广东汤谱大全
广东70种养生靓汤
70种汤的做法1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度。
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水。
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。
7、蚬肉茵陈汤原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。
此汤清热、利湿、解毒。
方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
菜谱广东老火靓汤大全108种
广东老火靓汤108种大全之五兆芳芳创作◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量.制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成.适应症：养阴，润肺，止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏成效不全、阴虚盗汗等病症.用法：吃肉喝汤.◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗洁净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成.用法：饮汤，食狸肺.每日2次，随量食.成效：止咳化痰，补肺.适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症.◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，参加雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时便可.特点：此汤具有清肺、养颜、补血之成效，低脂肪、粗纤维，是入秋季候滋补之上好佳品.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用.排骨可选择肋排，或用腔骨煲汤也很好.2.将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿.3. 放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4. 加适量盐，便可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆番茄百合猪肝汤资料：猪肝300g，小番茄4个，百适合量，姜3片.做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出. 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好.2. 将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓，使调料充分混杂.3. 番茄切块，与百适用中火煮约10分钟，参加姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白鲜明的.如用干百合，可适当延长煲煮时间.4. 参加猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟便可.食效：补血、润肺、清火.◆苹果银耳瘦肉汤资料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片.做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块.苹果和胡萝卜不必去皮，因为果皮营养很丰厚.但苹果籽容易上火，一定要去掉.此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不但汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用无妨选择五花肉，汤的口感会更好.2. 在锅中参加约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟3. 将银耳洗净，泡软.在起锅前20分钟放入锅中.4. 加适量盐，便可上桌.食效：润肺、化痰、美容.◆苦瓜凤梨煲鸡资料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块.做法：1、鸡肉切块备用.可选择翅膀、腿肉或整只，按照团体喜好及食用者人数而定.两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小.2、苦瓜去籽切片.惧怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概略疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻.但从食效上来讲，苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化.3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果，可用糖水罐头代替.4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有资料，加适量料酒大火烧开，再改成中火煲约1小时左右，加适量盐，便可.食效：清热解渴，增强免疫力.◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味便可.◆瘦肉凤爪响螺汤资料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块.) 螺片用清水浸软，与其它资料同煲二至三小时，加盐调味即成◆乳鸽汤用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味便可饮食.清补凉大多由以下资料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的成效.◆玉米胡萝卜猪骨汤资料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时.◆猪肉鲍片汤资料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注: 一般的干鲍片并不是用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片.◆瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗做法：螺片用清水浸软，置沸水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他资料同煲二至三小时，加盐调味便可.