保健食品常用的功效成分
保健食品的原料一览表
保健食品的原料一览表
1.植物类原料：
-葡萄籽提取物：含有丰富的抗氧化剂，能够提高免疫力和防止衰老。
-大豆异黄酮：含有丰富的植物雌激素，有助于维持女性健康。
-枸杞提取物：具有补肝肾、明目等功效。
2.动物类原料：
- 鱼油：富含Omega-3脂肪酸，对心脑血管有益，可以降低胆固醇和
减少血栓形成。
-胶原蛋白：属于结缔组织蛋白，能够提高皮肤弹性和减少皱纹。
-蜂胶：具有抗菌、抗炎和抗氧化的功效，有助于增强免疫力。
3.矿物类原料：
-钙：对骨骼健康至关重要，预防骨质疏松。
-镁：参与骨骼、心血管和神经系统的正常功能。
-锌：有助于维持免疫系统的正常功能、促进伤口愈合。
-铁：参与氧气运输和红细胞生成，预防贫血。
4.保健物质：
-维生素C：具有抗氧化作用，对皮肤美白和免疫系统都有益。
-维生素E：同样具有抗氧化作用，可减缓细胞老化。
-葡萄糖胺：构成关节软骨的重要成分，有助于关节健康。
-益生菌：有益于肠道健康，维持益菌和有害菌的平衡。
5.其他原料：
-益智因子：通过改善脑神经传导和增强记忆力等功能，提升大脑健康。
-氨基酸：作为蛋白质的组成部分，可提供身体所需的必要营养。
-酵素：有助于促进消化和吸收，提高营养利用率。
保健食品的功效成分
保健食品的功效成分杨萌天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。
但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。
橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。
人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些成分的原料，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。
一般认为，保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。
这些物质必须符合以下条件：1.保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；2.必须能在保健食品中稳定存在（即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；3.在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。
保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。
没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。
保健食品常用的功
5.辅助降血糖 辅助降血糖
糖尿病是一种由于胰岛素分泌和作用缺陷而导致的碳水化 合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，以长期高血糖为主要标 志的症候群。其中的Ⅱ型糖尿病占我国糖尿病患者的 90%~95%，多发于中老年人，起病缓慢、隐匿，体态常 肥胖，尤以腹型肥胖或超重多见。Ⅱ型糖尿病的发生与生 活方式的不合理密切相关，如饮食为高脂、高糖、高能量， 体力活动少等，成为其重要的环境致病因素。遗传因素在 本型中也很重要。 控制血糖水平是避免和控制糖尿病并发症的最好办法。目 前临床上常用的口服降糖药大多有副作用，开发降低血糖 的保健食品越来越受重视。起作用原理主要有以下几个方 面：
1）参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 ）参与重要中枢神经递质的构成、 色氨酸是神经递质5-羟色胺（5-HT）的前体，胆碱是乙酰胆碱（Ach） 的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素 B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑 中5—HT的合成效率。 （2）影响脑中核酸的合成及基因的转录 ） 锌可作为酶的活性中心组参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和 RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。 （3）减轻氧化应激损伤 ） 洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化 活性有关。 （4）对心脑血管病的预防 ） 心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）可降低心脑血管疾病 发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。
