第五章饮食与健康第二节营养与疾病
第五章营养与营养相关疾病PPT课件
由于交通的发达、方便快捷，人们的活动量明显 减少；
最终导致能量摄入大于支出，从而引起肥胖。
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(二)肥胖发生的内因 1.遗传因素起决定性作用----罕见畸形肥胖（15
号染色体有缺陷） 2. 有些基因突变可导致肥胖
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三、肥胖症的危害
第六讲
营养与相关疾病
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概述
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身体测量法： ①标准体重法： 标准体重 (公斤)=身高(厘米)－100
适用成年
[实际体重(kg)一标准体重(kg)
肥胖度(％)＝
标准体重(kg)
×100％
严重瘦弱 瘦弱 正常 超重 肥胖
<-20% -20%~-10% -10%~+10% +10%~+20% >+20%
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②体质指数（BMI，body mass index）
对老年人关节、肌肉、韧带损害很 小，对心脏负担相对较小
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运动方式：
一般首先可考虑慢跑、快走、跑走结合、体操、 打太极拳等；体质较好者，可选择游泳、爬坡、打乒 乓球、羽毛球等。
3.保证非热能营养素的充分供应 各种维生素、常量元素、微量元素，适当限制钠盐摄入
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品 5.培养良好的饮食习惯
第五章膳食与疾病
5.少吃盐
• 减肥期间每日食盐摄入量可保持在1～2克， 体重降至正常后每日3～5克，有利于减少 水潴留，降低食欲，预防高血压，使体重 下降，且对防治肥胖并发症有利。
6.不食用强烈刺激食欲的食物和调料
• 这类食物可以刺激胃酸分泌增加，容易使 人增加饥饿感，提高食欲、进食量增加， 导致减肥失败。不吃高温煎炸、香味浓郁、 油脂含量多的食物，尽量用蒸、煮、炖、 酱、凉拌等烹调方法。食谱要多样化，以 便长期坚持，主食尽量做到粗、细粮搭配， 豆、粮搭配。
第五章 膳食与疾病
第一节 膳食营养与肥胖症
一、肥胖的原因
二、肥胖的标准 三、肥胖症患者的营养防治
一、肥胖的原因
1.长期能量摄入过多
2.与遗传有关 3.活动过少 4.代谢因素
5.内分泌因素
1.长期能量摄入过多
• 产热营养物质过剩可以转化成脂肪，脂肪以细胞
组织的形式存在于人体内，当脂肪组织过多即形 成单纯性肥胖。由于脂肪储存还必须有相应的支
4.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜
• 尤其是绿叶蔬菜和水果。蔬菜含膳食纤维多，水分充足， 属低热能食物，有充饥作用，如拌豆芽、拌菠菜、拌萝卜 丝、拌芹菜、小白菜、冬笋等。同时，蔬菜有利于防止便 秘，增强血管弹性，对防治糖尿病和心血管病都有益。谷 类食物应以杂粮为主，杂粮含膳食纤维多，如燕麦片，每 100克燕麦片含膳食纤维10.8克，是精米、精面的几十倍， 使人有饱腹感，不会摄取过量，而且可以延缓食物消化吸 收的速率，能够控制体重，减轻肥胖。
因素造成的肥胖常自幼发胖，且伴有高脂血症或
高脂蛋白血症。人群的种族、性别不同和年龄差 别对致肥胖因子的易感性不同，研究表明遗传因 素对肥胖形成的作用约占20%～40%
3.活动过少
《营养师营养与疾病》PPT课件
营养师查房和会诊应了解的情况和指标 1、糖尿病（空腹血糖、餐后两小时、糖化血红 蛋白） 2、血脂 3、肾功能 4、痛风（血尿酸） 5、体重 6、其他疾病
精品医学
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高血压病营养治疗
营养与高血压的关系 1、钠：大量科学研究表明，长期高盐饮食是引
起高血压的重要因素之一，食盐的摄入量与高 血压 病有明显的正相关关系。食盐摄入量高的 地区其高血压发病率明显高于清淡少盐饮食习 惯的地区。如世界著名的高血压低发病率国家 爱斯基摩人和日本北部地区，就是长期以清淡 少盐饮食为主。
功能，肝脏是人体新陈代谢最旺盛的器官，经胃 吸收的绝大部分营养物质，在肝细胞内进行合成、 分解、转化和储存。
