专题2 营养均衡与人体健康复习
合集下载
2014-2015学年高中化学 专题二 营养均衡与人体健康课.
10．明矾和小苏打混合在一起为什么会出现白 色沉提淀示和由气盐泡类？水解条件可知含有弱酸根或弱碱金属离子的
盐会发生水解，例如：
HCO
－
3
＋
H2O
＋3H＋
H2CO3＋OH－ Al3＋＋3H2O
Al(OH)3
它们的水解是微弱的，但它们相互混合后，相互促进水解，
使反应能进行到底，即：Al3＋＋3HCO－ 3 ===Al(OH)3↓＋ 3CO2↑
此外，还要注意婴幼儿忌食味精，因为味精 能与人体血液中的锌发生特异性结合，生成 谷氨酸锌，随尿液排出体外，会导致婴幼儿 缺锌。
使用味精要注意不能超量，成人每天的摄入 量不要超过5 g，若超量食用，就会使人出现 背部及上肢麻木，周身酸软等不良反应，只 有合理食用味精，才能最大限度地发挥味精 的营养功效，改善我们的生活品质。
提示
重要功能
缺乏的 补治措施
危害
参与体内的氧化还原反应，维持细
维 胞间质的正常结构 ；
生 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、 易 得 坏 多吃新鲜水
素 血管和肌肉的正常功能；
血病
果和绿叶蔬 菜
C 帮助无机盐和氨基酸的吸收；
增强对传染病抵抗力，有解毒作用
重要功能
缺乏的危害
补治措施
人体中的“智力元
多吃海带、紫菜
蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。 盐析：较多量的轻金属盐能使蛋白质的溶解度变小，使蛋白质凝结从溶 液中析出，但加水后又溶解恢复到原来的样子，这种变化称为盐析。 变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(加水不再溶解)的变化。 颜色反应：某些蛋白质遇到特定的试剂后会显黄色，这一性质称为蛋白 质的颜色反应。 酶：它是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性，它的溶液也是胶体。 维生素：生物生长和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的一种添加 剂。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康整合提升课件2 苏
不溶于 Br2 等加成;能被 制造脂 油、
水,易 氧化而变质;能 肪酸、 动物
溶于有 在酸性或碱性条 甘油;制 脂肪
机溶剂 件下水解
造肥皂
既能和酸反应,
—
又能和碱反应, 分子间能相互结 合成多肽或蛋白
合成蛋 白质
蛋白 质水 解
质
一二
类 代表 别物
组成与结构
物理性质
化学性质
主要功能及 用途
来源
蛋 白— 质
能水解,最后生 成葡萄糖,比淀 粉水解困难;无 还原性
用于纺 织、造 棉花、 纸;人体 木材 的“清道 等 夫”
一二
类 别
代 表 物
组成与结构
硬 脂 油酸 脂甘 油 酯
氨甘 基氨 酸酸
物理性 质
化学性质
主要功 能及用 来源 途
密度比 部分油脂有不饱 人体营
水小, 和性,能与 H2、 养物质; 植物
专题整合提升
营养均衡与人体健康
一二
一、各类营养物质的比较
类 别
代 表 物
组成与结构
物理性质
单 糖
葡 萄 糖
C6H12O6 多羟基醛
白色晶体,易 溶于水,有甜 味
蔗 糖 二 糖麦 芽 糖
C12H22O11 C12H22O11溶于水,有甜 味
主要功
化学性质
鸡、鸭、 鱼肉、 谷类、 豆类、 蔬菜、 水果等
防治坏血
维 生 素
维生 素C
C6H8O6,含 碳碳双键和 多个羟基的 环状酯
无色晶体, 熔点低,易 溶于水,可 口的酸味
病,促进外
水溶液显酸性;受热 伤愈合,增
易分解;易被氧气、碘 加抵抗力,
水等氧化
专题2营养均衡与人体健康
专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必须的化学元素班级____________ 姓名______________ 成绩________【学习目标】1、知道人体的必需元素．．．．．．．。
2、了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能．．．．。
3、通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。
【课前预习导引】1、人的生命活动不可缺少的元素被称为共有种。
根据这些元素在人体中的含量高低可分为（种），（种）。
2、钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能：钙：，磷：，碘：，铁：，锌：。
3、成人每天需碘量为，人们需食用以补充碘元素。
国家规定每千克加碘盐中含碘元素量为，加碘盐中的存在形式。
缺碘，碘过量。
4、国家推广以补铁。
缺铁，铁过量。
CO中毒中毒原因。
5、成人每天需摄入钙约，需摄入磷约，人体内钙和磷以形式存在于。
吃糖过多出现龋齿的原因：。
适当使用含氟牙膏防止龋齿的原因（用离子方程式表示）：。
6、含锌丰富的食物有。
【智慧课堂、课堂笔记】人体必需元素加碘盐铁强化酱油补钙、磷含氟牙膏【跟踪训练】1、根据生命元素在人体中含量的高低可分为常量元素和微量元素。
下列元素中，你认为是微量元素的是（）A．H B．N C．O D．Cu2、某元素是公认的“智慧元素”。
它对人体机能尤其是脑机能正常运行起着十分重要的作用。
儿童缺它会导致发育迟缓，成人缺它会引起甲状腺肿大。
你认为该元素是（）A．Ca B．I C．Fe D．P3、下面是小王在医院做的血常检查报告单的部分内容。
小王应补充的微量元素是（）A．硒B．锌C．铁D．碘4、国际互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。
