服务员工作流程

服务员工作流程

前厅服务员工作流程

第一部份:岗前工作

一) 着工作服

二) 整理仪容仪表

;三) 佩戴饰物

四) 检查自己的微笑

五) 提前到岗

第二部份:参加班前会

一) 接受分工

二) 传达内容

三) 检查仪容仪表

四) 检查工作用具

五．检查工作精神状态

第二部分：岗中工作

一，迎接客人

二，上柠檬水（二点与三点根据客人的要求可以灵活处理）

三，递上菜单，酒水单

四，点单（新员工上岗一周不能参与点单，对客人做好解释工作及时通知老员工

五，复单

六，输单（在未转正时不能参与输单）

七，摆台

八，席间巡台

九，上菜

十，撤台

十一，买单

十二，送客

十三，整理区域

第三部分：收市工作

一、晚上台面的整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。

二、每个区的桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上；备餐柜的整理

三、擦拭下篮筐，保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、

四、备餐柜内餐具摆放整齐，保证无糖包，纸屑等杂物。

五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。

六、水壶、扎壶内不能有异物（如柠檬籽等），并摆放整齐。

七、备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。

八、认真清点每一样餐具并做好交接

九、等待管理人员检查完通知下班（有客人的情况下需值班）

一) 着工作服

(1) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于宾客认;

(2) 女员工穿好规定的黑色长统丝袜（冬装为裤子）,不得有破洞或跳丝,男员工穿深色袜子;冬

(3) 女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持干净;

二) 整理仪容仪表

(1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁;

(2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选用适宜的色

系;

(3) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长,不得遮档

眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈;

(4) 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油;

三) 佩戴饰物

(1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外;

四) 检查自己的微笑

(1) 着装检查完毕,走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;

(2) 上班前要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的;(特别提示:调整自己

的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始)

五) 提前到岗

(1) 提前5分钟到岗,接受点名

(2) 当班部长或主管分配工作

第二部份:参加班前会

一) 接受分工

(1) 集合点名;

(2) 了解自己负责的区域;(特别提示:仔细聆听,按要求站立)

二) 传达内容

(1) 传达本部门的要求与任务;

(2) 对提出的问题进行纠正;

(3) 介绍当日特选菜品,饮品及售缺品种;

(4) 及时表扬好人好事;

(5) 征求员工意见与建议;

(6) 如有案例发生,则进行案例分析;

三) 检查仪容仪表

(1) 制服必须干净整齐无破损;

(2) 袜子无破损,跳丝;

(3) 工作鞋保持鞋面干净完好;

(4) 手必须干净,指甲剪短,不得涂任何颜色指甲油

四) 检查工作用具

(1) 准备啤酒开瓶器,笔,打火机，输单卡

五．检查员工精神状态

(1) 如发现员工状态不佳则应进行适当安排及调整

六)语言培训

朗读,背诵并掌握礼貌用语及公司口号

七．爱的鼓励

(1)为员工在上岗前做好鼓舞士气

第二部分：岗中工作

一，迎接客人

（1）区域服务员定岗，准备迎客；（具体区域人员定岗安排附表）

（2）迎宾带客到区域时，第一时间主动上前迎接

（3）使用问候语，如“早上好，中午好，晚上好等”要求面带微笑，语气大方，亲切

（4）协助迎宾安排客人入座

二，上柠檬水（二点与三点根据客人的要求可以灵活处理）

（1）根据客人人数，递上柠檬水（注意，柠檬水的温度应根据季节进行调整，夏季用冷水，冬季用温水）

（2）要求柠檬水统一倒置八分满

（3）上柠檬水时若有女士在场，应先上给女士

（4）上柠檬水时必须使用托盘，并保持托盘内清洁

（5）上柠檬水时要求握杯子底部，不得握杯口

（6）上完柠檬水后，主动询问客人是否已选好菜品，饮品，是否可即时进行点单；

三，递上菜单，酒水单

（1）待客人选定座位就座时，双手递上点菜单及菜单，酒水单

（2）即时于第一时间将桌面摆放进行适当调整，例如将烟缸，台卡，纸盒摆放于一方没有客人入座的角落位置，便于为客人提供方便；

（3）告知客人请您先看点菜单及菜单。酒水单们稍候送上柠檬水，请稍等；四，点单（新员工上岗一周不能参与点单，对客人做好解释工作及时通知老员工）

（1）顾客勾选所需要菜品/饮品，或向顾客推荐进行点单

（2）使用普通话及推销技巧向客人介绍咖啡厅的特色菜品，饮品或者一些成本较低的出品

（3）点单时应根据客人的人数进行适当推销，不得点太多或太少

（4）将客人所点的菜品，饮品及时写在迎宾卡上，注意要求字迹清楚，工整，并将出品份数以及客人的特殊要求备注清楚

（5）如遇客人所点的菜品或饮品与实际出品有出入时，应提醒客人图片仅供参考，以实际出品为主

五，复单

（1）点完单后向客人复单一遍（包括菜品或饮品名称，数量，特殊要求等），请客人确认是否有遗漏之处，便于改正；

六，输单（在未转正时不能参与输单）

（1）将点菜单拿到输单电脑处输单，如有特殊注意事项，应当面告知输单人员注意，提醒其避免出错。

（2）注意，所有人员在输完单后应及时在迎宾卡上划勾并注明输单时间，避免输重单

七，摆台