食堂成本管理方案

食堂成本管理方案

为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉，食堂的成本管理按以下办法执行：

1、成本控制

严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。

2、计划管理

加强与甲方主管部门的沟通，准确了解就餐人数，灵活掌握季节、时令变化带来的影响，周密计划采购和食品制作数量，做到计口下粮，杜绝人为浪费，确保就餐人员吃够标准。

3、节约水、电、气，降低甲方能源消耗

4、根据需要定期向甲方上报经营情况（包括成本费用情况）

随时接受甲方的管理监督。

5、食堂的经济核算及毛利率的控制

为了更直观我们举例说明。

结合本公司经营其他学校的经验，非原材料成本约合营业额 42.85%（非原材料含水、电、工人工资等）

土豆红烧肉：3 元/份

原材料约：土豆约 0.4 斤×1.1 元/斤=0.44 元

五花肉约 0.08 斤×12 元/斤=0.96 元调料约 0.2 元

非原材料约：3 元×42.85%=1.2855 元成本约：1.6 元+1.2855 元

=2.8855 元

毛利润约：3 元-2.8855 元=0.1145 元/份约合：3.816%

香菇鸡丁面：5 元/份

原材料约：面条约：0.4 斤×2 元/斤=0.8 元

香菇约：0.1 斤×6 元/斤=0.6 元鸡丁约：0.1 斤×9 元/斤=0.9 元调料约：0.3 元合计：2.6 元非原材料约：5 元×42.85%=2.1425 元成本约：2.6 元+2.1425 元=4.7425 元

毛利润约：5 元-4.7425 元=0.2575 元/份约合 5.15%

大肉包子：0.5 元/个

原材料约：面粉约：0.04 斤×1.8 元/斤=0.072 元大肉馅约：0.02 斤×9 元/斤=0.18 元

调料约：0.01 元合计：0.262 元非原材料约：0.5 元×

42.85%=0.21425 元

成本约：0.262 元+0.21425 元=0.47625 元

毛利润约：0.5 元-0.47625 元=0.02375 元/个约合：4.75% 大米：0.5 元/份

原材料约：大米 0.3 斤×2.3 元/斤=0.69 元非原材料约：0.5 元×42.85%=0.214 元

成本约：0.69 元+0.214 元=0.904 元

毛利润约：0.5 元-0.904 元=-0.404 元/份约合：-80.8% 酱香饼：2 元/份

原材料约：面粉：0.2 斤×1.8 元/斤=0.36 元香酱约 0.05 斤×10 元/斤=0.5 元

油约：0.04 斤×3.5 元/斤=0.14 元合计：1 元

非原材料约：2 元×42.85%=0.857 元

成本约：1 元+0.857 元=1.857 元

毛利润约：2 元-1.857 元=0.143 元/份约合：7.15%