三个啤酒花新品种的品质分析和评价
6款美国经典啤酒花
6款经典美国啤酒花卡斯卡特卡斯卡特是美国农业部颁布的第一款美国啤酒花。
它具有与德国啤酒花相似的alpha-beta酸比值，并且具有较高的抗霉菌性能。
卡斯卡特具有其独特的芳香特征和较低的苦酸值（4.5%-6.0%）。
卡斯卡特啤酒花具有独有的橘柚香味。
在美国酿制的啤酒中，常常被大量使用在具有橘柚香味的艾尔啤酒中，其中包括美国著名的佳克博啤酒、新比利时啤酒、岳玲啤酒,内华达山脉啤酒、精工啤酒联盟、贝尔啤酒、桥港啤酒、Deschutes等众多的啤酒中。
大型啤酒公司如米勒—库尔斯、莫森—库尔斯、拉巴茨啤酒、三得利啤酒都使用卡斯卡特，为他们的产品中增加和谐的花香、辛辣和橘柚风格。
世界上最著名的卡斯卡特酿造的啤酒是内华达山脉啤酒公司酿造的淡色艾尔。
威廉迈特在1974年以前，安海斯—布什公司（百威啤酒）一直使用美国境内的法果啤酒花，但它的产量与其他啤酒花相比实在太低了。
1971年，安海斯—布什公司在美国农业部培育的新品种里选择了一株最接近俄勒冈地产法果啤酒花特征的种苗，将它命名为威廉迈特，并于1976年正式颁布发行。
威廉迈特目前是一款很流行的香型啤酒花，在2009 年占美国啤酒花生产总量的19%，被誉为美国啤酒花之王。
威廉迈特有一种芳香的辛辣味和柔和的苦味(4.0%-6.0%的alpha酸含量)，适合与所有啤酒种类。
如果一款啤酒无需很浓的啤酒花味道，威廉迈特就能为它提供一种柔和且令人愉快的香味和苦味。
今天，世界最大的威廉迈特啤酒花的用户依然是百威啤酒。
斯泰林斯泰林啤酒花由美国农业部在1990年，通过1/2萨兹，1/4卡斯卡特等酒花杂交而成。
它最早作为替代品替代那些低产且容易被病害和真菌伤害的萨兹。
斯泰林可以有效地抵抗病虫害和真菌的影响，而且还具有很高的抗霜霉菌和白粉菌的能力。
它在1998年首次颁布上市。
斯泰林的alpha酸值在4.5-9.0%。
具有低到中等的含葎草酮含量，所以有时也被人称作为“贵族酒花”。
斯泰林在很多方面可以与萨兹酒花相提并论，并且它还更具有一种细腻的苦味。
17种世界常用啤酒花品种及介绍
17种常用啤酒花品种及介绍啤酒厂的添加量一般为0.6‰。
自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。
IPA的最高纪录是6‰。
1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：美国阿尔法酸：4.5-7.0%特点：苦香兼优卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。
他有着中上等强度的花香，和独特的气味。
是美国最受欢迎的香花品种。
特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：德国阿尔法酸：12-14%特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。
目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。
他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。
他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原产地：英国阿尔法酸：3.5-5.5%特点：苦香兼优在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。
1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。
目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。
法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。
法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。
由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。
常用啤酒花名称及其功能简介
啤酒厂的添加量一般为0.6‰。
自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。
IPA的最高纪录是6‰。
1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：美国阿尔法酸：4.5-7.0%特点：苦香兼优卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。
他有着中上等强度的花香，和独特的气味。
是美国最受欢迎的香花品种。
特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：德国阿尔法酸：12-14%特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。
