酒店厨房设计布局设计说明
食堂厨房工程设计说明
食堂厨房工程设计说明1、项目概况：1.1.XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX厨房设备工程项目1.2.一楼厨房面积335m²，二楼厨房面积225m²就餐人数约450人1.3.厨房装修水电已完成部分，项目根据实际使用情况以及满足有关规范要求进行局部调整。
2、设计依据：2.1 JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》2.2 2018年第12号国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》2.3 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》2.4 GB50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》2.5 《中华人民共和国大气污染防治法》（2018年版）2.6 《全国民用建筑工程设计技术措施—暖通空调·动力》（2009年版）2.7 GB50016-2014（2018年）《建筑设计防火规范》2.8 CECS233:2007《厨房设备灭火装置技术规程》2.9 XF498-2012《厨房设备灭火装置》2.10 GB50072-2021《冷库设计标准》3、设计要求：3.1按市场监督局食品经营许可科（原食药监）要求;设置人员更衣室、食材检测留样间（配制冷保鲜柜）、仓库、冻库、粗加工区域（鱼肉与果蔬分开）、冷藏（生熟分开）、烹调区、成品留样间（配制冷保鲜柜）、备餐间、洗碗间、独立消毒间、垃圾暂存及洁具清洁间（需配置空调）。
各区域各自独立路线，动线不交差，本设计原料入口，送餐通道与收污碟通道各自独立，形成区域配合；3.2洗碗区洗涤后送至厨房内整体消毒间进行消毒，消毒间包括消毒（餐具、厨具、容器、刀具及砧板），各区域配置刀具、工具、毛巾消毒储藏柜；3.3售餐窗口加装隔断玻璃幕墙，防止人与菜品交叉感染；3.4现有铝扣板天花配合厨房排油烟及送新风系统的安装修改；3.5现有条件增加员工休息室、食物留样间；3.6配置空间紫外线消毒、防蝇设施（风幕机、灭蝇灯、窗户纱网）；3.7厨房区域配监控覆盖，对厨房人员操作及卫生进行监督，并连接至餐厅公开监督，并预留接口可适应监管部门云监督；3.8设备材质选用304#不锈钢，符合食品接触产品安全要求；3.9主要产品均选用符合国家相关部门检测合格的《检测报告》，相关产品符合节能、环保认证要求。
厨房相关数据设计说明
(1) 、工作台尺寸
厨房工作台的高度应根据操作者身高以及工作时舒适为标准, 工作台面应该不超出人体双手可以轻松触及的范围，可以根据肘部高度数据，百分位取女子第5百分位，889mm，再结合相关修正数据，为方便起见，取整成890mm。
在深度方面,不宜超出人双手舒适的操作范围，工作台宽度适合为取取女子第5百分位的相关数据为宜，人手可触及范围是：长臂长+前臂长+手长=262+193+159=683mm。
加上相关修正值，可以根据需要取近似值690mm。
(2) 、消毒柜尺寸
常用吊柜顶端高度不宜超过 2300mm,以站立可以顺手取物为原则，面宽以350-370mm,底端与工作台面的距离为 600mm 左右 , 如今厨房设计无论厨房高度如何,完全依据使用者的身高订制 ,才算是真正的用以人为本用的现代化厨房。
(3) 、吸油烟机
吸油烟机离灶台的距离依据使用者的具体身高来确定,在不影响操作的情况下越低越好,但是因为越高吸油效果越差，超过750mm，则效果非常不好，所以通常在700mm左右。
厨房设计说明
厨房设施布局的设计说明
本设计依据国家餐饮卫生规范，根据贵公司对生产能力的要求，结合我方对现场实际勘察，现将该厨房流程分为九大功能区，整个流程本着生进熟出，原料和成品不交叉，并且工作顺畅，节省生产成本。
厨房生产也多样化，可加工凉菜、水果、水饺、馄饨、饼、火烧、糕点、炒、炖、煎、炸等多样化，这样大大丰富了餐饮的需求。
厨房的整个流程：原料验收入库——原料的摘洗——净菜的切配——热加工——成品备餐——成品的售卖——买饭就餐——餐具回收、清洗——餐具消毒、存储。
厨房排油烟系统：厨房排烟系统采用烟水分离烟罩，并且烟罩带有自动灭火系统，这样大大降低了厨房内消防隐患，无论从环保还是消防方面都符合国家规范。
抽油烟采用环保低噪音抽风柜，风管须配防火阀
厨房各个功能区：
1、主食库：用于米、面食物的存放。
2、菜库：用于菜品等不易变质食物的贮存；
3、冷库：用于鱼肉类原料的贮存。
4、素菜加工和荤菜加工：素菜加工其功能是蔬菜的摘洗；荤菜
加工是鱼、肉、海产品的开生及加工处理。
5、烹饪间：功能是满足普通菜系及特定菜系、烹调工艺等要求；
6、面点间：其功能是将面粉类食物调合、压制、工艺拼花、拼盘，
主要以蒸、煮、烤、煎、炸为主；
7、凉菜间：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、
拼花、拼盘等；
8、洗消间：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏；
9、售餐区：用于售卖烹制好的食物等；
厨房设备配置一览表：。
厨房设施设计规范说明
厨房设施设计规范说明随着人们对生活品质要求的提高，厨房从单一的烹饪空间逐渐发展成家庭活动的中心。
厨房设计的合理与否直接关系到使用者的使用体验和工作效率。
本文将针对厨房设施进行规范说明，以帮助设计师、居住者和厨房设施制造商制定合理的设计和选择方案。
