出净率表
Excel财务报表数据分析模板
一、偿债能力指标㈠短期偿债能力指标1.流动比率表1-1金额单位:2.速动比率表1-2金额单位:3.现金流动负债比率表1-3金额单位:公式：现金流动负债比率=年经营现金净流量÷年末流动负债×100%其中：年经营现金净流量指一定时期内，企业经营活动所产生的现金及现金等价物流入量与流出量的差额 本公司本年度的现金流动负债比率比上年度有所提高，表明本公司的短期债能力有所增强。
公式：动比率=速动资产÷流动负债×100%其中：速动资产=流动资产-存货-预付账款-一年内到期的非流动资产-其他流动资产分析表明本公司期末的速动比率比期初有所降低，虽然本公司流动比率超过一般公认标准，但由于流动资产现金流动负债比率计算表 公式：流动比率=流动资产÷流动负债×100%本公司期初和期末的流动比率均超过一般公认标准，反映本公司具有较强的短期偿债能力。
速动比率计算表财 务 指 标 分 析流动比率计算表㈡长期偿债能力指标1.资产负债率表1-4金额单位:2.产权比率表1-5金额单位:3.或有负债比率表1-6金额单位:本公司期初和期末的产权比率都不高，同资产负债率的计算结果可相互印证，表明公司的长期偿债能力较强，债权人的保障程度较高。
本公司期初和期末的资产负债率均不高，说明本公司长期偿债能力在增强，这样有助于增强债权人对本公司出借资金的信心。
公式：或有负债比率=或有负债余额÷所有者权益总额×100%其中：或有负债余额=已贴现商业承兑汇票金额+对外担保金额+未决诉讼、未决仲裁金额+其他或有负债金额或有负债比率计算表产权比率计算表 公式：产权比率=负债总额÷所有者权益总额×100%资产负债率计算表 公式：资产负债率（又称负债比率）=负债总额÷资产总额×100%4.已获利息倍数表1-7金额单位:5.带息负债比率表1-8金额单位:二、运营能力指标㈠人力资源运营能力指标1.劳动效率表2-1金额单位:公式：带息负债比率=（短期借款+一年内到期的长期负债+长期借款+应付债券+应付利息）÷负债总额×100%劳动效率计算表 本公司期末的带息负债比率比期初有所降低，但带息负债占负债总额的比重仍然较大，表明公司承担了较大的偿还债务及其利息的压力。
总资产净利率分析案例
上汽集团和广汽集团总资产净利率分析总资产净利率1.指标释义总资产净利率又称为总资产收益率，是公司净利润和资产平均总额的比率。
该指标表示在一定时期内，公司总资产的获利能力，是评价公司资产运营效率的重要指标。
该指标除了反映公司全部资产获取收益的水平之外，还全面的反映了公司的投入产出情况。
通过对该指标的分析，能够对公司的经营情况有一个更深的了解，促进公司提高资产的收益水平。
总资产收益率越高，证明公司运用全部资产的获利能力越强，总资产收益率越低，说明公司利用总资产的能力越弱。
总资产收益率与总资产的高低成反比，与净利润的高低成正比。
总资产收益率是影响净资产收益率的重要指标，是杜邦分析法的重要组成部分，同时也是总资产周转率与销售净利率的乘机，所以该指标对于分析上市公司有着重大意义。
总资产收益率指标值走势趋于上涨，表明上市公司的资产运用效率越高，说明公司在资源整合和资源利用方面取得了不错的效果，投资者应重点关注这类公司。
总资产收益率下滑，说明公司的资产利用效率下降，投资者投资这类公司须谨慎。
资产等于负债加所有者权益。
所以资产利用效率也就是运用负债和资产来获取收益的能力，若是总资产收益率高于行业平均水平，那么证明公司处于行业龙头地位，若是公司总资产收益率低于行业平均水平，就要结合其他指标分析，公司是不是有投资价值。
投资者也可将公司历年的总资产收益率进行分析，看一下公司的总资产收益率是不是处于上升的水平，造成总资产收益率波动的原因是什么。
