{安全生产管理}畜产品质量安全与生产技术概述
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“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦 肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食 用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、 头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、 高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸 变，会诱发恶性肿瘤。
畜产品安全事件
自英国 1985 年4 月25 日出现第一例疯牛病,目前全球累计有 153 人因感染疯牛病 而死亡. 1999 年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件. 2000年 11 月 7 日广东省河源市发生一起国内罕见的“ 瘦肉精” 中毒事件中毒患 者达 484人 2004年禽流感，口蹄疫； 2005年，我国发生猪链球菌事件，感染152人，死亡31人 2006年 08月上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。 多宝鱼11月孔雀石绿，红心鸭蛋2006年11月苏丹红；高热病； 2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件 ，三聚氰胺鸡蛋，我市夏季猪病。 2009年2月广州瘦肉精中毒事件，累计23宗疑似病例，共70人发病；雨润瘦肉精 事件。
畜产品质量安全与生产技术
怎样学习？
本课程的教学安排 总共是30学时，其中理论20学 时，实践10学时
畜产品质量安全与生产技术
模块 1 模块 2
畜禽养 殖环境 管理与 控制
绍
饲料与 饮用水 的安全 使用
2学时 2学时
模块 3
畜产品 加工和 包装储 运的质 量安全 保障
4学时
模块 4 模块 5
畜产品质 量安全检 测
硫磺馒头……
★食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众
话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌…… 。
回顾下食品安全事件
2011年4月初, 《消费主张》节目中 指出，在上海浦东区的一些华联超 市和联华超市的主食专柜都在销售 同一公司生产的三种馒头，高庄馒 头、玉米馒头和黑米馒头。这些染 色馒头的生产日期随便更改，食用 过多会对人体造成伤害。
适温组（15-21°C) 湿度：在适宜的温度范围内，相对湿度在50
-70% 照度：自然采光和人工照明 噪声：外界传入 场内机械生产 畜禽自身 通风：自然通风和机械通风
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
讨论
★为什么中国食品安全事件接连不断？这是国家监督权力的缺失还是企
业及个人社会道德社会责任的缺失，为牟取利益不择手段，这是触及社会 的底线
现在生活
★早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯
三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来 一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石 膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和
畜产品 质量安 全法律 法规与 标准
4学时 4学时
模块6
畜产品 质量认 证
4学时
模块一畜禽养殖环境管理与控制
★任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响 ★任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价 ★任务三 养殖环境的控制 ★任务四 废弃物的处理
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
畜禽环境包括两大内容： 一 畜禽生产生活所需的生活环境---小环境 二 畜禽场周围的自然环境---大环境
阿尔卑斯棒棒糖被曝。。
地沟油炸“毒面筋”
回顾下食品安全事件
双汇瘦肉精猪肉
央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》 的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉 的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精 ”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“ 滑特卢”市值5天蒸发170亿。
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的 阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测 出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。
6
回顾下食品安全事件
地沟油上餐桌不是一两天
据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油 有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白 血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至 致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲 霉素的毒性则是砒霜的100倍。
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
畜禽环境包括两大内容： 一 畜禽生产生活所需的生活环境---小环境 二 畜禽场周围的自然环境---大环境
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
一、生态环境质量 生态质量指标主要包括： 温度 湿度 照度 风速 噪声
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
一、生态环境质量 温度：新生仔猪对环境的温度变化最为敏感。
wk.baidu.com 回顾下食品安全事件
看了媒体曝光的典型案例后，广大人民群众越来越关心食品 安全，甚至还有人编了顺口溜：
吃荤的怕激素 吃素的怕毒素 喝饮料怕色素 喝水怕有害元素 老百姓吃点啥心中都没数！
中国人在食品中完成了化学扫盲
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途 外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族
畜产品质量安全与生产技术
为什么要学习这门课程？ 学习这门课程要达到的目标是
什么？
怎样学习？ 最后通过什么样的方式来评价
你们学习的程度？
畜产品质量安全与生产技术
为什么要学习这门课程？
《畜产品质量安全与生产技术》是畜牧兽医专业的 一门重要的专业课程。
通过本课程的学习，使学生能够从源头控制畜产品 质量，并为后续的餐桌上的健康食物打下基础。
回顾下食品安全事件