肝脏还是一强大的免疫器官，肝被有丰富的巨 噬细胞，能吞噬和清除血液中的异物和肠道吸收 来的毒物、细菌、残留药物的解毒等，肝脏还有 潜在的造血功能。
精品医学
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第二节 肝、胆、胰系统疾病 营养治疗
6、n-6多不饱和脂肪酸（PUFA）能降低血浆胆固 醇含量，降低LDL胆固醇同时也降低HDL胆固 醇。
7、n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）中的-亚麻酸、 EPA和DHA可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆 固醇，升高HDL。
8、反式脂肪酸（氢原子位于双键两侧）可增加 LDL胆固醇，减少HDL。
9、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。
诊断标准：收缩压>21.0KPa（160mmHg）， 舒张压>12.7 KPa（95mmHg），二者有一即 可诊断为高血压病。 正常血压： 18.7/12.0KPa（140/90mmHg） 发病因素：遗传、年龄的增加、长期精神紧 张、缺乏体育运动、嗜烟酒、不良饮食习惯 如长期高盐饮食等。
精品医学
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高血压病营养治疗
营养学基础知识：疾病与饮食之间的关系
营养学基础知识：疾病与饮食之间的关系疾病与饮食之间有着密切的关系。
在我们日常生活中，如果我们不重视饮食健康，就可能会导致各种健康问题和慢性疾病的发生。
本文将基础营养学的知识，结合生活中常见的疾病，探讨饮食对疾病的影响。
高血压高血压是目前比较常见的慢性疾病之一，一般情况下，它长期被忽视和忽略，直到出现头疼、头晕、视力模糊等症状才能得到诊断。
而高血压患者在饮食方面应该注意控制食盐摄入量，因为过多的食盐会导致血压升高。
此外，如果你经常食用高脂肪的食物，也会加重高血压的症状。
因此，在饮食方面，高血压患者应该控制盐和脂肪的摄入量，多吃新鲜的蔬菜、水果、全麦面包、脱脂奶制品等健康食物。
糖尿病糖尿病是一种常见的代谢性疾病。
糖尿病患者的身体无法完全吸收和转化食物中的糖分，从而导致血糖水平升高。
所以，糖尿病患者应该避免食用高糖和高脂肪的食物，尤其是甜食和油炸食品。
他们应该选择低糖和低脂肪的食物，如全麦面包、燕麦、鲜果和蔬菜等。
此外，饮食控制也是糖尿病治疗中的重要环节。
冠心病冠心病是由于冠状动脉的病变引起的一种心血管疾病。
研究表明，饮食不健康是导致冠心病的主要因素之一。
如果你经常摄入高脂肪、高胆固醇和高卡路里的食物，会导致高脂血症，而高脂血症又会增加心脏和血管的负担，加重冠心病的病情。
因此，饮食是预防和治疗冠心病的重要手段。
冠心病患者应该减少脂肪的摄入，多吃水果、蔬菜、全谷及其制品。
肥胖肥胖是由于能量摄入过多，能量消耗不足引起的一种常见健康问题。
肥胖不仅会严重影响外貌和心理健康，还会导致高血压、高血脂、糖尿病等健康问题。
由此可见，控制身体重量对健康来说是至关重要的。
要控制体重，就要控制饮食。
肥胖者应该减少高热量食物的摄入，选择低脂肪、低糖、低盐的食物，并加强运动。
只有这样，才能有效地控制体重，促进身体健康。
结语综上所述，饮食与健康有着密不可分的关系。
饮食不当是导致各种健康问题和疾病的主要原因之一。
想要过上健康的生活，就一定要注重饮食。
学前儿童健康教育与活动指导(第五章)
饮
食
习 惯 与
我真 要有 找这
学
眼样
习
镜的
品 质
了事 ！？
有
关
联
第一节
营养与健康的概述
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2.儿童的生长问题是饮食营养教育的出发点 • 据有关研究，0-6岁儿童贫血患病率仍然较高。
第一节
营养与健康的概述
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人体常需的六种营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生
食品营养和饮食卫生知识
通过观察食物、多媒体、 图片等方式,学习食物的名称, 外部特征及味道。
饮食行为习惯
养成安静进餐、不吃汤泡饭、 细嚼慢咽、不偏食、吃饭专心的习 惯,养成饭前洗手、饭后漱口的习 惯.不吃变质食品等非健康食品.
