农村中职学校茶叶生产与加工专业课程研究

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茶叶生产加工技术专业课程体系存在的问题及教学改革措施

茶叶生产加工技术专业课程体系存在的问题及教学改革措施茶叶是世界三大传统饮品之一，是我国农副产品中大宗出口创汇商品之一，在我国国民经济和人民生活中占有重要地位，云南是世界茶树的原产地，也是我国重要的茶叶生产基地和产茶大省。

临沧是云南第一产茶大市，具有得天独厚的资源优势及区位优势。

茶叶生产加工技术专业作为临沧师范高等专科学校的特色专业，随着近年来茶产业的发展和相关产业链的不断延伸，社会对茶叶生产加工专业人才的需求量大大增加，云南省毗邻的缅甸等国家的茶叶替代罂粟种植业的发展也亟需大批的专业技术人才，这为该校培养茶叶生产加工专业人才提供了广阔的就业空间，也为该校茶叶生产加工专业的进一步发展带来了希望。

临沧师范高等专科学校对当前的形势有着清醒的认识，并投入了大量的人力物力对茶叶生产加工专业教育进行各种改革，诸如对茶叶生产加工专业内涵的改造、人才培养模式的改革、课程设置的改革、实践课程的改革及目前围绕茶叶生产加工专业进行的各种相关改革，的确取得了一定的成效，但仍然无法满足当前社会对茶叶生产加工专业人才培养的需要。

为此，通过对临沧师范高等专科学校茶叶生产加工技术专业课程体系存在的问题进行分析，进而提出茶叶生产加工技术专业实践教学改革措施。

1茶叶生产加工技术专业课程体系存在的问题1.1课程体系过于学科化，忽视对学生能力的培养从目前社会对人才类型的需求看，主要是实际应用型人才，要求动手能力较强、有一定专业知识、知识面宽。

从临沧师范高等专科学校茶叶生产加工技术专业课程体系的具体要素构成来看，具有明显的专业性色彩与学科性[1]，总体结构上学科化特征明显。

1.2课程体系过于刚性，缺乏弹性机制从课程体系目标来看，现实过程中课程目标缺乏动态的课程体系[1]；从课程体系结构看，选修课开设的比例不够，未能充分构建个性化课程体系；从课程体系的实施来看，课程体系存在忠实取向，缺乏反馈机制，还需要不断完善。

1.3课程体系缺乏特色茶叶生产加工技术专业的课程目标未体现独具特色的个性化目标，难以适应当地产业布局以及茶产业人才的需求。

茶叶生产加工技术专业实践教学教学大纲欢迎访问信阳农

Markdown文本格式的茶叶生产加工技术专业实践教学大纲1. 引言本教学大纲旨在为茶叶生产加工技术专业实践教学提供指导。

茶叶生产加工技术是茶叶产业的核心技术，对提高茶叶品质、促进茶叶产业发展具有重要意义。

通过本课程的学习，学生将了解茶叶生产加工的基本原理和方法，并进行实践操作，培养茶叶生产与加工技能。

2. 课程目标本课程旨在培养学生具备以下技能和知识： - 理解茶叶生产加工的基本原理和方法； - 掌握茶叶制作的常用工艺流程； - 熟悉茶叶生产加工设备的使用和维护；- 学会茶叶品质评价和改良技术； - 培养分析和解决茶叶生产加工中常见问题的能力。

3. 课程内容3.1 茶叶生产加工原理•茶叶生长与形成原理•茶叶采摘与处理原理•茶叶制作与加工原理3.2 茶叶生产加工流程•茶叶采摘与筛选•杀青与烘干•揉捻与发酵•筛分与拣选•包装与贮存3.3 茶叶生产加工设备•茶叶采摘器械与配件•蒸汽杀青机与烘干机•揉捻机与发酵器•筛分器与拣选机•茶叶包装机与贮存设备3.4 茶叶品质评价与改良技术•茶叶质量指标与评价方法•茶叶外观与内在品质的关系•茶叶品质改良技术与方法•茶叶加工过程中的常见问题及解决方案4. 教学方法4.1 理论教学•通过课堂讲授，向学生传授茶叶生产加工技术的相关知识，培养学生的理论基础。

4.2 实践教学•利用实验室设备和茶叶生产加工场地，开展茶叶生产加工实践操作，培养学生的实际操作能力。

4.3 讨论与案例分析•组织学生进行讨论，分析和解决茶叶生产加工中的实际问题，提高学生的分析和解决问题的能力。

5. 考核方式本课程的考核方式主要包括以下几个方面： - 课堂参与与作业 - 实践操作成绩 - 课程论文6. 参考教材•《茶叶生产加工技术导论》•《茶叶生产技术手册》•《茶叶加工工艺与设备》7. 参考网址欢迎访问信阳农业学院网站获取更多关于茶叶生产加工技术专业实践教学的资讯和资源。

