任务二 动物性蛋白
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●鱼骨粉：它是将全鱼除去鱼肉后剩下的鱼骨和内脏通过干 燥、粉碎后的产品。
因其中鱼肉较少，鱼骨比重较大，其蛋白质含量和质量均 比全鱼粉低。
原料
进料
粉碎后的全鱼粉
1、鱼粉 鲱鱼
鲱鱼又叫做鲭鱼，它是重要的经济鱼类； 其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以 说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为 什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼 善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种 深浅不同的水层中捕获食物的缘故。
膨化血粉
发酵血粉
血粉
1.营养特性： 1）CP含量高(80%以上)，但氨基酸的比例很不平衡，赖氨酸居天
ຫໍສະໝຸດ Baidu然饲料之首，达6%～9%。色氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量也高于 其它动物性蛋白，但缺乏异亮氨酸、蛋氨酸。且其蛋白质的可消 化性较差，因此蛋白质的营养价值相对较低； 2）含铁量丰富。 3)血粉适口性差
2.血粉的饲料质量标准
任务二 动物性蛋白质饲料
动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜 禽加工、乳品业等加工副产品。如鱼粉、 肉粉和肉骨粉、羽毛粉等
设疑激探，自主学习
1.动物性蛋白质饲料有哪些营养特点？
（1）蛋白质含量高，品质较好。 （2）富含钙及有效磷，且比例较好 （3）不含粗纤维，消化率高 （4）富含多种微量元素和维生素
鳕鱼
鳕(xuě)鱼（鳕鱼科）Gadus macrocephalus产大西洋鳕鱼 于北大西洋两侧，一般栖于近底层，其分布由近岸带到深 海区。是名贵 食用鱼，其肝可制鱼肝油。具三背鳍、二臀 鳍、一腭须。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也 可为暗淡红色到鲜红色；体上并有深色斑点。一般捕捞个 体的体重可达11.5公斤(25磅)，但最大的可达1.8米(6英尺) 长，91公斤(201磅)。以其他鱼类及无脊椎动物为食。食 量大，是贪食的洄游鱼类。北太平洋东部及西部均产的大 头鳕(G. macrocephalus)与大西洋鳕很相似，但较小，最 大可达75厘米(30英寸)，斑驳的浅褐色，侧线白色。
任务二 动物性蛋白质饲料
导入新课，展示目标
问题:植物性蛋白质饲料有哪些特点?
1.蛋白质含量高，且品质好。 2.粗纤维含量不高，与谷类相似 3.矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷。 4.粗脂肪含量变化大，因种类而不同。 5.维生素含量不平衡，B族维生素丰富，维生素A源、维生素D 较缺乏 6.大多数植物性蛋白质饲料含有抗营养因子，影响其利用价值
能与异亮氨酸含量高（如蚕蛹粉）和缬氨酸较低（如 谷实类）饲料配伍。 （5）注意保存
巩固提高，布置作业
课堂练习
1.钙磷丰富且比例适当的是（D） A.酵母 B.麸皮 C.玉米 D.蚯蚓 2.关于血粉叙述错误的是（ ） A.蛋白质含量 B.蛋白质利用率高 C.适口性好 D.赖氨酸含量高 3.血粉在猪、鸡的日粮中所占比例一般在3%以
一般进口鱼粉含盐约2%左右，国产鱼粉含量应 小于5%。但有些国产鱼粉含盐量很高，易造 成畜禽食盐中毒。故检测鱼粉含盐非常重要。