（1）促进骨骼生长 ） 补钙有益于骨骼生长和健康，给儿童、青少年补钙可使骨 量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。 2） （2）影响细胞分化 胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、 锌、叶酸等营养素可由此途径而影响幼儿发育。 （3）促进细胞生长和器官发育 ） 蛋白质、脂类、维生素A，参与能量代谢的B族维生素以 及锌、碘等元素，都是细胞生长不可缺少的重要营养素。 如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能
第四章 保健食品原料的功效成分及生理功能 一
第四章保健食品原料的功效成分及生理功能一、中国传统食物及药食同源类（一）谷类、薯类1. 苦荞麦(1)功效成分：苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物甾醇；荞麦碱。
(2)生理功能：调节血糖，促进胰岛素的分泌以降低血糖；调节血脂，改善脂质代谢降低血中胆固醇水平，预防高血脂症和脂肪肝；抗癌，抑制致癌物的活性；抗氧化作用，清除氧自由基。
▴△2．魔芋(1)功效成分：存在于块块茎中的主要成分是葡甘聚糖，系由D-葡萄糖和D-甘露糖按2：3或1：1.6克分子量比，通过β-l，4糖苷键连接，另在C 3 ，位上有支键。
3 保健食品原料的功效成分及生理功能(2)生理功能：由于魔芋具有特强的膨胀系数和成胶能力，吸水后体积可膨胀100倍，并形成了高粘度的溶液，在胃内停留时间长，在肠道可减少人体对营养成分的吸收，为此它具有如下功能：减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。
魔芋精粉每日摄入10~25g，可起到保健作用。
▴△3．山药为薯蓣科植物之块茎。
我国河南产的称之为“怀山药”。
(1)功效成分：薯蓣皂甙；山药多糖；胆碱；山药碱；山药素。
(2)生理功能：免疫调节作用；耐缺氧，提高缺氧的耐受性；延缓衰老，延长寿命；降血糖作用。
(二)豆类▴△1．大豆(1)功效成分：大豆异黄酮，主要活性成分有两种甙元成分即金雀异黄素（又称染料木素大豆素，也称大豆苷元，以及糖甙）和染料木苷；大豆磷脂、植物凝血素、大豆低聚糖、皂甙、甾醇、类黄酮等。
(二)豆类▴(2)生理功能：抗过氧化损伤；降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制动脉粥样硬化，具有改善心血管功能；免疫调节作用；抗病毒作用；改善妇女更年期综合征（抗骨质疏松；抗肿瘤）；益生原作用，大豆低聚糖是肠道内益生菌的培养基，使益生菌增殖。
7 保健食品原料的功效成分及生理功能(三)蔬菜类▴1．△大蒜(1)功效成分：挥发油是大蒜的主要生理活性物质，它的主要成分为大蒜素(Allicin)，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯以及大蒜新素；肽类，有多种低聚肽。
保健食品资源与功能因子
活性多糖
多糖(也称多聚糖)，指含有10个以上糖基 的聚合物。作为保健食品功效成分使用的 活性多糖主要是从一些植物和食用真菌中 提出，种类很多。
就分子结构而言，多糖可分为两类:一种是 直链的，另一种支链多糖。根据分子中糖 基的组成，由相同的糖基组成的多糖为均 匀多糖。由两种或以上的糖基组成的多糖， 称之为非均匀多糖或称杂多糖。
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谷胱甘肽（Glutathione GSH）
谷胱甘肽(GSH)是由谷氨 酸、半胱氨酸和甘氨酸组 成的三肽化合物。 存在 于酵母，小麦胚芽，动物 肝脏。
功能清除自由基，对放射 性药物及抗肿瘤药物引起 的白细胞减少起保护作用， 防皮肤色素沉着。
作用机制
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三、牛磺酸（taurine）
