浅析部分特殊群体的营养与膳食
特殊人群的营养
超重或肥胖
老年人如果摄入过多的热量和不 健康的食物，容易导致超重或肥 胖，进而增加心血管疾病和其他 慢性疾病的风险。
营养不良
营养不良的老年人容易出现免疫 力低下、易感染疾病、康复能力 下降等问题，严重影响生活质量 。
05
特殊疾病人群的营养
糖尿病患者的营养
合理控制总热量
糖尿病患者应合理控制每日总热 量摄入，以维持健康体重，并避 免摄入过多的热量导致血糖升高 。
蛋白质的补充
• 蛋白质：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于生长发育 、伤口愈合、免疫功能等方面都有重要作用。特殊人群如老 年人、孕妇、术后康复者等需要额外补充蛋白质，以维持身 体健康。
感谢您的观看
THANKS
肾病患者的营养
01
低蛋白饮食
肾病患者常常需要限制蛋白质摄 入量，以减轻肾脏负担。患者可 选择低蛋白、高生物价蛋白的食 物，如鱼、鸡胸肉、豆腐等。
03
02 控制盐分摄入
肾病患者常常需要限制盐分摄入量 ，以避免水肿和高血压。患者应遵 循低盐饮食，避免过多的调味品和 加工食品。
补充维生素和矿物 质
肾病患者常常需要补充维生素和 矿物质，以满足身体对营养的需 求。患者可选择富含维生素和矿 物质的食物，如新鲜蔬菜、水果 、全谷物等。
老年人的饮食应该多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋 白质来源和健康脂肪等，以确保获得全面的营养。
控制盐分摄入
老年人对盐的敏感度较高，容易导致高血压和其他心血管 疾病的风险增加。因此，建议减少盐的摄入，控制烹饪用 盐和调味品的用量。
保持水分平衡
老年人需要保持足够的水分摄入，以维持正常的代谢和血 液流动。建议每天饮用足够的水，或根据医生建议进行水 分补充。
特殊人群的营养 特殊环境人群的营养与膳食 低温环境人群的营养与膳食
基础代 谢增加
甲状腺素分泌 增加
耗能增 加
防寒服增加负 担
机体散热增加
肌肉寒战
（二）对能量和营养素代谢的影响
碳水化合物和脂肪 低温环境下，机体营养素代谢变化中，体内供能 方式先是以碳水化合物为主，逐渐转变为以脂肪和蛋白质供能为主 蛋白质 低温可引起机体对支链氨基酸的利用增强
（二）对能量和营养素代谢的影响
低温环境人群ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ营养与膳食
二、低温环境人群的营养与膳食
低温环境
• 环境温度在10℃以下的外界环境 • 一般可分为低温生活环境和低温作业环境
二、低温环境人群的营养与膳食
（一）生理和代谢特点
呼吸系 统
神经系 统
消化系 统
生理和 代谢特
点
内分泌 系统
心血管 系统
体温调 节系统
（一）生理和代谢特点
消化系统 心血管系统
提供优质蛋白质 增加动物性和豆类来源的食物
选择富含维生素的食物 富含B族、维生素A及抗氧化维生素的食物
（三）膳食营养需要
注意补充钙、钾、锌和镁等矿物质，增加新鲜果蔬和奶制品的摄入。 控制食盐的摄入，建议每人摄入量15-20g/d 保证水的供应，防止水与电解质失衡，出现等渗或高渗性脱水。
维生素 与能量相关的维生素B1、维生素B2、烟酸消耗量明显 增加，维生素C和维生素A消耗增加。 矿物质 血锌、镁、钙和钠含量下降，体内钙和钠的营养水平 则明显不足 水 低温引起机体对水的需要量增加，以保持体液平衡。
食盐
适当增加
寒带地区居民摄入 食盐达26-30g/d
（三）膳食营养需要
保证充足的能量 能量提高10-15%，碳水约45-50%，脂肪35-40%，蛋白质13-15%
各人群营养配餐
各人群营养配餐饮食健康一直是人们十分关注的话题，良好的饮食习惯对于健康至关重要。
不同的人群有着不同的营养需求，因此个性化的饮食配餐方案变得越来越重要。
本文将讨论不同人群的营养需求及配餐建议，以帮助大家更好地满足身体的健康要求。
一、儿童与青少年群体儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们需要充足的能量和各类营养素来支持身体的发育和功能。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是促进儿童和青少年正常成长的关键营养素。
建议每餐提供适量的优质蛋白质，可包括鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。
选择富含纤维的全谷物、蔬菜和水果，而不是过多依赖精制碳水化合物，如白面包和糖果。
3. 脂肪：脂肪对于维持儿童和青少年的正常生理功能至关重要。
饮食中应确保提供适量的优质脂肪，如鱼类中的omega-3脂肪酸和橄榄油。
4. 维生素和矿物质：儿童和青少年需要足够的维生素和矿物质来维持身体健康。
推荐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，以获得丰富的维生素和矿物质。
二、成年人群体成年人在追求健康的同时，还需要考虑适量控制体重和维持基本功能。
以下是针对成年人的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织所必需的。
建议摄入适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、豆类和低脂奶制品。