平衡合理的膳食态度
能自觉自愿地食用各种食物,有自我 控制饮食的意识及能力,意识到不良饮 食习惯对自己身体的影响.
食物处理及烹调方法
参与食物的处理和烹调 过程，丰富生活经验。 如包饺子、粽子等。
饮食文化及风俗习惯
结合节假日及故事，了解民间 饮食文化和风俗习惯。（火锅） 视频：中餐礼仪和西餐礼仪
饮食方法和技能
在饮食过程中掌握基本的方法与技 能,学会正确使用勺子、筷子,学会剔鱼 刺、动物骨的方法,学会吃面的技能。
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• 可准备合适的餐具，颜色鲜艳，外观有卡通，抗摔，导热性 弱； 不过多干涉。
• 3.不纵容幼儿不好好吃饭
• 出现边吃边玩，或是只想玩不想吃，说明不是很饿，可以把 饭菜收走；如果幼儿见状哭闹可再试着让他吃，若还是无兴 趣吃饭便要态度坚决地拿走。
问题2 幼儿挑食偏食
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• 1.引起食欲 • 幼儿一般习惯于吃熟悉的食物，可以将不吃的一些蔬菜通过
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
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（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
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（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
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（三）饮食营养防治措施
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任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
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分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
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发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
健康饮食与身体健康的关系
健康饮食与身体健康的关系健康饮食是指摄取适量、均衡、多样化的食物，为人体提供充足的营养物质。
它是维持身体健康的重要因素，与身体的健康密切相关。
本文将探讨健康饮食与身体健康之间的关系。
第一节：饮食对身体的影响食物是我们生活中必不可少的一部分。
通过饮食，我们得以摄取各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养物质对于维持身体正常运作至关重要。
1. 碳水化合物提供能量：主要来自谷类、米饭、面包等食物，碳水化合物是人体主要的能量来源。
适量摄入碳水化合物可以提供身体所需能量，维持正常的代谢和运动功能。
2. 脂肪调节体温和保护内脏：适当的脂肪摄入不仅为身体提供能量，还有助于体温调节和保护内脏器官。
然而，过量的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
3. 蛋白质维持身体结构和功能：蛋白质是构成肌肉、骨骼、器官等组织的重要成分，对于维持身体结构和功能至关重要。
合理的蛋白质摄入可确保身体组织的正常更新和修复。
4. 维生素和矿物质的保健作用：维生素和矿物质是身体所需的微量营养素，它们在调节代谢、维持免疫系统和支持各种生理功能方面发挥着重要作用。
第二节：健康饮食的重要性健康饮食对于身体健康的重要性无法忽视。
以下是几个展示健康饮食重要性的例子。
1. 预防疾病：健康饮食可以降低患上许多慢性疾病的风险，比如心脏病、高血压和糖尿病等。
这是因为摄取适量的营养物质可以维持身体各个系统的正常运作。
2. 维持健康体重：健康饮食有助于保持健康体重。
过多或不足的能量摄入都可能导致体重问题。
健康饮食通过提供适量的营养物质，帮助控制能量摄入，维持良好的体重。
3. 增强免疫力：适当的营养摄入可以增强免疫系统的功能，提高身体对抗疾病的能力。
其中，维生素C、维生素E和锌等营养素在免疫系统中发挥着重要作用。