●全鱼粉粗灰分含量多在20%以下，超过26% 为非全鱼鱼粉。钙多磷少者可疑掺有石粉、沙 土等 。
血粉
血粉（blood meal）是以畜、禽血液为 原料，经脱水加工而成的粉状动物性蛋 白质补充饲料。
沙 丁 鱼
沙丁鱼迁徙 鲥鱼
鲥（拼音：shí）沙鱼丁是鱼 潮江回济游性鱼类， 栖于海洋，每年阴历五、六月间进入长江 产卵，到九十月间再回到海中，年年准时 无误，故称鲥鱼。鲥鱼性猛，游击迅速， 鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类，所以又称 它“混江龙”。但又很娇嫩，一离水面， 很快死亡，因此鲥鱼难得，鲥鱼，其营养 丰富，具有很高的药用价值，但是濒临灭 绝，被列入中国濒危动物红皮书，1988 年被列为国家一级野生保护。而今天，人 们难睹鲥鱼美丽的风采。
下（ ） 4.羽毛粉在肉鸡饲料中适宜用量为10%（ ）
课后作业
鱼粉的营养特点及利用时应注意的事项
导入新课，展示目标
任务二 动物性蛋白质饲料
教学目标
知识与能力目标 1.掌握常用植物性蛋白质饲料营养特点 2.会在生产中合理应用动物性蛋白质饲料 过程与方法目标 1.通过图片展示与实物展示，让学生认识常用的动物性蛋白质饲料。 2.通过讨论与对比讲解让学生更好地知道每种常用动物性蛋白质饲料的营养 特点及应用时应注意的问题 情感态度与价值观 通过学习，培养学生以辩证的观点看待问题。 提高学生分析问题、解决问题 的能力 教学重点、难点 动物性蛋白质饲料的特点；常用动物性蛋白质饲料的营养特点及应用
学生展示，教师点拨
饲用鱼粉应注意哪些问题： （1）、食盐含量问题 （2）、发霉变质问题 （3）、鱼粉搀假问题 （4）、鱼粉添加量问题。
●粗脂肪含量一般不应超过12%，大于12%可能是加工 不良或原料不新鲜，这样的鱼粉贮藏时含易发生酸败， 出现异味，并影响其它营养物质的消化利用。
●鱼粉中不含粗纤维，若粗纤维含量高时可怀疑掺有植 物性物质，如米糠、木屑、棉籽饼、菜籽饼等。
膨化羽毛粉
2.肉骨粉是用肉品加工厂的动物骨骼、内脏和不能使用的胴体 等经过__蒸__煮____、__干_燥_____、粉碎后制成，含磷量在4% 以下的为__肉_粉_____，在4%以上的为__肉_骨__粉__
3.羽毛粉：是由屠宰家禽后清洁而为腐败的羽毛经蒸汽高压水 解后的产品。经高温高压水解法外还有___化__学__法____
项目 性状 气味
色泽 粉碎粒度
杂质
指标
干燥粉粒状物 具有本制品固有气味；
无腐败变质气味 暗红色或褐色
能通过2-3mm孔筛 不含砂石等杂质
使用血粉时应注意的问题 （1）使用前了解血粉的加工工艺 （2）用前观察了解血源的新鲜程度，防止微生物污染。 （3）限量使用血粉。过量添加易引起腹泻， （4）与其他饲料合理搭配使用。在设计饲料配方时尽可
4.蚕蛹粉的钙、磷比为___1_:_(4_~__5_) ___，可作为配合饲料中 调整钙、磷比的动物性磷源饲料
合作讨论，共同探究
讨论 1.鱼粉的营养特点及利用应注意的问题 2.血粉的营养特点及利用应注意的问题
学生展示，教师点拨
（一）鱼粉
全鱼粉：它是将全鱼干燥后粉碎所得到的产品。 因其中鱼肉粉较多, 蛋白质的质量和数量都较高。
学生展示，教师点拨
1.鱼粉的营养特点及利用应注意的问题
鱼粉的营养特点： （1）蛋白质含量高，品质好 一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。氨基酸组成齐全、而
且平衡。赖氨酸、蛋氨酸含量高，精氨酸低。 （2）脂肪含量高，其中大部分为不饱和脂肪酸。 （3）钙、磷含量高，比例适宜。微量元素中碘、硒、铁含量高。 （4）富含B族维生素，尤其是维生素B12丰富、维生素A 、E、D丰富。 （5）含有未知生长因子。 （6）食盐含量高
