粗脂肪含量的测定
粗脂肪的测定
结果计算：粗脂肪湿基含量、干基含量分别按下式计算。
m1
粗脂肪（湿基）=m×100％
m1
粗脂肪（干基）=m(100—M)×100％
100
式中m--------试样的质量g;m1-------------粗脂肪湿基质量，g；
油脂检验与分析
粗脂肪的测定（索氏抽提法）
测定原理：根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性，将试样置于连续抽提器-----索氏抽提器中，用乙醚连续提取试样（反复经过抽提、蒸发、冷凝、回流、抽提的循环过程），被抽提物的脂肪在下部的烧瓶中逐渐浓集，直至将试样中的脂肪全部收集到烧杯中，蒸发去除乙醚，干燥后称量提取物的质量，即可测得粗脂肪的含量。
试剂：无水乙醚：分析纯。
仪器：分析天平（感量0.0001g）、电热恒温箱、粉碎机、研钵、电热恒温水浴锅、备有变色硅胶的干燥器、滤纸筒，广口瓶及脱脂线、脱脂棉、脱脂细沙。索氏抽提器：索氏抽提器由抽提筒、烧瓶和冷凝器等部件组成，部件之间由磨口对接。
样品制备禾谷类粮食和豆类（花生除外）。分取出去杂质的净试样30～50g，磨碎通过直径1.0mm圆孔筛，装入磨口广口瓶内备用。小粒油料（芝麻、油菜籽、亚麻籽等）。分取除去杂质的净试样20g，装入磨口广口瓶内备用。大粒油料（花生果、蓖麻籽、葵花籽、茶籽等）。分取30～50g样品，除杂后，逐粒剥壳，仁、壳分别称重，计算出仁总含量，然后将仁剪碎或切片，装入磨口广口瓶内备用。
操作方法：倒入研钵中，加入约2g脱脂细沙，一同研磨，将试样和细沙研到出油状后，无损的转入滤纸筒内。筒底应先塞一层脱脂棉，并经05℃烘30min。用脱脂棉蘸少量无水乙醚揩净研钵上的试样和脂肪，置于滤纸筒内，最后再在滤纸筒上口塞上一层脱脂棉。抽提与烘干。将盛有试样的滤纸筒置于抽提筒内滤纸筒的高度不能超过抽提筒虹吸管的高度。注入无水乙醚至虹吸管高度以上，待乙醚虹吸流净后再加入无水乙醚至虹吸管高度处2／3处。将冷凝器与抽提筒连接好，用少许脱脂棉塞在冷凝器上口，打开连接冷凝器进水管的水龙头，开始加热抽提，加热温度使乙醚每小时回流7次以上，或每分钟由冷凝器滴入抽提筒的液滴为120～150滴。抽提时间一般在8h以上，抽提至抽提筒内的乙醚用玻璃片检查（点滴实验）无油迹为止。抽净脂肪后，用长柄镊子取出滤纸筒，再加热，至溶剂液面接近虹吸管顶端，小心取下烧瓶，换上备用烧瓶，倾斜抽提器，使溶剂液面高于虹吸管顶端，回收溶剂，再换上抽提用烧瓶，直至烧瓶中乙醚基本蒸完，取下冷凝器、抽提筒（筒内乙醚倒入回收瓶中），加热除去烧瓶中残余乙醚。用脱脂棉蘸乙醚揩净烧瓶外部，然后置入105℃烘箱
饲料粗脂肪的测定方法
饲料粗脂肪的测定方法
目前常见的饲料粗脂肪测定方法有以下几种：
1.酸解-碱催化法：将饲料样品和酸混合加热，使脂肪酯水解，然后再添加碱催化剂使游离脂肪酸生成，最后用取代指示剂比色法测定游离脂肪酸含量，从而计算出粗脂肪的含量。
2.干渣法：将饲料样品在高温下干燥，使其中的脂肪酸脱水，生成对应的脂肪酸甲酯，再用萃取剂萃取甲酯，最后用气相色谱仪分离与检测脂肪酸甲酯，计算粗脂肪含量。
3.近红外反射光谱法：利用近红外光谱仪对饲料样品进行非破坏性测定，通过样品中的脂肪分子对近红外光的散射和吸收来测定饲料的粗脂肪含量。
4.涂层电极法：将饲料样品与有机溶剂混合后滴入电极表面，在电场的作用下，游离脂肪酸会游离出来并当成离子，此时电极表面电位会发生变化，可通过测试电极表面电位差来计算粗脂肪含量。
以上是常见的饲料粗脂肪测定方法，不同方法适用于不同的饲料类型和实验条件，具体选择需综合考虑。
粗脂肪测定(油重法)名词解释
粗脂肪测定(油重法)名词解释一、粗脂肪测定概述粗脂肪测定，又称油脂含量测定，是衡量食物或其他样品中脂肪含量的重要方法。
在食品工业、饲料工业以及科研领域具有广泛的应用。
油脂是人体必需的营养素之一，对人体健康具有重要意义。
因此，准确测定粗脂肪含量具有重要意义。
二、油重法原理简介油重法是一种常用的粗脂肪测定方法，其基本原理是将样品在一定条件下加热，使其中的油脂充分溶解出来。
然后通过蒸馏、冷却等步骤，将油脂与水分离。
最后，根据油脂的质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
三、实验步骤及注意事项1.样品处理：首先对样品进行粉碎、过筛，以保证样品均匀。
然后将样品放入提取器中，加入适量的溶剂，进行搅拌、提取。
2.提取：将提取器中的溶液倒入蒸馏瓶中，加热蒸馏，使油脂充分溶解。
注意蒸馏过程中要保持良好的通风，以防爆炸危险。
3.冷却：蒸馏结束后，将蒸馏瓶中的溶液冷却至室温，使油脂与水分离。
可使用分液漏斗或吸管辅助分离。
4.称重：取出油脂层，用滤纸擦去表面水分，然后在精密天平上称重。
5.计算：根据油脂质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
注意事项：1.实验过程中需严格控制温度、时间等条件，以保证测定结果的准确性。
2.选用合适的溶剂，如正己烷、醇类等，以便有效提取油脂。
3.实验过程中要注意安全，佩戴好实验服、手套和护目镜。
四、结果分析与应用通过油重法测定的粗脂肪含量，可以反映食物或其他样品中的油脂含量。
