正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
正宗口水鸡料汁怎么做呢？
正宗口水鸡料汁怎么做呢？鸡肉是生活中不可缺少的肉食，是仅次于猪肉和鱼肉的肉质来源。
大多数人都非常喜欢吃鸡肉，因为人们可以利用鸡肉来制作各种美味的佳肴，例如，口水鸡就是一道非常美味的大餐，对人们的美食生活来说是非常重要的享受，下面就来看看正宗口水鸡料汁怎么做的讲解吧。
口水鸡的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒调至出来的，再加入少许蒜末，使得口水鸡最终吃起来更麻辣，更鲜甜。
1、准备好鸡腿肉。
口水鸡用鸡腿肉做是比较好的，鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。
2、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。
3、准备杭椒一根。
4、将杭椒切成小段备用。
5、准备大蒜一瓣。
6、将蒜瓣切成末备用。
7、准备适量鸡汤，晾凉备用。
8、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。
9、放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。
10、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面。
11、撒上适量的辣椒面。
12、最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。
★注意事项1、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。
2、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据口味来决定加入辣椒的量，比较喜欢吃辣味的，加多点，如果不能吃辣，可以适当的减量放置。
红油做法(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
口水鸡的家常做法,方法简单,味道麻辣鲜香!
美食大厨教你：口水鸡的家常做法，方法简单，味道麻辣鲜香！我们现在的生活水平提高了，大家对于饮食上的要求也是越来越高了，一日三餐，我们不仅要吃的营养健康，还要吃的花样百出，还要吃的荤素搭配等等。
但是，因为我们吃惯了家常便饭，反倒开始喜欢吃一些罕见的美食，什么虾饺啊，深井烧鹅等等，这些美食是我们家常便饭中不常见的，所以吃的就比较少，如果真的想吃，那就只能去饭店里吃或者是点外卖了。
但是，如果小编我告诉你，你也可以在家做出这样的美味，你愿意学习一样吗？今天，小编要给大家说的是另外一道美食，口水鸡。
众所周知，口水鸡是属于川菜中的一种，因此其口味是有酸，有辣，也有麻的，能够以酸、辣、麻为主的菜，那么这是一道开胃的冷菜了。
而且因为我们在做的时候，都会把肌肉焯水然后再用冷水清洗去表层的浮沫，其实这样的过程还能够使肌肉的表层变得紧致，还能保证了鸡肉在冷却之后不会变的松散，肉质吃到嘴里比较有嚼劲。
大家这样都会觉得，口水鸡的做法应该是与白切鸡差不多的，其实就是差不多，但是它们有一个唯一的不同之处，那就是在于口水鸡的蘸料中加入了碎花生以及辣椒红油，也正是因为这种蘸料，让口水鸡的口味变得更加丰富了，搭配上碎花生，更是香气扑鼻，让人看了就想流口水。
那么，这么好吃的口水鸡可不是只有去饭店的时候才能吃到的，我们在家就可以自己做着吃，而且做法简单，味道做出来也是麻辣鲜香的，很诱人。
因为我婶婶是一位美食厨师，所以她做的饭菜都是很好吃的，而我最喜欢吃她做的口水鸡。
后来我向婶婶求教了口水鸡的家常做法，今天就把这个做法也分享给大家，赶紧来学习吧。
我们首先要准备一个大鸡腿，以及香葱，姜片，还有花椒和香葱，另外还要有香菜，大蒜，小米椒以及花椒油还有辣椒油，另外还有料酒，食用盐等加油调料。
这些都准备好之后，我们就可以开始做了，首先要把买回来的鸡腿给清洗干净，然后放置备用。
随后起锅加水，当如葱，姜，花椒等食材，冷水的时候就把鸡腿也放进锅中，用大火煮开后再转中火炖煮10分钟，随后关火，但是不要掀开锅盖，要让鸡腿焖上10分钟左右。
口水鸡的做法步骤
口水鸡的做法步骤口水鸡是一道非常经典的川菜，在家里制作它非常简单且美味。
下面是口水鸡的制作方法：步骤一：准备食材1.1 准备鸡肉：选择一只新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，去骨切块备用。
