酒店管理筹建酒店筹建设计参照流程(叶予舜)

平面方案深化设计师 立平面方案深化设计师 平效面果方图案深深化化设设计计师师
装饰施工图 其它部门
施工图负责人 概算师
施工图设计师 水电工程设计师
材料分析师
灯灯光光设设计计师师
灯饰光配设设计计师师
VI视灯觉光系设统计设师计师
前期PM
后期PM 施工期间驻现场技术人员
外
建筑
部
空调
技
术
消防
配
机电设备
合
弱电\智能化
PART 1
1
2
3
HOTEL
4
5
酒店筹建设计指引 PART 2
酒店设计操作流程
前期策划阶段 设计阶段 招投标阶段 现场施工及筹备阶段 开业筹备经营阶段
酒店经营管理的命脉—“流线设计”
1
2 3
4
5 6
PART
3
1
2
客人流线 服务流线 物品流线 [运输流（车、电梯）] 信息流线 给排水流线 供电、供冷、暖流线
D、娱乐健身中心最好设立独立出入口，这样有利于灵活地承包经营，也有利于安全疏散。
19
11/12/2020
1、客人流线
团队入口
团队休息室
主入口 大厅
宴会，会议 入口
宴会厅过厅
过厅
健身中心 健身浴 游泳池
乒乓球室 保龄球 棋牌室
桌球室 舞厅卡拉OK厅
……
鲜花店 精品店 商务中心
书店 美容美发店
小商店
客房
酒店管理方
酒店顾问公司
项目市场定位，功能定位 的确定
星级定位、投资额确定
设计要素、环境营造、 建筑风格的初步确定 （设计阶段深入确定）
各种技术指标的基本确定
提出指导性设计意见及设 计任务书（设计的依据）
3
11/12/2020
酒店筹建设计阶段
• 酒店室内设计介入的时间； • 酒店设计函盖的各个专业方面； • 酒店室内设计的步骤、服务范围； • 设计方技术人员构成； • 酒店筹建参与的人员。
布草，一次性用品进口
食品，干货库
餐具，酒水库
布草库
一次性用品库
厨房
垃
圾 出
洗碗间
口
餐厅
客房 洗衣房
酒店物品流线示意图
健身浴
物品流向
流动方向 22
11/12/2020
4、信息流线
信息流线包括客人信息、经营信息、管理信息等流线。信息流线的设计应保证有关部门之
间信息的通畅，同时又要兼顾到必要的保密权限范围。酒店信息流线的硬件设备有酒店计 算机管理系统、程控交换机、内部无线电寻呼机、人工手段（纸、语言等）。在酒店规划 与设计时应对信息流线的流动路线、流线的终端进行分析，在布线中根据前面的分析合理 铺设线路和设置终端。
4
11/12/2020
酒店筹建设计阶段
• 室内设计介入的时间：
酒店设计是一个综合的系统工程，而室内设计是一个贯穿全程
的关键步骤．室内设计师一般会在建筑设计后介入此类项目，但需 要注意的是若主希望酒店项目能浑然一体，那在项目开始之初，就 可召集建筑设计师，景观设计师、室内设计师、酒店筹建总经理、 筹建工程总监一起商讨，综合多方建议，避免不必要的重复修改， 以及将浪费降至最低。
客人流线 服务流线
17
11/12/2020
酒店经营的命脉—“功能流线设计”
酒店的“动线”流程从水平到竖向，分为：
主要 其它
1、客人流线 2、服务流线 3、物品流线（运输、货梯流线） 4、信息流线
5、给排水流线 6、供电、供冷、供暖流线
18
11/12/2020
1、客人流线
A、客人流线是酒店中主要经营线系，分为住店客人、宴会客人、外来客人三种。 酒店入口主要设有： 1、主出入口； 2、团队出入口； 3、娱乐健体出入口； 4、宴会客人出入口； 5、贵宾出入口； 6、可根据经营需要（餐厅对外的出入口） 具体规划设计中，住店客人从酒店主入口进出，经总台接待厅乘电梯入客房。由于住店 客人有餐饮和娱乐的需要，因而客人从客房应比较方便地到餐饮和娱乐功能区域。
材料板及室内陈设的说明、内部立面图、固定装置大样图、样板间图纸等。相
关的细节图纸、标识的风格方向及概念建议。在这阶段里，室内设计师将确保
设计风格及概念，在每一个装饰完成面上，最终得以体现。
7
11/12/2020
设计阶段
• 设计人员构成
设计组
项 目 设
计 团 队
配 合
沟
项目组
通
方案
平面方案概念设计师 立面方案概念设计师 效果图表现设计师
酒店大堂
餐饮部分
房口部分
门厅公共部分
娱乐康体部分
各 式 餐 厅
咖 啡 厅
酒 吧
宴 厅会多 功 能 室
会 议 室
其 他
客 房
总 服
行 李
各 类
美 容
商 务
其
务 台
寄 存
商 店
美 发
中 心
他
健 身 中 心
健 身 浴
游 泳 池
各 类 球 馆
舞 厅
其 他
厨仓洗 衣
房库房
锅供供空发
电
电
炉房水调机
员工后勤部分
酒店区域功能分析及流线程图
酒店客人流线示意图
西饼 咖啡厅 酒吧 西餐厅
各式餐厅
…..