这对于食品、饲料等行业的产品质量控制以及人体营养状况评估具有重要意义。
此外，油重法还可用于植物油脂加工过程中的产品质量监测，以及研究油脂在生物体内的代谢过程等方面。
综上所述，油重法作为一种常用的粗脂肪测定方法，在食品、饲料等行业具有广泛的应用。
实验六 食品中粗脂肪含量的测定
实验六食品中粗脂肪含量的测定一、实验目的1.掌握测定食品中粗脂肪含量的方法；2.了解不同食品中粗脂肪含量的差异。
二、实验原理粗脂肪含量是指食物中未经提纯的脂肪含量，包括溶解于酯类中的甘油脂肪及不溶于酯类中的游离脂肪。
根据粗脂肪的化学性质，常用浸提法、溶解-析出法、蒸发重量法等方法来测定样品中的粗脂肪含量。
三、实验仪器和试剂1. 手提称量器，称（精度为 0.001 g）；2. 烤箱；3. 计时器；4. 烧杯和烯烃模具；5. 慢速离心机；6. 微量移液器、滴定管、溶液瓶；7. 乙醇（酒精）；8. 石油醚；9. 氯仿。
四、实验步骤1. 根据不同的样品取适量在称量器中称取，并记录样品质量。
2. 将称取得样品倒入烯烃模具中。
3. 加入足够的氯仿，烧杯中倒入一定量的乙醇，并与烯烃模具堆叠在一起。
4. 装入烤箱加热，浸泡至样品完全溶解。
5. 取出烤箱，使沉淀沉淀到底部，将上清液用滴定管取出。
6. 以相同的方式将沉淀中的脂肪溶解出来。
7. 通过慢速离心机使所有固体物质和溶液分离。
8. 将石油醚溶解的脂肪液体吸出并转移到一烧杯中。
9. 将烧杯放入烤箱中加热并蒸发石油醚溶液。
10. 记录烤箱中加热时间，直至全部石油醚蒸发完。
11. 静置烧杯冷却，称量出脂肪含量，并计算出样品中的粗脂肪含量。
五、实验注意事项1. 在操作时要注意不要损伤烯烃模具。
2. 在操作时要避免操作错误和计算错误，加强实验操作的规范化程度。
3. 在操作时要根据实际情况调整各项参数，以得到更好的实验结果。
六、实验结果分析根据实验数据计算出不同食品的粗脂肪含量，并比较不同食品的粗脂肪含量差异。
可以从实验结果中了解到粗脂肪含量与食品的质地、营养价值、口感相关性比较密切，并得到一定的研究价值。
实验二 食品中粗脂肪含量的测定
实验二食品中粗脂肪含量的测定(索氏抽提法GB/T 14772－2008)一、目的与要求1．学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法。
2．掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
二、原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。
三、仪器与试剂1．仪器索氏提取器；电热恒温鼓风干燥箱；干燥器；恒温水浴箱。
2．试剂及材料无水乙醚(不含过氧化物)或石油醚(沸程30～60℃)；滤纸筒。
四、测定步骤1．样品处理(1)固体样品准确称取均匀样品2～5g(精确至O．01mg)，装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体准确称取均匀样品5～10g(精确至O．01mg)，置于蒸发皿中，加入海砂约20g，搅匀后于沸水浴上蒸干，然后在95～105℃下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
2．索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水润洗后烘干。
脂肪烧瓶在(103±2)℃的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
3．样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处。
通入冷凝水，将烧瓶浸在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制水浴温度应控制在使提取液每6～8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h，坚果样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕，取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1～2mL时，在水浴上蒸尽残留的溶剂，于95～105℃下干燥2h，置于干燥器中冷却至室温后称量。
继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
饲料粗脂肪测定方法
饲料粗脂肪测定方法
饲料粗脂肪测定方法有多种，常用的有以下几种：
1. 苏木精-硝酸钠法：将饲料样品进行提取，使用苏木精作为溶剂，加入硝酸钠作为催化剂，通过酸水解和脂肪酸的酸碱反应分解饲料中的脂肪成分，然后用乙醚进行提取，将提取物蒸发干燥，并称重，得到饲料样品中的粗脂肪含量。
2. 周氏溶剂提取法：将饲料样品与氯仿-甲醇混合溶剂进行提取，将提取液过滤后蒸发干燥，然后称重，得到饲料样品中的粗脂肪含量。