4. 改善心理健康：健康饮食与心理健康之间存在密切关系。
一些研究表明，摄取足够的omega-3脂肪酸和镁等营养素可以改善心理健康，减少焦虑和抑郁的风险。
营养学中的饮食健康与疾病预防
营养学中的饮食健康与疾病预防饮食是人体健康的重要保障，合理的饮食结构可以帮助人们预防疾病，维持身体健康。
营养学中的研究发现，饮食与疾病之间存在着密切的联系。
本文将从不同方面探讨饮食健康与疾病预防的关系。
第一部分：饮食与心脑血管疾病预防心脑血管疾病是当前常见的威胁人类健康的疾病之一。
合理的饮食结构对于心脑血管疾病的预防起到了重要作用。
研究表明，高盐饮食是心脑血管疾病的重要诱因之一，长期大量摄入食盐会增加血压，导致心脑血管疾病的发生。
因此，控制食盐的摄入量是预防心脑血管疾病的关键之一。
此外，脂肪摄入过多也与心脑血管疾病密切相关。
高低密度脂蛋白胆固醇是冠心病的主要危险因素之一，而饮食中高饱和脂肪和反式脂肪酸含量的食物会增加这种胆固醇的水平。
因此，降低饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入，多食用富含不饱和脂肪酸的食物（如鱼类、坚果等），有助于预防心脑血管疾病的发生。
第二部分：饮食与肥胖疾病预防肥胖是一个全球性的健康问题，与多种疾病的发生密切相关。
合理的饮食结构对于预防肥胖至关重要。
研究发现，高热量、高脂肪、高糖的饮食是肥胖的主要诱因。
控制总体能量摄入，适度减少脂肪和糖的摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入可以帮助控制体重，预防肥胖疾病的发生。
第三部分：饮食与癌症预防癌症是世界范围内最常见的致死疾病之一。
饮食结构与癌症之间有着密切的联系。
许多研究表明，高纤维、低脂肪的饮食有助于预防结肠癌和胃癌的发生。
此外，多摄入富含维生素C、维生素E以及抗氧化剂的食物（如水果、蔬菜）也可以降低癌症的风险。
此外，限制红肉和加工肉的摄入，避免食用过烫的食物，也有助于预防癌症。
第四部分：饮食与糖尿病预防糖尿病是一种全球性的慢性疾病，而合理的饮食结构对于预防和控制糖尿病具有重要意义。
研究发现，高糖饮食是导致糖尿病的主要原因之一。
对于预防糖尿病来说，减少简单糖的摄入，摄入适量的复杂碳水化合物、膳食纤维以及低GI（血糖指数）的食物是非常关键的。
结论饮食健康与疾病预防之间存在着紧密的联系。
第五章学前儿童营养与膳食卫生ppt课件
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
第五章 科学饮食与健康
晚餐是健康的关键
晚餐四不宜 ①晚餐不宜过迟 ②晚餐不宜暴食 ③晚餐不宜厚味 ④晚餐不宜饮酒
晚餐不当易引起现代疾病 高血脂、高血压 冠心病 糖尿病 肠癌 急性胰腺炎 神经衰弱 晚餐太好，“制造”胖子
科学用晚餐
晚餐中应尽量避免高糖、高脂肪类食物，不 吃或少吃水果、甜点和油炸食物。 晚餐应选择蔬菜等含纤维和碳水化合物多的 食物。应有两种以上的蔬菜，既增加维生 素，又可以提供纤维。晚餐应适当吃些粗 粮，面食可适量减少，同时可以少量吃一些 鱼类。 晚餐是补钙的大好时机。 晚餐最佳时间应在下午6时左右
减少损失措施 连汤一起吃
煮 蒸
炖、 煨
连汤一起吃
连汤一起吃
上浆挂糊、 所有营养素都有不同程度的破坏，蛋白质因 急火快炒、加醋、 煎、炸、 高温严重变性，油脂热聚合和过氧化脂质含量升 勾芡、降低油温、 炒 避免陈油反复使 高产生丙稀醛 用
烹调方法
对营养素的影响
不但使维生素A、B、C受到相当大的 损失，而且也使脂肪受到损失。用明火 还会使食物含有苯并芘。 能使食品中维生素和部分矿物质溶于卤 汁中，只有部分遭到破坏。
③推存几种减重锻炼的方式：步行、慢跑、攀
登楼梯、水中步行、游泳、力量加柔韧、健身 舞蹈、自行车等。
④减体重时应注意的问题：热量的消耗要大 于摄入；注意运动的类型、强度和时间； 减脂的速度每周0.5－1千克脂肪；如有其它 疾病要制定运动处方。 ⑤运动减重误区：速度越快越好、可以增大 食欲、运动可使局部脂肪减少、强度越大 越好、运动减肥容易反弹。
4、糖尿病
肥胖使胰岛素分泌增加才能维持血糖 水平，但久之，这种不稳定的高调节点的平衡容易 被打破，发生糖尿病。 由于体重过大，腰部及下肢负担过 重，易引起腰椎和膝关节、踝关节损伤和劳损
营养与健康课程教学大纲
营养与健康课程教学大纲(公共选修课程教学使用)一、课程名称：营养与健康二、课程类别：通识选修课三、学时学分：36学时，2学分四、考核方式：开卷考查五、教学目的和任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。