2. 碳水化合物：选择高纤维的全谷物和富含维生素的蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源。
减少高糖和高脂肪食物的摄入。
3. 脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类中的omega-3脂肪酸。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：多样化的膳食可以提供丰富的维生素和矿物质。
建议摄入五颜六色的蔬菜和水果，以及含有丰富维生素B、C和E的坚果和种子。
三、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的身体承载着额外的负担，因此他们的营养需要更为增加。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：孕妇和哺乳期妈妈需要额外的蛋白质来满足胎儿和母体的需求。
健康饮食中的特殊人群与饮食调整建议
健康饮食中的特殊人群与饮食调整建议健康饮食对于每个人都至关重要，然而，特殊人群往往需要更加注意其饮食习惯和营养摄入。
本文将探讨几个特殊人群，并提供相应的饮食调整建议，以帮助他们获得更好的健康。
一、儿童儿童是成长发育的重要阶段，他们的饮食对于身体和智力发展至关重要。
以下是一些建议：1. 均衡膳食：儿童需要摄入多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
家长应该确保他们的孩子获得均衡的膳食。
2. 多样化食物：孩子们需要尝试不同种类的食物，以确保他们获得各种营养物质。
家长可以通过提供各种水果、蔬菜、全谷物、蛋白质来源等来实现这一目标。
3. 控制食物质量：儿童容易受到高糖、高盐和高脂肪食物的吸引，因此控制食物的质量非常重要。
家长可以选择提供低糖低盐的食品，并减少过度加工的食品。
二、孕妇孕妇的身体需要额外的营养物质来支持胎儿的生长和发育。
以下是一些饮食调整建议：1. 高蛋白质摄入：孕妇需要摄入足够的蛋白质来支持胎儿的器官和组织发育。
鱼类、瘦肉、禽类和豆类都是良好的蛋白质来源。
2. 钙和铁的补充：孕妇需要额外的钙和铁来支持胎儿的骨骼和血液发育。
奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和瘦肉都是良好的钙和铁来源。
3. 补充叶酸和维生素D：叶酸和维生素D对于胎儿的神经发育和骨骼发育至关重要。
孕妇可以通过食用叶菜类、豆类和鱼类来补充这些营养物质。
三、老年人老年人的身体代谢和吸收能力有所减弱，因此他们需要特别关注饮食的调整。
以下是一些建议：1. 蛋白质摄入：老年人需要足够的蛋白质来维持肌肉质量和骨骼健康。
鱼类、瘦肉、蛋类和豆类都是良好的蛋白质来源。
2. 钙和维生素D补充：老年人容易缺乏钙和维生素D，这可能导致骨质疏松症。
他们可以通过食用奶制品、鱼类和曝露于阳光下来补充这些营养物质。
3. 提高纤维摄入：老年人容易出现便秘问题，因此增加纤维摄入有助于促进肠道健康。
他们可以食用全谷物、水果和蔬菜来增加纤维摄入。
四、素食者素食者通过选择不食用动物产品来保持健康。
营养学在特殊人群健康管理中的应用
营养学在特殊人群健康管理中的应用在当今社会，人们对健康的重视程度日益提高，营养学作为一门研究食物与健康关系的学科，在维护和促进人体健康方面发挥着至关重要的作用。
而对于特殊人群来说，营养学的应用更是具有特殊的意义和价值。
特殊人群包括孕妇、婴幼儿、老年人、运动员、慢性病患者等，他们由于生理状况、生活方式或疾病等原因，对营养的需求与一般人群存在显著差异。
因此，为特殊人群提供科学合理的营养指导和健康管理，对于提高他们的生活质量、预防疾病、促进康复具有重要意义。
一、孕妇的营养需求与健康管理孕妇是一个特殊的群体，她们的营养状况不仅关系到自身的健康，还直接影响到胎儿的生长发育。
在孕期，孕妇的身体会发生一系列生理变化，对营养的需求也随之增加。
首先，蛋白质是孕妇营养需求的重要组成部分。
蛋白质对于胎儿的组织和器官发育至关重要，孕妇应保证每天摄入足够的优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类等。
其次，孕期对矿物质和维生素的需求也显著增加。
钙是胎儿骨骼发育所必需的矿物质，孕妇应增加富含钙的食物摄入，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。
铁的补充对于预防孕妇贫血也非常重要，可通过食用红肉、动物肝脏等食物来获取。
此外，叶酸对于预防胎儿神经管畸形具有关键作用，孕妇应在孕前和孕早期补充足够的叶酸。
在孕妇的健康管理中，合理的饮食安排至关重要。
应遵循多样化、均衡的原则，保证摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
同时，要注意避免食用过多的高热量、高脂肪、高糖食物，以防体重过度增长。
此外，孕妇还应保持适量的运动，如散步、孕妇瑜伽等，有助于维持身体健康和控制体重。
二、婴幼儿的营养需求与健康管理婴幼儿时期是生长发育的关键阶段，营养状况对其身体和智力发育有着深远的影响。