1.2 准备调料：姜蒜切碎，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒磨成粉末备用。
1.3 准备配菜：切丝的黄瓜、胡萝卜，或者其他自己喜欢的蔬菜。
步骤二：焯水2.1 将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，然后放入一块姜和一些料酒，煮沸。
2.2 煮沸后，继续煮鸡肉约10分钟，直到鸡肉变白熟透。
2.3 将煮熟的鸡肉捞出，用冷水冲洗，以去除鸡肉表面的血水，然后用纸巾擦干备用。
步骤三：制作调味汁3.1 取一个碗，将姜蒜碎、花椒粉、盐、糖、酱油、醋、香油等调料放入碗中，充分搅拌均匀。
3.2 根据个人口味适量添加辣椒粉和花椒粉，增加麻辣口感。
步骤四：拌鸡肉4.1 将煮熟的鸡肉切成薄片，放入准备好的调料碗中，进行拌匀。
4.2 建议将鸡肉放入调料中腌制10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
步骤五：装盘5.1 取一个大碟子，将拌匀的鸡肉均匀地摆放在碟子上。
5.2 在鸡肉上面再放入一些切丝的黄瓜或胡萝卜，增加口感和颜色。
5.3 撒上切好的葱段和干辣椒，营造出更好的视觉效果。
步骤六：享用6.1 口水鸡可以作为冷菜食用，也可以用微波炉稍微加热后食用。
6.2 可以根据个人口味，适量加入花椒油、香菜、芝麻等作为调料，增加口感和味道。
6.3 口水鸡可以作为一道开胃菜，也可以配米饭或面条一同食用，增加主菜的味道。
总结：通过以上步骤，我们就可以制作出美味的口水鸡了。
鸡肉通过焯水煮熟，保持了肉质的嫩滑口感，调料汁的香辣麻味让口水鸡更加开胃可口。
同时，可以根据个人口味的喜好，添加自己喜欢的配料和调料，使得口水鸡更加丰富多样。
无论是作为冷菜还是热菜，口水鸡都是一道颇受欢迎的家常菜，并且非常适合与家人朋友一同享受。
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡是一道香辣可口的川菜，深受人们喜爱。
它的制作方法简单易行，下面就让我来介绍一下口水鸡的制作方法和配料。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉，约500克；
2. 姜、蒜、葱各适量；
3. 花椒、干辣椒、香菜适量；
4. 盐、白糖、生抽、料酒、醋、香油适量；
5. 辣椒油、花生酱适量。
接下来，我们来看一下口水鸡的制作步骤：
1. 将鸡肉洗净切块，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，煮至鸡肉熟透后捞出，晾凉备用；
2. 将蒜、姜剁成末，香菜切碎备用；
3. 将锅中热油，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入蒜姜末炒出香味；
4. 将炒好的蒜姜末倒在凉透的鸡肉上，加入盐、白糖、生抽、醋、香油，拌匀腌制10分钟；
5. 最后，将拌好的鸡肉盛盘，淋上辣椒油和花生酱，撒上香菜即可。
口水鸡的制作方法就是这么简单，但是味道却非常美味。
口水鸡的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩，香气扑鼻，吃上一口让人回味无穷。
口水鸡既可以当作冷菜，也可以当作主食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美味佳肴。
总之，口水鸡的制作方法简单易行，风味独特，是一道非常受欢迎的川菜美食。
希望大家也可以尝试制作口水鸡，让自己和家人朋友一起享受这道美味佳肴带来的乐趣。
《舌尖上的诱惑：口水鸡制作全攻略》
《舌尖上的诱惑：口水鸡制作全攻略》一、口水鸡的魅力与特色口水鸡作为四川传统名菜，在川菜中占据着独特的地位。
它不仅是一道美食，更是四川饮食文化的重要代表之一。
口水鸡之所以备受喜爱，其魅力首先在于丰富的佐料。
据资料显示，口水鸡的佐料有 21 种之多，这些佐料相互融合，共同营造出麻辣鲜香嫩爽的独特口感。
其中，辣椒带来热烈的辣味，花椒赋予微微的麻感，姜蒜则增添了浓郁的香味。
各种味道交织在一起，层次分明，让人回味无穷。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州” 的美称绝非浪得虚名。
这道菜的色泽美观，香味扑鼻。
鸡肉煮制得恰到好处，色泽金黄，搭配上红彤彤的辣椒油和翠绿的葱花、香菜，色彩鲜艳，令人食欲大增。
当你靠近这道菜时，那浓郁的香味扑鼻而来，瞬间刺激着你的味蕾。
