酒店宴会台形设计介绍
酒店大堂设计说明
酒店大堂设计说明2篇酒店大堂设计说明（一）酒店大堂作为一个酒店的门面和客人的首次接触区域，对于整个酒店的形象和客户体验至关重要。
一个好的酒店大堂设计不仅要能够体现酒店的品牌形象和风格，还要营造出温馨、舒适、高雅的氛围，给客人留下深刻的印象。
下面将重点介绍两种酒店大堂设计方案。
方案一：现代简约风格现代简约风格的酒店大堂设计，注重利用简洁的线条和几何形状创造出整洁和谐的氛围。
首先，在选材上，可以选择优质的大理石或瓷砖来打造地面和墙壁，使整个大堂看起来简洁而高级。
在大堂的主要区域设计一个宽敞明亮的接待台，接待台前放置一些装饰性植物，增加绿意。
另外，可以在接待台后方设置一个舒适的休息区，配备舒适的沙发和茶几，供客人休息和等候。
大堂的吊顶部分可以采用大面积的镜面设计，增加空间的感官效果。
墙壁上可以装饰一些简约风格的艺术画作，以增加艺术气息。
方案二：欧式古典风格欧式古典风格的酒店大堂设计，注重繁琐的细节和充满艺术氛围的装饰。
首先，在选材上，可以选择大理石地面和墙壁，并使用经典的花纹来装饰，给人一种奢华和高贵的感觉。
在大堂的主要区域设计一个华丽的大理石接待台，接待台上可以放置一些精致的瓷器或花瓶，增加整体的艺术感。
大堂的吊顶部分可以采用繁复的雕花设计，增加整体空间的华丽感。
墙壁上可以挂上一些古典壁画或者油画，以展示酒店的文化底蕴和艺术价值。
总结：不论是现代简约风格还是欧式古典风格的酒店大堂设计，都要注重细节和整体效果的协调。
大堂的灯光设计也是非常重要的一部分，可以利用柔和的灯光营造出温馨而舒适的氛围。
此外，酒店大堂的设计还需要充分考虑客人的流线，以方便客人的入住和离开。
对于不同规模的酒店，大堂的设计还需要根据实际情况进行合理分区，比如设置休息区、旅游咨询区、商务区等。
通过精心的设计，酒店大堂可以成为一个给人留下深刻印象的美丽空间。
第四章 餐饮服务知识
餐饮服务知识
本 章 概 要
第一节 第二节 第三节 第四节 餐饮服务的方式 餐饮服务工具的种类及使用 餐饮位次安排及台形设计 餐饮服务礼仪
第一节 餐饮服务的方式
一、国外餐饮服务 西餐服务常用方法有： 法式服务 俄式服务 美式服务 英式服务
1．法式服务
法式服务又叫‚手推车 服务‛，起源于欧洲贵 族家庭，是一种比较讲 究礼节的服务方式。通 常服务的节奏比较慢。 法式服务是各种服务形 式中最豪华、最奢侈的 服务。
二、餐具的基本用途及分类
（二）西式餐具
1．餐叉类：正餐叉、鱼叉、甜品叉、蛋糕叉、 海鲜叉、服务用叉等。 2．餐刀类：正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、 黄油刀、水果刀等。 3．餐匙类：冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、 咖啡匙等。 4．专用的餐具和服务用具：龙虾叉、牡蛎叉、 蚝叉、蜗牛夹钳、龙虾签、蛋糕刀、切肉刀、 剔骨钢刀、冰夹、糕饼夹、糖夹、通心面夹、 蛋糕托、蔬菜夹、蛊、坚果捏碎器等。
（二）西式酒具
4．葡萄酒杯
① 白葡萄酒杯 白葡萄酒杯底部有握柄，上身 较鸡尾酒杯略深，且呈弧型。 主要用于盛载白葡萄酒和用其 制作的鸡尾酒。
（二）西式酒具
4．葡萄酒杯
② 红葡萄酒杯 红葡萄酒杯，底部有握柄，上 身较白葡萄酒杯为深，且更为 圆胖宽大。主要用于盛载红葡 萄酒和用其制作的鸡尾酒。
七、常用餐具使用与保管方法
3．金银餐具的清洗和保管
第三节 餐饮位次安排及台形设计
一、餐饮位次安排
（一）中餐位次排列
1．宴请时的位次安排 （1）主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。 （2）多桌宴请时，应有各桌主人。 （3）各桌位次尊卑，根据其距离该桌主人的远近而定。 （4）以右为尊，以左为卑。
星级酒店宴会摆台与服务综合规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品：将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟右侧，与桌边距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯上方。
·鲜花摆在转台中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整洁，餐具和用品要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时，上菜同步配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
