食品毒理学复习题

食品毒理学复习题

第一章

1，什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？

（1）毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使集体出现异常反应的外源化学物称为毒物。

（2）毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。

（3）毒作用：又称为毒性作用，是指外源化学物对机体的损害作用。

（4）毒作用剂量：给予机体或与机体接触的可以引起毒作用效应的毒物的数量。

2，剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？

（1）剂量反应关系有：剂量—量反应关系和剂量—质反应关系两种；

（2）曲线形式有：直线型，抛物线形，S形曲线，“全或无”反应四种。

3，表示毒性的常用指标有哪些？

（1）致死剂量：是指某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。

1，绝对致死剂量（LD100）：指能引起一群集体全部死亡的最低剂量；

2，半数致死剂量（LD50）：指能引起一群个体50%死亡所需的剂量，也称致死中量。

3，最小致死量（MLD或LD01或LD min）指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。

4，最大耐受量（MTD或LD0）指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。}

（2）阈剂量：也称最小有作用剂量，在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途经与机体接触，并使某项敏感的观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量。{包括急性阈剂量（Lim ac）和慢性阈剂量（Lim ch）

（3）最大无作用量（MNEL）是指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途经与机体接触后，根据现有认识水平，哟美好最为灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应的最高剂量，也称为未观察到损害作用剂量。

（4）毒作用带{包括急性毒作用带（Zac）和慢性毒作用带（Zch）}

4，什么是靶器官？外源化学物可以发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。

第二章

1，机体对化学毒物的处置包括哪几个方面？什么是生物转运？

（1）方面：吸收、分布、代谢和排泄四个方面。

（2）生物转运：化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为生物转运

2，生物转运有哪些方式？各自特点？

（1）方式：一、被动转运：1．简单扩散。2．滤过和水溶扩散。3．易化扩散。

二、主动转运

三、膜动转运：1，吞噬作用。2，胞吐。

（2）特点：

1，简单扩散方式不消耗能量、不需载体、不受饱和限速与竞争性抑制的影响,。

2，滤过可使化学毒物的浓度在血浆和细胞外液之间达到平衡，但不能使化学毒物的浓度在细胞外液和细胞内液之间达到平衡

3易化扩散：方向转易化扩散只能按顺浓度运、因而不需消耗能量、但要有载体。

4，主动转运：

①需有载体参加；

②化学毒物可逆浓度梯度转运；

③该系统需消耗能量，因此代谢抑制剂可阻止此转运过程；

④载体对转运的化学毒物有特异选择性；

⑤转运量有一定极限，当化学毒物达一定浓度时，载体可达饱和状态；

⑥由同一载体转运的两种化学毒物间可出现竞争性抑制。

3.机体吸收外源化学物有哪些途径？各自特点？

（1）途经：一、经胃肠道吸收；二、经呼吸道吸收；三、经皮肤吸收；四、经其它途径吸收。

（2）特点：

一、经胃肠道吸收：

(1)毒物的吸收可发生于整个胃肠道，甚至是在口腔和直肠中，但主要是在小肠，

(2)方式：被动扩散、膜孔过滤、载体中介、吞噬或胞饮等

(3)外源化学物经胃肠道被动扩散主要取决于外源化学物的脂溶性和pKa，胃肠道腔内pH。

(4)特殊转运系统

(5) 胃肠道中的消化酶或菌群的作用

二、经呼吸道吸收

（1）经呼吸道吸收，以肺泡吸收为主，经肺吸收的速度相当快，仅次于静脉注射

（2）鼻腔吸收：表面积较小，但黏膜有高度通透性

（3）气态物质水溶性影响其吸收部位

（4）气态物质的吸收速率还取决于其在血中的溶解度、肺通气量和血流量

（5）影响气溶胶吸收的重要因素是气溶胶中颗粒的大小和化学物质的水溶性

（6）颗粒物可引起上呼吸道炎症

三、经皮肤吸收

（1）毒物经皮吸收必须通过表皮或附属物（汗腺、皮脂腺和毛囊）。经皮吸收的限速屏障是表皮的角质层。

（2）一般来说，脂水分配系数高的外源化学物质易经皮肤吸收，相对分子质量大于300的物质不易通过无损的皮肤。人体不同部位皮肤对毒物的通透性不同，阴囊＞腹部＞额部＞手掌＞足底。

四、经其它途径吸收

（1）静脉注射

（2）腹腔注射：门脉循环，肝脏。

（3）皮下或肌肉注射

4.什么是分布？毒物是如何在体内贮存的？

（1）分布：外源化学物通过吸收进入血液和体液后，随血流和淋巴液分散到全身各组织的过程称为分布。

（2）贮存方式：1．与血浆蛋白结合作为贮存库2. 肝和肾作为贮存库3. 脂肪组织作为贮存库4．骨骼组织作为贮存库

5.毒物是怎样被排泄出体外的？

答案：一、经肾脏排泄：(1)肾小球滤过(2) 肾小管重吸收(3) 肾小管分泌

二、经肝与胆排泄

三、经肺排泄

四、其它途径排泄：汗腺和毛发、乳汁。

第三章

1，什么是生物转化？生物转化的意义是什么？

（1）生物转化：是指外源化学物在机体内经过多种酶催化的代谢转化。

（2）意义：代谢解毒：化学物（毒性）→中间产物（低毒性或无毒性）→产物（无毒性）；

代谢活化：化学物（无毒性）→中间产物（毒性）→产物（无毒性）。

2，经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为几类？活性代谢产物可分为四类：

○1，生成亲电子剂：常见的有苯并芘和2-乙酰氨基芴的代谢活化；

○2，生成自由基：如百草枯，硝化呋喃妥英经催化还原等；

○3，生成亲核剂：少见，如：苦杏仁苷经肠道菌群酶催化生成氰化物；

○4，生成氧化还原剂：比较少见，如硝酸盐经肠道菌群酶催化生成亚硝酸盐。

3，代谢过程分为哪几相？其定义是什么？代谢过程分为Ⅰ相反应和Ⅱ相反应。

Ⅰ相反应包括氧化，还原和水解。