宴会厅 多功能厅 大型会议室 大会议室 小会议室
……
住宿客人、团队客人流线 娱乐和宴会客人流线
流动方向
20
11/12/2020
2、服务流线
员工主流线应方便地连接各wenku.baidu.com服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域，
并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务 流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误闯 宾客活动区域。
色、款式进行督导和确认； 6、对施工过程中提出的设计图纸问题予以协调解决； 7、跟踪项目的进程，并提供筹建服务； 8、配合工程竣工验收、接收、调试工作； 9、开展开业筹备的全程工作，协助业主确定开业时间。
12
11/12/2020
筹建前期主要服务内容
• 根据业主委托，对酒店所在地市场进行考察评估 1 • 提交《项目定位分析及财务分析报告书》给业主
在确定初步方案设计概念的基础上进行扩展设计。
这阶段包括各种计算机设计文件，包括平面图、天花图、电器定位图、家具摆 放位置、典型立面图及内部细节草图的深化设计。同时，保证室内设计风格已 确定及概念深化已进行。
施工图阶段
这一阶段包括制作最终的家具，固定装置及布置的图纸文件及说明书，为室
内装饰工程的招标提供文件依据。其中包括：施工图纸、投标用的产品样本、
11/12/2020
开业筹备主要服务内容
1 • 建立筹备机构并制订职能及酒店制度 2 • 制定酒店开业工作时间倒排表 3 • 制订酒店组织管理机构 4 • 导入酒店营运系统 5 • 建立酒店运作流程和运行模式 6 • 招聘、培训基层管理和服务人员
14
11/12/2020
开业筹备主要服务内容
• 确定酒店采购系列用品 7
污的物品需要输出，进行处理、淘汰或清洗后使用。饭店的物品主要为工程部设备维护管 理的工程设备和零部件、餐饮部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后废弃的物品等。 物品流线的设计中需要考虑的问题是：a.提高物品输入输出的工作效率；b.遵守卫生部门 的规定，清污分流、生熟分流；c.不应与客人流线交叉。
餐饮物品进口
• 强化财务成本控制
6
• 持续提升服务质量、增强满意度美誉度
7
8 • 建立完善安全防范体系及危机公关体系
16
11/12/2020
酒店经营管理的命脉—“流线设计”
一.流线的设计
流线与区域之间存在着紧密的联系,在总体和局部规划设计中,都必须有机地将 两者结合在一起.并且将功能区域明确分开,组成”功能块”有利于经营管理,也避 免人、物流线混乱交错。
5
11/12/2020
酒店筹建设计阶段
• 酒店设计函盖的各个专业方面
酒店规划设计： 策划、项目整体定位、项目总体规划方案
建筑方案 建筑规划、 建筑方案的 建筑施工图
酒店建筑设计： 的设计
消防报批 扩初设计 设计
现场
酒店室内设计 方案设计
（硬装）：
（概念）
扩初设计 （深化）
施工图设计
现场
酒
酒店内、外部硬质、软质景观设计.能美化环境，分隔
方案设计 阶段
这阶段是确定设计概念的阶段。
在此阶段，可将项目的功能进行基本的确定，通过平面图、透视图、立面的开 发、展示室内色调、材质及陈设，将设计概念以透视图或草图等方式展现。在 特定的预算范围内，进行家具的选取，固定装置、设备预算的复核，以及与采 购商取得协调，使室内设计风格方向得以确定。
方案扩初 设计阶段
B、在酒店入口侧边专设供团队客人地出入口，并设团队客人休息厅、休息厅应靠近通往客 房层地电梯。团队客人流线是从团队入口到团队休息厅再通过休息厅直接到客房。团 队休息厅有过道进入大厅，方便客人组织者办理手续。
C、宴会厅尽量直接进入，而不应从大厅穿过，可单独设置宴会出入口和门厅。宴会出入口 应有过渡空间并与大堂及公共活动餐厅设施相连，避免各部单独直接对外。
10
11/12/2020
酒店筹建参与的人员
11
11/12/2020