一、厨房空间规划在进行厨房设计前，需要准确测量和分析可用的空间。
以下是厨房空间规划的几个重要因素：1.功能分区：厨房应根据不同功能进行科学分区，如准备区、烹饪区、清洁区等，以提高工作效率。
2.人流线路：厨房的设计应考虑人的行走线路，避免交叉和阻塞，同时保持流畅和安全。
3.工作三角：将水槽、炉灶和冰箱三个最常用的工作区域安排成三角形，最大程度地减少步行和移动距离。
二、厨房设备选择1.炉灶：炉灶是厨房的核心设备，应选择效率高、节能环保的产品。
燃气炉灶宜采用优质不锈钢材质，方便清洁维护，电磁炉应选择具备多种功率和烹饪模式可调节的产品。
2.抽油烟机：抽油烟机的功能是净化烹饪排放的油烟和异味，应具备强力排风、低噪音、易清洗等特点。
合适的抽油烟机能有效保护厨房空气质量和使用者的健康。
3.储藏柜：选择合适的储藏柜可以提高厨房的储物功能和美观度。
柜体应选择耐用、防潮的材料，并配备合理的隔层和抽屉，方便分类储存和取放物品。
4.水槽与龙头：水槽应选用坚固耐用、易清洁的材料，大小适中以满足日常使用需求。
龙头应具备节水、防漏等功能，并根据实际需求选择冷热水调节方式。
5.冰箱与冰柜：冰箱和冰柜的选购需根据家庭人数和储存需求确定大小和功能。
推荐选择电子控温、能效高的产品，确保食物的新鲜和安全。
三、厨房安全与卫生1.防火安全：厨房是易发生火灾的区域，应遵循以下原则：燃气设备使用前应检查连接是否牢固、消防器材是否齐全；烹饪时注意在场，不可离开；燃气与电源开关必须安装在易操作的位置，以便在危急情况下快速关闭。
2.通风换气：良好的通风系统有助于排除厨房中产生的油烟和异味，并保持空气流通。
应选择能够确保良好通风的抽油烟机和通风管道，并定期清洗和维护，避免积尘和油渍堵塞。
1米5宽的厨房设计理念
1米5宽的厨房设计理念
在如今城市生活中，许多人都面临着厨房空间狭小的问题。
然而，即使只有1米5宽的厨房，也可以通过巧妙的设计理念，打造出一个功能齐全、美观实用的厨房空间。
首先，要充分利用每一寸空间。
在1米5宽的厨房中，墙面和地面的收纳空间尤为重要。
可以选择安装吊柜和地柜，将厨房用具、调料等物品分类摆放，使得厨房看起来更加整洁和有序。
此外，可以选择一些可以折叠或者可伸缩的厨房用具，如可伸缩的水槽、折叠式餐桌等，以便在需要的时候可以收纳起来，节省空间。
其次，要注重灯光和色彩的搭配。
在狭小的厨房空间中，合理的灯光可以起到提亮空间的作用。
可以选择一些明亮的吸顶灯或者壁灯，以增加整体的明亮度。
此外，色彩的搭配也是十分重要的。
可以选择一些明快的颜色，如浅色系或者明亮的色彩，来增加整个厨房的活力和明亮感。
最后，要注意功能性和实用性。
在1米5宽的厨房中，要尽量选择多功能的厨房用具和家具，如一体化的厨房电器、多功能厨房台等，以充分利用空间。
此外，可以选择一些可以折叠或者可移动的家具，如可折叠的餐桌、可移动的厨房车等，以增加厨房的灵活性和实用性。
总的来说，1米5宽的厨房虽然空间有限，但是通过合理的设计理念和巧妙的布局，同样可以打造出一个功能齐全、美观实用的厨房空间。
希望以上的设计理念能够给有需要的人一些启发和帮助。
五星级酒店厨房设计标准
五星级酒店厨房设计标准
在设计五星级酒店厨房时，需要考虑多个方面的标准，以确保厨房能够满足高
品质餐饮服务的需求。
首先，厨房的整体布局应该合理，以便厨师和其他工作人员能够高效地进行工作。
其次，厨房的设施和设备需要符合相关的卫生和安全标准，以确保食品安全和员工健康。
最后，厨房的设计还应考虑到环保和节能的要求，以降低运营成本并减少对环境的影响。
在五星级酒店厨房的设计中，首先需要考虑的是厨房的整体布局。
厨房应该根
据工作流程进行合理的划分，包括原料处理区、烹饪区、洗碗区等。
各个区域之间应该设置合适的通道和工作台，以便厨师和其他工作人员能够自由流动，并且能够高效地协作。
此外，厨房的布局还应该考虑到通风和排烟的问题，以确保厨房内空气清新，烟雾排放顺畅。
其次，厨房的设施和设备也是设计中需要重点考虑的部分。
厨房设施包括炉灶、烤箱、冷藏设备等，这些设备应该符合相关的卫生和安全标准。
例如，食品接触表面应该采用易清洁、不易滋生细菌的材料，设备的操作应该简便、安全。
此外，厨房还需要配备灭火设备和急救设备，以应对突发情况。
最后，厨房的设计还应该考虑到环保和节能的要求。
在设备选型上，应选择能
耗低、效率高的设备，以降低能源消耗。
同时，厨房的废弃物处理也需要考虑，应该设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的影响。
综上所述，五星级酒店厨房的设计标准涉及到布局、设施设备、环保节能等多
个方面。
只有在这些方面都考虑到位，才能确保厨房能够满足高品质餐饮服务的需求，为客人提供安全、健康、优质的餐饮体验。
厨房设计说明
厨房设计说明书一：厨房设计风格:很现代的风格，白蓝黄搭配感觉很亲切，木制家具与玻璃的相互组合给人一种温暖和美感。
二：厨房的总布局：由于厨房空间较大，我们打算将餐桌布置在厨房内，这样更方便。
为了使厨房不显得杂乱，我们加了不少的橱柜与吊柜，便于储物。
厨房分布图可以参考厨房效果图。
冬天很冷为了做家务不挨冷，我们采用燃气热水器作为热水供应设备，热水器在洗涤池的上方，便于工作。
洗涤池两侧是洗衣机和集成式消毒碗柜。
在使用安装时，应结合厨房电器统一考虑布置管线，方便使用，在厨房预留较多的插座，以减少装修时的工作。
考虑到冰箱要散热，所以要隔墙5—10cm。
蓝黄的色彩搭配使各个角落显得非常协调，而且光洁明亮。
橱柜高低结合，错落有致，方便实用。