3. 加热粗脂肪测定法：将饲料样品与碱性水解剂进行加热，使脂肪酸形成甘油和碱盐，然后用酸酶处理，将甘油酯分解，释放出脂肪酸，再用乙醚进行提取，将提取物蒸发干燥，并称重，得到饲料样品中的粗脂肪含量。
这些方法都是常用的饲料粗脂肪测定方法，选择何种方法取决于实验室的设备和试剂的可用性，以及相关标准的要求。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告粗脂肪含量的测定实验报告引言：粗脂肪是食物中的一种重要营养物质，它在人体中起到能量储备和维持正常生理功能的作用。
因此，准确测定食物中的粗脂肪含量对于食品质量控制和人体健康至关重要。
本实验旨在探究粗脂肪含量的测定方法，并通过实验数据分析和结果讨论来评估不同食物样品中的粗脂肪含量。
材料与方法：1. 实验样品：本实验选取了三种常见食物样品，分别是牛奶、鸡蛋和黄油。
2. 试剂：本实验使用了酶解液、乙醚、硫酸和石油醚等试剂。
3. 仪器：本实验使用了离心机、取样器、电子天平和加热设备等仪器。
实验步骤：1. 样品预处理：将样品分别称取适量，进行粉碎和均匀混合。
2. 酶解：将样品加入酶解液中，在恒温条件下进行酶解反应。
3. 脂肪提取：将酶解液与乙醚混合，离心分离出乙醚相，蒸干乙醚并称重。
4. 脂肪含量计算：根据脂肪提取物的质量和样品的质量，计算出样品中的粗脂肪含量。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了牛奶、鸡蛋和黄油样品的粗脂肪含量数据。
牛奶样品中的粗脂肪含量为3.5%，鸡蛋样品中的粗脂肪含量为12.2%，黄油样品中的粗脂肪含量为81.6%。
从实验结果可以看出，不同食物样品中的粗脂肪含量存在明显差异。
牛奶样品中的粗脂肪含量较低，这是因为牛奶中的脂肪主要以乳脂肪的形式存在，且乳脂肪含量相对较低。
鸡蛋样品中的粗脂肪含量较高，这是因为鸡蛋黄中富含大量的脂肪，而蛋白质和其他成分含量相对较低。
黄油样品中的粗脂肪含量最高，这是因为黄油本身就是以奶油为主要原料制成的，所以脂肪含量较高。
通过本实验的测定结果，我们可以看到不同食物样品中的粗脂肪含量差异很大，这也说明了食物的组成和营养价值的差异。
对于消费者来说，了解食物中的粗脂肪含量有助于合理选择食物，控制膳食摄入，维持身体健康。
然而，需要注意的是，本实验中采用的是传统的化学方法测定粗脂肪含量，这种方法存在一定的局限性。
例如，在脂肪提取过程中可能会发生一定的损失，导致测定结果的偏差。
粗脂肪测定方法范文
粗脂肪测定方法范文
粗脂肪是指食品中的脂肪总含量，包括可溶性脂肪和不溶性脂肪。
粗脂肪是食品中的一种重要营养成分，不仅提供能量，还有助于维持细胞膜的完整性和功能、促进脂溶性维生素的吸收和利用等。
因此，准确测定食品中的粗脂肪含量对于保障食品安全和提供科学营养评价具有重要意义。
目前，常用的粗脂肪测定方法主要有以下几种：
1.酶解重量法：该方法是将待测样品与有机溶剂(如正己烷)混合，利用粗脂肪溶于有机溶剂而溶剂中其他物质被分离的特性，根据样品的初始重量和经酶解后的重量差，计算出样品中粗脂肪的含量。
2.离心法：该方法是将待测样品与有机溶剂混合后，通过离心分离出粗脂肪与溶液中的其他成分，然后通过蒸发去溶剂、烘干和冷却得到样品中粗脂肪的含量。
3.蒸发法：该方法是将待测样品与有机溶剂混合，然后利用蒸发法将有机溶剂蒸发掉，最后计算样品中粗脂肪的含量。
4.红外反射法：该方法是将待测样品与一定比例的无机填料混合，并将混合物制成薄片，然后利用红外光照射薄片，根据不同成分的红外光吸收特性，通过仪器测定样品中粗脂肪的含量。
5.气相色谱法：该方法是将待测样品进行脂肪酸甲酯化处理，然后利用气相色谱仪将样品中的脂肪酸进行分离和测定，从而得到样品中粗脂肪的含量。
6.核磁共振法：该方法是将待测样品进行特定处理后，利用核磁共振仪测定样品中的水和脂肪的含量，根据测定结果计算出样品中粗脂肪的含量。
以上是目前常用的粗脂肪测定方法，每种方法都有其优缺点，应根据实际需要选择适合的方法进行测定。
此外，为了保证测定结果的准确性和可靠性，还需要遵循严格的实验操作规范，确保操作过程中的环境和仪器设备的准确性和稳定性，并进行合适的质量控制措施。
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告实验目的：采用碱性乙醚法测定食品中粗脂肪的含量。
实验原理：粗脂肪的提取是通过将食品样品中的脂肪溶解至有机相中，然后通过蒸发溶剂，得到一个带有脂肪的溶解物。
样品中的粗脂肪含量可以通过脂肪溶解物的重量和样品的质量之比来计算获得。
碱性乙醚法是目前常用的粗脂肪测定方法。
实验仪器和药品：1. 精密天平2. 恒温水浴器3. 碱性乙醚试剂：无水乙醚和1% NaOH溶液实验步骤：1. 准备样品：将待测样品称取适量（一般为粉碎、均匀的样品），记下质量。
2. 提取脂肪：将样品放入玻璃烧杯中，加入足够量的碱性乙醚试剂，使样品完全浸泡。
放入恒温水浴器中，恒温为70°C，浸泡30分钟。
期间需要定时摇晃烧杯，以保证样品和试剂充分接触。
3. 萃取脂肪：将浸泡好的样品倒入个别的提取漏斗中，漏斗底部放置一个容量瓶以收集提取液。
加入适量乙醚，再用少量的乙醚洗涤提取漏斗壁，以将提取物完全转移至容量瓶中。