因其中鱼肉较少，鱼骨比重较大，其蛋白质含量和质量均 比全鱼粉低。
原料
进料
粉碎后的全鱼粉
1、鱼粉 鲱鱼
鲱鱼又叫做鲭鱼，它是重要的经济鱼类； 其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以 说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为 什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼 善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种 深浅不同的水层中捕获食物的缘故。
膨化血粉
发酵血粉
血粉
1.营养特性： 1）CP含量高(80%以上)，但氨基酸的比例很不平衡，赖氨酸居天
ຫໍສະໝຸດ Baidu然饲料之首，达6%～9%。色氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量也高于 其它动物性蛋白，但缺乏异亮氨酸、蛋氨酸。且其蛋白质的可消 化性较差，因此蛋白质的营养价值相对较低； 2）含铁量丰富。 3)血粉适口性差
2.血粉的饲料质量标准
任务二 动物性蛋白质饲料
动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜 禽加工、乳品业等加工副产品。如鱼粉、 肉粉和肉骨粉、羽毛粉等
设疑激探，自主学习
1.动物性蛋白质饲料有哪些营养特点？
（1）蛋白质含量高，品质较好。 （2）富含钙及有效磷，且比例较好 （3）不含粗纤维，消化率高 （4）富含多种微量元素和维生素
鳕鱼
鳕(xuě)鱼（鳕鱼科）Gadus macrocephalus产大西洋鳕鱼 于北大西洋两侧，一般栖于近底层，其分布由近岸带到深 海区。是名贵 食用鱼，其肝可制鱼肝油。具三背鳍、二臀 鳍、一腭须。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也 可为暗淡红色到鲜红色；体上并有深色斑点。一般捕捞个 体的体重可达11.5公斤(25磅)，但最大的可达1.8米(6英尺) 长，91公斤(201磅)。以其他鱼类及无脊椎动物为食。食 量大，是贪食的洄游鱼类。北太平洋东部及西部均产的大 头鳕(G. macrocephalus)与大西洋鳕很相似，但较小，最 大可达75厘米(30英寸)，斑驳的浅褐色，侧线白色。
任务二 动物性蛋白质饲料
导入新课，展示目标
问题:植物性蛋白质饲料有哪些特点?
1.蛋白质含量高，且品质好。 2.粗纤维含量不高，与谷类相似 3.矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷。 4.粗脂肪含量变化大，因种类而不同。 5.维生素含量不平衡，B族维生素丰富，维生素A源、维生素D 较缺乏 6.大多数植物性蛋白质饲料含有抗营养因子，影响其利用价值
能与异亮氨酸含量高（如蚕蛹粉）和缬氨酸较低（如 谷实类）饲料配伍。 （5）注意保存
巩固提高，布置作业
课堂练习
1.钙磷丰富且比例适当的是（D） A.酵母 B.麸皮 C.玉米 D.蚯蚓 2.关于血粉叙述错误的是（ ） A.蛋白质含量 B.蛋白质利用率高 C.适口性好 D.赖氨酸含量高 3.血粉在猪、鸡的日粮中所占比例一般在3%以
一般进口鱼粉含盐约2%左右，国产鱼粉含量应 小于5%。但有些国产鱼粉含盐量很高，易造 成畜禽食盐中毒。故检测鱼粉含盐非常重要。
●全鱼粉粗灰分含量多在20%以下，超过26% 为非全鱼鱼粉。钙多磷少者可疑掺有石粉、沙 土等 。