投资者可以将总资产收益率和市场利率进行比较，当该指标大于市场利率，则表明公司可以充分的利用杠杆，进行负债经营，获取更大收益。
2.指标实战应用（1）总资产收益率是一个非常重要的指标，作为杜邦分析法的重要组成部分，总资产收益率的高低，将直接影响净资产收益率的高低，而净资产收益率的高低，直接决定了上市公司有没有投资价值，所以在进行基本面分析时，一定要分析总资产收益率的高低，并结合其他指标来作出投资判断。
水产品原料净出率表
毛料品名
净料处理项目
鲤鱼、鲢鱼
宰杀、去鳞、腮、内脏、洗 涤
鲫鱼、桂鱼
宰杀、去鳞、腮、内脏、洗 涤
大、小黄鱼
宰杀、去鳞、腮、内脏、洗 涤
黑鱼、鲤鱼 剔肉切片
净料
下脚料、废料
品名
净料率（%） 损耗率（%）
净全鱼
80
20
净鱼块
75
25
炸全鱼
55
45
净鱼片
35
65
鲢鱼
剔肉切片
净鱼片
30
净鱼 净虾 净鱼 净鱼泥茸
40 62/50
60 80 74 76 80 59 45
60 38/50
40 20 26 24 20 41 55
70
桂鱼 活鳝鱼 活甲鱼 鲳鱼 带鱼 鲅鱼 大虾 比目鱼 桂鱼
剔肉切片ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
宰杀、去头、尾、肠、血洗 净
宰杀、去壳、去内脏、洗涤
宰杀、去鳞、腮、内脏、洗 涤 宰杀、去鳞、腮、内脏、洗 涤 宰杀、去鳞、腮、内脏、洗 涤
去须、脚
宰杀、去内脏、皮、骨、洗 涤
剔肉 切成泥茸
净鱼片 鳝段、丝 熟甲鱼 无头净鱼 无头净鱼
干货类原料净出率表
毛料品名
净料处项 目
净料
品名
净料率（%）
刺参 拣洗、泡发
净水发刺参 400--500
下脚料、废
料 损耗率
（%）
干贝 拣洗、泡发
水发干贝 200--250
海米 干鱼肚 蛰头
拣洗、泡发
油浸发水 泡软挤干 水份
拣洗、泡发
水发海米 200--250
水发鱼肚 300--450
净蛰头
130
海带 拣洗、泡发
干肉皮
油浸发水 泡软挤干 水份
油浸发水 干猪蹄筋 泡软挤干
水份
干蘑菇 拣洗、泡发
净水发海带 500 水发肉皮 300--450 水发猪蹄筋 300--450 水发蘑菇 200--300
黄花菜 拣洗、泡发
水发黄花菜 200--300
竹笋 拣洗、泡发
水发竹笋 300--800
冬菇 拣洗、泡发
水发冬菇 250--350
净白果仁 60
40
香菇 拣洗、泡发
水发香菇 200--300
黑木耳 拣洗、泡发
水发黑木耳 500--1000
笋干 拣洗、泡发
水发笋干 400--500
玉兰片 拣洗、泡发
水发玉兰片 250--350
银耳 拣洗、泡发
净水发银耳 400--800
粉条 拣洗、泡发
净湿粉条 350
带壳花生 剥去外壳Leabharlann 净花生仁 7030
带壳白果 剥去外壳
asv_-财务报表分析专题
第二节
主要财务报表
一、对财务报表的总体认识
1、财务报表是依据会计准则或原则制作的， 一个国家的标准可能与另一个国家不同。
2、会计师在运用这些原则时有一定的灵活 性。
二、资产负债表
1、揭示的信息
特定时点上公司的财务状况的快照
2、编制原理
资产=负债+所有者权益
3、理解报表需注意的问题
资产是按历史成本计价，可能与市价相差大 同样是流动资产，流动性要相差很多 可能存在许多未计入表中的资产与负债
1、将企业财务报表所提供的数据转换成对 特定决策有用的信息 2、分析的前提的正确理解财务报表 3、报表分析的过程是将整个报表的数据分 成不同部分和指标，并找出有关指标的 关系以达到对企业各方面及总体上的认 识。 4、只能发现问题不能解决问题
三、财务报表分析的目的
1、使用人不同分析的目的也不同，实务中主要 有七类
1.17 1.14 1.13
BW 公司的总资产周转率较低.
