各种香料(大料)的属性与作用
常用香料大全1
常用香料大全1、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
收集了最详细的香料种类及作用详解，以后就没有不认识的香料啦！
收集了最详细的香料种类及作用详解，以后就没有不认识的香料啦！八角别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。
特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。
产地：用法：八角是香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
挑选：每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。
有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。
属性：性温味道甘、香。
药用：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；有温阳散寒，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
不适宜阴虚火旺者食用，多食八角可能会伤目，长疮。
桂皮别名：又名肉桂。
特征：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。
油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。
厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。
薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。
桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。
100种香料用途及简介顺口溜
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然而，我可以为你提供100种香料的简介和用途。
希望下面的信息对你有所帮助：1. 香草：常用于烘焙和甜点制作，能为食物增添香气和口感。
2. 肉桂：常用于调味料和烘焙，具有温暖的香气和微辣的味道。
3. 丁香：主要用于烘焙、酿酒和调味料，具有强烈的芳香和微辣的味道。
4. 茴香：主要用于烹饪和调味料，具有明显的香味和微苦的味道。
5. 香叶：常用于印度和中东菜肴，具有浓郁的香气和苦味。
6. 姜黄：常用于印度菜肴和调味料，具有独特的香气和微辣的味道。
7. 百里香：常用于烹饪和烘焙，具有清新的香气和微苦的味道。
8. 迷迭香：常用于烹饪和调味料，具有浓郁的香气和微苦的味道。
9. 薰衣草：常用于烹饪、烘焙和花茶，具有宜人的香气和轻柔的味道。
10. 香橙皮：常用于烹饪、烘焙和调味料，具有明亮的香气和微苦的味道。
11. 柠檬皮：常用于烹饪、烘焙和饮料，具有清新的香气和酸甜的味道。
12. 花椒：主要用于中餐和川菜，具有强烈的香气和辛辣的味道。
13. 八角：主要用于烹饪和调味料，具有独特的香气和微苦的味道。
14. 小茴香：常用于烹饪和调味料，具有浓重的香气和辣味。
15. 香葱：常用于中餐和炒菜，具有鲜美的香气和清淡的味道。
16. 洋葱粉：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和微辣的味道。
17. 大蒜粉：常用于调味料和烹饪，具有浓重的香气和辛辣的味道。
18. 孜然：主要用于中东和印度菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
19. 胡椒粉：常用于调味料和烹饪，具有强烈的香气和辛辣的味道。
20. 芫荽籽：常用于亚洲和拉美菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
21. 香菜：常用于亚洲、墨西哥和拉美菜肴，具有清新的香气和苦味。
22. 葱姜蒜：常用于中餐和炒菜，具有浓郁的香气和辛辣的味道。
23. 玉米须：常用于煮汤和茶饮，具有淡淡的香气和清淡的味道。
24. 番茄酱：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和酸甜的味道。
香料调料大全及作用
香料调料大全及作用香料调料大全及作用如下：1、香料调料八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料作用是卤水中最主要的香料。
（君料，臣料）2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。
（君料，臣料）3、香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。