血粉
血粉（blood meal）是以畜、禽血液为 原料，经脱水加工而成的粉状动物性蛋 白质补充饲料。
沙 丁 鱼
沙丁鱼迁徙 鲥鱼
鲥（拼音：shí）沙鱼丁是鱼 潮江回济游性鱼类， 栖于海洋，每年阴历五、六月间进入长江 产卵，到九十月间再回到海中，年年准时 无误，故称鲥鱼。鲥鱼性猛，游击迅速， 鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类，所以又称 它“混江龙”。但又很娇嫩，一离水面， 很快死亡，因此鲥鱼难得，鲥鱼，其营养 丰富，具有很高的药用价值，但是濒临灭 绝，被列入中国濒危动物红皮书，1988 年被列为国家一级野生保护。而今天，人 们难睹鲥鱼美丽的风采。
下（ ） 4.羽毛粉在肉鸡饲料中适宜用量为10%（ ）
课后作业
鱼粉的营养特点及利用时应注意的事项
导入新课，展示目标
任务二 动物性蛋白质饲料
教学目标
知识与能力目标 1.掌握常用植物性蛋白质饲料营养特点 2.会在生产中合理应用动物性蛋白质饲料 过程与方法目标 1.通过图片展示与实物展示，让学生认识常用的动物性蛋白质饲料。 2.通过讨论与对比讲解让学生更好地知道每种常用动物性蛋白质饲料的营养 特点及应用时应注意的问题 情感态度与价值观 通过学习，培养学生以辩证的观点看待问题。 提高学生分析问题、解决问题 的能力 教学重点、难点 动物性蛋白质饲料的特点；常用动物性蛋白质饲料的营养特点及应用
学生展示，教师点拨
饲用鱼粉应注意哪些问题： （1）、食盐含量问题 （2）、发霉变质问题 （3）、鱼粉搀假问题 （4）、鱼粉添加量问题。
●粗脂肪含量一般不应超过12%，大于12%可能是加工 不良或原料不新鲜，这样的鱼粉贮藏时含易发生酸败， 出现异味，并影响其它营养物质的消化利用。
●鱼粉中不含粗纤维，若粗纤维含量高时可怀疑掺有植 物性物质，如米糠、木屑、棉籽饼、菜籽饼等。
膨化羽毛粉
2.肉骨粉是用肉品加工厂的动物骨骼、内脏和不能使用的胴体 等经过__蒸__煮____、__干_燥_____、粉碎后制成，含磷量在4% 以下的为__肉_粉_____，在4%以上的为__肉_骨__粉__
3.羽毛粉：是由屠宰家禽后清洁而为腐败的羽毛经蒸汽高压水 解后的产品。经高温高压水解法外还有___化__学__法____
项目 性状 气味
色泽 粉碎粒度
杂质
指标
干燥粉粒状物 具有本制品固有气味；
无腐败变质气味 暗红色或褐色
能通过2-3mm孔筛 不含砂石等杂质
使用血粉时应注意的问题 （1）使用前了解血粉的加工工艺 （2）用前观察了解血源的新鲜程度，防止微生物污染。 （3）限量使用血粉。过量添加易引起腹泻， （4）与其他饲料合理搭配使用。在设计饲料配方时尽可
4.蚕蛹粉的钙、磷比为___1_:_(4_~__5_) ___，可作为配合饲料中 调整钙、磷比的动物性磷源饲料
合作讨论，共同探究
讨论 1.鱼粉的营养特点及利用应注意的问题 2.血粉的营养特点及利用应注意的问题
学生展示，教师点拨
（一）鱼粉
全鱼粉：它是将全鱼干燥后粉碎所得到的产品。 因其中鱼肉粉较多, 蛋白质的质量和数量都较高。
学生展示，教师点拨
1.鱼粉的营养特点及利用应注意的问题
鱼粉的营养特点： （1）蛋白质含量高，品质好 一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。氨基酸组成齐全、而
且平衡。赖氨酸、蛋氨酸含量高，精氨酸低。 （2）脂肪含量高，其中大部分为不饱和脂肪酸。 （3）钙、磷含量高，比例适宜。微量元素中碘、硒、铁含量高。 （4）富含B族维生素，尤其是维生素B12丰富、维生素A 、E、D丰富。 （5）含有未知生长因子。 （6）食盐含量高