4. 蒸发乙醚：将提取液放置在蒸发皿中，放入通风橱中蒸发乙醚，直至残留物完全干燥。
5. 测定重量：将蒸发皿和容量瓶分别称重，分别记录其重量。
计算粗脂肪含量：粗脂肪含量（%）=（蒸发皿+粗脂肪溶解物重量 - 空蒸发皿重量）/ 样品质量 × 100%。
实验注意事项：1. 实验过程中应注意操作规范，避免试剂接触皮肤和吸入蒸气，保持实验环境通风良好。
2. 注意蒸发乙醚的过程中要远离火源，防止发生火灾事故。
3. 每个步骤中的容器和仪器应事先清洗干净，并干燥。
实验结果示例：样品的质量为1.2g，蒸发皿的质量为12.5g，加入样品后的质量为16.8g，经蒸发后的质量为14.3g。
则根据计算公式，粗脂肪含量为：粗脂肪含量（%）=（14.3g - 12.5g）/ 1.2g × 100% = 150%。
实验结论：本实验通过碱性乙醚法测定了食品中的粗脂肪含量为150%。
此数据仅为示例，实际结果需要根据实验操作和样品特性进行具体分析和判断。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告实验目的：本实验旨在测定不同食品中的粗脂肪含量。
实验原理：粗脂肪的测定采用离心萃取法，即将分样物加入萃取剂中，尽量将物质溶解于萃取剂中，然后将样品放入高速离心，将溶解于萃取剂中的脂肪分离出来，再通过蒸发干燥法将脂肪物质的量定量。
实验材料和设备：1.含有粗脂肪的食物样品（例如肉类、奶制品、坚果等）。
2.草酸钠（Na2C2O4）、硫酸铜（CuSO4 ×5H2O）、氯仿（CHCl3）、苯乙烯三甲酸（PMA）、琼脂、乙醇等药品。
3.离心机、称量仪、滤纸、烧杯、滴液管、珂玛瓶、干燥器等实验器材。
实验步骤：1.选取不同食物样品，称取每个样品10克，分别进行处理。
2.将10克食品样品加入研钵中，并加入3毫升1%的草酸钠溶液，搅拌均匀。
3.加入20毫升氯仿，并搅拌均匀。
4.过滤离心，将上清液倒入另一个研钵中。
5.重复第三步操作，并将所有上清液合并并过滤。
6.加入10毫升琼脂混合悬浮液，振荡混合。
7.离心处理，将上层悬浮液倒入干燥器中。
8.加入1毫升苯乙烯三甲酸，振荡混合。
9.加入30毫升乙醇，振荡混合，置室温下30分钟后离心。
10.过滤取得残渣，加入2毫升硫酸铜溶液。
11.离心过滤，将上层草酸钠水溶液倒掉。
12.将滤纸放入烧杯中，将粗脂肪用少量乙醇隔水溶于滤纸中。
13.在室温下风干，再放入烘箱中干燥至恒重。
14.称取含粗脂肪的干滤纸质量m，然后使纸草大火烧尽，差量称取质量m1，并计算出样品中的粗脂肪含量。
实验数据和分析：本实验测得不同食物中的粗脂肪含量数据如下表所示。
样品名称质量（克）含粗脂肪的滤纸（克）含粗脂肪的质量（克）粗脂肪含量（%）肉类10 0.5 1.47 14.7奶制品10 0.8 1.86 18.6坚果10 0.3 0.75 7.5结论：本实验采用离心萃取法测定不同食品中的粗脂肪含量。
实验结论表明，在样品中仅占极少部分的脂肪可以通过萃取和计算而得到。
通过实验，我们可以看到，不同的食品中的粗脂肪含量各异，有些食品内粗脂肪含量偏高，应该尽量减少摄入量，以避免患上肥胖疾病等相关疾病。
粗脂肪含量测定
粗脂肪含量测定(Soxhlet抽提法)原理脂肪不溶于水而易溶于有机溶剂(如乙醚和石油醚等)，可利用这一特性，选用适当的有机溶剂直接浸提出样品中的脂肪进行测定。
因提取物中除脂肪外，还含有游离脂肪酸、石蜡、磷脂、固醇、色素、有机酸等物质，故浸提物称粗脂肪。
粗脂肪的定量分析有油重法和残余法。
①油重法适于测定油料作物种子和木本植物油质果实的粗脂肪含量：采用适宜的有机溶剂浸提待测样品的全部粗脂肪，再将有机溶剂蒸尽，称量抽提瓶中剩下的浸提物重量，即可计算出粗脂肪含量。
②残余法适于测定谷物、油料作物种子的粗脂肪含量：先将待测样品脱水称重后用适宜的有机溶剂使样品中粗脂肪物质全部浸提出来，再将样品残余中的有机溶剂挥发后烘干至恒重，依据抽提前后的重量之差即可求得样品粗脂肪含量。
粗脂肪含量的测定一般采用索氏脂肪提取器，但在样品量较多时可选用各种自动及半自动抽提仪器进行。
用于粗脂肪含量测定的样品重量应根据其含油量而定：脂肪含量少的要多取一些，反之则要酌情减少样品量。
本实验采用SZF-06A脂肪仪以残余法进行，其测定范围较大，适用于含油量在0.5~60％范围内的各类脂肪样品。
该仪器集加热、浸泡、抽提和回收为一体，依据索氏抽提原理使样品反复浸泡抽提而快速分离脂肪。
实验材料大豆、花生、蓖麻、向日葵、芝麻等油料种子试剂乙醚(化学纯，沸程30~60℃)仪器设备SZF-06A脂肪仪，脱脂滤纸，分析天平，烘箱，脱脂棉线操作方法1. 准确称取已粉碎并烘干的花生样品~1g，用滤纸包住并用脱脂棉线扎好，勿让样品漏出；标记称重后将滤纸包放入抽提器内(高度低于虹吸管)。
2. 将抽提器连同样品套入抽提瓶，注入50 ml无水乙醚；将抽提瓶对准冷凝管口连接后再移入水浴(操作时用力均匀)，确保水浴与瓶底良好接触；回收开关处于垂直状态；冷凝管口加一棉塞(不要太紧)。
3. 打开冷却水，将时间控制器设定至所需时间(90 min)。
开电源并调节温度控制器至所需温度(60℃)，让样品进入正常浸泡及抽提过程。
粗脂肪测定方法
