汉字中饮食文化论文

浅谈汉字中的饮食文化

摘要：俗语中常说“民以食为天”，可见“食”在我国古代乃至现代社会人民心目中的重要程度。在汉字中有许多的字都与饮食相关，这些汉字为我们呈现了古老国度里的饮食文化。本文将从汉字体现的饮食方式和饮食用具考察，探讨汉字中所提体现的饮食层面的文化内涵。

关键词：汉字饮食文化

在人类社会形成之初的原始社会，当其他生活资料还没有形成之时，饮食就已经成为了人类生活的一个很重要的组成部分了。然而，人类的饮食并不是一开始就与火有关系的，在此之前的很长一段时间人们对食物都是“拿来即食”的。随着社会的发展，人们逐渐懂得了火的使用方法，由此，人们的饮食便与火结下不解之缘，人们开始用火来烹饪各种食物，人们的饮食文化也就此产生。汉字的出现则是在人们社会实践活动的基础上产生的，因此，饮食文化在汉字中也有所体现。下面我们就一起来探究汉字中体现的与火息息相关的饮食文化。

一、饮食的方式

现代社会的我们的饮食多种多样，于此相适应，我们现代的饮食方式也是多种多样的。古代人们的由于条件的种种限制，她们的饮食方式不可能像我们今天这样这么多种多样，我们从汉字中考察发现，古代人的饮食方式可以归纳为两大方面：一是直接烧烤的方法；另一种是非直接烧烤的方法。

（一）直接烧烤

直接烧烤是一种最简便，最快捷的食物加工方法。这种烧烤方式通常是把动物的肉或者植物的果实等直接放在火上烤，烤熟后即可食用。以下几个汉字就表现了直接烧烤法的方式：

1.炙：在金文中最早出现。《说文解字》：“炙，炮肉也。从肉在火上。”即直接把动物的肉放在火上烧烤。《汉语大字典》中还有一个异体字“烊”，是用火直接烧烤羊肉的意思。汉代刘熙《释名》中说：“炙，炙也。炙于火上也。”《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。”毛亨传：“炕火曰炙。”孔颖达疏：“并毛而炮之。”陈子展《诗经直解》解释为：有兔子的头，去毛加火少了它，叉子叉着烧了它。“这种直接烧烤的方法与当今社会烧烤羊肉串有着类似的地方。

2.熝，即将食物埋于灰中烤熟的加工法。从子向上可以看出是直接用火烤鹿肉，由于鹿的个头比较大，因此肉难以烤熟，所以不仅要用火烤，还要埋在灰中使它熟透。《广雅》：“熝，熅也。”王念孙疏证：“熝，埋物灰中令熟也。”今作“煨”，《现代汉语词典》解释为：把生的食物放在带火的灰里使其熟。”现在在农村还在使用这种方法来煨熟土豆和地瓜等食物。

3.焦：《说文解字》：“火所伤也。”属于会意字，是在火上烧烤鸟类的烹饪方法。如《玉篇》中说：“焦，火烧黑也。又炙也。”我认为古人在烧烤时，把捉来的各种鸟都放在一起烧烤，如果捉到的尿多就多放，反之就少放，放的多的时候因为照顾不到就会烤糊。随着时间的推移，人们不再用这种方法了，因此，“焦”的意义变为

了“物体经火烧后变黄法脆”了。

（二）间接烧烤

间接烧烤就是不直接将事物放在火上烧烤，而是用其他东西作为传热中介，用它把食物和火隔开，让食物渐渐变熟的方法。这种方法比直接烧烤法更先进一些。

1.庶：“庶”在甲骨文中是象屋中用火烧石头之形，于省吾《甲骨文字释林》中指出这就是原始人类普遍采用的一种熟食方法……总之，甲骨文“庶”字是“从火石，石亦声”的会意兼形声字，也即“煮”的本字……“庶”之本义乃以火燃石而煮，是根据古人实际生活而象意依声以造字的。”这一类间接加工食物的方法在考古中也发现了实物证据。根据郭沫若《中国史稿》记载，在前原始社会北京人的遗址中发现过这类烤食物的石头。在现代社会的农村仍有先把石头烧热再烙饼的。

