食堂考核标准及考核办法(试行).doc
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
医院食堂考核标准及考核办法
医院食堂考核标准及考核办法
没有明显的格式错误和有问题的段落，但可以进行小幅度的改写：
为了更好地管理医院食堂餐饮工作，提供优质规范的服务，加强监督检查，保障饮食安全，本文根据《中华人民共和国食品卫生法》和医院规章制度制订了医院食堂考核标准及考核办法。
具体内容如下：
一、检查考核人员的组成：XXX由医院总务科、护理部、医务科、办公室人员、营养师等组成，其中两个以上部门人员参与考核。
二、检查范围包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等，每月检查1次，每月统计一次。
满分为100分，70分为及格分。
三、处罚办法：医院将根据检查评比结果，每扣1分罚款10元，罚款在每月医院应付工作餐费用中扣除。
如连续二个月月度考核60分以下，医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
四、食堂日常管理量化考核内容详见附表一。
在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，根据情节轻重分别进行限期整改或实行一票否决制。
五、伙食委员会每月对食堂满意度进行调查，具体内容详见附表二。
六、本办法自2014年12月1日起实行，由伙食委员会负责解释。
食堂考核管理办法
食堂考核管理办法一、总则第一条目的与意义食堂作为学校、企事业单位等机构的重要组成部分，其服务质量和食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。
为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，制定本办法。
第二条适用范围本办法适用于我国各类学校、企事业单位食堂的考核管理。
第三条原则食堂考核管理应遵循公平、公正、公开、客观、科学的原则，以促进食堂服务质量提升，保障师生权益。
二、考核内容与标准第四条考核内容食堂考核主要包括以下几个方面：1. 食堂卫生环境：包括食堂内部卫生、餐具消毒、食品存放等。
2. 食品安全：包括食品原料采购、加工、储存、运输等环节的食品安全。
3. 服务质量：包括服务态度、服务效率、菜品质量等。
4. 食堂价格：包括菜品价格、原材料成本、利润等。
5. 食堂设施：包括食堂硬件设施、设备维护等。
第五条考核标准1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，餐具消毒彻底，食品存放符合规定。
2. 食品安全：食品原料采购合规，加工、储存、运输环节符合食品安全标准。
3. 服务质量：服务态度热情，服务效率高，菜品质量优良。
4. 食堂价格：菜品价格合理，原材料成本控制得当，利润合理。
5. 食堂设施：硬件设施完善，设备维护及时。
三、考核组织与实施第六条考核组织食堂考核由学校、企事业单位食堂管理部门负责，设立食堂考核小组，具体负责考核工作的组织实施。
第七条考核周期食堂考核周期为每学期一次，特殊情况可根据需要调整考核周期。
第八条考核程序1. 食堂考核小组根据考核内容与标准，制定具体的考核方案。
2. 食堂考核小组对食堂进行现场考核，收集相关资料。
3. 食堂考核小组对考核结果进行整理、分析，形成考核报告。
4. 食堂考核小组将考核报告提交给食堂管理部门，食堂管理部门根据考核结果对食堂进行奖惩。
四、奖惩措施第九条奖励1. 对考核成绩优秀的食堂，给予表彰、奖励。
2. 对考核成绩连续优秀的食堂，给予物质奖励或优先采购权。
第十条惩罚1. 对考核成绩不合格的食堂，给予警告、通报批评。
食堂考核标准及考核办法-新
食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理，督促承包者落实好《公司食堂承包合同》,确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据《国家食品卫生法》及公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。
二、考核范围1、食堂日常工作考核:包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。
2、食堂满意度调查:包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格（见附表二).三、考核办法1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员工代表到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分;每两月组织一次食堂满意度调查,全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核：根据就餐员工意见,由党群部牵头,随时对食堂工作进行检查。
3、监督《公司食堂承包合同》落实，由党群部牵头,随时对《公司食堂承包合同》履行情况进行监督检查.四、考核结果的运用１、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂承包方进行批评教育;两次月度检查考核８０分以下，公司将对食堂承包方进行处罚，处罚金额200元至１000元(要求承包者现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除),并限期整改；如出现三次月度检查考核８0分以下,公司将对食堂承包方进行诫勉谈话，直至解除或终止承包协议,所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于8０分，公司将对食堂承包者进行警告，并限期整改;(２）当员工满意度调查低于6０分，公司将对食堂承包者进行处罚，处罚金额2０0元至50０元(要求现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并责令承包者对员工所提意见限期整改;（3）当两次满意度调查低于60分,公司将加大对食堂承包者处罚的力度，处罚金额600元至1００0元,并进行诫勉谈话。
3、在监督《公司食堂承包合同》中,每违反一项处罚100元。
五、本办法自公司食堂承包合同签订之日起实行,由集团党群部负责解释。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
食堂考核标准及考核办法
食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。
二、考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。
2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。
三、考核办法1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。
四、考核结果的运用1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。