茶叶加工研究报告

茶叶加工研究报告茶叶加工研究报告一、研究目的和背景：茶叶加工是将新鲜茶叶进行处理，让其具备良好的质地和口感，以便储存和消费。

茶叶加工的方法和工艺对最终产品的质量起着关键的作用。

本研究旨在探讨茶叶加工的各种方法和工艺，为制定科学合理的茶叶加工流程提供依据。

二、研究方法和过程：本研究主要通过文献资料调研和实地调查的方式进行，收集相关的茶叶加工方法和工艺的信息。

同时，还对不同方法和工艺下茶叶的质量特征进行实验分析。

三、茶叶加工的方法和工艺：1. 晒青：将新鲜采摘的茶叶在阳光下晾晒，以活化茶叶中的酶，促进叶中的化学反应，提高茶叶的品质。

2. 杀青：使用高温杀青方法，即将晾晒后的茶叶在高温下迅速杀死叶中的酶，防止茶叶发酵。

3. 揉捻：将杀青的茶叶进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，促进茶叶中的物质混合反应。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，通过微生物作用和氧化反应，使茶叶产生香气和味道。

5. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，除去茶叶中的水分，使其具备一定的保质期。

四、实验分析结果：通过实验分析不同加工方法和工艺下茶叶的质量特征，得出以下结论：1. 揉捻时间和力度对茶叶的质量影响较大，适度的揉捻可以提高茶叶的香气和品质。

2. 发酵时间、温度和湿度对茶叶的发酵质量和口感有显著影响，需要掌握适宜的发酵条件。

3. 烘干温度和时间对茶叶的外观和口感也有影响，过高或过低的烘干温度都会影响茶叶的品质。

五、结论和建议：通过研究，得出了茶叶加工的方法和工艺对茶叶品质的影响。

根据实验结果，建议在茶叶加工过程中把握好每个环节的参数，合理选择和调整加工方法和工艺，以获得优质的茶叶产品。

进一步的研究可以从不同茶叶品种和产地入手，探索不同加工方法对不同茶叶的影响，提高茶叶加工的科学性和效率。

中职茶叶生产与加工专业课程体系

中职茶叶生产与加工专业课程体系中职茶叶生产与加工专业课程体系是针对茶叶生产与加工领域的中等职业教育而设计的一套完整的课程体系。

这个专业课程旨在培养学生掌握茶叶生产与加工的基本理论和技术，培养学生具备茶叶生产与加工的实际操作和管理能力，以满足茶叶行业的需求。

中职茶叶生产与加工专业课程体系包含了丰富的理论和实践课程，涵盖了从茶叶种植到茶叶加工的全过程。

下面我将分别介绍一些典型的课程内容：1.茶叶科学基础：该课程主要讲述茶叶的起源、分类、生态环境、生育习性等基本知识，让学生了解茶叶的特点和生长环境的要求。

2.茶叶栽培技术：学生将学习茶树的繁殖方法、栽培技术和管理方法，包括选用适宜的品种、土壤改良、施肥、病虫害防治等技术，以提高茶叶的产量和品质。

3.茶叶采摘与鲜叶处理：该课程主要介绍茶叶采摘的时机、方法和要求，以及鲜叶的初加工和初制技术，包括揉捻、发酵等处理方法，让学生学会保证茶叶的原料质量。

4.茶叶加工工艺：学生将学习茶叶的主要加工工艺和技术，包括炒青、揉捻、干燥、分类等工序的操作方法和技巧，以保证茶叶的外观、口感和香气。

5.茶叶检验与质量控制：该课程将介绍茶叶的质量评价标准和检验方法，培养学生对茶叶质量的判断能力，以及掌握质量控制的基本原则和方法。

6.茶叶市场营销：学生将学习茶叶市场状况和营销策略，了解茶叶行业的发展趋势和竞争现状，以及如何制定产品定位和推广方案。

除了上述核心课程外，中职茶叶生产与加工专业还设置了一些与专业相关的辅助课程，如农业经济学、企业管理、食品安全与卫生等。

这些课程旨在让学生全面了解茶叶行业的背景和相关知识，为合理地生产和加工茶叶提供支持。

通过中职茶叶生产与加工专业课程的学习，学生将获得茶叶生产和加工领域所需的基本理论和实践技能，能够胜任茶叶生产和加工的工作，并为茶叶行业的发展做出贡献。

《茶叶生产加工》课程标准

《茶叶生产加工》课程标准一、概述（一）课程性质《茶叶生产加工》是园艺技术、茶叶生产加工技术等专业的一门必修专业技术课程。

主要学习茶树栽培管理、病虫害防治、茶叶加工、品质鉴赏及茶艺服务与营销；本课程前导课程有植物形态与生长原理、植物生长环境、园艺植物保护等，后续课程有现代企业经营管理、农产品贮藏包装等。