三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿 疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水 面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三 鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。 截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各 地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起， 抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。
畜产品安全事件
自英国 1985 年4 月25 日出现第一例疯牛病,目前全球累计有 153 人因感染疯牛病 而死亡. 1999 年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件. 2000年 11 月 7 日广东省河源市发生一起国内罕见的“ 瘦肉精” 中毒事件中毒患 者达 484人 2004年禽流感，口蹄疫； 2005年，我国发生猪链球菌事件，感染152人，死亡31人 2006年 08月上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。 多宝鱼11月孔雀石绿，红心鸭蛋2006年11月苏丹红；高热病； 2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件 ，三聚氰胺鸡蛋，我市夏季猪病。 2009年2月广州瘦肉精中毒事件，累计23宗疑似病例，共70人发病；雨润瘦肉精 事件。
畜产品质量安全与生产技术
怎样学习？
本课程的教学安排 总共是30学时，其中理论20学 时，实践10学时
畜产品质量安全与生产技术
模块 1 模块 2
畜禽养 殖环境 管理与 控制
绍
饲料与 饮用水 的安全 使用
2学时 2学时
模块 3
畜产品 加工和 包装储 运的质 量安全 保障
4学时
模块 4 模块 5
畜产品质 量安全检 测
硫磺馒头……
★食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众
话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌…… 。
回顾下食品安全事件
2011年4月初, 《消费主张》节目中 指出，在上海浦东区的一些华联超 市和联华超市的主食专柜都在销售 同一公司生产的三种馒头，高庄馒 头、玉米馒头和黑米馒头。这些染 色馒头的生产日期随便更改，食用 过多会对人体造成伤害。
适温组（15-21°C) 湿度：在适宜的温度范围内，相对湿度在50
-70% 照度：自然采光和人工照明 噪声：外界传入 场内机械生产 畜禽自身 通风：自然通风和机械通风
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
讨论
★为什么中国食品安全事件接连不断？这是国家监督权力的缺失还是企
业及个人社会道德社会责任的缺失，为牟取利益不择手段，这是触及社会 的底线
现在生活
★早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯
三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来 一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石 膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和
畜产品 质量安 全法律 法规与 标准
4学时 4学时
模块6
畜产品 质量认 证
4学时
模块一畜禽养殖环境管理与控制
★任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响 ★任务二 畜禽养殖场的选址、监测与评价 ★任务三 养殖环境的控制 ★任务四 废弃物的处理
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
畜禽环境包括两大内容： 一 畜禽生产生活所需的生活环境---小环境 二 畜禽场周围的自然环境---大环境
阿尔卑斯棒棒糖被曝。。
地沟油炸“毒面筋”
回顾下食品安全事件
双汇瘦肉精猪肉
央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》 的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉 的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精 ”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“ 滑特卢”市值5天蒸发170亿。
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的 阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测 出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。
6
回顾下食品安全事件
地沟油上餐桌不是一两天
据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油 有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白 血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至 致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲 霉素的毒性则是砒霜的100倍。
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
畜禽环境包括两大内容： 一 畜禽生产生活所需的生活环境---小环境 二 畜禽场周围的自然环境---大环境
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
一、生态环境质量 生态质量指标主要包括： 温度 湿度 照度 风速 噪声
任务一 环境质量对畜产品生产环节的影响
一、生态环境质量 温度：新生仔猪对环境的温度变化最为敏感。
wk.baidu.com 回顾下食品安全事件
看了媒体曝光的典型案例后，广大人民群众越来越关心食品 安全，甚至还有人编了顺口溜：
吃荤的怕激素 吃素的怕毒素 喝饮料怕色素 喝水怕有害元素 老百姓吃点啥心中都没数！
中国人在食品中完成了化学扫盲
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途 外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族
畜产品质量安全与生产技术
为什么要学习这门课程？ 学习这门课程要达到的目标是
什么？
怎样学习？ 最后通过什么样的方式来评价
你们学习的程度？
畜产品质量安全与生产技术
为什么要学习这门课程？
《畜产品质量安全与生产技术》是畜牧兽医专业的 一门重要的专业课程。
通过本课程的学习，使学生能够从源头控制畜产品 质量，并为后续的餐桌上的健康食物打下基础。
回顾下食品安全事件
三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿 疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水 面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三 鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。 截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各 地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起， 抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。