◆胡椒猪肚汤资料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗洁净).做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚.◆青红萝卜猪肉汤用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时.◆薯仔（土豆）排骨汤用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时◆栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时.注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮.等冷却再剥就不容易了.◆金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗洁净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时.注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边注水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，频频搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲◆腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米参半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时.做法：先下猪肚煲一小时，再把其他资料同煲一个半小时.注意：先将猪肚上的脂肪去除，掀开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净.◆粉葛鲮鱼汤用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量.鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他资料一起煲一个半小时，用盐调味便可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲.◆花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味.◆广东剑花煲排骨用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时.干剑花又称霸王花，此道汤成效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用.剑花不但可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味.◆北芪瘦肉汤——滋补强身根本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品根本资料猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克.原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克.烹饪办法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟便可.◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热根本特点此汤具有明目，解热之效.根本资料排骨，玉米，香菇原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐.制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂.②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐便可◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，便可食用.也可放入冰箱中冷却后食用.特点：口感滑润，香甜醇美.◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰厚主料：乌鸡（宰杀洁净）辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，参加葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜便可食用.特点：鲜香味美，营养丰厚.天天提示：乌鸡营养丰厚，老少皆宜.具有较高的药用价值.◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，参加葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，便可食用.特点：咸香适口.天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用.◆四宝上汤——广东老火靓汤配料：?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克?葱10克，姜20克，盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤400克营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大卡制作办法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；２、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟便可.风味特点：广东风味汤菜.此菜主料多样，各类海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成.成菜色彩绚丽，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰厚.◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，参加葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，便可食用.特点：味道鲜美，营养丰厚.天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老.黑木耳具有降血压、降血脂，对改良心、脑血管循环系统大有利益.