本课程参考学时70学时，参考学分4学分。

（二）课程设计思路从完成《茶叶生产加工》课程的主要教学任务出发，以培育茶苗、建立标准化茶园、茶园栽培管理及病虫害防治、茶叶采摘和处理、六大茶类加工和再加工、茶叶品质鉴赏及服务营销等生产过程所需的专业知识和专业能力构建课程内容，使学生掌握茶叶生产加工岗位所需的知识和技能。

全部教学内容由茶树品种利用、茶树栽培管理、茶树植物保护、基本茶类加工、茶叶再加工、茶叶感官审评、茶艺服务营销七个模块组成，按茶叶生产、加工、品质鉴赏、服务营销的顺序来组织教学。

二、课程目标通过本门课程的学习（理论学习和技能训练），要求学生掌握茶树栽培管理、茶叶加工、品质鉴赏、服务营销的基本理论、基本知识、基本技能；为学生通过茶园工和茶叶加工工等职业资格的考核、毕业生胜任茶叶生产和加工及茶艺服务与营销相关岗位的工作起到支撑作用。

（一）知识培养目标1．掌握茶树繁殖基本知识。

2．掌握茶树种植及栽培管理的基本知识。

3．掌握茶叶分类、基本茶类加工和再加工的基本知识。

4．掌握茶叶品质鉴赏基本知识。

5．掌握茶艺服务与营销的基本知识。

（二）技能培养目标1．能够按相关生产技术规程要求进行茶树繁殖、茶树种植、茶园管理和茶叶采摘。

2．能够识别六大基本茶类和再加工茶类（如花茶等）。

3．能够按相关生产技术规程要求进行基本茶类（如绿、红、黑等茶类）加工。

4．能够按相关生产技术规程要求进行再加工茶类（如茉莉花茶）加工。

5．能够按标准要求对茶叶品质进行鉴评。

6．能够较熟练地冲泡各种茶叶并向顾客推销相应的茶叶产品。

1三、课程内容及要求23456789四、考核评价（参考）课程考核评价由期末试卷考核评价、实训考核评价两部分组成，期末试卷考核占50%，实训考核占50%。

职业学校茶学专业教学浅析——以茶叶生产加工技术专业为例

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职业学校茶学专业教学浅析
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以茶叶生产加工技术专业为例
王静（同济大学职教学院上海２０９）００２
摘要：茶叶生产加工技术（以下简称茶叶加工）专业则是茶学大专业下的分支，对现代制茶产业人才培养有着极其重要的作用。文以茶本
叶加工专业为倒，重对其职业特点、着岗位职责、力要求进行分析，明确专业教学的重要性。能以关键词：职业学校茶学茶叶生产加工技术专业教学中图分类号：４Ｇ６２文献标识码：Ａ文章编号：６２３９（０９１（）１８１１７－７ｌ２０）ｂ一０６ —００
各部分工序的顺利进行的关键。１５艺术性．现今对于很多旅游景点来说，了茶除艺茶道表演，茶也成为一道独特的风景制线，，四川蛾眉竹叶青公司，客们可如像游的基本观点。以停下脚步现场观看竹叶青茶叶制作过程，傅还会耐心细致的向游客们讲解其师中的知识。此，纯的将茶鲜叶转变成为因单１茶叶加工专业的职业特点１１地域性．成品茶的过程也有了一个新的功能，即是为地区经济服务是开设茶叶加工专业将生产变为一种艺术。的目标，人才势必要适应当地有茶叶产其业的地方，合种植茶树的地理环境以及２制茶工的岗位职责及其能力分析适优越的茶文化历史，职业学校开设茶学为根据制茶过程及后续管理的需要，制专业创造了的条件，如四川、南、州、茶工必须具备以下职责和能力，诸云贵见表１。福建、徽、江等地。安浙１．