2.炮：《说文解字》：“炮，毛炙肉也，从炮包声。”《广韵》：“炮，合毛炙物也，一曰裹物烧。”以此来看，“炮”应该是形声兼会意字，就是把动物连毛一起用泥裹住放在火上烧烤，等熟了以后就把泥带毛一起拿下来。如《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。”陈子展《诗经直解》解释为：“有兔子的头，连毛包泥煨了它，去毛加火少了它。”直到现在，有的农村还在使用这种方法。

3.熷：《说文解字》：“熷，置鱼筩中炙也。从火曾声。”段玉裁注：“筩，断竹也。置鱼筒中而干炙之，事与蒸相类。”熷为形声字，意思是把鱼放在竹筒里烤熟，这种方法是既用竹子做工具，鱼肉里

又有竹子的清香味，可谓一举两得，是一种既简便有实用的间接烧烤食物的方法。这种方法一直沿用至今，特别是南方，一些饭馆里有的招牌菜就是用这种方法做出来的。

汉民族在逐步熟悉间接加工食物的方法以后又发明了陶制的器具，比如陶鬲，陶甑，陶缶等，用这些陶制品来蒸，煮食物的方法就和现代差不多了。现在的瓦罐汤很受欢迎就是一个很好的例子。随着陶制炊具的推广，人们制作食物的方法也随之变化，于是就有了煮，缹（火在缶下蒸煮食物的意思。《玉篇》：“缹，火熟也”）等制作食物的新方法。自陶鬲、缶、甑产生以后，放这些器物的台子也就随之出现，产生下面烧火的“灶”。

二、饮食的用具

上面谈到了汉民族的祖先们在烹饪器具上不断出新，有了制作食物的陶器后，储存食物的陶制器具也就随之出现。这些器具可以分为三大类即烹饪食物的器具，盛物的器具和饮酒的器具。例如

1.烹饪器具

（1）鼎：《说文解字》中说：“鼎，三足两耳，和五味之宝气也。”鼎是古代煮烹肉食及盛放煮好肉食的器具。鼎的形状有圆的和方的两类，圆鼎比较常见比方鼎起源也要早，它的形状为三只脚，两个耳，圆腹，通常是没有盖子的。方鼎则是四个足，两个耳，方腹。在古代，鼎是顶级的烹饪器具，从文献上看，以往祭天用“全蒸”炙牲，就是祭牲的时候不加切割；祭祀宗庙用的是“房蒸”就是把牲畜分解成两半。由此可见鼎是非常巨大的，所以后来用鼎来表示

大，如成语鼎力相助，鼎鼎大名等。

（2）鬲，主要用以煮粥的炊具。《说文解字》中说：“鬲，鼎属……象腹交文，三足。”鬲的形状是大口，袋型腹，三个足（也有四足的），有的是两个耳，有的有盖，足中空，与腹相通。早期的鬲是分档式的，形状像是牛，羊的乳房相拼，后期变为了平档式的。袋型的腹是为了能够使受火的面积更大，使得饭食熟的快些。春秋战国时期，鬲多以偶数与鼎配合使用，起到陪鼎的作用，最常见的是用二或四与鼎构成五器配合。

（3）甗，蒸饭用的器具，由上下两个构件组成。上边的构件像没有足的鼎，用来盛食物的，名曰甑。下边的构件是鬲，蒸水用的。甑和鬲用箅来通蒸气。《说文解字》：“甗，甑也，一穿也。”甗最早是陶制的，商代早期就有了青铜甗，但是数量有限，到商代晚期就盛行起来，汉代时，用釜和甑相配合作为蒸饭的器具，不在用鬲。

2.盛物的器具

（1）簋，盛放熟稻、熟黍、等食物的器具。《说文解字》：“簋，黍稷方器也。从足，从皿。”都有圆型或方形的底座是簋的形体特征。有的有耳，有的有两耳，有的有四耳。在商周时期，簋是重要的礼器，通常用偶数的簋与奇数的鼎配合使用。据史料看，统治者配九鼎八簋，王公大臣七鼎六簋，大夫和士则配的更少。

（2）盨，盛放稻、梁、黍、稷的器具。形声字，从皿，须声。盨的基本形状为椭方体，鼓腹，圆足，左右各一耳。有盖，盖上面有足，可以翻过来放置食物。盨是由簋演化出来的，出现在西周中