2、在满意度调查考核中，（1 ）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。
五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。
综合管理部2018年4月？日附表一：食堂管理考核细则检查部门：检查人：总得分：日期: 附表二：食堂满意度调查表调查人：总得分：日期:您对食堂的意见和建议：1、______________________________________________________________2、_______________________________________________________________3、_______________________________________________________________。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
集中用餐单位食堂考核标准
集中用餐单位食堂考核标准以下是一份集中用餐单位食堂考核标准的范本，供参考：一、考核目的本考核标准旨在确保集中用餐单位食堂的食品安全、卫生、营养和健康，提高食堂管理水平和服务质量，保障员工和用餐者的身体健康。
二、考核范围本考核标准适用于所有集中用餐单位三、考核内容1.食品安全管理（1）食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人和工作职责。
（2）食品采购应符合相关食品安全标准，并建立食品采购台账。
（3）食品储存应分类、分架、离墙、隔地存放，并定期检查食品保质期。
（4）食品加工应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，餐具应清洗消毒。
（5）食品留样应按规定留样，并保存XX小时以上。
2.卫生管理（1）食堂应保持环境整洁，地面无积水、油渍，墙壁无污垢。
（2）餐具应清洗消毒，无油渍、无破损。
（3）食品加工人员应持有健康证，并定期进行体检。
（4）食品加工人员应保持个人卫生，工作服整洁，佩戴口罩。
3.营养管理（1）食堂应提供营养均衡的餐食，满足员工和用餐者的营养需求。
（2）餐食应注重食物的多样性，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质等。
（3）餐食应控制油盐糖的摄入量，避免过量摄入。
4.健康管理（1）食堂应提供健康宣传资料，引导员工和用餐者养成健康饮食习惯。
（2）食堂应定期进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的安全意识和卫生习惯。
四、考核方式1.定期检查：集中用餐单位应定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。
2.专项检查：上级主管部门可组织专项检查，对食堂进行全面评估。
3.投诉处理：对员工和用餐者的投诉应及时处理，并反馈处理结果。
4.奖惩机制：对表现优秀的食堂给予表彰奖励，对存在问题的食堂进行整改或处罚。
五、考核结果应用1.考核结果将作为集中用餐单位食堂管理的重要依据，指导食堂改进工作。
2.考核结果将作为上级主管部门对集中用餐单位食品安全工作评价的重要参考。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。
伙食管理委员会由医院总务科、护理部、医务科、办公室人员、营养师等组成。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。
每月检查1次，每月统计一次。
满分为100分，70分为及格分。
三、处罚办法：在考核中，医院将根据检查评比结果。
每扣1分罚款10元，罚款在每月医院应付工作餐费用中扣除。
如连续二个月月度考核60分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。
在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。
3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。
五、满意度：伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。
六、本办法从2010年12月1日起实行，由伙食委员会负责解释。
2010年11月25日附件1：附件2：食堂满意度调查表调查人：总得分：日期：。
学生食堂考核标准及考核办法
敦煌艺术旅游中专学校
学生食堂考核标准及考核办法（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及我校相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：食堂管理委员会全体成员
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
学期进行一次考核，满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1.现场检查提问当场打分
2.有下列情形之一者，为不及格
○1发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
○2发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
食堂管理考核表
年月日
考核人员签字: ____________________餐厅经营者签字:____________________。
食堂考核标准及考核办法试行
食堂考核标准及考核办法试行一、背景食堂是单位、学校等场所的重要组成部分，为员工、学生等提供饮食服务。
为了确保食堂的服务质量，保障用餐者的健康与权益，制定食堂考核标准及考核办法是必要的。
二、考核标准1.卫生安全标准：–食堂内外环境整洁，无明显脏污；–食材储存有序，分类摆放，远离污染源；–食品加工过程中，操作员使用手套、口罩等个人防护用品；–所有餐具、餐桌椅都经过清洗和消毒；–厨房设备定期检修，确保运行正常。
2.食品质量标准：–食材新鲜、无异味、无变质；–食品加工过程符合卫生要求，不使用过期食材和添加剂；–所有菜品口感适宜，色香味具备；–食物烹饪时不使用过多的油和盐；–提供多样化的食物选择，满足各类人群需求。
3.服务态度标准：–服务员穿戴整洁，态度友好，与食客进行基本交流；–食堂提供清晰的菜单信息，包括菜品成分、价格等；–食堂提供快速、高效的服务，等候时间合理；–饭菜配送到位，确保食物温度适宜；–针对顾客的投诉和建议，能及时回应。
4.价格公平合理标准：–确保价格适中，消费者信得过；–提供合理的餐饮菜单，价格与品质匹配；–不搞“一菜一价”乱象，确保价格公平公正；–提供公开透明的菜品价格表；–食堂不得乱加收费用。
三、考核办法1.考核方式：–食堂考核采取定期抽查和不定期综合考核相结合的方式；–抽查方式包括对食堂的卫生、食材、菜品质量、服务态度、价格等方面进行抽样检查；–综合考核方式包括对食堂的长期绩效进行评估，考核周期可设定为半年或一年；–考核结果以评定等级的方式进行归档。