在口感方面，口水鸡更是一绝。
鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。
经过精心煮制和冰水浸泡的鸡肉，口感鲜嫩有嚼劲，既不会过于软烂，也不会显得柴硬。
而丰富的佐料则为鸡肉增添了更多的风味，每一口都让人陶醉其中。
此外，口水鸡还有着独特的制作工艺。
煮鸡用的汤料十分讲究，需要恰到好处，这样才能最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，同时又能具备其特有的香型和滋味。
从选材到制作，每一个环节都体现了川菜的精湛技艺和对美食的执着追求。
总之，口水鸡以其独特的魅力和特色，成为了川菜中的经典之作。
无论是在家庭餐桌上，还是在饭店的菜单上，它都以其麻辣鲜香嫩爽的口感，吸引着众多食客的目光。
二、制作前的准备工作（一）食材的精心挑选口水鸡的主要食材是鸡肉，一般选用鸡腿或者整鸡。
如果选择鸡腿，肉质更为鲜嫩，且容易入味。
整鸡则更适合家庭聚餐或宴请客人时制作，显得大气。
以三黄鸡为例，其肉质鲜嫩，皮脆骨软，是制作口水鸡的上佳之选。
一只约 1000 克的三黄鸡，可以满足一家人的食用需求。
除了鸡肉，辅料的准备也至关重要。
葱姜蒜是必不可少的，它们能为鸡肉增添浓郁的香味。
姜切片，小葱打结，大蒜切末，备用。
花椒和干辣椒则能带来微微的麻感和辣味，提升口水鸡的口感层次。
四川卤料配方及卤水制法
四川卤料配方及卤水制法
四川省卤料、卤水配方及制法
一、四川省卤料配方
1、芫荽香卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各40g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。
2、口水鸡卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。
3、四川豆瓣酱卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g；四川豆瓣酱50g。
4、香辣卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；香辛料（辣椒粉、花椒粉、八角、小茴香、胡椒粒）比例2：2：1：0.5：0.5各10g；胡麻油20g。
5、腊肉卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、葱粉、白糖、老抽、花椒油、腊肉粉、胡椒粉、小茴香、胡椒粒比例2：1：1：1：2：2：2：1：1：1：1各20g；麻油20g。
二、四川省卤水制法
1、将卤料混合搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的卤料加入适量的水中，搅拌均匀。
3、将搅拌均匀的卤料水加入不锈钢容器中，放入300g的黄油，加入适量的熟料酒、料酒、醋、花椒油、老抽、咖喱、豆瓣酱等调料，加入少许香叶，放入腌好的肉类等食材，放入开水沸腾，调至卤制均匀。
4、将沸水倒入底部，放入另一口容器，将卤水冷却均匀，过滤掉杂质后即可装入密封容器，储存冷藏。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
四川凉拌鸡的做法
凉拌鸡脚的制作方法
凉拌鸡脚的制作方法_化学_自然科学_专业资料。凉拌鸡脚的制作方法 原料冻鸡爪... 温州骨里香鸡乡巴佬熟食... 1页 免费 四川卤药配方 6页 免费 143温州骨里香...
凉拌鸡脚
风味凉拌鸡 暂无评价 3页 1下载券 凉拌三鸡 巧妙做法 4页 免费...凉拌鸡脚原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 ...
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣 凉粉,凉面什么的. 四川麻辣凉拌菜的...
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法_农林牧渔_专业资料。口水鸡的制作方法正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,...
川味凉拌鸡
川味凉拌鸡。凉拌鸡的制作方法1、菜市场采购:土公鸡一只,新鲜海椒面,芝麻,姜... 四川
四川美食做法
(四川特有的朝天椒做的)、花椒面、花椒油(四川汉源的花椒为佳) 或者藤椒油、...凉拌鸡的做法我喜欢吃凉拌鸡,也可以自己作凉拌鸡。过年吃年饭时也少不少这道...