这个比率为什么被认为较低?
四、公司是如何融资的，有 多大风险
2、因素分析法
分析指标和影响因素的关系，从数量上确定 各因素对指标的影响程度
1、比较分析法
①按比较对象的不同分为
纵向比较或趋势分析 横向比较 差异分析（计划与实际比）
②按比较的内容分为
比较会计要素的总量 比较结构百分比 比较财务比率
2、因素分析法
①差额分析法
将指标分解为几项指标之和
损益表/ 资产负债表比率
总资产周转率
销售净额
总资产
总资产周转率
BW公司 19X3年年末的 总资产周 转率为： 表明公司利用其总资产产生销 售收入的效率.
常用原料净料率参照表
撕筋、去两端、洗净
净荷兰豆
450
90
126
黄豆芽
500
撕筋、去两端、洗净
净黄豆芽
500
100
127
豇豆（鲜）
500
撕筋、去两端、洗净
净豇豆
475
95
128
豇豆（鲜，长）
500
撕筋、去两端、洗净
净豇豆
475
95
129
绿豆芽
500
撕筋、去两端、洗净
净绿豆芽
500
100
130
垅船豆
500
撕筋、去两端、洗净
净垅船豆
400
80
131
龙豆
500
撕筋、去两端、洗净
净龙豆
475
95
132
龙牙豆（玉豆）
500
撕筋、去两端、洗净
净龙牙豆
450
90
133
毛豆（青豆）
500
去皮、洗净
净毛豆
275
55
134
四季豆（菜豆）
500
撕筋、去两端、洗净
净四季豆
475
95
135
豌豆（鲜）
500
去皮、洗净
净豌豆
225
45
136
豌豆苗
375
75
86
金针菜（黄花菜）
500
摘老叶、根、洗净
净黄花菜
375
75
87
长茄子
500
去蒂、洗净
净茄子
450
90
88
大青椒
500
去蒂、籽、洗净
净青柿椒
400
80
常用比率表
商业贷款部门应用的财务比率企业常用的财务比率会计师认为最重要的财务比率我国企业绩效评价中出的财务比率1、杜邦分析原理：利用各个主要财务比率指标之间的内在联系，来综合分析企业财务状况。
以权益报酬率为核心，层层分解，直至各项资产、收入、费用。
杜邦分析法利用几种主要的财务比率之间的关系来综合地分析企业的财务状况，这种分析方法最早由美国杜邦公司使用，故名杜邦分析法。
杜邦分析法是一种用来评价公司赢利能力和股东权益回报水平，从财务角度评价企业绩效的一种经典方法。
其基本思想是将企业净资产收益率逐级分解为多项财务比率乘积，这样有助于深入分析比较企业经营业绩。
杜邦分析法的基本思路1、权益净利率是一个综合性最强的财务分析指标，是杜邦分析系统的核心。
2、资产净利率是影响权益净利率的最重要的指标，具有很强的综合性，而资产净利率又取决于销售净利率和总资产周转率的高低。
总资产周转率是反映总资产的周转速度。
对资产周转率的分析，需要对影响资产周转的各因素进行分析，以判明影响公司资产周转的主要问题在哪里。
销售净利率反映销售收入的收益水平。
扩大销售收入，降低成本费用是提高企业销售利润率的根本途径，而扩大销售，同时也是提高资产周转率的必要条件和途径。
3、权益乘数表示企业的负债程度，反映了公司利用财务杠杆进行经营活动的程度。
资产负债率高，权益乘数就大，这说明公司负债程度高，公司会有较多的杠杆利益，但风险也高；反之，资产负债率低，权益乘数就小，这说明公司负债程度低，公司会有较少的杠杆利益，但相应所承担的风险也低。
2、收入和利润都高，为什么不能偿债因为企业有利润不等于有钱，有相应的资产，有可能是不能用于支付的资金，存货大同样属于资产，在《资产负债表》中反映的资产类。
有利润，不等于有现金流量，企业的利润并没有转化为现金，而是形成了应收账款，同样，有资产，不等于有资金，企业资产可能金额很大，但是都是应收账款和固定资产，这就是企业资产质量不高，尤其是流动资产质量差，短期偿债能力过低的情况。