2.考核等级：–优秀等级：在所有考核标准上表现出色，达到或超过预期的要求；–合格等级：达到大部分考核标准要求，但仍有一定的改进空间；–待提高等级：仅满足少数考核标准要求，需要进一步提升服务质量。
3.考核结果：–将考核结果向上级单位和公众公示，增加透明度；–优秀食堂可获得奖励，包括资金支持或荣誉称号；–合格食堂应加强不足项的改进，争取提升等级；–待提高食堂将接受督导和指导，提供详细改进方案，定期复查。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表
00。
学生食堂考核标准与考核办法
敦煌艺术旅游中专学校学生食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及我校相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：食堂管理委员会全体成员二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
学期进行一次考核，满分为 100 分， 60 分为及格分。
三、考核办法：1.现场检查提问当场打分2.有下列情形之一者，为不及格○1 发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人 200 元罚款。
○2 发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
1食堂管理考核表年月日项检查具体内容评分标准分得目值分1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫采生合格证或销售许可证。
（含发票）有一项不12购合格减 3分采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染3.4. 采购半成品食品必须达到卫生标准伙要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
食质 1. 饭菜不熟或口感较差现象发现一项量销或有人举(32 2. 饭菜内发现异物、杂物报（经核实售分）后）一次减3. 有售隔夜饭菜者 3 分1.早餐搭配合理，主食不少于 2 种工2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类每少一种作减 2 分。
荤、不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主餐素营养搭食不少于 2 种搭配不合理配 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类减 2 分不少于 2种1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服服 2. 炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴务仪手饰，双手干净质容 3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食发现1人次量仪品打喷嚏等不卫生行为减 2 分(18表4. 出分）必须10 10102卫生标准(42 分）1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答服务 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为3. 按规定时间开饭、回收餐具1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志制作 2. 生、熟食品分开3.食品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料1.灯管、风扇、排气扇、墙壁、抽油烟罩干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具厨手套摆放整齐房 5. 操作台、灶台及售饭台干净整洁6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”7.各种机器设备保持整洁，标示清晰8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，2.桌椅摆放整齐，桌椅、壁柜洁净无污餐渍、桌面无菜渣、水渍厅3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
学校食堂考核标准及考核办法试行
学校食堂考核标准及考核办法试行一、背景介绍随着社会经济的发展和人们对健康的重视，学校食堂的发展越来越受到关注。
学校食堂不仅是学生的重要就餐场所，也是培养学生良好饮食习惯和保障学生身体健康的重要途径之一。
为了规范学校食堂运营管理，确保食堂的食品安全、营养丰富，提高学生的用餐满意度，制定了学校食堂考核标准及考核办法。
二、学校食堂考核标准1. 食品安全食品安全是学校食堂的首要考虑因素。
学校要定期委托有资质的第三方机构对食堂进行食品安全检测，并按照相关国家、地区的食品安全法规要求进行操作。
食堂应保证食材的新鲜度和安全性，保证食品的加工过程符合食品安全操作规程。
2. 饮食营养学校食堂应提供符合营养学要求的饮食菜单，合理搭配主食、副食和蔬菜，保证学生各类营养素的摄入。
食堂应加强食品的烹饪技术培训，提高菜品的口感和营养价值。
3. 就餐环境学校食堂的就餐环境应干净整洁，通风良好。
就餐区域应保持宽敞舒适，桌椅摆放整齐，保证学生就餐时的舒适感。
4. 价格合理学校食堂应根据当地经济情况和学生家庭经济状况，合理确定食品的价格。
食堂应提供价格明码标价和消费清单，保证价格透明，防止价格不合理变相收费。
5. 顾客满意度学校食堂应根据学生的需求和反馈，及时调整食堂的经营策略和菜单选择。
食堂应建立顾客满意度调查机制，收集学生对食堂的满意度和建议，及时改进和提升服务质量。
三、学校食堂考核办法试行为了落实学校食堂考核标准，提高学校食堂的管理质量，学校将试行以下考核办法：1. 考核委员会学校将成立食堂考核委员会，负责制定和管理食堂考核工作。
委员会由食堂管理人员、教师代表、家长代表和学生代表组成，定期召开会议对食堂进行评估和考核。
2. 定期考核学校食堂将定期进行考核，每学期至少进行一次全面考核。
定期考核内容包括食品安全、饮食营养、就餐环境、价格合理和顾客满意度等方面的综合评估。
3. 考核结果公示学校将对每次考核结果进行公示，并向师生家长发布通知。
江苏省学校食堂五常法达标评定标准(试行)
环节
序号
评 定 项 目
评分标准（方法）
分值(a)
权重(b)
得分(a×b)
好2分,一般1分,差0分
常分类5
1
建立、完善“5C”管理体系，保证“5C”工作有效、适宜持续进行。
①“5C”领导班子建立、上下机构设置合理(文件)
四项合格(2分)
2
②制定“5C”工作制度
食物生、熟分开存放。
①厨房、冷库、冷藏箱，无生熟混放
2分
3
②发生1起混放现象
0分
12
原料、半成品、成品，不得在同一冰箱（容器）内存放，高危食品100g48h留样。
①无混放
2分
3
②发现混放
0分
③未留样
0分
13