目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。
他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。
他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原产地：英国阿尔法酸：3.5-5.5%特点：苦香兼优在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。
1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。
目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。
法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。
法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。
由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。
啤酒花的品种选择与栽培技巧
啤酒花的品种选择与栽培技巧啤酒花是酿造啤酒不可或缺的原料之一，其种植具有一定的技巧和注意事项。
在选择适合的品种和进行栽培时，掌握一些基本知识非常重要。
本文将介绍啤酒花的品种选择和栽培技巧，帮助读者更好地进行种植。
一、品种选择1. 酿酒用啤酒花品种酿酒用啤酒花具有丰富的芳香物质和苦味成分，可以为啤酒增添独特的风味。
选择品质优良、适合当地气候条件的啤酒花品种是成功种植的关键。
常见的酿酒用啤酒花品种包括尼尔森苦花、鸡心啤酒花等，选择时可以参考当地种植经验或咨询专业人士。
2. 视觉装饰用啤酒花品种视觉装饰用啤酒花品种主要用于花坛、园林景观的美化。
这类品种的花朵多样且色彩鲜艳，能够吸引人们的目光。
著名的视觉装饰用品种有白露、黄玉等。
选择时可以根据花朵的颜色和形态来进行搭配和选择，创造出独特的景观效果。
二、栽培技巧1. 土壤与环境条件啤酒花爱好生长在肥沃、排水良好的土壤中。
在栽培前，应对土壤进行充分的改良，并保证土壤中养分的充足。
此外，啤酒花对日照要求较高，一般需要每天4-6小时的阳光照射。
选择合适的种植地点和提供适宜的环境条件，有利于啤酒花的生长和发育。
2. 播种与管理啤酒花一般在早春或秋季进行播种。
播种前，可以将种子放入湿润的纸巾内进行发芽，然后再进行移栽。
种子的选择和处理对于植株的生长起着重要的影响，可以提高发芽率和种苗的质量。
在植株生长过程中，需要对其进行适当的修剪和管理，保持植株的健康生长。
3. 防治病虫害啤酒花容易受到一些常见的病虫害威胁，如真菌性病害、虫害等。
为了防治病虫害，可以在种植前预防性喷洒药剂，定期巡视植株并进行病虫害的监测。
同时，保持植株周围的清洁和通风，有助于减少病虫害的发生。
4. 收获与加工啤酒花一般在花蕾完全成熟时进行收获，以保证芳香物质的最佳含量。
收获后，可以进行风干或低温晒干等处理方式，以便后续的储存和使用。
在加工过程中，需要注意保持啤酒花的新鲜度和质量，以获得更好的酿酒效果。
17种世界常用啤酒花品种及介绍
17种世界常用啤酒花品种及介绍17种常用啤酒花品种及介绍啤酒厂的添加量一般为0.6‰。
自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。
IPA的最高纪录是6‰。
1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：美国阿尔法酸：4.5-7.0%特点：苦香兼优卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。
他有着中上等强度的花香，和独特的气味。
是美国最受欢迎的香花品种。
特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：德国阿尔法酸：12-14%特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。
目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。
他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。
他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原产地：英国阿尔法酸：3.5-5.5%特点：苦香兼优在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。
1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。
目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。
法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。