中餐摆台解说词精选3篇_1
中餐摆台解说词精选3篇中餐摆台解说词精选【篇1】什么是摆台中餐宴会摆台须依据宴会的性质、形式、主办单位的详细要求、参与宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采纳圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入便利。
确定台型后，要按就餐人数支配座椅。
仆人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐摆台步骤1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻松，不拖不拉;头发梳理干净，发型符合酒店要求;手、指甲洁净，并要消毒。
2、物品预备预备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，依据宴会人数预备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，预备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3、铺台布台布要洁净无破损及褶皱然后站在仆人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副仆人，台布四周下垂部分均等。
4、摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边匀称，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转敏捷。
5、摆垫盘、吃盘从仆人位开头，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6、摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
7、摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
酒店宴会会议台型及会议服务标准操作流程课件
失败的案例提醒我们要对可能出现的问题 进行预防和应对措施，提高服务人员素质 。
借鉴一
借鉴二
学习成功案例中的台型设计和服务流程， 提升宴会会议服务水平。
从失败案例中汲取教训，避免类似问题发 生。
THANKS
感谢观看
02
遵循标准操作流程可以提高会议 服务的效率和质量，提升客户满 意度。
会议前准备阶段
确认会议信息
包括会议主题、参会人员、会议时间和地点 等。
检查设备设施
确保音响、灯光、投影等设备正常运行，确 保设施完备。
安排布置场地
根据会议需求，合理布置会场，包括安排座 位、布置背景板等。
准备会议资料
根据会议主题准备相关资料，如会议议程、 背景资料等。
清理场地
清理会场垃圾，恢复场地原状，保 持环境整洁。
总结反馈
对本次会议服务进行总结和反馈， 总结经验教训，提高服务质量。
03
宴会会议服务人员职责与要求
服务人员职责划分
0102Biblioteka 03会议前的准备包括布置场地、检查设备 、准备物料等。
会议中的服务
提供茶水、点心、水果等 服务，确保会议顺利进行 。
会议后的整理
图。
表达技巧
清晰、准确地表达服务内容和标 准，避免使用模糊不清的语言。
应变技巧
遇到突发状况时，保持冷静，迅 速提出解决方案，并与客户进行
有效的沟通。
04
宴会会议服务质量控制与提升
服务质量控制方法
制定服务标准
现场监督与指导
根据酒店宴会会议服务的特点，制定 详细的服务标准和操作流程，确保服 务人员遵循统一的标准提供服务。
酒店宴会会议台型及会议服 务标准操作流程课件
宴会摆台主题设计
宴会摆台主题设计宴会摆台设计要求：宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
如中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
中餐宴会摆台设计中餐圆台铺台布的常用方法有三种：1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