0-6 个月的婴儿，母乳是最佳的食物来源。
母乳中含有丰富的营养物质和免疫因子，能够满足婴儿生长发育的需求，并提供免疫保护。
如果无法进行母乳喂养，应选择适合婴儿年龄阶段的配方奶粉。
如何为特殊人群设计健康饮食
如何为特殊人群设计健康饮食在当今社会，人们对健康的关注日益增加，饮食作为健康的重要组成部分，对每个人都非常重要。
然而，对于特殊人群，如儿童、孕妇、老年人、糖尿病患者等，他们的饮食需求也会有所不同。
因此，为特殊人群设计健康饮食是至关重要的。
本文将介绍如何为特殊人群设计健康的饮食，并提供一些实用的建议和技巧。
1. 儿童食谱儿童的身体正在快速发育，对营养的需求也比成年人更高。
在设计儿童的健康饮食时，应特别关注以下几个方面：H2. 蛋白质蛋白质是儿童身体发育所必需的，可以帮助组织和器官的生长和修复。
儿童需要蛋白质来支持他们的骨骼、肌肉和免疫系统的发展。
优质蛋白质的来源包括鱼、鸡蛋、豆类和乳制品。
H2. 碳水化合物碳水化合物是儿童的主要能量来源。
其中，复杂碳水化合物（如全谷物、马铃薯和蔬菜）是更好的选择，因为它们提供更持久的能量，还富含纤维和维生素。
H2. 蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，对儿童的健康非常重要。
为了确保他们得到足够的营养，我们应鼓励他们多食用各种颜色的蔬菜和水果。
H2. 饮水儿童往往容易忽视饮水，但饮水对于他们的健康至关重要。
为了保持他们的水分摄入，应每天鼓励他们喝足够的水，并避免过多的含糖饮料。
2. 孕妇食谱孕期对于妇女来说是一个身心发展的重要阶段，饮食的选择对孕妇和胎儿的健康至关重要。
以下是针对孕妇的饮食建议：H2. 叶酸叶酸是孕妇需要的重要营养素，它有助于胎儿的神经管发育。
富含叶酸的食物包括深绿色蔬菜、柑橘类水果、坚果和全谷物。
H2. 铁孕妇往往容易缺铁，因为铁是造血过程中不可或缺的成分。
为了确保足够的铁摄入，孕妇应食用富含铁的食物，如红肉、豆类和深绿色蔬菜。
H2. 钙孕妇需要更多的钙来支持胎儿的骨骼和牙齿发育。
优质的钙来源包括乳制品、鱼类、豆类和黑芝麻。
H2. 水分和纤维孕妇应确保每天喝足够的水，以保持身体的水分平衡。
同时，摄入足够的纤维可以预防便秘，降低孕期糖尿病的风险。
罕见病的营养需求与饮食指导
罕见病的营养需求与饮食指导罕见病是指发病率低于每10万人中5人的疾病，由于其发病率低，研究和了解罕见病的人较少，因此对于罕见病患者的营养需求和饮食指导也相对较少。
然而，罕见病患者的营养需求与饮食指导同样重要，对于他们的康复和生活质量有着重要的影响。
本文将探讨罕见病患者的营养需求和饮食指导，帮助他们更好地管理自己的饮食，提高生活质量。
一、罕见病患者的营养需求罕见病患者的营养需求与一般人群有所不同，主要体现在以下几个方面：1. 能量需求：由于罕见病患者的身体状况较差，往往需要更多的能量来维持正常的生理功能。
因此，他们的能量需求可能会高于一般人群。
根据患者的具体情况，可以通过增加主食和蛋白质的摄入量来满足能量需求。
2. 蛋白质需求：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于罕见病患者的康复和免疫功能的提升至关重要。
因此，他们的蛋白质需求可能会高于一般人群。
可以通过增加动物性蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋等，来满足蛋白质的需求。
3. 维生素和矿物质需求：罕见病患者由于疾病的原因，可能会导致维生素和矿物质的吸收和利用能力下降。
因此，他们需要更加注重维生素和矿物质的摄入。
可以通过增加新鲜蔬菜和水果的摄入，来满足维生素和矿物质的需求。
4. 水分需求：罕见病患者由于疾病的原因，可能会导致水分的丢失增加。
因此，他们需要更加注重水分的摄入。
可以通过增加饮水量和摄入含水量较高的食物，如汤类、水果等，来满足水分的需求。
二、罕见病患者的饮食指导针对罕见病患者的营养需求，以下是一些饮食指导的建议：1. 均衡饮食：罕见病患者需要摄入各种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
因此，他们应该保持均衡饮食，合理搭配各种食物，确保摄入足够的营养物质。
2. 多样化食物：罕见病患者应该尽量摄入多样化的食物，以确保摄入各种营养物质。
可以选择不同种类的谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类等，以满足不同的营养需求。
3. 控制食物摄入量：由于罕见病患者的能量需求可能会高于一般人群，因此他们需要控制食物的摄入量，避免过度摄入导致肥胖和其他健康问题。
第四章 特殊人群的营养与膳食
1.孕期生理特点
• 妊娠期在大量的雌激素、孕激素、胎盘催 乳素等的影响下,母体合成和分解代谢均增 强,但总的来说是合成代谢大于分解代谢。
• 一方面合成大量的蛋白质以构成胎儿组织 、胎盘和羊水成分,同时,母体血红蛋白、子 宫和乳房的增殖也需要合成大量的蛋白质; 此外,母亲还要为分娩消耗及产后泌乳储备 蛋白质和脂肪,所以合成代谢十分旺盛。
58
(4)碳水化合物
• 胎儿的能量来源主要依靠母体的葡萄糖。 • 当碳水化合物供给不足时,母体不得不以氧
化脂肪及蛋白质来提供能量,这会造成孕妇 体内酮体增加或妊娠反应加重。
