裱花蛋糕加工工艺流程图
糕点工艺流程图车间布置图
蒸煮类糕点生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 、(GB317-2006、GB1355-1986）、GB9687-1988GB 9683-1988蛋处理打蛋废弃物牛奶、低筋粉、白糖、)、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌色拉油、泡大粉等成成型操作台、成型模)以上20--30min；年糕类：2h(蒸锅：时间＊＊蒸制根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；小西饼生产工艺流程图GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB 9687-198GB 9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；蛋糕生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 (GB317-2006、、GB8608-1988GB9683-1988、GB 9687-1988）蛋处理打蛋废弃物面粉、白糖、牛奶、打蛋机、(及工艺配方要求)、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌泡打粉、塔塔粉等成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书()成型＊＊烘烤(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）自然冷却脱模摊凉包材消毒间：紫外3mi以GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 原辅料、包材验收＊＊QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）面粉、白糖、酵母、＊＊配料GB2760及工艺规范书)(电子秤：依据酥油、面包改良剂等搅拌和面(搅拌机)计量、自动分割滚圆(电子秤、分割机)37、湿75--85摇篮炉旋转炉温150--23时10--45min包材消毒间：紫外3mi以＊＊内包材消GB7099-200JJF1070（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图酒精消毒器：：楼梯：物料口：备注：门．食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图物料走向：人流走向：备注：。
裱花蛋糕工艺流程
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在进行裱花蛋糕的制作之前，需要进行充分的准备工作。
裱花蛋糕HACCP计划
XXXX食品有限公司裱花蛋糕HACCP计划文件编号XG-WI-QA-024 版本0/A制定人XX 日期年月日日期年月日审核人日期年月日核准人日期年月日发布日期年月日实施日期年月日保管部门受控日期年月日目录序号内容备注1 HACCP小组颁布令2 产品描述3 工艺流程4 原辅料、包材描述5 危害评价准则和危害分级6 工艺危害分析工作单7 原辅料、包材危害分析工作单8 HACCP计划表9 HACCP验证程序食品安全小组的任命为了贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，加强对食品安全管理体系运行的领导，特任命安全小组组成人员如下：HACCP小组名单姓名组内职务部门职务小组职责学历及专业备注XX 组长厂部厂长负责HACCP体系建立的领导工作及工厂硬件改造任务法律专业/20年XX 副组长品控部经理1.负责审核体系文件及质量管理规划；2.组织相关部门全员推动质量相关工作；3.协助厂长完成HACCP计划工作。
食品科学与工程/20年XX 执行组长品控部副经理1.负责建立体系文件及运行实施；2.负责组织前提方案、HACCP计划的验证工作；3.负责顾客投诉事件的原因调查。
食品科学与工程/17年XX 组员品控部质量顾问 1.负责修改和发放HACCP计划；分析化学/30年- 1 -2.参与前提方案、HACCP计划的验证工作；3.负责合格供方评价。
XX 组员生产部经理1.组织落实HACCP计划、前提方案；2.督促各生产车间做好现场管理工作。
食品生产/14年XX 组员生产部主任1.在生产中落实HACCP计划、操作性前提方案；2.负责CCP的监视、纠偏工作；3.负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理；4.监督员工严格执行工艺规定；5.监督做好生产中各种记录并对其进行审核。
食品科学与工程/12年XX 组员仓库主管1.做好仓库的物料统计盘点工作；2.做好仓库环境卫生工作；3.做好库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染或变质；4.做好仓库物料周转安排工作。
裱花蛋糕工艺流程
裱花蛋糕工艺流程
《裱花蛋糕工艺流程》