◆五宝汤“五宝汤”浓郁甜美.该汤参加了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨.鸡脚和排骨的份量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品.凉瓜鲜蚌汤◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒，良多人喜用其配以肉类煲汤.而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒.此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品.◆三蛇煲老鸡备料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克.做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油.原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌.◆营养美味苦瓜鸡汤备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克.做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”.陈皮用水浸洗洁净，红枣洗净待用；2、砂锅纵火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，参加二汤，用文火煲，加盐调好味道.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用.排骨可选择肋排，或用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐，便可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用.排骨可选择肋排，或用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐，便可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆番茄百合猪肝汤资料：猪肝300g，小番茄4个，百适合量，姜3片.做法：1、猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出.猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好.2、将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓，使调料充分混杂.3、番茄切块，与百适用中火煮约10分钟，参加姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白鲜明的.如用干百合，可适当延长煲煮时间.4、参加猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟便可.食效：补血、润肺、清火.◆苦瓜凤梨煲鸡资料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块.做法：1、鸡肉切块备用.可选择翅膀、腿肉或整只，按照团体喜好及食用者人数而定.两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小. 2、苦瓜去籽切片.惧怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概略疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻.但从食效上来讲，苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化.3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果，可用糖水罐头代替.4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有资料，加适量料酒大火烧开，再改成中火煲约1小时左右，加适量盐，便可.食效：清热解渴，增强免疫力.来源于：尚艺美容美发。
广东70个靓汤汤谱(打印版)
1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度。
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水。
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。
7、蚬肉茵陈汤原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。
此汤清热、利湿、解毒。
方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
菜谱广东老火靓汤大全108种
菜谱广东老火靓汤大全108种广东老火靓汤108种大全◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。
每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
分钟3. 将银耳洗净，泡软。
在起锅前20分钟放入锅中。
4. 加适量盐，即可上桌。
食效：润肺、化痰、美容。
◆苦瓜凤梨煲鸡材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
做法：1、鸡肉切块备用。
可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。
两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
2、苦瓜去籽切片。
害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。
但从食效上来讲，苦味越重越好。
同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
3、凤梨洗净切块。
凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。
如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
食效：清热解渴，增强免疫力。
◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。
广东粤菜煲汤108种
广东老火靓汤108种组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。
