常用食物成分表

11.1
109 红果
76 73 102 425 0.5 0.6
25.1
110 久保桃
94 89
42 176 0.6 0.1
10
111 巨峰葡萄
84 87
51 212 0.4 0.2
12
112 玫瑰香葡萄
86 86.9
52 216 0.4 0.4
12.1
113 葡萄干
100 11.6 344 1439 2.5 0.4
2.6
品
29 豆浆
100 96.4
16 66 1.8 0.7
1.1
30 豆腐丝
100 58.4 203 850 21.5 10.5
6.2
31 豆腐皮
100 16.5 410 1715 44.6 17.4
18.8
32 油豆腐
100 58.8 245 1024 17 17.6
4.9
33 腐竹
100 7.9 461 1928 44.6 21.7
41.6
128 榛子（炒）
21 2.3 611 2555 30.5 50.3
13.1
129 花生(炒）
71 4.1 601 2516 21.7 48
23.8
130 葵花子（炒）
52 2 625 2616 22.6 52.8
17.3
131 莲子（干）
100 9.5 350 1463 17.2 2
67.2
83.4
114 柿
87 80.6
74 308 0.4 0.1
18.5
115 猕猴桃
83 83.4
61 257 0.8 0.6
14.5
116 草莓
97 91.3
32 134
1 0.2
7.1
117 橙
74 87.4
48 202 0.8 0.2
11.1
118 芦柑
77 88.5
44 185 0.6 0.2
85 93.5
23 97 0.7 0.15.3 Nhomakorabea63 丝瓜
83 94.3
21 90
1 0.2
4.2
64 西葫芦
73 94.9
19 79 0.8 0.2
3.8
65 大蒜
85 66.6 128 536 4.5 0.2
27.6
66 青蒜
84 90.4
34 141 2.4 0.3
6.2
67 蒜苗
82 88.9
1.7
140 猪蹄
60 58.2 260 1088 22.6 18.8
0
141 广东香肠
100 33.5 433 1812 18 37.3
6.4
142 牛肉（瘦）
100 75.2 106 444 20.2 2.3
1.2
143 羊肉（后腿）
77 75.8 110 460 19.5 3.4
0.3
禽 144 鸡翅
347 1452 7.4 0.8
350 1464 7.3 1
112 469
4 1.2
353 1475
8 4.5
352 1472 8.1 3.3
352 1472 11.8 4.9
361 1511
9 3.1
46 190 1.4 0.7 361 1512 12.8 3.3
77 323
2 0.2
73.6 75.2 44.5
25 103
1 0.2
5.4
秋葵（黄秋葵羊角
58 豆）
88 86.2
45 189
2 0.1
11
59 冬瓜
80 96.6
12 52 0.4 0.2
2.6
60 黄瓜（胡瓜）
92 95.8
16 65 0.8 0.2
2.9
苦瓜（凉瓜，癞
61 瓜）
81 93.4
22 91
1 0.1
4.9
南瓜（倭瓜，番
62 瓜）
79.6
畜 136 猪肉（后臀尖）
97 54 336 1406 14.6 30.8
0
肉 及
137 猪肉（里脊）
100 70.3 155 649 20.2 7.9
0.7
制 品
138 猪肉（瘦）
100 71 143 598 20.3 6.2
1.5
139 猪大排
68 58.8 264 1105 18.3 20.4
40 169 2.1 0.4
8
68 大葱
82 91
33 138 1.7 0.3
6.5
细香葱（香葱四季
69 葱）
0 90
39 164 2.5 0.3
7.2
70 洋葱（葱头）
90 89.2
40 169 1.1 0.2
9
71 韭菜
90 91.8
29 120 2.4 0.4
4.6
72 大白菜
87 94.6
18 76 1.5 0.1
2.9
53 茄子
93 93.4
23 97 1.1 0.2