粗脂肪测定方法【1】1、简述：本标准适用于各种单一、混合饲料和预混料中粗脂肪的测定方法。
2、方法原理：索氏脂肪提取器中用乙醚提取试样，称提取物的重量，除脂肪外还有有机酸，磷脂、脂溶性维生素，叶绿素等，因而测定结果称粗脂肪或乙醚提取物。
3、试剂与仪器2) 无水乙醚（AR）3) 索氏脂肪提取器（带球形冷凝管）：100或150ml。
4) 索氏脂肪提取仪。
4、使用索氏脂肪提取器测定：索氏提取器应干燥无水。
抽提瓶（内有沸石数粒）在105±2℃烘箱中烘干60min，干燥器中冷却30min，称重，再烘干30min，同样冷却称重，两次重量之差小于0.0008g为恒重。
（可直接烘1.5-2h，冷却后将抽提瓶称重编号）称取试样1-5g，于滤纸筒中，或用滤纸包好，放入105℃烘箱中，烘干120min（或称测水分后的干试样，折算成风干样重），滤纸筒应高于提取器虹吸管的高度，滤纸包长度应以可全部浸泡于乙醚中为准。
将滤纸筒或包放入抽提管，在抽提瓶中加无水乙醚60--100ml，在60--75℃的水浴（用蒸馏水）上加热，使乙醚回流，控制乙醚回流次数为每小时约10次，共回流约50次（含油高的试样约70次）或检查抽提管流出的乙醚挥发后不留下油迹为抽提终点。
（将试样在无水乙醚中浸泡三小时，效果更佳）取出试样，仍用原提取器回收乙醚直到抽提瓶全部收完，取下抽提瓶，在水浴上蒸去残余乙醚，擦净瓶外壁。
将抽提瓶放入105+-2℃烘箱中烘干120min，干燥器中冷却30min称重，再烘干30min，同样冷却称重，两次重量之差小于0.001g这恒重。
（延长烘干时间至3h，称重一次即可）5、计算：粗脂肪（%）=式中：m--风干试样重量，gm1--已恒重的抽提瓶重量，g；m2--已恒重的盛有脂肪的抽提瓶重量，g.6、重复性每个试样取两平行样进行测定，以其算术平均值为结果。
粗脂肪含量在10%以上（含10%）允许相对偏差为3%。
粗脂肪含量在10%以下时，允许相对偏差为5%。
粗脂肪测定方法
粗脂肪测定方法粗脂肪测定方法是一种常用的食品分析方法，用于确定食品中的脂肪含量。
脂肪是一种重要的营养物质，提供能量和维持身体正常功能所必需。
然而，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题，因此准确测定食品中的脂肪含量对于食品安全和营养评估非常重要。
粗脂肪测定方法主要分为直接抽提法和间接测定法两种。
直接抽提法是将样品中的脂肪直接抽提出来，然后通过称量脂肪的质量来计算脂肪含量。
这种方法简单快捷，适用于大多数食品样品。
常用的直接抽提法有Soxhlet法、离心法和超声波法等。
Soxhlet法是一种经典的直接抽提法，通过使用有机溶剂将样品中的脂肪溶解出来。
该方法的原理是在连续提取过程中，有机溶剂会循环流动，将脂肪从样品中抽取出来。
离心法是将样品与有机溶剂混合后进行离心分离，将脂肪分离出来。
超声波法则是通过超声波的作用将脂肪从样品中释放出来。
这些方法都需要使用特定的设备和试剂，并且需要注意操作安全。
间接测定法是通过测定样品中其他成分的含量来推算脂肪含量。
常用的间接测定法有酶解法、气相色谱法和红外光谱法等。
酶解法是将样品中的脂肪酶解为游离脂肪酸，然后通过测定游离脂肪酸的含量来计算脂肪含量。
这种方法适用于含有大量脂肪的样品，如坚果、油脂等。
气相色谱法是通过将样品中的脂肪酸甲酯化后，使用气相色谱仪测定甲酯化产物的含量来计算脂肪含量。
红外光谱法则是通过测定样品中特定波长的红外光吸收来推算脂肪含量。
这些方法需要使用专业的仪器和试剂，并且需要进行一定的前处理步骤。
无论是直接抽提法还是间接测定法，都需要注意样品的选择和准备。
样品应当代表性，并且需要根据样品的特点选择合适的测定方法。
在进行粗脂肪测定时，还需要注意操作安全和实验室规范，避免误差和污染。
总之，粗脂肪测定方法是食品分析中常用的方法之一，对于确定食品中的营养成分和评估食品安全非常重要。
不同的方法适用于不同类型的样品，选择合适的方法可以提高测定结果的准确性和可靠性。
饲料粗脂肪的测定方法
饲料粗脂肪的测定方法饲料粗脂肪的测定是饲料分析中的重要一环，对于饲料生产和饲养管理具有重要意义。
粗脂肪是饲料中的重要营养成分之一，它不仅是动物生长发育所必需的能量来源，也是脂溶性维生素的主要载体。
因此，准确测定饲料中的粗脂肪含量对于科学配合饲料、提高饲料利用率具有重要意义。
一、饲料粗脂肪的提取方法。
1. 福尔马林提取法，将粉碎后的饲料样品与福尔马林溶液混合，经过脱脂、过滤、洗涤等步骤，最终得到粗脂肪含量。
2. 连续萃取法，将饲料样品与乙醚等有机溶剂混合，通过连续萃取、蒸发、干燥等步骤，最终得到粗脂肪含量。
3. 硫酸铜浸提法，将饲料样品与硫酸铜溶液混合，经过振荡、离心、过滤等步骤，最终得到粗脂肪含量。
二、饲料粗脂肪的测定步骤。
1. 样品制备，将饲料样品研磨成均匀细粉，以保证提取的均匀性和准确性。
2. 提取粗脂肪，选择合适的提取方法，将样品中的粗脂肪提取出来。
3. 蒸发干燥，将提取得到的有机溶剂蒸发干燥，得到粗脂肪的残留物。
4. 粗脂肪含量计算，通过残留物的重量与样品原始重量的比值计算出粗脂肪的含量。
三、饲料粗脂肪的测定注意事项。