裱花蛋糕是一种精致的甜点，它的工艺流程需要经过一系列的步骤才能完成。
下面我们来了解一下裱花蛋糕的制作工艺流程。
首先，制作裱花蛋糕需要准备好蛋糕胚。
在制作蛋糕胚的过程中，需要准备面粉、鸡蛋、白砂糖和黄油等原料。
将这些原料混合搅拌，并倒入蛋糕模具中，然后放入烤箱中烤制直到蛋糕胚成型。
接着，准备裱花蛋糕所需的奶油花装饰。
在准备奶油花的过程中，需要将奶油打发至充分，然后加入食用色素进行染色。
将奶油装入裱花袋中，然后选择合适的裱花嘴，就可以进行花朵的裱花装饰了。
然后，需要选择好裱花蛋糕的款式和花样，将奶油花裱在蛋糕上。
通过手眼协调的操作，裱花出花朵、叶子、枝干等各种图案，使蛋糕表面华丽而富有层次感。
最后，完成裱花蛋糕的制作后，需要进行包装和装饰。
将制作好的裱花蛋糕放入蛋糕盒中，并进行精美的包装和装饰，使其更具吸引力。
通过以上的工艺流程，一款精致的裱花蛋糕就完成了。
它不仅美观大方，而且口感细腻，是一款深受人们喜爱的甜点。
裱花
蛋糕的制作工艺虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能制作出令人赞叹的美味蛋糕。
蛋糕制作工艺课件(PPT81张)
蛋糕制作工艺
（3）烘烤温度与时间控制 影响蛋糕烘烤温度与时间的因素很 多，烘烤操作时应灵活掌握。蛋糕烘烤的温度与时间随面糊中配料 的不同而有变化。例如： A。在相同烤焙条件下，油蛋糕比清蛋糕的温度要低，时间要长一些;
重油蛋糕、果料蛋糕比轻奶油蛋糕温度要低，需要比其它蛋糕的烘烤时间更长。
清蛋糕中，天使蛋糕比其他的海绵蛋糕烘烤温度要高一点，时间也较短。
③改用慢速将配方内3/4的奶水慢慢加入，拌合均匀 后再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停 止，刮缸底再把面糊拌匀。 ④剩余1/4的水最后加入搅拌使用中速，直到所有糖 的颗粒全部溶解为止。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。面粉筋 度如果太高时不宜，易于出筋，其搅拌之方法如下：
蛋糕制作工艺
（ 2）面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经 本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松 软，组织更为细密。 由糖油拌合法所做的蛋糕体积较大，所以我们如需要较大 体积的蛋糕时，可采用糖油拌合法。 如需要组织细密而松软的蛋糕应采用面粉油脂拌合法。不 过使用本法时，油脂用量不能少于 60%，否则得不到应有 的效果。其拌合的程序如下：
蛋糕制作工艺
（5）烘焙与蛋糕的质量 烤炉温度：温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，同时四周收缩。 低温比正常温度烤出的蛋糕松散、内部粗糙。 温度太高，则蛋糕顶部隆起，并在中央部分裂开，四边向内收缩， 用高温烤出的蛋糕质地较为坚硬。
烘烤时间：烘烤时间过长，则组织干燥，蛋糕四周表层硬脆，如制 作卷筒蛋糕时，则难以卷成圆筒形，并出现断裂现象。
B.含糖量高的蛋糕，其烘烤温度要比用标准比例的蛋糕温度低，
用糖蜜和蜂蜜等转化糖浆制作的蛋糕比用砂糖制作的温度要低，因其在较低温度 下就能烘烤上色。 C。重量越大的蛋糕，应该底火大，上火小，焙烤时间长，炉温低。
食品工艺流程
食品工艺流程原料验收搅拌分块烘烤冷却包装检验成品关键控制点：关键设备：烤炉温度：130℃～240℃时间：11～40分钟成型发酵关键控制点：关键设备：发酵间温度：35℃～39℃湿度：75%关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用盐、食用植物油、酵母配料配料搅拌整型冷却包装检验关键控制点：关键设备：烤炉温度：220℃～240℃时间：11～40分钟装盘烘烤成品关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、起酥油原料验收配料搅 拌烘 烤 冷 却 关键控制点： 关键设备：烤炉温度：120℃～220℃ 时间：12～50分钟装 模包 装检 验 成 品 关键控制点： 关键设备： 台秤TGT-100，精度50g ； 电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
冷加工 原料验收关键控制点： 主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油配料搅 拌烘 烤 冷 却 关键控制点： 关键设备：烤炉温度：170℃～220℃ 时间：20～24分钟制 皮检 验成 品 关键控制点： 关键设备： 台秤TGT-100，精度50g ； 电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
包 装 原料验收关键控制点： 主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、豆沙馅料、莲蓉馅料、枧水、葡萄糖浆包 馅 成 型裱花蛋糕制作工艺流程图蛋糕夹馅成品 涂面、封边装饰包 装关键控制点： 主要原料：植脂奶油、烘焙食品用调味酱、蛋糕坯原料关键控制点： 关键设备：电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