六、教学内容、基本要求和学时分配第一章营养与健康概论（4学时）教学内容：1. 影响生命的因素。
2. 生命的基础。
3. 人体的调理。
4. 我国饮食面临的问题。
基本要求：1. 了解影响生命的因素和生命的基础。
2. 了解人体调理与健康的关系。
3. 了解我因饮食面临的问题。
第二章营养的基础知识（20学时）教学内容：1. 蛋白质。
2. 脂类。
3. 碳水化合物。
4. 维生素。
5. 矿物质。
6、水和纤维素。
基本要求：了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。
第三章合理的膳食（4学时）教学内容：1. 膳食结构。
2. 膳食指南。
3. 平衡膳食。
基本要求：1.了解中国居民的膳食结构概况2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。
第四章营养与健康（4学时）教学内容：1. 婴幼儿的营养与膳食。
2. 成年人的营养与膳食。
3. 老年人的营养与膳食。
基本要求：了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。
第五章营养与疾病（4学时）教学内容：1. 营养与糖尿病。
2. 营养与肥胖。
3. 营养与高血压。
4. 营养与肿瘤。
基本要求：1. 了解人体疾病概念、分类和危害。
2. 了解营养因素对疾病的影响。
3. 基本掌握疾病的营养防治原理。
七、参考资料（1）食品营养与健康. 王俊东主编. 中国农业科学出版社. 2008年（2）现代营养学. 荫士安主编. 人民卫生出版社. 2008年（3）公共营养师. 葛可佑编. 中国劳动社会出版社. 2009年（4）营养学. 吴少雄主编. 中国质检出版社. 2012年（5）营养与食品卫生学. 孙长颢. 人民卫生出版社. 2008年制订人：冉春玲审核人：。
学前儿童健康教育与活动指导-第五章 学前儿童饮食与营养教育
第一节 学前儿童饮食与营养教育概述 一 学前儿童饮食与营养教育的价值和内容
学前儿童饮食与营养教育在于帮助幼儿了解各种食物具有不同的味道和营养成分， 这些营养成分可以给自己的生长发育提供丰富的物质基础，从而激发幼儿乐于尝试不 同食物；培养幼儿良好的饮食习惯，能够按时进餐、合理进餐、均衡营养，并帮助幼 儿掌握饮食的方法和技能； 同时，帮助幼儿了解一定的饮食礼仪和饮食文化，以促进 幼儿对营养的理解，从而保护和增进幼儿的身体健康。
第一节 学前儿童饮食与营养教育概述 一 学前儿童饮食与营养教育的价值和内容
案例：挑食的小贝贝
有个小朋友，叫小贝贝，哎，是个挑食的小贝贝。一天上午， 妈妈炒了白菜。小贝贝看到了，嘟起了小嘴说：“青菜没味道， 我不吃！”小白兔见到了，开心地说：“你不吃， 我吃！”于是， 它蹦蹦跳跳地跑过来，三口两口就把白菜吃光啦！
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、水和纤维素6 类。 各种营养素通过相互作用，提供人类所需的能量，调整食物在身体中的消化、吸收和 代谢，促进身体健康成长。幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需的各种营养素相 对比成人要多。为了满足幼儿对营养素的需要，必须通过每日膳食向他们提供一定数 量的各种营养素。幼儿园为幼儿提供符合营养卫生要求的膳食，并与幼儿家庭的膳食 相配合，能有效满足幼儿的营养需要，促进幼儿的身心健康发展。
1．学前儿童饮食与营养教育的价值
幼儿身心健康和发育成长离不开营养。加强幼儿饮食与营养教育对快速成长的幼 儿智力发展和身心健康具有不可替代的作用。
（1）身体健康价值。 幼儿的饮食状况不但影响幼儿的生长发育，而且与其成年后多种疾病的发生密切
相关。3～6岁的幼儿正处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中获得充足的营养 物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养或热量供 应不足，不但影响其生长发育，还能引起许多疾病。
《饮食与营养》课程教案设计
《饮食与营养》课程教案设计第一章：饮食与健康1.1 教学目标让学生了解饮食与健康的关系。
让学生掌握基本的饮食健康原则。
让学生了解不良饮食习惯对健康的影响。
1.2 教学内容饮食与健康的关系基本的饮食健康原则不良饮食习惯对健康的影响1.3 教学方法讲授法：讲解饮食与健康的关系，基本的饮食健康原则。
案例分析法：分析不良饮食习惯对健康的影响。
1.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己的饮食习惯，讨论哪些是健康的，哪些需要改进。