是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调 节机体正常生理功能的重要物质。它以游离氨基酸的形式普 遍存在于动物体内各种组织，在动物脑、脏器、豆类、南瓜 子中含量丰富。 功能： ①促进脑细胞DNA, RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰 乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤 其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力。 ②改善视神经功能:视网膜氨基酸总量的50%。 ③抗氧化作用。 ④促进脂类物质消化吸收:参与胆酸盐代谢。 ⑤免疫调节作用。
及有毒物质等有机分子，从而抑制人体对 它们的吸收，促进其排出体外 改善肠道菌群，膳食纤维在动物小肠中不 能被内源酶分解，但在大肠中可被多种微 生物分解发酵，从而诱导大量的产气菌群 的生长，这些产气菌比厌气菌对人体有利。
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生理功能
1.预防便秘 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 3.调节血脂 4.调节血糖 5.控制肥胖
有人从大豆蛋白质的水解产物中分离得到6 种具有抗氧化活性的多肽。
保健食品功效成分杨大进讲课文档
第33页，共79页。
维生素B12紫外光谱图
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维生素B12液相色谱图
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水溶性维生素—生物素
❖ 目前在基质简单的保健食品中可使用液相 色谱检测，但方法不很成熟。
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水溶性维生素—维生素B12
❖ 由于样品中的含量较低，通常食品中维生 素B12只能由微生物法进行检测。
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水溶性维生素—维生素B12
❖ 已利用表面活性剂、大孔吸附树脂和固相 萃取技术，实现了对多种维生素片剂、胶 囊及保健饮料、保健食品和婴幼儿配方奶 粉等类型中维生素B12的检测。
β—胡萝卜素
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胡萝卜素前处理方法的比较
❖ 对于添加的胡萝卜素，直接提取法如提取 完全与皂化法没有差别。对于食品中天然 的胡萝卜素，皂化法可能处理得更完全。
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胡萝卜素分析中的注意事项
在直接提取法中剧烈振摇和多次提取直至 提取液无色非常必要。
在直接提取法中使用离心可实现快速分层 清晰，以缩短分析时间。
❖ 现有国标只有使用GB/T 5413进行婴幼儿 配方奶粉检测的方法。
❖ 该方法实际需要色谱分析2次，不能满足 日常实际检测。
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脂溶性维生素—维生素D
❖ 钙+维生素D等基质相对简单的保健食品检 测维生素D采用乙醇直接超声提取的方式 提取，无需净化，如维生素D含量偏低可 使用氮吹仪浓缩。
❖ 在适合的流动相分析条件下，维生素C的 d-，l-构型可以得到分离。
全面保健食品简介与功效
海产鱼眼窝脂肪中的EPA、DHA的含量（%）
海产鱼
肥壮金枪 鱼 金枪鱼 松鱼 红肉旗鱼 箭鱼 紫鲥
EPA
7.8 6.1 9.5 3.9 3.4 6.5
DHA
30.6 28.5 42.5 28.4 9.6 20.5
第二节保健食品常用的功效成分
五、微量营养素
微量营养素的保健作用
1. 防止微量营养素的缺乏，维持机体正常的生理功能 2. 在特殊生理条件下或为了预防疾病的需要，额外补
角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、 胆酸、 肌酸、 硫酸软骨素、 花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮。
第二节保健食品常用的功效成分
二、蛋白质、多肽、氨基酸类
1.超氧化物歧化酶(SOD)
一种金属酶(Cu-Zn SOD Mn SOD ),在生物界中分布
极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和