冷库内植物性、动物性食品和水产品等分类摆放。
①无混放
2分
2
②发现混放
0分
14
盛装食品的盛器不得直接置于地上，防止食品污染。
3
②按需设置功能间和加工场所，并明确分区，有明显标志。
一项符合（1分）
二项不符合（0分）
7
厨房工、用具能集中的集中存放。
①工、用具按方便、实用的原则集中存放
三项合格（2分）
2
②摆放整齐、美观
二项合格（1分）
③工、用具清洁
二项不合格（0分）
8
餐桌、服装等物品集中存放。
①集中、专人负责，有进、销、存明细表
①全部物品按平面图摆放整齐
2分
1
②物品的80%（含）以上符合摆放标准
1分
③物品的80%以下符合摆放标准
0分
5
节能降耗有计划并实施到位。
食堂考核制度及考核办法
食堂考核制度及考核办法（一）基础管理考核制度（1）乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。
（2）对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。
（3）乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。
（4）在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。
（二）安全和卫生考核制度（1）乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。
（2）如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。
（3）坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。
（4）合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元。
（5）认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。
（6）菜品必须留样48小时，否则，罚款50元/次。
（7）认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执行。
（三）餐食制作考核制度（1）乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做到新、鲜，每月至少推出十道新菜品，缺少一样罚款100元。
（2）如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50元。
（3）每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出，每拖后一天罚款100元。
（4）严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，一次罚款100元（不可抗拒力量影响除外）。
食堂考核标准及考核办法
食堂管理考核办法
为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：
一、考核人员组成
由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。
二、考核范围
1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。
2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。
三、考核办法
1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。
四、考核结果的运用
1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。
2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。
五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。
综合管理部
2018年4月？日
检查部门：检查人：总得分：日期：附表二：食堂满意度调查表
调查人：总得分：日期：您对食堂的意见和建议：
1、
2、
3、。
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食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为 100 分，厨师 60 分为及格分，帮厨与服务员为 70 分及格分。
三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60 分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。
：表一：食堂管理考核表项检查具体内容目1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等2. 主食米、面、油、肉等原料必须从采正规渠道进货。
购3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期伙限，无霉变、异味现象。
食 1. 饭菜不熟或口感较差现象质2. 饭菜内发现异物、杂物量销 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时(32分）售必须高温加热4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种工 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类作不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主餐食不少于 2 种搭配 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2种1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服服仪务容 2. 炊事人员必须保持整洁，双手干净分得评分标准值分有一项不合12格减 3分发现一项或有人举报（经10核实后）一次减 2 分每少一种减 2分。
荤、素营10养搭配不合理减 2分发现1人次10减 2 分质量(18 分）卫生标准(42 分）仪3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对表食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、食品专用夹。
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答服务 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收客饭餐具。
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染。