每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4.加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2.将猪肝腌制约10分钟。
如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。
百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。
如用干百合，可适当延长煲煮时间。
4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
70个广东汤谱 精心收藏汤谱大全
精心收藏汤谱大全1、罗汉果白菜干汤罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味7、蚬肉茵陈汤大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。
此汤清热、利湿、解毒方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤。
8、淮山老鸭汤老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
广东70个靓汤汤谱
广东70个靓汤汤谱广东70个靓汤汤谱40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。
作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
44、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
广东70个靓汤汤谱大全
广东70个靓汤汤谱大全广东70个靓汤汤谱大全(逸品汤厨)特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量作法：1 将牛腱洗净，切成条块状备用；2 将胡萝卜洗净后切块备用；3 将牛腱氽烫后捞起备用；4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
61、杜仲山楂猪肚汤配方：杜仲30克山楂20克猪肚1只姜5克葱10克盐5克大蒜10克做法：1．把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮2．把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
3捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
功效：补肝肾，强筋骨，降血压。
高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。
62、团圆汤团鱼（鳖）1000g，苹果 5g，羊肉500g（月子汤谱）调味料：生姜、味精各5g，食盐10g，胡椒0.5g做法：1、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。
羊肉洗净待用。
2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐，亦可单食。
BrNY营养：内含蛋白质273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，钙32.8mg，磷1581.9mg，铁39.5mg，维生素B16.7mg，维生素B24.5mg，尼克酸61mg，能产热1932kcal。
功能：从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，共具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。
63、南北杏、川贝炖鹧鸪材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
广东人煲汤50种配方
煲汤配方广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。
据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。
广东煲汤兼美味与药用功效于一身，本广东煲汤食谱大全，希望对大家有所帮助！◆青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能◆冬菇清汤用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半广东靓汤小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.附注: 如用日本香菇,汤味更鲜◆鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗做法:(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉◆罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法:(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.附注:(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.◆冬菜肉饼汤广东靓汤用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法:(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注:(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸◆薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法:(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮◆栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两广东靓汤（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法:(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注:(1) 扁身的栗子易软味甜(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。
广东70个靓汤汤谱
广东70个靓汤汤谱1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度。