三：厨房设计原则原则一：空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式采用凹字型，在转角处与左右两边多规划些高深的橱柜，以增加收纳功能。
凹字型有两个转角空间，往往被人们忽略其置物的功能性，其实可以加装可180度或360度旋转的转角旋转柜，当门开启时，里面放置的物品会随之旋转而出。
原则二：人体工程原则注意使用时的人体工学在厨房进行工作时，必须长时间弯腰倾身，通过适当的设计，才能避免腰酸背疼的问题。
因此厨具的台面高度与在台面上工作时的手腕距离15厘米。
而壁柜与层架的高度以170至180厘米，人们伸手即可拿到为宜，超过此高度的橱柜空间，可存放不常用的物品。
冰箱、工作台与炉台间都会形成一个三角形的工作区，三边的距离都必须间隔90cm以上，让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远，在转身时不会太局促。
原则三：能源照明原则利用充足的照明增进效率，避免危险厨房的照明首要安全与效率。
灯光应从前方投射，在吊柜底部（橱柜与工作台上方）安装灯具，这样不会造成灯光的直射，而且可以让切菜与找物更为方便安全。
在一些玻璃储藏柜内加装投射灯，能达到很好的装饰效果。
原则四：采光通风原则厨房的采光主要是避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。
食堂厨房装修设计
食堂厨房装修设计1. 前言食堂作为企事业单位、学校、医院等场所的重要公共空间，厨房的装修设计直接关系到食堂安全、卫生和效率的提升。
本文将从功能布局、设备选择、环境卫生等方面进行食堂厨房装修设计的详细介绍。
2. 功能布局食堂厨房的功能布局是一个关键的环节，合理布局能够提高工作效率，降低安全风险。
以下是一个典型的食堂厨房功能布局：2.1 划分功能区域•准备区：包括原材料储存、清洗区和烹饪前的准备工作。
•烹饪区：设置灶台、蒸炉等烹饪设备。
•炒菜区：单独设置炒菜灶台，避免煎炒烹炸的油烟影响其他区域。
•出餐区：设置取餐窗口和餐具摆放区，方便食客取餐。
•清洁区：设置洗碗机、清洗槽等设备，进行餐具清洗。
2.2 保证通道畅通各个功能区域之间应保证通道畅通，避免人员、材料和餐具交叉污染。
在设计时要考虑到人员流动的合理性，减少交叉干扰。
2.3 安全考虑食堂厨房是一个容易发生火灾、煤气泄漏等意外事故的场所，因此在设计时要注重安全考虑。
布局上应将易燃材料区与火源区相隔离，设备选择上应选择防爆、耐高温的设备。
3. 设备选择食堂厨房的设备选择直接关系到烹饪效率和食品质量。
以下是一些常用的食堂厨房设备：3.1 灶台灶台是食堂厨房的核心设备，可以选择电磁灶、燃气灶等不同类型的灶台。
在选择时要考虑到食堂的规模和烹饪需求。
3.2 油烟净化设备食堂厨房产生的油烟对人体健康有害，选择适当的油烟净化设备可以有效地净化油烟，改善室内空气质量。
3.3 冷库和冷藏设备食堂厨房需要储存大量的食材，选择合适的冷库和冷藏设备可以保持食材的新鲜度和质量。
3.4 清洁设备清洁设备包括洗碗机、清洗槽等设备，可以提高餐具清洁的效率和卫生标准。
4. 环境卫生食堂厨房的环境卫生是保障食品安全的重要因素，以下是一些环境卫生的考虑：4.1 防止污染源设计时要考虑污染源的防止和治理。
如合理设置排烟设备、污水处理设备等。
4.2 防止虫害和飞尘使用封闭式的储存装置和防蚊蝇设备，保证食堂厨房的环境清洁。
酒店厨房设计布局设计说明
酒店厨房设计布局设计说明第一篇：酒店厨房设计布局设计说明酒店厨房设计布局设计说明厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。
冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在 24 摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。
另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。
所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。
反之，为不合理的。
粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。
粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。
酒店厨房设计方案尺寸
酒店厨房设计方案尺寸介绍设计酒店厨房时，尺寸的规划是至关重要的。
合理的尺寸规划可以帮助厨师和工作人员高效地进行各种烹饪活动，并确保良好的工作流程和安全性。
本文将详细介绍酒店厨房设计方案的尺寸要求和规范。
厨房布局在设计酒店厨房之前，首先需要确定厨房的布局。
通常，酒店厨房的布局可以分为直线型、L 型、U型和岛型四种形式。
每种布局形式都有其特点和适用场景，选择适合的布局形式可以最大程度地提高工作效率。
直线型布局直线型布局是将冰箱、炉灶、洗碗机等设备依次排列在一条直线上，适合空间狭小或者人员流动较少的厨房。
此布局形式的尺寸要求较为简单，工作流程相对单一。
L 型布局L 型布局将设备沿着两条相互垂直的直线进行布局，形成一个 L 形。
此布局形式可使工作人员在两个工作区域之间快速转换，适用于中等大小的厨房空间。
U型布局U型布局将设备沿着三条相互垂直的直线进行布局，形成一个 U 形。
此布局形式可以提供更多的工作区域和存储空间，适用于大型酒店厨房。