财务报表中的净资产收益率如何评估
财务报表中的净资产收益率如何评估在企业的财务分析中，净资产收益率（ROE）是一个至关重要的指标，它能够反映出企业运用自有资本获取利润的能力。
对于投资者、管理层以及其他利益相关者来说，准确评估净资产收益率对于做出明智的决策具有重要意义。
一、净资产收益率的定义与计算净资产收益率，又称为股东权益报酬率，是净利润与平均股东权益的百分比。
其计算公式为：ROE ＝净利润／平均净资产 × 100%其中，平均净资产＝（期初净资产＋期末净资产）／ 2净利润是指企业在一定会计期间内所获得的税后利润，而净资产则是企业资产减去负债后的所有者权益。
二、净资产收益率的意义1、反映盈利能力ROE 直接体现了企业利用股东投入的资本创造利润的效率。
较高的ROE 意味着企业在相同的净资产规模下能够获得更多的净利润，表明企业具有较强的盈利能力。
2、衡量资本使用效率它反映了企业对自有资本的运用效果。
如果 ROE 较高，说明企业能够有效地将资本投入到生产经营活动中，实现资产的增值。
3、比较不同企业的经营绩效ROE 可以在不同企业之间进行比较，帮助投资者和分析师判断哪家企业在利用资本方面更为出色，从而做出更合理的投资决策或资源配置。
4、评估管理层绩效对于企业的管理层来说，ROE 是衡量其经营管理能力的重要指标之一。
较高的 ROE 通常被视为管理层有效运营企业的成果。
三、影响净资产收益率的因素1、销售净利率销售净利率是净利润与销售收入的比率。
如果企业能够提高产品或服务的售价、降低成本，从而提高销售净利率，将有助于提升 ROE。
2、资产周转率资产周转率反映了企业资产的运营效率。
通过加快资产的周转速度，如更快地销售存货、回收应收账款等，可以在相同的资产规模下实现更多的销售收入，进而提高 ROE。
3、权益乘数权益乘数是资产总额与股东权益总额的比率。
较高的权益乘数意味着企业使用了更多的债务融资，这会增加财务杠杆，但同时也带来了更高的财务风险。
利润表的分析
类别 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 编号
A1、A2、A3为正常企业的经营 状况。
A1的利润质量最高，是企业 利润结构的理想状态。
A2的亏损状况是暂时现象， 但要注意限制各种赞助费和业 务招待费的开支。
A3的出现，表明企业发生了 投资损失或出现过多的营业外 支出。
二、利润的质量分析
（一）利润的结构质量分析 根据利润表的四项重要指标的不同组合，
我们将它们归并为两类12种。
种类 项目
主营 业务 利润
A 盈利
B 亏损
营业 利润
盈利
亏损
盈利
亏损Leabharlann 利润 盈利 亏 盈利 亏 盈利 亏 盈利 亏
总额
损
损
损
损
净利 盈 亏 亏 盈 亏 亏 盈 亏 亏 盈 亏 亏 润 利损损利 损 损 利 损 损 利 损 损
营业收入增长率＝
营业收入增长额 基期营业收入
100％
⑵计算销售量变动对收入的影响
销售量变动对营业收入的影响=基期营业收入×销售量增长率
销售量增长率＝
（产品实际销售量 （产品基期销售量
基 基期 期单 单价 价） ）－1
100％
（3）计算价格变动对收入的影响 价格变动对收入的影响＝营业收入增长额－销售量变动对营业收入的影响
根据以上收入的特征，收入主要包括主营业务收入和 其他业务收入，以及他人使用本企业资产而产生的利益 流入。
二、收入项目的分析
（一）收入的确认与计量分析
1.收入的确认分析：对收入的确认要判断每项交易中所有权 上的主要风险和报酬实质上是否已转移，是否仍保留与所 有权相关的继续管理权，是否仍对售出的商品实施控制， 相关的经济利益能否流入企业，收入和相关成本能否可靠 计量等重要条件，同时满足以上条件，才能确认收入。