3、撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项：1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品：（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11）防滑托盘（2个）操作细节：1、台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
酒店摆台标准
பைடு நூலகம்
装饰品摆放
根据摆台主题，选择合适的装饰 品，如花瓶、烛台、雕塑等，并
合理地布置在餐桌周围。
花卉摆放
选择新鲜的花卉，根据摆台主题 和餐桌大小，合理地布置花卉，
营造出优雅的氛围。
摆台效果的检查与调整
检查摆台效果
从远处观察摆台的整体效果，检查是否有不协调 或不合理的地方，确保摆台美观、大方。
摆台区域的清洁
清洁桌面
确保摆台区域的桌面干净、 整洁，无任何杂物和污渍。
清洁地面
确保摆台区域的地面清洁， 无灰尘和杂物。
清洁墙面
确保摆台区域的墙面干净， 无污渍和痕迹。
摆台物品的准备
酒水
餐巾纸
根据摆台需求，准备相应的酒水，如 红酒、白酒、饮料等。
准备足够的餐巾纸，以备客人使用。
食物
根据摆台需求，准备相应的食物，如 冷盘、热菜、甜点等。
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合不同场合和需求的色彩搭 配。例如，暖色调可以营造温馨、舒适的氛围，而冷色调 则给人清爽、宁静的感觉。
季节与节日调整
根据不同季节和节日的特点，调整摆台的色彩搭配，以符 合时令和节日氛围。
摆台的灯光运用
灯光的重要性
灯光在摆台设计中起着至关重要的作用。合适的灯光能够突出摆台 的特点和美感，营造出不同的氛围和效果。
和布置方式。
创新设计
摆台应不断创新设计，结合时 尚元素和艺术风格，为客人带 来新颖、独特的用餐体验。
02 摆台前的准备
摆台工具的准备
01
02
03
餐具
根据摆台需求，准备足够 的餐具，如盘子、碗、杯 子、刀、叉、勺等。
装饰物品
宴会厅台型介绍
桌面摆台常用物品： 会议皮垫，会议杯垫（三格杯托），薄荷 糖，矿泉水，直身水杯，会议用纸，会议 铅笔，一次性杯盖，其他布置用品（会议 茶杯，会议杯垫，装饰摆件，毛巾等）
会议桌面摆台
Classroom
课桌式
课桌式摆台标准： 1、根据BEO确定摆台人数，合理规划空间布局，明确舞台尺寸，横竖排人数，课桌式标准 摆台为一张IBM桌三人位。 2、摆台前对宴会椅和IBM桌进行检查，确保桌椅稳固无破损，台呢椅套干净无污渍印痕。 3、第一排课桌距离舞台3米左右的距离，前后排课桌标准间距为93cm的长度，一张IBM桌 的三人位椅子横排等距摆放；通道至少1.5米宽以方便通过，左右两侧课桌离墙至少预留1.5 米的安全距离，最后一排椅子离墙至少2米安全距离。 4、桌椅摆放完成后需进行检查，确保桌子和桌子、椅子和椅子横平竖直，横竖成一条直线。 5、台型摆放需要合理考虑会场饱和度，摆台标准可根据实际情况酌情调整。 6、台型摆放完毕后进行桌面摆台，按照BEO单和酒店标准进行摆放。
圆桌式摆台适用情况：适用于答谢会，公司年会，茶话会等等。
Fishbone 鱼骨式
鱼骨式摆台标准： 1、根据BEO单确定摆台人数，合理规划空间布局，明确舞台尺寸，每组人数。 2、摆台前对宴会椅和IBM桌进行检查，确保桌椅稳固无破损，台呢椅套干净无污渍印痕。 3、第一排椅子距离舞台3米的距离（如果有舞台），通道至少1米宽以方便通过，左右两侧课桌离墙至少预 留1.5米的安全距离，最后一排椅子离墙至少2米安全距离。 4、桌椅摆放完成后需进行检查，确保整齐一致。 5.、台型摆放需要合理考虑会场饱和度，摆台标准可根据实际情况酌情调整。 6、.台型摆放完毕后进行桌面摆台，按照BEO单和酒店标准进行摆放。
会议宴会摆台种类概述
创意设计
发挥想象力，尝试不同 的摆台设计，突出个性
、特色。
细节处理
注重细节，对每个物品 的位置、角度进行精心 调整，以达到最佳视觉
效果。
灯光配合
利用灯光效果，营造出 不同的氛围和意境，提
升摆台的艺术感。
定期培训
参加摆台培训课程，学 习新的技巧和方法，提
高自己的摆台水平。
THANKS FOR WATCHING
会议宴会摆台种类概 述
目 录
• 会议宴会摆台种类介绍 • 不同摆台适用的场景 • 摆台与会议宴会主题的结合 • 摆台技巧与注意事项
CHAPTER 01
会议宴会摆台种类介绍
圆桌摆台
总结词
圆桌摆台是一种常见的会议宴会摆台方式，适合小型聚会或正式场合。