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水。
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。
7、蚬肉茵陈汤原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。
此汤清热、利湿、解毒。
方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
广东70个靓汤
广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏，那可是你的损失哟！！一、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟二、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
三、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
四、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
广东70个靓汤
广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏，那可是你的损失哟！！一、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟二、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
三、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行四、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
广东老火靓汤108种制作大全
广东老火靓汤108种制作大全1.鸡蛋虫草花汤材料：鸡蛋、虫草花、鸡骨、红枣、淮山片制作方法：将鸡骨洗净焯水，虫草花焯水后备用。
放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，加入鸡蛋、红枣、淮山片，再炖30分钟即可。
2.瑶柱鸡脚汤材料：鸡脚，瑶柱，姜片，葱段制作方法：将鸡脚焯水后备用。
将瑶柱洗净泡软备用。
将鸡脚、瑶柱、姜片、葱段放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
3.红豆莲子汤材料：红豆，莲子，冰糖制作方法：将红豆、莲子洗净泡软，加入适量清水，放入炖盅中，煲炖2个小时，加入冰糖搅拌均匀即可。
4.瓜果蛤蜊汤材料：南瓜，冬瓜，西芹，蛤蜊，葱段，姜片制作方法：将南瓜、冬瓜、西芹切块备用。
将蛤蜊放入开水中焯水备用。
将南瓜、冬瓜、西芹、蛤蜊、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
5.鱼头豆腐汤材料：鱼头，豆腐，木耳，葱段，姜片制作方法：将鱼头洗净焯水后备用。
将豆腐切块备用。
将鱼头、豆腐、木耳、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
6.黄秧白菜汤材料：黄秧，白菜，姜片制作方法：将黄秧洗净备用。
将白菜切块备用。
将黄秧、白菜、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
7.乌鸡桂圆汤材料：乌鸡，桂圆，红枣，淮山片制作方法：将乌鸡切块焯水后备用。
将桂圆、红枣、淮山片洗净备用。
将乌鸡、桂圆、红枣、淮山片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
.........108.陈皮炖柚子汤材料：陈皮，柚子，红枣，罗汉果，冰糖制作方法：将陈皮、柚子、红枣、罗汉果洗净备用。
将陈皮、柚子、红枣、罗汉果放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，加入冰糖搅拌均匀即可。
广东70个靓汤汤谱
广东70个靓汤汤谱下40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。
作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
44、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
广东老火靓汤108种
广东老火靓汤108种◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。
每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4. 加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。
如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。
广东70个靓汤
广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒分享首次分享者：离儿已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
44、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
70种广东汤做法大全
70个汤，争取都煲一次广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏，那可是你的损失哟！！一、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟二、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
三、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
四、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
(完整)广东粤菜70种靓汤,值得学习
40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克,排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮,切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用.排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水(水量自己看着办，多一些)，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手原材料：猪手(猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克,生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料:盐，鸡精(味精也可），黄酒，胡椒粉。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