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
美味凉拌鸡做法
2、找一个深一点的大锅,盛上能淹过鸡的冷水,水里放入两大块拍 过的姜块... 川味凉拌鸡 暂无评价 3页 1下载券 鸡的各种做法 暂无评价 ;强烈建议不要去小菜市场去买那种 小鸡,那个鸡肉太嫩,不适合做凉拌口水鸡... 四川口水鸡的做法 1页 免费 麻辣口水鸡 2页 免费 麻辣酸甜的口水鸡 1页 2...
凉拌鸡的做法
一、凉拌鸡做法(此道菜爽口,香辣麻、色香味具全) (一)原材料 1、 原料:...是用四川汉源的花 椒油,汉源的花椒是历代的贡品,又香又麻) 辣椒油的做法: ...
口水鸡的制作方法
口水鸡的制作方法
口水鸡是一道传统的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。
制作口水鸡
并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家轻松做出美味
的口水鸡。
下面我将为大家介绍口水鸡的制作方法。
首先，准备食材。
制作口水鸡所需的主要食材有鸡腿肉、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、白糖、鸡精、香菜等。
其中，鸡腿
肉要选用新鲜的，去骨切块，葱姜蒜要切成末备用，花椒和干辣椒
要用油炸香备用。
其次，处理食材。
将鸡腿肉块放入锅中，加入适量的水，放入
料酒、葱姜蒜，大火煮开后转小火煮约15分钟，捞出晾凉备用。
将
炸香的花椒和干辣椒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用。
将葱姜蒜末、盐、白糖、鸡精、香菜末放入碗中调匀成调料汁备用。
然后，拌制口水鸡。
将晾凉的鸡腿肉块放入大碗中，倒入调料汁，拌匀后腌制10分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
然后将拌匀
的鸡肉块码放在盘中，将压碎的花椒和干辣椒均匀撒在鸡肉上即可。
最后，装盘。
将码好的口水鸡盘中，再淋上热油，热油可以使
口水鸡更加入味。
最后，撒上香菜末和葱花点缀即可。
制作好的口水鸡，麻辣鲜香，口感鲜嫩，回味无穷。
无论是作为家常菜还是应酬佳肴，都是一道美味可口的佳肴。
希望大家按照以上的步骤和技巧，尝试制作口水鸡，相信一定能做出美味可口的口水鸡来。
口水鸡属于什么地方的菜系
口水鸡属于什么地方的菜系口水鸡这道菜集麻辣鲜香嫩爽于一身，深受吃货垂青，自己在家做也不难，但是关于它是属于什么地方的菜你知道吗?不知道的话就随小编一起来了解下吧。
口水鸡是哪个地方的菜口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。
”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡”。
口水鸡的正宗做法材料：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
做法：1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。
时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。
2、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。
3、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。
4、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。
花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用;红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油。
5、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。
然后斩块儿，记得穿上围裙哦!我忘记了穿围裙，结果被溅了一身。
另外，鸡汤不要倒掉哦，用来下个面条什么的特别香。
6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。
鸡腿最棒的吃法，没有之一。
小贴士：1、火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法;2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，料汁是关键，多做几次，调整材料配比，让它更加适合自己的口味，变成你的拿手菜。
口水鸡的制作方法与技巧
口水鸡的制作方法与技巧口水鸡，是一道口感鲜美，麻辣开胃的川菜特色菜品。
它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，配以辣椒和各种香料的调味，吃起来麻辣爽口，回味无穷。
下面介绍口水鸡的制作方法与技巧，让您在家也能享受到正宗的口水鸡美味。
一、准备食材制作口水鸡所需的主要食材有：1. 鸡腿肉：选择新鲜的鸡腿肉，去皮切块备用；2. 辣椒：可选择辣度适中的干辣椒和鲜辣椒，去籽切碎备用；3. 葱姜蒜：洗净切末备用；4. 香菜、花椒、香油等：作为配料使用。
二、制作过程1. 鸡腿肉预处理：将鸡腿肉块放入开水中焯水，撇去浮沫，焯水时添加一些姜片和料酒，可去腥增鲜。
焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炖煮鸡肉：将焯水后的鸡腿放入砂锅中，加入适量的水，水量稍过鸡肉即可。
放入葱姜蒜末，再倒入一些料酒，以增加香味。
大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，使鸡肉煮熟煮透。
3. 调制汁料：将干辣椒和鲜辣椒碎放入锅中，倒入适量的食用油，用中小火炒至辣椒香气四溢。
然后加入适量盐和花椒，继续翻炒，使其调料充分融合。
4. 准备碗汁：取一个大碗，加入适量的鸡高汤，加入适量盐、酱油、醋、糖、味精等调料，搅拌均匀。
5. 拌料：将炖煮好的鸡腿肉切成块状，放入碗中，加入一些葱姜蒜末，再加入调制好的碗汁。
6. 撒香料：在上述调料中，撒入适量的花椒和香菜末，搅拌均匀。
7. 出锅：将拌好的鸡肉盖盖，放入冰箱冷藏一段时间，让鸡肉充分入味。
食用前，取出口水鸡，撒上适量的花椒、香菜，再淋上适量的香油即可。
三、技巧与注意事项1. 鸡腿焯水时可加入料酒，以去腥增鲜，焯水后用清水冲洗干净，保持鸡肉的原汁原味。
2. 炖煮鸡肉时，水量稍过鸡肉即可，可加入少量葱姜蒜和料酒，增加鲜香味。
3. 炒辣椒时，用小火慢慢炒，可使辣椒的香味更加浓郁。
4. 准备碗汁时，调味料的种类和比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少某种调料的用量。
5. 冷藏入味的口水鸡更加美味可口，冷藏时间不宜过长，以免影响口感。
家常请客菜单川菜大全归纳
家常请客菜单川菜大全川菜最知名就麻辣，那川菜还有什么特别好吃的呢?下面是我搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及成效：川菜口味：香辣工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒红,尖,干30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜白皮5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁;2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及成效：川菜宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远今织金人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保尊称宫保，此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风行全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
口水鸡的特色调料做法
口水鸡的特色调料做法口水鸡是一道具有独特风味的四川菜肴，在中国乃至全球都享有盛名。
其特色调料是制作口水鸡的重要步骤之一，它不仅可以提升口水鸡的口感，还能赋予其独特的香辣味道。
下面将介绍口水鸡的特色调料的制作方法，希望对大家有所帮助。
一、特色调料的准备材料1. 植物油：适量；2. 干辣椒：适量，可以根据个人喜好选择不同辣度的辣椒；3. 豆瓣酱：适量；4. 花椒粉：适量；5. 蒜蓉：适量；6. 香葱末：适量；7. 花椒油：适量。
二、特色调料的制作步骤1. 准备工作：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用；2. 热锅凉油：将植物油倒入锅中，加热至六成热；3. 爆炒干辣椒：将剪好的干辣椒放入锅中，用中小火翻炒，炒至辣椒变色，冒出辣味；4. 加入豆瓣酱：将适量的豆瓣酱倒入锅中，快速翻炒均匀，使辣椒与豆瓣酱充分融合；5. 加入花椒粉：继续翻炒片刻后，将适量的花椒粉撒入锅中，继续翻炒均匀；6. 加入蒜蓉和香葱末：将适量的蒜蓉和香葱末加入锅中，用中小火翻炒均匀，使香蒜香葱的味道充分融入调料中；7. 加入花椒油：最后，加入适量的花椒油，继续翻炒均匀，让花椒油的辣香味充分渗透到调料中；8. 调料熟成：将炒好的特色调料放在容器中，密封保存，静置一段时间，让各种调料的味道混合、熟成，口感更好。
三、特色调料的使用方法制作好特色调料后，我们可以将其用于口水鸡的制作上。
具体的使用方法如下：1. 准备好一只鸡，将鸡洗净切块，放入开水中焯水，捞出备用；2. 将焯好水的鸡块放入碗中，倒入适量的特色调料，搅拌均匀，让鸡均匀裹上调料；3. 上锅蒸熟：将裹好调料的鸡块放入蒸锅中，用大火蒸熟，约15-20分钟；4. 准备调味汁：在另一个小碗中，将适量的特色调料与适量的鸡高汤混合，调成口味适中的调味汁备用；5. 上桌享用：蒸熟的口水鸡取出，将调好的调味汁均匀浇在鸡肉上即可。
您也可以根据个人口味再添加适量的蒜蓉、香葱末等辅助调料。
口水鸡的特色调料制作方法简单易行，但能给口水鸡带来与众不同的风味。
夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
制作夫妻肺片的步骤如下：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。
2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香
料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30
分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放