详细描述
圆桌摆台是指将桌子摆放成圆形，以便与会者能够更好地交流和互动。这种摆台 方式通常适用于小型聚会或正式场合，如商务会议、晚宴等。在圆桌摆台中，与 会者可以轻松地看到其他人的面孔，有利于建立良好的人际关系。
摆台技巧
对称摆法
将主要物品放在中心位置，其 他物品以对称的方式摆放在两 侧，使整个摆台看起来平衡、
协调。
层次摆法
根据需要将摆台物品按照高低 、大小进行层次摆放，形成有 立体感的视觉效果。
色彩搭配
利用不同颜色的物品进行搭配 ，使摆台更加丰富多彩，同时 要注意色彩的协调和对比。
主题摆法
根据会议或宴会的主题，选择 相应的物品进行摆放，突出主
矩形摆台适合摆放长条桌或方桌，便 于与会者书写和展示。
矩形摆台能够充分利用空间，摆放多 排座椅，便于与会者之间的交流和沟 通。
U型摆台适用场景
U型摆台适用于大型会议、培训 和演讲等场合，能够容纳较多与
Equipment Identification五星级酒店宴会设备认知
Stage 舞台的规格
长度：240CM 宽度：180CM
高度：40CM. 60CM
Stage 的功能
由特殊钢材及黑色喷漆
灰色地毯，沉稳大气，适合会议气氛． 支架可升降，可以满足不同客人需求． 带滑轮，可推行．使用方便． 体积庞大，对操作有技术要求，注意安
全． 会议．宴会．表演．颁奖．签字仪式．
Equipment Identification 设备认识
CROWNE PLAZA CHENGDU PANDA GARDEN
IBM TABLE
通常桌面为白色
IBM的规格
长: 120CM .175CM. 183CM.
宽: 45CM . 60CM..
高: 76CM
IBM的材质及用途
台架为优质高频钢管，表面进行粉末静电喷
外径:152CM. 内径：60.5CM. 台宽:91.5CM 外径:183CM. 内径：107CM. 台宽：76CM 外径:183CM. 内径:91.5CM. 台宽:91.5CM
Crescents的材质及用途
台架为优质高频钢管，表面进行粉 末静电喷涂处理． 台面为防火面板加隔音海绵胶皮． 由１．５ＭＭ的弹簧钢片及螺丝螺 母连接台面与台架 自助餐台的设计及摆放，满足特殊 摆台的需要．
涂处理． 台面为防火面板加隔音海绵胶皮． 由１．５ＭＭ的弹簧钢片及螺丝螺母连接台 面与台架． 主要用于大型的宴会及会议（婚宴．自助 餐．团队培训，分组会议．．．．）
摆台图列
摆台图列
Square table小方桌
Square table的规格
边长：７６ＣＭ． 高度：７６ＣＭ
摆台图列
Round table 圆桌
酒店空间设计_大堂设计(PPT46页)
22
二 总台办公室及保安监控室
1．总台办公室 2．储藏室 3. 保安、监控、消防系
统
3-21大堂保安、监控室
23
三 休息区
顾客休息区域作为大堂必不可少的组成部分， 既要 能满足功能上的要求，又要在合理占用大堂空间的基础 上，不改变整个大堂整体的规划和风格。一般来说，在 大堂整体规划中，顾客休息的面积应占五分之一左右， 这样即能满足大堂客流众多的要求，又不会影响大堂内 其他功能空间的运营。休息区一般为开放型空间，在地 面和天花做特殊规划的前提下，通过安置家具或景观设 施形成子空间。（图3-22）
《酒店大堂装修设计》
课 程设计
➢一、简析教材 ➢二、教学策略 ➢三、教学过程 ➢四、教学效果
大堂设计
本次课是《酒店设计》教材的第三章（大堂设计） 之内容。结合教材和学生所具备的知识点与理解 能力，决定把本节内容分2次课（4课时）讲解。 为了便于学生的理解和掌握。本次课主要讲大堂 概述和大堂总体设计，为以后讲解大堂分区与平 面规划设计打好基础。
26
七 公共卫生间
1 酒店大堂卫生间的位置不宜过于暴露，男女卫生间的门不 宜直接面对公共区， 而应该隐蔽在一个通过空间转折后的 、从大堂不能直视到的、距离大堂吧比较近的位置。
2 设计要求： （1）标记要明显。 （2）避免直视。 （3）装饰材料要易于清洁。 （4）照明要求。
（图3-28）
27
第四节 大堂空间平面规划实例解析
3-15简洁现代的墙面
36
返回
3-17总台基本布局
37
3-18酒店总台1 3-19酒店总台2
返回 3-20酒店总台3
28
宴会服务PPT课件
服务过程中应遵循先宾后主、女 士优先的服务原则
1
在上每一道菜之前，应先撤 2 去上一道菜肴的餐具，斟好
相应的酒水，再上菜
3
如餐桌上的餐具已用完，应先摆好 相应的餐用具，再上菜
五、冷餐酒会
