我们可以通过观察溶液的颜色变化来确定滴定终点。
需要注意的是，该方法只能确定总糖含量，并不能对不同种类的糖进行分析。
此外，根据不同的实验条件和指示剂的使用，可能会得到稍有不同的结果。
因此，在进行实验时，应该保持一致的操作步骤，以确保结果的准确性和可重复性。
结论本实验介绍了一种测定饮料中糖含量的方法。
通过该方法，我们可以确定饮料样品中的糖含量，并与糖溶液的对照组进行比较，以评估饮料的营养成分。
总糖含量的测定
总糖含量的测定糖是人类营养的重要组成部分，也是许多烹饪美食的必要原料，所以对于食品中总糖含量的检测非常重要。
下面将介绍一些常用方法，以便更好地测定总糖含量。
首先是溴化钾水解法，它是一种最常用的方法。
这种方法是利用反应物溴化钾能够水解糖类，以葡萄糖最易被水解，所以测定时采取了葡萄糖作为参考物质。
具体步骤是，将待测样品（如果样品中含有可溶物，可以经表面过滤后继续操作）加入一定量的溴化钾溶液，再加入醋酸钠，使溴化钾水解葡萄糖，然后通过滴定法测定液体的糖浓度，最后用葡萄糖的原始重量除以样品总取得总糖含量。
另一种很常用的方法是磷酸链霉素-脱氨苯吡啶-醋酸钠法。
磷酸链霉素（pLPM）在受酸条件下会分解，脱氨苯吡啶（DNPH）会对糖类进行氧化，并且产物可与醋酸钠发生滴定反应，确定糖分含量。
所以，采用本方法时先用DNPH和醋酸钠液对样品加工处理，以发生氧化反应，然后加入磷酸链霉素，即可通过滴定法测定液体的糖浓度，从而计算出总糖含量。
此外，还有一种叫做葡萄糖酶法的总糖测定方法。
这种方法利用葡萄糖水解酶（glucose oxidase enzyme）水解糖类，产物会与一定量的活性剂发生反应，从而产生一定电压，最后再以原始葡萄糖重量除以总体称量，便可得出总糖含量。
以上就是测定总糖含量的几种常用方法，它们各有特点，可以根据需要进行选择。
例如，如果是精确测定，葡萄糖酶法就是比较好的选择；但是若是大批量的检测，溴化钾水解法或磷酸链霉素-脱氨苯吡啶-醋酸钠法就是更合适的方法。
此外还应注意操作时尤其是使用溴化钾溶液时应保持足够的安全措施，以防止危险。
总之，测定总糖含量是食品质量检测的重要项目，上述介绍的几种方法都是比较常用的总糖测定方法，若正确使用可以获得准确的结果，从而确保食品安全和质量。
奶茶中总糖含量的测定
奶茶中总糖含量的测定
本实验旨在测定奶茶中总糖含量，步骤如下：
1.准备样品：从市场购买不同品牌的奶茶，按照说明书加水冲泡后待用。
2.制备试剂：将5%硫酸溶液和5%菲罗啉溶液分别制备好。
3.测定总糖含量：取100ml奶茶样品，加入10ml硫酸溶液，用热水浴加热，加热过程中不断搅拌，直至样品变为棕色。
4.加入菲罗啉：在步骤3完成后，将样品冷却至室温，加入5ml 菲罗啉溶液，转速搅拌均匀。
5.测定吸光度：将样品转移到比色皿中，使用紫外分光光度计测定吸光度值。
6.计算总糖含量：根据标准曲线，计算出吸光度值对应的总糖含量。
通过以上步骤，我们可以得到不同品牌奶茶的总糖含量，为消费者选择更健康的饮品提供科学依据。
- 1 -。
高锰酸钾法测饮料中的总糖
四、注意事项：
（1）煮沸后的溶液显红色不显兰色，则表示 糖量高，可减少取样体积。 （2） 在洗涤Cu2O的整个过程中应使沉淀上层 保持一层水层，以隔绝空气，避免Cu2O被空气 中的氧所氧化。 （3）严格控制在4分钟内煮沸 （4）此法适用于各类食品中还原糖的测定， 有色样液不受限制，准确度高，重现性好。准 确性和重现性都优于直接滴定法，但操作复杂、 费时，需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。
高锰酸钾法测饮料中的总糖
一、原理
还原糖在碱性溶液中使铜盐还原成氧化亚铜， 在酸性条件下，氧化亚铜能使硫酸铁还原为硫 酸亚铁，再用KMnO4溶液滴定硫酸亚铁，即可 标出还原糖的量。 本法为国标GB5009.7-85方法，适用于所有食 品中还原糖的测定及通过酸水解或酶水解转化 为还原糖的非还原性糖类物质的测定。准确度 和重现性均优于直接滴定法
2.还原糖： mi X=m(V2/V1)×1000 ×100% 式中X为还原糖含量（%） mi为m1或 m2或m3或m4 m为样品质量(g) V1为样品处理总体积(ml) V2为测定用样品溶液总体积(ml)
思考题
1.直接法测糖与高锰酸钾法测糖有什么 区别？
ห้องสมุดไป่ตู้
（5）此法以测定反应过程中产生的定量 的亚铁离子为计算依据，因此在样品处 理时，不能用乙酸锌和亚铁氰化钾作诶 澄清剂，以免引入亚铁离子。 （6）当样品中的还原糖有双糖时，由于 这些双糖的分子中仅有一个还原基，测 定结果将偏低。