我国政府现已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是（）A．硫酸铁B．铁单质C．四氧化三铁D．铁元素5、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A．K B．Ca C．Na D．Fe6、人体中因缺少或过多会患甲状腺疾病的元素是（）A．Na B．Cl C．F e D．I7、铝在人体中积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝“确定为食品污染之一”而加以控制。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物121化学
实验(shíyàn)3：
实验操作
蛋白质 溶液
加硫酸铜溶液 再加蒸馏水
加热 再加蒸馏水
实验现象
出现白色(báisè)沉淀，加水后不溶解
出现(chūxiàn)白色沉淀，加水后不溶解
第十一页，共二十二页。
（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
2．化学性质
（1）变性
36%~40%甲 醛水溶液
在热、强酸、强碱、重金属、紫外线、福尔马林等作用下，蛋白质的性质会发
绝大多数的酶属于 蛋白质（填物质类别）；
其在化学反应中起这种作用的特点是
条件温和
催作化用(c；uī huà) 极其高效 非。常专一
人类乙二醛酶I的带状图:
第十五页，共二十二页。
（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
（2）蛋白质的水解(shuǐjiě)
蛋白质在一定条件下能
水，解最终(zuì zhōnɡ)转化为 α-氨基酸 。
质。
第五页，共二十二页。
一、蛋白质
（二）蛋白质的组成(zǔ chénɡ)与结构 蛋白质主要(zhǔyào)含C、H、O、N以及S、P等元素 蛋白质是天然(tiānrán)有机高分子化合物
第六页，共二十二页。
1： 实验(shíyàn)
用一束平行的激光照射(zhàoshè)蛋白质溶液，观察实验现象。
12/9/2021
第二十二页，共二十二页。
1．作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质
有关，没有(méi yǒu)蛋白质就没有(méi yǒu)生命。
第三页，共二十二页。
课外 延伸： (kèwài)
《中国(zhōnɡ ɡuó)居民膳食营养元素参考摄入表》：
年龄 14~17
推荐摄入量（g/天）
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康专题总结课件 苏教版选修1
指导使用
体
健
抗生素
康
摄取人体必需的化学元素
钙是人体中必不可少的一种常量元素，所有细胞都需要
钙，成年人每天大约需要 800 mg 的钙，Ca2＋是许多生化过程
和生理过程的“触发器”。巨能钙的主要功效就是补钙。
(1)在人体中，含钙最多的是( A )
A．骨骼
B．血液
C．肌肉
D．皮肤
(2)人体中钙的最主要的存在形式是( D ) A．CaCl2 B．CaSO4 C．CaCO3 D．Ca5(PO4)3OH
(3)若人体缺少钙，则易患( D ) A．呆小症 B．地方性甲状腺肿 C．侏儒症 D．骨质疏松
提供能量与营养的食物 糖类、油脂、蛋白质的转化
关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( C ) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
[解析] 选项 A，由于分子中除—OH 外，其他均为非极性基 团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
龋齿与含氟牙膏 人体补锌——强化营养
健
康
糖类单糖、二糖、多糖
油脂高级脂肪酸甘油酯
食物中的营养素
蛋白质最终水解为氨基酸
维生素维生素C等
营 养 均 衡 食品
与
人 添加剂 体
健
康
食品 防腐剂
添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味
作用 抑制分泌盐酸；与盐酸反应
七年级下册第二章人体的营养专题复习
实验1号和2号形成一组对照实验，变量是 唾液 ；1号的现象
是 不变蓝 ，原因是 淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化为麦芽糖
；
2号的现象是 变蓝 ，原因是 淀粉没有变化，遇碘变蓝
；
1号和3号也形成一组对照实验，变量是 牙齿咀嚼、舌的搅拌
。
二、消化和吸取
3、消化过程
唾液腺 唾液（唾液淀粉酶）
食物
口腔 咀嚼、搅拌
二、消化和吸取
2、消化系统
后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，迷宫里有 很多“积水”，它在这里走了很久，身边的许多物 质都神秘地消失了；走出迷宫，它又差点儿钻进死 胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一 些很臭的东西混在了一起；最后，它们在明明上厕 所时，一起离开了明明。
二、消化和吸取
2、消化系统
蔬菜水果要通过清水浸泡、冲洗或去皮，减 少农药残留物。不吃有毒食品。
反馈习题
下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ C ）
①水 ②糖类 ③脂肪 ④蛋白质 ⑤无机盐
A. ①②③
B. ①③⑤
C. ②③④
D. ②④⑤
反馈习题