冷餐会源于西餐中的自助餐，提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主， 也提供简单的鸡尾酒，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。
（一）冷餐酒会的服务方式
1、不设座冷餐酒会 2、设座冷餐酒会（通常不排席次和座次）
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环
境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次
3、就餐服务
入席服务 斟酒服务 上菜服务 撤换餐具 席间服务
2、迎接工作
热情迎宾 接挂衣帽
三、中餐宴会服务程
序
4、送客服务
结帐准备 拉椅送客 取递衣帽 收台检查 清理现场
发生火灾 突然停电 人数变动
儿童客人 三、特殊问题的处理
残疾客人 生病客人
1. 台形设计
（1）“一”字形长台 （2 （3 （4
建立宴会预订档案第三节中餐宴会服务一中餐宴会厅布局中餐宴会一般采取中心第一先右后左高近低远的原则中餐宴会台形布局10人正式宴会座次安排大型中餐宴会座次安排台面装饰1宴会前的组织准备工作3就餐服务4送客服务2迎接工作结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务热情迎宾接挂衣帽掌握宾客情况明确分工宴会布置熟悉菜单物品准备铺好餐台摆设冷盘三中餐宴会服务程序2019122421生病客人三特殊问题的处理残疾客人突然停电醉酒客人人数变动发生火灾儿童客人台形设计1一字形长台2u字形台3e字形台4正方形台准备餐饮用具不锈钢用具瓷器用具棉织品服务用具三西餐宴会服务程序上鱼类菜肴上鱼类菜肴结束工作结束工作上肉类菜肴上肉类菜肴上甜点上甜点饮料服务饮料服务送客服务送客服务引领服务引领服务休息室鸡尾酒服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座拉椅让座上头盆上头盆上汤上汤服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则服务过程中应遵循先宾后主女士优先的服务原则在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜在上每一道菜之前应先撤去上一道菜肴的餐具斟好相应的酒水再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜如餐桌上的餐具已用完应先摆好相应的餐用具再上菜在撤餐具时动作要轻稳
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台标准是中餐宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了美观，更是为了彰显主办方的诚意和对宾客的尊重。
一个精心设计的宴会摆台不仅可以增加宴会的氛围，更能够提升整个宴会的品质和水准。
在中餐宴会中，摆台的标准和规范可以说是至关重要的，下面就让我们来详细了解一下中餐宴会摆台的标准。
首先，中餐宴会摆台的布置需要考虑到场地的大小和宴会的规模。
一般来说，大型的宴会可以考虑使用长桌或圆桌，而小型的宴会则可以选择方桌。
摆台的布置要合理，不仅要考虑到宾客的用餐需求，还要考虑到服务人员的便利性和整个宴会的氛围。
其次，摆台的装饰和摆放也是需要注意的地方。
在摆放餐具和餐盘时，要求整齐划一，不要出现杂乱无章的情况。
餐具和餐盘的摆放要符合宴会的主题和风格，可以根据宴会的主题选择相应的装饰物品进行点缀，比如鲜花、蜡烛等。
同时，要注意摆放的高度和角度，保证宾客用餐时的舒适度和便利性。
另外，摆台的布局也是需要精心设计的。
一般来说，宴会的主席台应该设置在宴会场地的正中央，以便主持人和贵宾能够清晰地看到全场的情况。
同时，宴会的布局要考虑到宾客的用餐顺序和流程，比如前菜、主菜、甜点等的摆放位置和顺序要合理，不要影响到宾客的用餐体验。
最后，中餐宴会摆台的标准还需要考虑到餐具和饮具的摆放。
在宴会开始前，要确保餐具和饮具的清洁和完好无损，摆放要整齐划一，不要出现混乱的情况。
同时，要根据宴会的菜品和饮品选择相应的餐具和饮具进行摆放，保证宾客用餐时的便利性和舒适度。
总的来说，中餐宴会摆台标准是中餐宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了美观，更是为了彰显主办方的诚意和对宾客的尊重。
一个精心设计的宴会摆台不仅可以增加宴会的氛围，更能够提升整个宴会的品质和水准。