第二章：营养基础知识2.1 教学目标让学生了解营养的基本概念。
让学生掌握基本的营养知识。
让学生了解营养与健康的关系。
2.2 教学内容营养的基本概念基本的营养知识营养与健康的关系2.3 教学方法讲授法：讲解营养的基本概念，基本的营养知识。
互动教学法：让学生参与讨论，了解营养与健康的关系。
2.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己对营养的理解，讨论营养与健康的关系。
第三章：食物的分类与营养价值3.1 教学目标让学生了解食物的分类。
让学生掌握各种食物的营养价值。
让学生了解如何选择营养丰富的食物。
3.2 教学内容食物的分类各种食物的营养价值如何选择营养丰富的食物3.3 教学方法讲授法：讲解食物的分类，各种食物的营养价值。
实践教学法：带领学生进行食物选择实践。
3.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己的食物选择经验，讨论如何选择营养丰富的食物。
第四章：均衡饮食与营养搭配让学生了解均衡饮食的概念。
让学生掌握如何进行营养搭配。
让学生了解均衡饮食对健康的影响。
4.2 教学内容均衡饮食的概念如何进行营养搭配均衡饮食对健康的影响4.3 教学方法讲授法：讲解均衡饮食的概念，如何进行营养搭配。
实践教学法：让学生进行营养搭配实践。
4.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己的营养搭配实践经验，讨论均衡饮食对健康的影响。
第五章：不良饮食习惯与健康5.1 教学目标让学生了解不良饮食习惯的概念。
让学生掌握不良饮食习惯对健康的影响。
健康饮食营养与自身免疫性疾病
健康饮食营养与自身免疫性疾病自身免疫性疾病是一类免疫系统异常激活，攻击自身组织的疾病，包括类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、多发性硬化症等。
据统计，这类疾病在全球范围内的发病率逐年升高，给患者及其家庭带来了巨大的生理和心理负担。
营养与自身免疫性疾病之间存在着密切的联系。
研究发现，合理的饮食结构可以帮助调节免疫系统功能，降低自身免疫性疾病的发生风险。
本文将探讨健康饮食营养对自身免疫性疾病的影响，以期为患者和健康人群提供科学的饮食建议。
一、自身免疫性疾病的发病机制自身免疫性疾病的发生是多因素参与的，包括遗传、环境、免疫紊乱等。
在正常情况下，免疫系统能够识别并清除入侵体内的病原微生物，保护机体免受感染。
然而，在自身免疫性疾病患者中，免疫系统错误地将自身组织当作外来病原体攻击，导致组织损伤和炎症反应。
目前，关于自身免疫性疾病发病机制的研究仍在不断深入，以期为临床治疗提供理论依据。
二、营养与自身免疫性疾病的关系营养是维持生命活动的基础，合理的饮食结构对于维持免疫系统功能至关重要。
研究发现，营养素失衡与自身免疫性疾病的发生发展存在一定的关联。
以下将简要介绍几种关键营养素与自身免疫性疾病的关系。
2.1 蛋白质蛋白质是机体的重要组成部分，也是免疫系统功能发挥的关键。
研究发现，蛋白质摄入不足或质量不合格会导致免疫细胞功能下降，增加自身免疫性疾病的风险。
此外，蛋白质摄入过多也可能加重肾脏负担，诱发或加重某些自身免疫性疾病。
因此，合理控制蛋白质摄入量，保证蛋白质质量，有利于维护免疫系统健康。
2.2 脂肪脂肪是机体能量的主要来源，同时也是细胞膜结构的组成部分。
研究发现，适量摄入不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）有利于调节免疫系统功能，降低自身免疫性疾病的发生风险。
然而，过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会导致免疫细胞功能异常，增加自身免疫性疾病的风险。
因此，适量摄入不饱和脂肪酸，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有助于维护免疫系统健康。
健康饮食与疾病康复的关系及如何通过饮食促进康复
健康饮食与疾病康复的关系及如何通过饮食促进康复疾病康复是指通过综合治疗方法恢复患者的身体健康。
在整个康复过程中，饮食起着至关重要的作用。
科学合理的饮食可以提供营养物质，增强机体免疫力，促进康复的加速进行。
本文将探讨健康饮食与疾病康复的关系，并介绍如何通过饮食促进康复。
一、健康饮食对康复的影响健康饮食对于康复至关重要。
以下是几个方面对此关系的具体阐释：1. 营养摄入与康复速度营养物质是人体正常运转的重要依赖。