岛型布局岛型布局将设备布置在一个中央岛上，并可围绕岛进行工作。
此布局形式适用于大型厨房，可以提供更多的工作空间和流动性。
设备尺寸要求酒店厨房的各种设备也有相应的尺寸要求，下面是常见设备的尺寸规范：炉灶炉灶是酒店厨房的核心设备之一，其尺寸要求取决于炉灶的类型。
常见的炉灶类型包括电炉和燃气炉。
标准的电炉尺寸通常为 600mm x 600mm，燃气炉尺寸通常为 900mm x 600mm。
此外，炉灶的高度应根据操作人员的身高进行调整，以确保使用的舒适性和安全性。
冰箱和冰柜酒店厨房通常需要储存大量的食材和饮品，因此冰箱和冰柜是必不可少的设备。
常见的冰箱和冰柜尺寸为 1800mm x 600mm x 600mm，尺寸可以根据厨房的需求进行适当调整。
洗碗机洗碗机的尺寸要求主要取决于其容量和功能。
常见的洗碗机尺寸为 600mm x 600mm x 850mm，同时还需要预留适当的操作空间。
西餐厅厨房设计及餐区设计
西餐厅厨房设计及餐区设计2020-08-12 11:301、决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。
饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。
在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。
然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。
理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。
2、决定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。
理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。
3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。
例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。
还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。
一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。
酒店厨房设计注意事项要点
酒店厨房设计注意事项要点酒店厨房设计是一个非常重要的环节，酒店的厨房设计合理与否直接关系到酒店餐饮的运营效率和顾客对酒店的满意度。
下面是一些酒店厨房设计的注意事项要点：1. 合理划分功能区域：酒店厨房可以划分为准备区、烹饪区、储存区、清洗区等不同的功能区域。
合理划分各个区域可以使厨房人员的工作流程更加顺畅，提高工作效率。
2. 设计合理的工作台和操作台：在厨房中，工作台和操作台是厨师们工作的主要区域。
设计时应考虑到工作足够宽敞，以容纳多名厨师同时操作，并且要有足够的储物空间方便放置所需的食材和厨具。
3. 合理布置厨房设备：酒店厨房设计中，设备的布置非常重要。
要根据实际需求合理放置各类设备，比如炉灶、烤箱、油烟机等。
设备之间的间距要合理，以便厨师们在工作时有足够的空间进行操作。
4. 合理设置通风系统：厨房是一个需要处理大量油烟和热气的地方，所以需要设置合理的通风系统，以保持良好的室内空气质量。
通风系统包括油烟净化器、排风扇等，要确保它们的运行效果良好。
5. 设置合适的储存空间：酒店厨房需要有足够的储存空间，可以存放食材、调料、厨具等。
储存空间可以采用不同的形式，比如冷藏柜、干货柜、冷冻柜等。
储存空间要布置整齐，方便厨师们取用所需的物品。
6. 保持卫生和安全：酒店厨房设计中，卫生和安全是最重要的考虑因素。
设计时要考虑到厨房的清洁和消毒工作，并确保设备和储存空间的安全性。
同时，要合理设置灭火器等消防设备，以防止火灾发生。
7. 考虑人员流动线路：人员流动线路的设计非常重要，影响到厨房工作的效率和流畅度。
设计中要尽量避免厨师们在工作时相互干扰，避免交叉污染。
同时要考虑到后勤人员对食材的送达和垃圾的清理等方面，确保顺畅的工作流程。
8. 合理选择厨房材料：在酒店厨房设计中，材料的选择也非常重要。
要选择耐用、易清洁、不易滋生细菌的材料。
比如可以选择不锈钢材质的工作台和操作台，以及耐高温、防滑的地面材料。
9. 合理安排照明系统：厨房工作需要充足的光线支持，因此要合理安排照明系统，确保厨房的照明光线充足而舒适，并且要符合卫生和安全标准。
厨房工程方案设计规范范本
厨房工程方案设计规范范本一、前言厨房是家庭生活中非常重要的一个空间，它不仅仅是一个简单的烹饪场所，更是家庭成员团聚的地方。
因此，在设计厨房工程方案时，需要考虑到美观、实用、卫生、安全等方面。
本文以此为出发点，总结了厨房工程方案设计的规范范本，以供相关人员参考。
二、设计规范1. 设计原则厨房工程方案设计的原则是美观、实用、卫生、安全。
在设计厨房的时候，必须要考虑到这四个方面，同时要兼顾到用户的个性需求。
2. 厨房布局在设计厨房的时候，应该根据空间的大小和使用者的需求来确定厨房布局。
一般来说，厨房的布局应该符合“三角形原则”，即将冰箱、炉灶和水槽布置成一个三角形，便于使用者的操作。
3. 厨房橱柜在选择橱柜的时候，应该考虑到材质、颜色、尺寸等方面。
橱柜的设计应该充分考虑到使用者的实际需求，并且便于日常的清洁和维护。
4. 厨房燃气在设计厨房的时候，必须要考虑到燃气的使用。