入碗中调成汁。
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米
宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花
生仁末。
以上是夫妻肺片的一种制作方法，您可以根据个人口味进行调整。
此外，夫妻肺片的制作要领是调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。
如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
口水鸡属于什么菜系的名菜怎么做
口水鸡属于什么菜系的名菜怎么做口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，是深受食客喜爱的一道美味菜肴。
店铺给大家分享口水鸡属于什么菜，希望大家喜欢。
口水鸡是什么地方的菜口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。
"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
相传在明朝初间，四川有一老人，家中养鸡无数，均为土乌仔鸡，当地知府家厨师最好做的就是鸡，而且专门到这老人喂养的棚里买鸡，一日知府夫人有喜，对肉类食物不感兴趣了，为此厨师是愁上了头呀!一日厨师在老人家选鸡时发现老人家中正在吃鸡，即不清蒸也不红烧，而是用白水煮后对上调料就吃，大酸大辣的味道当即让厨师口水四洒呀!厨师问老人这叫什么吃法?老人苦笑，家中贫寒怎能象大户之家那样油烹呢?只有沾料而吃! 厨师大悟，立刻回府按照此法而做，一道全凭调料而出的凉菜就出台了，当夜知府夫人被这道凉菜吸引，尤其是醋香和糖引，夫人当既吃了两大碗米饭! 于是，这道让人流口水的菜就来了个诨名：口水鸡!口水鸡在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。
夫妻肺片菜谱
夫妻肺片菜谱【夫妻肺片】——川菜经典美食所需食材：1.牛腱子肉500克2.牛百叶（牛肚）200克3.牛舌200克4.青蒜适量5.大葱适量6.花椒粒适量7.干辣椒适量8.八角、香叶、桂皮、丁香等香料适量9.生姜适量10.大蒜适量11.食用油适量12.料酒适量13.酱油适量14.红油豆瓣酱适量15.白糖适量16.醋适量17.盐适量18.鸡精适量19.芝麻适量20.花生碎适量做法步骤：1.处理食材：将牛腱子肉、牛百叶和牛舌清洗干净，分别放入锅中加水烧开去血水，捞出洗净备用。
牛腱子肉切薄片，牛百叶和牛舌也切成适口大小的片。
2.炖煮肉类：在锅中加入足够的清水，放入牛肉、牛百叶和牛舌，再加入拍散的生姜、大葱段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂，捞出放凉后切片。
3.调制红油汁：炒锅加热，放入食用油，下入剁碎的干辣椒、花椒粒炒香，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入切好的姜蒜末炒香，接着加入适量酱油、白糖、醋、盐和鸡精调味，熬制成红油汁。
4.混合拌匀：将切好的牛肉片、牛百叶片、牛舌片放入大碗中，倒入调制好的红油汁，撒上青蒜段，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹满红油汁。
5.装盘与点缀：将拌好的夫妻肺片盛入盘中，撒上熟芝麻和花生碎增加香味和口感，最后可以再淋上一些红油汁提色增香。
6.冷藏后食用更佳：将制作好的夫妻肺片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，食用时取出即可。
以上就是夫妻肺片的完整做法，一道麻辣鲜香、色泽诱人的川菜就做好了，祝您烹饪愉快，享用美味！。
口水鸡的做法
口水鸡的做法：
1、主料：三黄鸡或鸡腿、鸡全翅，注意三黄鸡最好要小一些的口感会比较
好；
2、配料：葱、小葱、姜、花椒、盐、生抽、醋、糖、味精或鸡精、料酒、
花生碎、芝麻；
3、先将主料用盐腌制5分钟，同时将切好的姜片放入鸡肚子里，如果是鸡
腿、鸡翅就放在腌制的主料上面；
4、锅里倒上凉水，一定是凉水，要没过主料，把主料放入水中，放入葱（切
成段的）、姜（如果是整鸡，就放在肚子里），放少许盐、料酒（去腥）
开火煮；
5、把煮出的沫子去掉，这一步比较麻烦，一定要不停地撇，直到没有沫子
为止；
6、水开了以后煮7-8分钟，如果想要老一些，就煮10-12分钟，根据主料的
量来确定；
7、火关上后，一定要盖着盖子，闷15-20分钟，这一步很重要，一定要在关
火前盖上盖子；
8、趁着焖鸡的时间，开始调汁儿：生抽、醋、糖、味精或鸡精（也可以不
放，根据个人口味，放了会鲜一些）倒在碗里，具体的量要根据个人的口味，最好是调好后尝一下；
9、做红油，这是这道菜至关重要的一步，将辣椒粉倒入碗中，油上锅烧开，
关火后凉1-2分钟，根据天气的具体情况，油温有8分热，将花椒放入锅中，然后将由倒入放辣椒的碗中，红油就做好了；
10、把主料捞出，有条件的可以用冰水冰一下，肉质会感觉近一些，口感会
比较筋，没有条件不这样做也行，凉一下后，斩成小块放入一个稍大的容器中；
11、将调好的汁儿和红油导入容器中，稍微调制一下，在上面放上芝麻、花
生碎、和小葱（小葱切碎），腌制1-2小时即可使用了，如果想爽口一些，密封放入冰箱中腌制，具体根据个人口味。
口水鸡的汁怎么调比较好