２技术性３茶叶加工专业教学培养策略茶叶加工专业主要是培养具备高技能茶叶生产加工过程中，茶工艺是茶制的制茶工，同时具备基本的人文科学、济学专业的核心课程，过该课程各教学环经通管理、法律法规、农业生物科学、品科学、节的学习，求学生掌握制茶的基本理论、食要茶叶生产、加工及研发等知识。深基本知识、本技能，会主要茶类制造，基学１．３机械性能从事茶叶加工研究，析和解决生产技分制茶工属于高技能型人才，养出的术问题。培学生必须对制茶工艺流程充分熟练，整对（）业能力培养方面，校应设置如１专学个制茶过程周而复始的循环；了提高茶下课程：树栽培技术（学生了解茶叶的为茶使叶生产效率，茶厂充分采用机械化生产，手来源，培特性，叶特征等等）茶叶手制栽鲜、工操作不能满足生产需求，因此，茶工必加工技术（制是培养熟练的制茶工人的基础，须掌握一定的机器操作，高生产效率。提熟练手制茶过程）茶叶机制加工技术（门、此１４灵活性．课是手制加工茶叶课程的补充课，位逐地制茶过程即使枯燥，其灵活性也相渐明显，但主要培养机器制茶操作工）。当高，关系到手工制茶的茶叶档次与质这（）法能力培养方面，茶工人要具２方制量。，茶过程一般为：青一揉捻一干备从事制茶工作所需要的工作方法和学习如制杀燥一（制茶）精制一加工一包装一（初一成方法，培养独立、要创造、分析、划、施、计实品）步。青时如果温度过高或过低，几杀都管理等能力，主要从实际生产实践中进这不能达到杀青效果，度过高，温制茶工人必行，要职业学校提供足够的场所及条件，需须充分翻动手姿势，茶鲜叶与锅接触次为茶叶生产加工技术专业学生开展制茶实使数减少。因此，脑手的灵活性是保证制茶践。般的，校需要与企业进行校企结头一学

浅谈中职学校茶叶生产与加工专业建设

当代教育实践与教学研究我国山区（包括高原、丘陵）约占全国总面积的2/3以上，茶叶是山区重要的经济作物，对于提高山区人民收入具有重要作用。

随着经济社会发展，第三产业蓬勃兴起，人们越来越注重休闲、养生与食品质量安全。

社会对中职茶叶生产与加工专业人才需求日益增加，社会对茶学人才也有新的需求，因此茶叶生产与加工专业的建设刻不容缓。

一、茶叶生产与加工专业的就业前景首先，政府重视。

以重庆为例，重庆市人民政府出台的《重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划农业和农村经济发展重点专项规划》明确提出构建“四优七特”现代农业产业体系，重点发展茶叶等七个特色产业。

其次，茶叶行业中茶叶生产与加工专业的人才较少，需求缺口大。

笔者对川渝多家企业调研显示，很多茶叶企业招聘的工作人员多是企业高层人员的亲属、附近村民，茶叶企业员工专业水平较低。

由于传统的茶叶行业隶属第一产业，因此入行门槛较低，非茶叶专业人才的比例为18%，且企业员工年纪较大，学习能力欠缺，不愿意外出培训学习。

重庆茶叶协会人才预测分析报告指出，重庆未来5年内需要的茶叶种植、加工、销售、检验技术人才分别在3.9万人、2.7万人、1.6万人、0.5万人左右。

二、茶叶生产与加工的职业特点1.地域性。

为地区经济服务是茶叶加工专业的目标，开设该专业课程的院校大部分位于四川、重庆、云南、贵州、福建、安徽、浙江、广东等地，打造的茶叶加工类人才熟悉种植茶树的地理环境以及茶文化历史。

2.综合性。

茶叶加工专业主要培养具备高技能的制茶工、审评员、茶艺师，培训的学生同时具备基本的人文科学、经济管理、职业素养、农业生物科学、食品科学、茶叶生产、茶事服务等综合性知识。