法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。
由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。
澳大利亚酒花品种
澳大利亚酒花品种全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：澳大利亚是一个拥有世界一流酿酒产区的国家，其气候和土壤条件都非常适合种植葡萄和制作葡萄酒。
除了葡萄酒之外，澳大利亚还以其出色的啤酒酿造技术而闻名于世，其中的关键原料之一就是酒花。
酒花是啤酒中的重要原料之一，它提供了苦味和香气，为啤酒增添了复杂的风味。
澳大利亚拥有自己独特的酒花品种，下面就让我们来了解一下澳大利亚酒花的种类及特点。
1. Galaxy（银河）银河酒花是澳大利亚最著名的酒花品种之一，它被许多澳大利亚啤酒酿造商广泛使用。
银河酒花被誉为“超级酒花”，因为它具有非常高的α酸含量和独特的花香。
银河酒花的气味带有强烈的柑橘和热带水果的香气，为啤酒带来清新爽口的口感。
2. EllaElla酒花是一种相对较新的澳大利亚酒花品种，它在近年来逐渐受到酿酒师的欢迎。
Ella酒花具有中等的α酸含量和丰富的花香，带有强烈的蜜柑和香草的香气，为啤酒增添了复杂的风味。
3. Vic SecretVic Secret酒花是澳大利亚另一款备受瞩目的酒花品种，它具有较高的α酸含量和丰富的果香味。
Vic Secret酒花带有明显的菠萝和木瓜的香气，为啤酒带来清新的口感和芳香。
4. Enigma5. Topaz澳大利亚拥有多种优质的酒花品种，它们各具特色，为澳大利亚的啤酒酿造业贡献了独特的风味和口感。
随着越来越多的酒酿师对澳大利亚酒花的认可和采用，相信这些优质的酒花品种将在未来继续闪耀在国际啤酒市场上。
【写作完成，希望对您有所帮助】。
第二篇示例：澳大利亚是世界上著名的葡萄酒生产国之一，其丰富的酒花资源使得澳大利亚的葡萄酒具有独特的风味和特色。
在澳大利亚，种植酒花的地区主要分布在南澳大利亚、西澳大利亚和塔斯马尼亚等地区。
这些地区因其独特的气候条件和土壤环境，适宜种植各种品质优良的酒花品种。
在澳大利亚，常见的酒花品种包括Cascade、Galaxy、Pride of Ringwood、Vic Secret、Ella 等。
啤酒花的种类与用途
啤酒花的种类与用途啤酒花，也被称为啤酒的灵魂，是一种特殊的植物原料。
它给啤酒带来了独特的香气和苦味，成为了众多啤酒品牌的必备成分之一。
然而，你知道吗？啤酒花并不是一种单一的植物，而是包括了多个品种。
在本文中，我们将探讨几种常见的啤酒花品种及其用途。
1. 苦花（Bittering Hops）苦花是啤酒花中最常见的一种品种。
它主要用于给啤酒增加苦味，调节酒液的平衡度。
苦花所含的α-酸（Alpha Acid）是决定苦味水平的因素，其中较高的α-酸含量会使得啤酒味道更加苦涩。
一些常见的苦花品种包括“Cascade”、“Chinook”和“Centennial”。
这些花品种赋予啤酒独特的苦味，使其更加可口。
2. 香花（Aroma Hops）香花是啤酒花中另一种常见的品种。
与苦花不同，香花主要用于增加啤酒的香气和风味。
香花所含的芳香性化合物能够赋予啤酒花香和果香等不同的风味特点。
一些常见的香花品种有“Saaz”、“Fuggle”和“Hallertau”。
这些花品种使得啤酒在品尝时更加芬芳香醇。
3. 双用花（Dual-Purpose Hops）双用花是一种具有苦味和香气特点的混合品种。
它们既可以用作苦花，为啤酒提供苦味，又可以用作香花，增加啤酒的香气。
典型的双用花品种包括“Simcoe”和“Northern Brewer”。
这些花品种为啤酒提供了平衡的苦味和丰富的香气，使得啤酒味道更加均衡而复杂。
4. 酒花（High Alpha Hops）酒花是啤酒花中α-酸含量较高的品种，通常用于增加苦味和稳定酒液的保质期。
酒花所含的高含量α-酸使得它们非常适合用于生产具有高酒精含量和苦味的啤酒，如印度淡色艾尔和双倍IPA。
一些著名的酒花品种有“Magnum”和“Warrior”。
这些花品种为啤酒赋予了独特的苦涩和辛辣的味道。
总结起来，不同的啤酒花品种拥有各自独特的特点和用途。
苦花用于增加苦味，香花用于增添香气，而双用花则可以同时兼顾苦味和香气。
Citra-独一无二的香型酒花新品种
图 １Ｃｔ 的 系谱 图 ｉａ ｒ
（ １ 显示 的是 Ｃｔ 品种 的系谱 图 。Ｃｔ 起 化法 来 定量 。 图 ） ｉａ ｒ ｉａ ｒ
Ｒ ｎｈｓ的合资 企业 ） ａｃｅ］ 开发 。酒花 品种 “ Ｂ ３４ Ｈ Ｃ ９”
具有 最大 的种植 面积 。美 国的私人 育种机 构也成 以注 册 商标 “ ｉａ在 市场 进行 销 售 ， Ｃｔ ” ｒ 并受 美 国植
收稿 日期 ：２ １ ０ — ２ ０卜 ３０
物专利应用保护。