59
• 因此,孕妇即使在妊娠反应严重时,也必须保 证每日至少摄入150~200g碳水化合物。
• 怀孕中、后期的孕妇摄入碳水化合物供热 比应为55%~60%。
脂肪
30
碳水化合物
31
2.学龄前儿童的膳食
大豆
鱼禽肉蛋乳
新鲜蔬菜
新鲜水果
基基础础食食物物：：粗粗制制 面面粉粉、、大大米米
32
(二)学龄儿童与青少年的营养与膳食
33
• 儿童到少年时期是由儿童发育到成年人的 过渡时期,分为6~12岁的儿童期和13~18岁 的少年期或青春期。
• 这个时期正是他们体格和智力发育的关键 时期。
21
• 幼儿膳食要供给足量产能食品,主要产能食 品为碳水化合物和油脂。
• 主粮除供给热能外,还含有一定的蛋白质、 维生素B1、烟酸、钙、铁等营养素;油脂可 以提供热能、必需脂肪酸和脂溶性维生素, 并能增进食欲,但每天不宜吃太多,否则会影 响消化,并会减少其他营养素的摄入。
22
• 幼儿膳食还要注意加工方法,既要保证营养, 又要注意膳食色、香、味以利于提高幼儿 食欲。
特殊人群膳食指南
特殊人群膳食指南特殊人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年以及老年人,根据这些人群的生理特点和营养需要，在一般人群膳食指南十条基础上，特制定了相应的膳食指南。
一.中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南孕前期妇女膳食指南合理膳食和均衡营养是成功妊娠所必需的物质基础，为降低出生缺陷、提高生育质量（一）多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸妊娠的头四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。
育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的动物肝、深绿色蔬菜及豆类.由于叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好的被机体吸收利用，建议最迟应从孕前3个月开始每日补充叶酸400ug,并持续至整个孕期。
叶酸除有助于预防胎儿神经管畸形外，也有利于降低妊娠高脂血症发生的危险。
（二)常吃含铁丰富的食物孕前期良好的铁营养是成功妊娠的必要条件，孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿地出生体重,故孕前女性应储备足够的铁为孕期利用。
建议孕前期妇女适当多摄入含铁丰富的食物,如动物血、肝脏、瘦肉等动物性食物，以及黑木耳、红枣等植物性食物。
缺铁或贫血的育龄妇女可适量摄入铁强化食物或在医生指导下补充小剂量的铁剂（10mg/天—20mg/天),同时，注意多摄入富含维生素C的蔬菜、水果，或在补充铁剂的同时补充维生素C，以促进铁的吸收和利用，待缺铁或贫血得到纠正后，再计划怀孕.（三）。
保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入孕妇围产期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克丁病的危险性。
由于孕前和孕早期碘的需要相对较多，除摄入碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含碘的海产品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。
孕早期妇女膳食指南(一）膳食清淡、适口清淡、适口的膳食能增进食欲,易于消化,并有利于降低怀孕早期的妊娠反应，使孕妇尽可能多的摄取食物，满足其对营养的需要。
清淡适口的食物包括各种新鲜蔬菜和水果、大豆制品、鱼、禽、蛋以及各种谷类制品，可根据孕妇当时的喜好适宜地进行安排。
特殊人群营养学
1. vitA：婴儿为400ug/d，母乳喂养不需额外补充。
2.vitD：建议婴儿为10ug/d，出生后2周到1岁半 之内应补充，食物中较少，应补充AD鱼肝油， 多晒太阳。 3.vitE:建议婴儿为3mg维生素E当量/d.
4.vitK:早产儿出生初期应注射补充，出生一个月 后，不容易出现缺乏。
5.vitC:母乳喂养可获得足量维C,其它喂养建议摄 入量小于6个月为40mg/d,大于6个月为50mg/d.
第四节
幼儿营养
一.幼儿营养需要及推荐参考摄入量
1.能量：建议幼儿1岁，2岁，3～4岁能量RNI,男 孩分别为1100kcal/d,1200kcal/d,1350kcal/d女 孩分别为1050kcal/d,1150kcal/d,1300kcal/d.
2.蛋白质：建议幼儿1岁，2岁，3～4岁蛋白质 RNI为35g/d,40g/d,45g/d,以动物性食物，豆类， 硬果类食物含量高，质量较好，膳食蛋白供给占 总能量的12％～14％。
•孕期甲状腺素及其它激素水平改变
血浆甲状腺素水平升高，体内合成代谢增加， 基础代谢率升高。
（二）孕期消化功能改变
•孕酮分泌增加，易出现饱胀，便秘；消化酶 分泌减少，导致消化不良；贲门括约肌松弛， 引起反胃等早孕反应。
（三）孕期血液容积及血液成份改变
•孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，形 成血液相对稀释，导致生理性贫血。