3.机械性。

随着社会经济的发展，现代化、机械化生产终会取代传统的手工生产。

因此，茶叶加工专业学生必须能操作与维护茶园管理，熟悉茶叶加工、茶叶审评与检验中的机器。

4.灵活性。

制茶过程枯燥，但灵活性高，这关系到茶叶的档次与质量。

制茶过程一般为：杀青——揉捻——干燥——初制茶——精制——加工——包装——成品。

中职教育一年级上学期《绿茶加工技术》教学设计

微课教学设计
微课名称
绿茶加工技术
课程名称
中国茶文化
所属专业
茶叶生产与加工
主讲人
教学目标
知识目标
1.掌握绿茶加工技术流程；
2.了解绿茶加工过程中每一步骤的目的、原Fra bibliotek；能力目标
1.能够讲解绿茶加工技术流程；
2.了解每一步骤对茶叶最终品质的影响。
素质目标
通过学习绿茶的加工技术，让学生知道中国几千年中国茶文化的魅力，同时，绿茶加工技术历经千年发展走到今天，汇聚了千百年来无数制茶工匠的智慧和汗水，让同学们知道，要做好一锅茶，必须有精益求精的工匠精神。
教学重点
1.绿茶加工技术流程的掌握；
2绿茶加工技术中每一步骤要达到标准的把握；
3.对每一步骤所遵顼则原的的消化理解。
教学难点
1.杀青温度的把控和手法的训练；
2.揉捻过程中力度的把控；
3.干燥过程中作形时手法的使用和力度的把控。
教学过程
教学内容
时间
引入
中国是茶的故乡，绿茶在中国所有茶类中消费量是最大，占所有茶类的60%以上。
30s
讲解
绿茶初制加工技术流程：
鲜叶→杀青→揉捻→干燥(塑形)
1.杀青
杀青的主要目的：
杀青的应遵循的基本原理：
2.揉捻
揉捻的目的：
揉捻应遵循的基本原理：
3.干燥
干燥的目的：
干燥的方法：
10min
结尾
一起回顾本节课绿茶加工技术的工艺流程。
30s

茶叶生产与加工专业研究报告

2013年广西中等职业教育教学改革一级立项项目《茶叶生产与加工专业品牌与教学资源库建设》研究报告项目负责人：？？？项目组主要成员：??? ??? ???目录一、项目背景 (2)二、文献综述 (3)三、研究目标 (3)四、研究内容 (4)五、实施方法 (4)六、过程管理 (5)（一）项目主要的研究过程与活动 (5)（二）项目研究计划的执行 (6)七、研究成果 (7)（一）项目成果的基本观点 (7)（二）成果的主要内容及结论 (10)（三）成果的特色与创新之处及本项目研究的突破性进展 (10)八、教改成效 (11)（一）教改实践效果 (11)(二)成果的推广应用情况 (13)（三）成果的示范作用与评价 (14)九、项目研究变化情况 (14)十、项目研究中存在的问题与今后的研究设想 (15)2013年广西中等职业教育教学改革一级立项项目《茶叶生产与加工专业品牌与教学资源库建设》研究报告横县职业教育中心项目组内容摘要：《茶叶生产与加工专业品牌课程与教学资源库建设》是2013年广西中等职业教育教学改革一级立项项目，经过两年多的探索与实践，我们建设了茶叶生产与加工专业《茶树种植与管理》、《茶叶加工》、《茉莉花种植技术》、《茉莉花茶加工技术》等4门品牌课程和教学资源库，形成基于工作过程的课程体系；编写了《茉莉花种植技术》、《茉莉花茶加工技术》特色教材；构建茶叶生产与加工专业“教、学、做、评”四位一体化的任务驱动教学模式；建立茶叶生产与加工专业“双教学监控”、“双评价考核”评价模式课程考核评价方法，从而提高茶叶生产与加工专业教学的实效性，在同类学校起到示范、引领作用。

一、项目背景课程是构成中职教育教学活动的基础，也是确定人才培养模式、实现人才培养目标的核心要素。

2009年1月6日教育部颁布《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》（教职成[2008]8号）指出：“深化课程改革，努力形成就业导向的课程体系。

新时代中职茶叶生产与加工专业课程思政建设的实践路径

新时代中职茶叶生产与加工专业课程思政建设的实践路径黄金凤
【期刊名称】《亚太教育》
【年(卷),期】2024()7
【摘要】课程思政是落实立德树人和促进现代职业教育高质量发展的重要途径。

通过分析茶叶生产与加工专业开展课程思政存在的问题及建设途径,以“茉莉花茶加工技术”课程为例,阐述课程思政建设思路:构建课程思政教学体系,挖掘相应的思政元素组成思政资源库;教学实施过程紧扣茉莉花茶国家标准、时政热点等知识;以跟岗实习、技能竞赛等多种教育手段综合育人。

【总页数】4页(P96-99)
【作者】黄金凤
【作者单位】横州市职业技术学校
【正文语种】中文
【中图分类】G71
【相关文献】
1.高职院校国际贸易专业课程思政问题及建设路径研究--基于湖南省高职院校国际贸易专业课程思政现状的调研分析
2.新时代背景下中职计算机专业课程思政实现路径研究
3.新时代学风建设融入课程思政的实践路径——评《新时代高校实践思政教育创新研究》
4.校企合作,助推课程思政建设——“茶叶生产与加工专业”课程思政建设典型案例
5.信息化背景下中职机械加工专业课程思政的建设
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关于中职茶艺课程教学探索与思考