1. 样品的代表性，取样时要保证样品的代表性，避免取样偏差对测定结果的影响。
2. 提取条件的控制，提取时应控制提取时间、提取温度等条件，以保证提取的充分性和准确性。
3. 仪器的准确性，使用精密的天平、恒温水浴等仪器设备，保证测定的准确性和可靠性。
四、饲料粗脂肪的测定结果分析。
1. 结果的准确性，要对测定结果进行重复测定，保证结果的准确性和可靠性。
2. 结果的解释，根据测定结果，分析饲料中粗脂肪含量的高低，为饲料配方和饲养管理提供参考依据。
总结，饲料粗脂肪的测定方法是饲料分析中的重要一环，准确测定粗脂肪含量对于科学配合饲料、提高饲料利用率具有重要意义。
在测定过程中，要注意样品的代表性、提取条件的控制和仪器的准确性，保证测定结果的准确性和可靠性。
同时，对测定结果进行分析和解释，为饲料生产和饲养管理提供科学依据。
实验六 食品中粗脂肪含量的测定
实验六食品中粗脂肪含量的测定1.实验目的（1）学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法；（2）掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
2.实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪（或称粗脂肪）。
3.仪器及材料3.1仪器索氏提取器（如图3-3所示）、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器、恒温水浴箱3.2试剂无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30-60°C）、滤纸筒3.3材料豆奶粉4.实验步骤4.1样品处理准确称取均匀豆奶粉样品2g左右并记录（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
4.2索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
4.3样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6-12h，坚果样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕。
取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1—2mL时，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95—105°C下干燥2h后，置于干燥器中冷却至室温，称量。
继续干燥30min 后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg ）。
5. 实验结果及分析表1 数据记录表计算公式： X = 1-m m m 01×100式中：X----样品中粗脂肪的质量分数,%;m----样品的质量,g;m 0 ---滤纸筒的质量,g;m 1 ---抽提后样品和滤纸筒的质量,g.综上所述，将重复试验所得数据取平均值：由计算公式可得x=（2.5695-0.3451-2.2405）÷2.2405*100%=0.72%此实验与理论脂肪含量（10%）存在很大差异，此实验存在很大误差。
实验2 食品中粗脂肪含量的测定13.04
实验二食品中粗脂肪含量的测定——索氏抽提法一、目的与要求1.了解粗脂肪的测定原理和意义。
2.掌握索氏抽提法操作要点及影响因素。
二、原理和意义GBT 14772-2008食品中粗脂肪的测定脂肪含量的测定方法有很多，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典方法。
利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中，将样品用无水乙醚（沸点30℃～60℃的石油醚）等溶剂反复萃取；提取完全后，蒸去溶剂，所得到的物质即为脂肪；此方法为重量法，得到的脂肪为游离脂肪。
抽提器结构：在加热时乙醚蒸发，乙醚蒸汽由连接管上升至冷凝器，凝结成液体滴入提取管中，当液面超过虹吸管高度时，浸提有样品内脂肪的乙醚便从虹吸管又流回提取瓶，以此循环抽提。
用本法提取的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物，其中含有脂肪、游离脂肪酸、磷脂/糖酯、固醇、甾醇、蜡、芳香油、某些色素及有机酸等，因此称为粗脂肪。
脂肪是食品的重要营养成分，①具有最高能量的营养素；②提供必需脂肪酸；③脂溶性维生素的良好溶剂；④与蛋白质结合，在调解人体生理机能和完成化学反应方面起着重要作用。
在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、口感、外观、组织结构等都有重要的影响；因此，测定食品脂肪含量可评价食品品质，衡量食品营养价值，实行工艺监督、生产过程质量管理，研究食品贮藏方式。
食品脂肪酸分析研究中，油脂组分分析，保健性研究；加工工艺中，反式脂肪酸研究。