比率分析表
编报单位名称： 统计期间： 单位：元
项目 序号
1 2
比
销售净利率 营业利润率
率
净利润/销售收入净额
计算公式
上年同期
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
本年实际
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
变动率
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
差异分析
备注
1 用于杜邦分析 1 1 1 1 1 用于杜邦分析 1 1 1 1 1 1 用于杜邦分析 1 1 1 1 用于杜邦分析 1
息税前营业利润÷销售收入净额 核心业务息税前营业利润/核心业务销售收入净额 营业利润÷成本费用总额 净利润÷平均总资产 净利润/平均净资产 期末所有者权益总额/期初所有者权益总额 核心业务利润/利润总额 经营现金净流量÷经营所得现金 销售商品产生现金流入量÷销售收入净额 资产变现率－资产负债率 销售收入净额÷平均总资产 存货周转天数+应收账款周转天数 360÷（销售成本÷平均存货） 360÷（销售收入÷平均应收账款） 负债总额÷资产总额 经营现金净流入÷流动负债
获
3 4
核心业务利润率 成本费用利润率 总资产报酬率 净资产收益率 资本保值增值率 核心业务利润占利润的比重 营运指数 销售营业现金流入比率 资金安全率 资产周转率 营业周期 存货周转天数 应收账款周转天数 资产负债率 现金流动负债比率
利
5 6
能
7 8
力
9 10 11
营 运 能 力 偿 付
12 13 14 15 16 17
成 长 性
18 19 20Байду номын сангаас
现代厨房管理名解
1、厨房：从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、型等感官性状达到一定要求的产品的部门。
2厨房生产：是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序，进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。
3现代厨房管理：就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，在满足消费者需求的同时，为企业创造良好、可靠的口碑和效益4加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。
5配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。
6炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。
7、冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。
8、厨房组织机构图：是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。
9岗位职责：就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。
10-宴会预订：即代表餐饮企业与顾客接触、洽谈、接受并处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和权威的发布。
11、餐务：即餐饮事务、杂务，是餐饮厨房生产、餐厅和酒水服务主要业务工作以外而与餐饮又十分相关的工作。
