广东汤谱大全

广东汤谱大全

广东人甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。这里有二个原因一是天气闷热出汗多人身体要消耗很多能量也丢失大量水份二是因为阳泄于外多有气虚的临床表现或有表阳不固或由于内寒阴盛借助于温补之汤料加以纠正是很有道理的。

◇煲汤配方如下推

◆青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤约六百四十克红萝卜四两约一百六十克蜜枣四个猪腿精肉十两约四百克陈皮一小块清水适量做法: 1 把萝卜去皮切角块猪肉原块洗净陈皮浸软洗净2 把清水与陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚下全部原料再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: 1 购买煲汤萝卜以粗壮身重上圆下尖为好 2 这个汤有治肺燥喉干眼涩等食疗功能

◆冬菇清汤用料: 冬菇三两约一百二十克清水三杯鸡精一粒半葡萄酒一汤匙生油一茶匙. 做法: 1 将冬菇又称香菇洗净放入大碗中加清水浸软剪出菇蒂与浸冬菇水同留用.靓 2 把清水冬菇同放锅内加鸡精生油和冬菇连蒂同烧滚改用文火煲约半小时离火稍温淋下葡萄酒盖好片刻即可.附注: 如用日本香菇汤味更鲜

◆鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个瘦肉十两约四百克南北杏共一两约四十克花生油盐各少许清水十二碗做法: 1 鸭嘴梨洗净去皮除心南北杏洗净瘦肉原块洗净备用. 2 烧滚清水下猪肉、梨和杏仁旺火烧至大滚改中火以至文火煲约二小时即成. 热附注: 本汤可加油盐调味也可淡饮清爽润喉

◆罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个猪腿精肉八两约三百二十克陈皮一小块清水十碗做法: 1 陈皮浸透洗净猪肉原块洗净 2 把清水罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚然后下猪肉再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: 1 买罗汉果要以颜色黑褐有光泽摇时不响者为佳2 这个汤适合哮喘患者因罗汉果有解热消暑治咳化痰促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

◆冬菜肉饼汤用料: 瘦肉六两约二百四十克大豆芽二两约八十克冬菜一两约四十克清汤八碗鸡蛋一只炒过米粉半两约二十克调味料: 酒一茶匙姜汁半茶匙盐胡椒粉各少许做法: 1 把瘦肉切成碎茸放碗内加入鸡蛋和调味料下炒米粉和清汤半杯调匀腌片刻待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 2 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中加余下之清汤并将肉饼铺在上面上蒸锅内蒸熟即成附注: 1 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 2 应试味后才

下盐因冬菜味咸

◆薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两约四百克薯仔四个蕃茄两个盐一茶匙清水十二碗做法: 1 排骨原块洗净薯仔去皮洗净蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下排骨薯仔旺火烧滚改文火煲约两个小时加蕃茄滚几滚即成附注: 1 把蕃茄放在沸水中略烫过再放在冷水中浸片刻便很容易剥皮 2 薯仔洗净放沸水中略煮片刻再取出用冷水冲过也易剥皮

◆栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两约四百克新鲜瘦肉四两约一百六十克肉排八两约三百二十克生抽一汤匙半清水十二碗做法: 1 将栗子肉冼净去衣瘦肉排骨原块洗净薯仔去皮洗净蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下肉和栗子旺火煲滚约半小时改文火煲约一小时3 将瘦肉、肉排捞出切块倒回汤肉加盐调味装碗食用附注: 1 扁身的栗子易软味甜2 把去壳栗子买回家可放在沸水中煮五分钟熄火片刻取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

◆竹笋腌鲜汤用料: 五花肉六两约二百四十克熟咸瘦肉四两约一百六十克熟竹笋八两约三百二十克姜二片葱二根韮菜半两约二十克绍酒一汤匙清水六碗咸肉汤二碗做法: 1 五花肉和咸肉分别切成长方片 2 葱切段韮菜切段竹笋切滚刀片3 将五花肉放入锅内加水、姜、葱、酒加盖旺火烧滚撇去浮沫。改文火烧半小时加入咸肉汤、咸肉片和笋块烧滚再煲十五分钟下韮菜离火推匀附注: 如不喜欢太咸者把咸肉汤改清汤加适量生抽。