正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充蛋白质，
他们应适当多吃下列哪种食物？（ B ）
D）
反馈习题
右图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位 （依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。下列说法错误的是
（D）
A. 图中D表示小肠 B. 曲线X表示淀粉的消化过程 C. 曲线Y表示脂肪的消化过程 D. 蛋白质在口腔就开始被消化
反馈习题
为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的 胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化情况分析，其原理是
(要)第二章-人体的营养复习课件
1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长 发育期更需要_钙___。
2.小红患了贫血，体内可能缺_铁__，应多吃 _猪__肝__、__红__枣__等食物。
3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_碘__引 起，应多吃 _海__带__、__紫__菜__ 等食物。
4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少_维__生__素__C_。
B、用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜 C、吃发芽的马铃薯
D、买肉时看肉是否是检疫合格的
16、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原
因是( A )
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
17、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合
适的是（ A ）
A、水果糖 B、牛肉干 C、花生米 D、牛奶
9、小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多
吃一些（ C ）
A、米饭、馒头
B、鱼、肉、奶患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下
降。他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗？
（ C）
A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、水
11、为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀 粉制成的胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化
▪ 5、不含消化酶的是 胆汁
。
▪ 6、人体消化和吸收的主要场所是 小肠 。
▪ 7、没有消化和吸收功能是 咽 和 食道 。
人体吸收营养物质的主要器官——小肠
结 （1）小肠很长，约5－6米长 构 （2）小肠内表面有许多皱襞和 特 点 小肠绒毛，增加了内表面面积
(3)小肠绒毛内有丰富发毛细血管
唾液淀粉酶对淀粉的消化作用
处理 搅拌 搅拌 不搅拌 搅拌 搅拌
2.小红患了贫血，体内可能缺_铁__，应多吃 _猪__肝__、__红__枣__等食物。
3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_碘__引 起，应多吃 _海__带__、__紫__菜__ 等食物。
4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少_维__生__素__C_。
B、用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜 C、吃发芽的马铃薯
D、买肉时看肉是否是检疫合格的
16、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原
因是( A )
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
17、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合
适的是（ A ）
A、水果糖 B、牛肉干 C、花生米 D、牛奶
9、小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多
吃一些（ C ）
A、米饭、馒头
B、鱼、肉、奶患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下
降。他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗？
（ C）
A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、水
11、为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀 粉制成的胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化
▪ 5、不含消化酶的是 胆汁
。
▪ 6、人体消化和吸收的主要场所是 小肠 。
▪ 7、没有消化和吸收功能是 咽 和 食道 。
人体吸收营养物质的主要器官——小肠
结 （1）小肠很长，约5－6米长 构 （2）小肠内表面有许多皱襞和 特 点 小肠绒毛，增加了内表面面积