燃气设备必须要安全、稳定、符合标准，并且要进行定期的维护和检查，以确保使用者的安全。
5. 厨房水电设施在设计厨房的时候，也要考虑到水电设施的使用。
水电设施必须要安全、稳定，并且要符合国家的相关标准。
6. 厨房卫生在设计厨房的时候，必须要考虑到卫生问题。
要选择易于清洁的材料，并且要定期对厨房进行卫生清洁，确保使用者的健康。
7. 厨房照明在设计厨房的时候，也要考虑到照明问题。
要根据厨房的大小和布局合理设置照明设施，并且要选择亮度适中、色温适合的灯具，确保使用者的舒适度。
8. 厨房空气流通在设计厨房的时候，也要考虑到空气流通的问题。
要保证厨房通风和换气，确保使用者的健康。
9. 厨房温度在设计厨房的时候，也要考虑到温度的问题。
要根据使用者的需求，合理设置厨房的温控设备，确保厨房的舒适度。
10. 厨房安全在设计厨房的时候，必须要考虑到安全问题。
所有设施和设备都必须要符合国家的相关标准，并且要进行定期的检查和维护，以确保使用者的安全。
三、总结综上所述，设计厨房工程方案需要考虑到美观、实用、卫生、安全等方面，同时要兼顾到使用者的个性需求。
酒店厨房设计规范全解
酒店厨房设计规范全解1.厨房布局设计酒店厨房应根据具体情况合理规划厨房的不同区域，包括食材准备区、烹饪区、清洁区等。
不同区域之间应留有足够的通道宽度，便于员工行动和操作。
厨房各功能区域应有明确的分隔，以防止食材污染。
2.设备选择和位置布置酒店厨房应根据需要选择适当的炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等设备，并合理布置在各个区域。
设备的选用应考虑其质量和耐用性，以及能源和资源的节约。
同时，各设备之间应保留足够的操作空间，便于员工进行操作和维护。
3.空气处理酒店厨房是一个高温、高湿度、高油烟的工作环境，因此需要进行适当的空气处理。
应设计合理的通风系统，包括可调节的排风和新风系统，以保持室内空气的新鲜和温度的稳定。
此外，还需要设置可靠的油烟净化系统，以减少油烟对环境和员工健康的影响。
4.水源和排水系统酒店厨房需要足够的供水和排水系统，以满足日常工作的需要。
供水系统应有足够的水压和流量，以确保设备和员工使用的正常。
排水系统应设计合理，以保证排水通畅，并避免污水倒流和异味扩散。
5.照明设计酒店厨房需要充足的照明，以确保员工能够清楚地看到操作区域和食材。
应使用耐高温、防爆的照明设备，并合理布置在工作区域上方，避免阻挡视线。
照明系统应设有照明控制开关，以便根据需要调节照明亮度。
6.防火安全酒店厨房是一个易发生火灾的地方，因此需要做好防火措施。
应根据实际情况设置合适的灭火设备，如灭火器、灭火器械和自动灭火系统，并定期维护和检查。
厨房内的墙壁、地面和天花板应选择防火材料，并保持清洁，减少火灾的发生。
7.卫生标准酒店厨房的卫生是保障食品安全和员工健康的基础。
应设置合适的洗手设施，并要求员工经常洗手。
厨房应该保持整洁，所有的设备、表面和容器都应定期清洗和消毒。
废弃物应及时清理和处理，以防止产生异味和细菌滋生。
总之，酒店厨房设计规范要考虑到员工的操作便利性和舒适性，确保设备的高效性和安全性，同时注重卫生和环境保护。
设计过程中要结合实际情况，充分考虑厨房的需求和功能，以达到优化工作流程、提高工作效率的目标。
酒店厨房设计方案
酒店厨房设计方案随着旅游业的不断发展，旅游酒店成为人们出行的一个重要选择。
而作为酒店核心功能之一的餐饮服务，酒店厨房的设计也变得越来越重要。
一、需求分析在设计酒店厨房方案前，首先需要了解客户的需求。
一般来说，酒店厨房设计需要考虑以下因素：1.规模和菜品种类：根据酒店的规模和餐饮服务类型，确定厨房面积和所需设备，例如炉灶、烤箱、炸锅等。
2.人员流动与安全：考虑到人员的流动，如何设计厨房的工作流程，如何防止意外事故的发生。
3.环境卫生：保证厨房的清洁卫生和卫生安全，避免食品污染。
4.功能性：需要考虑准备食材、处理食材、烹饪食材、储存食材和设备的位置布置，要充分考虑到每个工作区的流通性和功能性。
二、设计方案在了解客户需求的基础上，需要根据实际情况提出一个合理、完善的酒店厨房设计方案。
以下是一些设计方案的建议：1.区分不同的工作区：将厨房分成准备区、加工区、烹饪区、传送区和储藏区等几个不同的工作区，划分不同的功能区域，提高工作效率。
2.合理配置设备：根据菜品类型和餐厅规模选择适当的设备，如大中型炊具、煮沸设备、消毒设备等等，要合理配置设备，提高工作效率。
3.合理组织工作流程：厨师们的工作流程应该是非常明确的，有效的利用空间，合理的划分岗位和设备相对应的空间，加快工作效率。
4.卫生安全：厨房内部制度严格、操作规范、卫生安全有序、健康的环境，以确保食品安全卫生。
5.储藏区域的设计和选址：不同储藏品放置位置的选择，以及连通储藏区域与加工区、准备区、传送区等部位，便于调取和存取物料，加快工作节奏。
三、总结酒店厨房设计方案的设计需要综合考虑多种因素。
包括大厨的工作流程、设备的选择和合理配置，厨房结构的设计、储藏区域的安排和客户需求的满足。
通过以上的设计方案提议，可以确保酒店厨房的安全、卫生和高效运营，为客人提供这样一个高品质的餐饮体验。
餐厅厨房工程设计方案模板
餐厅厨房工程设计方案模板一、设计目的餐厅厨房是餐饮企业的核心部分，也是食品安全和服务效率的关键。
因此，合理的厨房工程设计方案能够提高餐厅的生产效率、节约成本、保障食品安全，提升顾客体验。
本设计方案的目的就是通过科学的规划和设计，为餐厅打造一个功能齐全、操作流畅、卫生安全的厨房工作环境。