关于中职茶艺课程教学探索与思考1. 引言1.1 前言在中国茶文化悠久的历史背景下，茶艺的传承与发扬具有重要意义。

中职茶艺课程的设置和教学方向对学生的技能提升和人文素养培养均具有深远影响。

本文将从中职教育现状和茶艺课程教学现状入手，探讨中职茶艺课程教学模式的创新与实践，深入分析教学改革策略的可行性和有效性。

通过对已有案例进行深入解析，本文将提出对中职茶艺课程教学的思考，并展望未来的发展趋势。

希望通过本文的探讨与思考，能为中职茶艺课程教学的改进和发展提供一定的借鉴和参考，推动中职教育的进步和提高。

1.2 研究背景近年来，随着中国茶文化的日益盛行，茶艺课程在中职教育领域备受关注。

作为中国传统文化的重要组成部分，茶艺不仅代表了一种生活方式，更是一种文化传承和交流的重要形式。

目前中职茶艺课程的教学模式和内容存在一定的局限性，教学资源匮乏、教学方法单一、学生学习兴趣不高等问题日益凸显。

为了更好地推进中职茶艺课程的教学质量和有效性，有必要深入研究中职茶艺课程的教学现状，并积极探索更新的教学模式和改革策略。

通过这样的研究，可以为中职茶艺课程的教学改革提供理论指导和实践借鉴，促进学生茶艺技能的提升和文化素养的提高。

对中职茶艺课程教学的探索与思考具有重要的理论与实践意义。

【2000字】1.3 研究意义中职茶艺课程教学的探索与思考具有重要的研究意义。

茶艺是中国传统文化的重要组成部分，通过茶艺课程的教学可以传承和弘扬中国传统文化，培养学生对传统文化的尊重和热爱。

茶艺课程注重礼仪、技能和情感的培养，可以帮助学生提高综合素质，提升综合能力和实践能力，对学生的综合发展具有积极的促进作用。

茶艺课程教学涉及到文化传承、教育教学、教育改革等方面，可以为中职教育的发展提供新的思路和方法，推动中职教育的创新和转型，提升中职教育的质量和水平。

研究中职茶艺课程教学探索与思考具有重要的现实意义和深远的发展意义，对中职教育的改革和发展具有积极的推动作用。

茶叶生产与加工专业四段式“工学交替”人才培养模式的探索与实践——以浙江省松阳职业中专为例

［摘要］结合茶叶专业学生的特点，针对县域茶企对人才的需求，以培养中职茶叶专业学生综合素质为核心，与茶企无缝对接，提炼出茶叶生产与加工专业四段式“工学交替”人才培养模式，探索了一条学生就业有路、企业用人有质的校企合作人才培养之路。

［关键词］四段式；“工学交替”；校企合作；人才培养模式［中图分类号］G712［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2020）42-0196-02茶叶生产与加工专业四段式“工学交替”人才培养模式的探索与实践———以浙江省松阳职业中专为例潘红枫（浙江省松阳县职业中等专业学校，浙江丽水323400）“工学交替”人才培养模式，是以培养学生合格的职业能力为基本目标，根据职业能力的形成特点，组织学生在学校与企业等不同的学习场合、不同的学习环境，运用不同的学习方式交替完成理论与实践知识学习的过程。

针对具有季节性生产与加工的茶叶专业而言，“工学交替”的人才培养模式更加接近培养学生的专业技能。

浙江松阳职业中专茶叶生产与加工专业与当地的多家企业合作，共同探索茶叶生产与加工专业校企合作人才培养模式。

在实践研究中，我们将校企合作人才培养的过程细化、优化，逐步提炼出以下四段式“工学交替”人才培养模式的实施策略。

一、茶叶生产与加工专业四段式“工学交替”人才培养模式的基本结构四段式“工学交替”人才培养模式是将理论学习与实训实践相互渗透，循环贯穿学生的3年中职学习生涯的教学模式，它以岗位教学为导向，充分利用学校和浙江省丽水市农科院茶科所共建的实训基地的教育环境和资源，把学校教育教学与直接获得实际岗位经验的实践教学有机结合，交互式贯穿于学生培养的全过程。