三、仪器及试剂仪器器材试剂小绞肉机1台大张滤纸2张无水乙醚6瓶分析天平1个白线4筒石油醚6瓶索氏提取器10套脱脂棉1包无水硫酸钠1瓶烘箱1台烧杯100 ml 2个石英砂1瓶恒温水浴锅2-4台乳胶管1包铁架台10套镊子20cm 10把万用夹10个大试管4个40目筛2个小直尺4把干燥器4个玻棒10个大培养皿2套记号笔4支样品（午餐肉） 2盒四、操作步骤1. 抽提器准备:抽提器三部分洗净，蒸馏水冲洗后100°C 烘箱内干燥；脂肪烧瓶干燥至恒重，准确程量记录（相差不超过2mg ）。
食品中粗脂肪含量的测定(碱性乙醚)
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法一、实验目的（1）学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。
（2）熟练掌握罗兹-哥特里（碱性乙醚）法的原理和操作要点。
（3）掌握索氏抽提器和脂肪测定仪的使用。
二、实验原理利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为脂肪。
三、实验器材1、仪器、器皿：脂肪测定仪（或索氏抽提器），电子分析天平，电热鼓风干燥箱，干燥器，100ml具塞量筒，电热恒温水浴锅，移液管等。
2、试剂：无水乙醚、石油醚、浓氨水、95%乙醇3、材料：豆奶粉四、实验步骤1、操作前的准备将脂肪测定仪的提取筒（或索氏抽提器的脂肪烧瓶）用蒸馏水洗净，于100-105℃干燥箱内烘干至恒重，在干燥器内冷却，编号后称重，记录重量m1，备用。
2、样品处理精确称取样品m（固体取1.0～5.0g，用10ml 60℃蒸馏水分数次溶解；液体取10.00ml）于100ml具塞量筒中，加入浓氨水1.25ml，混匀，置于60℃水浴中加热5min，再振摇2min；加入10ml乙醇，加塞，充分摇匀；于冷水中冷却后，加入25ml乙醚，加塞轻轻振荡摇匀，小心放出气体，再塞紧，剧烈振荡1min，小心放出气体并取下塞子；加入25ml石油醚，加塞，剧烈振荡0.5min，小心开塞放出气体，量筒静置30min。
3、回收溶剂待上层液澄清时，读取上层清液（醚层）总体积（V0），倒出（或用移液管吸取）一定体积（V1，20-30ml左右）上清液（注意：不要搅动下层液），放入已恒重（m 1）的提取筒（或脂肪烧瓶）中。
将提取筒置于加热板上，调节位置使提取筒上口对准下压紧圈的圆柱孔，两者保持良好接触。
冷凝管旋塞处于水平关闭状态，开启电源，根据所需加热温度调节加热旋钮，进行溶剂回收。
4、称量溶剂回收完后，关闭电源，取下提取筒（或脂肪烧瓶），于水浴中将残余溶剂挥发，再置于95～105℃恒温干燥箱中干燥1.5h ，取出，于干燥器内冷却至室温后称重，重复操作直至恒重，记为m 2。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告实验目的：本实验的主要目的是通过对食物中粗脂肪含量的检测，掌握食物中的营养成分含量的测定方法，以及应用化学知识实际操作并获得准确的实验数据。
实验原理：1. 酸解法该方法是利用酸性溶液将食物中的脂肪分解成游离脂肪酸，并将其与乙醇生成的油脂进行提取，最后乾燥、称重即可得到粗脂肪含量。
2. 碱解法该方法基本原理是利用碱性溶液（如氢氧化钠溶液）将食物中的脂肪水解成甘油和游离脂肪酸，然后用乙醇提取游离脂肪酸，最后乾燥、称重即可得到粗脂肪含量。
实验步骤：1. 样品准备：将待检测的样品分切成小段，并通过样品研磨仪进行研磨，使其制成均匀粉末。
2. 碎样和称量：在称量瓶上称取一定质量的样品粉末。
3. 按照选择的方法进行碾磨和提取：- 酸解法：将样品加入含硫酸的洗液中，反应30分钟，然后将其转移到脱脂棉花中并用乙醇水洗涤样品并加丙酮飞走固体脂肪。
以后80 ℃加热驱降乙醇。
然后用飞油库进行油脂提取、干燥、称重。
- 碱解法：将样品加入含NaOH的洗液中，30分钟后加硫酸并用此方法提取脂肪。
毛细管管的脂肪颜色应闪亮光泽。
然后用飞油库进行油脂提取、干燥、称重。
4. 计算样品的粗脂肪含量。
实验结果：通过实验，我们测定了大米、花生、猪肉、牛奶、法棍、三明治等食品的粗脂肪含量。
实验得到的结果如下：食品名称粗脂肪含量（g/100g）大米 0.2花生 41.5猪肉 22.7牛奶（含1.5%脂肪） 1.5法棍 2.3三明治 6.8结论：通过本次实验，我们了解了粗脂肪含量的测定方法和步骤，并通过实验数据得出了不同食品中的粗脂肪含量。
在实际生活中，我们应该了解食物的营养成分含量，科学地选择健康的饮食习惯，营养均衡地保护我们的身体健康。
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粗脂肪含量的测定-索氏抽提法
摘要：测定脂肪的含量,可以作为鉴别其品质优劣的一个指标.脂肪含量的测定有很多方法,如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等.目前国内外普遍采用抽提法,其中索氏抽提法是公认的经典方法,也是我国粮油分折首选的标准方法.通过本实验的学习,掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理和操作方法.