二、设计前提1.餐厅类型：本设计方案适用于中等规模的餐饮企业，包括餐馆、餐厅、快餐店等。
2.场地条件：设计方案基于一个500平方米的室内餐厅场地。
3.客流量：预计每天客流量为300人次。
三、设计内容1. 厨房功能区划（1）原料存储区：用于存放食材、调味料等原料，应保持通风干燥，并配备防潮设施。
（2）加工区：包括切配、炒炸、蒸煮等主要食品加工操作区。
（3）烘焙区：用于烘焙食品，配备烤箱、面包机等设施。
（4）餐具洗涤区：配备洗碗机、消毒柜等设施，保证餐具的清洁卫生。
（5）餐前准备区：用于蔬菜清洗、调料备用等操作。
（6）餐后整理区：包括食品垃圾处理、灶具清理等操作。
（7）配餐区：用于餐具摆放、餐盘装配等操作。
2. 设备选配（1）炉灶：应根据菜品种类确定炉灶种类和数量，包括燃气灶、电磁炉等。
（2）蒸煮设备：包括蒸炉、蒸箱等设备，用于蒸煮主食、蒸菜等。
（3）炸炉：用于炸制食品，应配备油烟净化设施。
（4）冷柜、冷藏柜：用于存放食材、半成品、成品等，应保持恒温且容量充裕。
（5）洗碗机：应具备高效洗涤、消毒功能，满足餐具清洁卫生要求。
（6）餐具、餐盘：应选用耐磨、耐高温、易清洁的材质。
（7）烟道、油烟净化设施：应满足环保要求，排烟通风畅通。
3. 厨房布局设计（1）合理的工作台和操作台布局，便于厨师们的操作和沟通。
（2）各个功能区之间应合理设立分隔墙或玻璃隔断，确保作业区域的环境卫生。
（3）门窗设计应密封良好，确保厨房内外气流分隔，防止异味外扩。
（4）根据厨房空间的实际情况，合理设置通风设备和烟道，确保厨房内空气清新。
四、设计效果1. 提高生产效率：通过科学合理的厨房布局和设备选配，厨房工作流程更加顺畅，减少原料损耗，提高餐厅的生产效率。
酒店厨房工程方案模板范文
酒店厨房工程方案模板范文一、前言随着人们生活水平的提高，酒店行业迎来了快速发展的时代。
作为酒店的核心部分，厨房不仅是酒店的生产基地，更是客人体验服务的重要一环。
因此，酒店厨房的规划和设计显得尤为重要。
本方案旨在为酒店厨房的工程建设提供全面、专业的指导。
二、工程概况1. 项目名称：XXX酒店厨房工程方案2. 项目地点：XXX市XXX区XXX街道3. 项目规模：厨房面积XXX平方米4. 工程内容：包括餐饮厨房、中央厨房、面点房、冷库、储藏室、洗碗间等三、工程设计1. 厨房布局厨房布局要合理，确保食材的运输路径短，避免相互干扰。
根据厨房功能，将工作台、炉灶、刀具区、清洗区等摆放位置进行规划，以提高工作效率和减少交叉污染。
2. 设备选型厨房设备选型应符合食品安全卫生标准，根据实际需求选择合适的设备，包括烤箱、炉灶、蒸炉、油烟净化设备、消毒柜等。
同时要考虑设备的能耗和维护成本，选择符合节能环保要求的设备。
3. 通风排烟厨房通风排烟系统是保障食品安全和工作环境的关键设施。
应根据厨房布局和设备选型设计合理的通风排烟系统，包括排烟罩、排烟风机、管道布局等，确保厨房内空气清新，烟气排放达标。
4. 水电排布厨房水电排布应符合相关安全标准，确保设备供用电和水源充足。
要根据厨房布局和设备需求合理布置插座、水管和燃气管道，避免交叉干扰和安全隐患。
5. 卫生防护厨房卫生防护包括地面防滑、墙面防潮、天花板防油等，确保厨房环境清洁卫生，符合卫生标准。
选择防护材料时要考虑耐磨、易清洁和环保要求。
四、工程实施1. 预算编制根据工程设计方案，进行详细的工程量清单和设备清单，编制合理的工程预算，确保资金投入合理、预算控制可行。
2. 施工组织根据工程施工进度和施工要求，制定详细的施工计划和施工组织方案。
明确工程监理单位、施工单位和相关部门的职责，确保施工过程按计划进行。
3. 安全施工严格遵守相关安全生产法规，加强对施工现场的安全监管和管理，配备专业的安全防护设备，确保施工安全。
小户型最爱的一字型厨房设计说明(装修者收藏)
小户型最爱的一字型厨房设计说明（装修者收藏）#一字型厨房#一般是指橱柜呈一字排开，所有操作区域在一条直线上的厨房布局，是小户型，特别是公寓户型的标配。
布局优点：排列简单，节省空间。
设计难点：①按照取材、洗菜、切菜、备菜、烹饪的步骤，将功能区合理安排在同一条直线上，避免拥挤。
②因为功能布局集中，需合理增加储物空间。
③增加储物空间后，拿取远处、高处的物品会稍不方便。
科学分区以“洗-切-炒”为顺序提升下厨效率不管什么布局的厨房，最好依据“洗、切、炒”的基本厨房使用顺序，安排好厨房内的水槽、台面、灶台等地方的顺序和位置，才能让下厨效率大大提高。
因此，一字型厨房背靠墙面，将储物区→备餐区→烹制区一字排开，一条动线贯穿做饭的整个流程。
同时，由于工作区一字排开，所有操作的动作路径在一条线上，不如围合式的灵活，所以就要求烹饪流程规划清晰，各区域依次使用，这样才能很大限度的减少走动距离，提高下厨效率。
节约空间第一式避免拥挤，预留足够的操作空间由于一字型厨房空间狭小，厨房所需的贮藏区、备餐区、烹饪区，都要进行合理布局设计，保证在使用过程中不会互相拥挤，同时可以预留出足够的操作空间，提升下厨的使用体验感。
那么，台面、水槽、吊柜及油烟机，要预留多少位置才不觉拥挤？台面宽度≥60cm，高度80~90cm建议：一字型厨房的操作台面要保证水槽和灶台之间的距离足够宽敞，不少于60cm，才能保证操作空间足够大。
一般台面高度建议是80-90cm，或者根据以下这条公式来计算：使用者身高/2+(5-10)cm。
水槽优选单水槽，尺寸≥35cm建议：在小户型中更推荐加配沥水架、盆中盆的单槽为台面备餐区预留更多活动空间；一般的炒锅直径都是在28-34厘米之间，因此单水槽的尺寸至少在35厘米以上。