大豆是极好的植物性食物，除含优质的植物蛋 白外，还含有许多有特色的植物成分，或生理活性 成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮及大豆多肽等。
大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解后，再经 特殊处理而获得的蛋白质水解产物。
生理作用： （1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； （2）促进脂肪的代谢； （3）降低血清胆固醇。葵烯酸、吩嗪酮。 金肽达
在我国经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食 品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不 以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者 慢性危害的食品。
第一节保健食品概述
一、保健食品的概念
2．保健食品的基本特征 ◇ 都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用
体免疫功能，而对正常细胞没有毒副作用。
保健食品功效成分及卫生指标检验规范
保健食品功效成分及卫生指标检验规范保健食品是指具有调节机体功能，维护健康、延缓衰老或改善特定生理功能的食品。
保健食品作为一种独特的食品类别，其功效成分及卫生指标的检验规范具有重要意义，不仅能够保障保健食品的质量安全，还能够为消费者提供真实有效的保健功能。
保健食品的功效成分是指在保健食品中起主要作用的成分，常见的功效成分有维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等。
对于保健食品的功效成分，其检验规范包括以下几个方面：1.检测方法：针对不同功效成分，需要制定相应的检测方法，确保准确评估保健食品中功效成分的含量。
2.含量标准：针对每种功效成分，需要制定相应的含量标准，以确定保健食品中功效成分的最低含量要求。
3.稳定性：保健食品功效成分的稳定性是指在保健食品储存和使用过程中，其成分是否能够保持相对稳定的特性。
对于稳定性的检验规范，需要制定相应的存储条件和检测指标。
4.毒理学评价：保健食品功效成分的毒理学评价是指研究其在体内代谢产物、作用靶点、毒性剂量等方面的影响，以确定是否具有潜在的毒副作用。
卫生指标是指对保健食品的生产、储存、运输和销售环节的卫生条件进行规定和检查的指标。
保健食品的卫生指标检验规范包括以下几个方面：1.生产环境：要求保健食品生产环境符合卫生要求，包括空气质量、无菌条件、洁净度等。
2.储存和运输条件：要求保健食品在储存和运输过程中，环境温度、湿度等条件符合卫生要求，避免保健食品受到污染或变质。
3.包装材料和印刷品：要求保健食品包装材料和印刷品符合卫生要求，不得使用对人体有害的材料。
4.销售场所和销售人员：要求保健食品销售场所符合卫生要求，销售人员具备相应的卫生知识和技能，确保消费者购买到安全的保健食品。
保健食品功效成分及卫生指标的检验规范是保障保健食品质量安全的重要手段。
制定明确的检验规范，可以确保保健食品中功效成分的含量准确，保证保健食品的功效功能；同时，卫生指标的检验规范能够保障保健食品的卫生安全，提供给消费者安全可靠的保健食品选择。
保健食品的功效成分
保健食品的功效成分1. 引言保健食品是指具有保健功能的食品，它们含有丰富的营养成分和各种功效成分，可以提供人体所需的营养素和对人体健康有益的生物活性物质。
本文将介绍一些常见的保健食品和它们的功效成分。
2. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，它们在维持正常生理功能和预防疾病方面起着重要作用。
常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等。
2.1 维生素A维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、乳制品等食物中。
它具有增强免疫力、保护视力、促进胎儿生长发育等功效。
2.2 维生素C维生素C主要存在于柑橘类水果、蔬菜等食物中。
它具有增强免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成等功效。
2.3 维生素D维生素D主要存在于鱼肝油、日光浴等食物和活动中。
它具有促进钙吸收、维持骨骼健康等功效。