60、胡萝卜炖牛肉特点：活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量作法：1 将牛腱洗净，切成条块状备用;2 将胡萝卜洗净后切块备用;3 将牛腱氽烫后捞起备用;4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1。
5小时，然后再加入调味料调味即可。
42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精,味精，调好味即关火要点:1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的.2、若有现成的鸡汤,可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程:1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2。
把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉，捏成肉丸.（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3。
先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮.4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
广东108种汤的做法
广东老火靓汤108种◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤勺，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。
每日2次，随量食。
成效：止咳化痰，补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，参加雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之成效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排，或用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3. 放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4. 加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百适宜量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比拟好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。
若是想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，参加姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。
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广东汤谱大全广东人甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。
这里有二个原因一是天气闷热出汗多人身体要消耗很多能量也丢失大量水份二是因为阳泄于外多有气虚的临床表现或有表阳不固或由于内寒阴盛借助于温补之汤料加以纠正是很有道理的。
◇煲汤配方如下推◆青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤约六百四十克红萝卜四两约一百六十克蜜枣四个猪腿精肉十两约四百克陈皮一小块清水适量做法: 1 把萝卜去皮切角块猪肉原块洗净陈皮浸软洗净2 把清水与陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚下全部原料再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: 1 购买煲汤萝卜以粗壮身重上圆下尖为好 2 这个汤有治肺燥喉干眼涩等食疗功能◆冬菇清汤用料: 冬菇三两约一百二十克清水三杯鸡精一粒半葡萄酒一汤匙生油一茶匙. 做法: 1 将冬菇又称香菇洗净放入大碗中加清水浸软剪出菇蒂与浸冬菇水同留用.靓 2 把清水冬菇同放锅内加鸡精生油和冬菇连蒂同烧滚改用文火煲约半小时离火稍温淋下葡萄酒盖好片刻即可.附注: 如用日本香菇汤味更鲜◆鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个瘦肉十两约四百克南北杏共一两约四十克花生油盐各少许清水十二碗做法: 1 鸭嘴梨洗净去皮除心南北杏洗净瘦肉原块洗净备用. 2 烧滚清水下猪肉、梨和杏仁旺火烧至大滚改中火以至文火煲约二小时即成. 热附注: 本汤可加油盐调味也可淡饮清爽润喉◆罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个猪腿精肉八两约三百二十克陈皮一小块清水十碗做法: 1 陈皮浸透洗净猪肉原块洗净 2 把清水罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚然后下猪肉再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: 1 买罗汉果要以颜色黑褐有光泽摇时不响者为佳2 这个汤适合哮喘患者因罗汉果有解热消暑治咳化痰促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.