(3)小肠绒毛内有丰富发毛细血管
唾液淀粉酶对淀粉的消化作用
处理 搅拌 搅拌 不搅拌 搅拌 搅拌
_高中化学专题2营养均衡与人体降专题小结与测评课件苏教版选修10910234
2．用药常识 (1)站着服药，多喝几口水，服药后不要马上躺下，最好站立或走动一分 钟，以便药物完全进入胃里。千万注意，不可干吞药品。 (2)服药时间不能自作主张应当认真阅读说明书，按要求服药。每日一次 是指要固定时间，每天都在同一时间服用。每日服用 2 次是指早晚各一次， 一般指早 8 时、晚 8 时。每日服用 3 次是指早、中、晚各 1 次。饭前服用一 般是指饭前半小时服用，健胃药、助消化药大都在饭前服用。不注明饭前的 药品皆在饭后服用，睡前服用是指睡前半小时服用。空腹服用是指清晨空腹 服用，大约早餐前 1 小时。
(3)有些片剂如肠溶片和胶囊不能掰开或研碎服用，必须整颗咽下。 (4)口服用药应用足量的白开水送药，不提倡用茶水、果汁等其他水送药。 3．阿司匹林使用的八不宜 (1)溃疡病人不宜使用，患有胃及十二指肠溃疡的病人服用阿司匹林可导 致胃出血或穿孔。 (2)凝血功能障碍者避免使用，如严重肝损害、低凝血酶原血症、维生素 K 缺乏者。 (3)哮喘病人应避免使用，有部分哮喘患者在服用阿司匹林后出现过敏反 应，如荨麻疹、喉头水肿、哮喘大发作。
子里烃 (碱性基)又有羧基
氨 基上的 (酸性基)，其中 α
基 氢原子 氨基酸通式为
②与碱反应
酸 被氨基
取代后
的产物
③氨基和羧基脱水形成肽键
9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/132021/9/13Monday, September 13, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/132021/9/132021/9/139/13/2021 10:59:09 AM 11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/132021/9/132021/9/13Sep-2113-Sep-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/132021/9/132021/9/13Monday, September 13, 2021
苏教版高中化学选修1 化学与生活专题二 营养均衡与人体健康知识点练习
苏教版高中化学选修1 化学与生活专题二营养均衡与人体健康知识点练习第1题【单选题】下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A、葡萄糖的分子式为C6H12O6B、葡萄糖能发生银镜反应C、葡萄糖是人体重要的能量来源D、葡萄糖属于高分子化合物【答案】：【解析】：第2题【单选题】生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是( )A、维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B、“加碘食盐”、“含氟牙膏”、“富硒营养品”、“高钙牛奶”、“加铁酱油”等等，这里的碘、氟、硒指的是化合物，钙、铁则分别是Ca^2+和Fe^3+C、发生地震后，防疫人员在震区周围撒石灰，进行环境消毒，防止灾后出现疫情D、为防止中秋月饼等富脂食品氧化变质，常在包装袋中放入硫酸亚铁等还原性物质【答案】：【解析】：第3题【单选题】化学与生活，社会发展息息相关、下列有关说法错误的是( )A、“霾尘积聚难见路人”。
雾霾所形成的气溶胶有丁达尔效应B、“曾青(硫酸铜)涂铁，铁赤色如铜”过程中发生了置换反应C、为防止中秋月饼等富脂食品因被氧化而变质，常在包装袋中放入生石灰或硅胶D、医用酒精体积分数是75%，用医用酒精菌消毒是使细菌、病毒蛋白质变性后死亡【答案】：【解析】：第4题【单选题】《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。
下列做法不利于食品安全的是：( )A、用聚氯乙烯塑料袋包装食品B、在食用盐中添加适量的碘酸钾C、在食品加工中科学使用食品添加剂D、研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列说法正确的是( )A、蔗糖、麦芽糖水解都能得到2种物质B、纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物C、石油分馏可获得乙烯、丙烯和丁二烯D、酯类和糖类均能发生水解反应【答案】：【解析】：第6题【单选题】吸食毒品对健康、家庭和社会危害极大．下列属于毒品的是( )A、鸦片B、吗啡C、阿斯匹林D、冰毒【答案】：【解析】：第7题【单选题】2018年10月3日瑞典皇家科学院宣布，将授予美国科学家弗朗西斯·阿诺德(FrancesH.Arnold)、美国科学家乔治·史密斯(GeorgeP.Smith)及英国科学家格雷戈里·温特尔(Sir GregoryP.Winter)三位科学家2018诺贝尔化学奖，以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
专题2 专题2
营养均衡与人体健康
摄取人体必需的化学元素 提供能量与营养食物 优化食物品质的添加剂 优化食物品质的填加剂
第一单元 第二单元 第三单元 第四单元
第一单元
摄取人体必需的化学元素