3. 矿物质矿物质是人体必需的无机物质，它们是酶和激素的组成部分，对维持正常生理功能和预防疾病至关重要。
常见的矿物质有钙、铁、锌等。
3.1 钙钙主要存在于牛奶、豆制品等食物中。
它具有强化骨骼、调节神经功能、维持心脏健康等功效。
3.2 铁铁主要存在于红肉、豆类等食物中。
它具有合成血红蛋白、供给氧气等功效。
3.3 锌锌主要存在于肉类、海鲜等食物中。
它具有参与酶的活性调节、促进免疫功能、保护皮肤等功效。
4. 益生菌益生菌是一种对人体有益的活菌，它们能够在肠道中生长繁殖，并对调节肠道菌群、促进消化吸收、增强免疫力等方面起到积极作用。
常见的益生菌有乳酸菌、双歧杆菌等。
4.1 乳酸菌乳酸菌主要存在于酸奶、发酵蔬菜等食物中。
它们能够调节肠道菌群、增强肠道屏障功能、抑制有害菌的生长等。
4.2 双歧杆菌双歧杆菌主要存在于乳制品中。
它们能够改善肠道环境、促进营养吸收、增强免疫力等。
5. 植物营养素植物营养素是指存在于植物食物中的化学物质，它们具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效。
常见的植物营养素有黄酮类、多酚类等。
5.1 黄酮类黄酮类存在于水果、茶叶等植物食物中。
保健食品功能介绍
保健食品功能介绍
保健食品，即健康食品，是一种含有特定的营养活性成份，拥有较强
营养功效的食品，以保持和增强人体健康为目的而制造，不包括药物、药品、活性营养补充剂等。
保健食品的功效包括：
1、增强免疫力：保健食品含有多种微量元素和活性营养成分，可以
增强人体免疫力。
2、预防疾病：保健食品含有天然营养物质，有助于预防疾病而不会
产生副作用。
3、改善体质：保健食品中有多种活性成分，可以帮助改善血液循环，改善新陈代谢，促进代谢，提高体质。
4、促进肠道蠕动：一些保健食品富含纤维素，可以促进肠道蠕动，
改善消化功能，增进食欲。
5、抗衰老：保健食品中含有多种有益的抗氧化剂和抗衰老营养物质，可以抑制肌肤衰老，延缓生理衰老。
6、美容养颜：保健食品中含有多种营养物质和抗氧化剂，有助于改
善皮肤状况，维持皮肤的弹性，美容养颜。
7、减少体重：一些保健食品含有一些有益的营养物质，可以帮助减
少体重，改善代谢。
保健食品可以从中获益，这也是其主要优势。
保健食品功 成分分类
保健食品功效成分分类1. 类异戊二烯衍生物三萜酸、维生素E、皂苷、胡萝卜素类、简单萜类2. 酚类成分类黄酮、多酚类化合物、苯丙基类化合物3. 以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物烯丙基-硫-化合物、异硫氰酯类化合物、酰胺类和辣椒素类成分4. 碳水化合物及其衍生物维生素C、低聚糖、非淀粉性多糖5. 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1.类异戊二烯衍生物三萜酸三萜酸中的熊果酸（Ursolic acid）及齐墩果酸（Oleanolic acid）在植物界中较广泛地存在。
前者在栀子、芦笋、车钱草、女贞子、泽兰等中草药中存在；后者在女贞子、甜菜、楤木、木瓜等中草药中。
它们具有抗突变、预防癌症、护肝降酶、抗炎等多方面的活性。
它们又可与糖结合形成多种三萜皂苷。
甘草中所含的甘草次酸（Glycyrrhetinic acid）具有肾上腺皮质激素样作用，有抗炎、抗肿瘤等多种活性。
其苷即甘草甜素（Glycyrrhizin）是甘草甜味的物质基础，也具有甘草次酸相似的作用。
灵芝中含有一系列三萜酸，是灵芝的主要生理活性成分，如灵芝酸A、B、C、D等（Ganoderic acid）具有明显的保护肝脏作用，灵芝酸F有很强的抑制血管紧张素酶的活性。
另外茯苓中所含的茯苓酸和泽泻中的三萜类成分也具有生物活性。
淡竹叶中三萜类成分主要有芦竹素（Arundoin）和白茅素（Cylindrin）。
淡竹叶的主要药理作用有解热、抑菌、利尿作用。
动物实验表明有升高血糖的作用。
白茅根中也含有芦竹素和白茅素，具有止血和利尿的作用。
维生素E维生素E是生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称，广泛地存在于植物油、全谷类、小麦胚芽、糙米、坚果和其他食物中，沙棘的果肉中也含有丰富的维生素E。
它是公认的强力抗氧化剂，被称为抗御血脂肪过氧化的第一道防线，有抗衰老、预防癌症、防治心脏病、提高机体免疫力、健脑以及有益于糖尿病患者等多方面的作用，因而受到广泛的重视。
具有维生素E生理活性的生育酚和三烯生育酚类共有八种化合物，主要区别在于苯环上甲基取代的数量和位置的不同。
保健食品常用的功效成分