合理的营养摄入可以为身体提供所需的能量和养分，有助于加快康复速度。
例如，在骨折康复过程中，适量的钙摄入能促进骨骼的修复和再生。
2. 免疫力的增强饮食对免疫力的提升具有重要作用。
免疫系统在康复过程中扮演着重要角色，它能够有效地抵抗病原体的侵袭。
膳食中丰富的维生素C和锌可以提高机体的免疫能力，加速康复进程。
3. 体重管理良好的饮食习惯有助于管理体重，这对于一些疾病的康复至关重要。
饮食中控制脂肪和糖分的摄入，遵循适当的饮食结构，可以有效地维持合适的体重，并降低疾病的发生和复发风险。
二、通过饮食促进康复的方法在康复过程中，我们可以通过以下几种方式来通过饮食促进康复：1. 多样化饮食均衡摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪以及各种维生素和矿物质是保持身体健康的关键。
多样化饮食可以提供全面的营养，充分满足身体的需求，有利于康复。
2. 增加膳食纤维膳食纤维有助于消化道的正常运转，并促进肠道蠕动。
适量的膳食纤维摄入有助于预防便秘等消化问题，改善康复患者的胃肠道健康。
3. 补充必要的营养素根据不同的疾病类型和康复阶段的需求，补充必要的营养素是非常重要的。
例如，心脏病康复患者可以通过摄入纤维素富含的水果和蔬菜来改善心血管健康。
4. 控制烹饪方法烹饪方法的选择也对康复起着一定的影响。
炸煮油炒等高温加工会导致部分营养素的流失，而蒸煮、烤制等低温烹调能够最大限度地保留食材的营养价值。
5. 饮食计划与监控制定合理的饮食计划，并定期监控饮食效果，有助于确定饮食是否合理，是否能够达到康复的预期效果。
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用营养素/能量的密度比 为治疗的指导原则
恢复指征
4-6月逐渐恢复体重，后身长追上。
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
• 饭中有豆 • 菜中有叶 • 肉中有菌 • 汤中有藻
营养宝典
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
二、营养过剩性疾病 之肥胖症
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
胛下的皮褶厚度，
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
形态学改变
• 头发 头发是一种容易获得且无损害性的评 价样品，利用毛干和毛根的改变，可对集 体儿童的营养状况进行评价。
• 口颊粘膜 营养不良时，口颊粘膜细胞脆 弱，对抗外伤能力下降，刮下粘膜细胞镜 检时，残碎细胞百分数增加，营养正常者 为5～10%，蛋白质-能量营养不者可高达 70%。
干瘦型
临
床
表
水肿型
现
两者兼而有之型
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
干瘦型蛋白质能量营养不良
• 主要表现为： • 明显消瘦，严重者呈现“皮包骨”外观； • 皮肤干燥松弛、多皱纹，无弹性光泽； • 皮下脂肪几乎消失，肌肉组织也明显消耗； • 头发纤细稀少，干燥易脱落； • 脉搏缓慢，血压、体温偏低； • 患者常常并发干眼病、腹泻，严重时出现脱水、
↓ 尿量↑比重↓ 第五章饮食与健康第二节营养与疾
病
组织器官功能障碍
膳食供给不足 (原发)
↓
营养素缺乏→体内贮存下降→
组织营养不足→生化改变
↑
↓
疾病(继发) 组织器官功能改变
↓
形态改变 第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
抑制与烦闹不安 便秘或腹泻、纳差
血压下降，脉细弱
胸腺、淋巴组织萎缩,Ig↓
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
防治
• 普及营养知识
保证饮食中蛋白质与能量的供给。 在纠正时一定要在补足热能的前 提下补充蛋白质，反之，会对肝 肾造成不良影响。
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
治疗原则（个体）
中度营养不良
去病因
补充适量蛋白质、能量和相应的营养素。
人群防治可投入大剂量Vit A 1-2次
病理、生理改变
蛋白质不足 →负氮平衡→总蛋白↓→胶体渗透压↓
→水肿 白蛋白↓酶功能↓
→代谢低下 Ig↓→免疫低下
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
能量不足 → →糖原消耗→→低血糖 脂肪消耗→→血胆固醇↓→→肝细 胞营养不良