1、摄取人体必需的化学元素 、 在人体内已发现元素由6O种以上， 6O种以上 在人体内已发现元素由6O种以上，这些元素在 人体内都有它们各自的生理作用。 人体内都有它们各自的生理作用。 2、人体的必需元素“生命元素” 人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27 27种 目前已确认的必需元素共有27种。 常量元素(宏量元素) 11种 （1）常量元素(宏量元素)（11种） 含量高于O.01 的元素称为常量元素， O.01％ 含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常量 元素约占体重的99.95％； 元素约占体重的99.95％； 99.95 微量元素(痕量元素) 16种 （2）微量元素(痕量元素)（16种） 含量低于0.01 的元素称为微量元素， 0.01％ 含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量 元素约占体重的0.05 0.05％。 元素约占体重的0.05％。
维生素C的还原性及其检验 维生素 的还原性及其检验
化学性质： 化学性质： 还原） （1）还原性（将I2、Fe3+还原） ）还原性（ （2）加成反应 （3）酯化反应 ） ） （4）遇热易分解 ）
检验 利用其还原性
第三单元
优化食物品质的添加剂
食品着色剂的作用与分析 在食品中加入着色剂（色素），使食 在食品中加入着色剂（色素），使食 ）， 品呈现一定的颜色。 （天然色素是从植物动物和维生 物中提取的、 物中提取的、人工食用色素是化 学合成的，大多数无营养价值） 学合成的，大多数无营养价值）
第二单元 提供能量与营养的食物
食物是人类赖以生存的物质基础
营 养 素
糖类 油脂 蛋白质 无机盐
（矿物质） 矿物质）
供给能量 组成组织
维生素 水
调节生理机能
糖类
糖类的分类
单糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 纤维素
糖类多Βιβλιοθήκη 淀粉糖类糖类的代表物及其存在
葡萄糖
组成 C6H12O6
蔗糖
淀粉
纤维素
)n相 C12H22011 (C6H10O5)n相 (C6H10O5)n相对 分子质量在200 对分子质量从 分子质量在200 几万到几十万 万以上
常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织， 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。 收缩的调节等。
获得能量： 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 能量 等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡 平衡： Na、Mg、Cl等盐类 等盐类； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼 Ca、 骨骼： 形成骨骼：Ca、P；
微量元素
必需微量元素有16种 即铁、 必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、 16 锰、铬、 硒、碘、 镍、氟、 钥、钒、 锡、硅、 锶、 每种微量元素都有其特殊的生理功能。 硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性， 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化 过程中起调控作用。 过程中起调控作用。
合理摄取人体必需元素
（1）补充必需元素的途径 ） 1、通过调节日常饮食来补充必需元素 通过调节日常饮食来补充必需元素 日常饮食 加碘盐、铁强化酱油、含氟牙膏 加碘盐、铁强化酱油、 通过服用药品或营养品 药品或营养品进行补充 2、通过服用药品或营养品进行补充
合理摄取人体必需元素
必需元素含量与生理机能的关系
葡萄糖的还原性
糖类
蔗糖和麦芽糖
分子式 物理性质 结构 化 银镜 反应 学 性 水解 质 反应 蔗糖 C12H22O11 无色晶体， 无色晶体，溶于水 分子中无醛基 不反应
催化剂
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体， 白色晶体，易溶于水
分子中含醛基 有银镜产生
催化剂
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
葡萄糖 果糖 葡萄糖
C12H22O11+ H2O
蔗糖
催化剂 催化剂
C12H22O11+ H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖的营养作用及其检验 C6H12O6(s)+6O2 (g) 6CO2(g)+6H2O(l) △H=-2803KJmol-1 与菲林试剂反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋2H2O
亚硝酸盐发色剂的发色作用
NO3 分解
-
亚硝基化茵 NO
NO2 肌红蛋白
-
乳酸
HNO2
亚硝基肌红蛋白
（亚硝酸不能过量食用）致癌 亚硝酸不能过量食用）
常见的调味剂（食醋、味精等） 常见的调味剂（食醋、味精等） 醋：改善色香味，去腥，溶解钙质， 改善色香味，去腥，溶解钙质， 促进人体对钙、 促进人体对钙、磷的吸收 味精： ℃ 味精：120℃以上分解成有毒的焦谷 氨酸钠。 氨酸钠。所以烹调时加入味精后不宜 长时间加热。 长时间加热。
)
2．下列家庭化学小实验不能达到预期目的 ． 的是： 的是： A A.用米汤检验食用加碘盐 含KIO3)中含有碘 用米汤检验食用加碘盐(含 用米汤检验食用加碘盐 中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 用醋、 用醋 C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、 用鸡蛋白、 用鸡蛋白 食盐、水完成蛋白质的溶解、 盐析实验