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源 于 １９ 年 在 华盛 顿 州 Ｙ ｋｍ 谷 实施 的人 工控 ９０ ａｉａ 制 育 种 程 序 。为 “ ８ １ ０ ” 母 本 、８ ０ 一 １ ８０ — ２ 作 “ ８ １ Ｏ Ｍ” 在 １８ ９ ７年 以 Ｈａ ｅｔｕ ｒ Ｍｉｅ ｒｈ作 母 本 ， ｌ ｒ ｅ ｔ ｌ ａ ｌ ａ ｔｆ
生 。本 文 主要 报道 “ Ｃ ９ ” ＨＢ ３４ 的育 种 过程 及 其酒
Ｓｅｌ ｇ 另外还 有一 些重要 的香 花品种 如 Ｃ ｓａ ｅ 花 特征 。此 特殊 香型酒 花新 品种 系 由私 营的酒花 ｔ ｉ ； ｒｎ ａｃ ｄ 和 Ｗｉａ ｔ ， 者 特别 受 精酿 啤酒业 的青 睐 ， ｌ ｍｅ ｅ 前 ｌ ｔ 而 育 种 有 限 责 任 公 司 （ Ｃ， ｏｎ Ｉ ａ ｓ 司 和 ＨＢ Ｊｈ ． ａ 公 Ｈ
被 描述 具 有醋 栗 、 西番莲 果 、 荔枝和 白索维农 酒 （ 长相 思） 的风 味 。她起 源 于品质 卓著 、 为接 广
鉴定酒花的最佳方法
鉴定酒花的最佳方法鉴定酒花的最佳方法酒花是酿造啤酒的关键原料之一，其呈现出的香气和味道可以影响啤酒的风味和质量。
因此，鉴定酒花的质量和纯度对啤酒工业来说非常重要。
下面我将介绍几种鉴定酒花的最佳方法，这些方法帮助你确定酒花的质量、新鲜度和纯度。
1. 视觉检查法首先，观察酒花的颜色、形状和大小，用眼睛检查酒花的表面，看它是否有褐色或黑色颜色。
新鲜的酒花通常呈现出绿色或浅黄色，并且每朵酒花底部都有一个明显的小球状结构，这是花粉蕾。
酒花应该是紧密的和坚实的，如果酒花松散或有机械碎裂，则可能品质不佳。
此外，要尽可能选择未开放的酒花，因为开放的酒花的质量不如未开放的酒花。
2. 摩擦法取少量酒花，用手搓成一团，如果酒花起火并且熊熊燃烧，则表示酒花品质较差。
因为高质量的酒花应该是新鲜的，而新鲜的酒花不会快速燃烧。
如果酒花燃烧缓慢且有香味，则说明酒花的质量和纯度较高。
3. 嗅觉法将一小片酒花放在鼻子附近，嗅一下酒花的气味。
高质量的酒花具有强烈的香气，喜欢啤酒的人可以发现这种气味。
如果酒花散发出刺鼻或霉味，则说明它质量较差，被过度晒干或长时间储存。
4. 熟悉酒花品牌或产地如果你熟悉你所购买的酒花品牌或产地的话，就可以通过比较花的细节来鉴别其品质。
例如，不同的酒花产自不同的地区，不同的地区的酒花可能具有不同的形态。
要记住不同的品牌和产地可能会提供不同级别的酒花，所以你需要了解你所需的酒花品质和适宜的价格范围。
总之，鉴定酒花的质量、新鲜度和纯度对啤酒的风味和质量至关重要。
使用上述鉴定方法，你可以辨别出优质酒花并确保你的啤酒品质更高。
当你购买酒花时，要尽量选择专业的生产厂家或供应商，这样可以确保你购买的酒花质量稳定。
酒花质量评判标准
根据欧洲酒花种植局科学委员会的标准方法，酒花有利特性的得分可达正100分，不利特性可达负30分。
此外，还要对以下几点进行评价：(1) 采摘情况(1~5分)：不应含有赃物、杆茎和叶片。
花序上的杆茎超过2-5cm后才算。
叶片和杆茎的含量不超过3%。
(2) 干燥状况(1-5分)：压缩酒花的花序不应粘在一起或破碎。
花轴不应折断。
湿度高时酒花变为深棕色，霉菌易繁殖，产生霉味。
(3) 颜色和光泽(1-5分)：酒花应呈黄绿色并具丝绸光泽。
若为灰绿色，则说明采摘时酒花未成熟;若为黄红色至棕红色，则说明酒花采摘过迟(被氧化了);若为深棕色，则说明干燥时水分过高;若有红色斑点直至棕色斑点，则说明收到了红蜘蛛的侵害或冰雹的打击;若为卷曲的花朵，则说明受到了黑霉菌的侵袭;若为浅黄色的花朵、绿色的花茎，则说明硫熏过度。
(4) 花体(1-15分)：花朵应大而均匀，呈闭合状态。
香型酒花的花轴应多节，绒毛浓密，花朵闭合好，可使酒花充分成熟，并在干燥时保持闭合状态，阻止蛇麻腺的散落。
(5) 蛇麻腺(1-15分)：蛇麻腺应尽量多且呈柠檬至金黄色，有光泽、有粘性。
若蛇麻腺为红黄色至红棕色、失光、干燥，则说明干燥温度过高或酒花老化。
蛇麻腺的质量是酒花最重要的酿造价值标准。
最高分为15也显得太少。
(6) 香气(1-30分)：酒花香气应纯净、细腻、持久。
感官评价时，通过手搓辨别香味的纯净度、细腻度和强度。
纯净度评价分为：纯、不纯。
细腻度评价分为：很细腻、较细腻、中等细腻、不细腻，干草味，霉味。
强度评价分为：十分持久、持久，中等强烈、香味弱、香味短、浓烈刺激或刺鼻。
每种酒花都有自己的香气状况评价。
异味有：烟熏味、焦糊味、洋葱味、大蒜味、干草味、青草味、硫磺味。
(7)病害、虫害、结籽(0-15分)：它们是霜毒病、叶虱黑病、红铜病(蜘蛛螨)、红色顶端病、花朵坏死病以及结籽等。
(8)错误处理(0-15分)：由于干燥温度过高造成蛇麻腺被烧焦，另处在干燥时水分高，花朵破碎严重，有斑点和异味等。
酒花品质的评价及对啤酒质量的影响
酒花品质的评价及对啤酒质量的影响
谷方红
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2002(000)011
【摘要】@@ 1概述rn酒花是生产啤酒的重要原料之一,酒花的品质必然影响啤酒的质量.因此正确把握酒花的品质,了解不同酒花在啤酒中的表现,有利于我们正确选择及合理使用原料.