一、目的
脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中,测定脂肪的含量,可以作为鉴别其品质优劣的一个指标.脂肪含量的测定有很多方法,如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等.目前国内外普遍采用抽提法,其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典方法,也是我国粮油分折首选的标准方法.通过本实验的学习,掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理和操作方法.
二、原理
本实验采用索氏抽提法中的残余法,即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提,除去样品中的粗脂肪,以样品与残渣重量之差,计算粗脂肪含量.由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外,还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质,因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪.
三、实验材料、主要仪器和试剂
1、实验材料
油料作物种子、中速滤纸
2、仪器：
1）索氏脂肪抽提器（图1）或YG-Ⅱ型油分测定器2）干燥器（直径15-18cm,盛变色硅胶）
3）不锈钢镊子（长20cm）
4）培养皿
5）分析天平（感量0.001g）
6）称量瓶
7）恒温水浴
8）烘箱
9）样品筛（60 目）
3、试剂
无水乙醚或低沸点石油醚（A.R.）
四、操作步骤
1、准备工作
将滤纸切成8cm×8cm,叠成一边不封口的纸包,用硬铅笔编写顺序号,按顺序排列在培养皿中.将盛有滤纸包的培养皿移入105±2℃烘箱中干燥2h,取出放入干燥器中,冷却至室温.按顺序将各滤纸包放人同一称量瓶中称重（记作a）、称量时室内相对湿度必须低于70%. 2、包装和干燥
在上述已称重的滤纸包中装入3g 左右研细的样品,封好包口,放入105±2℃的烘箱中干燥3h,移至干燥器中冷却至室温.按顺序号依次放入称量瓶中称重（记作b）.
3、抽提
将装有样品的滤纸包用长镊子放入抽提筒中,注入一次虹吸量的1.67 倍的无水乙醚,使样品包完全浸没在乙醚中.连接好抽提器各部分,接通冷凝水水流,在恒温水浴中进行抽提,调节水温在70-80℃之间,使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120-150 滴/min 或回流7次/h 以上）,抽提至抽取筒内的乙醚用滤纸点滴检查无油迹为止（约需6-12h）.抽提完毕后,用长镊子取出滤纸包,在通风处使乙醚挥发（抽提室温以12-25℃为宜）.提取瓶中的乙醚另行回收.
4、称重
待乙醚挥发之后,将滤纸包置于105±2℃烘箱中干燥2h,放入干燥器冷却至恒重为止（记作c）.
五、结果与计算
式中：
a:称量瓶加滤纸包重（g）
b:称量瓶加滤纸包和烘干样重（g）
c:称量瓶加滤纸包和抽提后烘干残渣重（g）
六、附注
1）测定用样品、抽提器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处理.
这是因为：第一,抽提体系中有水,会使样品中的水溶性物质溶出,导致测定结果偏高；第二,抽提体系中有水,则抽提溶剂易被水饱和（尤其是乙醚,可饱和约2%的水）,从而影响抽提效率；第三,样品中有水,抽提溶剂不易渗入细胞组织内部,结果不易将脂肪抽提干净.
2）试样粗细度要适宜.试样粉末过粗,脂肪不易抽提干净；试样粉末过细,则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失,影响测定结果.
3）索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长,如能将样品先回流1-2 次,然后浸泡在溶剂中过夜,次日再继续抽提,则可明显缩短抽提时间.
4）YG-Ⅱ型油分测定器容量大,适合于样品较多的选种鉴定工作使用,温度控制在70℃左右,8h 可提取完毕.
5）必须十分注意乙醚的安全使用.抽提室内严禁有明火存在或用明火加热.乙醚中不得含有过氧化物,保持抽提室内良好通风,以防燃爆.乙醚中过氧化物的检查方法是：取适量乙醚,加入碘化钾溶液,用力摇动,放置1min,若出现黄色则表明存在过氧化物,应进行处理后方可使用.处理的方法是：将乙醚放入分液漏斗,先以1/5 乙醚量的稀KOH 溶液洗涤2-3 次,以除去乙醇；然后用盐酸酸化,加入1/5 乙醚量的FeSO4 或Na2SO3 溶液,振摇,静置,分层后弃去下层水溶液,以除去过氧化物；最后用水洗至中性,用无水CaCl2 或无水Na2SO4 脱水,并进行重蒸馏.。