小麦粉馒头制作工艺流程图原料验收搅拌分块蒸煮冷却包装检验成品关键控制点：关键设备：蒸炉温度：100℃～105℃时间：12～15分钟成型发酵关键控制点：关键设备：发酵间温度：28℃～30℃湿度：75%关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
蛋糕店裱花间工作流程
蛋糕店裱花间工作流程1.订单收集和准备材料在接到蛋糕订单后，首先要收集客户的要求，包括蛋糕的形状、尺寸、口味、颜色和装饰等。
然后，根据客户的要求准备所需的材料和工具。
这包括蛋糕底坯、糖霜、裱花袋、各种裱花嘴以及食用色素等。
2.蛋糕制作和修整将蛋糕底坯根据要求切割成适当的形状和尺寸。
然后，将每个蛋糕底坯均匀地涂上糖霜，以确保裱花在其上附着稳固。
在此过程中，还要注意蛋糕的平整度和边缘的修整，以确保最后的效果完美。
3.设计和选择花样根据客户的要求和蛋糕的主题，设计出合适的裱花花样。
有时候，客户可能会提供自己的设计或图片供参考。
蛋糕师傅会根据这些要求，在蛋糕底坯上标记出裱花的位置和形状。
4.准备裱花袋和裱花嘴将糖霜装入裱花袋中，并根据设计选择适当的裱花嘴。
裱花嘴有不同的形状和大小，可以制作出各种不同的花样。
一般来说，细致的花纹和深颜色的花瓣需要使用细小的嘴，而较大的花朵可以使用更大的嘴。
5.进行裱花将裱花袋握在手中，并用适当的角度将糖霜挤出。
在进行裱花时，要保持手的稳定性和均匀力度，以确保裱花的形状和质量。
根据设计要求，逐步完成整个蛋糕的裱花过程。
6.装饰和细节处理完成裱花后，可以根据需要进行蛋糕的装饰和细节处理。
这可能包括添加食用花瓣、糖霜雕塑或彩绘等。
这些装饰可以使蛋糕更加迷人和有吸引力。
7.检查和修整在完成整个裱花过程后，需要对蛋糕进行检查和修整。
检查蛋糕的平整度、形状和装饰的质量。
如果有必要，进行一些微调和修补，以确保最终的蛋糕效果符合要求。
8.交付和保持完成蛋糕的制作和修整后，将其放置在展示柜中或按照客户的要求进行包装。
确保蛋糕在运输过程中保持形状和美观。
在展示柜中，要定期检查和更换展示的蛋糕，以保持新鲜和吸引力。
蛋糕店裱花间的工作流程是一个细致和繁复的过程，需要高超的技巧和协同工作。
每个步骤都需要精心处理和仔细检查，以确保最终的蛋糕能够满足客户的要求和期望。
只有通过团队的密切合作和专业技术，才能制作出美味和迷人的蛋糕。
门店裱花生产工艺流程步骤描述
1.原物料验收：所采购的原物料的厂家应三证齐全并有检验报告，接收面粉、白砂糖、鸡蛋等原材料时要进行感观检测，检测合格的原材料方可入库。
2.蛋糕胚的制作：将处理好的蛋糕胚入烤炉，按照工艺要求设定烘烤温度和时间烘烤，此步一般由制造蛋糕岗位和烤炉岗位完成。
3.蛋糕胚分割：将烘烤后冷却的蛋糕胚分割成工艺要求的大小，以备下道工序使用。4.半成品及馅料验收：所接收的半成品及馅料应有标签，在规定的保质期内并质量符合要求。
13.冷藏储存：包装好产品推入冷藏室中冷藏储存，以备入库。
14.配送：物流根据各门店要货量，核对产品数量用运输车辆发往各门店。
8.新鲜或罐装水果调制：新鲜水果清洗消毒后切割成工艺要求形状及大小，罐装水果滤去液体后同样进行切割。
9.夹馅：将处理好的水果按工艺要求夹入分割好的蛋糕胚
10.裱花：将打发好的奶油涂抹在夹馅好的产品上，使其达到糕进行表面装饰。
12.包装贴标：对装饰完毕的产品进行包装并贴上标签。
5.配料：严格按照“生产任务单”及配方，准确称量出所用配料。添加剂严格按照标准量使用，不得超量，要有配料记录与投料记录，必要时复秤。配料时，所拆除的线头、塑料边角放入垃圾桶，注意避免混入原辅料。
6.混合拌匀：将打发好的奶油和煮好的料混合拌匀，注意动作轻柔并注意防止消泡。
7.奶油打发：将稀奶油打发成半固态的奶油备用。
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．小西饼生产工艺流程图入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原辅料、包材验收废弃物 蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等＊＊配料搅拌(打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书)成型(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤自然冷却脱模入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．摊凉面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）＊＊原辅料、包材验收备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)计量、自动分割滚圆 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等＊＊配料食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图备注：人流走向：物料走向：。