二
•
喂养指南
喂养方式
1.母乳喂养：5天以内为初乳，6～10天为过度乳，
(1)母乳营养特点：
•蛋白质及氨基酸：人乳蛋白以易于消化吸收的 乳清蛋白为主，人乳中胱胺酸，牛磺酸含量高， 为婴儿大脑及视网膜发育所必需。 •脂肪：人乳的脂肪数量，种类，能量上高于牛 乳，还富有丰富的脂酶，在低温下将甘油三脂 分解为游离脂肪酸，更易于消化吸收。 •糖类：人乳中乳糖含量高，在肠道中被乳酸菌 利用产生乳酸，能抑制大肠杆菌生长，促进钙 的吸收。 •矿物质：人乳渗透压比牛乳低，不会导致肾过 高负荷，符合婴儿生理需要，钙磷比例恰当， 锌铜含量高，利于婴儿生长发育。
残疾人的饮食与营养健康
脂肪和碳水化合物是人体主要的能源物质，对于残疾人来说，合理摄入脂肪和碳 水化合物是保持身体健康的重要方面。
详细描述
不同类型的残疾人对于脂肪和碳水化合物的需求也有所不同。例如，脊髓损伤的 残疾人可能需要摄入更多的脂肪来提供能量，而糖尿病患者则需要控制碳水化合 物的摄入量以维持血糖稳定。
维生素和矿物质需求
总结词
维生素和矿物质是人体正常生理功能 所必需的营养素，对于残疾人来说， 由于身体机能的限制，对维生素和矿 物质的需求也可能更为特殊。
详细描述
例如，视障残疾人可能需要更多的维 生素A来维持良好的视觉功能；而截 肢的残疾人则需要增加对钙、铁、锌 等矿物质的摄入，以支持骨骼和免疫 系统的健康。
REPORT
高纤维饮食
总结词
高纤维饮食有助于促进肠道蠕动，改善便秘 ，降低慢性疾病风险，对残疾人身体健康有 益。
详细描述
高纤维饮食包括全谷物、蔬菜、水果、豆类 和坚果等食物，这些食物富含膳食纤维，有 助于维持肠道健康，预防便秘和其他消化系 统问题。对于残疾人来说，由于活动量相对 较小，更应注重高纤维食物的摄入，以促进 身体健康。
社区可以提供饮食支持服务，如 提供营养餐、送餐上门等，方便
残疾人获取营养丰富的食物。
社区还可以提供培训和指导，帮 助残疾人了解如何合理搭配食物
、保持健康的饮食习惯等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
残疾人的营养教育和支 持
营养教育的重要性
帮助残疾人建立正确的饮食观念
消化问题
总结词
消化问题也是残疾人中常见的饮食障碍，由于消化系统功能异常或疾病影响，导致食物消化吸收不良 。
特殊人群营养补课
• 中年人体内负责脂肪代谢的酶 和胆酸逐渐减少，对脂肪消化吸收 和分解的能力随年龄的增长日趋降 低，因而限制脂肪的摄入时有必要 的，特别是要控制动物脂肪，增加 植物脂肪。
• 中国人能量的主要来源是碳水化合物，如米、 面、蔬菜等。不同性别及职业的中年人对能量的
需要也不同，对于脑力劳动者来说，每日主食只
• （2）脂肪：中年人体内负担脂肪代谢的酶 和胆酸逐渐减少，对脂肪消化吸收和分解 的能力随着年龄的增长日趋降低；另外从 防病健美的角度讲，过多摄入脂肪不利。 因此，限制脂肪的摄入时有必要的，特别 是限制食用动物脂肪，植物脂肪的量也不 宜太多。
• （3）热量：中国人热量的主要来源是来自粮食 的碳水化合物，如米、面、根茎块类植物灯。每 日主食只要能满足身体的标准需要量即可。另外， 可多吃些蔬菜、水果，因为增加食物中的纤维素 即可饱腹又可防止心血管病、臃肿、便秘的播放 疾病发生。
乳母的营养保健
• 哺乳期的母亲的营养状况非常重要。一方面要 逐步补偿妊娠和分娩时所损耗的营养素储存， 促进器官和个系统功能的恢复；另一方面要分 泌乳汁、哺育婴儿。如果乳母营养不足，将会 影响乳母的健康，减少乳汁分泌量、降低乳汁 质量，影响婴儿健康成长。乳母由于分泌乳汁， 哺育婴儿，消耗的热能及各种营养素较多，因 此必须及时给予补充，以保证母婴有足够的营 养。乳母的营养对哺乳的影响是非常肯定的， 只是由于哺乳过程中乳汁形成的物质来源，可 由合成代谢而来，也可由母体组织分解代谢而 来，因而不容易表示和发现他的问题。
• 但是在孕前营养不良而孕期和哺乳 期摄入的营养素有不足的情况下，乳 汁分泌量就会下降。在泌乳量下降不 明显之前。如果乳母的各种营养素摄 入量不足，体内分解代谢就会增加。 实际上已经存在着母体营养的不平衡， 最容易看到的是乳母的体重减轻，甚 至可出现营养缺乏病的症状。
特殊人群的营养 特殊环境人群的营养与膳食 高温环境人群的营养与膳食
第四节、特殊环境人群的营养与膳食
特殊的环境
• 长期生活或作业于某种特殊环境甚至接触各种有害因素的人群 • 这些人群因机体经常处于生理应激状态或长期受到物理或化学因素的
不良刺激，机体代谢过程与普通人群相比有一些差异。 • 特殊环境人群需要合理搭配其膳食，改善其营养状况以达到提高环境
适应能力和促进身体健康的。
第四节、特殊环境人群的营养与膳食
高温
接触电 离辐射
特殊环境
低温
接触化 学毒物
高原
一、高温人群的营养与膳食
高温环境
• 通常由自然热源和人工热源引起，前者一般是指在热带或酷 暑35℃以上的生活环境，后者为32℃以上的工作环境
• 相对湿度大于80%、环境温度大于30℃的环境视为高温环境
一、高温环境人群的营养与膳食
（一）生理和代谢特点
水和电解质系统 心血管系统 消化系统 神经系统 免疫系统
• 水和电解质紊乱 • 血液浓缩、心率加快 • 胃肠道功能减退 • 注意力下降、反应迟钝、易疲劳 • 免疫力下降