（臣料）4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。
（君料）5、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。
6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。
（臣料）7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。
（臣料，佐使料）8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。
卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。
9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。
（臣料，佐使料）10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。
（君料，臣料，佐使料）11、山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。
（君料，臣料）12、陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
香料调料大全
香料调料大全香料调料是烹饪中常用的辅助食材，它们能为食物增添香气和口味，使菜肴更加丰富多样。
下面是一份香料调料大全，包括中草药、调味料以及各种调料的简介和用途。
一、中草药：1. 八角：气味芳香，常用于烹调红烧肉、排骨汤等中式菜肴。
2. 干姜：辛辣气味，具有温中散寒的作用，常用于煮汤和炖肉。
3. 藿香：具有消食、理气、杀菌的作用，常用于炒菜和煮粥。
4. 戚风香：能清热解毒，常用于煮汤和炖煮海鲜。
二、调味料：1. 酱油：富含氨基酸和色素，常用于提鲜和调色，适用于多种菜肴。
2. 醋：能去腥增鲜，用于烹调肉类和海鲜菜肴，还可制作酸辣汤等。
3. 料酒：具有去腥提鲜的作用，常用于炒菜和腌制肉类。
4. 味精：能增加食物的鲜味和口感，但需适量使用。
三、香辛料：1. 孜然：具有独特香气，常用于烤肉和炒菜，也可用于调制孜然茶。
2. 花椒：麻辣味，常用于炒菜和涮火锅，还可制作花椒油。
3. 辣椒粉：不同辣度可选择，用于调味、增香和提味，适用于多种菜肴。
4. 八角茴香：具有独特的香气和甜味，常用于红烧菜肴和煮汤。
四、其他调料：1. 蒜蓉：蒜的碎末，常用于煮菜和炒菜，能增添食物的香气和口感。
2. 葱姜蒜：是传统的中式调料组合，常用于炒菜、煮汤和炖煮肉类。
3. 香菜：用于凉菜、海鲜和炒菜，能增添食物的香气和绿色。
4. 胡椒粉：用于调味、增香和提味，常用于烹调肉类和汤类菜肴。
以上是一份简单的香料调料大全，这些香料和调料在烹饪中广泛使用，能为菜肴带来丰富的口感和风味。
当然，在使用香料调料时，应根据个人口味和菜肴的需要进行搭配和调整，以达到最佳的烹饪效果。
各种大料的用法及用途
各种大料的用法及用途大料是一种常用的中草药，具有独特的风味和药用价值。
它通常用于调味料和中药制剂中，有助于增强食物的口感和健康益处。
以下是各种大料的用法及用途：1.八角：八角是一种非常常用的大料，以其独特的香味和味道而闻名。
它常用于炖煮肉类、禽类和鱼类菜肴中，增添香气和口感。
此外，八角还可以加入辣椒、花椒等调料中，制成中国传统调味料五香粉。
2.小茴香：小茴香也是一种常用的大料，在中东、印度和亚洲菜中广泛使用。
它有助于促进消化，并具有抗氧化、抗炎和镇痛的功效。
小茴香常用于烤肉、咖喱、沙拉和面包等食物中，赋予它们独特的香味和味道。
3.花椒：花椒是一种在中国菜中常用的大料，也是四川菜和重庆火锅的主要调味品之一、它具有麻辣味道，可以提供其中一种特殊的舌尖感觉。
花椒不仅用于肉类烹饪，还可以添加到各种酱料、配料和调味汁中，增加食物的香气和风味。
4.香叶：香叶是一种常用的大料，在印度菜和亚洲菜中使用广泛。
它具有清新而芳香的味道，可以增添肉类和鱼类菜肴的风味。
香叶通常用于炖煮菜肴、咖喱、肉丸和汤中，赋予它们独特的味道。
5.香草：香草是一种常用的大料，具有多种用途。
例如，迷迭香可以用于烤肉、鱼和蔬菜中，增加食物的香气和味道。
薄荷被广泛用于茶和甜点中，为其提供清凉的味道和刺激的口感。
此外，还有诸如罗勒、牛至、百里香等香草可以用于各种烹饪中，为食物添加丰富的口感和风味。
6.干辣椒：干辣椒是一种在亚洲和墨西哥菜中常用的大料，具有辣味和独特的风味。
它可以用于炒菜、炖菜、煮汤等各种烹饪方式中，赋予食物辣味和香气。
此外，干辣椒还可以作为配料使用，制成各种辣椒酱、辣椒粉和调味品。
7.桂皮：桂皮是一种常用的中草药，具有辛辣而甜美的味道。
它常用于烹饪中，特别是制作糕点、甜点和饮料。
桂皮还可以加入肉类、鱼类和家禽菜肴中，增添香气和口味。
总的来说，大料具有丰富的用途和健康益处。
它们不仅可以用于增强食物的风味和口感，还可以提供一系列的保健功效。
四十七种香料用途及简介