五、计算
1.样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量： m=(V-V0)×C×2.5×143.08/1000×1000-----（1） 式中m为样品还原糖相当于氧化亚铜的质量（mg） V为滴定样品时，消耗的高锰酸钾标准溶液的体 积（ml） V0为滴定空白时，消耗的高锰酸钾标准溶液的体 积（ml） C为高锰酸钾标准溶液的浓度(mol/L) 143.08为氧化铜的摩尔质量(g/mol)
总糖的测定
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载总糖的测定地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容一. 总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。
还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。
测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。
这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。
在这里我们主要给大家介绍铁氰化钾法，蒽铜比色法，斐林氏容量法。
斐林氏容量法由于反应复杂，影响因素较多，所以不如铁氰化钾法准确，但其操作简单迅速，试剂稳定，故被广泛采用。
蒽铜比色法要求比色时糖液浓度在一定范围内，但要求检测液澄清，此外，在大多数情况下，测定要求不包括淀粉和糊精，这就要在测定前将淀粉，糊精去掉，这样就使操作复杂化，限制了其广泛应用。
（一）铁氰化钾法1.原理样品中原有的和水解后产生的转化糖都具有还原性质，在碱性溶液中能将铁氰化钾还原，根据铁氰化钾的浓度和检验滴定量可计算出含糖量。
其反应为下：C6H12O6+6K3[Fe(CN)6] + 6KOH →(CHOH)4·(COOH)2 + 6K4［Fe(CN)6］+ 4H2O滴定终了时，稍过量的转化糖即将指示剂次甲基兰还原为无色的隐色体。
2．试剂1）1％的次甲基兰指示剂2)盐酸（水解作用）3）10％和30％的NaOH溶液4）1％铁氰化钾（贮存特色瓶，临用前标定）3．标定步骤称蔗糖1.0000g→定容500ml→取此液50ml→于100ml容量瓶→加hcl5ml→摇匀→65-70℃水裕15分钟→取出冷却→用30％NaOH中和→加水于刻度→倒入滴定管中→取10ml1％铁氰化钾于锥形瓶中→加10％NaOH2.5ml加12.5ml的水加玻璃珠颗粒→加热至沸→保持一分钟→加次甲基兰1滴→立即以糖液滴足至蓝色退去为止，记录用量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饮料中总糖的测定
测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖的总糖量。
若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水接后的还原糖量，两者的差再乘以校正系数0.95就是蔗糖量，即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。
1原理
样品除去蛋白质后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。
还原糖测定原理是根据还原糖可以还原碱性酒石酸铜，生成氧化亚铜这一特性来决定的。
碱性酒石酸铜溶液时有甲乙液混合而成。
试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液。
甲乙两中溶液的混合液与还原糖作用，在加热滴定时产生红色氧化亚铜，滴定终点可以借助次甲基兰做指示剂。
次甲基兰在碱性溶液中（加热至沸腾）可被还原成无色。
2•仪器
!）恒温水浴箱
2）其他仪器同还原糖的测定
3试剂
1）6mol/L盐酸溶液
2）甲基红指示剂：称取0.1g甲基红溶于100MI60%（体积分数）乙醇中。
3）200g/L氢氧化钠溶液
4）水解后的蔗糖标准溶液配制：
（A）称取105度烘干至恒重的纯蔗糖I.OOOOg,用蒸馏水溶解，转移入500毫升容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。
此标准液1毫升相当于纯蔗糖
2mg.