第一阶段（第一学期）：体验茶企文化，明确专业方向。

茶叶专业的学生按要求到实训基地或茶企见习，安排下企业见习等体验型学习实践，感受茶产业行业的职业工种，让学生了解企业需求和确定职业目标。

第二阶段（第二、三学期）：参加生产实训，体验专业生产。

茶叶专业的学生按要求安排二至三个月到茶企和学校茶叶生产与加工实训基地实习，结合专业基础和专业理论加深对专业知识的理解，学习现代化生产技术，感受茶叶种植及加工的企业文化和先进的管理理念，体验专业生产各岗位工作目标，培养以诚信和敬业为核心的职业道德。

茶叶生产与加工专业教学大纲

石阡县中等职业学校茶叶生产与加工专业教学大纲一、专业名称及代码【专业名称】茶叶生产与加工【专业代码】０１０８００二、修业年限【学制】三年三、培养目标与培养规格（一）人才培养目标本专业本着服务地方经济和产业发展，坚持立德树人, 落实全员、全过程、全方位“三全育人”机制，传授基础知识与培养专业能力并重，强化学生职业素养养成和专业技术积累，将专业精神、职业精神和工匠精神融入人才培养全过程。

把学生培养成热爱祖国、热爱人民、拥护中国共产党的领导，适应茶产业生产、加工、经营、管理、服务一线需要的中等专业人才；立足我省茶产业，紧跟产业发展趋势，把专业发展建立在茶产业链上，服务地方产业经济发展，为地方茶产业发展提供一线技术人力保障。

掌握中等教育的基础文化知识，身心健康。

具备从事茶产业相关岗位所需的基本知识和技能，德、智、体、美、劳均衡发展，综合素质较好、实践能力强，有一定创业创新能力和可持续发展能力的新型中等技能人才。

（二）人才培养规格（1）职业素养方面1.学生具有热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱中华茶文化的精神，具备科学正确的世界观、人生观、价值观。

2.拥护党的领导，坚持党的基本路线，贯彻执行党和国家的方针、政策，有较强的法制观念、遵纪守法，掌握一定的国防知识和军事技能。

3.具有健康的体魄和良好的心理素质，敢于在逆境中求生存、求发展，身体素质达到国家规定的体育锻炼标准。

4.有良好的敬业精神，专业知识牢固，具有服务茶产业发展的良好意识，形成良好的职业道德素养。

5.具有可持续发展、独立思考、分析和解决基本问题的能力，有继续学习深造发展的观念。

（2）专业知识方面1.专业知识全面，能熟练地掌握茶园生产管理科学知识；2.熟悉绿、黄、黑、白、红、青等茶类初加工理论知识；3.掌握茶叶销售和茶艺茶文化等业务知识；4.掌握茶叶感官审评“GB/T 23776-2018”标准；石阡苔茶加工技术规程DB 52/T 1014—2015。

【专业课程】茶叶生产加工技术专业主要课程

【专业课程】茶叶生产加工技术专业主要课程茶叶生产加工技术专业主要课程1、茶园生产技术：通过本课程，学生可以掌握茶树生长的基本知识和技能，能够独立完成茶树的栽培和管理，能够完成茶园和茶叶生产的管理。

具体学习内容包括茶园生态、茶树繁殖、新建茶园建设、茶园水资源管理与耕作、茶园施肥、茶树修剪、采茶、茶树灾害性天气的预防与补救、，老茶园改造与茶园生产可持续发展。

茶叶生产加工技术专业主要课程2、茶叶加工技术：通过本课程的学习，你可以识别茶叶的种类和特点，独立完成茶叶的加工和生产过程。

具体学习内容包括茶叶的分类、鲜叶特性、内部结构、化学成分、保鲜技术、六大类茶叶的加工技术、毛茶的初加工和再加工生产技术等。

茶叶生产加工技术专业主要课程3、茶叶审评与检验技术：通过学习和掌握茶叶评价的程序和方法，可以独立完成茶叶的基本鉴别和红茶、绿茶、乌龙茶等三类茶叶的评价。

具体学习内容包括茶叶评价设备、茶叶评价水、茶叶评价程序和方法、六大类茶叶的品质特征、红、绿、乌龙等三大类茶叶的评价、再加工茶叶的评价、茶叶的基本鉴别等。

茶叶生产加工技术专业主要课程4、中国茶艺：通过本课程，学生可以掌握中国饮茶的历史和茶艺的规律，能够独立完成中国茶艺的全过程。

具体学习内容包括中国饮茶的历史、饮茶方法的演变、品茶艺术、选茶方法、酿造技巧、品茶艺术和品茶环境设计。

茶叶生产加工技术专业主要课程5、茶业经营与贸易：通过本课程掌握茶叶生产的特点以及茶叶企业的人力、财力、物力管理的特点，能够独立完成茶叶商品的包装、储存和储存，经过3-5年的实践，能够独立开展茶叶的国内外贸易。