四十七种香料用途及简介01.八角（大料、大茴香）八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
★特别提醒★①八角基本都是8只角（偶有9只角的），6只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3～5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
香料种类
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
各种大料的功效与作用
各种大料的功效与作用大料，是常见的调味品之一，也是一种常见的中药材，其主要功效与作用如下：1.暖胃助消化：大料具有辛散散寒的特性，可刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化食物。
适量食用大料可缓解胃寒所引起的胃痛、腹胀等不适。
2.祛湿除寒：大料有很好的祛湿作用，可以调节体内的水湿平衡，帮助排除体内多余的湿气，对于湿寒体质的人来说，大料非常适合作为调料食用，可以起到调节体内功能的作用。
3.提神醒脑：大料的香味具有一定的兴奋作用，可以刺激神经中枢，使人精神饱满，增加注意力，提高工作效率。
适量食用大料还可以改善记忆力和学习能力。
4.抗菌消炎：大料中含有丰富的挥发油，其中的主要成分辣油酮具有较强的抗菌和抗炎作用，可以抑制和杀灭细菌和病毒的生长，对感冒、发热、咳嗽等疾病有一定的缓解作用。
5.促进血液循环：大料能够刺激血液的循环，增加微血管的通透性，增加血流量，促进新陈代谢的进行，有效改善瘀血、水肿等问题，对于痛风、风湿性关节炎等具有一定的缓解作用。
6.驱寒发汗：大料具有辛散的特性，可以促进皮肤的血液循环，导致毛细血管扩张，使体表血流量增加，从而加速体内寒气的代谢和排泄，起到暖身驱寒的效果。
适量食用大料能够促进身体发汗，帮助体内毒素的排除。
7.改善呼吸道问题：大料的辛辣成分能够刺激呼吸道，促进血流循环，激发呼吸道的正常功能，对于感冒、咳嗽、支气管炎等呼吸道问题有一定的缓解作用。
8.抑制血小板聚集：大料中的挥发油成分能够抑制血小板的聚集，防止血液凝固，有效预防血栓的形成，对于高血压、心脑血管疾病患者有一定的保护作用。
总的来说，大料具有温中散寒、祛湿除湿、提神醒脑、抗菌消炎、促进血液循环、驱寒发汗、改善呼吸道问题、抑制血小板聚集等多种功效与作用。
但是需要注意的是，大料辛烈，食用过量可能导致口腔溃疡、胃肠不适等问题，故建议合理使用，避免过量食用。
此外，对于孕妇、儿童、肝肾功能不全的人群应慎用大料。
大料的功效与作用禁忌
大料的功效与作用禁忌大料，又称八角，是中药的一种。
它是以植物的果实作为药材，具有较多的功效与作用。
下面将详细介绍大料的功效与作用，以及禁忌事项。
一、大料的功效与作用1. 去湿化痰：大料具有温热的性质，可以帮助身体排湿，改善体内湿气过重的症状，如浑身沉重、湿疹、湿热痰喘等。
此外，大料还具有化痰的作用，可用于治疗咳嗽、痰多、痰黏等病症。
2. 补肾壮阳：在中医学中，大料常用于补肾壮阳的方剂中。
它可以调理肾气，增加肾脏的功能，增强性功能，对于肾虚导致的阳痿、早泄等症状有辅助治疗作用。
3. 活血化瘀：大料具有活血化瘀的功效，可以改善血液循环，促进气血畅通，对于一些因气血不畅所致的症状有一定的缓解作用，如经期不调、痛经、血淤等。
4. 增强食欲：大料的辛温味能够刺激消化液的分泌，增加胃液和胆汁的分泌，提高胃肠道的消化吸收能力，增加食欲，帮助消化，改善消化不良、胃脘胀满等症状。
5. 改善腹泻：大料具有收敛性，可用来治疗腹泻。
它可以收敛肠道，提高肠道的吸收功能，减少腹泻次数，缩短腹泻时间。
6. 缓解胸闷：大料具有温热的性质，可以温暖胸腹，促进气血流通，舒缓胸闷症状，对一些因胃气郁滞导致的胸闷症状有一定的缓解作用。
7. 驱寒暖身：大料性温，可以驱散寒气，增加体内的代谢热量，提高体温，有一定的暖身作用。
因此，对于一些因寒冷所引起的疾病，如寒痹、气虚畏寒等，可以辅助治疗。
8. 镇痛止痒：大料具有温热的性质，具有镇痛止痒的作用。
可以用于治疗风湿性关节炎、皮肤瘙痒等病症。
二、大料的禁忌事项1. 孕妇禁用：大料具有温热的性质，容易引起子宫收缩，增加流产的风险。
因此，孕妇禁用大料。
2. 血热者禁用：大料具有温热的性质，可加重血热症状，如口舌生疮、便秘等。
因此，血热者禁用大料。
3. 干燥燥热者禁用：大料具有收敛性，可加重燥热症状，如咳嗽干燥、口渴等。
因此，干燥燥热者禁用大料。
4. 脾胃虚弱者慎用：大料具有温热的性质，可以增加胃肠的负担，对于脾胃虚弱者，可能会引起胃肠不适，因此，脾胃虚弱者慎用大料。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
各种香料(大料)的属性与作用
各种香料（大料）的属性与作用回答(5) 沙漠飘雪2008-11-25 香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
各种大料的功效与作用