12厨房人力资源管理：是根据企业的餐饮规模、档次、经营特色和厨房组织机构设置，以及厨房的结构、布局状况，经与企业人事部门协商，决定员工的配备数量，确定各工种的用工比例，在岗位工作量与厨房生产总量相适应的基础上，通过考核、管理，使各岗位员工实现最佳的工作效果。
四川长虹公司财务报表分析1
四川长虹电器股份有限公司财务报表分析与投资筹资决策1 公司背景资料1.1 公司简介公司名称: 四川长虹电器股份有限公司证券简称: 四川长虹(600839)上市地点: 上海证券交易所上市日期: 1994.03.11板块类别:工业类上证30指数股行业类别: 电子产品-->家用电器公司注册地址:四川省绵阳市高新区绵兴东路35号公司联系电话: 传真:公司网址：法人代表: 倪润峰长虹总部地处中国绵阳，与联想电脑、阿里巴巴网络、万科的房地产、海尔、TCL电器等都是行业的顶级品牌.也是中国最具价值品牌之一。
始创于1958年，公司前身国营长虹机器厂是我国“一五”期间的156项重点工程之一，是当时国内唯一的机载火控雷达生产基地。
历经多年的发展，长虹完成由单一的军品生产到军民结合的战略转变，成为集电视、空调、冰箱、IT、通讯、网络、数码、芯片、能源、商用电子、电子部品、生活家电及新型平板显示器件等产业研发、生产、销售、服务为一体的多元化、综合型跨国企业集团，逐步成为全球具有竞争力和影响力的3C信息家电综合产品与服务提供商。
2005年，长虹跨入世界品牌500强。
2008年，长虹品牌价值655.89亿元。
长虹现有员工七万余人，其中拥有包括博士后、博士在内的专业人才一万五千余人，拥有现代化的培训中心、国家级技术中心和博士后科研流动工作站，被列为全国重点扶持企业、技术创新试点企业和创新型企业。
植根中国，长虹在广东、江苏、长春、合肥、景德镇等地建立数字工业园，在北京、上海、深圳、成都设立研发基地，在中国30多个省市区设立200余个营销分支机构，拥有遍及全国的30000余个营销网络和12000余个服务网点；融入全球，长虹在印尼、澳大利亚、捷克、韩国等国投资设厂，在美国、法国、俄罗斯、印度等10多个国家和地区设立分支机构，为全球100多个国家和地区提供产品与服务。
长虹推出“快乐创造C生活”的品牌主张，打造科技、时尚、快乐的国际化品牌形象。
你要给老板看得懂的报表有以下几种
你要给老板看得懂的报表有以下几种：1.日报表：现金或银行存款--每天发生的现金（银行存款）收入，付出及存款余额（他知道银行还有多少钱，好安排付给别人的款项，同时知道要收回钱才能有钱付给别人）；2.应收应付款项--每10天或半月或全月做一次汇总表给老板（让老板知道他还有多少款没收回，还有多少款要付给别人）；3.月终报表--每月终了，要给老板的报表是（1）利润表（知道自己本月的盈亏情况，好随时变换销售策略）（2）费用表--每月支出的费用（让老板知道本月的费用支出，那个费用支大了。
那个费用支少了（如广告费等）。
在企业管理中，企业老总由于决策的需要，要及时了解和掌握本单位的财务情况，除了听取财务人员的汇报之外，亲自把会计报表拿来看看，有时能得到更多自己想要的信息。
看会计报表的过程，实际上是财务分析的过程。
看报表，首先要知道自己要了解什么情况，才能有的放矢的去抓取相关信息，从会计报表中，我们可以获得本单位如下几方面的信息：1.企业短期偿债能力；2.企业长期偿债能力；3.企业经营管理能力；4.企业获利能力。
如果动态地跟踪分析有关财务指标，就能较容易地找到企业财务状况变动的原因；如果和同行业企业之财务指标作比较，就能掌握本企业在同行业中的地位；从而做出正确的决策，使企业的财务状况良性循环，下面笔者就这4个方面作简单的介绍：一、企业短期偿债能力（资产负债表）1.流动比率流动比率＝流动资产／流动负债此指标表示每一元流动负债有多少元流动资产作为偿付担保，反映了企业偿付短期负债的能力。