保健食品常用的功效成分一、蛋白质、多肽和氨基酸超氧化物歧化酶SOD、大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸二、具有保健功能的碳水化合物膳食纤维、低聚果糖、活性多糖、植物多糖、动物多糖一、功能性脂类成份大豆磷脂、二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA二、功能性植物化学物简单酚、酚酸、类黄酮、异黄酮、茶多酚有机硫化物：d-苧烯、皂苷、柠檬苦素类化合物多烯类色素：胡萝卜素、番茄红素酚类色素：花青素、花黄素三、益生菌及其发酵制品四、改善生长发育的保健食品1、促骨骼生长：磷、镁、锌、氟、VD、VK、补钙2、影响细胞分化：V A、β-萝卜素3、促进细胞生长和器官发育：蛋白质、脂糨、V A、VB、Zn、I等五、增强免疫的保健食品蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素、核酸、类黄酮六、抗氧化和延缓衰老的保健食品超过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、VC、VE、类胡萝卜素、泛醌-10、尿酸盐、胆红素七、辅助改善记忆的保健食品色氨酸、酪氨酸、胆碱、VB1、VB12、VB6、叶酸、Zn、EPA、DHA。
八、降低血糖的保健品1、降低血清胆固醇：燕麦、玉米、蔬菜（菜油固醇、谷固醇、豆固醇）2、富含n-3多不饱和脂肪酸的膳食可降低空腹血浆甘油三酯浓度。
十一、辅助降血压的保健品含钾、不饱和脂肪酸食品。
十二、发送胃肠功能的保健食品有益活菌制剂、燕麦富含膳食纤维食品十三、减肥保健食品膳食纤维、低聚糖、多糖、燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶十四、美容保健食品神经酰胺、抑制酪氨酸的活性物质、VC、VE、类黄酮十五、增加骨密谋的保健食品钙剂、磷酸盐、VD、降钙不经、大豆皂甙、大豆异黄酮。
保健品功效大全
.药店店员必学：保健品成分及功效大全一、增强免疫力方面蛋白质的重要作用是调节免疫功能。
蛋白质参与构成体内各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子；蛋、蛋白质：1白质能够修复疾病损伤的器官和组织；蛋白质参与体内各种酶的构成和作用，帮助免疫系统发挥作用。
是蛋白质代谢、B6族维生素的重要作用在于：是蛋白质在人体内发挥作用的重要物质；维生素2、Ｂ族维生素：B 免疫系统运作所必须的物质；缓解压力，提高免疫功能。
能够维护呼吸道黏膜的完整性，阻挡病原微生物的入侵，减少感染的机会；它A、维生素Ａ、Ｃ、Ｅ：维生素3还是抗氧化剂，保护免疫系统遭受自由基的伤害。
C构成胶原蛋白，维护皮肤、呼吸道黏膜的完整性和坚固性；充足的维生素C，能够帮助体内的白细胞和维生素抗体杀灭入侵的病原微生物。
患病时体内对维生素C的需求量增加。
维生素E是抗氧化剂，保护维生素A、维生素C、避免它们受氧化作用的破坏；保护细胞膜上的不饱和脂肪酸，保护免疫系统遭受自由基的伤害；可增强肝脏的解毒作用，提高机体的免疫力。
4、钙、镁、锌：矿物质有钙，参与构成胶原蛋白，维护皮肤、呼吸道黏膜的完整性和坚固性；另外一个是镁。
参与体内蛋白质的合成；锌的作用是保证免疫系统的完整性、促进维生素A的代谢作用和生理功能。
5、生物类黄酮：包括：（1）原花青素（OPC）；（2）柑橘类生物素；（3）多酚，存在于茶、橄榄油、红酒中；（4）大豆异黄酮，存在于某些菇类、菌类植物中。
二、原料方面1、阿胶：含有多种蛋白质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，促进红细胞生成。
2、西洋参、鹿茸等名贵药材：多种氨基酸、多肽等。
3、铁皮石斛：增强机体免疫能力，抗氧化，抗衰老、降低血糖、养阴生津。
4、灵芝：含灵芝多糖，有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗放射、抗氧化、抗衰老。
5、蜂胶：含黄酮类化合物，可用于免疫。
..含有丰富的植物蛋白，多种氨基酸、微量元素、维生素、矿物质和生物活性物质，可促进骨髓细胞6、螺旋藻：的造血功能，增强骨髓细胞的增殖活力，促进血清蛋白的生物合成，从而提高人体的免疫力。
保健食品营养知识普及考核试卷
9.保健食品中的维生素和矿物质成分与普通食品中的维生素和矿物质没有区别。（）
10.保健食品在食用时，可以随意增加剂量以增强效果。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述保健食品的定义及其与普通食品的区别。