口水鸡的汁怎么调比较好口水鸡是大家都比较熟悉的一道凉菜，它的味道麻辣可口，最主要的材料就是鸡肉了，而且它的精华在汁上面，味道好不好，调的汁是很重要的哦，下面是儿童网小编给大家分享的调口水鸡的汁的方法，让我们一起来看看吧!调口水鸡的汁的方法想制作出好吃的口水鸡，酱汁非常关键。
调制口水鸡酱汁的方法：找一个干净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌均匀。
锅里放少量植物油，油温在八成热的时候关火，把植物油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀即可。
注意，刚浇油的碗或者碟很烫，不能用手直接拿取。
口水鸡最好吃的做法食材主料：三黄鸡2斤辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量步骤1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。
2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。
3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。
锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉。
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
10.这样初步的辣椒油算是做好了。
(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡的制作方法和配料口水鸡的做法步骤1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌11. 滤出红油12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的'红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧! 小贴士1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。
3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。
如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
鸡肉的营养价值1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的.含量却高出许多。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.
四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:
熟油辣椒(油泼辣子):
选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。
红油做法(1):
取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
红油做法(2):
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.
葱姜蒜汁:
葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.
最后就可以调调料汁了:
将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
菜经典凉菜口水鸡
材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量
调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：
1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股。
2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
5、将鸡肉斩块装入深盘中。
6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
小贴士：
1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
HVP（Hydrolyzed vegetable protein）水解植物蛋白粉
产品特点：
1、氨基酸含量高，口感极为鲜美，回味悠长。
2、能强化食品营养成分和鲜美感，有掩盖异味的功能。
应用范围：
应用于鸡精、鸡粉、鸡汁、汤料、方便面调料、肉制品及各种风味食品，能很好的起到增鲜、增香的效果。
HVP，水解植物蛋白。
一般以豆粕为原料，用食品级盐酸在高温高压条件下水解，经中和过滤脱色等工序制得，含氨基酸、多肽及中间体的混和液，鲜度高，且有肉类香味。
氨态氮含量一般在1.5克/100毫升以上。
液体产品添加麦芽糊精经喷雾干燥后可制得HVP粉。
酵母提取物，以食品工业用废酵母，经破碎溶菌生物工程技术精制而成。
是常用的食品添加剂，增加产品的鲜度、纯厚度和肉类香味。
产品一般是膏装，粉状很少。
肉类浸膏，厂家不同，生产工艺不同，产品差别很大。
一般是用动物下角料，经酸解或酶解后，精制后加酵母膏、增味剂、香精、增稠剂等配制而成。
HVP生产厂家，有保定味群、味宝、味康、上海爱普等。
酵母膏有安琪酵母和烟台华海一鲜特。