【总页数】4页(P1-3,10)
【作者】谷方红
【作者单位】中国食品发酵工业研究院,100027
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.酒花组成对啤酒质量的影响 [J], 王志坚
2.新疆啤酒花重要品种和一个新品种的成分分析及品质评价 [J], 赵素华;刘奎钫;刘罡;张凌怡;李燕萍;杨锦宗
3.酒花成分及其对啤酒质量的影响 [J], 赵建英
4.中国香型啤酒花札一的品质分析和评价 [J], 刘玉梅;王利平;高智明;王健;刘奎钫
5.麦芽、酒花中的多酚对啤酒质量的影响 [J], 李冬梅;贾翠丽;常明伟
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
啤酒花的种类与用途
啤酒花的种类与用途啤酒花（Humulus lupulus）是一种多年生藤本植物，被广泛用于啤酒的酿造过程中。
它的种类繁多，每种啤酒花都有其独特的风味和特点，对于啤酒的质量和口感起着至关重要的作用。
本文将介绍啤酒花的不同种类及其在啤酒酿造中的应用。
1. 金色梅洛（Goldings）金色梅洛是最古老的啤酒花之一，原产于英国肯特郡。
这种啤酒花具有柔和、芳香的气味和温和的苦味。
它常被用于酿造英式淡色啤酒和特色淡啤。
2. 指定品种花（Noble）指定品种花是指种植在捷克、德国和斯洛文尼亚等地的啤酒花。
这些地区出产的花被认为是高质量的啤酒花，因为它们具有温和的香气和清新的味道。
指定品种花常被用于制作德国和捷克风格的啤酒。
3. 西岸美洛（Citra）西岸美洛是一种近年来兴起的新品种啤酒花，以其高度的香气和独特的水果味而受到啤酒酿造师的喜爱。
这种花的特点是具有柑橘、芒果和热带水果的气味，常用于制作美式IPA和其他带有强烈水果香气的啤酒。
4. 锐利（Cascade）锐利是一种美国本土的啤酒花，具有明显的柑橘和葡萄柚味道。
它是美式啤酒风格的代表，常用于制作美式PA和淡色啤酒。
锐利的香气浓郁，苦味较强。
5. 艾尔（Hallertau）艾尔啤酒花是德国最重要的啤酒花品种之一，起源于霍普拉泽地区。
它具有较强的香气和独特的橙子味道，常用于制作德式威尼斯风格的啤酒。
6. 雅典娜（Apollo）雅典娜是一种高α酸含量的啤酒花，具有强烈的苦味和柑橘味道。
它常被用于制作苦味型啤酒，如美式IPA。
除了以上列举的几种啤酒花，当然还有许多其他种类的啤酒花，每一种都有其独特的特点和用途。
酿酒师根据自己想要的风味和风格来选择合适的啤酒花，以达到理想的酿酒效果。
总结起来，啤酒花是酿造啤酒不可或缺的原料，它们的种类繁多，每一种都有其独特的香气和味道。
通过选择适合的啤酒花种类，酿酒师们可以制作出各种风格和口感的啤酒，满足不同消费者的口味需求。
希望本文对您了解啤酒花的种类和用途有所帮助。
中国香型啤酒花札一的品质分析和评价
1.4
定量方法
实验中样品的总树脂 、 软树脂 、 硬树脂和 β- 酸组分 的含量分析采用重量法 ， 用电导滴定法测定 α- 酸的铅电 导值 [5]。 而样品中 α-酸和 β- 酸的含量 、 合葎草酮以及合 蛇麻酮在其中所占的比例的测定采用了 HPLC 法 ， 并以 啤酒花国际标准对照物为标准 ， 采用峰面积外标法来定 量 。 样品中的挥发性成分的分析采用 SPME-GC-MS 分 析 ， 并根据 GC 图谱 ， 采用峰面积归一化法进行定量 [6]。
酿酒科技
· 2009 年第 3 期 （ 总第 177 期 ） LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．3(Tol．177)
109
中国香型啤酒花札一的品质分析和评价
刘玉梅 1，王利平 2，高智明 3，王
（1. 新疆大学化学化工学院 ， 新疆 乌鲁木齐
健 3，刘奎钫 1
收稿日期 ：2009－01－19
本文采用顶空固相微萃取结合色谱质谱技术 ， 对国 产香型啤酒花札 一 的 压 缩 花 和 液 态 CO2 浸 膏 中 的 挥 发 性成分进行了分析 ， 并测定了样品中的总树脂 、 软树脂 、 硬树脂 、α- 酸 、β- 酸和啤酒花多酚等多项指标 ， 同时与国 外的优质香花 SAAZ 的各项参数进行了比较 ， 对札一啤 酒花品种的酿造特性进行了合理的评价 ， 为香型啤酒花 札一及其浸膏的推广和使用提供了必要的理论依据 。
刘玉梅 （1965- ）， 女 ， 新疆乌鲁木齐人 ， 高级工程师 ， 博士 ， 从事天然产物功能因子与分析检测方向研究 。 作者简介：
110
酿酒科技
· 2009 年第 3 期 （ 总第 177 期 ） LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．3(Tol．177)
鉴定酒花的技巧
鉴定酒花的技巧
鉴定酒花是品鉴啤酒的一个重要因素，因为酒花的种类和用量会影响啤酒的苦度和芳香度。
鉴定酒花需要学会通过视觉、嗅觉和味觉来分辨不同的酒花，以下是几个技巧：
1. 视觉鉴定
首先要检查酒花的外观，看它们的颜色和形状。
在一般情况下，啤酒酒花通常是由绿色和黄色的花粉和花蕊两部分组成。