◆冬菜肉饼汤用料: 瘦肉六两约二百四十克大豆芽二两约八十克冬菜一两约四十克清汤八碗鸡蛋一只炒过米粉半两约二十克调味料: 酒一茶匙姜汁半茶匙盐胡椒粉各少许做法: 1 把瘦肉切成碎茸放碗内加入鸡蛋和调味料下炒米粉和清汤半杯调匀腌片刻待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 2 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中加余下之清汤并将肉饼铺在上面上蒸锅内蒸熟即成附注: 1 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 2 应试味后才下盐因冬菜味咸◆薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两约四百克薯仔四个蕃茄两个盐一茶匙清水十二碗做法: 1 排骨原块洗净薯仔去皮洗净蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下排骨薯仔旺火烧滚改文火煲约两个小时加蕃茄滚几滚即成附注: 1 把蕃茄放在沸水中略烫过再放在冷水中浸片刻便很容易剥皮 2 薯仔洗净放沸水中略煮片刻再取出用冷水冲过也易剥皮◆栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两约四百克新鲜瘦肉四两约一百六十克肉排八两约三百二十克生抽一汤匙半清水十二碗做法: 1 将栗子肉冼净去衣瘦肉排骨原块洗净薯仔去皮洗净蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下肉和栗子旺火煲滚约半小时改文火煲约一小时3 将瘦肉、肉排捞出切块倒回汤肉加盐调味装碗食用附注: 1 扁身的栗子易软味甜2 把去壳栗子买回家可放在沸水中煮五分钟熄火片刻取出很容易撕去外皮。
等冷却再剥就不易了。
◆竹笋腌鲜汤用料: 五花肉六两约二百四十克熟咸瘦肉四两约一百六十克熟竹笋八两约三百二十克姜二片葱二根韮菜半两约二十克绍酒一汤匙清水六碗咸肉汤二碗做法: 1 五花肉和咸肉分别切成长方片 2 葱切段韮菜切段竹笋切滚刀片3 将五花肉放入锅内加水、姜、葱、酒加盖旺火烧滚撇去浮沫。
改文火烧半小时加入咸肉汤、咸肉片和笋块烧滚再煲十五分钟下韮菜离火推匀附注: 如不喜欢太咸者把咸肉汤改清汤加适量生抽。
◆蛋卷白菜肉末汤用料: 猪腿肉末四两约一百六十克咸猪肉片二两约八十克白菜十四两约五百六十克鸡蛋一只上汤四两调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙酒半汤匙盐、胡椒粉各少许栗粉二茶匙B 盐、胡椒粉各少许酒一汤匙做法: 1 猪肉放碗内下A拌匀成肉馅 2 鸡蛋打散以盐调匀摊成薄蛋皮有其上撒少许干栗粉中央放下肉馅卷成蛋卷放蒸笼用中火蒸约八分钟3 白菜放入盐滚水中汆软取出咸肉煮过捞出 4 取蛋卷切一厘米小段白菜、咸肉均切五厘米长块上汤加B调味5 将蛋卷排入扣碗底部贴碗边排列猪肉片白菜放入中央注入汤至八成满入蒸笼蒸约十五分钟滗出汤将菜倒扣入汤碗再注入原汤即成附注: 要蛋皮不破可在蛋液中加少许栗米粉再打匀摊皮◆蜜瓜猪踭汤用料: 白蜜瓜二斤半约一点五公斤南北杏共二两约八十克瘦猪踭肉十二两约四百八十克清水适量做法: 1 将蜜瓜切开数块去瓤 2 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚下蜜瓜待滚起改文火煲约三小时附注: 1 可买半生熟的蜜瓜煲汤 2 本汤有润肺功能◆西洋菜猪胰脏汤用料: 西洋菜六百克猪胰脏三个瘦肉二百克南北杏共四十克蜜枣四粒新鲜鸭肫二个盐一茶匙清水十四碗做法: 1 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分洗净猪胰脏略烫刮白膜洗净2 蜜枣去核南北杏洗过鸭肫剖开去黄衣用盐、油擦匀洗净 3 用直身瓦煲烧滚清水下全部材料旺火烧滚后改文火煲三小时附注: 此汤能去烦闷除心火健肺去痰有利于呼吸系统有疾患者◆金银菜杏仁猪肺汤用料: 猪肺一个猪肉一百六十克大白菜六百克白菜干四十到八十克南北杏共四十克蜜枣六粒陈皮一小块清水十六碗做法: 1 陈皮洗净浸软枣去核白菜干浸软洗净猪肺用水冲洗干净切开大块置烧红铁锅中无油爆过再洗净沥去水分 2 把杏仁、白菜干、蜜枣陈皮与清水同放直身瓦煲内旺火烧滚下猪肺、白菜再滚起时改文火煲三小时附注: 清洗猪肺时可将连着猪肺的喉管套在水龙头上一边灌水一边轻拍猪肺用力搓并倒去肺中污水反复搓洗数次最后再割破肺膜把内外洗净、切块放锅内爆过再煲汤◆腐竹白果猪肚汤用料: 猪肚一个瘦肉一百六十克腐竹八十克白果仁八十克生薏米、熟薏米各半碗马碲肉四个量盐少许清水适量做法: 1 先将猪肚上的脂肪去除翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净再如法处理一次洗干净放滚水中滚片刻取出再洗净2 腐竹折段白果去心马蹄切片3 用直身瓦煲烧滚清水约八成满下猪肚煲约一小时加入其他用料再煲一小时捞出猪肚切片与其他料同装碟附注: 1 汤料可用生抽蘸食2 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹素食中常用◆大豆芽菜猪血汤用料: 大豆芽菜四百八十克熟猪血四百八十克姜四片花生油一茶题盐一茶匙半做法: 1 大豆芽菜洗净去根切段把猪血用清水洗净2 炒锅烧红下花生油爆香姜片下大豆芽炒香注入清水旺火烧滚约三十分下猪血烧滚即成加盐调味附注: 1 这个汤对老年人妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 2 也有人先不用油稍炒大豆芽去除豆腥味后煲汤。
◆咸菜牛肉汤用料: 牛腩约三百克咸酸菜约八十克红萝卜一个土豆四个葱一条姜一片蒜二瓣酒二汤匙做法: 1 大豆芽菜洗净去根切段把猪血用清水洗净2 炒锅烧红下花生油爆香姜片下大豆芽炒香注入清水旺火烧滚约三十分下猪血烧滚即成加盐调味附注: 1 这个汤对老年人妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 2 也有人先不用油稍炒大豆芽去除豆腥味后煲汤。
◆花生牛肉汤五-六人份用料: 牛腿腱肉六百克花生仁一百六十克淡奶一小罐陈皮一小块姜二个红枣十二个盐半茶匙清水十四碗做法: 1 陈皮浸软刮去内层红枣去核洗净2 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚下牛肉烧滚后改文火煲三小时至牛肉够软时注入淡奶以盐调味即可附注: 1 此汤补血奍颜花生最好连衣煲煮注花生生痰2 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉肉质滑嫩除煲汤外还可炒、炆、蒸等淮杞牛肉汤用料: 牛腿腱肉四百八十克淮山八片杞子四汤匙桂圆肉四十克芡实半碗姜二片盐半茶匙清水适量做法: 1 旺火烧滚清水下姜片、洗净的牛肉滚起后文火煲一小时 2 放入其他材料旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时以盐调味即可附注: 1 牛肉洗净后宜放沸水中煮五分钟再用作煲汤 2 杞子应挑粒大干身结实肉厚色润者圆肉即龙眼肉干也称元肉宜选片大肉厚无虫蛀者◆金宝牛尾汤用料: 新鲜牛尾一大条牛肉、椰菜各一百六十克红萝卜、蕃茄、土豆各四百克姜、青豆仁各四十克砂糖二茶匙清水适量做法: 1 牛尾斩段汆水后洗净入滚水锅姜拍碎入锅同煲2 红萝卜胡萝卜、土豆切粒蕃茄切块椰菜切丝青豆仁洗净牛肉刴茸调味均匀3 牛尾煲约二小时半下红萝卜煲半小时加土豆、蕃茄土豆软时调味下椰菜卷心菜、牛肉煮滚加青豆仁滚起即可附注: 