因此，在筹备中餐宴会时，一定要重视摆台的标准和规范，力求做到完美无缺。
中式婚宴餐台设计之台型设计
《中式婚宴餐台设计之台型设计》《宴会设计》课第6单元课程单元教学设计（2016～ 2017学年第一学期）单元名称：中式婚宴餐台设计之台型设计所属专业（教研室）：酒店管理教研室制定人：胡秀丽合作人：宁双、贾世玲、律丽制定时间：2016年9月日照职业技术学院《宴会设计》课程单元教学设计单元教学进度设计（简表）详案：步骤一：引入时间（10分钟）各种台型设计的图片引入提问：图片中多张餐台是如何布置的？如何分清主次台？步骤二：讲解时间（30分钟）宴席台形设计是指将宴席所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
（一）中餐小型宴席台形设计1、一桌宴席台形设计餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。
2、二桌宴席台形设计餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位。
3、三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形。
4、四桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
5、五桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。
如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。
6、六桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
7、七桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
8、八至十桌宴席台形设计将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
（二）中餐中型宴席(11～20桌)台形设计中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。
如宴会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。
中型宴席应注意突出主桌。
主桌由一主两副组成。
中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
酒店宴会台形设计介绍
酒店宴会台形设计介绍
宴会的场地布置要根据宴请活动的性质、形式、主办单位的具体要求、参加活动的人数、宴会厅的形状和面积等情况来制定设计方案。
然后由销售预订员画出标准比例尺的布置图，注明所有布置的细节要求。
现场布置由宴会厅工作人员与花草装饰部合作完成。
要求庄重、美观、大方，家具摆放整齐、对称、平稳，一切事项都要按宴会通知单的布置要求去准备。
(1)教室型适用于布置会场。
采用1．8米×0．75米的长条桌，普通宴会厅靠背椅。
(2)剧场型按场地排列宴会厅靠背椅，可设一主席台或舞台，适用于大型会议或观看表演。
布置时要注意留出通道。
(3)长方台型用于小型会议和西餐宴会。
根据人数多少用1．8米×0．75米的长条桌拼合而成。
(4)马蹄型多用于会议，也是用长条桌拼接而成。
缺口内可摆放花草，上方可放白板、银幕、投影仪等会议器材。
(5)口字型可用于小型会议、西餐宴会及大型自助餐食台。
中央部位可布置花草、冰雕等装饰物，由1．8米×0．75米长形条桌拼合而成o
(6)T型常用于自助餐食台、西餐套餐、服装表演等。
由1．8米×1米的长形条桌拼合而成。
(7)大型宴会台型举办大型宴会时常在宴会厅中摆设圆桌，要求根据餐厅形状灵活安排，但应突出主桌，留有行走通道。
(8)自助餐食台设计自助餐食台要根据宴会规模、地场条件等来选择设计各种形状的布置。
有些大饭店宴会部备有各种形状的台面，常用的有长方形，半圆形，圆形，弧形，l／4圆形，螺旋形，椭圆形等形状。
用这些台面可以拼合出多种多样、流畅美观的自助餐食台。
酒店宴会管理
宴会管理宴前组织准备工作（一）掌握宴会情况1.宴会的基本情况（1）宴会的时间和地点。
（2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
（3）宴会厅布置要求。
（4）服务人员的分工。
（5）客人的特殊要求和禁忌。