催化剂
油脂 油脂的水解及其在 人体中的作用
油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸 油脂的合理摄取 如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖， 如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可 能引发高血压、 能引发高血压、高血脂等疾病
蛋白质
蛋白质的水解， 蛋白质的水解，氨基酸
蛋白质水解最终生成氨基酸， 氨基酸 蛋白质水解最终生成氨基酸，a氨基酸 通式 水解最终生成氨基酸
葡萄汁、 甘蔗、 植物的细胞壁、 自然界 葡萄汁、 甘蔗、甜 植物种子和块 植物的细胞壁、 蜂蜜、 大米、 棉花、 的存在 蜂蜜、带 菜等植物 根、大米、小 棉花、木材 甜味的水 体内 麦 果
糖类的作用
糖类在体内的功效除供给能量外，还是一 糖类在体内的功效除供给能量 供给能量外 重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白 如细胞膜的糖蛋白、 些重要生理物质 如细胞膜的糖蛋白、神经 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。 ＤＮＡ的重要组成成份 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与 代谢过程中必须有糖类的参与。 糖过多摄入会发胖，对身体无益。 糖过多摄入会发胖，对身体无益。
C6H5COOH C6H5COO- + H+
第四单元
造福人类健康的化学药物
生活中常用的药物
常见抗酸药的成分与作用原理 胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。 胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。
三硅酸镁也有抗酸性
2MgO3SiO2nH2O＋4HCl＝ ＋ ＝ 2MgCl2＋3SiO2nH2O＋2H2O ＋
常见疏松剂（ 常见疏松剂（NaHCO3、NH4HCO3、 发酵粉） 发酵粉）的作用原理 受热分解产生气体， 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤 过程中变得松软、多孔的食品添加剂。 过程中变得松软、多孔的食品添加剂。
NH4HCO3
△
NH3↑＋H2O +CO2↑
常见的食品防腐剂（苯甲酸等） 常见的食品防腐剂（苯甲酸等） 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、 丙酸钙等 苯甲酸防腐作用主要依赖未电离 的分子 ，
3.下列做法正确的是（ 下列做法正确的是（ 下列做法正确的是 硝酸钠
C ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚 为了使火腿肠颜色更鲜红， 为了使火腿肠颜色更鲜红 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣， 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣 婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉 少吃蔬菜和水果． 少吃蔬菜和水果．
4.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ 有关它的叙述错误的是（ D ） A .是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在
蛋白质， 蛋白质，氨基酸的营养作用
蛋白质是构成生命活动的基础物质
氨基酸可以重新合成蛋白质、 氨基酸可以重新合成蛋白质、糖、脂， 以满足各种生命活动的需要
氨基酸一部分发生氧化反应， 氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量
维生素
几种重要的维生素及其功能 维生素A： 维生素 ：脂溶性维生素 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径： 摄入途径：胡萝卜 等蔬菜和鱼肝油中 维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病， 维生素 ：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病， 摄入途径： 摄入途径：新鲜蔬菜及水果中
合理用药常识 合理用药的重要性 用药不当损害身体健康 了解处方药与非处方药 非处方药(OTC) ：无需医师处方 非处方药 拒绝毒品的诱惑 毒品服用后容易上瘾， 毒品服用后容易上瘾，对人的心理 和生理产生严重危害
１.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( A 下列食品添加剂与类别对应错误的是 A．着色剂——苯甲酸钠 ．着色剂 苯甲酸钠 C．调味剂——食醋 ．调味剂 食醋 D．防腐剂——氯化钠 ．防腐剂 氯化钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 ．营养强化剂 粮制品中加赖氨酸
营养均衡与人体健康
摄取人体必需的化学元素 提供能量与营养食物 优化食物品质的添加剂 优化食物品质的填加剂
第一单元 第二单元 第三单元 第四单元
第一单元
摄取人体必需的化学元素