1 牛尾要去皮后煲汤味道更鲜营养丰富2 如把椰菜先炸过再煲汤可增加汤的鲜味◆羊肉清汤用料: 羊肉六百克冬笋三条红头葱三根姜二个水八碗盐一茶匙酒一汤匙做法: 1 羊肉切块冬笋去衣取笋肉切角块葱洗净打结姜拍裂 2 羊肉入滚水汆过捞出沥干3 清水用直身瓦煲烧滚下材料及酒加盖旺火烧约十五分钟改中火煲约三十分钟再用文火煲至羊肉和笋均酥软加盐调味拣去姜葱供饮附注: 若嫌羊肉膻味可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟羊肉取出切块煲汤◆火腿鸡茸汤用料: 鸡胸肉一大块金华火腿八十克鸡蛋一只盐、胡椒粉、麻油各适量清水六碗做法: 1 鸡胸肉洗净蒸熟撕成丝刴茸装碗火腿切丝2 鸡茸与火腿同入砂锅下清水用文火煲约三十分钟放入鸡蛋捣散成蛋花加盐调味附注: 1 可去超市买急冻的鸡胸肉以乳黄色或微红有透亮感为佳 2 爱吃芫荽香菜葱者可在汤煮好后加入同吃汤味更美◆腐竹花生鸡肝汤用料: 新鲜鸡肝四副腐竹八十克大花生仁一百六十克鸡精二粒麻油一茶匙胡椒粉适量清水八碗调味料: 生抽一茶匙粟粉半茶匙姜丝少许玫瑰露酒少许做法: 1 鸡肝洗净去筋切开成小块加调味拌匀腌片刻2 花生仁洗净腐竹用湿毛巾擦净撕碎 3 烧滚清水下花生和腐竹旺火烧滚煲至花生和腐竹熟后下鸡肝迅速搅散即捞起用盐、胡椒粉调味附注: 可先煲熟花生再放腐竹因腐竹很容易熟加入使汤呈乳白色◆冬瓜珍肝汤用料: 新鲜鸡杂二副猪肝八十克冬瓜四百八十克姜三片清水八碗花生油三汤匙调味料: 酒、生抽各半汤匙粟粉、花生油各一茶匙做法: 1 鸡肠剪开洗净用盐搓过再洗净反复几次以消毒和除臭切段鸡肝去筋切小粒鸡肫剖开去黄色胃膜同冼鸡肠方法将鸡肫洗净全部放碗内加调味料拌匀稍腌下姜丝拌匀 2 猪肝洗净冬瓜洗净切一厘米小粒 3 烧热砂锅下油烧滚加盐倒入冬瓜注入清水煲约◆黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条约一点五公斤老鸭一只约一点二公斤去核红枣十二粒花生油一汤匙盐一茶匙生抽二汤匙清水十六碗做法: 1 老黄瓜连皮洗净纵向切开去囊和籽切长段2 老鸭劏净去皮除内脏入热油锅中煎至焦黄色 3 烧滚清水下瓜、老鸭及红枣旺火烧滚改中火煲三小时用盐调味即可附注: 1 此汤味道鲜甜可去积滞 2 鸭肉可挑出蘸生抽进食3 黄瓜宜削去头尾才无苦味以粗壮皮色金黄为上品可清热解暑◆耙齿萝卜鸭肫汤用料: 耙齿萝卜九百克新鲜鸭肫四个腊鸭肫两个排骨头三百二十克陈皮一小块姜二块清水十三碗做法: 1 萝卜去皮切厚角块鲜鸭肫去黄衣洗净排骨洗净出水2 腊鸭肫用温水浸透用刀在表面划几道深痕陈皮浸软洗净去内层 3 直身瓦煲内加清水下除萝卜外其余材料烧滚下萝卜再滚起改用文火煲三小时附注: 耙齿萝卜即优质萝卜比普通白萝卜细而长如买不到也可用普通白萝卜替代◆乳鸽汤用料: 清补凉汤料一包乳鸽两只瘦肉一百二十克盐、生抽、清水各适量做法: 1 将清补凉各料用清水漂洗沥干 2 乳鸽劏净汆水洗净瘦肉原块洗净 3 直身瓦煲烧滚清水下乳鸽、清补凉和瘦肉再滚起用文火煲三小时用盐、生抽调味附注: 清补凉大多有现成由下列材料组成生熟薏米、淮山各三钱莲子、百合、玉竹、芡实各二钱有去湿、开胃、除痰、健肺的功效◆节瓜咸蛋汤用料: 大嫩节瓜三个生咸蛋二只盐四分之一茶匙花生油一汤匙半清水八碗做法: 1 节瓜刮去表层之毛皮留青洗净切长方块2 烧热砂锅用油、盐略炒节瓜注入清水煲约半小时 3 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟附注: 此汤加淡菜仔小的贻贝干瘦肉同煲味更鲜◆党参田鸡汤用料: 田鸡六百克瘦肉一百六十克党参四十克盐半茶匙清水十二碗做法:1 田鸡劏好洗净党参、瘦肉洗净2 直身瓦煲烧滚清水下田鸡、瘦肉和党参旺火烧滚后改中火煲约二小时用盐调味附注: 本汤最宜秋天饮用补气益脾胃利水消肿疳老少咸宜但外感发热者不宜◆野葛菜生鱼汤用料: 野葛菜六百克生鱼一大条猪骨四至五块罗汉果半个盐少许清水适量做法: 1 野葛菜连根洗净生鱼劏好去鳞、内脏洗净猪骨洗净 2 烧滚多量清水下全部用料旺火烧滚撇去浮沫用文火煲三小时用盐调味附注: 1 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效2 有人不除生鱼胆而食之认为较有营养但生鱼吃下的污物均积存在胃中故去鱼胆再煲汤食之更安全◆西洋菜生鱼汤用料: 西洋菜九百克生鱼一大条瘦猪肉三百二十克陈皮一小块清水十三碗姜二片盐半茶匙做法: 1 西洋菜摘段洗净陈皮浸软生鱼劏除内脏去鳞洗净煎黄备用 2 清水与陈皮烧滚下生鱼、瘦肉和西洋菜烧滚后再用文火煲约二小时用盐调味附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤但鱼刺多可作煲汤装生鱼煲或饮前挑净鱼刺◆粉葛鲮鱼汤用料: 粉葛九百克鲜活鲮鱼二大条瘦猪肉一百六十克赤小豆、扁豆共六十克蜜枣四粒盐少许陈皮一小块清水适量做法: 1 粉葛撕去皮筋切块蜜枣去核陈皮净软赤豆、扁豆洗净用水浸一夜瘦肉洗净切片鲮鱼劏净去鳞、内脏先煎香 2 直身瓦煲内注大量清水下陈皮、蜜枣和豆类旺火烧滚后一小时下粉葛、肉和鱼旺火滚半小时文火煲至粉葛熟透下盐调味附注: 1 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴还可加板豆腐同煲 2 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛◆萝卜丝鲫鱼汤用料: 鲜活鲫鱼二大条白萝卜四百克云腿、姜各二片葱一条盐、胡椒粉各少许清水适量做法: 1 鲫鱼劏净去鳞、内脏煎黄备用2 萝卜、姜切丝葱白切丝葱青绿部分切小粒3 用砂锅烧滚清水下鲫鱼调味烧滚加萝卜丝及火腿片滚约二十五分钟下姜、葱丝再滚起加葱青粒即可附注: 此汤呈乳白色鲜甜味美用白鲫鱼或黑鲫鱼均可鱼宜放煲汤中◆芥菜牛鳅鱼汤用料: 芥菜四百克牛鳅鱼一大条花生油一汤匙盐一茶匙姜二片清水十碗做法: 1 芥菜原棵洗净去老叶修切成菜胆状也可一棵切开两半 2 牛鳅鱼去鳞、内脏冼净煎过3 旺火烧滚清水下鱼和姜片滚三十分钟连骨取出鱼汤中下芥菜、盐、花生油滚十五分钟附注: 这个汤色奶白味鲜甜但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼因肉质嫩滑爽身而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂不宜用于煲汤◆山斑鱼汤用料: 山斑鱼四百八十克瘦肉一百二十克嫩豆腐二块白菜仔三百十克冬菇四个姜二片盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量做法: 1 瘦肉洗净切片下生抽、粟粉拌匀腌片刻白菜仔去头洗净 2 山斑鱼劏净去鳞洗净沥干煎黄烹入绍酒下姜片随注入清水3 待鱼汤滚起加入洗净浸软的冬菇、豆腐加盖滚二十分钟加盐、肉和菜再滚八分钟离火加胡椒粉、熟花生油供用附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。