食品安全质量手册及及程序文件

*******有限公司食品安全管理手册(依据IS0 22000：2005标准)文件编号：SL-FSMM-2010版本： A / 0持有部门：分发号：2010年4月18日实施颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。

本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。

现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。

总经理：二〇一〇年四月十八日公司简历*******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。

产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。

公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。

自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。

公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。

公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。

*******有限公司2010.04.18公司法人代表：公司负责人：公司地址：邮政编码：261500一、食品安全方针时刻把握卫生与安全永远追求创新和发展二、食品安全目标1、确保所用原辅料的农残、药残等的含量符合国家法律法规的要求2、确保产品出厂和商检合格率达到100％。

3、顾客满意度≥95％三、食品安全方针和目标的实施1、公司确立了食品安全小组，定期召开会议，对食品安全的方针和目标的适宜性、实现情况进行审议，对偏离食品安全的方针和目标的行为及时给予处理。

2、食品方针和目标经食品安全小组审议通过，报总经理批准并发布实施，由组织机构中各部门及全体员工贯彻执行。

3、综合部负责对企业全体员工进行食品安全方针和目标的培训，以达到有统一充分的理解。

总经理：二〇一〇年四月十八日根据本公司食品安全管理体系建立、实施、保持和发展的需求，特任命高寿宏为公司食品安全管理体系小组组长。

其主要职责和权限如下：A)确保按照GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B)直接向公司总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；C)为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品、过程、设备和食品安全危害，以及与体系相关的管理要求，确保在整个组织内提高食品安全的意识；D)配合总经理配置、调度体系建立和运行所需的资源和人员，掌握各部门职责和重要的接口方式；E)熟悉食品安全管理体系基本情况，组织实施公司食品安全管理体系内部审核，任命内审组长；F)对内部负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。

总经理:二〇一〇年四月十八日1、目的本手册规定了*******有限公司的食品安全方针，食品安全目标及食品安全体系的建立和运行过程中各项活动的总体要求，对本公司食品安全体系进行了充分描述，内容满足GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005标准要求，是本公司活动的基本法规，依据和行动的准则。

编写食品安全手册的目的是：A:在合同环境下向顾客进行质量承诺时提供的主要证实文件；B:对本公司食品安全管理体系进行第三方审核时向评审机构提供的基本依据；C:对本公司进行内部食品安全体系审核及日常活动的纲领和指南。

2、适用范围2、1本手册适用于公司食品安全管理体系所设计的多个过程，覆盖了本公司的速冻果蔬等系列产品。

2．1 相关法律、法规和规章《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国计量法》《中华人民共和国商检法》《中华人民共和国动植物检疫法》《中华人民共和国国境卫生检疫法》《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》《认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求》《以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南》2．2 相关标准GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》GB/T 27307-2008《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》GBl4881-1994 《食品企业通用卫生规范》GB 5749-2006 《生活饮用水水质卫生规范》GB 2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》GB 9683-1988 《复合食品包装袋卫生标准》GBl4930．2-1994 《食品工具、设备用消毒剂卫生标准》GBl4930．1-1994 《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》本文件采用GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系要求---食品链中各类组织的要求》中的术语和定义。

3.1流程图：生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。

3.2食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

3.3安全支持性措施（SSM）：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。

3.4 SSM方案：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。

3.5操作性前提方案SSOP：为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。

3.6危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。

3.7 HACCP审核：针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。

3.8基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系：识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。

3.9 HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。

3.10 HACCP 体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。

3.11控制：遵循正确程序且满足标准的状态。

3.12确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。

3.13验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。

3.14关键限值：区分可接收和不可接收的判定值。

3.15关键控制点（CCP）：能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。

3.16 监视：为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。

3.17潜在危害：理论上可能发生的危害。

3.18显著危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。

3.19危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。

3.20原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。

3.21控制措施：为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。

4．1 总要求本组织食品安全小组(又称HACCP小组)人员和各部门按照《食品安全管理体系要求》要求建立体系，并形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。

本企业确保：a)确保在体系范围内可预料发生的与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以确保公司的产品不直接或间接伤害消费者；b)在整个食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；c)在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求和食品安全；d)对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映公司的活动、并收集控制食品安全危害的最新信息；对影响终产品安全的任何外包产品在食品安全管理体系中加以确认，并形成文件。

确保对此类外包产品和过程实施控制。

目前,公司外包过程为产品部分检测、计量设备委托校定过程，具体由相关部门负责按与外包方间的双方合同或协议要求执行。

4．2 文件要求4．2．1总则本组织建立的食品安全管理体系文件将包括：见本组织制定的《文件控制程序》。

4．2．2 文件控制程序a)形成文件的食品安全方针和目标，具体见本手册第0．3章；b)本准则要求的形成文件的程序；c)《HACCP计划书》、GMP、SSOP、作业指导书及相关记录。

4．2．3 记录控制程序见本组织制定的《记录控制程序》。

4．3 相关文件《文件控制程序》《记录控制程序》5．1管理承诺最高负责人承诺建立和实施食品安全管理体系并提供证据，本组织制定的经营目标符合支持食品安全管理的要求。

A、表明组织的经营目标支持食品安全；B、向组织传达满足与食品安全相关的法律法规，本准则以及顾客要求的重要性;C、制定食品安全方针；D、进行管理评审；E、确保资源的获得。

5．2 食品安全方针本组织的食品安全方针和食品安全目标，是由本组织最高负责人提出，主要内容如下：5．2．1 食品安全方针组织建立食品安全方针的目的是为了：牢固树立品质第一的观念，严格遵照工艺要求和操作规程，严格执行各岗位卫生要求和标准，最大限度地保持良好的作业环境，严格执行产品质量标准，降低不良品的产生率。

食品安全方针的内容具体见本手册第0.3章。

5．2．2 食品安全目标为确保食品安全方针的实现，组织制定了相应的食品安全目标，以使每位员工都珍惜创业以来树立起来的良好产品信誉，并不断巩固和提高。

5．3 食品安全管理体系策划5．3．1 食品安全管理体系策划的时机为保证目标的顺利完成，需进行相应的食品安全管理体系策划。

总经理负责对食品安全管理体系进行整体策划，在下列情况下需进行食品安全管理体系的策划：a)按照食品安全管理标准建立、实施和改进食品安全管理体系；b)组织的食品安全方针、食品安全目标、组织机构发生重大变化；c)组织的资源配置、市场情况发生重大变化；d)现有食品安全管理体系文件不能涵盖的特殊事项。