（B ）吸取蔗糖标准液50毫升置于100毫升容量瓶中，加6mol/L5 毫升在68---70度水浴中加热15min,冷去后加2滴甲基红指示剂，用200g/L的氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，摇匀，此标准液1毫升相当于蔗糖
1mg.
5）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升
6）碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
7）乙酸锌溶液：称取乙酸锌结晶21.9g,加3毫升冰醋酸，加水溶解
至100毫升
8）106g/L亚铁氰化钾溶液
4测定方法
（1）样品处理（对于无蛋白质的饮料此处理步骤可以省略）
吸取果汁饮料样品10毫升于250毫升容量瓶中，加少量水摇匀，摇匀后加
入5毫升乙酸锌溶液，混匀后放置2min,再加入5毫升亚铁氰化钾溶液，
震摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃
去初滤液，过滤液备用
（2）标定碱性酒石酸铜溶液：
取经过水解的蔗糖标准液，按直接滴定法标定酒石酸铜溶液，
具体步骤如下：
吸取5.00毫升碱性酒石酸铜甲液及5.00毫升碱性酒石酸铜乙液，置于250毫升锥形瓶中。
加水10毫升，加入玻璃珠3粒，从滴定管加约9毫升水解后标准溶液，使其在2min中内加热至沸。
趁沸以0.5滴/s的速度继续滴加糖液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗转化糖液的体积。
平行操作3次，得出平均消耗转化糖液的体积。
计算每10毫升（甲、乙各5毫升）碱性酒石酸铜溶液相当于转
化糖的质量（mg）,艮卩
m2=V*（ m1/0.95）
式中ml―― 1毫升蔗糖标准水解液相当于蔗糖的质量（mg）
V――标定时消耗蔗糖标准水解液的体积（mL）
0.95――蔗糖换算为转化糖的系数
m2―― 10 mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量
（mg）
（3）样品中总糖量的测定
吸取50毫升样品处理液置于100毫升容量瓶中，加6mol/L盐酸5毫升，
在68---70度水浴中加热15min,冷却后加2滴甲基红指示剂，用200g/L氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀，按还原糖法中直接滴定法或高锰酸钾法进行测定。
还原糖滴定方法如下
（A）样品溶液的与滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5毫升，置于150毫升三角瓶中，加水10毫升，玻璃珠2粒，控制在2min 内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样液，趁沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好退去为终点，记录消耗样液的体积。
（B）样品溶液的滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5毫升，置于150毫升三角瓶中，加水10毫升，玻璃珠2粒，从滴定管中加入比喻测定体积少1毫升的样液，使其在2min内加热至沸，趁沸以0.5滴/s
的速度继续滴定至蓝色刚好退去为终点，记录消
耗样液的体积。
同法平行操作3次，得出平均消耗样液的体积。
（4）计算结果
样品中总糖（转化糖）的质量分数的计算公式为
w（总糖）=m2/ [ m*（50/V1）* （V2/100）x 1000】*100%
式中w（总糖）——总糖的质量分数
m2――直接滴定法中10毫升碱性酒石酸铜相当于转化糖的质量
（mg）
m ----- 样品质量（g）
V1 ――样品处理液的总体积（mL）
V2 ――测定总糖量取用水解液的体积（mL）
5.说明
1）乙酸锌及亚铁氰化钾作为蛋白质沉淀剂
2）碱性酒石酸铜甲、乙液应该分别配置，分别贮存，不能事先混合贮存。
样品中转化糖的质量分数不宜过高及过低，需要根据预测加以调节，
以0.1%为宜。
3）滴定至终点。
指示剂被还原糖还原，蓝色消失，呈淡黄色，稍放置，接触空气中的氧，指示剂被氧化，会重新变成蓝色，此时不应再滴定。
4）在碱性酒石酸铜乙液中加入亚铁氰化钾，是为了使生成的CU2O红色沉淀与之形成可溶性的无色络合物，使终点便于观察。
5）次甲基蓝是一种氧化剂。
但是在测定条件下其氧化能力比Cu2+弱, 故还原糖先与Cu2+反应，待Cu2+完全反应后，稍过量的还原糖才会与压甲基蓝发生反应，溶液蓝色消失，知识达到终点。
6）分析结果的准确性及重现性取决于水解的条件，要求样品在水解过程中，只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。