对企业来说，过高的流动比率表明企业资产利用率低下，管理松懈，资金浪费，同时也表明企业过于保守，没有充分使用目前的借款能力。
而流动比率过低，则表明企业短期负债偿付能力较弱，财务风险较大。
西方财务管理界人士认为，流动比率为2，对于大部分企业来说是比较合适的。
因为流动资产中变现能力最差的存货约占流动资产的一半，剩下的流动性较大的流动资产至少要等于流动负债，企业的短期负债能力才有保证。
公司主要管理指标表
公司主要管理指标表一、概述二、财务指标1. 营业收入增长率：衡量公司销售收入增长的速度，反映市场占有率和业务拓展能力。
2. 净利润率：净利润与营业收入的比率，体现公司盈利能力。
3. 资产回报率（ROA）：净利润与总资产的比率，衡量公司资产的利用效率。
4. 负债比率：公司负债总额与资产总额的比率，反映公司的财务风险程度。
三、运营指标1. 生产效率：衡量单位时间内生产的产品数量或完成的服务量，反映生产部门的效率。
2. 订单履行率：按时完成订单的比率，体现公司对客户承诺的履行能力。
3. 库存周转率：销售成本与平均库存余额的比率，反映库存管理的效率。
4. 产品质量合格率：合格产品数量与总产量的比率，衡量生产质量控制的水平。
四、客户服务指标1. 客户满意度：通过调查问卷等方式收集的客户满意度评分，反映客户对公司产品或服务的满意程度。
2. 客户保持率：能够保持长期合作关系的客户比率，衡量客户忠诚度。
3. 新客户获取率：在一定时期内新获得客户数量与总客户数量的比率，反映市场开拓的效果。
五、人力资源指标1. 员工满意度：员工对工作环境、薪酬福利、职业发展等方面的满意程度。
2. 员工流失率：员工离职数量与员工总数的比率，反映公司人力资源的稳定性和吸引力。
3. 培训覆盖率：接受培训的员工数量与员工总数的比率，衡量公司对员工成长的投入。
六、创新与发展指标1. 研发投入比率：研发支出与营业收入的比率，反映公司对创新和长期发展的投入程度。
2. 新产品推出数量：在一定时期内推出新产品的数量，衡量公司的创新能力。
3. 专利申请数量：公司申请的专利数量，反映公司的技术实力和市场竞争力。
通过定期审视和调整这些管理指标，公司能够确保在激烈的市场竞争中保持优势，实现可持续发展。
七、市场与销售指标1. 市场占有率：公司产品或服务在市场上的占比，衡量公司在行业中的竞争地位。
2. 销售目标完成率：实际销售额与销售目标的比率，反映销售团队的表现和市场的接受度。
厨房成本控制常用表格
厨房成本控制常用表格厨房管理就是人的管理，把人管理好了，事情就好办。
但你只有一双手、该怎么管理呢？那就要有一套管理制度，用制度管人，用制度办事，用真感情获得人心。
下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房成本控制常用表格。
值班日志表时间：----年--月--日抄天然气---平方米；日用量：---吨表水后厨总水表：---吨面点日用量：--吨水台用量：--吨蒸菜用量：--吨砧板用量：---吨燕鲍翅：---吨凉菜日用量：--吨洗菜用量：--吨炖菜用量：--吨厨房卫生菜品投诉值班细节安全值班班长签字：----，离店时间：----，厨师长签字：----天天进购统计表我出外考察时发现，现在很多厨房的原料和出品不符，如：乳鸽本月进购1200只，而出品不到1000只，且没有库存；辽参进购200头而出品150头就没有了等等。
出现这些情况就表明厨房内部的成本控制很混乱。
当相关管理人员追究责任时，有的出品人员就相互扯皮，很委屈得说：“我1只也没有浪费，那可能是前台出问题了”，把问题都推到了前台身上。
尽管管理人员费尽了心思，但是最终收效甚微。