1、摄取人体必需的化学元素 、 在人体内已发现元素由6O种以上， 6O种以上 在人体内已发现元素由6O种以上，这些元素在 人体内都有它们各自的生理作用。 人体内都有它们各自的生理作用。 2、人体的必需元素“生命元素” 人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27 27种 目前已确认的必需元素共有27种。 常量元素(宏量元素) 11种 （1）常量元素(宏量元素)（11种） 含量高于O.01 的元素称为常量元素， O.01％ 含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常量 元素约占体重的99.95％； 元素约占体重的99.95％； 99.95 微量元素(痕量元素) 16种 （2）微量元素(痕量元素)（16种） 含量低于0.01 的元素称为微量元素， 0.01％ 含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量 元素约占体重的0.05 0.05％。 元素约占体重的0.05％。
维生素C的还原性及其检验 维生素 的还原性及其检验
化学性质： 化学性质： 还原） （1）还原性（将I2、Fe3+还原） ）还原性（ （2）加成反应 （3）酯化反应 ） ） （4）遇热易分解 ）
检验 利用其还原性
第三单元
优化食物品质的添加剂
食品着色剂的作用与分析 在食品中加入着色剂（色素），使食 在食品中加入着色剂（色素），使食 ）， 品呈现一定的颜色。 （天然色素是从植物动物和维生 物中提取的、 物中提取的、人工食用色素是化 学合成的，大多数无营养价值） 学合成的，大多数无营养价值）
第二单元 提供能量与营养的食物
食物是人类赖以生存的物质基础
营 养 素
糖类 油脂 蛋白质 无机盐
（矿物质） 矿物质）
供给能量 组成组织
维生素 水
调节生理机能
糖类
糖类的分类
单糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 纤维素
糖类多Βιβλιοθήκη 淀粉糖类糖类的代表物及其存在
葡萄糖
组成 C6H12O6
蔗糖
淀粉
纤维素
)n相 C12H22011 (C6H10O5)n相 (C6H10O5)n相对 分子质量在200 对分子质量从 分子质量在200 几万到几十万 万以上
常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织， 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。 收缩的调节等。
获得能量： 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 能量 等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡 平衡： Na、Mg、Cl等盐类 等盐类； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼 Ca、 骨骼： 形成骨骼：Ca、P；
微量元素
必需微量元素有16种 即铁、 必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、 16 锰、铬、 硒、碘、 镍、氟、 钥、钒、 锡、硅、 锶、 每种微量元素都有其特殊的生理功能。 硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性， 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化 过程中起调控作用。 过程中起调控作用。
合理摄取人体必需元素
（1）补充必需元素的途径 ） 1、通过调节日常饮食来补充必需元素 通过调节日常饮食来补充必需元素 日常饮食 加碘盐、铁强化酱油、含氟牙膏 加碘盐、铁强化酱油、 通过服用药品或营养品 药品或营养品进行补充 2、通过服用药品或营养品进行补充
合理摄取人体必需元素
必需元素含量与生理机能的关系
葡萄糖的还原性
糖类
蔗糖和麦芽糖
分子式 物理性质 结构 化 银镜 反应 学 性 水解 质 反应 蔗糖 C12H22O11 无色晶体， 无色晶体，溶于水 分子中无醛基 不反应
催化剂
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体， 白色晶体，易溶于水
分子中含醛基 有银镜产生
催化剂
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
葡萄糖 果糖 葡萄糖
C12H22O11+ H2O
蔗糖
催化剂 催化剂
C12H22O11+ H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖的营养作用及其检验 C6H12O6(s)+6O2 (g) 6CO2(g)+6H2O(l) △H=-2803KJmol-1 与菲林试剂反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋2H2O
亚硝酸盐发色剂的发色作用
NO3 分解
-
亚硝基化茵 NO
NO2 肌红蛋白
-
乳酸
HNO2
亚硝基肌红蛋白
（亚硝酸不能过量食用）致癌 亚硝酸不能过量食用）
常见的调味剂（食醋、味精等） 常见的调味剂（食醋、味精等） 醋：改善色香味，去腥，溶解钙质， 改善色香味，去腥，溶解钙质， 促进人体对钙、 促进人体对钙、磷的吸收 味精： ℃ 味精：120℃以上分解成有毒的焦谷 氨酸钠。 氨酸钠。所以烹调时加入味精后不宜 长时间加热。 长时间加热。
)