而当它们加入啤酒中的时候，花粉和花蕊颜色会变得越来越深，呈现出深黄色或者棕色。
此外，鉴定酒花的方法之一，是能够辨别出花朵是否完整。
好的酒花应该是由完整的雌花和雄花而成，两者都很小。
如果酒花外观上有明显的萎缩、扭曲等现象，那么它的品质很可能不佳。
2. 嗅觉鉴定
其次，通过嗅觉来检查酒花的香气，是检验酒花品质的另一种方法。
啤酒酒花的气味通常会散发出某种特定的香气，常见的酒花香味包括柑橘、草本、苦味等。
需要注意的是，鉴定酒花时一定要避免直接闻鼻子，以免刺激鼻子或者误判味道。
建议在嗅觉前先将酒花上方晃动一下，将微小的颗粒扩散出来，从而能够接收到更为真切的香气。
3. 味觉鉴定
最后，可以通过尝试啤酒来检验酒花的口感。
一般来说，好的酒花应该能够带来较好的苦度，并且不会使啤酒过于甜腻。
另外，酒花还会为啤酒带来丰富的香气，以及一些草本和木质的味道等。
总的来说，鉴定酒花需要掌握多个技巧，包括视觉、嗅觉和味觉等方面。
不同品种的酒花具有不同的特点，因此需要在日常的品鉴实践中加深对酒花的理解，才能更好的评估啤酒的质量。
啤酒酒花知识
8
水晶 Crystal
美国
9
努格特 Nugget
美国
10
古丁金牌 Golding
英国
11
泰南格 Tettnanger
德国
2-6% 3.5-6%
9.5-14% 4-6% 3-6%
香花
萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧 洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。在 新西兰还培育了该酒花的变种品种，B SAAZ和D SAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略 带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作
造美式淡色艾尔的大杀器。利用它的药草香，可以酿Nugget单一酒花小麦啤酒， Nugget单一酒花IPA，小白鼠已经诞生，这思路路可以放心大胆奔放着走 特点：极为显著的木本植物香气，和一点桃子气味。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：艾尔，世涛，Barley Wine。Nugget适合酿造各式艾尔，世涛，大麦酒， 赛松和法国烈性啤酒。
用，延长了啤酒口味的保质期。 特点：优雅，令人愉悦的香气。 使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。 适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森
香花
水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育，该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量较 高，这给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。 特点：木香、花香和水果香气和味道。
序号
名称
产地
阿尔法酸
1
卡斯卡特 Cascade
美国 （雅基麻）
4.5-7.0%
2
马格努门 Magnum
德国
12-14%
3
世纪啤酒花 美国 Centennial （雅基麻）
啤酒花品种选择与栽培技术的创新与发展
啤酒花品种选择与栽培技术的创新与发展啤酒花，这一在啤酒酿造中扮演着关键角色的植物，其品种的选择和栽培技术的不断创新与发展，对于提升啤酒品质、增加产量以及推动啤酒产业的进步具有至关重要的意义。
在品种选择方面，过去几十年间发生了显著的变化。
传统的啤酒花品种虽然有着一定的优势，但随着消费者对啤酒口感和风味的多样化需求，新的品种不断涌现。
一些新品种具有更高的α酸含量，这有助于增加啤酒的苦味和防腐能力。
例如，“新品种A”的α酸含量相较于传统品种提升了不少，为酿造出更具特色的苦啤提供了可能。
同时，还有一些品种富含独特的香气成分，如柑橘香、花香或草本香等，能够为啤酒赋予丰富而迷人的风味。
像“新品种B”就因其浓郁的花香而备受青睐，使得酿造出的花香型啤酒在市场上大受欢迎。
此外，对于不同的啤酒类型，品种选择也有着明确的针对性。
对于淡爽型啤酒，通常会选择α酸含量较低、香气较为清淡的品种，以避免过重的苦味和香气掩盖了啤酒本身的清爽口感。
而对于浓郁型啤酒，则会挑选α酸含量高、香气浓郁复杂的品种，以增强啤酒的层次感和复杂度。
栽培技术的创新更是为啤酒花的生产带来了巨大的变革。
在种植环境的优化方面，通过科学的土壤分析和改良，为啤酒花提供了更适宜的生长基础。
过去，可能只是凭借经验判断土壤的肥力和酸碱度，而现在借助先进的检测设备和技术，能够精确了解土壤中的各种营养成分和有害物质的含量，并据此进行有针对性的改良。
比如，针对缺乏某些微量元素的土壤，精准添加相应的肥料，确保啤酒花能够获得充足且均衡的营养。
在灌溉技术上，智能化的滴灌系统逐渐取代了传统的漫灌方式。
这种滴灌系统能够根据啤酒花不同生长阶段的需水情况，精确控制灌溉量和灌溉时间。