管理公司在筹建、筹备、开业经营阶段
二、我们的服务内容：
1、配合业主进行施工招标工作，对甲方招标工作提供咨询评估意见； 2、参与施工招标答疑工作； 3、协调其它专业的设计施工工作（空调、消防、安防、网络、结构、监理等）； 4、对设计确认图纸进行评估给出意见； 5、对施工过程中的装饰材料协助业主选购、对饰品、家具、灯具、洁具等的颜
平面方案确定后 立面方案确定后
安装
系统及主管设计 施工图设计
8
11/12/2020
招投标阶段
设计完成后，协助进行招标，确定施工单位，即进入施工 阶段。
在设计方提供的施工图基础上，业主可以进行招投标工作。设计 方与投资方（投资方代理人管理公司）、承包商合作进行成本估 测，并在成本估测基础上修订文件，为施工开始作好准备。
店
酒店景观设计： 室外功能区域．包括广场、停车场、水景、绿化种植、
设
草坪花池、建筑小品等。 酒店陈设设计：
计
(软装部分） 酒店最显品位档次的地方。
酒店灯光设计: 酒店内外泛光照明设计，烘托气氛,节奏分明。
酒店VI视觉系统设计：酒店CIS的系统建立。
机电设备、强弱电设计、给排水系统设计、消防监控设计、暖通设计、运输系统等。
的问题，控制设计质量。这种形式需设计方有完善的工地管理系统，用来同各个施工 单位协调，在设计质量、质量控制、材料方面为业主把关。
B. 定期的施工管理。
不单独另收监理费，设计方技术人员在施工关键节点阶段到现场进行技术指导， 并且不定期巡视现场，如发生设计质量问题、材料质量问题可向业主提出。这种方式
需要业主另有一个强有力的施工监理系统及有经验、管理完善的施工方。
• 策划制定酒店营销产品及价格体系并实施宣传推广 8
• 试营业筹划及开业典礼筹划 9
• 协助场地、设备验收及接收 10
• 开展试营业或开业工作 11
15
11/12/2020
开业营运服务主要服务内容
1 • 完善酒店运作模式 2 • 策划实施酒店营销产品价格体系并实施宣传推广 3 • 建立并优化公共关系 4 • 建设企业文化 5 • 优化人力资源结构
9
11/12/2020
现场施工阶段
这个阶段设计管理人员开始进驻现场做设计监理，目的是保证设计质量 不出问题，并配合材料选择，确保设计思想在现实中还原、体现出来。
一、这个阶段通常会有两种不同形式的方法来建立管理系统：
A. 设计单位同时担负监理人员长期进驻工地作设计监理； 另外收取监理费，由设计方派设计技术人员长驻工地随时解决施工过程中发生
• 如业主已聘请第三方专业市场调查公司实施市场调查 2 • 对业主提供的《项目建设可行性研究报告》提供反馈意见
• 根据业主对上述文件的书面意见 3 • 提交《项目规划设计建议书》及《项目室内设计建议书》
• 向业主提交置地品牌设计标准 4
• 为业主提供的规划设计、室内设计图纸实施审图及反馈服务 5
13
员工宿舍 员工浴室
员工出入口 员工更衣室 员工电梯或通道
员工食堂 员工休息室 员工培训室
……..
前 厅
客 房
厨餐酒 房厅吧
咖 啡 厅
健 身 中 心
洗 浴
各 类 球 馆
游 泳 池
设
备 机
…
房
酒店服务流线示意图
服务流线 21
11/12/2020
3、物品流线
酒店的餐饮、客房等部门在对客人服务中需要使用各种原材料和用品；使用后，废弃和脏
酒店设计 提问交流时间
1
11/12/2020
新筹建酒店要经过的六大阶段
一、酒店前期筹建策划阶段 二、酒店设计阶段 三、酒店招投标阶段 四、酒店现场施工及验收调试阶段 五、酒店筹备试业阶段 六、酒店开业经营阶段
2
11/12/2020
前期策划设计阶段的重要性
可行性研究结论的确定
酒店投资方 沟通、市场调研、确定
智能化设计：包括酒店安防、收银、广播、背景音乐、网络、有线电视、专业会 议声光电等系统。
6
11/12/2020
酒店筹建设计阶段
• 规划阶段
规划阶段
项目的背景调查研究、功能的确定、形象主题的确立、计划的确定、约略的
房间分析及整体空间的规划等，在此阶段室内设计师将与业主项目组一起进行
研讨，确定总体意向及了解项目，并与酒店管理公司一起讨论，包括管理公司 的设计标准、面积及任务等事宜，并对建筑图纸提出建议。