2．下列家庭化学小实验不能达到预期目的 ． 的是： 的是： A A.用米汤检验食用加碘盐 含KIO3)中含有碘 用米汤检验食用加碘盐(含 用米汤检验食用加碘盐 中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 用醋、 用醋 C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、 用鸡蛋白、 用鸡蛋白 食盐、水完成蛋白质的溶解、 盐析实验
催化剂
油脂 油脂的水解及其在 人体中的作用
油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸 油脂的合理摄取 如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖， 如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可 能引发高血压、 能引发高血压、高血脂等疾病
蛋白质
蛋白质的水解， 蛋白质的水解，氨基酸
蛋白质水解最终生成氨基酸， 氨基酸 蛋白质水解最终生成氨基酸，a氨基酸 通式 水解最终生成氨基酸
葡萄汁、 甘蔗、 植物的细胞壁、 自然界 葡萄汁、 甘蔗、甜 植物种子和块 植物的细胞壁、 蜂蜜、 大米、 棉花、 的存在 蜂蜜、带 菜等植物 根、大米、小 棉花、木材 甜味的水 体内 麦 果
糖类的作用
糖类在体内的功效除供给能量外，还是一 糖类在体内的功效除供给能量 供给能量外 重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白 如细胞膜的糖蛋白、 些重要生理物质 如细胞膜的糖蛋白、神经 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。 ＤＮＡ的重要组成成份 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与 代谢过程中必须有糖类的参与。 糖过多摄入会发胖，对身体无益。 糖过多摄入会发胖，对身体无益。
C6H5COOH C6H5COO- + H+
第四单元
造福人类健康的化学药物
生活中常用的药物
常见抗酸药的成分与作用原理 胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。 胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。
三硅酸镁也有抗酸性
2MgO3SiO2nH2O＋4HCl＝ ＋ ＝ 2MgCl2＋3SiO2nH2O＋2H2O ＋
常见疏松剂（ 常见疏松剂（NaHCO3、NH4HCO3、 发酵粉） 发酵粉）的作用原理 受热分解产生气体， 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤 过程中变得松软、多孔的食品添加剂。 过程中变得松软、多孔的食品添加剂。
NH4HCO3
△
NH3↑＋H2O +CO2↑
常见的食品防腐剂（苯甲酸等） 常见的食品防腐剂（苯甲酸等） 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、 丙酸钙等 苯甲酸防腐作用主要依赖未电离 的分子 ，
3.下列做法正确的是（ 下列做法正确的是（ 下列做法正确的是 硝酸钠
C ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚 为了使火腿肠颜色更鲜红， 为了使火腿肠颜色更鲜红 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣， 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣 婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉 少吃蔬菜和水果． 少吃蔬菜和水果．
4.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ 有关它的叙述错误的是（ D ） A .是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在
蛋白质， 蛋白质，氨基酸的营养作用
蛋白质是构成生命活动的基础物质
氨基酸可以重新合成蛋白质、 氨基酸可以重新合成蛋白质、糖、脂， 以满足各种生命活动的需要
氨基酸一部分发生氧化反应， 氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量
维生素
几种重要的维生素及其功能 维生素A： 维生素 ：脂溶性维生素 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径： 摄入途径：胡萝卜 等蔬菜和鱼肝油中 维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病， 维生素 ：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病， 摄入途径： 摄入途径：新鲜蔬菜及水果中
合理用药常识 合理用药的重要性 用药不当损害身体健康 了解处方药与非处方药 非处方药(OTC) ：无需医师处方 非处方药 拒绝毒品的诱惑 毒品服用后容易上瘾， 毒品服用后容易上瘾，对人的心理 和生理产生严重危害
１.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( A 下列食品添加剂与类别对应错误的是 A．着色剂——苯甲酸钠 ．着色剂 苯甲酸钠 C．调味剂——食醋 ．调味剂 食醋 D．防腐剂——氯化钠 ．防腐剂 氯化钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 ．营养强化剂 粮制品中加赖氨酸