在生长初期，保持适度的湿润以促进根系发育；在开花期，则适当减少灌溉量，以防止花朵掉落和病害的发生。
不仅节约了水资源，还提高了灌溉效率，为啤酒花的生长创造了更为稳定的水分环境。
病虫害防治也迎来了新的突破。
不再仅仅依赖化学农药，而是更多地采用生物防治和综合防治的方法。
适应市场需求的啤酒花品种选择与栽培指南
适应市场需求的啤酒花品种选择与栽培指南啤酒花，作为酿造啤酒的重要原料之一，其品种的选择和栽培技术对于啤酒的品质和风味有着至关重要的影响。
在当今竞争激烈的市场环境下，了解并掌握适应市场需求的啤酒花品种选择与栽培方法，对于啤酒生产者和种植者来说具有重要的意义。
一、啤酒花的市场需求分析在选择啤酒花品种之前，首先需要对市场需求进行深入的分析。
目前，市场对于啤酒花的需求主要体现在以下几个方面：1、风味需求消费者对于啤酒的风味要求越来越多样化，从传统的苦味到花香、果香、柑橘香等各种特色风味都有不同程度的需求。
因此，能够提供丰富多样风味的啤酒花品种备受青睐。
2、品质需求高品质的啤酒花不仅能够赋予啤酒更好的口感和稳定性，还能减少杂质和不良风味的产生。
市场对于啤酒花的品质要求主要包括：α酸和β酸的含量、精油成分、含水量等指标。
3、产量需求随着啤酒市场的不断扩大，对于啤酒花的产量需求也在持续增长。
种植者需要选择产量高、稳定性好的品种，以满足市场的供应需求。
4、抗病虫害能力需求病虫害是影响啤酒花产量和品质的重要因素之一。
市场更倾向于选择具有较强抗病虫害能力的品种，以降低种植成本和风险。
二、适应市场需求的啤酒花品种1、常见的优质品种（1）卡斯卡特（Cascade）具有浓郁的柑橘和花香味道，α酸含量适中，是许多美式淡色艾尔啤酒的常用品种。
（2）西楚（Citra）以其强烈的柑橘、百香果和芒果香气而闻名，深受精酿啤酒生产者的喜爱。
（3）世纪（Centennial）具有花香、柑橘香和松脂香的混合风味，α酸含量较高，是一种多用途的啤酒花品种。
2、新兴品种（1）马赛克（Mosaic）提供了复杂的热带水果、浆果和柑橘的香气，在市场上逐渐受到关注。
（2）爱达荷 7 号（Idaho 7）具有浓郁的桃子、杏子和柑橘的香气，为啤酒带来独特的风味。
3、选择适合的品种在选择啤酒花品种时，需要综合考虑市场需求、种植环境和自身的种植条件。
例如，如果所在地区气候炎热干燥，应选择耐旱性较强的品种；如果市场对于特定风味的啤酒需求较大，则应优先选择能够提供相应风味的品种。
比较酒花样品的新鲜和老化程度区别颗粒酒花的品种等级
比较酒花样品的新鲜和老化程度区别颗粒酒花的品种等级彭召海;贺礼见【期刊名称】《啤酒科技》【年(卷),期】2003(000)009【摘要】通过研究站藏期间酒花中几种组份的稳定性，按照以前介绍的方法来区分酒花种类。
把5种香型酒花[斯泰理(styrie)、萨兹(Saaz)、卢伯林(Lublin)、蒙特佛德(Mount Hood)、哈罗道(Halbertau)]和6种苦型酒花[北酿(Northen Brewer)、努格特(Nugget)、莱因伍德普莱德(Pilele of Ring Wood)、诺恩道(Northdown)、塔格特(Target)、查乐杰(Challenger)]在不同温度下贮藏，采用Likens—Niclaeeson溶剂萃取，测定挥发组分。
按检测分析流程图分析，经老化的酒花，只有一些组份保持稳定。
尽管新鲜的香型酒花非常典型，但法呢烯很不稳定，可被用于区别老化样品。
3—甲基异丁酯被认为是欧洲新鲜苦型酒花的主要特征，也有一部分在昊苎藏时损坏。
佛手柑烯、α和β芹子烯、甲基香叶酯、律草烯环氧化物Ⅱ、α—amerplaene、2—十一烷酮和不熟悉的组份可用于区别不同品种的酒花；Lǜ草烯与Lǜ草烯+律草烯环氧化物(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)的比率，以及佛手柑烯与法呢烯的比率证明可判断酒花样品的新鲜程度。
【总页数】3页(P60-62)【作者】彭召海;贺礼见【作者单位】燕京啤酒衡阳有限责任公司421007【正文语种】中文【中图分类】TS262.5【相关文献】1.使用水和水醇萃取酒花/颗粒酒花的多酚含量与抗氧化活性 [J], Dariusz Kowalczyk;Michat Swieca;Joanna Cichocka;Urszula Gawlik-Dziki;叶海生2.提高颗粒酒花α-酸利用率的新工艺——酒花预异构化 [J], 张秀霞3.酒花品种鉴定技术研究--利用顶空GC/MS数据进行颗粒酒花品种鉴定 [J], 李红;张五九;王云川;黄彦君4.酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系 [J], 李崎;郑飞云;李永仙;顾国贤5.高效液相色谱法测定酒花、酒花颗粒及酒花浸膏中α-酸和β-酸 [J], 林艳;单连菊;张沛;钱中华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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三个啤酒花新品种的品质分析和评价