一、高温环境人群的营养与膳食
（二）对能量和营养素代谢的影响 能量 当环境温度超过30℃时，机体能量消耗明显增加。 蛋白质 分解增强，尿中代谢产物肌酐等排出增多 脂肪和碳水化合物 因食欲与消化能力减弱，宜选用富含碳水化合物而 脂肪量较少的食物 水和矿物质 高温环境中，水和矿物质丢失十分严重。 维生素 能量代谢相关的维生素B1、维生素B2和烟酸等需要相应增加； 机体对维生素C不仅消耗增多而且需要量增加。
一、高温环境人群的营养与膳食
（三）膳食营养需要 满足产能营养素需要。 保证充足的维生素。 补充水和盐。 建立良好的进餐制度
（三）膳食营养需要
特殊人群膳食与营养指导
特殊人群膳食与营养指导特殊人群，是指由于年龄、健康状况、疾病等因素而需要特殊膳食和营养指导的人群。
他们的身体需要特殊的营养摄入以满足生理需求，促进健康发展和疾病康复。
本文将针对几类特殊人群，包括婴幼儿、孕产妇、老年人、运动员和慢性病患者，介绍相应的膳食与营养指导。
一、婴幼儿膳食与营养指导婴幼儿是人们生命中最为脆弱的阶段，健康的成长和发育离不开均衡与足够的营养。
以下是婴幼儿膳食与营养指导的关键点：1. 母乳喂养优先：母乳是最理想的婴儿食品，含有丰富的营养物质和抗体，有助于提高免疫力。
婴儿在出生后的头6个月尽量纯母乳喂养。
2. 引进辅食：6个月后，逐渐引入辅食，包括米粉、面条、蔬菜泥等。
辅食应当细腻软烂、易消化，以适应婴儿的吞咽和消化能力。
3. 多样化膳食：婴儿需要多样化的膳食以获得各种营养物质。
合理搭配蛋白质（肉类、鱼类、蛋类）、脂肪（植物油、肉类）、碳水化合物（米、面、蔬菜）以及维生素、矿物质等。
二、孕产妇膳食与营养指导孕期和产后是女性生理和代谢状态发生较大变化的阶段，孕产妇的营养需求也相应提高。
以下是孕产妇膳食与营养指导的关键点：1. 控制体重增长：孕妇需要适当增加能量摄入，但过度增长体重会带来健康问题。
孕妇应根据自身身体指数（BMI）合理控制体重增长。
2. 补充叶酸和铁质：叶酸和铁质是孕妇最为关注的两个营养素。
叶酸有助于胎儿神经管的发育，而铁质则有助于预防贫血。
3. 合理选择膳食：孕妇在饮食中应选择含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、矿物质的食物。
避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
三、老年人膳食与营养指导老年人的新陈代谢减缓，身体功能退化，所需营养物质的摄入也会有所变化。
以下是老年人膳食与营养指导的关键点：1. 补充蛋白质：老年人的蛋白质需要量相对较高，以维持肌肉质量和骨密度。
适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽类、豆类等。
2. 补充钙和维生素D：由于老年人骨质疏松的风险增加，钙和维生素D的摄入尤为重要。
残疾人的食品安全与饮食营养
定期开展针对残疾人的食品安全 宣传活动，提高他们对食品安全 的认知和自我保护能力。
社区和机构的食品安全培训
社区和康复机构应定期组织食品安全 培训，向残疾人传授食品安全知识和 技能。
培训内容应包括食品选择、食品制备 、食品保存等方面的知识，以及如何 识别和处理食品安全问题。
提高残疾人食品安全意识的策略
国际法规
国际残疾人组织制定了一系列有关残疾人食品安全的国际标 准和建议，旨在推动各国加强残疾人食品安全保障。
政策对残疾人食品安全的支持
政府采购
政府通过采购符合残疾人 食品安全标准的食品，为 残疾人提供安全可靠的食 品来源。
税收优惠
政府对生产和销售残疾人 专用食品的企业给予税收 优惠，鼓励企业加大投入 。
烹饪技巧
采用适当的烹饪技巧，如 蒸、煮、炖等，保留食物 的营养成分，同时易于消 化吸收。
餐具选择
根据残疾人的具体情况， 选择适合的餐具，如特殊 形状的勺子、筷子等，以 方便其进食。
04 残疾人食品安全教育
残疾人及其家庭食品安全教育
01
残疾人及其家庭成员应了解基本 的食品安全知识，如食品保质期 、储存方法、食品加工和烹饪技 巧等。
资金扶持
政府设立专项资金，对生 产和研发符合残疾人食品 安全标准的食品的企业给 予资金扶持。
政策执行与监督的挑战与建议
挑战
政策执行力度不够，监管不到位，部分企业存在违规行为。
建议
加强政策宣传和培训，提高企业和公众对残疾人食品安全的认识；加强监管力度，对违规企业进行严厉处罚；建 立完善的残疾人食品安全信息反馈机制，及时处理和解决相关问题。
提供适合残疾人的食品
针对不同类型和程度的残疾人，开发 适合其身体需求的食品，并确保其符 合相关食品安全标准。
特殊保健需求罕见病患者的饮食与营养指南
特殊保健需求罕见病患者的饮食与营养指南罕见病是指发病率低于每10万人中5人的疾病，由于其病例数量较少，研究和了解程度也相对较低。
罕见病患者往往面临着特殊的保健需求，其中饮食与营养是非常重要的一部分。
本文将为特殊保健需求罕见病患者提供一些饮食与营养的指南，帮助他们更好地管理自己的健康。
一、个体化饮食计划罕见病患者的饮食需求因病情而异，因此制定个体化的饮食计划非常重要。
首先，患者应咨询专业的医生或营养师，根据自己的病情和身体状况制定适合自己的饮食计划。
这个计划应包括每日所需的热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入量。