2.请列举三种常见的保健食品功效成分，并说明它们的主要作用。
A.鱼油
B.纤维素
C.维生素C
D.钙
9.以下哪种食品不属于益生元类保健食品？（）
A.低聚果糖
B.膳食纤维
C.益生菌
D.嗜酸乳杆菌
10.保健食品中用于改善记忆力的成分是？（）
A. DHA
B. EPA
C.维生素B1
D.钙
11.以下哪种成分具有抗氧化作用？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.铁
D.硒
12.保健食品中用于保护视力的成分是？（）
A.钙
B.维生素D
C.镁
D.磷
6.保健食品中用于改善肝脏功能的成分有哪些？（）
A.肝精
B.胆碱
C.硒
D.维生素B群
7.以下哪些成分有助于缓解眼部疲劳？（）
A.叶黄素
B.玉米黄质
C.维生素A
D.维生素B2
8.哪些成分可以帮助调节血糖？（）
A.铬
B.镁
C.硒
D.锌
9.以下哪些是益生元类保健食品的成分？（）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素D
D.钙
13.以下哪项不是保健食品的适宜人群？（）
A.孕妇
B.哺乳期妇女
C.儿童及青少年
D.患有特定疾病的人群
14.保健食品中用于促进消化的成分是？（）
保健功效及检测方法
一、多糖的检测方法（1）粗多糖的苯酚-硫酸分光光度测定法（2）葡聚糖的分光光度测定法（3）硫酸软骨素的分光光度测定法二、皂苷类化合物的检测方法（1）总皂苷的分光光度测定法（2）绞股蓝皂苷的分光度测定法三、黄酮及苷类化合物的检测方法（1）总黄酮的风光光度测定法（2）原花青素的分光光度测定法（3）原花青素的铁盐催化比色测定法四、酶、激素及内源性物质的检测方法（1）超氧化物歧化酶的氮蓝四唑测定法（2）超氧化物歧化酶的连苯三酚自氧化测定法（3）氯化高铁血红素的分光光度测定法五、其他类化合物的检测方法（1）总蒽醌的分光光度测定法（2）几丁胺糖的脱乙酰度滴定法（3）总三萜的分光光度测定法六、第一章概论(第3页)表1-1 常见的保健食品的功效成分（标志性成分）、保健功能及主要来源（第73页）第三章保健食品中功效成分的检测方法第一节多糖的检测方法一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法1、方法提要多糖经乙醇沉淀分离后，去除其他可溶性糖及杂质的干扰，再与苯酚—硫酸作用成橙红色化合物，其呈色度与溶液中的糖的浓度成正比，在485nm波长下比色定量。
4、测定步骤（1）样品提取：称取混合均匀的固体样品1.0~2.0g，置于100mL容量瓶中，加水80mL 左右，与沸水浴中加热1小时（如保健食品添加的已是多糖提取物，则加热15min），冷却至室温后补加水至刻度线（V1）,混匀后过滤，弃去初滤液，收集余下滤液供沉淀粗多糖。
在这里必须强调的是不少保健品添加了淀粉、糊精，一定要做相应的处理，否则结果偏高。
添加淀粉的样品需加α-淀粉酶及糖化酶（如葡萄糖苷酶）处理。
添加糊精的样品需加糖化酶（如葡萄糖苷酶）处理。
处理的原则是将这类非活性多糖的碳水化合物全部酶解成单糖或低聚糖，再用乙醇沉淀所需的活性多糖以达到分离的目的。
1）添加淀粉或淀粉+糊精的样品：可取50mL样品提取液置于100mL具塞锥形瓶中，冷却至60℃以下，加1mL10%淀粉酶液（Singma公司的液状淀粉酶可直接加0.1~0.2mL）和0.5mL0.2M磷酸盐缓冲液，加塞，至55℃~60℃酶解1小时，再加适量的糖化酶（如葡萄糖苷酶）（约为样液体积的1%）于60℃以下再水解60min后取出（用电业检验是否水解完全，如不完全可延长水解时间至酶解液加碘液不变蓝色为止），于电炉上小心加热至沸（灭酶），冷却，定容，过滤，取滤液沉淀粗多糖。
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保健食品常用的功效成分
天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。
但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。
橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12 种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。
人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。