4.9
54 番茄（西红柿）
97 94.4
20 85 0.9 0.2
4
辣椒（红，尖，
55 干）
88 14.6 295 1236 15 12
52.7
56 辣椒（青，尖）
84 91.9
27 114 1.4 0.3
5.8
甜椒（灯笼椒柿子
57 椒）
82 93
100 菇）
100 91.7
26 108 2.2 0.3
5.2
银耳（干，白木
101 耳）
96 14.6 261 1092 10 1.4
67.3
102 海带（干，江白菜) 98 70.5
90 374 1.8 0.1
23.4
103 紫菜（干)
100 12.7 250 1046 26.7 1.1
44.1
水 104 国光苹果 果
4.9
92 藕（莲藕）
88 80.5
73 304 1.9 0.2
16.4
荸荠（马蹄，地
93 栗）
78 83.6
61 256 1.2 0.2
14.2
94 山药
83 84.8
57 240 1.9 0.2
12.4
芋头（芋艿，毛
95 芋）
84 78.6
81 339 2.2 0.2
18.1
草菇（大黑头细花
96 草）
22.3
34 豆腐干
100 65.2 142 592 16.2 3.6
11.5
35 素什锦
100 65.3 177 741 14 10.2
8.3
36 烤麸
100 68.6 121 507 20.4 0.3
9.3
37 绿豆
100 12.3 329 1376 21.6 0.8
62.2
赤小豆（小豆红小
38 豆）
面条（富强粉，切面）
6
100 29.2
通心面（通心粉）
7
100 11.8
花卷
8
100 45.7
烙饼（标准粉）
9
100 36.4
馒头（富强粉）
10
100 47.3
烧饼（加糖）
11
100 25.9
油饼
12
100 24.8
13 稻米
100 13.3
14 糯米（江米）
100 12.6
15 玉米（鲜）
46 71.3
4.6
78 菜花（花椰菜）
82 92.4
26 110 2.1 0.2
4.6
79 西兰花
83 90.3
36 150 4.1 0.6
4.3
80 菠菜（赤根菜）
89 91.2
28 116 2.6 0.3
4.5
81 芹菜（白茎）
66 94.2
17 71 0.8 0.1
3.9
82 生菜（油麦菜）
81 95.7
76 74.7 59.9 75.8 45.6 52.9 44.2 62.7 42.4 77.9 78.3 22.8 73.1 75.2 68.3 75.1
8.4 71.1 17.2
薯
类
淀 粉 及
23 甘薯（白心）红皮 甘薯（红心）山芋
24 红薯
86 72.6 90 73.4
106 444 1.4 0.2 102 426 1.1 0.2
403 1687 36.4 10.1
347 1453 9.6 0.6
348 1455 11.2 0.5
286 1196 9.3 1.1
351 1468 11.9 0.1
214 895 6.4 1
259 1082 7.5 2.3
210 880 6.2 1.2
298 1245
8 2.1
403 1687 7.9 22.9
87 莴笋（莴苣）
62 95.5
15 62
1 0.1
2.8
88 冬笋
39 88.1
42 174 4.1 0.1
6.5
89 玉兰片
100 78
66 275 2.6 0.4
18.6
90 百合
82 56.7 166 692 3.21 0.1
38.8
芦笋（龙须菜，石
91 刁柏）
90 93
22 93 1.4 0.1
25.2 24.7
制
品 25 团粉（芡粉）
100 12.6 348 1454 1.5 …
85.8
干 26 黄豆（大豆）
100 10.2 390 1631 35 16
34.2
豆
类 27 豆腐（北）
100 80
99 414 12.2 4.8
2
及
制 28 豆腐（南）
100 87.9
57 240 6.2 2.5
南瓜子（炒，白瓜
132 子）
68 4.1 582 2436 36 46.1
7.9
133 西瓜子（炒）
43 4.3 582 2434 32.7 44.8
14.2