二、均衡饮食无论是罕见病患者还是普通人，均衡饮食都是非常重要的。
罕见病患者应确保每餐都包含五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物。
谷物可以选择全谷物，如糙米、全麦面包等，蔬菜和水果应多样化，以保证摄入各种维生素和矿物质。
蛋白质食物可以选择鱼、禽肉、豆类等，脂肪食物可以选择橄榄油、坚果等。
三、限制盐和糖的摄入一些罕见病患者可能需要限制盐和糖的摄入量。
盐摄入过多会增加血压，对心脏和肾脏健康不利。
糖摄入过多会导致血糖波动，对糖尿病患者尤为重要。
因此，患者应尽量减少加盐和加糖的食物，选择新鲜的食材，避免食用加工食品。
四、增加膳食纤维摄入膳食纤维对于罕见病患者的消化系统健康非常重要。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
患者可以选择高纤维食物，如全谷物、豆类、水果和蔬菜等。
此外，患者还可以考虑使用膳食纤维补充剂，但在使用前应咨询医生的建议。
五、补充维生素和矿物质由于罕见病患者的身体状况特殊，他们可能需要额外补充一些维生素和矿物质。
例如，一些罕见病患者可能缺乏维生素D，可以通过晒太阳或补充维生素D来满足需求。
另外，一些罕见病患者可能需要额外补充铁、钙等矿物质，以维持身体的正常功能。
六、饮食与药物相互作用罕见病患者在饮食时还需要注意饮食与药物的相互作用。
一些药物可能会影响食物的吸收和代谢，因此患者应咨询医生或药剂师，了解药物与食物的相互作用情况。
营养与老年健康满足老年人特殊的营养需求
营养与老年健康满足老年人特殊的营养需求老年人是一个特殊群体，他们需要注意特定的营养需求来维持身体健康。
随着年龄的增长，老年人的新陈代谢速度减慢，免疫功能减弱，吸收能力下降等诸多问题也随之而来。
因此，老年人的饮食应该做出相应的调整，以满足他们的营养需求。
本文将探讨老年人特殊的营养需求以及如何满足它们。
一、蛋白质摄入在老年人的饮食中，蛋白质摄入的重要性不可忽视。
蛋白质是构建和修复身体组织的重要成分，它对老年人维持肌肉和骨骼健康至关重要。
建议老年人每天摄入的蛋白质量应为其体重的1.0g至1.2g。
富含蛋白质的食物包括鸡肉、鱼类、豆类和坚果等。
二、钙和维生素D摄入随着年龄的增长，老年人骨骼健康需要额外的关注。
钙和维生素D是维持骨骼健康的重要营养素。
钙可以在牛奶、奶酪、豆腐等食物中找到，而维生素D则可通过日光暴露来合成。
老年人每天需摄入1000mg的钙和800至1000国际单位的维生素D以保持骨骼健康。
三、纤维素摄入老年人常常面临便秘等肠道问题，而纤维可以帮助促进肠道蠕动以维持正常的消化系统功能。
建议老年人每天摄入25克至35克的膳食纤维，可通过食用全麦面包、麦片、水果蔬菜和豆类等食物来实现。
四、维生素B12摄入老年人常常有维生素B12摄入不足的问题，这是因为他们的胃酸分泌减少，导致维生素B12的吸收能力下降。
维生素B12对于维持神经系统功能和红血球生成至关重要。
老年人每天应摄入2.4微克的维生素B12，可通过食用富含维生素B12的食物，如鸡蛋、瘦肉和鱼类等满足需求。
五、充足水分摄入老年人常常面临脱水的问题，这是因为他们的体液调节能力下降。
适当的水分摄入对于维持身体的正常功能至关重要。
老年人应该每天饮用足够的水，保持身体的水分平衡。
此外，老年人还可以通过食用水果、汤类食物和蔬菜来增加水分摄入。
总结而言，老年人的饮食应当充分考虑到他们特殊的营养需求。
蛋白质、钙和维生素D对于骨骼健康至关重要，纤维素能促进肠道蠕动，维生素B12对神经系统功能和红血球生成有重要影响，而充足的水分摄入可以帮助老年人维持正常的身体功能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅析部分特殊群体的营养与膳食
发表时间：2016-03-30T11:44:02.803Z 来源：《基层建设》2015年21期供稿作者：马赛娇
[导读] 中恩（天津）医药科技有限公司营养是人类赖以生存的物质基础，人体细胞、组织、器官的正常结构和生理功能的维持，都有赖于合理的营养。
中恩（天津）医药科技有限公司 300308
摘要：营养是人类赖以生存的物质基础，人体细胞、组织、器官的正常结构和生理功能的维持，都有赖于合理的营养。
合理安排平衡膳食,科学摄取营养,可有效预防与膳食相关的疾病,维护身体健康。
本文针对孕妇、儿童、老年人部分特殊群体的营养与膳食进行了分析了，以供参考。
关键词：特殊群体；营养；膳食
民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。
随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养，因此，合理的膳食营养搭配是非常重要的。
一、孕妇的营养与膳食
孕妇营养不仅满足自身生理需要，维持自身健康，还是保证胎儿正常生长发育、顺利分娩和产后乳汁分泌所必需。
孕妇营养状况直接影响胎儿、婴幼儿、青少年直至成年后的身体素质和智力水平。
因此，应重视孕妇的营养补充，以保证胎儿正常的生长发育。