各种大料的功效与作用各种大料的功效与作用大料，又称为八角，是常用的烹饪调料之一，具有独特的香味和辛辣口感。
它不仅用于中餐的烹饪，也广泛应用于其他的菜肴中。
大料不仅仅是为了增加口感和香味，它还具有多种保健作用。
本文将探讨各种大料的功效与作用。
1. 感冒预防与治疗大料在中药中被用于治疗感冒和呼吸道疾病，其主要功效是温暖身体和祛除寒气。
大料具有发散风寒的作用，对肺热、鼻塞、头痛、咳嗽等症状有很好的效果。
此外，大料还具有抗菌和消炎作用，可以有效防止感冒的传播和减轻病情。
2. 抗菌与抗病毒大料富含挥发油和活性成分，具有较强的抗菌和抗病毒作用。
研究表明，大料对多种细菌和病毒有抑制作用，能够有效预防感染和传播。
此外，大料还可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，减轻病痛。
3. 提神醒脑大料所含的香气成分具有提神醒脑的作用。
研究发现，大料的香气可以刺激神经系统，促进血液循环，增加注意力和集中力。
因此，大料常被用于提高精神状态、减轻疲劳和增强学习记忆能力。
4. 改善消化功能大料具有促进消化酶分泌的作用。
它可以刺激胃部的分泌液，增加消化能力，缓解胃部不适和消化不良。
此外，大料还有助于改善胃肠蠕动，减少胃肠道痉挛和胀气，促进食物的消化和吸收。
5. 解毒与排除湿气大料被广泛应用于解毒和排湿的中药方剂中。
其挥发油成分可以促进体内毒素的排除，减轻中毒症状。
此外，大料还具有利尿作用，可以促进尿液排出，减少体内湿气的积聚，对于湿热和水肿等问题有很好的疗效。
6. 改善血液循环大料富含挥发油成分，能够刺激血液循环，促进血液流动。
研究发现，大料可以扩张血管，增加血液供应，改善心脑血管功能。
同时，大料还可以抑制血小板的凝聚，防止血栓形成和心脑血管疾病的发生。
7. 缓解疼痛和炎症大料具有镇痛和抗炎作用，可以缓解各种疼痛和炎症。
其活性成分可以抑制炎症因子的产生，减少炎症反应。
此外，大料还可以降低组织中的酸性物质，缓解关节疼痛、肌肉酸痛等症状。
8. 抗氧化与延缓衰老大料中的挥发油成分具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化损伤，保护细胞和组织免受损伤。
香料调料名称大全
香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服.2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食.3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一.6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食.7、茴香：指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂. 8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香,常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用.9、豆蔻：又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品.10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻:又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用.14、香叶:气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。
做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好
做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好展开全文调味品大全……1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。
5、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
7、甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
10、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。
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各种香料（大料）的属性与作用回答(5) 沙漠飘雪2008-11-25 香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
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味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。