◆蛋卷白菜肉末汤用料: 猪腿肉末四两约一百六十克咸猪肉片二两约八十克白菜十四两约五百六十克鸡蛋一只上汤四两调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙酒半汤匙盐、胡椒粉各少许栗粉二茶匙B 盐、胡椒粉各少许酒一汤匙做法: 1 猪肉放碗内下A拌匀成肉馅 2 鸡蛋打散以盐调匀摊成薄蛋皮有其上撒少许干栗粉中央放下肉馅卷成蛋卷放蒸笼用中火蒸约八分钟3 白菜放入盐滚水中汆软取出咸肉煮过捞出 4 取蛋卷切一厘米小段白菜、咸肉均切五厘米长块上汤加B调味5 将蛋卷排入扣碗底部贴碗边排列猪肉片白菜放入中央注入汤至八成满入蒸笼蒸约十五分钟滗出汤将菜倒扣入汤碗再注入原汤即成附注: 要蛋皮不破可在蛋液中加少许栗米粉再打匀摊皮

◆蜜瓜猪踭汤用料: 白蜜瓜二斤半约一点五公斤南北杏共二两约八十克瘦猪踭肉十二两约四百八十克清水适量做法: 1 将蜜瓜切开数块去瓤 2 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚下蜜瓜待滚起改文火煲约三小时附注: 1 可买半生熟的蜜瓜煲汤 2 本汤有润肺功能

◆西洋菜猪胰脏汤用料: 西洋菜六百克猪胰脏三个瘦肉二百克南北杏共四十克蜜枣四粒新鲜鸭肫二个盐一茶匙清水十四碗做法: 1 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分洗净猪胰脏略烫刮白膜洗净2 蜜枣去核南北杏洗过鸭肫剖开去黄衣用盐、油擦匀洗净 3 用直身瓦煲烧滚

清水下全部材料旺火烧滚后改文火煲三小时附注: 此汤能去烦闷除心火健肺去痰有利于呼吸系统有疾患者

◆金银菜杏仁猪肺汤用料: 猪肺一个猪肉一百六十克大白菜六百克白菜干四十到八十克南北杏共四十克蜜枣六粒陈皮一小块清水十六碗做法: 1 陈皮洗净浸软枣去核白菜干浸软洗净猪肺用水冲洗干净切开大块置烧红铁锅中无油爆过再洗净沥去水分 2 把杏仁、白菜干、蜜枣陈皮与清水同放直身瓦煲内旺火烧滚下猪肺、白菜再滚起时改文火煲三小时附注: 清洗猪肺时可将连着猪肺的喉管套在水龙头上一边灌水一边轻拍猪肺用力搓并倒去肺中污水反复搓洗数次最后再割破肺膜把内外洗净、切块放锅内爆过再煲汤

◆腐竹白果猪肚汤用料: 猪肚一个瘦肉一百六十克腐竹八十克白果仁八十克生薏米、熟薏米各半碗马碲肉四个量盐少许清水适量做法: 1 先将猪肚上的脂肪去除翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净再如法处理一次洗干净放滚水中滚片刻取出再洗净2 腐竹折段白果去心马蹄切片3 用直身瓦煲烧滚清水约八成满下猪肚煲约一小时加入其他用料再煲一小时捞出猪肚切片与其他料同装碟附注: 1 汤料可用生抽蘸食2 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹素食中常用

◆大豆芽菜猪血汤用料: 大豆芽菜四百八十克熟猪血四百八十克姜四片花生油一茶题盐一茶匙半做法: 1 大豆芽菜洗净去根切段把猪血用清水洗净2 炒锅烧红下花生油爆香姜片下大豆芽炒香注入清水旺火烧滚约三十分下猪血烧滚即成加盐调味附注: 1 这个汤对老年人妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 2 也有人先不用油稍炒大豆芽去除豆腥味后煲汤。

◆咸菜牛肉汤用料: 牛腩约三百克咸酸菜约八十克红萝卜一个土豆四个葱一条姜一片蒜二瓣酒二汤匙做法: 1 大豆芽菜洗净去根切段把猪血用清水洗净2 炒锅烧红下花生油爆香姜片下大豆芽炒香注入清水旺火烧滚约三十分下猪血烧滚即成加盐调味附注: 1 这个汤对老年人妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 2 也有人先不用油稍炒大豆芽去除豆腥味后煲汤。

◆花生牛肉汤五-六人份用料: 牛腿腱肉六百克花生仁一百六十克淡奶一小罐陈皮一小块姜二个红枣十二个盐半茶匙清水十四碗做法: 1 陈皮浸软刮去内层红枣去核洗净2 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚下牛肉烧滚后改文火煲三小时至牛肉够软时注入淡奶以盐调味即可附注: 1 此汤补血奍颜花生最好连衣煲煮注花生生痰2 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉肉质滑嫩除煲汤外还可炒、炆、蒸等淮杞牛肉汤用料: 牛腿腱肉四百八十克淮山八片杞子四汤匙桂圆肉四十克芡实半碗姜二片盐半茶匙清水适量做法: 1 旺火烧滚清水下姜片、洗净的牛肉滚起后文火煲一小时 2 放入其他材料旺火复滚改文火煲至牛肉和其他