（1）孕前期 (孕前3～6个月)：应多摄入含叶酸食物，建议最迟应从孕前3个月开始补充叶酸400ug／d，并持续整个孕期，以预防胎儿神经管畸形和降低妊娠高脂血症发生的危险；摄入含铁丰富的食物 (动物血、肝脏、瘦肉等)，同时补充维生素C以促进铁吸收；保证摄入加碘食盐，至少每周摄入一次富含碘的海产品，以预防由于缺碘造成的新生儿克汀病的危险性。
（2）孕早期 (1～12孕周)：胎儿生长发育速率相对缓慢，且多数妇女出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。
因此孕早期的膳食应富营养、少油腻、易消化及适口，且不必强调饮食规律性，更不可强制进食，宜少食多餐，保证营养。
多摄入富含碳水化合物的谷类及水果，保证每天至少摄入150g碳水化合物(约合谷物200g)，以避免因脂肪分解产生酮体对胎儿早期脑发育造成不良影响。
（3）从孕中期开始，胎儿进入快速生长发育期，并且母体子宫、乳腺等器官也逐渐变化。
因此，孕中(13～27孕周)、末期(28孕周～分娩) 均需相应增加摄食量，以满足孕妇显著增加的营养需求。
建议每日增加约(5O～100)g的鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量，鱼类作为动物性食物的首选，每周最好能摄入2～3 次，每天还应摄入1个鸡蛋，除食用加碘盐外，每周至少进食一次海产品，以满足孕期碘的需要。
适当增加奶类摄入，每日至少摄250m L牛奶或相当量奶制品及补充 300mg钙，或 (400～500)ml低脂牛奶，以满足钙需求。
由于孕妇为缺铁性贫血的高危人群，所以建议孕妇常吃含铁丰富的食物(动物血、肝脏、瘦肉等)，同时补充维生素C以促进铁的吸收。
二、儿童的营养与膳食
研究表明，儿童中，尤其是偏食、挑食的儿童中，更容易出现营养素缺乏、智力发育迟滞、机体防御机制损害，使得其癌症的发病率增加。
因此家长应根据这一期儿童生理心理发育的特点、营养素的需要量，安排平衡的膳食保证全面的营养供给，以促进儿童健康成长。
（1）儿童的膳食组成应多样化，以保证供给均衡的营养。
儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，要注意营养搭配均衡，如，荤菜素菜的合理搭配，粗粮细粮的交替使用。
食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。
（2）日常饮食中要要多鼓励儿童吃天然食品，摒弃垃圾食品，注意坚持“一多四少”原则，也就是要多吃醋、少吃糖、盐、酱油和味精。
这是因为醋含有多种营养素，有助于帮助儿童消化、增强食欲、加快营养养分的充分吸收，调节体内的酸碱平衡，有利于儿童机体的新陈代谢；而食糖过多将会使儿童冲动任性、好哭爱闹；儿童身体的各项机能发育还不完善，不能消化和排除多余的钠，容易为肾病和高血压留下病根；过多的使用酱油将会导致儿童产生反应性疾病，如腹泻、肠炎等；味精食用过多，将会影响儿童的食欲，导致儿童的消化系统紊乱，不利于儿童的健康发展。
（3）结合季节四时气候变化，让儿童及时获取有价值的营养。
春季天气回暖，万物生发是儿童生长发育较快的季节，这时应及时供给儿童富含钙质的食品和富含维生素D的食物：夏季暑热潮湿，容易食欲不振是儿童消耗体能最多的季节，这时应安排儿童多吃清淡、消暑食品，如瓜果、鸭、鱼、瘦肉、绿豆等，但要冷饮适量，尤其是碳酸饮料不喝为好。
秋季温差较大，就应提供儿童进食有营养而且性平和的食物。
比如梨、萝卜、银耳、芝麻、藕、绿叶菜等。
冬季天气寒冷，儿童要储存热量抵抗寒冷，并要保证身体生长发育的需要。
因此，我们应及时供给儿童热量高的食品，选择能增强肌体抵抗力的食品，并且每天为儿童提供具有抗寒防病毒感冒的保健营养汤水。
三、老年人的营养与膳食
人的衰老是一个生理发展过程，随着年龄的增长，老年期的生理机能逐渐发生退行性变化，从而出现病理改变。
合理膳食不仅可以为老年人提供合理的营养，还可以为老年人对一些疾病进行预防。
（1）老年人营养的要求：热量要节制，蛋白质的质量要好，无机盐及维生素的摄入要足够。
老年人基础代谢下降，活动减少，因此每日总热量应随着年龄的增长而逐渐减少；老年人体内的分解代谢超过合成代谢，容易发生氮代谢的负平衡，需要优质蛋白质补偿组织蛋白的消耗，但数量不宜过多；老年人钙的分解增强，易引起钙的负平衡，容易出现脱钙、骨质疏松、骨折，这就需增加容易吸收并含钙较高的食物，还应注意进食含铁食物，以补充血红蛋白预防缺铁性贫血。
（2）老年人膳食的制作及餐次安排：要求细碎、软烂租适量植物纤维的食物搭配。
蔬菜宜尽可能采用细嫩绿叶部分制作、易嚼食物、不易用油煎、炸、爆及大块食物。
膳食宜清淡可口，老年人常患心血管疫病而主食量又少，饮食不宜过咸、过粘和油腻。
老年人每日食盐宜在10g以内，对患有高血压病、冠心病、每日应控制在5g左右。
注意色、香、味防止食物单一化。
要少食多餐，这样增加胃肠糯动和各种消化酶的分泌，起到增加食欲，帮助消化的作用。
（3）老年人的治疗膳食：对老年人的治疗膳食，除根据医疗需要给予特定膳食外，还需要结合老年人的生理特点和生活习惯及热
量，进行营养调配和餐次，安排等，更要注意到细软和色香，尽量使其能满意接受治疗膳食，做好膳食护理，促进病人早日康复、延年益寿。
参考文献：
[1]枨凤霞.孕妇的膳食营养J].中国保健营养月刊, 2010(08)
[2]康晓艳.浅论儿童的营养饮食与健康[J].医学信息旬刊, 2010（05） [2]袁修美.浅谈老年人的膳食营养[J].健康，2011（12）。