[精彩]煲汤食材属性及配方

[精彩]煲汤食材属性及配方

煲汤食材属性及配方~

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玉竹:养阳润燥、生津、清热。川贝:润心肺、清热痰。

百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时) 支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时)

夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时) 生地:凉血解毒、利尿。

罗汉果:清肺润肠。

老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖，洗净切短)

白果:益肺气。(去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心)

芡实:补肾固精、健脾止泻。

无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片) 竹蔗:润燥、和胃、清热解毒，可辟去

蛇等腥味。土茯苓:清热去湿、解毒利尿。当归:补和血、调经止痛。

天麻:祛风、定惊。

冬虫草:补损虚、益精气、化痰。茉莉花:提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时)

(三)海鲜类:

江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。

蟹:清热散血、滋阳。

海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时)

黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨) 水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段，入滚水10分钟，入布袋)

龟:最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖)

鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参，鱼唇最多煲半小时)

花螺:又名潺螺，滋阴润燥。(螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起)

响螺:滋阴。(切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净)

章鱼:养血益气。

墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净)

鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出)

发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟，最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗)

昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。海藻:清热、清血利尿。

紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。

(四)蔬菜类:

姜:去呕闷。

大蒜:祛风湿、健脾胃。

芫荽:又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

胡萝卜:健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。(去皮，切块)

青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮，切厚件)

白萝卜:助消化、化痰。(去皮，切马蹄型厚件) 冬瓜:清热消痰、利水消肿。

黄瓜:清热、利水。

苦瓜:又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。(去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，

入滚水3分钟，去苦味) 胜瓜:又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。(去皮) 南瓜:性味

甘温、补中益气。(去核切厚块) 木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核，切厚块) 葫芦瓜:又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)

冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软，最后同煲半小时)

金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出) 慈菇:行血，便秘者少食。(去皮)

草菇:消暑、清热、降血压。

马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮) 西洋菜:清肺热、润肺燥。

芹菜:健胃、利尿、降血压。

韭菜:温中行气，健胃。

韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利

尿。(与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小

便不利等)

菠菜:利肠胃、消积热。

白菜:清热利水。

白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软，切短)

芥菜:宣肺豁痰、温中利气。

淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，

姜葱不要)

马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿:和胃、利二便、化痰。

扁豆:甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆:健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)

青豆:和中下气、利小便。

蚕豆:健脾利湿、消水肿。

黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)

赤小豆:又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸1小时) 粟米:止血、利尿、降胆固醇。

花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)

莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)

红薯:健脾益气。(去皮切角)

番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)

豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜:利湿清热。

竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋:醒胃、利脾、清热。

雪里蕻:除热开胃。

(五)果/干果类:

凤眼果:温胃、杀虫。

莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时，去莲心，最多煲1

小时)

蜜枣:清润、益气生津。

红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核) 栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟，取出浸凉水备用)

核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水5分钟，取出备用)

荔枝:滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。(去核去壳)