吊柜距离地柜台面50~60cm建议：吊柜做到一柜到顶，加配下拉式拉篮，既容易清洗打理，也将橱柜收纳功能发挥到极致；吊柜高度设定在下厨人身高加10cm或预留距离地柜台面50~60cm，这样在下厨人实际操作吊柜时，一般能够到吊柜的中部。
厨房加餐厅设计理念及说明
厨房加餐厅设计理念及说明
厨房加餐厅设计理念及说明
在设计厨房加餐厅时，我们的设计理念是追求实用性和舒适性的完美结合。
我们希望为客户打造一个既能满足他们烹饪和用餐需求的空间，又能让他们感受到家的温馨和舒适。
首先，在厨房方面，我们注重实用性。
我们会根据客户的需求和厨房的大小和结构来设计功能区域，例如烹饪区、储存区和清洁区。
在烹饪区，我们会考虑到食材的储藏和准备的便利性，安装合适的橱柜和储物空间。
在清洁区，我们会设置合适的水槽和台面，方便客户清洁厨具。
我们还会注重厨房的通风和排气系统，确保健康和安全。
其次，在餐厅方面，我们追求舒适性和温馨感。
我们会选择柔和的灯光和舒适的家具，营造出轻松愉快的用餐氛围。
我们注重餐桌和椅子的质量和舒适度，给客户提供一个舒适的用餐环境。
我们也会考虑到餐厅的布局和空间利用，使得客户能够更方便地聚会和用餐。
此外，我们还注重厨房和餐厅之间的连通性。
我们会设计开放式的厨房，使客户在烹饪时可以与家人或朋友进行交流。
我们也会在厨房和餐厅之间设置适当的过渡区域，例如吧台或者茶水间，方便客户交流和取用饮品。
最后，我们注重细节和个性化。
我们会根据客户的喜好和需求，选择合适的装饰和配饰，使厨房加餐厅体现出客户的个人风格
和品味。
我们也鼓励客户在厨房和餐厅中加入一些个性的设计元素，例如装饰画或者植物，增加空间的美感和生机。
总之，我们的设计理念是追求实用性和舒适性的完美结合。
我们希望通过精心的布局和装饰，为客户打造一个既能满足他们烹饪和用餐需求的空间，又能让他们感受到家的温馨和舒适。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店厨房设计布局设计说明厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。
冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24 摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。
另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。
所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。
反之，为不合理的。
粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。
粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。
工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。
因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。
即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。
操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。
粗加工间与操作间独立分间设置。
从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。
粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。
带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
操作间的适宜温度应在26 度以下。
厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。
合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？及灶台如何采用有效的通风厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。
而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40 次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 米/秒，排风管内速度不应大于10 米/秒；3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5 帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。
以达到隔热、隔味的效果。
七、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。
还应并添加保温的传送设备。
八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查。
判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。
比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。