随着啤酒酿造设备的小型化、智能化和高效化,消费者对具有独特口感和风味的啤酒需求增大,而我国啤酒花品种比较单一,难以满足啤酒酿造者的需要。
因此,为了增加我国啤酒花的品种,满足啤酒口感和风味差异化的需求,啤酒花种植者在不断地培育和开发品质优良的啤酒花新品种。
论文针对新疆三宝乐农业科技开发有限公司培育的萨斯特1、萨斯特2、萨斯特3号啤酒花新品种,从其化学成分、香气特征、贮藏性能等品质的分析与评价方面展开研究,主要工作如下:分析了萨斯特1、萨斯特2、萨斯特3号啤酒花中树脂类成分、黄酮、多酚、总糖和矿物元素等化学成分的含量,结果表明,萨斯特1号啤酒花中含有较高的总树脂（19.96%）、总软树脂（17.39%）、硬树脂（2.57%）,此外,α-酸、β-酸、黄酮和多酚也相对较高,含量依次为10.84%、7.03%、0.18%、6.57%,但是挥发油含量相对最低（0.67%）。
以HNO<sub>3</sub>和
H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>为消解体系,采用ICP-MS和ICP-OES分析测定了三个啤酒花样品中的Cu、Ni、Mn、Cr、Pb、Cd、Zn、Fe、As、Li、Co、Al、Sr、Ba、Be、V、Ga、Rb、Ag、Cs、U、Tl、Ca、Na、Mg、K、Si等27个矿物元素,表明三个啤酒花之间矿物元素的含量存在差异。
其中,除K在萨斯特2号啤酒花中的含量最高外,其余常量元素均在萨斯特3号啤酒花中相对最高。
采用HS-SPME-GC-MS技术对三个啤酒花中挥发性成分进行了分析,质谱谱库检索和保留指数计算定性,峰面积归一化定量,结果表明挥发性成分主要以萜烯类化合物为主,含量分别为76.65%（萨斯特1号）、77.38%（萨斯特2号）、75.20%（萨斯特3号）,其次为酯类化合物,含量在
12.41%<sup>1</sup>5.99%之间。
此外,还有少量的酮、醛、酸、萜烯类氧化物和含硫化合物。
对三个啤酒花中挥发性成分香气特征的分析结果表明,其香气特征主要以草本/草药型、水果香型和花香型为主,并伴有辛辣和柑橘风味;其中,萨斯特1号啤酒花的草本/草药型香气更为突出。
与不同品质的优质啤酒花的苦味特征和主要挥发性成分对比分析表明,三个啤酒花中α-酸的含量与齐洛克、努格特等苦型花相近,合葎草酮的含量低于苦型花格林那和苦香兼备型青岛大花,β-酸的含量相对较高,α-酸/β-酸值更接近萨兹、泰特南等香型花,而香型啤酒花中的特征性成分法呢烯在三个啤酒花中的含量都较高,依次为18.00%（萨斯特1号）、7.40%（萨斯特2号）和10.07%（萨斯特3号）,三个啤酒花均具备较为明显的香型啤酒花特征。
此外,三个啤酒花中香叶烯的含量也与萨兹、泰特南等香型花接近;但葎草烯与石竹烯含量的比值与齐洛克、格林那、马可波罗、马格努门和努格特等苦型花相近,低于香型花萨兹和泰特南,其它多个指标与苦香兼备的青岛大花接近。
此外,三个啤酒花均含有相对较高的里那醇（0.79%<sup>1</sup>.48%）。
综合评价上述指标,三个啤酒花新品种均具有苦香兼备的特征,同时其苦味品质和酿造性能也均较好。
在室温和冷藏（0<sup>2</sup>℃）条件下通过120天的贮藏试验评价表明,与大多数啤酒花类似,三个啤酒花在室温存放时α-酸、β-酸、黄酮、多酚和挥发油等各组分的含量均呈明显的持续下降趋势,下降范围依次为
38.40%<sup>4</sup>1.18%、47.55%<sup>5</sup>0.67%、
26.19%<sup>3</sup>2.35%、15.82%<sup>4</sup>3.42%、
67.49%<sup>8</sup>5.82%。
而在冷藏条件下表现为采收后的前60天内,各组分
下降均较为明显,随后所有组分的下降趋势均趋缓,部分组分在
60<sup>1</sup>20天的贮藏时间内含量基本保持相对稳定。
在120天的贮藏时间内,三个啤酒花中α-酸、β-酸、黄酮、多酚和挥发油等组分的下降范围分别为25.43%<sup>3</sup>1.25%、
31.44%<sup>3</sup>5.16%、18.93%<sup>2</sup>3.75%、
7.54%<sup>2</sup>7.48%、42.94%<sup>4</sup>8.78%,明显好于室温。
采用不同极性的有机溶剂萃取得到三个啤酒花不同极性部位的样品,以OH自由基、DPPH 自由基清除及β-胡萝卜素-亚油酸体系综合评价上述不同极性提取部位样品的抗氧化能力,并与不同极性提取部位样品中α-酸、β-酸、黄酮和多酚进行相关性分析,结果表明,在极性较弱的石油醚中α-酸、β-酸的含量较高,范围在444.29<sup>5</sup>83.81 mg/g和131.83<sup>2</sup>93.19 mg/g。
黄酮和多酚的含量主要集中在极性较大的乙酸乙酯相中,分别在
20.43<sup>2</sup>4.13 mg/g和34.97<sup>4</sup>0.24 mg/g。
相关性分析表明,α-酸、β-酸是极性较弱的石油醚和氯仿相中基础抗氧化物质,而黄酮和多酚则是极性较大的乙酸乙酯、正丁醇和水相中主要的抗氧化物质。