制作 2. 生、熟食品分开3.食品，菜品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料1.灯管、排气扇、墙壁、干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍2.蒸箱、和面机，压面机，里外干净整洁。
3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀厨具，菜案，面案摆放整齐整洁干净。
房操作台、灶台及售饭台干净整洁5.6. 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁。
7. 各种机器设备保持整洁，标示清晰8. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净餐无污渍、桌面无菜渣、水渍厅3. 洗碗间、泔水桶每餐处理干净整、无残渣。
不文明行为减 2 分。
每举报1人次减 28分发现 1次减 2分存在交叉污染减2分，生、熟食品未分开且食品 10 存放没有分类分架减3分有一项不清洁减 3 分。
分不按食品安 18 全工作规定执行减 2分发现一次 / 一6项减 2分1. 地面保持清洁2. 所有食物必须上架，禁止随意摆放库 3. 夏季须保持通风换气，库房无异有一次 / 一项味，保持蔬菜新鲜房8不清洁减分4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐日 1. 严禁非食堂人员随意进入厨房及常食品库房管2. 合理的使用水电，做到人走灯灭，发现一次扣 28理分开水机及时断电，杜绝长流水现象(8分） 3. 制作食品严禁原材料浪费表二：食堂满意度调查表饭菜质量 35 分服务质量 35 分卫生状况 30 分满意基本不满意满意基本不满意满意基本不满意满意满意满意35－ 30 30－ 20 20 分以35－30 30－20 20 分以30－25 25－20 20 分以下下下得分得分得分表三：厨师绩效考核分值表基本工资 ( 元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元) 1800500<60018001800 500 60 100 19001800 500 61 110 19101800 500 62 120 19201800 500 63 130 19301800 500 64 140 19401800 500 65 150 19501800 500 66 160 19601800 500 67 170 19701800 500 68 180 19801800 500 69 190 19901800 500 70 200 20001800 500 71 210 20101800 500 72 220 20201800 500 73 230 20301800 500 74 240 20401800 500 75 250 20501800 500 76 260 20601800 500 77 270 20701800 500 78 280 20801800 500 79 290 20901800 500 80 300 21001800 500 81 310 21101800 500 82 320 21201800 500 83 330 21301800 500 84 340 21401800 500 85 350 21501800 500 86 360 21601800 500 87 370 21701800 500 88 380 21801800 500 89 390 21901800 500 90 400 22001800 500 91 410 22101800 500 92 420 22201800 500 93 430 22301800 500 94 440 22401800 500 95 450 22501800 500 96 460 22601800 500 97 470 22701800 500 98 480 22801800 500 99 490 22901800 500 100 500 2300帮厨绩效考核分值表基本工资 ( 元) 考核金额 ( 元) 考核得分绩效工资 ( 元) 实发工资 ( 元) 1250 250 <70 0 12501250 250 70 100 13501250 250 71 105 13551250 250 72 110 13601250 250 73 115 13651250 250 74 120 13701250 250 75 125 13751250 250 76 130 13801250 250 77 135 13851250 250 78 140 13901250 250 79 145 13951250 250 80 150 14001250 250 81 155 14051250 250 82 160 14101250 250 83 165 14151250 250 84 170 14201250 250 85 175 14251250 250 86 180 14301250 250 87 185 14351250 250 88 190 14401250 250 89 195 14451250 250 90 200 14501250 250 91 205 14551250 250 92 210 14601250 250 93 215 14651250 250 94 220 14701250 250 95 225 14751250 250 96 230 14801250 250 97 235 14851250 250 98 240 14901250 250 99 245 14951250 250 100 250 1500厨房服务员绩效考核分值表基本工资 ( 元) 考核金额 ( 元) 考核得分绩效工资 ( 元) 实发工资 ( 元) 1050 250 <70 0 10501050 250 70 100 11501050 250 71 105 11551050 250 72 110 11601050 250 73 115 11651050 250 74 120 11701050 250 75 125 11751050 250 76 130 11801050 250 77 135 11851050 250 78 140 1190 1050 250 79 145 1195 1050 250 80 150 **** **** 250 81 155 **** **** 250 82 160 1210 1050 250 83 165 1215 1050 250 84 170 1220 1050 250 85 175 **** **** 250 86 180 **** **** 250 87 185 **** **** 250 88 190 1240 1050 250 89 195 1245 1050 250 90 200 1250 1050 250 91 205 1255 1050 250 92 210 1260 1050 250 93 215 1265 1050 250 94 220 1270 1050 250 95 225 1275 1050 250 96 230 1280 1050 250 97 235 1285 1050 250 98 240 1290 1050 250 99 245 1295 1050 250 100 250 1300。