通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。
九、厨房为什么要配备烟感报警器、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？与二氧化碳灭火器？厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气（油）的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。
如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。
因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。
如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。
对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。
喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。
二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。
煤气泄漏报警器是用来测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警并自动切断煤气供应管路。
厨房设备布局的基本原则:符合厨房出产流程的原则。
厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品（售卖），餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
（2）坚持生熟分开的原则。
为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故，熟食物的加工要做到五专，专人操纵，对即专用制作工具，用的蕴藏设备和专用的消毒举措措施、备。
专设（3）冷热分开、干湿分开的原则。
厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。
由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。
食物原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。
（4）利便、安全的原则。
厨房设备的布局，应该考虑利便清扫和维修。
厨房东要通道不应该小于1.2 米，一般通道不得窄于0.7 米。
现代化酒店的厨房布局与装修现代化酒店的厨房布局与装修（一）随着社会经济的发展，餐饮业的发展在近几年的是处在迅速发展的前沿，面积越来越大，装修档次越来越高，可是同时存在的厨房的设备和装修的标准却发展缓慢。
而且各个酒店在厨房上下的工夫却不足。
在本人认为这是一个极其不对的想法。
因为不管作为酒店还是社会酒楼，厨房是整个餐饮的龙头，是餐饮的主要产品生产基地。
没有好的环境和设备即浪费人力，又浪费财力，而且不能达到高品质的出品。
就向一个身怀绝技的剑客手持一把普通的剑和一个普通的剑客手持一把利剑交战，那么可能很难分胜负，但相反的话一定是瞬间决定胜负，但相反的话一定是瞬间决定胜负。
那么酒店的厨房究竟怎么才能算是一个现代化厨房呢，我通过多年的经验总结认为：在厨房的装修设计上分地下、地上和顶上三大部分。
地下的设备和设施主要有：下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线（也可以在房顶上）、电源线。
这些都要根据地面上的设备摆放来确定位置和出口。
地上的设备和设施主要有：炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗橱、垃圾桶、工具箱、冷库、排风（上半部分在房顶上）、送新风、运水烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。
房顶上的设备和设施主要有：电源线、数据线、（防火材料）吊顶、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。
以上这些设备设施根据房屋结构，要设计明确的位置。
一、例如下水：最里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm，和进入化粪池的入口落差不得小于20cm（距离在30m 之内），以保持水的压力能够迅速流出，根据出水量确定排水管道的直径。
二、地面到房顶的距离应在 2.4m。
凳子的高度是45cm，人体身高以170cm 为标准，加一起为 2.15m。
这样的高度正好能够在搞卫生时人的最佳工作空间。
三、排烟罩的外沿底边，也就是站人的一边距里地面为190cm，距离炒灶的外沿距离为30cm。
这样的距离是最佳的人体站立空间。
排烟罩的内沿底边距离地面为185cm。
这样的落差能够是污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。
厨房管理规章制度一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房各级人员职责（一）岗位职称：行政总厨岗位职称：报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。