134 芝麻（黑）
100 5.7 559 2340 19.1 46.1
24
135 芡实米（鸡头米） 100 11.4 353 1475 8.3 0.3
6.7
48 荷兰豆
88 91.9
30 123 2.5 0.3
4.9
49 四季豆（菜豆）
96 91.3
31 131
2 0.4
5.7
50 豇豆
97 90.3
33 139 2.9 0.3
5.9
51 黄豆芽
100 88.8
47 198 4.5 1.6
4.5
52 绿豆芽
100 94.6
19 81 2.1 0.1
类 105 红富士苹果 及
制 106 香梨
品 107 雪花梨
78 85.9
56 232 0.3 0.3
13.3
85 86.9
49 205 0.7 0.4
11.7
89 85.8
51 214 0.3 0.1
13.6
86 88.8
43 178 0.2 0.1
10.6
108 鸭梨
82 88.3
45 187 0.2 0.2
65.8
蔬 43 白萝卜 菜
类 44 心里美萝卜 及
制 45 胡萝卜
品 46 扁豆
95 93.4
23 94 0.9 0.1
5
88 93.5
23 96 0.8 0.2
4.9
96 89.2
39 162
1 0.2
8.8
91 88.3
41 172 2.7 0.2
8.2
47 豆角
96 90
34 144 2.5 0.2
常用食物成分表
序号 食物名称
食部 水分
能量
蛋白质 脂肪 碳水化合物
(%) （g） （kcal）（kj） （g） （g） （g）
谷
小麦粉（标准）
类1
100 12.7
及 制
小麦粉（富强粉，特一
2 粉）
100 12.7
品
3 小麦胚粉
100 4.3
4 挂面(富强粉)
100 12.7
挂面（精制龙须面）
5
100 11.9
16 玉米面（白）
100 13.4
17 玉米面（黄）
100 12.1
18 玉米面（强化豆粉) 100 13.6
19 小米
100 11.6
20 小米粥
100 89.3
薏米（薏仁米苡
21 米）
100 11.2
薯
马铃薯（土豆，洋
类 22 芋）
94 79.8
淀
粉
及
制
349 1458 11.2 1.5
351 1467 10.3 1.1
100 12.6 324 1357 20.2 0.6
63.4
39 豆沙
100 39.2 247 1031 5.5 1.9
52.7
40 花豆（红）
100 14.8 328 1372 19.1 1.3
62.7
41 蚕豆
100 13.2 338 1414 21.6 1
61.5
42 豌豆
100 10.4 334 1395 20.3 1.1
100 92.3
27 111 2.7 0.2
4.3
菌 藻
97 金针菇（智力菇）
100 90.2
32 133 2.4 0.4
6
类
菌
藻
类 98 蘑菇（鲜蘑)
99 92.4
24 100 2.7 0.1
4.1
木耳（干，黑木耳
99 云耳）
100 15.5 265 1107 12.1 1.5
65.6
香菇（香蕈，冬
3.2
73 酸白菜（酸菜）
100 95.2
15 62 1.1 0.2
2.4
74 小白菜
81 94.5
17 72 1.5 0.3
2.7
75 油菜
87 92.9
25 103 1.8 0.5
3.8
76 油菜薹（菜薹）
82 92.4
24 102 3.2 0.4
3
甘蓝（圆白菜卷心
77 菜）
86 93.2
24 101 1.5 0.2
10.3
119 柚
69 89
42 177 0.8 0.2
9.5
菠萝（凤梨，地菠
120 萝)
68 88.4
44 182 0.5 0.1
10.8
121 甜瓜（香瓜）
78 92.9
27 111 0.4 0.1
6.2
122 西瓜
59 91.2
34 142 0.5 Tr
8.1
坚 123 核桃（干）
43 5.2 646 27.4 14.9 58.8
16 69 1.4 0.4
2.1
83 香菜
81 90.5
33 139 1.8 0.4
6.2
84 苋菜（紫，红苋） 73 88.8
35 146 2.8 0.4
5.9
茼蒿(蓬蒿菜，艾