针对上述情况，我出台了一张表格，问题立即解决，这样不仅可以避免员工之间相互推脱责任，而且更重要的是出品成本得到了有效控制。
有了这张表格就可以对每天按只进购的原料及出品的菜品数量进行详细统计。
比如说，辽参今日出品与库存相加的和必须等于进购的数量与昨天的库存数量相加的和。
表格由出品人员当天填写，出品要与前台电脑进行对照，当天给厨师长签字上交酒店财务会计。
（附图）进购统计表菜品名称今日进购前天库存今日出品今日库存乳鸽65只10只50只25只甲鱼辽参鱼头填写人员：----，填写日期：----，厨师长签字：----下单与进货严把关在多年的厨房管理实践工作中，我还总结了这样一个经验：下单也在一定程度上影响了酒店的成本。
我在要求厨房少下单，勤下单，尽量做到可用可不用的原料尽量不用，保证冰柜不能有太多的库存。
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大白菜
14
毛山药
15
菜花
16
茄子
17
绿豆芽
西安老孙家饭庄常用原料净料率测算表
2016年月日
序号
毛料名称
重量
（kg）
净料处理工艺
可食净料
品名
重量（kg）
净料率
（%）
18
小米椒
19
粉西红柿
20
笋瓜
21
净蒜
22
广茄
23
口蘑
24
红彩椒
25
青大炮
26
虾皮
27
小麦芹
28
杏鲍菇
29
榨菜
30
82%
19
红萝卜
3斤
去根削皮
2.5斤
83%
20
油麦菜
3斤
去根拣摘
9.18斤
61%
21
莲花白
17斤
去根
14斤
82%
22
螺丝椒
3.5斤
去根
3.16斤
90%
23
黄瓜
2斤
去根
1.86斤
93%
24
韭黄
0.5斤
拣
0.48斤
96%
25
茶树菇
4斤
去根切段
3.2斤
80%
26
红椒
1KG
去根
0.86GK
86%
27
青椒
3斤
西安老孙家饭庄常用原料净料率测算表
2016年月日
序号
毛料名称
重量
（kg）
净料处理工艺
可食净料
品名
重量（kg）
净料率
（%）
1
广红
30斤
去根削皮
24.13斤
80%
2
绿线椒
8斤
去根
7.23斤
90%
3
西芹
3.5斤
去根削丝
2.4斤
69%
4
菠菜
8斤
去根拣清洗
6.74斤
84%
5
小芥兰
18斤
去根拣摘清洗
16.64斤
92%
6
新大葱
12斤
去根去叶剥清洗
8.27斤
69%
7
红洋葱
5斤
去根剥皮
4.17斤
83%
8
新蒜薹
12斤
去头去根拣
9.81斤
81.7%
9
芥菜
3斤
去头，拣。摘
2.53斤
84%
10
青菜
6斤
去根拣摘
5.33斤
88%
11
小葱
8斤
去根剥葱皮
5.82斤
72%
12
小芥兰
4斤
去根拣摘
3.72斤
93%
13
西芹
4.4斤
去根削丝
去头
2.59斤
86%
28
香菇
3斤
去根
1.97斤
65%
29
新大蒜
1斤
剥皮
0.9斤
90%
30
西安老孙家饭庄常用原料净料率测算表
2016年
序号
毛料名称
重量
（kg）
净料处理工艺
可食净料
品名
重量（kg）
净料率
（%）
1
香菜
2
西兰花
3
苦瓜
4
红薯粉条
5
小娃娃菜
6
生姜
7
咸菜丝
8
丝瓜
9
平菇
10
干辣椒
11
短绿豆芽
12
中黄豆芽
3.29斤
74%
14
韭菜
2斤
拣摘洗
1.83斤
91%
15
鲜香菇
1斤
去根
0.67斤
67%
16
鲜百合
3斤
去根拣剥
2.33斤
77%
17
土豆
18斤
削皮
14.67斤
81%
西安老孙家饭庄常用原料净料率测算表
2016年月日
序号
毛料名称
重量
（kg）
净料处理工艺
可食净料
品名
重量（kg）
净料率
（%）
18
大蒜
2斤
剥皮
1.64斤