裱花或烘焙的制作流程
裱花或烘焙的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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裱花蛋糕工艺流程
裱花蛋糕工艺流程
裱花蛋糕是一道美味又精美的甜点，它的制作过程需要一定的技巧和经验。
下面是一份裱花蛋糕的工艺流程，希望对你有所帮助。
首先，准备各种所需的材料和工具，包括蛋糕基底、鲜奶油、裱花袋、花嘴等。
将蛋糕基底切割成所需的形状和大小，然后用刀将上面的凸起修整平整。
接下来，将鲜奶油倒入一个大碗中，并加入适量的糖粉，然后用打蛋器将其搅拌均匀。
如果需要为蛋糕涂抹底色，可以在奶油中加入相应的色素并搅拌均匀。
然后，将奶油装入裱花袋中，并在袋子的顶端系紧一个花嘴。
根据自己的需求和创意，选择不同形状和大小的花嘴。
接下来的步骤是裱花的过程，蛋糕的外形和风格完全由自己决定。
可以选择直线、波浪线、花朵、叶子等不同的图案进行裱花。
在裱花之前，可以先在蛋糕上面用牙签或铅笔勾勒出一些简单的线条或花朵形状，作为裱花的参考。
在裱花的过程中，需要保持手的稳定和力道的均匀。
可以用一只手固定裱花袋的位置，另一只手控制裱花袋的压力。
每次挤出奶油时，应该用均匀的力道控制挤出的量，以保证花朵或线条的精致度。
当完成所有的裱花后，可以在蛋糕的边缘或上面再加上一些装
饰物，比如水果、巧克力碎片等，使整个蛋糕更加美味诱人。
最后，将完成的裱花蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让奶油更加稳定和固化。
在食用前取出，即可享用这款精美的裱花蛋糕。
以上就是一份裱花蛋糕的工艺流程，希望对你有所帮助。
制作裱花蛋糕需要一定的耐心和技巧，希望你能通过不断的实践和探索，制作出更加完美的裱花蛋糕，让人们品尝到你的独特创意和美味。
裱花蛋糕制作流程
裱花蛋糕制作流程
制作裱花蛋糕的步骤如下：
1. 准备材料：蛋糕体、奶油、糖粉、色素等。
2. 将蛋糕体放在工作台上，用刀将蛋糕切成不同层次的薄片。
3. 将奶油和糖粉混合，搅拌至均匀，可以加入适量的色素。
4. 取一块蛋糕片，涂上一层奶油，再将下一层蛋糕放上去，重复该步骤。
5. 将整个蛋糕表面涂上一层薄薄的奶油，这被称为"蛋糕面膜"，其作用是锁住蛋糕层，避免裱花时出现裂缝。
6. 用裱花袋和不同的裱花嘴挤出各种不同形状和大小的花朵、叶子等装饰。
7. 准备好一个食品刷，平涂一层糖粉，即可完成裱花蛋糕。
注意事项：
1. 奶油要充分打发，以获得更好的味道和裱花效果。
2. 蛋糕体可以自己制作，也可以购买现成的蛋糕体。
3. 裱花嘴的选择和花纹的制作需要一定的技巧和经验，初学者可以从简单的花朵开始练习。
4. 裱花蛋糕最好在冷藏状态下保存，以保持其形状和风味。
蛋糕生产工艺
朮与经验_____________XUE SHU YU JING YAN.........................................................................................蛋糕生产工芝赖宋妹1材料与设备1.1产品名称：蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方：见表1表1蛋糕配方原料名称单位数量低筋面粉kg25全蛋液k g23.2白砂糖粉kg20馅料kg16.8大豆油kg8.4液态奶油kg&4复配糕点乳化剂kg 5.25蛋糕油kg0.85泡打粉g750食盐g250食用香精g200小苏打g100抗氧化剂kg4师汕頸科枚朮与经验XUE SHU YU JING YAN 1.3蛋糕生产设备：见表2表2蛋糕生产设备设备名称工序立式搅拌机配料自动包馅机成型全自动排盘机排盘隧道烤炉烘烤卧式自动包装机内包装金属探测器检测2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示：原料验收和储存-原料初加工—配料—成型—排盘—烘烤冷却T金属探测-内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单，确认物料数量、名称、标签（包括有QS标志、配料表、生产日期、保质期等）标识的完整、有效。
2.2.2内包装材料是直接接触食品表面的包装材料，应查验外包装完整无破损，无污染，方可给予入库存放。
2.2.3储存：经查验合格后，按照物料的储存要求和“先进先用”原则分类进行储存，并做好相应物料标识。
2.2.4领用：生产前，由领料员根据生产计划单领取物料，对计划单上的品名、规格、数量、日期等内容进行核对，然后将所有原辅料送到车间规定的摆放位置存放。
2.3蛋糕生产操作细则2.3.1原材料初加工：A.糖粉加工：根据生产计划单领取白糖，将白糖通过60-100目的筛网粉碎成白糖粉备用。
B.全蛋液加工：根据生产计划单领取鸡蛋，用照蛋灯对鸡蛋进行筛选，对选好的鸡蛋清洗干净后放入消毒液中浸泡消毒，将消毒后的鸡蛋取出后晾干并打入盛蛋液的容器内备用。