具体学习内容包括中国茶叶行业的发展历史、茶叶生产的特点、茶叶企业的人力、财力和物力管理、茶叶企业的现代管理制度、茶叶商品的包装、储存和储存、茶叶市场的调查和预测，茶叶销售及茶叶的国内外贸易等。

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茶叶生产与加工专业人才培养方案(中职)

实施性教学计划本目录：一、招生对象与学制二、具体培养目标与就业范围三、知识结构、能力结构及职业资格要求四、教学内容与教学要求五、教学活动时间分配表六、课程设置与教学时间安排表附件：（一）、课程设置与体系说明（二）、主要实习实训基地情况（三）、实训基地设备和工位（四）、教材选用情况（五）、教师配备一览表2019年8月20日修订四、教学内容与教学要求1、德育课（144学时）（1）职业生涯规划 ( 36 学时)它是中等职业学校学生必修的一门德育课程，以理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。

教学任务：引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和安排自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

教学目标：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿者活动等，达到根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划。

（2）职业道德与法律 ( 36 学时)它是中等职业学校学生必修的一门德育课程，以理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。

教学任务：提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。

教学目标：帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿者活动等，进行社会主义法治意识的教育功能，成为懂法、守法、用法的公民。

中等职业学校茶叶生产与加工专业教学标准试行

一公共基础课序号课程名称职业生涯规划主要教学内容和要求依据中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设并与专业实际和行业发展密切结合依据中等职业学校职业道德与法律教学大纲并与专业实际和行业发展密切结合依据中等职业学校经济政治与社会教学大纲并与专业实际和行业发展密切结合依据中等职业学校哲学与人生教学大纲开设并与专业实际和行业发展密切结合依据中等职业学校语文教学大纲开设并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色依据中等职业学校数学教学大纲开设并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色依据中等职业学校英语教学大纲开设并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色依据中等职业学校计算机应用基础教学大纲并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色依据中等职业学校体育与健康教学指导纲要并与专业实际和行业发展密切结合依据中等职业学校公共艺术教学大纲开设并与专业实际和行业发展密切结合依据中等职业学校历史教学大纲开设并与专业实际和行业发展密切结合开设开设开设开设参考学时32职业道德与法律32经济政治与社会32哲学与人生32语文192数学160英语192计算机应用基础144体育与健康14410公共艺术7211历史36二专业技能课专业核心课序号课程名称主要教学内容和要求了解茶文化发展的历史发展现状
（二）专业技能课
1. 专业核心课
序号课程名称主要教学内容和要求了解茶文化发展的历史、发展现状；了解地方茶文化 1 茶文化发展的特殊性、区域性、流派和意义；掌握茶文化服务基本要求；能组织茶事活动、茶诗词、茶文化欣赏；能介绍茶文化发展历史、流派和展现形式了解各类茶叶品质形成的基本知识和基本理论；了解不同茶类茶叶加工过程中物质变化的规律；了解相 2 茶叶加工技术对应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系；了解六大基本茶类的制作过程；掌握当地常见茶类初加工技术 72 72 参考学时

中职茶叶生产和加工优质专业建设的实践研究

中职茶叶生产和加工优质专业建设的实践研究
孙祥
【期刊名称】《食品界》
【年(卷),期】2024()6
【摘要】1.引言陕西省商南县是我国著名的茶叶之乡、名茶之乡,商南茶叶以其“香高、味浓、回甜、耐泡”而享誉海内外,这为茶叶专业教育教学提供了真实而鲜活的教学素材和基地。

伴随着乡村振兴号角的吹起,中职院校的专业化发展迎来了崭新的变化,通过苏陕协作教育人才“组团式”帮扶工作,陕西省商南县职业教育中心(简称学校)的茶叶专业建设得到有效的发展,带动了当地茶叶产业的经济发展。

【总页数】3页(P106-108)
【作者】孙祥
【作者单位】陕西省商南县职业教育中心
【正文语种】中文
【中图分类】F32
【相关文献】
1.以示范校为契机促进中职茶叶生产与加工专业教师专业化发展
2.中职学校专业服务地方产业发展的实践探索——以广西横县职业教育中心茶叶生产与加工专业为例
3.五年制茶叶生产加工技术专业中职和高职英语课程衔接探索
4.涉农专业"三岗四改五对接"下"田间课堂"教学模式的实践与研究
——以茶叶生产与加工专业为例
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