相对总水量↑→→水电解质紊乱 →→细胞内K+到细胞外
↓ 低渗状态
↓ 肾浓缩功能↓
第五章 饮食与健康
第二节营养与疾病
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
• 营养——荣养 • 营养为生命和健康的依托 • 营养的中心——平衡膳食：
全面、均衡、适度
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
概论
营养不良
营养缺乏： 营养素不足 引起各种疾 病
营养过剩： 营养素过多 或不平衡引 起的各种疾 病（慢性退 化性疾病）
酸中毒及电解质紊乱症状。
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
干瘦型
水肿型蛋白质能量营养不良
• 主要表现为水肿，轻者见于下肢脚踝部，重者可 发展至躯干、面部，严重时出现胸水、腹水；皮 肤出现干燥、角化、失去弹性与光泽，伴有红斑、 鳞状脱皮，类似于糙皮病；
• 皮下脂肪消耗不明显； • 毛发干枯、脆细，颜色变浅，无光泽，呈红棕色； • 患者多并发呼吸道与消化道等炎症。 • 脂肪肝、肝脾大。
继发性蛋白质能量营养不良的原因
• 一般伴随临床许多疾病并发，如消化系统 疾病影响患者食欲及食物的消化吸收与利 用，创伤、手术等情况下，机体的营养需 要增加，药物使用不当影响食欲或者食物 的消化吸收与利用。
• 注意：蛋白质能量营养不良除蛋白质能量 不足外，往往伴有微量营养素不足或缺乏。
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
重度营养不良 控制感染与其他合并症 纠正水电解质紊乱 高蛋白、高能量 第五章饮食与健康第二节营养与疾
病
渐进法：
始40-60kcal/Kg.d(1/3-1/2总量/d.kg), 逐渐加至120-150kcal/d.kg
快速法：始75 kcal/kg.d 1-2日 每日增加25 kcal/kg 适当补 充微量营养素 直到小儿出现不耐受
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
浮肿型
诊断
人 体 测 量
形 态 学 检 查
生 化 指 标
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
人体测量
• 体重 体重在人体测量中是比较有意义的指 标，在临床诊断上常被采用。
• 身高 • 皮褶厚度 常测部位为上臂三头肌及背部肩
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
（一）蛋白质-能量营养不良
原发性营养不良
病 因
继发性营养不良
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
原发性营养不良的原因：
• 任何原因造成食物供应、摄入不足， • 或者食物消化吸收与利用障碍， • 或者单纯性蛋白质摄入不足均可引起蛋白
质能量营养不良 。
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
一、肥胖症
正常成年男子Fat占体重约15%，女子占22%
如男子＞25%，女子＞35% 肥胖
肥胖症（obesity）：是体内Fat的过量储存
脂肪细胞 数量增多
或 脂肪细胞 体积增大
全身脂肪 组织块增大
与其它组织失去 正常比例的一种状态
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
二、肥胖症的类型
按照有无明显内分泌—代谢病的病因可分为 下列三类：
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
生化指标
• 血浆蛋白
• 水肿型蛋白质能量营养不良患者血浆白 蛋白一般均低于30g/L，其他血浆蛋白 如运铁蛋白、前白蛋白、视黄醇结合蛋 白浓度下降更为显著。
• 干瘦型蛋白质能量营养不良患者血浆白 蛋白一般下降 血浆氨基酸、氮平衡、尿肌酐身高指数、 尿羟脯氨酸、免疫功能指标等进行评价。
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
过去是以营养缺乏为多见
现在营养过剩在营养 不良中占有很大比重
现在也不能忽视营养缺乏， 特别是微量营养素的缺乏
第五章饮食与健康第二节营养与疾 病
营养治疗是临床医学综合治疗中的重要组成部分
➢肥胖：控制能量 ➢糖尿病：选择血糖指数低的食物 ➢手术：围手术期的营养给予 ➢其他疾病：给予可能缺乏的营养素或调整营 养不平衡