《食品企业经营管理学》

《食品企业经营管理学》

绪论

1、我国食品工业企业的现状

2、机遇与挑战

3、对象与内容

一、我国食品工业企业的现状（P1-2）

1、食品工业持续、快速增长

2、产品结构调整取得较大进展

3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企

业向集团化、集约化发展

4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水

平有了较大提高

5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术

进步

6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和

农村经济的发展

二、机遇与挑战

（一）国际食品工业发展趋势

1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度

加大

2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业

态

3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热

化（二）国内食品工业发展面临的形势

1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高

2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善

3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大

4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨

三、研究对象与内容

（一）对象

1、生产力诸要素的合理组织

2、生产关系诸方面的正确条节

3、上层建筑的适时调整

（二）内容

1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确

定企业经营管理的原则和方法

2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知

道食品工业企业的发展

3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使

企业的产、供、销有机地结合起来

4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发

和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳

步发展

5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，探

讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险

6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋

势，探讨建立科学的食品消费模式

第一章企业经营管理概述

课后思考题

一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。

二、现代企业经营管理制度的基本特征。

三、简述企业经营观念的主要内容。

四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？

五、企业创新经营的特征、内容和原则？

第一章为重点内容

1、企业经营管理的概念

2、经营与管理的关系

3、企业经营管理的现代化与传统对比

4、如何进行企业管理，基本方法？

5、企业的经营观念全节

6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内容和

原则

一、名词解释

【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能

的总称。

【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的有利

环境和内部的资源条件（人力、物力、财

力和信息等），合理组织产、供应、销售，

以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。以

第二章食品企业管理组织与管理制度

课后思考题

一、如何确定管理层次？应考虑哪些因素？

二、如何加强事业部间的横向联系？

三、现代企业制度的主要内容是什么？

四、简述现代企业制度的组织形式及特点？

五、一个企业的领导应具备的领导才能和素质？

1、管理的组织形式（★事业部制★）

2、组织的概念及相互关系

3、食品工厂现代企业制度的定义和基本特征

一、名词解释

【管理组织】为达到一定的共同目的，经由分工和

合作以及不同层次的权力和责任制

度相互制约而构成的，促使企业全体

职工通力协作的一种责、权、利互动

的结构形式。

【现代企业制度】适应社会主义经济要求，以规范

和完善的法人制度为主体，以有

限责任制度为核心，以产权清

晰、政企分开、管理科学为特征

的一种新型企业制度。

二、组织的定义——管理学上的组织

它包含了四个重要的概念

1、职权：指经由一定的正式程序赋予的某项职

位的一种权力

2、职责：指某项职位应该完成某项任务的责任。

3、负责：反映上下级间的关系。下级有义务与

责任向上级汇报工作；而上级也有义

务与责任对下级的工作进行指导。

4、组织机构图：反映组织内各机构、岗位上下、

左右相互关系的图表。

5、相互关系

三、管理组织形式（P38-42）

1、直线制

2、职能制

3、直线职能制

4、矩阵制

5、立体多维型组织结构

6、事业部制

第三章食品企业信息管理与市场预测

课后思考题

一、简述经济信息的特征及在管理中的作用。

二、简述经济信息的分类及其处理。

三、食品市场预测的程序有哪些？（不考）

四、简述市场预测的方法及特点。（不考）

五、运用市场预测的方法销售自己的产品？（不考）

1、企业信息的分类与处理（如何利用并创造价值）【经济信息】反应经济活动特征及其发展变化情况

的各种消息、情报、资料、指令等的

统称。

【经济信息处理】应用科学的方法，对原始信息进

行筛选、分类排序、比较和计算，

去伪存真，使之系统化、条理化，

以便保管、传递和使用，从而提

高管理效能的活动。

一、经济信息的分类与处理（P55-59）