（6）宴会举办者的其他要求，等等。
2.服务要求（1）摆台及台面布置要求。
（2）迎领服务要求。
（3）酒水服务要求。
（4）菜肴服务要求。
（5）撤换餐用具的要求。
（6）结帐送客要求。
（7）主桌服务要求，等等。
（二）宴会厅布置1.宴会厅的布置（1）根据宴会举办者的要求，在厅堂的大屏幕显示结婚照。
（6）宴会厅的温湿度控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防人多、菜热引起室温的突然升高。
（7）宴会中有音乐，协助播放音乐（三）台形设计宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积及举办者的要求灵活进行，遵循以下原则。
1.突出主桌2.统一规格3.布局合理（四）席位安排席位安排是指根据宾、主的身份、地位来安排每位客人的座位。
在进行席位安排时，必须与宴会举办者联络，了解其要求，并遵循“高近低远”的原则。
高近低远中的高低是指客人的身份和地位，而近远则是指客人与正、副主人（或主桌）的距离。
（五）物品准备1.瓷器2.玻璃杯3.金属餐具4.棉织品5.用具6.其他（六）摆台按标准要求摆台。
（七）摆放冷菜（1）荤素搭配合理。
（2）色调分布美观。
（3）刀口逆顺一致。
（4）盘间距离均匀。
（5）最好的冷菜摆放在主位前。
（6）多桌宴会时各桌的冷菜摆放应统一。
（7）应使用托盘摆放冷菜，不可用手直接拿取，且注意不要破坏冷菜的艺术造型。
（八）宴前检查1.桌面餐用具的检查2.卫生检查3.设备检查4.安全检查宴会管理（一）工作安排与人员分工接到宴会任务通知书后，管理人员应该根据宴会规模和要求明确各项工作任务，然后向参与宴会服务的服务人员布置工作任务，明确分工，责任到人。
（二）准备工作的组织与检查准备工作包括宴会厅的布置要求、餐台的式样、餐酒用具的领用、摆台的标准、冷菜摆放的要求等。
如何布置“T形”台(酒店标准)
如何布置“T形”台
1.使用长桌，足够长可容下预计客人数。
2.摆放“T形”台，中间线须在主台的中间。
3.从主台的中间开始延伸至房间，按宴会通知单人数布置桌子长度
4.朝房间后部铺上桌布。
5.确保桌布无破损，折线对准主桌，桌子边缘悬垂部分长度大致相
等。
6.用夹子给桌子装上桌裙，确保桌裙干净，无污渍无破损。
7.将高脚玻璃杯和杯垫放在座位的右边，在每个座位前放上书写纸
和铅笔。
8.检查高脚玻璃杯干净无污渍。
9.高脚玻璃杯朝下放在杯垫上，放止堆积灰尘。
10.开始前10分钟，往高脚玻璃杯里倒上冰水（杯内只剩1/3水时，
续上冰水）。
11.三个客人共用一个糖碗，平均放置糖碗，方便每一位客人拿到。
12.沿“T形”台放置椅子，每张桌子放3把椅子，椅子之间间距均
匀，不拥挤。
13.沿“T形”台检查每一个座位，确保高脚玻璃杯无污渍无裂痕，
椅子、垫子、铅笔上没有灰尘，按标准分放糖果。
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酒店宴会台形设计介绍
宴会的场地布置要根据宴请活动的性质、形式、主办单位的具体要求、参加活动的人数、宴会厅的形状和面积等情况来制定设计方案。
然后由销售预订员画出标准比例尺的布置图，注明所有布置的细节要求。
现场布置由宴会厅工作人员与花草装饰部合作完成。
要求庄重、美观、大方，家具摆放整齐、对称、平稳，一切事项都要按宴会通知单的布置要求去准备。
(1)教室型适用于布置会场。
采用1．8米×0．75米的长条桌，普通宴会厅靠背椅。
(2)剧场型按场地排列宴会厅靠背椅，可设一主席台或舞台，适用于大型会议或观看表演。
布置时要注意留出通道。
(3)长方台型用于小型会议和西餐宴会。
根据人数多少用1．8米×0．75米的长条桌拼合而成。
(4)马蹄型多用于会议，也是用长条桌拼接而成。
缺口内可摆放花草，上方可放白板、银幕、投影仪等会议器材。
(5)口字型可用于小型会议、西餐宴会及大型自助餐食台。
中央部位可布置花草、冰雕等装饰物，由1．8米×0．75米长形条桌拼合而成o
(6)T型常用于自助餐食台、西餐套餐、服装表演等。
由1．8米×1米的长形条桌拼合而成。
(7)大型宴会台型举办大型宴会时常在宴会厅中摆设圆桌，要求根据餐厅形状灵活安排，但应突出主桌，留有行走通道。
(8)自助餐食台设计自助餐食台要根据宴会规模、地场条件等来选择设计各种形状的布置。
有些大饭店宴会部备有各种形状的台面，常用的有长方形，半圆形，圆形，弧形，l／4圆形，螺旋形，椭圆形等形状。
用这些台面可以拼合出多种多样、流畅美观的自助餐食台。